Otvárame miesto pre predaj zmrzliny z jogurtu

Verejné stravovanie sa neustále snaží ponúknuť kupujúcemu niečo nové. To je bez preháňania najdynamickejšia oblasť maloobchodu. Tu sa môžete rozvíjať iba dvomi spôsobmi: buď ponúknuť produkt trvalo udržateľného dopytu, ako je pizza, alebo niečo úplne nové. Ale ťažkosti budú nejakým spôsobom. V prvom prípade - bláznivé súťaže, v druhej - potreba tvoriť dopyt od nuly. Pohyb v druhom smere vybrali naše súčasné hrdinov, ktorí pred 5 rokmi, úspešne uvedené na trh pod značkou mrazený jogurt Tutti Frutti a obrátil malá rodinná firma v spolkovej siete, ktorá je už začína dobývať trhy susedných krajín. O tom, čo žije dnes na trhu rýchleho občerstvenia dezerty sa, ako je ťažké prispôsobiť sa ruským podmienkam cudzie výrobok a ako sa dostať z malého ostrova v zisku Mall of plné kaviarni, "Aj smäd," povedal výkonný riaditeľ Tutti Frutti Alexander Pakhomov.

Jedzte sladké bez tuku

Jeden z hlavných problémov na začiatku, podľa Alexandra, bol pre širokú verejnosť neznámy. Dnes aj v Moskve sa ľudia pýtajú, čo je mrazené jogurt, av recenziách na internete sa často nazýva "morozhenka." Preto začneme s veľmi krátkym odstupom do histórie. Ak chcete ísť priamo do prípadu - prejdite na nasledujúcu časť.

Technológia bola vynájdená v USA v roku 1970 ako alternatíva vysokokalorickej zmrzliny. Získal popularitu medzi športovcami, fanúšikmi aktívneho životného štýlu a ostatnými ľuďmi, ktorí sledujú svoju váhu, ale nechcú sa vzdať sladkej. Prekážkou popularizácie produktu boli jeho chuťové vlastnosti, ktoré sa v porovnaní s bežnou mäkkou zmrzlinou veľmi líšili. Známy efekt od širokej verejnosti, ktorý nespôsobil.

Druhé narodenie mrazeného jogurtu prežilo v polovici roku 2000. Chuť bola zdokonalená a výrobok sa stal úplne nezávislým, získal obrovské publikum milovníkov, aby si vyskúšal novosť. V krátkom čase sa mrazené jogurty rozšírili po celej Amerike, dorazili do Európy a Ázie a na konci desaťročia sa ocitli v Rusku.

Spolupráca s medzinárodnou spoločnosťou je špecifická v porovnaní s obvyklou "domácou franšízou". Na jednej strane získate dokončené technológie a kúpite zariadenie od jeho majiteľa. Na druhej strane sa mnohé výhody stratia. Meno známe v zahraničí nemôže ruskému spotrebiteľovi nič povedať. Špecifiká práce na trhoch rôznych krajín sa veľmi líšia, že ani pomoc zahraničného konzultanta nie vždy pomáha.

Ale franchisor je ďaleko, a preto len zriedka hlboko zasahuje do práce - hlavnou vecou je zachovanie požadovanej úrovne kvality produktu. Vo všetkých ostatných ste nezávislý podnikateľ a dokonca získate výhradné právo predávať franšízu na pevnom území.

Rodinné podnikanie plus

V moderných podmienkach, ktoré priniesli veľkú medzinárodnú franšízu do Ruska, sa stalo oveľa jednoduchšie ako predtým. K dispozícii je internet a poskytuje prístup ku kontaktom ľubovoľnej spoločnosti z ktoréhokoľvek miesta na svete. Ak máte dôveru vo svoje schopnosti, môžete ísť k majiteľom značky a vyjednávať. Ale musíte pochopiť, že potrebujete veľa voľných finančných prostriedkov, pretože otvorenie back-office bude mať úplne to isté ako vytváranie podniku od začiatku.

V prípade spoločnosti Tutti Frutti bola hlavnou úlohou nájsť chuť, ktorú by chcel ruský spotrebiteľ. A dôležitú úlohu zohral aj názov - jasný, zvukový, nezabudnuteľný a zrozumiteľný ruskému spotrebiteľovi. Zahraničná licencia v čase nákupu bola veľmi vlhká: v skutočnosti zahŕňala iba dodávky surovín, obalov, zariadení a výrobných technológií. Štandardy pre prípravu zložiek, údržbu zariadenia a prácu personálu línií sa museli rozvíjať nezávisle. Navyše, na vlastných ramenách bolo hľadanie a dizajn miest pre predajné miesto. Dnes sa ruským kupujúcim franchisingu Tutti Frutti ponúka úplná značka.

V plánoch tvorcov - objať sieť Ruska a všetkých blízkych v zahraničí. Cafe Tutti Frutti už pôsobí v Kazachstane, len druhý deň (v čase vydania článku, júl 2017 - pozn.). Vás otvorili kaviareň v Jerevane (Arménsko), v procese vyjednávania s Minsk (Bielorusko) a Dušanbe (Uzbekistan).

Prostredníctvom sankcií voči hviezdam

Táto oblasť podnikania sa vyznačuje závislosťou od zahraničných dodávateľov - v Rusku vôbec nie je veľa alebo kvalita nespĺňa normy. V prvých rokoch boli kúpené prísady v Kórei, Taiwane, Malajzii, Európe. Keď Rusko uložilo zrkadlové sankcie proti mnohým zahraničným krajinám, zmesi mlieka boli zakázané dovozom a náklady na iné zložky sa zdvojnásobili. Z dôvodu poklesu ziskovosti sa niektorí konkurenti spoločnosti Tutti Frutti zatvorili.

