Výroba sušeného mlieka ako sľubnej myšlienky pre podnikanie

Podľa odborníkov, aj napriek súčasnému trendu konzumovať všetky prírodné, v Rusku je zvýšenie predaja sušeného mlieka. Okrem toho sa predpokladá ďalší rast dopytu po tomto produkte. No, výborné predpoklady pre organizáciu vlastného zisku. Technológia výroby sušeného mlieka je jednoduchá, moderné vybavenie je automatizované, predajný trh je obrovský - nie je čas začať ho implementovať? Suché mlieko je vo vode rozpustný prášok získaný zahrievaním celého kravského mlieka.

Naše obchodné ocenenie:

Spustenie investícií - z 2500000 rub.

Nasytenie na trhu je nízke.

Zložitosť pri začatí podnikania je 7/10.

Výhody plánovaného podnikania, okrem jednoduchého technologického plánu a minimálnej investície, je ťažké preceňovať:

  • Mini-dielňa na výrobu sušeného mlieka s časom sa dá premeniť v plnohodnotnú mliekarne, čím sa existujúce rady nových telefónov a kovania uvoľnenie ďalších výrobkov - jogurt, jogurt, tvaroh, pasterizované mlieko.
  • Spotrebiteľmi hotového výrobku budú nielen súkromné ​​osoby, ale aj veľké podniky (cukrovinky, mliečne výrobky, poľnohospodárske výrobky) používajúce sušené mlieko ako suroviny.
  • Podnik nevyžaduje výdavky na reklamnú kampaň.

Takže s vyhliadkami na podnikanie je všetko jasné. Tak ako sa vyrába mlieko v prášku? A čo je dôležité vedieť, vypracovanie obchodného plánu pre budúci mini-obchod.

Proces výroby mliečneho prášku

Technologická schéma výroby práškového mlieka

Podiel ručnej práce v automatizovanej výrobe bude minimalizovaný, pretože takmer všetky operácie sa vykonávajú pomocou špeciálneho zariadenia.

A vo všeobecnosti je technologický plán výroby nasledovný:

  • Prijatie mlieka a overenie jeho kvality.
  • Normalizácia mlieka na určitý obsah tuku.
  • Pasterizácia mlieka.
  • Predbežné zahustenie mlieka.
  • Sušenie mlieka.
  • Balenie a balenie hotového sušeného mlieka.

Zdá sa, že proces je veľmi jednoduchý, ale nezabúdajme, že ide o potravinársku spoločnosť. Preto je veľmi dôležité dodržiavať všetky technologické režimy v každej etape. Tiež vstupné suroviny a hotový výrobok sa starostlivo kontrolujú. Kontrola musí vykonávať kvalifikovaný technik.

A že mini závod na výrobu sušeného mlieka spracováva len kvalitné suroviny, podnikateľ nadviaže kontakty s bona fide dodávateľmi, ktorí ponúkajú kvalitné mlieko za rozumné ceny. Existuje veľa fariem, ale pozornosť by sa mala venovať tým, ktoré sú bližšie k obchodu ako iné. Takže je celkom realistické znížiť náklady na nákup surovín.

Technické vybavenie dielne

Výrobná linka na výrobu sušeného mlieka

Ďalšia vec, ktorú musí podnikateľ urobiť, je nákup zariadení na výrobu sušeného mlieka. Teraz môžete vidieť mnoho návrhov od predajcovia predávajú hotové dielo čiary, ktoré sa líšia v usporiadaní, stupeň automatizácie, a preto - a cenu.

Samotná linka výroby sušeného mlieka je špeciálna sušiareň pozostávajúca z týchto jednotiek:

  • vysokotlakové čerpadlo,
  • sušiaca komora,
  • skladovacie nádrže na suroviny a hotové výrobky,
  • sitko,
  • baliaci stroj.

Okrem zariadení, ktoré vykonávajú základné funkcie, sa vo výrobnom procese podieľajú transportéry, cyklóny, ventilátory a parný generátor.

Ale konečná cena zariadenia sušeného mlieka sa nebude obmedzovať len na náklady sušičky, pretože linka bude musieť vybaviť aj Paster. Ukazuje sa, že plné vybavenie obchodu bude trvať najmenej 3,000,000 rubľov. K dispozícii je rad oveľa drahšie, ale sa vyznačujú vysokou produktivitou, ktorá je ideálna pre to, čo mladý workshop, zameraný na uvoľnenie malého množstva hotového produktu.

