Produkcia želatíny

Otázka kompetentnej investície fondov bola vždy prioritou. Dnes mnohí podnikatelia investujú finančné aktíva do výroby potravinovej želatíny, pretože tento výrobok je vo veľkej dopyte a tuzemskí výrobcovia ho ešte nedokážu úplne uspokojiť. Najčastejšie sa kolagénové bielkoviny používajú v potravinárskom a textilnom priemysle (lepidlá, filmy, kozmetika atď.). Želatína obsahuje aminokyselinu glycín, ktorá má veľkú hodnotu pre ľudské zdravie. Aj v štruktúre proteínu sú dôležité mikroelementy: fosfor, draslík, horčík.

Naše obchodné ocenenie:

Zahájenie investícií - 5 000 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Zložitosť pri začatí podnikania je 8/10.

Kde začať?

Začiatočníci, ktorí začnú vlastné podnikanie prvýkrát, by mali prejsť štátnou registráciou u daňového úradu. Po rozhodovaní o výbere organizačnej a právnej formy (LLC, CJSC, JSC atď.) Musí byť daňovému úradu predložený určitý balík dokumentov:

  • INN;
  • cestovný pas;
  • žiadosť (formulár P11001);
  • zmluva o založení spoločnosti;
  • charter;
  • doklad potvrdzujúci platbu štátneho poplatku.

Vyššie uvedený zoznam možno rozšíriť v závislosti od voľby ODA.

Dôležité! Podnikateľ predurčuje spôsob zdanenia a po obdržaní oprávnenia predkladá informácie o začatí podnikateľskej činnosti v štatistickej službe, SES a dôchodkovom fonde.

Priestory na prenájom

Aká je praktická stránka otázky: "Ako otvoriť závod na výrobu želatíny v Rusku"?

Pre organizáciu malej firmy stačí nájsť výrobnú miestnosť s rozlohou 60 - 70 metrov štvorcových. metre. Je optimálne, že sa nachádza mimo mesta. Územie musí byť nevyhnutne vybavené systémom zmiešaného alebo mechanického vetrania. Minimálna vlhkosť a maximálna sanitácia sú hlavnými požiadavkami na miesto, kde sa bude vyrábať potravinový výrobok. Je dôležité dodržiavať určitý teplotný režim v miestnosti (nie viac ako 25 stupňov Celzia), aby bolo možné skladovať suroviny na výrobu želatíny a hotového výrobku. Nepovažujte miestnosti, kde nie sú odvodňovacie systémy, zásobovanie vodou, elektrina. Výška stropov vo výrobných priestoroch by mala dosiahnuť 3-3,5 m. Je potrebné skontrolovať, či na území komplexu existujú oddelené sklady.

Výber surovín

Ďalším krokom je postarať sa o nákup kvalitných prísad na výrobu želatíny. Kolagén musí byť prítomný v surovine, čo umožňuje konečnému produktu získať želatínovú konzistenciu. Toto kritérium je splnené;

  • kostný materiál (lopatka, rebrá bez stavov, oblasť čeľuste, čelná časť lebky);
  • rezy z kože, žily, mezdra, šľachy (mäkké suroviny).

Uprednostňuje sa kosť s minimálnym množstvom mäsa. Tieto sú uskladnené oddelene pod ochranným krytom alebo v miestnostiach s vysoko kvalitnou ventiláciou. Priemyselná výroba želatíny neposkytuje možnosť dlhodobého skladovania kostného materiálu, pretože jeho kvalita môže výrazne klesnúť.

Voľba mäkkého suroviny, ktorá pochádza z mäsokombinátov a garbiarne, závisí od obsahu na ňom Olúpané masových častíc tuku, krvi a nečistôt (čím menej, tým lepšie). Mezdra, žily a úlomky kožiek sú uložené v špeciálnych sudoch, kde sa pridáva soľ, aby sa zabránilo procesom rozpadu. Každý výrobok zo surovín by mal sprevádzať dokumenty o zhode kvality s ustanovenými normami, ktoré vydáva veterinárna služba.

Výrobné funkcie

Spočiatku sa problém rieši s prípravou surovín, ktoré sú triedené na pásovom dopravníku. Potom sa kostný materiál odmasťuje, umyje a leštil. V ďalšom štádiu sa surovina umiestni do drviaceho zariadenia, kde dochádza k jeho brúseniu. Technológia výroby želatíny tiež poskytuje postup kalibrácie drvenej kosti, ktorá sa následne umiestni do špeciálnych nádob s kyselinou chlorovodíkovou na odstránenie minerálnych zložiek. Suroviny sa opätovne rozomelia, namočia do vápenného mlieka a potom sa z kostného tkaniva odstránia všetky proteíny s výnimkou kolagénu (proces vytvrdzovania).

V ďalšom štádiu výroby sa predpokladá premývanie materiálu vodou a jeho dezinfekcia pomocou HCl. Potom, čo sa bielkovina varí v niekoľkých štádiách a dá sa vo forme želatínových listov.

Výrobný proces je ukončený sušením, drvením a preosievaním kolagénu. Pri spustení priemyselnej výroby želatíny je potrebné vziať do úvahy, že na výrobu jednej dávky tovaru trvá približne 2 mesiace.

Hlavné položky výdavkov a príjmov

Príslušný prístup k organizácii prípadu zahŕňa starostlivé plánovanie potenciálnych nákladov a očakávaných ziskov. Je dôležité, aby sme na papier uvažovali podrobný obchodný plán, v ktorom budú stanovené orientačné hodnoty výdavkov a príjmov.

Na otvorenie želatínového závodu budú potrebné investície:

Nákup zariadenia

Agregáty a zariadenia na výrobu kolagénu - najdôležitejšia a finančne objemná položka výdavkov. Na nákup drviacich strojov, pásové dopravníky, kontinuálne navíjacím zariadením pre varenie želatína filtropressov, zhelatinizatora, kostnej odmasťovanie zariadením, fénom, baliacich liniek, balenie a ďalších technických doplnkov vyžadujú minimálne 2,5 milióna. Rubľov.

Obstarávanie materiálov

To je dôležité nielen na nákup vybavenia pre výrobu želatíny, ale aj lukratívne zmluvy na dodávku kvalitných surovín. Na nákup kosti, mäsové strany, bravčové kože, chrupaviek, šliach, kyseliny chlorovodíkovej, vápenné mlieko a ďalšie atribúty, bez ktorých nie je možné stanoviť produkciu želatíny, podnikateľ bude musieť vyklopiť vo výške 550 - 600 tisíc rubľov..

Platy zamestnancov

Nemôžete organizovať výrobný podnik bez práce. Bude potrebné najať celý personál, ktorý bude zariadenie vybavovať. Tiež spoločnosť nemôže robiť bez účtovníkov, manažérov, personálnych pracovníkov, inžinierov, logistikov a právnikov.

Ak spoločnosť vyrába ročne približne 500 ton výrobku, potom pod podmienkou trojstupňového rozvrhu musí byť počet zamestnancov najmenej 30 osôb. Priemerná mzda je 18 000 rubľov za mesiac: zamestnávateľ strávi približne 6 480 000 rubľov (18 000 * 12 * 30 = 6 480 000) na zaplatenie odmeny za prácu. Z prijatej sumy je tiež potrebné preniesť vo forme daní časť peňazí v rôznych fondoch vo výške 30,2%. Vedúci spoločnosti poskytne štátu príjmy 1 956 960 rubľov (6 480 000 * 30,2% = 1 956 960).

