Podnikateľský nápad: Výroba syrov

Syr je veľmi populárny produkt v Rusku, prítomný v strave takmer všetkých ľudí. Spolu so špecifickou, ale napriek tomu príjemnou chuťou a vôňou má množstvo užitočných vlastností, má vysokú nutričnú hodnotu pre organizmus a niektoré odrody sa dajú použiť aj v strave.

Zahraničná politika a ekonomický vývoj našej krajiny, ktorý sa prejavil v odmietaní mnohých importovaných potravinárskych výrobkov, podnietil miestne firmy, aby vo veľkom množstve vyrábali svoje vlastné mliečne výrobky. Avšak na pozadí úspor z rozsahu sa stráca kvalita a jedinečná chuť prírodného syra. Výrobok, ktorý sa stretáva na regáloch, nedostatočne uspokojuje gastronomické prednosti obyvateľstva. Preto veľké množstvo fariem organizovalo výrobu domáceho syra. Tento podnik vyžaduje veľmi významné náklady, ale investícia do samotného syra je relatívne nízka: suroviny sa nevyrábajú, ale sú zakúpené. Preto výroba domáceho syra, ako aj dopyt po produkte a široké pokrytie cieľového publika môže priniesť značné zisky.

Aby ste sa stali skutočným "synom magnátom", musíte starostlivo pochopiť vlastnosti produktu a technológiu jeho výroby.

Typy syrov a ich vlastnosti

Takže jednoduchá otázka, ktorá môže viesť k neúspechu - čo je syr? Syr je potravinový výrobok, ktorý sa získava z mlieka s použitím špeciálnych enzýmov a baktérií mliečneho kvasenia alebo tavením mliečnych a mliečnych výrobkov s použitím taviaceho činidla. Jednoducho povedané, syr je produkt, ktorý sa vyrába z mlieka pomocou špeciálnych baktérií. Rozdielne sa syr rozdeľuje na niekoľko typov. Napríklad, suroviny na výrobu syra syridla je rozdelený do (pre zrážaním mlieka pomocou syridla), mlieka a mliečnych výrobkov (vyrobený z odstredeného mlieka s použitím mliečneho fermentu) a sérum (podieľa na produkcii srvátkové bielkoviny). Aj syry sú rozdelené na tieto druhy:

  • pevné (hmotnostný podiel tuku 45-55%, príklady - ruský, holandský, parmezán, čedar, atď.);
  • polotuhé (hmotnostný podiel tuku 20-45%, príklady - Gouda, Edam, Havarty, pikantné syry atď.);
  • mäkký podiel tuku 45-60%, príklady - Camembert, Bree, slovanský atď.).

Tuhé syrové syrové syry sú na ruskom trhu najobľúbenejšie, ale nie je ľahké sa do nich dostať z dôvodu vysokej konkurencie. Mäkké syrové mlieko nie je predmetom vysokej konkurencie, ale víťazstvo lásky zákazníkov nebude jednoduché. Ale aké sú spoločné zákazníci - ich výber spočíva na kvalitných syroch slávnych značiek.

Rozhodnutie o produkcii tohto alebo druhého syra ovplyvní organizáciu vášho podnikania. Všeobecne platí, že proces výroby syra vyzerá takto:

1. Pasterizácia - proces zahrievania mlieka (od 65 do 90 stupňov) a jeho starnutie (až 30 minút). V tomto štádiu získava syr jedinečné vlastnosti.

2. Pridanie mliečneho koagulačného enzýmu a mliečneho štartéra - získanie koagulácie ("zrazené" mlieko alebo zrazenina).

3. Rezanie "banda". Je dôležité správne určiť moment, kedy je hmota pripravená na túto fázu.

4. Získanie najväčšej hmotnosti syrov. V skutočnosti je syr pripravený, v tejto fáze môže pridať korenie, koreniny, bylinky - podľa uváženia výrobcu syra.

5. Stlačte tlačidlo. Kúpiť finálnu formu, syr sa lisuje v špeciálnych formách pod rôznymi tlakmi.

6. Zrenie - po tomto procese je syr konečne pripravený na konzumáciu. V závislosti od druhu syra sa podmienky a čas skladovania líšia.

Výber kvalitných surovín

Teraz, keď poznáme všeobecnú predstavu o syre ako o produkte a procese jeho výroby, prejdime k jemnosti. Začnime so surovinami - ako si vybrať, kde kúpiť a ďalšie logické otázky.
Upozorňujeme, že najlepšie syry sa získavajú z plnotučného mlieka s obsahom tuku najmenej 3,5%. Kravské, ovčie a kozie mlieko je ideálne pre výrobu syrov, opakujeme, ale to všetko závisí od typu syra, ktorý vyrábate. Presnejšie údaje o "ideálnej" mlieko: hustota - aspoň 1027 kg / m3, titrovateľnú kyselín - 16 18 bielkovín - nie menej ako 3,0%, vápenaté soli - aspoň 1,1 g / kg, draselný - 1,48 g / kg, fosfor - 0,92 g / kg. Nakupovanie mlieka je najlepšie z veľkých fariem, ktoré predávajú mlieko za veľkoobchod.

Tiež pre výrobu väčšiny typov syrov, štartéra, dusičnanu sodného, ​​dusičnanu draselného, ​​dusičnanu draselného, ​​soli, potravín pepsínu, parafínových zlúčenín, chloridu vápenatého a syridla bude potrebná. Dávka chloridu vápenatého by mala byť 10 až 40 g suchej soli na 100 litrov mlieka. Dávka syridla je 2 až 2,5 g enzýmu na 100 litrov mlieka. Enzým je pridaný do mlieka vo forme 1-2,5% roztoku pripraveného vo vode alebo okysleného vyčisteného pasterizovaného séra.

Právna registrácia podniku

Takže po starostlivom skúmaní a analýze trhu ste pripravení otvoriť svoju vlastnú produkciu. V každom prípade budete musieť začať s dokumentáciou. Prevažná väčšina roľníckych fariem, ktoré sa zaoberajú výrobou syra, je oficiálne zaregistrovaná ako samostatný podnikateľ. To nám umožňuje používať USN a zjednodušené prehľady. Po registrácii v daňovej službe musíte získať certifikáty kvality. Ak plánujete vytvoriť veľký podnik, odporúčame zvoliť LLC ako organizačnú a právnu formu. Ďalším krokom je získanie povolenia v spoločnosti Rospotrebnadzor. Syry musia spĺňať kód OKP 92 2511. Požadované doklady, ako je žiadosť, základné dokumenty podniku, veterinárne osvedčenie pre suroviny, fytosanitárne osvedčenie, hotové vzorky etikiet a balenie.

Usporiadanie mliekarne

Ďalším dôležitým bodom vášho podnikateľského plánu sú priestory, v ktorých bude výroba umiestnená. Jeho oblasť sa líši od vašich cieľov: pre mini-shop to bude dosť 15 m2, pre závod bude trvať asi 350 m2. Povinné podmienky: dostupnosť dodávky teplej a studenej vody, vetracie systémy, kanalizácia a kúrenie. Rovnako ako pri akejkoľvek výrobe (najmä v jedle) budete potrebovať priestor nielen s vyššie uvedenými kritériami, ale aj s dobrým osvetlením, spoľahlivým protipožiarnym systémom, plastovým alebo kovovým nábytkom. Zvláštna požiadavka na steny - mali by byť pokryté dlaždicami vo výške 2,5 metra, všetko vyššie je pokryté netoxickými farbami. Samozrejme, miestnosť by mala zachovať ideálny poriadok a dodržiavať všetky hygienické predpisy, ale za to budú zodpovední vaši zamestnanci (samozrejme pod vašou citlivou kontrolou). Nájomné pre takéto priestory bude asi 20 000 rubľov, a úžitkové platby - 5 000 rubľov.