Alexander poznamenal, že v súčasnej situácii mali len dve možnosti: buď prestať pracovať, alebo hľadať ďalšie spôsoby získavania zložiek. Možnosť uzavrieť rastúcu sieť produkujúcu príjmy alebo diverzifikovať ju je sotva zohľadnená. Niektoré zásoby surovín v skladoch poskytovali niekoľko mesiacov, ktoré sa vynaložili na vytvorenie vlastnej miestnej výroby. Ak chcete získať výsledok, ktorý by uspokojil samotných tvorcov, nebol okamžite, ale dnes môžu byť hrdí.

Lokalizácia výroby umožnila udržať ceny na rovnakej úrovni. Napriek krízovým situáciám posledných rokov si Tutti Frutti udržiaval trhové ceny dva roky.

Kontrolné náklady zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní prijateľnej úrovne cien. Napríklad v bežnej reštaurácii sa výpočet uskutočňuje nasledovne: pri každej jedálni sa zváži, koľko výrobkov je potrebných, aké sú náklady a potom sa urobí príplatok. V samoobslužných službách je oveľa ťažšie vypočítať náklady, pretože každý hosť si sami vyberá chuť jogurtu, ovocia a ich množstva. Veľký čas a úsilie museli vynaložiť na budovanie tohto systému, zriadenie IT programov a optimalizáciu účtovníctva výrobkov.

Vytvorte efekt wow

Dopyt po mrazenom jogurte je veľmi spontánny. Hostia v Rusku nechodia do sekcie SEC osobitne kvôli dezertu - kupujú ju súčasne pri návšteve iných obchodov. Preto je prvou etapou "predajného lieviku" v tejto oblasti podnikania vzhľad ostrova. Jednoducho musí byť jasný a krásny, prilákať návštevníkov svojím vzhľadom, obrazy na plagáty. Ak promótor pracuje na mieste, dodatočne upozorňuje ľudí, ktorí prechádzajú, hovorí o produkte a pomáha používať mrazničku.

Pozornosť návštevníkov priťahuje aj neobvyklá koncepcia trhu. Hosť si môže pripraviť dezert s pomocou mrazničiek na vlastnú päsť, s použitím akýchkoľvek prísad v akomkoľvek množstve. Je to úplne jednoduché: stlačte pár páčok - a pripravte sa. Deti môžu používať mrazničky a ich rodičov. Stroje sú silné a spoľahlivé, odolávajú veľkému toku ľudí.

Tento formát má pozitívne i negatívne stránky. Existuje viac pozitívnych. Po prvé, nevyžaduje veľa zamestnancov v predajni, stačí jeden pokladník a promotér. Pri normálnej prevádzke prietoku v normálnom režime by to trvalo 3-4 posuny. Po druhé, nákup sa stáva druhom interaktívnej hry pre hosťa, a to je teraz v dopyte medzi kupujúcimi, bez ohľadu na vek. A po tretie, medzi hosťom a samotným produktom nie sú žiadne prekážky vo forme pracovníkov v kaviarňach alebo v ponukách pevných ponúk, vytvárajú si vlastný dezert tak, ako chcú v danom okamihu.

Jedinou vážnou nevýhodou je potreba kupovať drahé vysokokvalitné mrazničky. Zariadenie musí byť robustné. Cena jedného mrazničky je asi 500 tisíc rubľov a potrebujú 3-4 body.

Kvalitné vybavenie má tiež ďalší významný bonus: oprava a zmena je menej častá ako lacnejšie možnosti, takže náklady sa vyplácajú. Fritézy boli spracované v extrémnych podmienkach letných festivalov pri teplote vzduchu nad 30 stupňov na takmer nekončiacom toku ľudí a vynikali.

Konkurencia na trhu s mrazenými jogurtom je teraz ťažké nazvať hospodárskou súťažou, pretože sa zhoršuje, ak je trh presýtený a ponuka výrazne prevyšuje dopyt. V tejto oblasti je všetko iné. Každý hráč na trhu pracuje na popularizácii produktu, prináša jeho výhody ľuďom. Také, že v jednom obchodnom stredisku existovali niektoré franchisingy zmrznutých jogurtov a súťažili medzi sebou, prakticky nie sú prítomné.

Existuje však hmatateľná súťaž s inými typmi dezertov ako je Baskin Robbins, "Chocolate Girl" alebo iné stany so zmrzlinou. Tutti Frutti má tu výhodu, pretože výrobok je nízkokalorický, obsahuje užitočné prebiotiká a samotná značka ponúka zaujímavý koncept služby.

zložitosť

Na začiatku predaja mrazených jogurtov sa najviac času hľadá vhodné miesto. Nie každý obchodný dom je vhodný pre prácu: na priechodnosť, dostupnosť štvorca na správnom mieste, infraštruktúra. Na začiatku práce so sieťou sa niektoré miesta vybrali nesprávne a Tutti Frutti musel prepraviť kaviareň na iné miesta. V dnešnej dobe už boli získané vážne praktické skúsenosti pri výbere miest a pri analýze činnosti zákazníkov, čo možno predvídať vopred. To pomáha pri práci s franšízantom a pri otváraní vlastnej kaviarne.