Zaujímavé články:

reklama

Aby sa výroba želatíny priniesla maximálny zisk, je potrebné systematicky informovať obyvateľstvo o existencii závodu, ktorý vyrába požadované výrobky. Špecialisti marketingového oddelenia sú povinní propagovať značku podniku v rozhlase, televízii, v tlačených publikáciách. Programátori vytvárajú internetový portál spoločnosti, kde nájdete podrobné informácie o svojich aktivitách. To všetko si vyžaduje aj určité investície, ktorých výška sa pohybuje od 25 000 do 40 000 rubľov. Nezabudnite na náklady na používanie verejných služieb (ich cena môže dosiahnuť 15 000 - 20 000 rubľov).

Dôležité! Samostatnou položkou výdavkov je platba fiškálnych platieb. Konečná suma závisí od voľby daňového systému.

Veľkosť potenciálneho zisku sa dá vypočítať a odrážať aj v podnikateľskom pláne. V súčasnosti je veľkoobchodná cena 1 kg želatíny okolo 500 rubľov. Zariadenie s výrobnou kapacitou 500 ton výrobku môže priniesť vlastníkovi ročný zisk 250 miliónov rubľov (500 * 1000 * 500 = 250 000 000).

záver

Podnikanie v oblasti výroby je pracovne náročné podnikanie, ktoré vo väčšine prípadov vyžaduje vážne finančné náklady a môže sa vyplatiť v priebehu niekoľkých rokov. Výroba želatíny nie je výnimkou. Ale ak organizujete obchod kompetentne, starostlivo skúmajte situáciu na trhu, vypracujte podrobný obchodný plán, potom podnikateľ očakáva úspech a pevné dividendy.

Želatína veľkoobchod v Rusku. Dodávatelia a výrobcovia.

Náš adresár je vhodná platforma pre poskytovanie informácií o ruštine veľkoobchodných dodávateľov a výrobcov želatíny. Želatína často používajú spotrebitelia, takže je možné ich bezpečne objednať vo veľkých dávkach.

Táto látka sa často používa pri varení na výrobu chutných ovocných želé, púdrov a pudingov. Ozdobujú koláče a koláče. Je užitočná pre všetkých, ktorí trpia na bolesti kĺbov, s artritídou a osteoartrózou. Pri zlomeninách kostí dochádza k rýchlejšej fúzii, ak budete jesť dezerty. Želatína pomáha posilňovať srdcový sval a aktivuje mozog.

Náš katalóg obsahuje informácie o spoločnostiach, ktoré dodávajú želatína veľkoobchod. Tu nájdete ich e-mail, adresu, telefón. Prezrite si fotogalériu a video, naučte sa novinky z tlačových správ a podmienky spolupráce na zmluvnom základe.

Technológia výroby želatíny

mäkké kolagén obsahujúce suroviny zo spracovania kože hovädzieho dobytka (koža, usne spilkovye odrezky) používané na výrobu želatíny, ktorá je pre zachovanie kvality jeho spracovania nutne konzervatívny soľ alebo haseného vápna. Všetky suroviny pred vstupom do podniku prechádzajú veterinárnou a hygienickou kontrolou, čo zaručuje ďalšiu výrobu bezpečného produktu - želatínového jedla.

Suroviny prichádzajúce do podniku na výrobu želatíny sú triedené podľa druhov, podrobené opätovnému otvoreniu a drveniu.

Mäkké surovina obsahuje veľké množstvo kolagénu, ale kolagén v surovinách nie je v čistej forme, to je sprevádzané ďalšími proteínmi (albumín, globulín, mucínu, mucoids, glucoproteins et al.), Ktoré pri výrobe želatíny sú "balast". Pre odstránenie "záťaž" proteínov, ktoré poškodzujú kvalitu želatíny, všetky suroviny sa vopred (príprava).

Predbežné spracovanie surovín

V závislosti od druhu suroviny sa predbežná úprava (príprava) uskutočňuje dvoma rôznymi spôsobmi: kyslou a alkalickou.

Alkalická metóda

Používajú sa na predbežnú prípravu surových materiálov obsahujúcich mäkký kolagén zo spracovania koží z hovädzieho dobytka. Táto metóda zahŕňa odkrývanie kože v roztoku vápna na 65 dní, ktorý sa neustále aktualizuje. Po spracovaní zásadou sa surovina dôkladne premyje a potom sa neutralizuje kyselinou chlorovodíkovou a opakovane sa premyje, aby sa odstránili vytvorené soli.
Iba sa uvoľní jej štruktúru, ktorá umožňuje, aby aj naďalej prijímať želatína Processing roztoky kyseliny a alkalického umožňuje rozpustiť "prídavných" proteíny (albumín, globulín, Mucíny, mucoids, glucoproteins a kol.) A kolagén nie je rozpustný, rozpustením vo vode už pri 50 ° C.

Extrakcia želatíny

Pri extrakcii prechádza kolagén do želatíny. Proces extrakcie z želatíny sa uskutočňuje v prístroji na prípravu pár pomocou frakčnej metódy. Za týmto účelom sa do digestorov dodávajú vopred pripravené suroviny, ktoré sa naplnia horúcou fi ltrovanou vodou pri teplote 55 ° C až 60 ° C a uskutoční sa extrakcia. V tomto prípade prechádza do roztoku len časť kolagénu. Preto je čiastočne extrahovaná surovina reextrahovaná iba pri vyššej teplote. Extrakčný proces sa opakuje s postupným zvyšovaním teploty z jednej frakcie na druhú, až kým sa zo suroviny nevytvorí všetka želatína. V frakčnej metóde je možné získať rôzne značky želatíny v jednom spotrebiči na varenie.

Spracovanie želatínových bujónov

čistenie

Želatínový roztok získaný ako výsledok extrakcie sa podrobí čisteniu z cudzích nečistôt a tuku najskôr na separátoroch a potom sa filtruje na filtračných lisoch.

Predbežné zahustenie vývaru

Želatínové bujóny sa privádzajú do ultrafiltračnej jednotky na predbežnú kondenzáciu membránovou filtráciou. Pri výstupe z rastliny sa získa retentát (zahustená želatína) a permeát. voda obsahujúca nízkomolekulárne organické a minerálne látky. Proces ultrafiltrácie umožňuje zachovať kvalitu želatíny pri nízkej spotrebe energie.

Sterilizácia a odparovanie

Prečistený a koncentrovaný roztok želatíny sa sterilizuje pri teplote 130 ° C, aby sa zabezpečila maximálna biologická a bakteriálna čistota nášho produktu. Sterilizované želatínové bujóny sa odparia v tenkých vrstvách.

Želatinizácia a sušenie

Odparený vývar sa ochladí v zhelatinizatore obsiahnuté v gelovitého stave (vo forme gélu) a ďalej cez rozpínacie rôsolovité želatínové povrazca sa privádza rovnomerne na pásový sušičky web viaczónové pre sušenie. Želatína vysušte prefiltrovaným suchým vzduchom.