Ale či je tiež kompatibilný s niektorými ďalšími oblasťami v mliekarenskom priemysle je výroba sušeného odstredeného mlieka, náklady na zariadenie všeobecne bude finančne nedostupné pre mnoho budúcich podnikateľov, - viac ako 10000000 rubľov.

Ak chcete ušetriť, môžete zvážiť ponuky na predaj podporovaných zariadení.

Kde umiestniť dielňu?

Priestory vybrané na prevádzku dielne musia plne spĺňať všetky normy a štandardy SES. Bez dodržania určitých pravidiel je nepravdepodobné, že získa všetky potrebné povolenia na podnikanie v potravinárskom priemysle.

Čo by sa malo zabezpečiť v obchode, kde sa vykonáva sušenie rozprašovaním?

  • kúrenie,
  • zásobovanie vodou,
  • kanalizácie,
  • elektrina.

Osobitné požiadavky sa uplatňujú aj na sklady na skladovanie hotového výrobku. Suché mlieko musí udržiavať určité podmienky pre teplotu a vlhkosť, a preto bude potrebovať veľa času a peňazí na správne vybavenie skladovacej miestnosti.

Odporúčané čítanie:

Aké ziskové je podnikanie?

V praxi je dokázané, že výroba plnotučného mlieka sa môže stať dosť výnosným podnikaním. A napriek pôsobivým počiatočným investíciám sa všetky výdavky v prípade kompetentného riadenia podniku môžu vyplatiť najneskôr do 2,5 roka.

Organizácia nepretržitej prevádzky obchodu bude mať najmenej 3500000 rubľov. Tento údaj sa dosiahne tým, že vezme do úvahy, koľko to stojí a ako moc proces rastlín treba vynaložiť na konverzný preteky a dokumentovať jeho dizajn. Ak vybavíte dielňu s podporovanými strojmi, náklady sa znížia na 2500000 rubľov.

Ak chcete pochopiť, aký je výnosný podnik, môžete po niektorých ekonomických výpočtoch. 1 tona kravského mlieka stojí okolo 8000-11000 rubľov. Z tohto množstva surovín dostanete ≈150 kg sušeného mlieka. Priemerná veľkoobchodná cena produktu je 150 až 200 rubľov / kg. Čistý zisk v každom jednotlivom prípade sa bude líšiť, keďže výkonnosť a cenová politika linky v regióne sú odlišné.

Výroba sušeného mlieka

Pokračujúce téma podnikateľských nápadov súvisiacich s výrobou potravín, nehovoriac o pozornosť mnohých podnikateľov zanedbané oblasť výroby sušeného mlieka. Je ťažké vysvetliť, čo spôsobilo nedostatok záujmu o tento druh podnikania - Zdá sa, že na organizáciu výroby sú potrebné náklady v rozumných medziach, táto technológia je jednoduchý a zdokonalil v priebehu rokov sa dopyt po produktoch, tam je ešte nejaké nedostatky, a počet výrobcov sušeného mlieka klesá s každým ďalším rokom. V našej krajine však existuje veľa nevysvetliteľných paradoxov.

Kde sa používa mliečny prášok?

Pozrime sa, kde sa používa mlieko:

  • Ako a hlavnou zložkou detskej výživy.
  • V varenie - pri výrobe pekárskych a cukrárskych výrobkov a mäsových výrobkov, v ktorých sa ako spojovací prvok používa suché mlieko.
  • pre výživy zvierat v každom veku.
  • V výroba športovej výživy.
  • V mnohých kozmetický na vlasy a pokožku.
  • na výroba "susediacich" mliečnych výrobkov - jogurt, kyslé mliečne výrobky (kyslé mlieko, kefír, zakysané mlieko), kyslá smotana, syr, tvaroh, kondenzovaného mlieka a iných potravín, ktoré jeme s vami každý deň.

Počet oblastí použitia sušeného mlieka je dosť široký, aby nevznikli problémy s predajom výrobkov. A to je pri plnení dopytu po tovaroch o 54%! Mnohí ruskí výrobcovia vynakladajú značné sumy na dodávku produktu z iných regiónov krajiny.

Takže predtým, ako začnete podnikanie, starostlivo preštudujte súťaž v mieste, kde žijete. V skutočnosti by sa to malo prejaviť v podnikateľskom pláne. Ako ho zostaviť, nájdete tu. Ak sa s touto úlohou nedokážete vyrovnať sami, objednávajte profesionálnym obchodným plánom. Môžete to urobiť z tohto odkazu.