Najdrahšou investíciou bude nákup linky na výrobu syra. Ak sa rozhodnete otvoriť pomerne veľký podnik, budete potrebovať tieto zariadenia a inventár:

  • kotly na prípravu syrov,
  • vyrovnávacia nádrž,
  • lis a piest,
  • parný sterilizátor,
  • štartér,
  • ohrievač
  • čerpadlá atď.

Ak chcete začať od malého rozsahu, potom bude potrebné zariadenie minimálne: kúpele na pasterizáciu, na starnutie, parafín, lis, tvarovacie formy. Tu sa môžete stretnúť 400 000 rubľov. Tiež určite budete potrebovať chladiarenský sklad na skladovanie potravín a baliaci stroj. Bude to stáť 100 000 rubľov.

V každom prípade by mala byť vaša miestnosť rozdelená do niekoľkých zón: priamo, obchod, fermentačná zóna, oddelenie sýrového solenia, miesto pre chladiace komory.

Vášho mliekarenského personálu

Prejdeme do ďalšej fázy - personál. Na prvý pohľad sa môže zdať, že výroba syra je pomerne pomalý proces a človek dokáže sám. Nie je to pravda, nehromažďujte zamestnancov. Vo vašom tíme bude potrebovať technológ, výrobcu syra, pomocných pracovníkov, najlepšie čistič. Lepšie je, ak má technológ technológiu kuchára, pretože kontrola výroby a pod. Bude potvrdená receptom a overovaním receptúry syra na zhodu s GOST na jeho pleciach atď. Jeho plat sa pohybuje od 25 000 rubľov za mesiac. Čo robiť výrobca syra, my si myslíme, že nemusíme vysvetľovať, jeho plat je 20.000 rubľov za mesiac. Pomocní pracovníci dodržiavajú všeobecnú objednávku v obchodoch, odstraňujú poruchy pri prevádzke zariadení atď. Mzda pomocného pracovníka je od 15 000 rubľov. Administratívne funkcie najlepšie preberá vlastník podniku, najmä v počiatočných fázach.

Predaj výrobkov a zisk

Hotový syr je už skladovaný v chladiarenských skladoch a vznikla otázka: ako ho realizovať? Aby ste sa nestretli s takým problémom, premýšľajte o distribučných kanáloch vopred. Samozrejme, ak máte svoje odbytky, tento problém zmizne, ale vždy sa to nestane a vôbec nie. Ak chcete problém vyriešiť, vyhľadajte predajcov, ktorí chcú svoj výrobok predať. Vaše marketingové kanály môžu byť potravinové trhy, supermarkety (ale tu je oveľa ťažšie dohodnúť sa), malé súkromné ​​obchody, podniky verejného stravovania. Začnite distribuovať svoje produkty najprv cez mesto, potom cez región, potom môžete prejsť na federálnu úroveň a kto vie, môžete začať exportovať svoj syr do zahraničia.

Nie je ďaleko od témy predaja, pár slov je potrebné povedať o reklame. Premýšľajte o tom, prečo ľudia kupujú syr, aké problémy to rieši? Niektorí ľudia jednoducho nechutí, iní radi snacking na plátkom syra, niektorí chcú zvýšiť hladinu vápnika v tele... Zoznam je nekonečný, ale je potrebné, aby, ako to pomôže nielen vybudovať reklamné stratégie, ale tiež, aby sa cenné zmeny v samotnej výrobe. Nájom obchodníka, ktorý pomôže tvarovať obraz vášho produktu a podporí ho, hoci na začiatku. V priemere sa na inzerciu môže minúť približne 100 000 rubľov.

Teraz prejdite priamo na syr. Aby ste ju vyrobili, potrebujete mlieko a kvasenie (v závislosti od receptúry je možné tiež pridať soľ alebo rôzne prísady). Pomer a následne aj cena nákladov syrov rôznych kategórií sa budú líšiť. Napríklad pri výrobe tvrdého syra na 1 kg výrobku sa vyžaduje približne 9,5 litra mlieka a 0,01 dávok kvasu z mliečnych streptokokov. 1 liter mlieka stojí asi 15 rubľov za veľkoobchodný nákup od poľnohospodárov a 1 porcia kvasu - 30 rubľov. Preto náklady na 1 kg syra sú asi 150 rubľov. Priemerná cena za predaj syrov poľnohospodárov je od 400 rubľov. Preto bude hrubý zisk z predaja 1 kg syra bude 250 rubľov. Aby ste dosiahli rovnováhu, mali by ste si uvedomiť minimálne 400 kg za mesiac. Avšak výrobné kapacity takejto továrne s mini-syrom umožňujú produkovať viac ako jednu tonu syra za mesiac, ktorého realizácia prinesie mesačný zisk vo výške 150 000 rubľov a umožní splatiť podnik za 4 mesiace.

Riziká. Ako sa im vyhnúť

Podnik sýra má svoje vlastné riziká. Patria sem prerušenia dodávok, striktné dodržiavanie receptúr a noriem kvality, ťažkosti pri hľadaní kvality surovín. Podnikanie je samozrejme rizikovou činnosťou, ale môžete sa poistiť. Na "skúmanie pôdy" môžete zorganizovať domáce mini-shop z improvizovaných materiálov. Na internete sa nachádzajú recepty a podrobné pokyny na prípravu domáceho syra, zostáva len kúpiť potrebné náčinie a prísady.

Výroba syrov je obchod s veľkou rastovou oblasťou, pretože dnes sa na trhu nachádza množstvo rôznych mliečnych výrobkov. S výrobou "klasických" tvrdých a mäkkých syrov môžete pristúpiť k výrobe taveného syra, tvarohu, kyslej smotany, glazovaných tvarohov. Najdôležitejšie je - študovať potreby zákazníkov a vytvoriť produkt, ktorý nielen uspokojí ich, ale prekvapí a prosím!

Vlastné podnikanie: výroba syrov. Zariadenie a technológia výroby syra. Požadované dokumenty a požiadavky SES

V našej krajine sa výroba syrov považuje za pomerne populárny obchod.

Rovnako ako mnohé iné mliečne výrobky, ktoré sú prítomné v strave ľudí, verím, že tento výrobok bude vždy veľmi potrebný.

Továreň, ktorá vyrába syr, je ziskový podnik. Niekto začína otvárať výrobu od začiatku a niekto už má nejaký druh obchodu s potravinami.

Ako začať podnikať?

Bez ohľadu na to, či máte alebo nemáte skúsenosti v tejto oblasti, mali by ste podnik začať vypracovaním podnikateľského plánu. Poskytne príležitosť posúdiť náklady na otvorenie továrne na výrobu syra, ťažkosti s tým spojené, urobiť predpoveď pre výrobu a predaj, vykonať analýzu dopytu a rozhodnúť, aký bude sortiment.

Malo by sa pamätať na to, že na otvorenie podniku na výrobu potravín bude potrebný veľký počet dokladov, ktoré mu umožnia zapojiť sa do tohto podnikania. Tiež bude potrebné vydávať rôzne certifikáty.

Keď začnete vytvárať podnikateľský plán pre "výrobu syrov", mali by ste určiť cenovú politiku a trh predaja výrobkov. Aby ste to dosiahli, musíte posúdiť dopyt kupujúcich vo všetkých častiach trhu. Spočiatku môžete predávať produkty vo vašom regióne a pri zvyšovaní produkcie sa zvyšuje predaj na úkor susedných okresov a regiónov.

Výživová hodnota mliečneho výrobku

Produkcia syrov je dosť ziskový podnik. Pre jeho organizáciu je potrebný veľký počiatočný kapitál.

Syr je vysokokalorický bielkovinový produkt, ktorý má vysokú nutričnú hodnotu vďaka obsahu všetkých látok potrebných pre ľudské telo vo forme ľahko stráviteľnej. Patria sem proteíny, peptidy, tuky, soli vápnika a fosforu a tiež aminokyseliny.

Druhy syra

Prírodné syry sú rozdelené na syridlo a mliečne výrobky podľa technologických vlastností. Syr syru syr sa produkuje, keď sa mlieko zrazí enzýmy syridla. Výrobok z kyslého mlieka sa vyrába zrením surovín so špeciálnymi začiatočnými kultúrami.