Každá séria suchej želatíny podlieha laboratórnemu testovaniu na overenie súladu fyzikálno-chemických, organoleptických a sanitárno-hygienických parametrov želatíny s požiadavkami technických regulačných právnych predpisov a platných právnych predpisov.

Drvenie, kalibrácia, zmiešanie želatíny

Aby sa získala dávka želatíny danej kvality, sušené želatíny, ktoré sú z hľadiska kvality homogénne, sa rozdrvia na drvené agregáty, preosejú sa a zmiešajú, aby sa dosiahla homogenita hmoty. Hotová šarža želatíny je zabalená do vrecúšok, vriec, krabičiek a opätovne podrobená laboratórnemu testovaniu. To zaručuje kvalitu a bezpečnosť našich výrobkov.

Výroba želatíny Ľahký priemysel na fibradecor.ru

Technológia výroby želatíny

mäkké kolagén obsahujúce suroviny zo spracovania kože hovädzieho dobytka (koža, usne spilkovye odrezky) používané na výrobu želatíny, ktorá je pre zachovanie kvality jeho spracovania nutne konzervatívny soľ alebo haseného vápna. Všetky suroviny pred vstupom do podniku prechádzajú veterinárnou a hygienickou kontrolou, čo zaručuje ďalšiu výrobu bezpečného produktu - želatínového jedla.

Suroviny prichádzajúce do podniku na výrobu želatíny sú triedené podľa druhov, podrobené opätovnému otvoreniu a drveniu.

Mäkké surovina obsahuje veľké množstvo kolagénu, ale kolagén v surovinách nie je v čistej forme, to je sprevádzané ďalšími proteínmi (albumín, globulín, mucínu, mucoids, glucoproteins et al.), Ktoré pri výrobe želatíny sú "balast". Na odstránenie "balastových" bielkovín, ktoré zhoršujú kvalitu želatíny, sa všetky suroviny podrobia predbežnému spracovaniu (príprave).

Predbežné spracovanie surovín

V závislosti od druhu suroviny sa predbežná úprava (príprava) uskutočňuje dvoma rôznymi spôsobmi: kyslou a alkalickou.

Alkalická metóda

Používajú sa na predbežnú prípravu surových materiálov obsahujúcich mäkký kolagén zo spracovania koží z hovädzieho dobytka. Táto metóda zahŕňa odkrývanie kože v roztoku vápna na 65 dní, ktorý sa neustále aktualizuje. Po spracovaní zásadou sa surovina dôkladne premyje a potom sa neutralizuje kyselinou chlorovodíkovou a opakovane sa premyje, aby sa odstránili vytvorené soli.
roztoky kyseliny a alkalického spracovania umožňuje, aby sa rozpustili "prídavných" proteíny (albumín, globulín, Mucíny, mucoids, glucoproteins a kol.), a kolagén nerozpustí, iba sa uvoľnil jej štruktúru, ktorá umožňuje, aby aj naďalej prijímať želatíny rozpustením vo vode už pri 50 ° C.

Extrakcia želatíny

Pri extrakcii prechádza kolagén do želatíny. Proces extrakcie z želatíny sa uskutočňuje v prístroji na prípravu pár pomocou frakčnej metódy. Za týmto účelom sa do digestorov dodávajú vopred pripravené suroviny, ktoré sa naplnia horúcou fi ltrovanou vodou pri teplote 55 ° C až 60 ° C a uskutoční sa extrakcia. V tomto prípade prechádza do roztoku len časť kolagénu.

Technológia výroby želatíny

Preto je čiastočne extrahovaná surovina reextrahovaná iba pri vyššej teplote. Extrakčný proces sa opakuje s postupným zvyšovaním teploty z jednej frakcie na druhú, až kým sa zo suroviny nevytvorí všetka želatína. V frakčnej metóde je možné získať rôzne značky želatíny v jednom spotrebiči na varenie.

Spracovanie želatínových bujónov

čistenie

Želatínový roztok získaný ako výsledok extrakcie sa podrobí čisteniu z cudzích nečistôt a tuku najskôr na separátoroch a potom sa filtruje na filtračných lisoch.

Predbežné zahustenie vývaru

Želatínové bujóny sa privádzajú do ultrafiltračnej jednotky na predbežnú kondenzáciu membránovou filtráciou. Pri výstupe z rastliny sa získa retentát (zahustená želatína) a permeát. voda obsahujúca nízkomolekulárne organické a minerálne látky.

Proces ultrafiltrácie umožňuje zachovať kvalitu želatíny pri nízkej spotrebe energie.

Sterilizácia a odparovanie

Prečistený a koncentrovaný roztok želatíny sa sterilizuje pri teplote 130 ° C, aby sa zabezpečila maximálna biologická a bakteriálna čistota nášho produktu. Sterilizované želatínové bujóny sa odparia v tenkých vrstvách.

Želatinizácia a sušenie

Odparený vývar sa ochladí v zhelatinizatore obsiahnuté v gelovitého stave (vo forme gélu) a ďalej cez rozpínacie rôsolovité želatínové povrazca sa privádza rovnomerne na pásový sušičky web viaczónové pre sušenie. Želatína vysušte prefiltrovaným suchým vzduchom.

Každá séria suchej želatíny podlieha laboratórnemu testovaniu na overenie súladu fyzikálno-chemických, organoleptických a sanitárno-hygienických parametrov želatíny s požiadavkami technických regulačných právnych predpisov a platných právnych predpisov.

Drvenie, kalibrácia, zmiešanie želatíny

Aby sa získala dávka želatíny danej kvality, sušené želatíny, ktoré sú z hľadiska kvality homogénne, sa rozdrvia na drvené agregáty, preosejú sa a zmiešajú, aby sa dosiahla homogenita hmoty. Hotová šarža želatíny je zabalená do vrecúšok, vriec, krabičiek a opätovne podrobená laboratórnemu testovaniu. To zaručuje kvalitu a bezpečnosť našich výrobkov.

Želatína (preložená z latinčiny ako "mrazená") je bielkovinový produkt živočíšneho pôvodu, ktorý nemá chuť a vôňu. Želatína je široko distribuovaný v kuchyni ako základ pre plniace zahusťovanie mäsa a rýb, ovocné želé, marshmallows, želé, krémy a rôznych prevedení.

Želatína sa obvykle vyrába vo forme prášku alebo doštičiek. Informácie o tom, ako pestovať potravinovú želatínu, zvyčajne sa nachádza na obale výrobku. Existujú však všeobecné odporúčania, znalosť ktorých pomôže nedopustiť chyby v proporciách a pripraviť chutné a krásne jedlo.

Prvá výroba želatíny v Rusku

Rýchla navigácia pre článok

Užitočné tipy

V štádiu predbežnej prípravy želatíny je potrebné zvážiť niekoľko vecí, ktoré nemusia byť uvedené v kulinárskom receptúre:

  • Rozpustená želatína sa nedá vyvariť (inak sa nezhustne);
  • Ak chcete namočiť okamžitú želatínu, požadovaný čas bude oveľa menší, ako je obvyklé;
  • Ovocie na želé odporúčame rozrezať na malé kúsky;
  • Želatínovú zmes nemôžete ochladiť v mrazničke, inak kryštalizuje;
  • Je potrebné venovať pozornosť skladovateľnosti výrobku, pretože želatína po splatnosti môže poškodiť celú misku;
  • Aby bolo hotové želé posunuté na dosku, je potrebné preniesť ju spolu s vriacou vodou.