Perspektívy rozvoja podnikania

Nepochybným plusom suchého produktu je jeho dlhá skladovateľnosť v porovnaní s prírodným mliekom. A trvanlivosť sušeného odstredeného mlieka je niekoľkonásobne vyššia ako trvanlivosť plného sušeného mlieka - až 8 mesiacov. Táto doba sa zvyšuje, pričom sa na tento účel používa technológia vákuového balenia suchého mlieka alebo pomocou inertných plynov. Hotový výrobok musí spĺňať normy GOST a výroba je pod kontrolou sanitárnych a epidemiologických služieb.

Mimochodom, zariadenie použité na výrobu práškového mlieka môže byť úspešne použité na iné účely:

  • Príprava vaječného prášku.
  • Vysušte krv a oddeľte ju na komponentoch.
  • Príprava suchých bujónov, škrobu, rôznych extraktov, a tak ďalej.

Takže, ako vidíme, výroba sušeného mlieka je mimoriadne výnosný podnik, s ktorým musíte "vyskúšať", aby ste "zostali mimo práce". Ak sa vám podarí ísť so svojím produktom na medzinárodný trh, zvážte, že ste "chytili šťastie za chvost". Vysvetlite: v Rusku náklady na jednu tonu jedlého sušeného mlieka sú asi 120 tisíc rubľov, v Európe sa tonu mlieka rovnakej kvality predáva až do výšky 3 tisíc dolárov. Aj výroba sušeného mlieka v Európe nemá kapacitu.

Aj so súčasnou nestabilitou výmenných kurzov môže byť zisk menej ako náklady na dopravu a daňové výdavky na 50%. Vyhliadky sú, samozrejme, jasné, ale aby sme získali dôveru európskeho spotrebiteľa, musíte sa najprv ujsť ako "meno" doma. do obsahu ↑

Ako sa dostať "suché" z "mokrej"?

Stručne povedané, technológia výroby sušeného mlieka je nasledovná:

  • Prvá etapa - príprava a čistenie, zahrňuje ohrev surovín - normálny kravské mlieko do t 4º C pre uľahčenie procesu priviesť mlieko do príslušných parametrov (index obsahu tuku, hustoty, atď.) a filtráciu cez špeciálny filter, aby sa zbaviť nečistôt.
  • Druhá etapa - normalizácia. Toto je prijatie požadovaného obsahu tuku v produkte rozdelením na smotanové a odstredené mlieko v špeciálnom separátore.
  • Tretia etapa - pasterizácia (Dekontaminačná). Existujú tri typy pasterizácie: dlhé (až do 65 ° počas 40 minút), krátke (až 90 ° po dobu 1 minúty) a okamžité (až do 98 ° za niekoľko sekúnd).
  • Štvrtá etapa - chladenie, ktoré sa uskutočňuje v špeciálnej skladovacej nádrži, odkiaľ je mlieko odoslané do ďalšieho spracovateľského štádia.
  • Piata etapa - kondenzácia. Chladené mlieko vo zvláštnom odparovači vo vákuu sa kondenzuje na obsah sušiny 40 až 45% hmotnostných.
  • Šiesta etapa - homogenizácia. V tomto procese sa hmotnosť stáva homogénnou v obsahu.
  • Segment sedem - sušenie produktu striekaním v špeciálnej sušiacej komore.
  • Posledná fáza - preosievanie a balenie.
do obsahu ↑

Zariadenia a výrobné zariadenia

V súčasnosti mnohí výrobcovia ponúkajú domáce linky na výrobu sušeného mlieka je oveľa lacnejšie ako dovážané. Ale začnime s priestorom. Oblasť závisí od objemu výstupu a tým od kapacity zariadenia. Napríklad najmenšia priemyselná linka s kapacitou na výrobu až 300 kg hotových výrobkov za deň bude zaberať miestnosť do 30 metrov štvorcových. metre. Pri linke s kapacitou do 5 ton suchého mlieka za deň je potrebná veľká budova s ​​výškou do 15 metrov s celkovou plochou najmenej 110 metrov štvorcových. metre.