Syry sú tiež rozdelené do tried:

• firma (syridlo s pevnou konzistenciou);
• polotuhé (syridlo s hustou konzistenciou);
• mäkké (syridlo alebo fermentované mlieko s mäkkou konzistenciou);
• soľanka (dozrieva v slanom náleve, obsahuje hmotnostný podiel soli, varené).

Každá takáto trieda môže byť rozdelená na podskupiny.

Výrobná technológia

Pevné syry sú vyrobené z tvarohovej hmoty oddelenej zo srvátky, umyté a vysušené. Taký tvaroh v správnom množstve je umiestnený pod lisom a je tam dlho, kým sa neobjaví chuť. V priemere trvá mesiac. Čím dlhšie je starnutie, tým lepšia chuť a ostrou chuť. Hustota záťaže závisí od hustoty hotového syra.

Výrobok najvyššej kvality sa získava z plnotučného mlieka. Takmer rovnaká technológia ako tvrdé, mäkké syry sú vyrábané. Ale tento výrobok sa udržiava oveľa menej v čase. Trvanie tohto procesu je maximálne týždeň, alebo to nie je vôbec vykonané. Takýto syr sa dlhodobo neukladá a v blízkej budúcnosti sa používa na výživu.

Technológia výroby tvrdých a mäkkých odrôd syra má iné rozdiely. Prvé druhy sú viac populárne než druhé.

Zariadenie na výrobu syra

S cieľom vytvoriť aspoň mini-syr produkciu a vedenie vysoko kvalitného výrobného procesu, je potrebné kúpiť špecializované zariadenia.

Budete potrebovať:
- kúpeľ dlhej pasterizácie s objemom 100 litrov;

- parafín s objemom 75 litrov;

- kúpeľ Paks, ktorý má objem 200 litrov;

- nezabudnite tlačiť na syr;

- dve chladiace jednotky;

Kvalita produktu

Kvalita hotového výrobku závisí od toho, aké dobré sú prísady na výrobu syra. Z tohto dôvodu dodržujte nasledujúce podmienky:
• kúpiť mlieko iba od zdravých kráv;
• pri pH metre by úroveň aktívnej kyslosti nemala byť nižšia ako 6,8;
• kompozícia by nemala obsahovať antibiotiká;
• Základný obsah tuku v rozmedzí 3,5;
• prítomnosť proteínov v kompozícii najmenej 3,0%;
• teplota pri prijatí nepresahuje 12 ° С.

Je povinný uzatvárať zmluvy s dodávateľmi mlieka a predpisovať v nich požiadavky na kvalitu vyššie uvedených surovín, množstvo, platobné podmienky, spôsob doručenia a tiež oneskorenie platby, ak je to potrebné.

Výroba mliečnych výrobkov. Prvá fáza

Ako príklad zvážte výrobu pevného produktu. Technológia výroby syra je veľmi komplexný biochemický proces, ktorý sa uskutočňuje pod vplyvom mikroorganizmov a enzýmov. Pri výrobe výrobku je potrebný jasný algoritmus.

Výroba tvrdého syra zahŕňa nasledujúce kroky:
• príprava mlieka;
• koagulácia surovín, dosiahnutie homogénnej hmoty;
• dozrievanie;
• Porter sýra.

Prvým krokom je príprava mlieka. Čo je to? Používané mlieko musí obsahovať potrebné množstvo bielkovín. Výnos výrobku a spotreba surovín závisia od toho. Najprv sa mlieko čistí a ochladí, aby sa zabránilo rozvoju takejto mikroflóry, čo povedie k znehodnoteniu surovín. Mliečne filtre alebo oddeľovače budú potrebné.

Chladené mlieko sa vyžaduje na teplotu 7 stupňov na chladič dosky s požadovanou kapacitou.

Druhá fáza. Príprava homogénnej hmoty

Ďalším štádiom výroby syra je dozrievanie mlieka. Prebieha od 12 do 24 hodín. Počas tejto doby získava mlieko kyslosť.

Tak pre rafinovaný syr, ako aj pre pasterizované mlieko je potrebné starnutie. V pasterizovanom produkte sa kvas sa zavádza z baktérií mliečneho kvasenia a pravdepodobne z enzýmu syridla. Potom sa mlieko musí ochladiť na teplotu koagulácie.

Normalizujte ju na odlučovačoch - odtoky, pasterizujte - na pasterizačné chladiace zariadenia pri teplote 74 - 76 stupňov. Proces trvá asi 20 sekúnd. Počas tepelného spracovania sú všetky vegetatívne formy mikroorganizmov zničené, enzýmy sú inaktivované a mlieko je pripravené na zrážanie (až do 32 stupňov). Pred tým, kyslosť suroviny musí byť najmenej 20 stupňov Turner.

Tretia etapa. Zrenie syrov

Na výrobu syridlovej zrážanlivosti sa pripraví sýrsky kúpeľ, pridá sa ferment z baktérie, roztok chloridu vápenatého. V prípade potreby pripravte enzým a syridlo. Pre tvrdé syry je fermentácia hlavne z aromatických a mliečnych streptokokov (1,0%).

Vo výrobnom procese sa často používa zrelé mlieko - 1/5 celkovej hmotnosti - na zvýšenie obsahu Ca a zlepšenie kvality zväzku. Enzým syridla zaručuje tvorbu pevnej zrazeniny v krátkom čase.

Mlieko sa valcuje pri teplote 32 stupňov za hodinu. Zrazenina, ktorá sa vysušila, vyrezala a sušila 45 minút, 1/3 séra sa odstránilo. Na zrýchlenie dehydratácie sa zrno syra znovu zohreje do 30 minút, teplota by sa mala udržiavať pri tejto teplote (40 stupňov).

Potom sa syrová hmota suší 50 minút. Doba spracovania je teda asi 2-3 hodiny. Veľkosť zrna by mala byť 5 až 6 mm.

Posledná fáza. Veľvyslanec

Veľvyslanec je ďalšou fázou výroby syra. Tento proces sa dokončí na konci sušenia syrového zrna. Predtým sa odstráni 70% séra. Soľná koncentrovaná soľanka sa pridáva do zrna na 30 minút za stáleho miešania. Potom pokračujte do formovania.

Obilné zrno sa pošle do odlučovača srvátky čerpadlom. Odtiaľ sa naleje do foriem.

Samo-lisovanie sa uskutoční do jednej hodiny, s jediným prevrátením. Potom sa hmotnosť syra posiela pod tlakom na 4 hodiny, pričom jej aktívna kyslosť je veľmi vysoká.

Potom sa syr suší počas 10 dní. Na konci tejto doby sú hlavy pokryté zliatinou parafínového polyméru.

Je potrebné vykonať technologickú kontrolu výroby syrov, aby sa určilo, ako proces spĺňa normy. Teraz viete, ako vyrábať syr. Existuje však viac nuansov spojených s organizáciou výroby.

Registrácia dokumentácie pre zariadenie na výrobu syra

Než začnete s výrobnou dielňou na výrobu syra, začnete s výrobnými činnosťami a nakupujete zariadenie, musíte získať potrebné povolenie a vyplniť požadovanú dokumentáciu.

Predpokladaný odhad nákladov by mal obsahovať:
• Získanie práv na nákup alebo prenájom pozemkov a stavebných povolení.
• Registrácia vašej spoločnosti.
• Uzavretie potrebných zmlúv.
• Získanie licencií a certifikátov pre produkty.

Musíte sa o to starať vopred, inak môžete mať pri výrobe produktov rôzne okolnosti vyššej moci.

Ak si vyberiete organizačnú a právnu formu, je lepšie uprednostniť spoločnosť s ručením obmedzeným alebo individuálne podnikanie. Tieto možnosti pomôžu výrazne znížiť daň.