Po niekoľkých sekundách, keď sa steny zahrejú, musí byť tvar otočený na misku;

  • Na prípravu želé je najvýhodnejšie použiť kovové alebo silikónové formy.
  • rozmery

    Ak chcete rozpustiť potravinovú želatínu, je dôležité starostlivo sledovať pomery. Keď sa želatína pridáva príliš veľa, produkt sa môže ukázať ako "kaučuk", a ak je príliš málo - nádoba sa nezastaví:

    • Ak užívate 20 g želatíny na 1 liter kvapaliny, výsledkom bude jemné "trieštivé" želé;
    • V prípade, keď sa na 1 liter kvapaliny nanáša 40 až 60 g želatíny, bude želé husto.

    Spôsob prípravy

    Počiatočná fáza varenia s potravinovou želatinou je rovnaká:

    • Najskôr sa želatína naleje s malým množstvom vriacej vody pri izbovej teplote a nechá sa 20 až 30 minút;
    • Keď sa želatína napučiava a stáva sa ako huba, pridá sa do predtým pripravenej teplej zmesi (sirup, bujón atď.). V tomto prípade by ste mali zobrať do úvahy množstvo vody, ktorá bola naplnená želatinou, v celkovom množstve kvapaliny špecifikovanej v receptúre;
    • Zmes by mala byť zahrievaná, ale nedávajte do varu;
    • Pri stálej miešaní zmesi sa želatína úplne rozpustí.

    Výsledná želatínová báza sa má pridať podľa receptúry na mäso, ryby, ovocie, bobule, v smotane alebo sa používa ako samostatná miska. Na rýchle ochladenie sa roztok želatíny umiestni do nádoby s ľadovou vodou a potom sa niekoľko hodín zmrazí.

    Zdieľajte tento článok s priateľmi v soc. siete:

    C8 (PO4) 2 + 6HCl = 3CaCl2 + 2H3P04.

    V dôsledku macerácie sa získa osseín.
    Aby sa získala želatína, osel alebo iné suroviny obsahujúce kolagén musia byť podrobené špeciálnemu chemickému spracovaniu - popolu, ktorý sa zvyčajne vyrába nasýteným roztokom Ca (OH) 2.
    V dôsledku napučaní kolagénu dochádza zolki odstránené balastné proteíny (albumín, globulín, Mucíny, mucoids), ktoré tvoria základnú podstatu spojivového tkaniva, a zmydelnenie tukov v tých prípadoch, keď orezávanie kože použité attenuatum komunikačné dermis z vlasov a pokožky. Balené proteíny je potrebné odstrániť, pretože sú jedným z dôvodov získania zakalenej želatíny.
    Saponifikácia tukov v procese popola surovín je tiež potrebná, pretože ich prítomnosť v želatíne znižuje jej kvalitu, dáva jej zákal a ovplyvňuje silu želé.
    Veľmi dôležitý bod pri príprave kolagénu na trávenie je opuch. Opuchnutý kolagén sa rýchlejšie mení na želatínu pri nižšej teplote (55-60 °) než kolagén, ktorý takúto liečbu neprešiel. Nezriedený zvyšok je malý. To vám umožní získať vysokokvalitnú želatínu. Kolagén nezelenyh šľacha pomaly mení želatínu; teplota varenia je vysoká (85-90 °); zostáva veľký neprerušovaný zvyšok; súčasne sa získa technická želatína.
    Kvalita želatíny závisí od obsahu polypeptidov v ňom. Zvýšenie teploty a trvania ošetrenia kolagénom vodou prispieva k väčšej hydrolýze a tým k zníženiu viskozity a želatínovej kapacity želatíny, t.j. znižovania jej kvality. Produkt obsahujúci veľké množstvo polypeptidov je lepidlo. Čím viac želatíny polypeptidov, tým nižšia je jej schopnosť želatinácie a pevnosť želé, ale vyššia je schopnosť lepidla. V dôsledku toho tvorba veľkého počtu polypeptidov pri výrobe želatíny vedie k výrobe adhezíva. Tento výrobok je lacnejší ako želatína.

    Podnikateľský plán pre výrobu želatíny

    Získajte nákladovo efektívnejšie spôsoby a zo širšieho sortimentu surovín. Veľmi hlboká hydrolýza želatíny môže v konečnom dôsledku viesť k strate nielen želatinizácie, ale aj schopnosti lepenia.
    Silný opuch kolagénu sa dá dosiahnuť v dôsledku úpravy surovín obsahujúcich kolagén s roztokmi zásad, kyselín, niektorých solí.
    Ak celková strata vody na 100 g suchej dermy pri pH 5-7 je približne 200 g, potom pri pH 2-3 alebo pH 11-13 prudko stúpa. Zmena stupňa opuchu dermy ako funkcie pH je znázornená na obr. 13.

    Keď sa kolagén napučiava v kyslých a alkalických roztokoch, dochádza k ireverzibilnému čiastočnému oslabeniu intermolekulárnych väzieb; kolagénové zväzky sa uvoľnia a membrány, ktoré viažu zväzky kolagénových vlákien, sú zničené. Vďaka tomuto procesu varenia sa uľahčuje premena kolagénu na želatínu.
    Pri zvyšovaní trvania popola sa zvyšuje uvoľňovanie kolagénových lúčov; tento proces je nezvratný. Účinok trvania popola na uvoľňovanie zväzkov dermy a výťažok želatíny sú uvedené v tabuľke. 13.

    Predĺžený popol, najmä pri zvýšenej teplote, vedie k stratám kolagénu v dôsledku hydrolýzy. Vo výrobe je najbežnejšou metódou popola spracovanie suroviny s nasýteným roztokom hydroxidu vápenatého (vápenné mlieko). Hodnota tejto metódy z chemického hľadiska spočíva v skutočnosti, že hydrolýza kolagénu je v tomto prípade zanedbateľná.
    Roztoky lúhu drasticky urýchľujú proces popola, ale prispievajú k výraznému rozpadu kolagénu. Táto okolnosť bráni praktickému použitiu hydroxidu sodného.
    S hydroxidom vápenatým je tento roztok obsiahnutý v surovine čiastočne ako kapilárne absorbovaný roztok, čiastočne chemicky viazaný na proteíny. Slabá disociácia zlúčeniny hydroxidu vápenatého s kolagénom neumožňuje jeho zničenie premytím vodou. Preto na odstránenie vápenatých iónov z napučanej suroviny sa používa proces iónovej výmeny pomocou kyselín alebo solí kyselín. Zvyčajne používa kyselinu chlorovodíkovú, pretože tvorí s vápnikom veľmi rozpustnú soľ CaCl2:

    Ca (OH) 2 + 2HCI = CaCl2 + 2H20.

    Tento proces sa nazýva neutralizácia. Po neutralizácii a premývaní suroviny sa želatína odstráni.

    Prvá výroba želatíny v Rusku

    V oblasti Tomsk sa pripravujú prípravky na výrobu želatíny, ktorá nemá v krajine žiadne analógy. Spoločnosť "Artlife", ktorá je známa na trhu farmakológie, ju dlhodobo uvoľňuje v dávkovacej forme vo forme kapsúl, ktoré sa používajú aj ako potravinové prísady, na varenie, dezerty a na iné účely.