Cena samotnej linky bude stáť od niekoľkých miliónov až niekoľko desiatok miliónov rubľov (v závislosti od kapacity). Stále treba povedať niekoľko slov o zamestnancoch. Technológovia výroby potravín, ktoré nie sú v ich špecializácii, teraz, ako sa hovorí, "desetník". Odporúčame vám však, aby ste otvorili voľné miesta pre mladých absolventov špecializovaných vzdelávacích inštitúcií. Napriek tomu sa znalosti získané pred niekoľkými mesiacmi líšia od poznatkov získaných pred niekoľkými desiatkami rokov. do obsahu ↑

Zdroje surovín

Farmy, bývalé kolektívne farmy, štátne farmy, komplexy dobytka - nájsť spôsob získavania surovín - kravské mlieko nebude fungovať. Hoci pri riadnom usporiadaní podnikania by obchod na výrobu sušeného mlieka mal byť v tesnej blízkosti zdrojov dodávok. Zvážte túto skutočnosť pri plánovaní vašej firmy. do obsahu ↑

Distribučné kanály

Nájdite kanály marketingu hotových výrobkov ešte jednoduchšie: dajte reklamy všade, kde je to možné - v médiách, na internete na špecializovaných fórach atď. A kupujúci vás nájdu. Pamätajte, že je lepšie pracovať s bežnými zákazníkmi. Drahé obchodné vzťahy! Veľa šťastia vo vašich snahách!

Ale čo vyzerá ako výroba sušeného mlieka v priemyselnom meradle

Technológie výroby suchého a odstredeného mlieka

Suché práškové mlieko sa získava z kravského mlieka v dôsledku komplexného technologického procesu pozostávajúceho z niekoľkých etáp. Zvláštnosťou takého produktu a jeho rozdielom od integrálneho analógu je dlhšia skladovateľnosť bez straty kvality a nutričných vlastností. Výroba výrobku vyžaduje dostupnosť špeciálneho zariadenia a dodržiavanie určitých technológií.

Technológia a výroba

Technológia výroby sušeného mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe idúcich etáp:

  • Normalizácia (zníženie percenta tuku),
  • Pasterizácia (vykonaná za teplotných podmienok v +81 +86 ° C)
  • Predkondenzácia (proces je zameraný na zvýšenie percentuálneho obsahu suchých komponentov),
  • sušenie,
  • Prijatie a balenie hotového suchého práškového mlieka.

Voda z plnotučného mlieka sa počas varenia odparí v dvoch fázach. Zahusťovanie produktu je prvý stupeň a druhý je sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza sušením za vzniku prášku s vopred stanoveným obsahom vlhkosti. Úroveň vlhkosti hotového výrobku je určená kvalitou práškových zložiek s vodou. Prípustná vlhkosť - až do 15% hmotnostného podielu mliečnej bielkoviny.

Hladina vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou zložiek suchého prášku vodou. Prípustný obsah vlhkosti produktu je až do 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Výroba sušeného mlieka zabezpečuje postupné získavanie koncentrovaných mliečnych surovín pre špeciálnu sušičku, po ktorej produkt získava obsah vlhkosti tri percentá. Použitie tejto technológie vám umožní získať vysokokvalitný prášok mlieka.

Keď sa kondenzovaný výrobok dostane do kontaktu s horúcim bubnom sušičky, začne proces karamelizácie. Suché odstredené mlieko, ktoré sa vyrába sušičom valčekov, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je pomerne nízky výkon.

Po ukončení sušenia sa odstredené sušené mlieko ochladí, prefiltruje a zabalí.

Potrebné vybavenie

Výroba suchého mlieka nie je možná bez špeciálneho a pomerne ťažkopádneho vybavenia, rovnako ako bez spoľahlivého zdroja elektriny a vody. Priestory, kde je zariadenie inštalované, musia byť dobre vetrané a musia byť v súlade s požiadavkami sanitácie.

Potrebné zariadenie na výrobu sušeného mlieka:

  • Odparovacie zariadenie vákuum,
  • Zariadenia na kryštalizáciu,
  • Zariadenie na sušenie rozprašovaním.

Vákuové odparovacie zariadenie

Toto zariadenie vám umožní získať koncentrovanú mliečnu srvátku a samotné mlieko. Zvláštnosťou inštalácie je, že je vybavená špeciálnymi zariadeniami pripomínajúcimi tvar potrubia. Oddelia frakcie mlieka od kondenzátu. Štandardné inštalácie majú aj bloky na zvýšenie kapacity mlieka a chladenie častí hotového výrobku. Takže hotový výrobok nevyžaduje dodatočné chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Vákuový výparník je pomerne ľahko použiteľný, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Zariadenia na kryštalizáciu

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia mliečnej srvátky a kondenzátu s ich prípravou na sušenie. Kryštalizácia je možná kvôli prevádzke inertných plynov, ktoré vyplňujú komoru. Telo prístroja je vyrobené zo silnej ocele. Inštalácia má tiež komplexný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré zjednodušujú recykláciu mliečnych surovín.