Certifikácia syrov

Vzhľadom na skutočnosť, že syr je produktom mliekarenského priemyslu, certifikácia je povinná. Napríklad vyhlásenie o zhode OKP 92 2511 sa vydáva pre ruský syr. Formalizuje sa buď pre zmluvu, alebo pre výrobcu s presným uvedením objemu šarže.

Na prijímanie týchto dokladov sú potrebné: žiadosť, zmluva, zakladateľské dokumenty žiadateľa, módne štítky, osvedčenie o fytosanitárnej registrácii, veterinárne osvedčenie.

Požadované dokumenty a požiadavky SES

Otvorenie výrobu syra, rovnako ako výber akýkoľvek iný druh podnikania, určite je potrebné mať súhlas Štátny zdravotný a epidemiologický Service (SES), keďže požiadavky právnych predpisov na zdravotnícke a epidemiologické dozoru vzťahujúce sa prakticky vo všetkých činnostiach.

Existuje veľký počet regulačných dokumentov, ktoré upravujú rozsah povolení SES. Preto je veľmi ťažké splniť požiadavky tejto služby v podniku, odovzdať odborné znalosti a vydávať povolenie samotné a navyše získať jasnú predstavu o právach a povinnostiach bez právnej podpory odborníkov.

Zoznam dokumentov

Pre úspešný štart a podnikanie musí podnik získať:

1. Koordinácia projektu územného manažmentu pre pridelenie pôdy.

2. Záver o výbere (pridelení) pozemkov pre výstavbu.

3. Záver o stavebnom projekte.

4. Schválenie uvedenia do prevádzky rekonštrukčných alebo stavebných zariadení alebo povolenia na prevádzku (výrobcovia potravín).

5. Záver o súlade predmetu s ustanoveniami sanitárnej legislatívy.

6. Ukončenie odbornej skúsenosti SES o regulačnej dokumentácii pre dovážané výrobky, ako aj domácu výrobu pre samotné zariadenie.

7. Zosúladenie sortimentu potravinárskych výrobkov vyrobených podnikom a / alebo realizovaných.

Dokumenty potrebné na získanie povolenia v SES

2. Osvedčenie daňového subjektu (kópia).

3. Zmluva s majiteľom o prenájme priestoru alebo územia.

4. Technologická mapa výroby, zoznam zariadení používaných v zariadení, ako aj kapacita zariadenia.

5. Počet zamestnancov, údaje o fyzických vyšetreniach.

6. Plán prenajatých priestorov, v ktorých je inštalované zariadenie uvedené.

7. Projekt rekonštrukcie priestorov (s menením funkcií priestorov) a stiahnutie SES z koordinácie tohto projektu.

8. pas pre ventilačný systém.

9. Zmluva o vývoze odpadu.

10. Zmluva s Profdesinfektsiia.

11. Štatistiky pomáhajú s tlačou.

A nakoniec

Možno bude potrebné poskytnúť ďalšie dokumenty, ktoré regulujú činnosti podniku alebo sú povinné na získanie povolenia.

Vedomím výrobu technológie výrobku a má dostatočný prehľad o potrebné vybavenie, rovnako ako potrebné na spustenie obchodný doklad, ste pripravení otvoriť svoje vlastné mini-závod na výrobu syra.

Výroba syrov doma: podrobný obchodný plán

výroba syrov v dome: druhy syrov a hlavné fázy výroby + všetko potrebné vybavenie pre výrobu syrov + výrobné dizajne ako obchod + možnými spôsobmi marketingu a uzavretie, aby sa usporiadať túto činnosť.

Potraviny nemôžu byť nedostupné, najmä ak sú vysoko kvalitné a sú jedným zo zložiek potravinovej pyramídy.

Požiadavky na potravinovú pyramídu:

Syr je mliečny výrobok, ktorého hodnota je dostatočne vysoká. Produkcia syra doma môže byť veľmi zisková, ak to robíte správne a používate dobré suroviny.

Ideálnou voľbou je samozrejme vaša vlastná farma, ale aj prístup k zdroju čerstvého a kvalitného mlieka.

Ale dostupnosť kvalitných surovín - to ešte nie je zárukou, že prípad bude úspešný. Je tiež dôležité určiť relevantnosť podniku, pre ktorú je potrebné vykonať marketingový prieskum, zhodnotiť nielen výrobné náklady, ale aj to, či existuje miesto pre tento výrobok na trhu.

Ak ste v poriadku s týmito dvoma ukazovateľmi, môžeme ísť priamo do praktických momentov realizácie myšlienky podnikania pri výrobe syra v domácnosti.

Odrody syra a výrobné znaky

Prvá vec, ktorú je potrebné pochopiť, je, že syry sú úplne odlišné. Z toho vyplýva, že vlastnosti jeho rôznych typov výroby sú odlišné. Niekedy hovoríme iba o detailoch výroby, ale niekedy ide o procesy, ktoré vyžadujú absolútne odlišné podmienky, špeciálne suroviny.

Sumy, ktoré budú musieť byť vynaložené na výrobu určitého druhu syra, ako aj návratnosť jeho produkcie doma, sú tiež množstvami, ktoré sa budú meniť.

  • Tvrdé syry, ako sa obyčajne nazývajú ľudia, sú v skutočnosti aj iné. Jedna z možností - lisovaný varený syr - zvyčajne s žltkastým odtieňom, niekedy aj otvory, ktoré sa objavujú v dôsledku pôsobenia baktérií, ľahkej kôry atď.

Táto kategória zahŕňa: Emmental, Parmesan, Gruyer, Conte, Beaufort.

Najčastejšie je tento druh syra vyrobený z mlieka, ktorý stával na noc predtým, ako bol zmiešaný s parou na ďalšie varenie. Termínom "varené" sa rozumie proces vypálenia v teplotnom režime od 50 do 60 stupňov, po ktorom už je výrobok stlačený.

Nevarovaný lisovaný syr,

ako to nie je ťažké odhadnúť, má funkciu, že nie je vypálená, ale okamžite stlačená, pre ďalšie "dozrievanie". Farba tohto druhu syra má jasnejší odtieň žltej farby a tiež produkt má kalenú kôru.

Tento opis sa vzťahuje na také odrody: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rabloshon a ďalšie.

  • Je tu taká vec čerstvý syr.

    K uvedeným druhom patria také odrody ako: Feta, Ricotta, Mozzarella, rovnako ako Mascarpone (najznámejšia z nich).

    Takéto syry nie sú najlacnejšie. Sú tiež medzi najčastejšie šaláty. Samotný názov "čerstvý" to môže znamenať.

    Stručný opis výroby tejto kategórie výrobkov spočíva v tom, že na rozdiel od tvrdých odrôd nie sú zvlášť lisované a neudržiavané.

    Syr s plesňou, naopak,

    ak nechcete ponoriť do podstaty procesu, v dobe produkovať rôzne teplotné podmienky, za ktorých je vyrobený, a skutočnosť, že výrobok je prepichnutá ihlami a infikovať špeciálny modrý syr. Táto forma sa nazýva ušľachtilosť.

    Na syry s plesňou sú: Gorgonzola, Roquefort, Danablu a ďalšie.

    Mäkký syr s kôrkou alebo bez nej

    - Zvyčajne, ako to naznačuje názov, sú mäkké a mastné. Okrem toho majú bledý odtieň a niekedy špecifický zápach.

    Prítomnosť takýchto krustových syrov závisí od toho, že niektoré sú rozprašované špeciálnym hubovým roztokom, zatiaľ čo iné sa naopak premyjú špeciálnou soľankou.

    Medzi tými, ktorí majú kôru, môžete zaradiť Bree a Camembert a tých, ktorí nemajú - Marual, Epuass, Livaro a ďalší.

  • V skutočnosti, odrody a druhy sú veľa. Všetky z nich majú svoje rozdiely v štruktúre, chuti, vôni a samozrejme vo výrobnom procese.

    Štatistika a analýza: ktorý z nich je najvýnosnejší?