    Od začiatku sa ako surovina použila želatína zakúpená v zahraničí. V Rusku sa vo svojich zariadeniach uskutočnilo spracovanie a balenie do obalu kapsuly. Ďalšie postupy ukázali, že je vhodnejšie mať tu vlastnú výrobu želatíny na mieste. Rovnaký záver vyvodil zvýšenie spotreby výrobkov a potreba rozšírenia objemu dodávok na trh v tomto ohľade.

    Inštitút potravín Kemerovo sa podieľa na otvorení nového podniku s podporou federálneho rozpočtu. Na základe vyššej vzdelávacej inštitúcie bol vyvinutý projekt, ktorý vyhral v roku 2013 súťaž zameranú na rozvoj high-tech odvetví s účasťou ruských univerzít. Jeho jedinečnosť spočíva v skutočnosti, že vyrobená želatína bude rastlinného pôvodu, čo ju robí čistejšou a umožňuje použitie na lekárske účely. Teraz je tento druh surovín obmedzený, je potrebné získať kvóty na jeho nákup. Jednou z krajín, v ktorých sa takýto nákup uskutočňuje, je Japonsko.

    Všetky podniky, ktoré v súčasnosti pôsobia v Rusku, pracujú na živočíšnych materiáloch, ktoré sa zaoberajú kosťami, kožou a šľachami. Hlavnou oblasťou uplatnenia ich výrobkov je potravinársky priemysel a kozmetologický priemysel. Nemožno ju použiť v prípadoch odmietnutia výrobkov živočíšneho pôvodu. Predovšetkým sa týka vegetariánov, moslimov a kresťanov, ktorí pozorne rýchlo pozorujú všetku svoju závažnosť. S príchodom rastlinnej želatíny sa tento problém vyrieši.

    Uvedená produkcia bude integrovaná, podporujúca celý cyklus, od výroby želatíny s jej následným spracovaním a balením na prepravu do obchodu a do iných podnikov. Okrem potravinárskeho priemyslu sa plánuje distribúcia výrobkov v iných odvetviach. Napríklad hotová látka sa aktívne používa v zložení vŕtacích kvapalín, ale tiež rozmeta taviace vane. Tiež sa to dá nájsť v paintballs a iných objektoch používaných v živote.

    Prečítajte si tiež

    Pri vykonávaní testov a laboratórnych štúdií prezentovaných produktov Vám spoločnosť "Product-Service" ponúka možnosť použitia on-line objednávkového formulára pre vzorky. Náš manažér vás bude kontaktovať hneď po prijatí a spracovaní žiadosti.

    Preskúmanie trhu s potravinovou želatinou v Rusku: čínska želatína VS Európska želatína

    Správy, recenzie a analýzy trhov Ruska

    Informácie sú prevzaté z marketingového prieskumu "Trh potravinárskej želatíny v Rusku" od skupiny TEBIZ GROUP.

    Úplná verzia štúdie: Analýza trhu s želatinou

    Štruktúra trhu s potravinovou želatinou v Rusku

    Podľa odborníkov z TEBIZ GROUP objem trhu s potravinárskou želatinou za posledných niekoľko rokov zmenil vývojový vektor a zaznamenal mieru rastu od -8,9% do 47,9% ročne. Treba poznamenať, že na domácom trhu prevládajú zahraničné produkty, podiel dovážaného tovaru sa odhaduje na 99,8%.

    Podľa štatistík uvedených v správe objem dovozu v roku 2012 prekročil objem vývozu o 683-krát, preto sa takmer celý ruský trh tvorí dovozom želatíny.

    Výroba / výroba potravinovej želatíny v Rusku

    Výroba potravinovej želatíny v Ruskej federácii od roku 2011 prakticky prestala.

    Vývoz potravín želatíny z Ruska

    V posledných rokoch sa zvýšil vývoz potravinovej želatíny z Ruska do zahraničia v naturáliách. Vzhľadom na dynamiku nákladov na vývoz - situácia je rovnaká, dochádza k nárastu hodnoty vývozu. V roku 2011 bol objem vývozu len 3,1 tony.

    Najväčšie regióny pre vývoz potravín želatíny z Ruska v roku 2012:

    1. Moskva - 61,3%
    2. Republika Buryatia - 11,7%
    3. Územie Altai - 1,3%

    Zo štruktúry vývozu podľa regiónov vidíme, že prvé tri zodpovedali približne 74,4%. Vývozcovia iných subjektov Ruskej federácie vykonali približne 25,6% všetkých zahraničných obchodných operácií.

    Hodnotenie destinácií pre export potravín želatíny z Ruska v roku 2012:

    1. Rumunsko - 35,5%
    2. Arménsko - 23,9%
    3. Turkménsko - 22,7%

    Cena vývozu za posledný rok výrazne klesla (-17,7%). Dodávky prémiové triede ruských výrobkov boli vyrobené ruskej vývozcu do krajín, ako je Abcházsku (34,2 tisíc dolárov / tona), Venezuela (25,04 tisíc dolárov / tonu), na Ukrajine (16,55 tisíc dolárov / tonu).

    Ruský dovoz potravinovej želatíny

    Podľa spoločnosti TEBIZ GROUP sa na základe výsledkov v rokoch 2011 - 2012 znížil záujem ruských spotrebiteľov o výrobu zahraničnej výroby. V roku 2011 bolo na území Ruskej federácie dovezených 4,1 tisíc ton potravinárskej želatíny.

    Vedúce regióny dovážajúce potravinovú želatínu v roku 2012:

    1. Moskva - 74,1%
    2. Moskovský región - 15,8%
    3. Región Belgorod - 6%

    Zvyšok krajiny predstavuje približne 4,1% všetkých dovozov.

    Ako možno vidieť z nasledujúceho hodnotenia, TM v čínskom štáte prevláda medzi dovoznými značkami na ruskom trhu.

    Hodnotenie krajín dodávajúcich potravinovú želatínu v Rusku v roku 2012:

    Pre roky 2011-2012. úroveň colných cien dovezeného tovaru sa zvýšila o 23,1%. Premium import segmentu dovezený z krajín: Japonsko (10,3 tisíc dolárov / tona), India (9,8 tisíc dolárov / tona), Taliansko (8,2 tisíc dolárov / tonu).

    Je potrebný priamy hypertextový odkaz na zdroj tohto materiálu: Tebiz Group

    Produkcia želatíny

    Vlastnosti a aplikácia želatíny

    Želatína - produkt pozostávajúci z proteínu s vysokým obsahom aminokyselín, sa pri interakcii s vodou mení na želatinu podobnú látku.

    Charakterizovaná farbou, chuťou a vlastnosťami získaného gélu. Kvalitné výrobky by mali byť transparentné a bez cudzieho zápachu.

    Rozsah želatíny je dosť široký. V súlade s účelom sa rozlišujú aj skupiny:

    1. Potravinová želatína - používaná v cukrárenskom priemysle na prípravu krémov, želé, zmrzliny, ovocia v želé. Pridáva sa ako zahusťovadlo do kyslého mlieka a konzervovaných potravín. Vo vinárstve sa používajú na zľahčenie ťažko filtrovateľných vínnych materiálov a na fixáciu hrubých vínnych materiálov so zvýšenou ostrosťou.