Striekacia sušička

V tejto jednotke sa uskutočňuje konečná fáza výroby. V sušiacej komore dochádza k odparovaniu kvapalných zvyškov, čo pozitívne ovplyvňuje trvanlivosť hotového výrobku. Výsledok sušiarne - dobre tečúce a rýchlo rozpustné granuly bielej alebo svetlo-béžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: pomocou vnútorného čerpadla vstupuje surovina kryštalizovaného mlieka do rozprašovacích dýz vo vnútri kvapalnej podlahovej komory. Zmieša prúdy studeného a horúceho vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie zvyškov vlhkosti zo surovín.

Odrody sušeného mlieka

Normálne alebo plnotučné sušené mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Nemôže sa skladovať tak dlho, ako je analóg bez tuku a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Práškové mlieko s nízkym obsahom tuku obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a môže byť skladované osem mesiacov. V sto gramoch produktu bez tuku nie viac ako 370 kcal. K dispozícii je tiež okamžité, okamžité mlieko. Je to zmes beztukového sušeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Zvyčajne sa tento druh používa pri príprave detskej výživy a mnohých výrobkov rýchleho občerstvenia. Výrobný proces a výrobná technológia nezávisia od rozmanitosti výrobku.

štruktúra

Ak sa typy sušeného mlieka líšia pomerom tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločnú vitamínovú kompozíciu, ktorá zahŕňa aj minerály a užitočné aminokyseliny. Podľa štátneho štandardu vitamíny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (nie menej ako 1000 mg na 100 gramov produktu), draslík (nie menej ako 1200 mg na sto gramov produktu), fosfor nie menej ako 780 mg na 100 gramov produktu), sodík (najmenej 400 mg na sto gramov výrobku). Obsahuje tiež množstvo selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Výhody a škody

Nie každý vie o užitočných vlastnostiach suchého mlieka. Mnoho ľudí tvrdí, že mlieko v prášku nemá nič užitočné a všetky vitamíny sú usmrtené počas prípravy prášku. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento produkt hrá dôležitú úlohu v živote severných regiónov a národov, pretože sa dá dlhšie skladovať. V procese prípravy surovina prechádza komplexnými fázami tepelného a fyzického spracovania, čo znamená, že obsahuje oveľa menej nebezpečných patogénov.

Ak používate výrobok pravidelne, riziko anémie a rachitu klesá, kosti a šľachy sú silnejšie, obnoví sa normálne fungovanie nervového systému.

Môže produkovať suché mlieko a mať negatívny vplyv na zdravie. Obzvlášť nebezpečný produkt pre ľudí, ktorí majú vrodený nedostatok laktózy alebo alergiu na mliečnu bielkovinu. Dôsledky sú z mierneho sčervenania kože až po edém a anafylaktický šok. Ďalšie riziko súvisí s kvalitou výrobku a pravidlami jeho skladovania. Nekalí výrobcovia na zníženie nákladov na hotový výrobok pridávajú k zloženiu rastlinných tukov vrátane palmového oleja. To znižuje nielen kvalitu a nutričnú hodnotu, ale aj výrobok ohrozuje zdravie. Porušenie skladovacích a tesniacich podmienok balenia môže vyvolať rast škodlivých baktérií a plesní, čo spôsobí vážne otravy.

Použitie sušeného mlieka

Výrobcovia suchého mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi potravinárskeho priemyslu, pretože je oveľa výhodnejšie použiť mliečny prášok pri príprave mnohých výrobkov. Celé mlieko rýchlo kazí, stojí to do značnej miery v doprave a zaberá veľa úložného priestoru.

Výrobok je široko používaný:

  • V cukrárni,
  • Pri výrobe chleba, pečenia,
  • Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, tvarohové výrobky, jogurt a mliečne nápoje,
  • V zariadeniach na spracovanie mäsa,
  • Pri výrobe alkoholických nápojov,
  • V kozmetickom priemysle,
  • Pri výrobe rôznych polotovarov,
  • Pri príprave suchého krmiva pre zvieratá.

Podniky, ktoré vyrábajú mlieko

Na území Ruska je asi sedemdesiat mliečnych rastlín. Niektoré z nich sa zaoberajú výrobou suchého výrobku. Sú to:

  • Lubinsky Mliečne rastliny, Omsk región,
  • Blagoveschensky Mliečne rastliny, Amur kraj,
  • Bryansk Mliečne rastliny, Bryansk kraj,
  • Ulyanovsk Mliečne rastliny, región Ulyanovsk,
  • Meleuz továreň na konzervovanie mlieka, Bashkortostan
  • Sukhona Mliečne rastliny, región Vologda.