Alexander Pakhomov: "Už päť rokov sme získali skúsenosti z rokovaní s nákupnými centrami a môžeme vysvetliť svojim majiteľom, kde vstať, ako vstať a prečo presne na tomto mieste. No, je to trochu jednoduchšie, pretože nikto nemusí povedať, čo je Tutti Frutti. Stáva sa tiež, že sami nakupujúce centrá prídu k nám a ponúknu im, aby sa postavili k nim, chcú vidieť našu značku v portfóliu. "

Dôležitou požiadavkou pre nákupné centrum je dostupnosť komunikácie (dobrá tečúca voda a kanalizácia), schopnosť usporiadať kuchyňu v nákupnej oblasti (pre kaviareň) alebo v samostatnej technickej miestnosti (pre ostrovy). Musí existovať miesto, kde sa skladujú zmesi, ovocie sa odreže a existuje možnosť technicky obsluhovať kaviareň. Nezabudnite, že srdcom produktu je mlieko a jogurt, čo znamená, že porušovanie podmienok pri práci s ním je plné následkov. Bez rizika organizovať kuchyňu niekde v blízkosti mall a len priniesť výrobky nebudú fungovať. To je mimoriadne zložitá s logistikou alebo porušovaním požiadaviek SanPiN.

Okrem toho sa mrazničky čistia a čistia denne na konci pracovného dňa. Ak je táto požiadavka porušená, produkty sa zhoršia. Ak chcete priniesť veľké množstvo vody na pranie, alebo ešte horšie, neustále odstraňujte zariadenia z nákupného centra na umývanie - to je znova operatívna zložitosť a veľmi veľké dodatočné náklady.

Chyby v procese vývoja umožnili veľa, ale podnikanie bez nich sa nestalo. Napríklad, keď boli vytvorené prvé kaviarne, urobili chyby pri výbere stavebných riešení, pri prijímaní zamestnancov alebo pri organizovaní práce kaviarne. Niečo bolo potrebné opäť kúpiť, prepracovať alebo preformulovať.

Marketing je samostatný príbeh. Počas práce sa nahromadil celý zoznam nahromadených marketingových aktivít, ktoré nie sú vhodné pre koncept a sieť.

Výhľady reštaurácie zostávajú dnes vysoko. Tento podnik je relatívne nezávislý od niektorých krízových javov. Paradoxne, ľudia, ktorí sú už zvyknutí jesť v kaviarňach a reštauráciách, to len zriedka odmietajú. Ak hovoríme konkrétne o mrazenom jogurte (a nielen o tom, ale o akomkoľvek výrobku, ktorý sa nedá pripraviť doma), situácia je ešte lepšia. Tutti Frutti necítil výrazné zníženie dopytu v rokoch 2014-2015.

Tutti Frutti v číslach a faktoch

Rok založenia

Spustenie investícií

Asi 1 milión dolárov. Vynaložené na nákup zahraničných surovín a zariadení, organizáciu back office, spustenie 5 kaviarní.

Veľkosť siete

4 vlastné kaviarne a 38 franchisantov.

obrat

Z 1 milióna 200 tisíc rubľov za mesiac.

Formát práce

Tutti Frutti pracuje v dvoch formátoch. In-line (tradičná verzia kaviarne so sedadlami) a ostrovný dizajn bez sedadiel. Alexander poznamenáva, že v ruských podmienkach je ostrov úspešnejší. Vyžaduje to menej investícií, nižšie množstvo nájomného, ​​čo je pre obchodné centrum veľmi dôležité. Je tiež dôležitým okamihom, že v dobre prepravovaných nákupných centrách vo veľkých mestách vyradiť plochu 50-70 metrov štvorcových. m oveľa ťažšie ako pod ostrovom. Zároveň sú príjmy porovnateľné s plnohodnotnou kaviarňou. V Rusku má príležitosť sedieť na stôl oveľa menej dôležitým faktorom pre spotrebiteľa než v USA.

Investovanie do jednej kaviarne

Od 4 do 8 miliónov rubľov, v závislosti od formátu.

Doba splácania

2-2,5 rokov pre jednu kaviareň.

Priemerná kontrola

V Moskve - 380 rubľov, v regiónoch - 300 rubľov.

ziskovosť

Pozitívna ziskovosť začína z 15%, ale všetko závisí od konkrétneho nákupného centra a jeho priechodnosti.

sezónnosť

Kaviarne sa nachádzajú v nákupnom stredisku, takže sú nevýznamné. Aj v zime sa ľudia vyhrievajú v vyhrievaných miestnostiach a bez problémov kupujú jogurty. Existuje ďalšia zaujímavá nuance: počas zimného obdobia v pracovných dňoch je nižšia priechodnosť a víkendy vyššie. V lete - naopak.

prezencia

Závisí od nákupného centra. Tam sú výrazné nákupné a zábavné centrá na voľný čas v spánku. Návštevnosť v pracovných dňoch je minimálna, ale počas víkendu sa straty úplne vyplácajú. V nákupnom centre, ktoré sa nachádzajú v blízkosti obchodných centier a kancelárskych budov, je všetko presne naopak.

Zamestnanci

Kaviareň funguje v samoobslužnom formáte, takže 1 pokladník môže pracovať na mieste. V aktívne priechodnom obchode je promótor, ktorý priťahuje ľudí a pomáha hosťom pracovať s mrazničkami.