    2. Technické - používané v textilnom a kozmetickom priemysle.

    3. Foto želatína - jeden z materiálov na výrobu filmu.

    4. Lekárske - používa sa na výrobu mušlí pre lieky (kapsuly) a náhradu plazmy.

    5. Polygrafické - vo výrobe tlačiarenskej farby pre peniaze, noviny, časopisy. Slúži ako spojivo pre fotografický papier.

    V súčasnosti množstvo želatíny vyrobenej v Rusku nevyhovuje potrebe. Z požadovaných troch alebo štyroch tisíc ton sa vyrába iba asi stovka. V zásade je trh plný dovážaného tovaru. Táto skutočnosť naznačuje pravdepodobnosť nájdenia nika v produkcii želatíny. Úplatky a schopnosť vyrábať lepidlá a hotové lepidlá (kazeín, mezdrovogo a kosti lepidlo, lepidlá na báze gumy), ktoré sú vyrobené zo želatíny. Hlavnou nevýhodou je časovo náročný technologický proces.

    Výber surovín

    Jedným z najdôležitejších štádií výroby želatíny je výber a príprava surovín. Základnou požiadavkou - surovina musí obsahovať kolagén, hlavnou zložkou je želatína, čo mu dáva vlastnosť, ako je konverzia na rôsolovitej hmoty, keď je vystavená kvapaliny. Takýmito materiálmi sú orgány zvierat: kosti a mäkké suroviny (šľachy, kožné zvyšky, mezdra, žily atď.). Kostné suroviny sú stolové, salámové a prefabrikované. Prvý typ pochádza z kuchynskej siete, sú varené. Druhá - z klobásy a konzervárne v surovom stave, z ktorých väčšinou sú kosti s menším množstvom mäsa vysoko cenené. Posledný typ kostí môže zadržať nečistoty a nečistoty.

    Používajú sa nasledujúce časti: čeľusť, čelná časť lebky, panvová kosť, lopatka, rebrá bez stavcov, hlava. Kosti sa uskladňujú oddelene od ostatných surovín vo vetranej miestnosti alebo pod ochranným krytom. Je povolené skladovať v otvorených asfaltovaných priestoroch. Kosť nemôže byť dlho uložená, pretože to znižuje jej kvalitu, a teda množstvo želatíny, ktoré sa z nej uvoľňuje.

    Mäkké suroviny sa dodávajú v kožiarňach a závodoch na spracovanie mäsa. Dobrý surovina pre želatínu opoykovaya vyrostkovaya a stery, vedúci teľaciny nevhodné pre výrobu kože, spilkovye odrezky, bravčové kože. Neprítomnosť veľkého množstva prirezey mäsa, tuku, krvi, kontaminácie sú povinné vlastnosti mäkkých surovín. Skladujte ju v sudoch, konzervovaných soľou, aby sa zabránilo hnilobe.

    Všetky suroviny musia sprevádzať osvedčenie veterinárneho a hygienického dozoru.

    Výrobná technológia

    Prvou etapou výroby je výroba surovín. Jeho zoradená ručne na pásový dopravník (kosť - anatomické typov, bez toho aby sa miešali surové a varené, mäkkých materiálov, - na stupni čerstvosti, konzervačných metód), oddeľovanie nečistôt. Ďalším procesom je odmastenie kosti: kosť sa naloží do špeciálneho stroja a voda sa naleje pri teplote 90-95 ° C o 15-20 cm nad kosťou. Ak chcete ušetriť vodu, jeden vývar odmasťuje kosť na tri drážky. Výťažok tuku je 6% hmotnosti kostnej hmoty. Kosť sa umyje nepretržitými bubnami a leštenými.

    Potom kosť vstupuje do drviča, kde je rozdrvená. To vám umožní zvýšiť povrch surovín, čo prispieva k úplnejšej extrakcii mastnoty a lepidla.

    Rozdrvená kosť sa kalibruje podľa nasledujúcich skupín: od 8 mm do 12 mm, od 12 mm do 20 mm, od 20 mm do 25 mm. Veľké časti sú opätovne uzemnené. Potom sa surovina demineralizuje: nanáša sa do nádrží na maceráciu, kde sa minerálna časť kosti odstraňuje pomocou kyseliny chlorovodíkovej (3-7%).

    Triedené mäkké suroviny sa premyjú 40 minút pri teplote 70 - 80 ° C a rozdrvia sa na frézovači. Slané suroviny sa premyjú vo vode (4-6 ° C), sucho namočené vo vode a vápnom mlieku, zmrazené rozmrazené v tečúcej vode (20 ° C).

    Najdlhším procesom je rozpustenie surovín (odstránenie všetkých bielkovín okrem kolagénu). Suroviny sa umiestnia do sudov, ktoré sa nalejú do vápenného mlieka, ktoré sa počas 25 až 40 dní mení so znížením pH z 12-13 na 8-9. Pre určenie konca reakčných surovín sa kontroluje na vyparivaemost (doba varenia pri teplote 50-60 ° C), a štruktúru (je homogénna, sklovitý, transparentné). Prijaté deliming činidlo (vápno sa odstráni alkalickú rozpustné proteíny a ich rozkladné produkty, vápnika mydla a ďalšie nečistoty): 12-18 hodín, premyje sa vodou, neutralizuje sa kyselinou chlorovodíkovou (5-7%) 4-6 hodiny, znovu premyté 3-4 hodiny (celý proces trvá 24-28 hodín).

    Ďalej, varenie želatínu v niekoľkých fázach (24-36 hodín): najprv pri teplote 50-56 ° C, potom 6-7 krát vyššia teplota o 5 stupňov. Spotreba vody: na 1 tona koželužne 0,4-0,6 m3 vody, 0,8-1 m3 vody osí, 0,2-0,4 m3 šľachy. Zvárané vývar podrobí nasledujúcemu spracovaniu: konzervačné kyselina sírová, filtračné komoru alebo byť odchýlka filtropressah cez buničiny v aparatúre vyparochnyh vákuové odparovanie, konzervačné sekundárne kyseliny siričitej.

    Ďalším stupňom je želatinácia (chladenie). Živná pôda bola vložená do zhelatinizator, kde je prevedený do želatínových listov (páska), ktoré sú potom testované v sušiarni sušenie tuneli pri počiatočnej teplote 25-30 ° C a v konečnom pri 45-50 ° C (želatína - 12-15 hodín, technicko - 20 -25 hodín). Sušená hmota prechádza fázami drvenia, preosievania a miešania.

    Pracovný proces výroby želatínovej dávky trvá asi 60 dní.

    Technická a potravinárska želatína je balená v papierových vreciach, v sudoch s preglejkami, v papierových sudoch s hmotnosťou nepresahujúcou 20 kg. Želatína pre maloobchodný predaj je balená v baleniach kombinovaných materiálov s hmotnosťou 25 a 50 g.

    Želatína uchovávajte oddelene od látok s ostrými zápachmi v suchých miestnostiach pri teplote neprevyšujúcej 25 ° C a vlhkosti najviac 70%.

    Hlavné náklady

    Náklady na otvorenie podniku zahŕňajú: náklady na vybavenie a suroviny, nájomné a úžitkové platby, mzdy a iné výdavky.