Vlastné podnikanie vo výrobe sušeného mlieka

Prehľad trhu s výrobou sušeného mlieka

V súčasnej dobe mnohí už zabudli, čo je taký úžasný koncentrát ako suché mlieko, a začiatočníci vlastné podnikanie ani nepovažuje svoju produkciu za možnosť.

Takýto jav je taký smutný, ako je márne. V súčasnosti je v Rusku veľmi málo výrobcov suchého mlieka av niektorých regiónoch dokonca predstavuje určitý deficit alebo aspoň produkt, ktorý sa nedá ľahko získať.

V skutočnosti sa tento produkt používa oveľa častejšie, ako sa zdá. Napríklad, sušené mlieko sa používa na výrobu mnohých prírodných kozmetických prípravkov, na výrobu zníženú mlieka v oblastiach, kde sú podmienky nedovoľujú im dodávať čerstvé, na výrobu mnohých cukrárskych a pekárskych výrobkov, ako aj konzervačné prostriedky, ako prísada do krmiva, atď., Takže s predajom problémov by nemal byť.

A ak otvoríte podnikanie na výrobu sušeného mlieka v regióne, kde je tento produkt nedostatok, potom je "vypredané" ľubovoľnému množstvu vašich produktov.

Obchodné výroby sušeného mlieka nevyžadoval veľké investície, suroviny vo väčšine prípadov veľmi lacné (obvykle používajú najdrahšie nízkotučným mliekom - prekladá dobre na sucho jednoducho nepraktické), a požiadavky GOST a ďalších normatívnych dokumentoch sú celkom rozumné a netuhým.

Okrem toho táto firma má dobré vyhliadky na rozvoj do kompletného mliekarne, ktorá vyrába kompletný sortiment výrobkov: acidophilus, varenets, jogurt, kefír, odstredené, cmar, jogurt, fermentovaný pečené mlieko, kondenzované mlieko, smotana, maslo, kyslá smotana, srvátky, syrov, tvaroh, roztavené mlieko a oveľa viac.

Je tiež možné usporiadať výrobu suchého kojeneckého prípravku. Okrem toho je zariadenie pre výrobu práškového mlieka možno použiť pre sušenie ďalších tekutých potravinárskych výrobkov - vaječnej hmoty, plné krvi a jej zložiek (v sére a krvinky), vývary, hydrolyzáty a extrakty, atď - takže vyhliadky na rozvoj sú dosť široké.

Okrem toho veľké a vyhliadky na rozšírenie výroby sušeného mlieka a na medzinárodnom trhu: napríklad v USA a Kanade, sušené odstredené mlieko sa predáva za asi 3400-3600 $ za tonu v Austrálii - za $ 3600-4100, zatiaľ čo v Európe je cena asi 3200- $ 3500. A to je len bez tukov.

Mliečny štandardný "komerčný" obsah tuku (26%) je ešte drahší - až okolo 5000 dolárov. A v Rusku sú ceny sušeného mlieka pomerne nízke: od približne 4 300 do 6 200 rubľov. za tonu (25% obsahu tuku, podľa domácich noriem - suchá smotana), hoci úplne splácajú späť produkciu a poskytujú ziskovosť na úrovni 30-40%.

Priestory a zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Predpoklady pre výrobu sušeného mlieka musia spĺňať súčasné sanitárne a stavebné normy. Je potrebné mať vodovod s pitnou a technickou vodou, ohrievače akéhokoľvek druhu, kanalizácia, elektrické vedenie s napätím 220 a 380 V.

Okrem toho je vlastná výrobná miestnosť vybavená ventilačnými digestormi a steny a podlahy sú vystavené keramickým obkladom, plastom a iným ľahko umývateľným materiálom. Rovnaké požiadavky (s výnimkou vykurovania a zásobovania vodou) sa uplatňujú aj v skladovacích zariadeniach.

Vlastne stroje na výrobu sušené mlieko je špeciálny inštalácia sušenie sa skladá z niekoľkých častí: vysokotlakové čerpadlo, správne sušiace komora vybavená elektrickým alebo parným ohrievači (tepelného generátora alebo plynu), pričom skladovacie zásobník a triedič baliace linky.

Okrem vyššie uvedeného sú k linke pripojené ďalšie jednotky - rekuperátory, cyklóny, ventilátory, skrutkové a iné dopravníky atď.