Kancelária zamestnáva približne 30 ľudí: výroba, dodávka, marketing, financie, podpora franšízy atď.

marketing

Nákupné centrá platia veľké stávky na obchodnú plochu a zohrávajú dôležitú marketingovú úlohu. Outdoor a promo sú dôležité pre podnikanie. Snažili sme sa propagovať rozhlas a televíziu, ale nefungujú tak dobre.

Teraz aktívne rozvíjať sociálne siete: Facebook, VKontakte, Instagram. Obrovské množstvo cieľových skupín je tu. Plus sotsseti užitočná dobrá odpoveď a spätná väzba. Existujú rôzne súťaže, questy, matematické hry a oveľa viac.

Hlavným cieľovým publikom sú dievčatá, takže práca sa vykonáva aj prostredníctvom PR v ženských časopisoch, na ženských fórach.

Podnikateľský plán pre mrazené jogurtové kaviareň (s finančným modelom)

Obchodný plán kaviarni mrazený jogurt (finančný model) je venovaný zdôvodnenie ekonomickej efektívnosti objavu mrazený jogurt kaviarne sa nachádza na rušnej ulici v blízkosti veľkých obytných oblastí, kancelárií a nákupných centier.

Podnikateľský plán pre mrazenú kaviareň s jogurtom vám pomôže

1. Odhad objemu investícií a doby návratnosti projektu
2. Získajte podrobné pokyny na otvorenie kaviarne s mrazeným jogurtom
3. Získajte odporúčania týkajúce sa náboru a školenia pracovníkov
4. Správne vyvíjať reklamnú kampaň
5. Vytvorte svoj vlastný projekt založený na typických riešeniach
6. Nájdite investora pre projekt

Príjmová časť podnikateľského plánu je založená na marketingovom výskume "Trh s mrazeným jogurtom", ktorý zabezpečuje relevantnosť a spoľahlivosť zdrojových údajov. Formát podnikateľského plánu je nasledovný:

- medzinárodné štandardy prípravy obchodných plánov UNIDO;
- požiadavky popredných ruských a zahraničných bánk;
- Medzinárodné štandardy finančného výkazníctva.

Podnikateľský plán sprevádza finančný model (vo formáte MS Excel), ktorý zohľadňuje všetky aspekty finančného plánovania. Finančný model je plne automatizovaný. Môžete nezávisle robiť potrebné zmeny a prispôsobiť podnikateľský plán pôvodným údajom.

Mrazené jogurt je nový produkt na ruskom trhu. Prvé kaviarne zmrazeného jogurtu sa v Rusku objavili v roku 2009. Zmrazený trh s jogurtom rastie rýchlym tempom a ďaleko od saturácie: rast v roku 2010 bol 473% v porovnaní s rokom 2009. V roku 2011 sa trh takmer zdvojnásobil v porovnaní s rokom 2010.

Ponúkame vám možnosť bezplatne aktualizovať údaje podľa vašich podmienok. Obdobie aktualizácie je 5 pracovných dní.

Koncept kaviarne mrazeného jogurtu

• Celková plocha kaviarne mrazeného jogurtu je *** m².
• Počet zamestnancov - *** osôb.
• Počet miest - ***
• Priemerná kontrola - *** rubľov
• Priemerný počet zákazníkov - *** osoba denne

Priestory kaviarne mrazeného jogurtu sú rozdelené na:

• obchodná plocha **** m2. (pokladňa, obchodná plocha)
• Doplnkové zariadenia v **** m². (kancelária, sklad, mrazničky, šatňa a toaleta pre zamestnancov)

Hotový podnikateľský plán pre mrazenú kaviareň s jogurtom

• Je založená na aktuálnych informáciách o trhu s mrazenými jogurty
• Spĺňa štandardy ruských a medzinárodných bánk
• Zahŕňa plnohodnotný finančný model na ďalšiu realizáciu projektu
• berie do úvahy životný štýl strednej triedy

Schéma financovania

• Celkové náklady na projekt - *** rubľov
• Vlastné zdroje - 30%
• Úvery -70%
• Výška úveru - *** rubľov
• Úroková sadzba - 14%
• Zabezpečenie úveru - zástava *** rub.

Odhad ekonomickej efektívnosti projektu:

• Doba návratnosti (PBP) - *** roky.
• prijatá diskontná sadzba (D) - 14%
• Diskontované obdobie návratnosti (DPBP) - *** roky
• čistá súčasná hodnota (NPV) - *** rub.
• Vnútorná miera návratnosti (IRR) - ***%
• index návratnosti investícií (PI) - ***
• Bod rovnomernosti projektu (BEP) - ***%
• Doba splácania vypožičaných prostriedkov (RP) - *** rokov.
• pomer krytia úveru (minimálny) - ***