    Existujú určité štatistiky o tom, aký typ syrov ruský ľudia dávajú prednosť. Prieskum, na základe ktorého boli tieto štatistiky vytvorené, sa uskutočnil v roku 2013, ale jeho údaje stačia na to, aby naznačili spoločné vlastnosti a preferencie.

    Táto štatistika informuje, že najbežnejšou spotrebou je "ruský syr". Napriek tomu stojí za zváženie, že výhodou tejto odrody je len to, že je to najlacnejšie.

    V prípade, že doma máte v úmysle, aby sa výroba malého rozsahu, môžete riskovať a zvoliť drahšie druh syra, pretože to je taká možnosť bude v dopyte medzi možnými marketingových techník.

    Technológia a výroba syra doma

    Bez ohľadu na rozmanitosť, rozmanitosť a iné vlastnosti, všetko začína s hlavným produktom, ktorý je mlieko. Či už ide o kravu alebo kozu, po niekoľkých fázach spracovania sa surovina zmení na hlavu syra.

    Krok 1. Pasterizácia.

    Pasterizácia je spôsob vykurovania, ktorý nevedie k varu. Mrazené mlieko nie je vhodné na výrobu syra.

    Táto fáza výroby syra doma môže byť v troch režimoch:

    - pri zohrievaní na teplotu 65 stupňov po dobu 30 minút.

    - keď sa mlieko ohreje na teplotu 75 stupňov a dodržiava tento teplotný režim počas 20 minút.

    - mlieko sa uvedie na teplotu 90 stupňov a nechá sa vychladnúť.

    Samozrejme, niektoré druhy výrobkov sa pripravujú ako na čerstvé, tak na čerstvé mlieko. V podstate však pasterizácia je prítomná takmer vo všetkých technológiách varenia.

    Krok 2. Pridávanie enzýmov.

    Pomocou enzýmov sa začína zrážanie surovín. V závislosti od typu spracovania sa vytvárajú charakteristiky budúceho syra.

    Enzýmy, ktoré si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, napríklad:

    V tomto období produkcie doma, môže byť hrubé zahrievať a miešať. Potom sa výsledná zrazenina odreže (podľa charakteristík odrody a technológie).

    Krok 3. Konečné štádiá výroby syra.

    V ďalšom štádiu, po všetkých predchádzajúcich úpravách, je výsledná syrová hmota pripravená pridať korenie a ďalšie zložky. Potom je výsledný produkt stlačený, predpečený alebo nie.

    Poslednou etapou je zrenie (v ideálnom prípade - v tmavom pivnici), pri ktorom sa vyžaduje osobitná starostlivosť (výrobok je prevrátený, umytý) a dodržiavanie teplotného režimu.

    Minimum požadované pre výrobu syra doma

    Dokonca aj keď sa pokúsite variť syr doma, a nie vo výrobnom meradle, je zoznam vecí, ktoré nemôžete robiť bez.

    Výroba sýra doma ako mini-podnik

    Podnikateľský nápad na výrobu tvrdého syra doma je stabilne ziskový a nevyžaduje veľké investície. Táto skutočnosť je spôsobená mnohými faktormi, ktoré sú opísané v tomto článku. Hlavnými z nich sú:

    1. Cenovo dostupné zariadenie pre domáce podnikanie.
    2. Schopnosť vyrábať širokú škálu odrôd syrov doma na tom istom zariadení.
    3. Dopyt po všetkých druhoch syrov bude vždy.
    4. Dokonca aj začiatočník v podnikaní bude môcť vytvoriť predajný trh.
    5. Ziskovosť niektorých odrôd môže presiahnuť 200%!

    Naučte sa vyrábať syr alebo tvrdý syr doma môže niekto. Postupom času sa objavia skúsenosti a domáci výrobca syra bude schopný produkovať elitné odrody tohto najužitočnejšieho mliečneho výrobku.

    Produkcia syra ako obchod: mini-obchod

    Výroba sýrových mincí ako podnik má niekoľko preemptívnych ekonomických dôvodov. Vo všeobecnosti nie je ťažké vypočítať odhadovanú ziskovosť výroby. Ak kupujete mlieko na vidieku v populácii vo výške 0,25 USD za liter. Keď sa vyrobí 10% zo 100 litrov, získame 10 kg tvrdého syra, cena začína od 8 dolárov za 1 kg. A to: 8 $ * 10kg = 80 $ z príjmu - (0,25 $ * 100l.) = 55 $ z špinavého zisku. Produkcia syra doma je obzvlášť prospešná vo vidieckych oblastiach. Ak sú minimálne (alebo chýbajúce) náklady na prepravu mlieka. Zvážte ziskovosť podnikov a linky na výrobu syrov v číslach:

    1. Výťažok hotového výrobku na výrobu syra závisí od jeho druhu: 10% tvrdé syry; 15% polotuhý; 20% tvaroh a mäkké syrové odrody. Ale pri parnom priblížení a používaní nádoby na príjem mlieka sa môže výstup značne zvýšiť (to bude popísané nižšie).
    2. Sýr vyžaduje 1,5 až 4 hodiny na varenie. Táto vlastnosť technológie pozitívne ovplyvňuje produktivitu domácej výroby. Koniec koncov, na deň, aby skutočne urobiť 3-4 kuchárov.
    3. Na tom istom zariadení môžete vyrábať akýkoľvek typ syrových výrobkov okrem niektorých estetických odrôd.
    4. Potrebujete miestnosť na skladovanie syrov s dobrým vetraním a schopnosť podporovať teploty od +4 do +12 stupňov. Rozloha 10-15 metrov štvorcových. bude dosť dosť.
    5. Hlavná vec, ktorú nemôžete robiť, je výrobca syra. Jeho cena začína od 500 dolárov za 10 litrov varenia. Najobľúbenejšie v malom syrovom obchode sú 25-litrové syrové knedlíky v hodnote 4 000 dolárov. Krajina najlepších producentov syra - Taliansko. Odporúčame, aby ste venovali pozornosť lacnému talianskemu výrobcovi "Sfogy". Aj keď si môžete kúpiť rozpočet variant domáceho výrobcu "Minicheese", ktorý ponúka 60-litrový syr výrobcu za cenu 3.250 dolárov.

    Výrobná linka môže byť postupne vybavená dodatočným vybavením na zvýšenie ziskovosti a produktivity linky.

    Zariadenie na výrobu syra v domácnosti

    Riadok sýra nie je obmedzený na domáce podmienky. Môže sa skladať len z hlavného zariadenia. Ale postupom času je potrebné získať pomocné zariadenia. Mini továreň na výrobu syra môže byť zhotovená z týchto zariadení:

    1. Výrobca syra s vykurovacím článkom 1,5 kW (je prijateľný pre domácnosť). Mal by byť schopný pripojiť sa k tečúcej vode. Pre presné riadenie režimov teploty je syr vybavený špeciálnym termostatom s programovou riadiacou jednotkou.
    2. Mliečny sterilizátor.
    3. Filtračná hmota na filtráciu zrna.
    4. Formy potravinárskeho plastu.
    5. Hmotnosti valcovitého tvaru s hmotnosťou 5 kg na lisovanie polotvrdých syrov. Alebo lis na výrobu tvrdých druhov syra.
    6. Nádoba na morenie je nádoba vyrobená z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele (nie magnetizovaná).
    7. Formovacie stoly a regály z neutrálneho dreva (napríklad lipa).

    Pomocné zariadenie umožňuje zvýšenie produktivity komplexu syrov. To zahŕňa:

    1. Chladič mlieka.
    2. Kontajner vyrobený z potravinárskeho plastu pre odvodňovanie polročného produktu.
    3. Špeciálne nádoby na výber srvátky.

    To je všetko! Je dôležité poznamenať, že zariadenie tohto druhu výroby nevyžaduje špeciálne prevádzkové podmienky a starostlivú údržbu. Pre preventívne alebo opravárenské práce nie sú potrebné žiadne dodatočné náklady. Hrniec a príslušenstvo na syr budú trvať dlhé, spoľahlivé a vysoko kvalitné. Raz som si kúpil a zabudol som na náklady na údržbu.