Technológia výroby sušeného mlieka

Technologický postup výroby sušeného mlieka, ktorý zahŕňa kroky: prijímanie a spracovanie surovín, čistenie a normalizácie, pasterizácia, načo nasleduje ochladenie, kondenzáciou zariadenie vákuového odparovanie, homogenizáciu, sušenie rozprašovaním a správne balenie.

Prijímané surové mlieko sa zahreje na teplotu 35-40 ° C a privádzaný na čistejšie mlieka - špeciálny filter, filter a vyradené mlieka nečistôt (tráva, blato, piesok, a pod).

Primárne vykurovanie je určené na ľahšie miešanie mlieka s rôznymi organoleptickými vlastnosťami - obsah tuku, hustota atď. Potom prichádza normalizácia - vytvorenie tuku, ktoré technológia vyžaduje. Za týmto účelom je časť plnotučného mlieka zaslaná do špeciálneho odlučovača-odkvapkávača, aby sa získalo oddelené odstredené mlieko a smotana.

Normalizovaná zmes je zaslaná do pasterizačného zariadenia, kde sa ohrieva v závislosti od zvolenej schémy pasterizácie: až do 63-65 ° C po dobu 30-40 minút. (predĺžená pasterizácia), až do 85-90 ° C počas 0,5 až 1 minúty. (krátka pasterizácia) alebo až na 98 ° C na niekoľko sekúnd (okamžitá pasterizácia).

Tento postup sa používa na dezinfekciu mlieka. Pasterizované mlieko sa ochladí a prúdi do úložného zásobníka (zásobník), a od nej - v určitých množstvách vákuu - oddestilovaním jednotky, kde zahustené na hmotnostný podiel obsahu pevnej látky 40%.

Následne sa kondenzované mlieko posiela na homogenizáciu - proces dávajúcej hmotu homogénnu konzistenciu. Z vyrovnávacej nádrže sa zosilnená normalizovaná zmes dodáva dávkovacím čerpadlom do sušiacej komory.

Sušené sušené mlieko vstupuje do zbernej násypky, odkiaľ je privádzané na balenie do kontajnerov, po preosievaní.

Náklady na zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Teraz existuje mnoho ponúk na trhu pre predaj hotových obchodov - závod na mlieko v suchu s prídavným zariadením na výrobu syrov, kefír a ďalšie výrobky bude stáť asi 55 miliónov rubľov.

Samostatné zariadenie na vákuové výparníky stojí od 3,5 do 10 miliónov rubľov. v závislosti od kapacity, roku výroby, výrobcu a ďalších charakteristík - samozrejme potrebujete kúpiť ďalšie vybavenie - chladiče a ohrievače, analyzátory, pasterizátory, nádrže, filtre atď.

Získavanie podnikov "na kľúč" je v zásade pripravené, je úplne odôvodnené: miestny podnik má spravidla prepojenie so základňou surovín - farmárskymi farmami na výrobu mlieka; kupujúci - tí istí miestni spotrebitelia sušeného mlieka a napríklad cukrárne.

Problematika marketingu hotových výrobkov prostredníctvom regionálnej obchodnej siete - trhov, supermarketov a obchodných reťazcov - je tiež ľahko vyriešená. Ďalšia vec je, že obvykle, celá rastlina sa predáva bez dôvodu - takže tam môže byť nejaké problémy s rovnaké dodávky alebo predaj výrobkov.

Na druhej strane, začatie vlastnej výroby sušeného mlieka od začiatku, najmä v regiónoch s nedostatočne rozvinutým mliekarenským podnikaním, môže podnikateľ čeliť nedostatku surovín alebo sa stať závislou od dovážaného mlieka.

Samozrejme, môžete si dojednať svoje vlastné mliečne farmy na päťstotisíc hláv, ktoré zaistia priemernú továrne, ale tiež to vyžaduje dodatočné investície - v priestoroch, zariadení (klietky, atď), a čo je najdôležitejšie - v krajine, ktorá je však sám na seba - investícia je dostatočne spoľahlivá a stabilná.

V zásade platí, pred škodlivým vplyvom ekonomickej situácie v regióne by mohol zachrániť súčasne produkcie: syr, ako je detská výživa - inými slovami, výrobkov v spotrebnom koši náležitosti. V tomto prípade sa však obchod nemôže považovať za úspešný - vždy bude v oblasti rizikového podnikania.