Správa obsahuje 56 strán, 36 tabuliek a 14 číslic

1. ZHRNUTIE (SÚHRN PROJEKTU)
1.1. Ciele projektu
1.2. Financovanie projektu
1.3. Ukazovatele hospodárskej efektívnosti projektu
2. PODKLAD NAVRHOVANÉHO PROJEKTU
2.1. Všeobecné informácie o projekte
2.2. Menu mrazenej jogurtovej kaviarne a schéma práce
2.3. Povolenie na otvorenie kaviarne mrazeného jogurtu
3. ANALÝZA TRHU
3.1. Objem a dynamika ruského trhu s zmrzlinami v rokoch 2008-2012. Predpoveď na roky 2013 - 2017 rokov.
3.2. Štruktúra trhu zmrzliny a mrazených dezertov: výroba, vývoz, dovoz, spotreba
3.3. Objem trhu s mrazenými jogurty
3.4. Opis hlavných hráčov v tomto odvetví
3.4.1. Pinkberry (Moskva)
3.4.2. Freshberry (Moskva)
3.5. Hlavnými hráčmi v Rusku
3.5.1. Yogu (Saint-Petersburg)
3.5.2. Coolberry (Rostov-na-Don)
3.5.3. Cherry Berry
3.5.4. YogoBoom
3.5.5. Ostatné spoločnosti
3.6. Bodové parametre: priemerná kontrola, počet miest v mieste a počet kontrol
4. MARKETINGOVÁ KONCEPCIA A MRAZENÁ STRATÉGIA NA KAFETÁCIU JOGURTU
4.1. Cieľové publikum
4.2. Cenová politika a priemerná kontrola
4.3. Predajný plán - predajný mix
4.4. Reklama a propagácia kaviarne
5. ORGANIZAČNÝ PLÁN
5.1. Organizačná a právna forma realizácie projektu
5.2. Hlavní partneri
5.3. Plán realizácie projektu
6. PLÁN VÝROBY
6.1. Vyberte izbu a prenájom
6.2. Potrebné vybavenie
6.3. Personálne a personálne úrovne
6.4. Nákup surovín
6.5. Náklady na marketing a reklamu
7. FINANČNÝ PLÁN
7.1. Podmienky a predpoklady prijaté na výpočet
7.2. Počiatočné údaje
7.3. Daňové prostredie
7.4. Výpočet diskontnej sadzby
7.5. Kapitálové výdavky
7.6. Plán príjmov
7.7. Plán výdavkov
7.8. Odpisy / amortizácia
7.9. Potreba počiatočného pracovného kapitálu
7.10. Investičné náklady
7.11. Výkaz ziskov a strát
7.12. Výkaz peňažných tokov
7.13. Zdroje, formy a podmienky financovania
8. HODNOTENIE HOSPODÁRSKEJ ÚČINNOSTI PROJEKTU
8.1. Čistá súčasná hodnota (NPV)
8.2. Interná miera návratnosti (IRR)
8.3. Index návratnosti investícií (PI)
8.4. Doba návratnosti (PBP)
8.5. Diskontované obdobie návratnosti (DPBP)
8.6. Hodnota terminálu (TV)
8.7. Doba splácania vypožičaných prostriedkov (RP)
9. POSÚDENIE RIZIKA
9.1. Analýza citlivosti
9.2. Úroveň vyrovnania
9.3. Hodnotenie rizika projektu

Obrázok 1. Objem dodávok na trhu zmrzliny v rokoch 2008 - 2012. a predpoveď na obdobie rokov 2013 - 2017 tisíc ton (v rámci základného scenára vývoja)
Obrázok 2. Objem dodávok na trhu zmrzliny v rokoch 2008-2012. a predpoveď na roky 2013-2017, miliardy rubľov. (v rámci základného scenára vývoja)
Obrázok 3. Dynamika a štruktúra trhu zmrzliny a mrazených dezertov v rokoch 2008-2012. a predpoveď do roku 2017 tisíc. ton (podľa scenára vývoja základnej línie)
Obrázok 4. Štruktúra trhu zmrzliny a mrazených dezertov podľa pôvodu v roku 2012
Obrázok 5. Objem a dynamika ruského trhu s mrazeným jogurtom v rokoch 2009-2012. a predpovedať až do roku 2017, tony
Obrázok 6. Objem a dynamika ruského trhu s mrazeným jogurtom v rokoch 2009-2012. a predpovedať až do roku 2017, miliónov rubľov.
Obrázok 7. Kaviareň predajného mixu (predajný mix)
Obrázok 8. Dynamika príjmov Kaviareň v prvom roku prevádzky
Obrázok 9. Štruktúra prevádzkových nákladov
Obrázok 10. Investičné náklady
Obrázok 11. Dynamika príjmov, hrubého zisku a zisku pred zdanením v prvom roku projektu
Obrázok 12. Výnosy a čistý zisk
Obrázok 13. Tok toku hotovosti
Obrázok 14. Čistá súčasná hodnota projektu

Tabuľka 1. Štruktúra ponúk podľa kategórií
Tabuľka 2. Objem a dynamika trhu so zmrzlinou v rokoch 2008 - 2012. a predpoveď do roku 2017, tis. ton
Tabuľka 3. Maloobchodné ceny jogurtov, dezertov, prísad, "Coolberry" v roku 2013, rubľov.
Tabuľka 4. Maloobchodné ceny jogurtov, dezertov, doplnkov, "Cherry Berry", od roku 2013 rub.
Tabuľka 5. Ceny za jogurty, dezerty, prísady, "YogoBoom" v roku 2013. rub.
Tabuľka 6. Parametre niektorých sietí, ktoré predávajú mrazené jogurty: priemerná kontrola, počet miest, počet kontrol
Tabuľka 7. Odhadované parametre počtu návštevníkov a priemerná kontrola
Tabuľka 8. Priemerný počet návštevníkov počas dňa
Tabuľka 9. Priemerný počet návštevníkov večer
Tabuľka 10. Výpočet denných príjmov
Tabuľka 11. Výpočet večerných výnosov
Tabuľka 12. Plán predaja kaviarne pri 100% zaťažení
Tabuľka č. 13. Plán realizácie projektu
Tabuľka 14. Zoznam zariadení
Tabuľka 15. Charakteristiky hlavného zariadenia
Tabuľka 16. Personálne a personálne úrovne
Tabuľka 17. Výpočet nákupnej čiastky za mesiac pri 100% zaťažení
Tabuľka 18. Dynamika záťaže inštitúcie pred dosiahnutím projektovej kapacity
Tabuľka 19. Plán príjmov
Tabuľka 20. Plán výdavkov
Tabuľka 21. Sadzby odpisovania zariadení
Tabuľka 22. Investičné náklady
Tabuľka 23. Výpočet zisku
Tabuľka 24. Výpočet diskontovaných peňažných tokov podľa roku projektu
Tabuľka 25. Výkaz peňažných tokov podľa roku projektu
Tabuľka 26. Financovanie projektov podľa projektových rokov
Tabuľka 27. Kritické zmeny v parametroch hodnotenia rizika
Tabuľka 28. Pravdepodobnosť výskytu prevádzkových rizík
Tabuľka 29. Pravdepodobnosť výskytu rizík kapitálových investícií
Tabuľka 30. Plán výnosov podľa mesiacov prvého roka projektu
Tabuľka 31. Plán výdavkov za prvý rok projektu
Tabuľka 32. Výpočet diskontovaných peňažných tokov v prvom roku projektu
Tabuľka 33. Výkaz peňažných tokov
Tabuľka 34. Daňové prostredie
Tabuľka 35. Zmena diskontnej sadzby a doby návratnosti projektu
Tabuľka 36. Zmena priemernej kontroly a počet návštevníkov