    Výrobná linka zahŕňa tieto zariadenia:

    - pásový dopravník (asi 200 tisíc rubľov.);

    - bubny nepretržitého konania (130 tisíc rubľov.);

    - drvič (120 tisíc rubľov.);

    - kapacity (100 až 200 tisíc rubľov.)

    - prístroje na extrakciu (varenie) želatíny;

    - prístroje na odmasťovanie kostí;

    - filtračné lisy (zo 150 tisíc rubľov.);

    - vákuový výparník (250 tisíc rubľov.);

    - sušička (60-500 tisíc rubľov.);

    - line balenia a balenia (od 250 tisíc až 2 milióny rubľov.)

    - Nástroje kontroly kvality a čistoty žiarenia surovín a hotových výrobkov.

    S nepretržitým trojsměnným pracovným programom vyrába linka až 2 000 ton výrobkov za rok. Servis takejto produkcie bude vyžadovať až 120 ľudí. Zníženie počtu zamestnancov môže byť pri znížení objemu produkcie produktu.

    - kosti: kuracie mäso - 2-20 rubľov / kg, hovädzie mäso - 10 rubľov / kg;

    - Bravčová koža - 20 rubľov / kg;

    - Mezdra - 7, 5 rubľov / kg;

    - Vápno mlieko - 1000 rub / kocka. m.;

    - kyselina chlorovodíková - 42 rubľov / liter.

    Výťažok želatíny z kostí je asi 10%, v dôsledku toho 10 ton kostnej suroviny presiahne 1 t želatíny. Neopracované náklady na 160 ton želatíny predstavujú asi 20 miliónov rubľov.

    Celkové náklady sú asi 29 miliónov rubľov.

    Veľkoobchodné náklady na jeden kilogram želatíny je 175-240 rubľov. Po uvoľnení 160 ton želatíny na dva mesiace (cyklus výroby želatíny) dosiahne príjem približne 28 miliónov rbl.

    Cheruhina Christina
    (c) www.openbusiness.ru - portál podnikateľských plánov a sprievodcov

    Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

    Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

    Zadajte úvodné prílohy
    Nasledujúci čas

    Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.

    Čistý zisk (za mesiac):

    Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Využite našu bezplatnú mobilnú aplikáciu "Business Calculations" pre Android v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od našich odborníkov v oblasti plánovania podnikania.

    Pravidelné ekonomické

    Vyvážená ekonomika

    oddiely

    Stav želatínového trhu

    Jedným zo zdrojov energie tela je glycín a aminokyseliny, z ktorých veľké množstvo je obsiahnuté v želatine. Čistá želatína je amorfná bezfarebná lesklá látka bez chuti a vône. Produkt zahŕňa nasledujúce prvky: asi 50% uhlíka, 7% vodíka, 18% dusíka, 25% kyslíka, síry, fosforu, vápnika. Želatína nasýtená roztokom dichrómanu draselného a pod vplyvom svetla sa stáva nerozpustným vo vode; Táto vlastnosť sa používa na prípravu klišé, tmely vodotesné, atď. K príprave použitej spojivového tkaniva (kolagén) cicavcov. Kostí (vôl, jahňacie, kone, atď.), Rybie zvyšky priemyselných závodov (šupiny, hlavy, atď), bravčových kožiach, rozdelené kožené kožušiny, kostné drobky atď. Rozsah želatíny je dosť široký. Používa sa v oblasti fotografovania, kulinárstva, výroby vína, bakteriológie pre mikrobiálne kultúry, medicínu atď.

    Výživná želatína sa používa v cukrárenskom priemysle na prípravu krémov, želé, zmrzliny, ovocia v želé. Pridáva sa ako zahusťovadlo do kyslého mlieka a konzervovaných potravín. Vo vinárstve sa používajú na zľahčenie ťažko filtrovateľných vínnych materiálov a na fixáciu hrubých vínnych materiálov so zvýšenou ostrosťou. Technická želatína sa používa v textilnom a kozmetickom priemysle. Foto želatína - jeden z materiálov pre výrobu filmu. Lekárska želatína sa používa na výrobu škrupín na lieky (kapsuly) a ako náhrada plazmy. Polygrafická želatína sa používa na výrobu typografických farieb pre peniaze, noviny, časopisy. Slúži ako spojivo pre fotografický papier. [14]

    Na území SNŠ dnes existujú len 2 výrobcovia želatíny, najväčší a najúspešnejší z nich v Bielorusku. Tento Mogilev JSC "Mozhelit" s objemom výroby asi 130 ton výrobkov za mesiac. [15] Pokiaľ ide o výrobcu v Rusku, množstvo želatíny, ktoré sa tam vyrobilo, nevyhovuje jeho potrebe. Z požadovaných troch až štyroch tisíc ton sa vyrába len asi stovka. Vo všeobecnosti je ruský trh naplnený dovážaným tovarom. Hlavnými konkurentmi bieloruského výrobcu želatíny na ruskom trhu sú čínske spoločnosti. Na ruskom trhu, ale až do nedávnej doby obsadili najväčší segment a dosiahla tržieb vo výške približne 120 ton želatíny mesačne pri celkovej spotrebe 500 ton. Priemerné náklady na 1 kg želatíny 5-7 dolárov. Chinese je ponúkaný za 2, a dokonca aj lacnejšie. Samozrejme, pre neho bolo veľa kupcov. [15] Hlavnou nevýhodou ruského výrobcu je technologicky náročný pracovný proces. Výrobcovia častým problémom v tejto oblasti je negatívny postoj obyvateľov, aby zabezpečili, že výrobok je vyrobený zo zložiek na zvieratách. Z tohto hľadiska sa rozšírili druhy želatíny a želatíny, ktoré nie sú živočíšne, vyrobené z rybacích surovín. [16]

    Podľa Európskej asociácie výrobcov želatíny, vedúci medzi európskymi výrobcami želatíny sú Nemecko (30,0 tis. Tun v roku 2010), Francúzsko (26,7 tis. Tun), Belgicko (20,5 tis. Tun), Švédsko (11, 5., t), Španielsko (9,6 tis. t), Taliansko (7,9 tis. m).

    Prevádzka s želatínou v rámci EÚ sú vykonávané bez akýchkoľvek prekážok, zatiaľ čo na dovoz želatíny z tretích krajín, existujú významné obmedzenie: vysoké poplatky, povinná prítomnosť uznávaných veterinárne osvedčenie pre výrobky, a tam je tiež zoznam tretích krajín, ktorým je povolené, aby tento výrobok do EÚ. [16]

    spracovanie agroindustriálnej želatíny v zahraničí

    Organizačné a ekonomické charakteristiky spoločnosti "MOZHELIT"

    Ostatné materiály.

    Stanovenie spôsobov zvýšenia konkurencieschopnosti JSC Khabarovsk výrobná a opravárenská spoločnosť
    Význam strategického správania, ktorý umožňuje spoločnosti v dlhodobom horizonte prežiť v konkurenčnom boji, sa v posledných desaťročiach dramaticky zvýšil. Všetky spoločnosti vo vysoko konkurenčnom prostredí, v rýchlo sa meniacej situácii, by mali nielen sústrediť svoju pozornosť.