    Technológia produkcie syra doma

    Domáce podmienky umožňujú vyrábať rôzne druhy syrov. Technológia výroby každého typu sa líši napriek tomu, že pracuje na tom istom zariadení. Zvážte základnú výrobnú technológiu so správnym prístupom k zvyšovaniu produktivity a zisku v syrovom obchode. Celý výrobný cyklus pozostáva z niekoľkých etáp:

    1. Sterilizácia čerstvého mlieka.
    2. Príprava. Všetko mlieko je rozdelené na 50% až 50%: prvá časť sa okamžite dostane do syra a pasterizuje sa pri teplote +68 stupňov, potom sa okamžite ochladí na +38 stupňov Celzia. Druhá časť je chladená v chladiči na teplotu + 4 stupne.
    3. Jam. Do chladenej časti sa pridá enzým syridla. Niečo o zložitosti technológie výroby syra. Rennet sa získava zo žalúdkov teliat, ktoré jedli len mlieko. Tento enzým v tele je produkovaný žľazami abomasum (štvrtá časť žalúdka). Enzým pomáha teľatám trávenie mlieka. A pri výrobe syra prispieva k dokonalému valcovaniu mlieka. Rennet sa predáva v práškovej forme. Mala by sa veľmi opatrne pridávať do mlieka: na 100 litrov, 1 gram enzýmu. Po zložení samotný enzým nezostáva v bielkovine, ale ide do srvátky. Keď je všetko pripravené, mlieko sa naleje do syra na postupné dozrievanie, kým sa úplne nezmení. Nastavená teplota koagulácie mlieka priamo závisí od dvoch hlavných kritérií: odrody syra (tvrdé syry vyžadujú vyššiu teplotu a menej času na varenie); percento tuku v mlieku.
    4. Vo všeobecnosti je teplotný rozsah pre varenie medzi 28-36 stupňov. Pod optimálnym účinkom enzýmu (tj pod telesnou teplotou tela + 38,5 stupňov)! Tým sa zabráni rýchlemu zhutneniu kondenzovanej hmoty a začne sa akumulácia mliečnej mikroflóry 1,5 až 4 hodiny (v závislosti od teploty).
    5. Tvarovanie syrového zrna. Keď sa mlieko zrazí a syrová hmota sa oddelí od srvátky, mala by sa rozdeliť na kusy určitých frakcií. Aj tu sú technologické nuansy. Ak sa vyrába polotvrdý syr, ktorý má krátku dobu dozrievania, frakcie syrového zrna majú veľkosť s orechom. Pre tvrdé syry je potrebné rozomeliť hmotu na veľkosť s lieskovými orechmi. V prípade elitných odrôd môže byť frakcia rozdrvená na veľkosť kukurice. Potom sa zrno syra posiela do foriem pod lisom. Ak vyrábame polotvrdý syr, musíme stlačiť 5 kg hmotnosti. A v prvom a druhom prípade sa lisovanie uskutočňuje s pravidelným prevrátením hlavy syra. Po zhutnení syra by sa mal vložiť do nádoby so soľankou (voda a kuchynská soľ). Po nasiaknutí do slaného nálevu sa hlavice syra posielajú na drevené regály na dozrievanie. Predpoklady na dozrievanie produktu by mali mať dobré vetranie a teplotu od +4 do +12 stupňov (v závislosti od stupňa, ktorý vyrábate).

    Užitočné rady. Sérum po varení nestojí za to nalievať. A môžete poslať späť do syrového závodu, aby ste pridali 2 litre mlieka, malý jablkový jablkový ocot a všetko sa zahrelo na teplotu +92 stupňov. Výsledkom je pekný tvarohový tvaroh, ktorý je pripravený priniesť prvý zisk!

    Odrody najužitočnejšieho mliečneho výrobku

    Syry v akejkoľvek forme akejkoľvek odrody budú vždy požadované. Mlieko je stabilným podnikaním. Podmienečne možno všetky syry rozdeliť do dvoch hlavných kategórií:

    1. Syridlo. Technológia výroby je založená na použití enzýmov syridla. Patria sem syry: tvrdé (švajčiarske, holandské, ruské); polotuhé (Roquefort, lotyština); mäkké (slovanské, amatérsky).
    2. Kvasené. Podľa technológie sa koagulácia mlieka uskutočňuje pomocou dozrievania so špeciálnymi kvasnicami. Príklady syrov z mliečneho mlieka: soľanka (sulguni, brynza, Imereti, Adyghe, mozzarella); všetky druhy tvarohu (brunost, mozzarella, domáce).

    Treba poznamenať, že existujú aj zmiešané syry, ako napríklad Phaeta.

    Každá kategória a druh možno rozdeliť na podkategórie a poddruhy. V priebehu času sa stanete odborníkom v syrovom priemysle a budete vedieť viac o syre. Je dôležité poznamenať, že v tomto obchodnom myšlienku môže byť sortiment výrobkov na rovnakom zariadení značne široký. Produkovať, predávať a zarábať!

    Syr obsahuje základné stopové prvky v ľahko stráviteľnej forme

    Syr je vynikajúci a zdravý vysokokalorický proteínový produkt s výbornou výživovou hodnotou. Ľudia po mnoho storočí sa zaoberali domácou výrobou syrov rôznych druhov. Syr obsahuje množstvo užitočných látok potrebných pre ľudské telo v ľahko stráviteľnej forme:

    Preto v systéme každej osoby syry navždy získali miesto medzi hlavnými potravinárskymi výrobkami. Syr sa používa takmer vo všetkých pokrmoch a receptoch, ktoré sú varené v reštauráciách. Úroveň dopytu po syre dosiahla 40 kg. za rok a naďalej rásť. Pri organizovaní domácej produkcie syrov len leniví ľudia nemôžu vytvoriť predajný trh. Z jednej suroviny - mlieka je možné získať súbor druhov produkcie syra. Vo fungovaní tohto druhu podnikania majú rôzne druhy syrov svoj účel a výhodu. Zvážte tri druhy syrov, ktoré prinášajú domáce podnikanie tri druhy zisku:

    1. Tvrdé syry nevyžadujú špeciálne skladovacie podmienky a majú vysokú cenu. Môžu trvať mesiace (a niektoré odrody - roky) vo vetranej miestnosti s teplotou +12 stupňov.
    2. Tvarohový syr sa týka výrobkov podliehajúcich skaze, ale má výhodu rýchleho varenia. A je pripravený na predaj nasledujúci deň po varení. Samozrejme, môžete ju rozšíriť aj v chladničke.
    3. Polotuhé syry sú vyvážené výhody a vlastnosti predchádzajúcich dvoch druhov. Polotuhé odrody sa pripravujú rýchlejšie ako pevné látky a zachovávajú sa lepšie ako tvaroh. Rozširujú tiež rozsah, ktorý umožňuje zvýšiť percento predaja a zvýšiť zisk z predaja hotových výrobkov.

    Tieto výhody v rôznych typoch produktov umožňujú podniku pružne reagovať na akékoľvek podmienky na trhu. Je možné vybudovať krátkodobé aj strednodobé stratégie pre rozvoj domáceho podnikania. Správny sklep naplnený tvrdým syrom je celá banka s vkladmi, čo prináša stabilný zisk. Je dôležité poznamenať, že pri výrobe širokej škály rôznych typov výrobkov sa ako surovina vyžaduje jeden základný výrobok, mlieko. Okrem toho sa zariadenie používa rovnako (okrem niektorých odrôd - parmezán atď.). Jediným rozdielom sú recepty a technológie prípravy.

    Podnikateľský plán pre výrobu syrov: ako otvoriť továreň na syr a kde začať výrobu syra

    Rozvoj výroby syrov v Rusku je spôsobený nedostatkom konkurencie medzi tovarmi z EÚ a USA. Znamenalo zvýšenie infúzie investícií do súkromných podnikov na výrobu syrov. V súvislosti s týmito dvoma faktormi sa výroba syra v Rusku stáva výnosným podnikaním.