Vlastné podnikanie: obchodný plán na jogurt bar

  • 1. 1. ZHRNUTIE PROJEKTU
  • 2. 2. OPIS PRIEMYSLU A SPOLOČNOSTI
  • 3. 3. OPIS TOVARU A SLUŽIEB
  • 4. PREDAJ A OBCHODOVANIE
  • 5. PLÁN VÝROBY
  • 6. 6. ORGANIZAČNÝ PLÁN
  • 7. 7. FINANČNÝ PLÁN
  • 8. 8. HODNOTENIE ÚČINNOSTI
  • 9. 9. MOŽNÉ RIZIKÁ
  • 10. 10. PRÍLOHY

Cieľom projektu je otvoriť jogurtový bar pre realizáciu celého radu stravovacích služieb v meste s počtom obyvateľov viac ako 1 milión. Jogurtový bar je umiestnený ako miesto predaja zdravých jedál a nápojov.

Cieľovým publikom baru na jogurt sú ľudia, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy obyvateľov mesta a snažia sa udržať zdravie v mestskom prostredí. Väčšinou ide o mladých ľudí vo veku od 15 do 35 rokov. Cenový segment - stredný.

Na realizáciu projektu je na území kina prenajatý obchodný priestor o rozlohe 5 m2.

Na trhu s potravinami sa objavili pomerne nedávne jogurtové tyčinky, čo otvára vyhliadky na rozvoj tohto smeru. V období rokov 2011 - 2013 sa predaj mrazených jogurtov zvýšil 6-násobne a stále pokračuje v dobývaní spotrebiteľa. Mrazené jogurty sú nízkokalorickou alternatívou zmrzliny, ktorá im umožňuje konkurovať týmto výrobkom a ekologicky sa hodí do konceptu zdravého stravovania.

Hlavné výhody podnikania by preto mali zahŕňať: vysokú úroveň ziskovosti a dopyt po stravovacích službách; relatívne voľné miesto; nízka úroveň počiatočnej investície; zhoda formátu módy so zdravou výživou; malé maloobchodné priestory; jednoduchá výrobná technológia; celoročný dopyt po produktoch.

Počiatočná investícia je 655 000 rubľov. Investičné náklady sú zamerané na nákup zariadení, reklamu, nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, v dôsledku čoho budú kryté straty počiatočných období. Hlavnou časťou požadovaných investícií je nákup zariadení - 48%. Na realizáciu projektu bude využívať vlastné zdroje.

Finančné výpočty zahŕňajú trojročné obdobie prevádzkovania projektu. V budúcnosti sa plánuje rozšírenie výroby. Podľa výpočtov sa po deviatich mesiacoch práce zaplatí počiatočná investícia. Čistý zisk na výstupe z plánovaného objemu predaja dosiahne 74000 rubľov za mesiac. Ukončenie plánovaného predaja sa očakáva od 4. mesiaca prevádzky.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

Doba návratnosti (PP), mesiace.

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), mesiace.

Čistá súčasná hodnota (NPV), rub.

Koeficient návratnosti investícií (ARR),%

Interná miera návratnosti (IRR),%

Moderná kultúra verejného stravovania v Rusku sa aktívne rozvíja: dochádza k rýchlemu rastu počtu inštitúcií a rôznorodosti návrhov, čo je osobitný záujem Rusov, aby sa jesli mimo domu. Podľa odborníkov domáci trh s potravinami má perspektívy rastu. Na konci roka 2015 predstavovali priemerné výdavky na stravu mimo domácnosti v Rusku na obyvateľa 741 rubľov mesačne a ich podiel na štruktúre celkových mesačných výdavkov v krajine bol len 3,6%. V súčasnosti je vodičom trhu s potravinami segment rýchleho občerstvenia.