    Vlastnosti regulácie agroindustriálneho komplexu v Rusku
    AIC je najväčší ruský medziinštitucionálny komplex, ktorý kombinuje desať odvetví hospodárstva s cieľom získať a spracovať poľnohospodárske suroviny. Agro-priemyselný komplex ovplyvňuje záujmy prakticky celého obyvateľstva Ruskej federácie.

    Ekonomické učenie Adam Smitha a Davida Ricarda
    Klasická škola politického hospodárstva vznikla počas obdobia narodenia a založenia kapitalistického spôsobu výroby. Keďže rozvinuté krajiny sveta rozvinuli základy trhových hospodárskych vzťahov, táto okolnosť sa stala čoraz zreteľnejšou.

    Želatína - výroba, druhy a silu v kvete

    Nedávno moji účastníci majú často otázky o želatine. Mnohí priznávajú, že sa v zásade obávajú a snažia sa ich nepoužívať. Úprimne povedané, na začiatku mojej cukrárne som sa tiež bál. On je a taký, a namočiť, namočený rôznymi spôsobmi, potom topiť, potom pridať do horúcej zmesi, ktorý by nemal byť príliš horúci. Tak som sa rozhodol venovať pozornosť tomuto produktu. Článok je napísaný na základe knihy Pauly Figoni.

    Želatín, bezvýznamný, prášok alebo list, je najdôležitejším produktom v cukrárňach. Má širokú oblasť použitia: pri príprave peniev, studených suflí a mnohých náplní. Keď sa používa správne, vytvára príjemný, krištáľovo čistý, elastický a elastický gél. A čo je najlepšie - želatína sa rýchlo a ľahko topí v ústach.

    Želatína je bielkovina živočíšneho pôvodu. Väčšina typov želatíny sa vyrába z ošípanej kože a kostí hovädzieho dobytka. Špeciálny druh želatíny je vyrobený z rýb a môže sa nazývať rybie lepidlo.

    Patent na výrobu želatíny bol vydaný v 1700s, ale na predaj to bolo povolené len v 1800s a predávané ako kus. Prášková želatína je novším vynálezom. On sa objavil v Amerike koncom 19 na žiadosť domácnosti. Podajte Knox želatínu, vysušte kúsky želatíny do krehkého stavu a potom ich rozmiešajte na pelety, ktoré sa dajú ľahko merať pomocou meracích lyžíc.

    Výroba želatíny:

    Nutričná želatína sa tiež nazýva želatína typu "A" (z kyseliny anglickej - kyseliny) podľa druhu liečby, ktorou je vystavená. Na získanie takejto želatíny tohto typu sa čisté nakrájané bravčové kožky namočia v studenej kyseline niekoľko hodín alebo dní. V tomto procese sú silné spojivové vlákna (tiež kolagén) premenené na malé vlákna želatíny. Potom s použitím horúcej vody sa z pokožky extrahuje želatína a tento postup sa v podstate šesťkrát vypláchne želatinou, pričom sa stále zvyšuje teplota vody, až kým sa nezačne vriecť. Najlepšia želatína sa získa v prvej fáze, je najsilnejšia, najjasnejšia a má miernu chuť. Želatína získaná v neskorších štádiách je tmavšia a má mierne mäkkú dochuť. Na štandardizáciu sa želatína získaná v rôznych štádiách mieša navzájom. Po zmiešaní sa želatína zahustí, vytvorí, vysuší a rozomelie. Na získanie listovej želatíny sa želatínový prášok opäť rozpustí, ohreje, vytvorí požadovaný tvar a suší sa ako gélový film.

    Výhody a nevýhody listovej a práškovej želatíny, zameniteľnosť:

    Výhody listovej želatíny, že je vhodná na skladovanie, nemôže byť rozptýlená. Listová želatína môže byť tiež ľahko vypočítaná bez ďalšieho váženia, pretože každý výrobca má svoju štandardnú hmotnosť (obvykle 2,5 alebo 5 gramov). Aspoň s malým objemom výroby je obzvlášť výhodné prepočítanie želatíny. Ale vo veľkých objemoch šéfkuchári dávajú prednosť namáčaniu želatíny vopred a potom použitie želatínovej hmoty. Ale napíšem o tom viac v článku o správnom použití želatíny.

    Prášková želatína sa vyrába vo veľkých množstvách, čo vám umožňuje udržať nízke náklady. Listová želatína stojí o rádovo viac (napríklad 1 kg práškovej želatíny populárnej značky Ewald stojí 800-1000 rubľov a list 2000-2200 rubľov).

    Nedávno sa objavila podobne ako okamžitá želatína, ktorá sa pred použitím nesmie zahrievať ani namočiť. Je to dobre želatina, ktorá sa rýchlo rozpúšťa v studenej vode. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, táto želatína sa pred jej nalievaním vodou zmieša s inými produktmi (napr. Cukor). Táto želatína vytvrdzuje počas 30 minút namiesto požadovaných 7 hodín na stabilizáciu želatíny.

    Prášok a listová želatína, ak majú rovnakú silu Bloom, sú zameniteľné! Ak recept obsahuje listovú želatínu, môžete užívať to isté množstvo prášku.

    Pevnosť želatíny v Bloom

    Želatína je rozdelená na odrody podľa sily gélu - systému merania Bloom, ktorý bol vynájdený v 19. storočí. To bolo pomenované po francúzskom chemikovi a jeho vynález Bloom je gelometer. Meria sila potrebnú na ponorenie určitej vzdialenosti do želatínového gélu. Čím väčšia sila potrebujete, tým vyššie je meranie Bloom. V prípade želatíny, čím vyšší je stupeň modrej želatíny, tým silnejší je gél. Rýchlo uchopí, má svetlú farbu a dobrý vkus.

    Väčšina druhov želatíny sa odhaduje na 50 až 300 kvetov. Bohužiaľ, obal je zriedka označovaný silou želatíny, ale môžete ho nájsť od výrobcu. V súčasnosti je na obale Ewald (prášok 220+, list 160-170), ako aj v Rusku, uvedená želatína, ktorá má silu 200-220 Bloom.

    Listová želatína môže byť tiež označená názvom kovov: zlato (190-220 Bloom), striebro (160-170 Bloom) a bronz (130 Bloom).

    Je veľmi dôležité zvážiť silu želatíny pri príprave receptúry. Pretože ak potrebujete želatínu 200 Bloom na predpis a máte 160, potom nedostanete výsledok, ktorý by ste mali získať na lekársky predpis. S najväčšou pravdepodobnosťou bude vaša hmotnosť menej hustá. Prepočítanie želatíny je dosť jednoduché: musíte rozdeliť potrebnú silu želatíny na tú, ktorú máte a získať koeficient.

    Napríklad, ak predpis vyžaduje želatínu so silou 200 Bloom a máte domov s želatinou 160, potom:

    Takže, ak recept špecifikuje 15 g želatíny 200 Bloom, potom musíte vziať 19 g menej silnej želatíny podľa vášho prepočtu:

    15x1,25 = 18,75 (zaokrúhlené na väčšiu stranu 19 g)

    To tiež funguje v opačnom smere - ak máte želatínu silnejšiu, ako je uvedené v receptúre.

    Hoci to je veľmi zriedkavé, aby zistili, že sila želatíny bolo uvedené v recepte (najviac často nájdené v receptoch európskych šéfkuchárov), vziať za základ, ktorý zvyčajne recepty sú určené pre napájanie želatíny 200 Bloom.