    Dodaný tovar

    Zariadenie na výrobu syra vyrába z jednej až niekoľkých desiatok druhov syra. Závisí od rozsahu výroby. Začatie malého podnikania je lepšie s jedným druhom.

    • pevné odrody;
    • polopevné odrody;
    • mäkké odrody;
    • slaný syr;
    • tvaroh.

    Sortiment tvrdých a polotuhých syrov:

    • syr "holandský";
    • syr "ruský";
    • syr "švajčiarsky";
    • syr "lotyšský";
    • syr "Pikantné";
    • syr "Edam";
    • syr "Gouda";
    • syr "Maasdam";
    • syr "Tilsitzer";
    • syr "Cheddar";
    • syr "Red Cheddar".

    Sortiment mäkkých syrov:

    Sortiment domácich syrov:

    • tvaroh z tvarohu;
    • Syrový tvaroh "krémový";
    • smotanový syr s náhradou mliečneho tuku.

    Sortiment okrasných syrov:

    Typy a relevantnosť

    Mini-mlékárne sú rozdelené do typov v závislosti od objemu výroby. V dôsledku toho závisí vzhľad mliečnych výrobkov. Môže to byť modulárny mini-syr alebo celá rastlina.

    Druhy sú založené na syre v závislosti od produktu:

    • syr na 20 kg na jednu zmenu;
    • továreň na výrobu syra na 50 kg na jednu zmenu;
    • továreň na výrobu syra na 300 kg na jednu zmenu;
    • syr na 1000 kg za jednu zmenu;
    • syr na 1 500 kg na jednu zmenu;
    • syr viac ako 1 500 kg za jednu zmenu.

    Odborníci predpovedajú 20% nárast trhu ruských syrov v roku 2018. Vysvetľuje to skutočnosť, že dopyt po syroch rastie a prekračuje rast sortimentu. Odporúča sa investovať do rozsiahleho rozvoja tohto podnikania. Menovite - zvýšenie počtu vyrobených druhov syrov namiesto zvýšenia objemu jedného druhu.

    Obdobie od roku 2018 do roku 2020 bude pre účastníkov trhu priaznivé a dá im šancu urýchliť nárast ziskov vďaka zlepšeniu efektívnosti riadenia podnikov.

    Výrobná technológia

    Technológia výroby syra pozostáva z niekoľkých etáp a vyžaduje vysokú presnosť ich realizácie. Proces pretvárania mlieka na syr sa uskutočňuje pod vplyvom enzýmov a mikroflóry. Počas celého procesu sa udržuje nízka teplota v skladovacích komorách zložiek a hotových výrobkov, čo umožňuje vysokú kvalitu dozrievania syra.

    Bez ohľadu na triedu syra a objem spracovaného mlieka výroba syrov pozostáva z niekoľkých hlavných etáp:

    1. Prijatie a príprava mlieka na koaguláciu.
    2. Výroba syrových obilnín.
    3. Liatia.
    4. Stlačením alebo samočinným stlačením.
    5. Veľvyslanec.
    6. Zrenie a skladovanie.

    Pokyny na výrobu tvrdého syra

    Predtým, ako začne syr, mlieko prechádza niekoľkými fázami. Dodržiavanie výrobných technológií umožňuje vyrábať vysokokvalitné syry.

    Etapy výroby tvrdého syra:

    1. Príprava mlieka.
    2. Príprava homogénnej hmoty.
    3. Veľvyslanec.
    4. Zrenie syra.

    Príprava mlieka

    Príprava mlieka je dôležitý technologický proces. Kvalita hotového výrobku závisí od toho.

    Etapy prípravy mlieka:

    1. Pred začiatkom výroby v laboratóriu mlieka sa analyzuje kvalita mlieka.
    2. Po vyhodnotení kvality sa mlieko kontroluje na prítomnosť patogénnych mikroorganizmov.
    3. Mlieko sa ochladí na teplotu 4 ° C.
    4. Potom je mlieko pasterizované. To vám umožní zachovať si chuť a užitočné vlastnosti. To tiež zvyšuje zrážanlivosť mlieka o 20%.
    5. Pred zavedením fermentu a enzýmov sa mlieko ochladí na 38 ° C a mierne sa bráni. To zlepšuje prácu enzýmov. Na to sa používa chladiace zariadenie.

    V tomto prípade sa mlieko používa iba vo vysokej alebo v prvom stupni.

    Vlastnosti vysokokvalitného mlieka:

    • homogénne, bez sedimentu;
    • farba od bielej po mierne krémovú;
    • chuť, charakteristická pre mlieko, bez cudzieho zápachu a chuti;
    • kyslosť 16-18;
    • hustota najmenej 1027 kg / m3;
    • stupeň čistoty podľa štandardu nie je nižší ako 1;
    • bakteriálna kontaminácia do 300 tisíc / cm3;
    • obsah somatických buniek nie je vyšší ako 300 tisíc / cm3.

    Vlastnosti mlieka prvej triedy:

    • homogénne, bez sedimentu;
    • farba od bielej po mierne krémovú;
    • chuť, charakteristická pre mlieko, bez cudzieho zápachu a chuti;
    • kyslosť 16-18;
    • hustota najmenej 1,027 kg / m3;
    • stupeň čistoty podľa štandardu nie je nižší ako 1;
    • bakteriálna kontaminácia od 300 do 500 tisíc / cm3;
    • obsah somatických buniek nie je vyšší ako 1 000 tisíc / cm3.

    Hodnotenie kvality je založené na niekoľkých parametroch:

    • farba;
    • chuti;
    • zápach;
    • hmotnostný podiel tuku;
    • hmotnostný podiel bielkovín.

    Pasterizácia nastane za nasledujúcich podmienok:

    • teplota 4 až 65 ° C;
    • Aktuálny čas je: 45 minút.

    Druhy populárneho tvrdého syra z kravského mlieka:

    Príprava homogénnej hmoty

    Homogénna hmota je zmes surovín a zväzok - prototyp budúceho syra. Z rezanej zrazeniny dostaneme syrové zrná s veľkosťou 5 mm.

    Používajú sa tieto suroviny:

    • prírodné kravské mlieko;
    • bakteriálne kvasnice (napr. baktérie kyseliny propiónovej) alebo syridla syridla;
    • mliečne baktérie.

    Rennet je enzým produkovaný prežúvavcami. Spolu s tým výrobcovia používajú svoje umelo odvodené analógové.

    Sýrová hmota prechádza niekoľkými stupňami spracovania:

    1. Po prvé, dochádza k namáhaniu.
    2. Potom sa hmotnosť zahrieva.
    3. Nakoniec sa hmotnosť syra dôkladne zmieša.
    4. Potom sa hmotnosť syra rozreže a položí na stôl.
    5. Potom sa syr umiestni do špeciálnych foriem a stlačí. To dáva tradičné guľaté tvary hlavy syra.

    Spôsoby formovania syrov:

    • použitím formovacích strojov zo syrovej hmoty;
    • pomocou špeciálneho vybavenia a hromady syrového zrna.

    Stlačte syr, aby ste odstránili zostávajúcu srvátku a kompaktnú konzistenciu. To sa tiež robí rôznymi spôsobmi:

    • samo-stláčanie pomocou ručného lisu;
    • externá expozícia pomocou strojného lisu.

    Veľvyslanec

    Veľvyslanec má veľký význam pre chuť a technologické kvality syra. Potrebná chuť každého druhu syra sa dosahuje pomocou solenia a zrenia. Vo svete existuje 500 druhov a 2 tisíc odrôd syra.

    Slávnosť sa uskutočňuje v troch etapách:

    1. Hlavy syra sa udržiavajú v slanom náleve v špeciálnych bazénoch po dobu 30 až 50 hodín. Teplota je od 8 do 12 ° C. Režim solenia je riadený senzormi a priamo personálom syra.
    2. Po osolení sa syr suší.
    3. Potom sú poslané na zrenie.