Obrázok 1. Dynamika obratov trhu s potravinami v roku 2006 - 2018, miliardy rubľov,% (údaje Alfa-Bank a RBC)

Jedným zo súčasných trendov na trhu verejného stravovania je zdravá výživa. Štatistiky Google Trends za rok 2018 naznačujú výrazný nárast popularity žiadostí o zdravé stravovanie. Populácia zdravého životného štýlu a správnej výživy diktuje jeho pravidlá v oblasti stravovania. Koncepcia užitočného verejného stravovania sa aktívne rozvíja, predstavujú zariadenia rôznych formátov: sušienky, kaviarne s vegetariánskou kuchyňou a kuchyňou bez viny a tak ďalej. Jeden zo segmentov užitočného rýchleho občerstvenia možno považovať za jogurtové tyčinky. Takýto obchodný model je celkom dopytový, avšak nie je taký bežný ako iné formy rýchleho občerstvenia.

Na trhu stravovanie jogurt bary sú pomerne novým fenoménom. Pre ruský trh, mrazené jogurty je považovaný za novinku - prvýkrát domáci spotrebiteľ dozvedel o tom v roku 2008, keď v Spojených štátoch amerických a mnohých európskych krajinách je táto pochúťka je známa už niekoľko desiatok rokov. V súčasnej dobe sa počet jogurtových barov rastie každým dňom, aj keď to nie je potrebné hovoriť o nasýtenia trhu. Globálny trh jogurt bary je asi 2 miliardy $., Kým v Rusku je toto číslo 40 miliónov $. V rokoch 2011-2013 sa predaj mrazené jogurty zvýšil o 6 krát, a v posledných troch rokoch, predaj jogurtov a identické mliečnych výrobkov sa zvýšili o 21%. Táto štatistika ukazuje na rastúcu popularitu jogurtu.

Čo vysvetľuje tento trend? Po prvé, jogurt dokonale zapadá do konceptu správnej výživy; za druhé, mrazené jogurty sú nízkou kalóriou ako zmrzlina a môžu s ňou konkurovať; Po tretie, koncept jogurtových tyčiniek umožňuje návštevníkom osobne identifikovať prísady na lahôdky podľa vášho vkusu; Po štvrté, v závislosti od zloženia, jogurt môže byť dezert alebo výživné občerstvenie, ktoré nahradí plné jedlo; Po piate, jogurtové tyče patria do zariadení rýchleho občerstvenia, ktorých popularita neustále rastie.

V tomto ohľade sú bary s jogurkou hodnotené ako sľubné línie podnikania. Výhody tohto druhu činnosti zahŕňajú:

- relatívne nový formát v segmente rýchleho občerstvenia;

- popularizácia zdravej výživy;

- nízka úroveň počiatočnej investície (až 1 milión rubľov);

- dostatočná plocha na umiestnenie predajnej predajne 4-6 m2 m.;

- Priemerný čistý zisk za mesiac je 100 tisíc rubľov.

Ťažkosti, ktoré môžu byť natreté podnikateľ: priama závislosť dopytu po službách na hospodársku situáciu a úroveň príjmov, výber kvalifikovaných pracovníkov, dokumentácia, pracovné dohľad nad subjektmi, tvrdej konkurencii v tomto odvetví s nízkou vernosť zákazníkov, čo je ťažké, aby sa správy na gastronomickom trhu.

Tieto parametre určujú investičnú atraktívnosť podniku. Otvorenie baru na jogurt umožní zohľadniť trendy v odvetví a získať voľné miesto.

Jogurt bar je umiestnený ako užitočné rýchle občerstvenie, a menu odráža koncept zariadenia. Jej základom je mrazené jogurt s rôznymi výplňami (ovocie, müsli, orechy, sirupy atď.). Vzhľadom k tomu, že mrazené jogurt je sezónny produkt, najpopulárnejší v lete, položky v ponuke sú pridané, ako sú sendviče a nápoje, ktoré môžu podporiť predaj v mimosezóne.

Tabuľka 2 zobrazuje približný sortiment. Ponuka baru na jogurt je pomerne rozmanitá a dá sa aktualizovať v priebehu času v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať pozícii "jogurtu parfait", ktorý umožňuje návštevníkom vybrať si ingrediencie na lahôdky. Pri vývoji menu by sa malo brať do úvahy variabilita použitia zložiek, aby sa predišlo poškodeniu výrobku.

Tabuľka 2. Príklad rozsahu jogurtovej tyčinky

Podnikateľská myšlienka otvorenia baru na jogurt

Jedným zo sľubných podnikateľských nápadov je otvorenie baru s jogurtom.

  • Ako začať otvárať bar na jogurt
  • Koľko peňazí potrebujete na otvorenie baru na jogurt?
  • Koľko môžete zarobiť pri predaji mrazeného jogurtu
  • Aké vybavenie si môžete vybrať pre bar na jogurt
  • Ktoré OKVED by mali byť špecifikované
  • Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jogurtovej tyčinky
  • Aký daňový systém si vybrať pre zavedenie mrazeného jogurtu
  • Potrebujem povolenie
  • Začiatočník pri otvorení baru na jogurt

Avšak v oblasti verejného stravovania existuje silná konkurencia, takže pre začiatočníkov je ťažké zaujať ich vlastné miesto.

Jedinou cestou z tejto situácie môže byť rozvoj nových smerov v takýchto obchodných aktivitách.

Jedným z nich je predaj mrazeného jogurtu.

Tento produkt úspešne získava popularitu medzi ruskými spotrebiteľmi.

Jeho výhodou nad zmrzlinou je vysoký obsah vitamínov a živín.

Môžete si kúpiť časť mrazeného jogurtu v špeciálnych tyčinkách.

Tam sa predáva spolu s rôznymi výplňami (ovocie, müsli, sirupy atď.).