    Zrenie syrov

    Po solení sa syr umiestni do skladovacieho priestoru. Ide o miestnosť, v ktorej sú zachované určité podmienky, ktoré sú potrebné na zrenie syra.

    Podmienky skladovania syra:

    • teplota vzduchu 10 až 14 ° C;
    • vlhkosť vzduchu 80-90%;
    • doba zrenia syra z 30 dní.

    Závislosť obdobia dozrievania na druhu syra:

    • mäkký syr - do 10 dní;
    • tvrdé - až niekoľko mesiacov.

    Pravidelne sa vyberú hlavy syra. Toto sa vykonáva, aby sa syr vysypal a opláchol, čím sa zabránilo výskytu huby.

    Po dozretí syra odborníci vyhodnotia svoju kvalitu podľa týchto ukazovateľov:

    Fotogaléria

    Etapy syra na fotografii.

    Popis a analýza trhu

    V súčasnosti je v krajine iba 150 veľkých tovární na výrobu syrov. Ale nie všetky regióny produkujú rovnaký syr.

    Najlepší spôsob, ako vytvoriť syr, je:

    • v Altai;
    • v regióne Voronež;
    • v regióne Moskva.

    Odborníci sa domnievajú, že ruská nika výroby syrov bude musieť v najbližších niekoľkých rokoch expandovať, aby uspokojila dopyt celého obyvateľstva. Je to dôsledkom politiky substitúcie dovozu. Predpokladá sa, že dopyt po vysokokvalitných domácich syroch bude každoročne rásť o 5-7%.

    Kapacita trhu v ruských mestách.

    Výroba syrov je prospešná z hľadiska nízkej konkurencie a dopytu po širokej škále výrobkov.

    Priemerné náklady na nákup syrov v Rusku.

    Priemerná hmotnosť syrov kúpila Rusi v čase.

    Hlavné dôvody pre nákup syrov v Rusku.

    Cieľové publikum

    Syr je produkt masovej spotreby. Používajú ho ľudia všetkých vekových kategórií a spoločenské skupiny.

    Výsledky prieskumu.

    Distribučné kanály

    Predajné trhy - to je miesto, kde začať plánovať mliečne výrobky. S malým objemom výstupu môže stačiť jeden kanál.

    Hlavné kanály na trhu pre súkromné ​​mliekárne:

    • vlastný obchod s mliekom;
    • trhoch s potravinami;
    • Veľkoobchodné sklady;
    • maloobchodné siete;
    • zmluvy s podnikmi verejného stravovania.

    Čím viac kanálov bude zapojených, tým ľahšie bude predaj produktov.

    Konkurenčné výhody

    Podľa štatistík ruský kupujúci za posledných päť rokov venuje čoraz väčšiu pozornosť zloženiu výrobku. Uprednostňujú sa chutné a šetrné k životnému prostrediu syry.

    Výhody poskytnutého tovaru konkurencii:

    • prirodzenosť produktu (základ 100% tvarohu);
    • konzistenčná stabilita (zachováva tvar kvôli minimálnemu uvoľňovaniu séra);
    • všestrannosť (rozsah je vhodný pre všetky typy riadu);
    • tepelná odolnosť (nestráca svoju chuť v teplých a studených nádobách);
    • pohodlné balenie (predaj vo forme kruhu a rezanie);
    • tesnosť balenia (zabezpečuje skladovanie počas skladovania a prepravy).

    Reklamná kampaň

    Reklamná kampaň na výrobu mlieka má dve strany:

    • prvá je zameraná na prilákanie veľkoobchodných kupcov;
    • druhá - zvýšiť uznanie produktu medzi obyvateľstvom.

    Obe smery sú potrebné na to, aby sa podnik stal ziskom.

    Odporúča sa realizovať reklamnú kampaň s pomocou:

    • bannery a billboardy;
    • spomína radiom;
    • odosielanie katalógov výroby v supermarketoch a zariadeniach verejného stravovania;
    • videá v televízii;
    • reklama na vyhľadávacích stránkach;
    • propagácia v sociálnych sieťach, ako sú Vkontakte, spolužiaci a Instagram;
    • holdingových súťaží.

    Podrobný návod na otvorenie

    Postupné plánovanie otvorenia výroby syra zahŕňa:

    1. Príprava dokumentov.
    2. Výber stupnice výrobného oddelenia.
    3. Nákup zariadenia a zásob.
    4. Nákup surovín.
    5. Reklamné produkty.
    6. Otvorenie mliekarne.

    dokumenty

    Pri výbere typu registrácie je potrebné brať do úvahy predajné trhy. Ak sa plánuje uzatvárať zmluvy s obchodnými reťazcami a podnikmi v oblasti stravovania, je lepšie zaregistrovať LLC. Ak podnikateľ predáva svoje výrobky v obchode so syrom alebo trhom, IP bude stačiť.

    Pri registrácii PI budete potrebovať:

    • pas občana Ruskej federácie;
    • žiadosť o registráciu;
    • potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku vo výške 800 rubľov.

    Pri registrácii spoločnosti LLC bude potrebné:

    • fotokópia pasu každého zakladateľa mlieka, ako aj riaditeľa a vedúceho účtovníka (ak existuje);
    • rozhodnutie vytvoriť LLC, ak má organizácia jedného zakladateľa;
    • zápisnica z valného zhromaždenia, ak existuje niekoľko zakladateľov;
    • charta spoločnosti v dvoch vyhotoveniach;
    • dohoda o založení spoločnosti (ak je niekoľko zakladateľov);
    • žiadosť o registráciu spoločnosti, osvedčená notárom, ak existuje niekoľko zakladateľov;
    • doklad o zaplatení štátneho poplatku vo výške 4 000 rubľov;
    • vyhlásenie o správe USN, ak si vyberiete tento formulár.

    Ak chcete tovar predávať, musíte vyzdvihnúť balík dokumentov:

    • certifikáty pre suroviny od dodávateľov mlieka a začiatočných kultúr;
    • certifikáty od spoločnosti Rospotrebnadzor.

    V miestnosti

    Mini-mlieko môžete otvoriť v izbe s rozlohou 30 m2. Z toho 15 m2 bude vynaložených na inštaláciu zariadenia a zvyšok - pod skladom pre hotové výrobky a suroviny.

    Požiadavky na priestory sú stanovené normami pre výrobu potravín:

    • Povrchová úprava: dlaždice alebo netoxické farby;
    • musí existovať prirodzené svetlo;
    • dostupnosť núdzového osvetlenia;
    • ústredné kúrenie: voda, para alebo vzduch;
    • dodávka vody pre zamestnancov a čistenie priestorov;
    • kladenie káblov v určitej výške v závislosti od miestnosti;
    • ochrana káblov pred mechanickými vplyvmi;
    • ochrana káblov pred teplotným poškodením;
    • prítomnosť prepínača;
    • prítomnosť hasiacich prístrojov;
    • prítomnosť protipožiarnych štítov;
    • plány na evakuáciu;
    • ochranná zóna medzi priemyselnou zónou a zónou návštevníkov.

    Zariadenie a inventár

    Zariadenie je najvýhodnejšie kúpiť od ruského dodávateľa. Výber lepších riešení na základe kľúčov, na ktorých už bol vypracovaný celý cyklus výroby syra.

    Čo zahŕňa modulárne zariadenie na výrobu syrov:

    • zariadenia na chladenie a pasterizáciu surovín;
    • zariadenia na tvorbu zväzku syrov;
    • kúpeľňa na tvarovanie hláv;
    • zrenie kamery;
    • zariadenia na balenie.

    Modulový syr, vhodný pre mini-syr, má tieto vlastnosti:

    • 100 litrov za 1 cyklus;
    • trvanie cyklu 3,5 hodiny;
    • výťažok syrov - 10 kg;
    • za smenu - 20 kg syra;
    • chladiarenský sklad 20 m3.