Ako začať otvárať bar na jogurt

Čo je potrebné na otvorenie a podporu takéhoto predajného miesta:

Po prvé, podnikateľ potrebuje nájsť vhodné miesto na jeho umiestnenie.

Úspech rýchleho občerstvenia je úplne závislý od prevádzky.

Aby bolo možné rýchlo splatiť počiatočné náklady, je potrebné dosiahnuť minimálnu dennú návštevnosť baru na jogurt u 5 až 10 ľudí.

Ak chcete umiestniť zásuvku, vodné parky, nákupné centrá, rovnako ako železničné stanice a letiská budú perfektné.

Podľa odborníkov, štart v tejto oblasti je žiaduce začiatkom leta. V takomto prípade, dokonca aj s malou premávkou, začatie investícií bude možné vrátiť do konca jesene.

Pokiaľ ide o zamestnancov, podnikateľ musí najať dvoch barmanov. Účtovníctvo môže byť outsourcované.

V hľadaní spoľahlivých dodávateľov a dodávok produktov bude podnikateľ schopný samostatne (s osobnou dopravou a rozvinutými komunikačnými schopnosťami).

S cieľom zabezpečiť, aby ziskovosť podnikania neklesla v jesenno-zimnom období, je možné rozšíriť špecializáciu baru na jogurt.

Napríklad, vysoký zisk môže priniesť realizáciu horúcej čokolády alebo milkshakes.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie baru na jogurt?

Ak chcete začať úspešný bar s jogurtom, potrebujete počiatočné kapitál 600-700 tisíc rubľov.

Väčšina finančných prostriedkov (300 tisíc rubľov) pôjde na nákup vybavenia (špeciálna mraznička, mixér, zariadenie na rezanie ovocia), nábytok (bar, stoličky).

Niektoré finančné prostriedky budú musieť byť vynaložené na vydávanie povolení a inzerciu baru na jogurt v miestnych médiách.

Okrem toho je potrebných 200 - 300 tisíc na nákup prvej šarže produktov na podnikanie.

Koľko môžete zarobiť pri predaji mrazeného jogurtu

Otázka ziskovosti daného podniku je veľmi individuálna: pri rovnakých investíciách môže jeden podnikateľ získať dobrý zisk a druhý - s ťažkosťami "drží" na úrovni rovnováhy.

Ak analyzujeme priemerné ukazovatele priemyslu, potom môžeme konštatovať, že po zaplatení bežných nákladov na baru na jogurt a plnení všetkých finančných záväzkov bude mať organizátor obchodu približne 3 000 dolárov. Aby ste dosiahli túto úroveň, musíte sa neustále zapájať do reklamy svojej inštitúcie a uplatňovať nové spôsoby, ako prilákať zákazníkov.

Aké vybavenie si môžete vybrať pre bar na jogurt

Ak chcete realizovať tento projekt, musíte si kúpiť nielen mrazničku (stroj na výrobu mrazeného jogurtu), ale aj nábytok, stojan na bar, rôzne dekorové prvky, ako aj chladničku a osvetľovacie zariadenie. Ale zoznam nevyhnutných vecí sa tam neskončí. Pri príprave podnikateľského plánu dôkladne premýšľajte o tom, aké produkty, okrem jogurtov, budú predávané vo vašej inštitúcii. A už na základe týchto informácií môžete vytvoriť zoznam potrebných zariadení (prístroje na výrobu kávy, varných kanvíc atď.).

Ktoré OKVED by mali byť špecifikované

Aktivita baru na jogurt patrí do kategórie podnikov, ktorá má po posledných zmenách v ruský klasifikátorovi priradený kód OKVED 55.30.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jogurtovej tyčinky

Pred otvorením podniku na stravovanie musíte zabezpečiť, aby bola k dispozícii táto dokumentácia:

  • doklady potvrdzujúce skutočnosť registrácie spoločnosti v štátnych inštitúciách;
  • sanitárno-epidemiologický záver SES;
  • povolenie na prevádzku barovej miestnosti z požiarnej kontroly;
  • doklady o registrácii a údržbe pokladnice;
  • zmluvy s dodávateľmi a inými dodávateľmi;
  • faktúry za potraviny.

Uistite sa, že vo vašom baru s jogurtom urobíte návštevnícky kútik, ktorý by mal obsahovať informácie o vašej firme, knihu sťažností a návrhov, ako aj telefónne čísla organizácií, ktoré kontrolujú podnikateľské aktivity.

Aký daňový systém si vybrať pre zavedenie mrazeného jogurtu

Prax ukazuje, že väčšina podnikateľov pracujúcich v tomto odvetví vyberá USN. Tento daňový režim umožňuje rozpočet platiť 15% z rozdielu medzi hrubými príjmami a výdavkami tyče (Potrebné doklady sú potrebné na potvrdenie všetkých nákladov firmy) alebo 6%, ale príjmy z baru.

Potrebujem povolenie

Ak nemáte v úmysle zapojiť sa do predaja silných alkoholických nápojov vo vašom bare, nemusíte tráviť čas a peniaze na získanie licencie alebo iných dodatočných povolení.

Začiatočník pri otvorení baru na jogurt

Najbližšie Webináre

Zaregistrujte sa do webinára

Najlepšie podnikateľské nápady z roku 2018

Čo robiť v roku 2018 - tipy pre začiatočníkov

Ako zarobiť peniaze na aukciách bankrotu bez opustenia vášho domu

Ako zarobiť peniaze na Avito - tipy a typy príjmov pre začiatočníkov