V nadväznosti na uvedené je možné poznamenať, že najúspešnejšou možnosťou výroby sušeného mlieka bude umiestňovanie obchodnej lokality v regiónoch s rozvinutou mliekarenskou výrobou so zameraním na obchodovanie v iných regiónoch.

Video o produkcii sušeného mlieka

Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
Nasledujúci čas

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.

Čistý zisk (za mesiac):

Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Využite našu bezplatnú mobilnú aplikáciu "Business Calculations" pre Android v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od našich odborníkov v oblasti plánovania podnikania.

Zisková činnosť: výroba sušeného mlieka. Zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Dnes naše podnikanie na výrobu potravín začína nadobúdať väčší význam, pretože toto odvetvie nám umožňuje získať dobré zisky. Nanešťastie, v súčasnosti mnoho podnikateľov nevenuje pozornosť produkcii sušeného mlieka.

Ale to je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny neexistujú žiadni výrobcovia. Medzičasom požiadavky potravinárskeho priemyslu v tejto surovine sú skvelé a niekedy pochádzajú zo zahraničia.

Kde sa používa

Zdá sa zvláštne, ako sa zdá, že práškové mlieko sa používa častejšie, ako si ho pamätajú mestskí ľudia. Napríklad sa používa na výrobu drahých odrôd prírodnej kozmetiky, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých fermentovaných mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre regióny Ďalekého severu, kde sa nedajú zachovať kravy (zo zrejmých dôvodov).

Samozrejme, že sa široko používa v cukrovinkárskom priemysle, v konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Stručne povedané, výroba sušeného mlieka je odôvodnená, a to len preto, že predajný trh je obrovský a jeho nasýtenie je zanedbateľné.

Platí to najmä pre tie regióny, v ktorých je chov mliečnych výrobkov z nejakého dôvodu nedostatočne rozvinutý.

Použité suroviny

Výhodou podnikania výroby mlieka sušeného mrazom je, že nevyžaduje veľké investície. Ako surovina je povolené používať najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a maximálnym obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a FZ, ktoré sú im rovnaké (ktoré zatiaľ nie sú k dispozícii) sú pomerne mierne.

Perspektívy vývoja

Nastavenie výroby sušeného mlieka sa môžete spoľahnúť na jeho ďalší vývoj. Máte všetky možnosti vytvoriť plnohodnotnú kombajnu, ktorá vyrába všetky druhy mliečnych výrobkov. Vzhľadom na jeho náklady v posledných rokoch sťažujú na nízke zisky, ktoré budete mať sotva.

Ak ste sa nebojí prísnym požiadavkám sekúnd a pravidelné kontroly, uistite sa, že dávať pozor na výrobu sušeného mlieka dojčenskej výživy.

Navyše na rovnakom zariadení je možné vyrábať vaječný prášok, základy pre polievky a bujóny a vykonávať extrakciu.

Získate tak multifunkčný komplex, ktorý prinesie obrovské zisky. Mimochodom, koľko je sušené mlieko?

Dokonca aj v medzinárodnej dopyt mlieko trh je obrovský: napríklad tona produktu v USA a Kanade môžu získať až 4 tisíc dolárov, v Austrálii je možné predať za zhruba rovnakú cenu ako Európa ho kúpi na 3-3,5 tis. Dávajte pozor - to je len odroda bez tuku!

Ak hovoríme o produktoch so štandardným obsahom tuku (asi 25%), potom dávka takéhoto mlieka dosiahne 5 tisíc ton. V našej krajine, tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku bude stáť asi sedem tisíc rubľov. Aj napriek tomu je aj naša produkcia mliečneho prášku docela rentabilná, s výnosnosťou 30-40%.

Požiadavky na obchody

Priestory, v ktorých sa táto potravina vyrába, musia nevyhnutne spĺňať hygienické požiadavky. Vyžaduje prítomnosť vodovodného systému, kanalizácie a vykurovania, ako aj elektrických rozvodov, navrhnutých pre 380 voltov.

Samozrejme je potrebné zariadenie vybaviť nútenou ventiláciou, podlahou a stenami keramickými dlaždicami. Na tento účel je možné použiť plasty alebo iné materiály, ktoré sú dobre prispôsobiteľné praniu a dezinfekcii. Sklady majú rovnaké požiadavky, s výnimkou prípadného vykurovania v tomto prípade.

Potrebné vybavenie

Na výrobu mrazom sušeného mlieka sa vyžaduje len jedno zariadenie. Ide o špeciálnu sušiarňu, ktorej dizajn zahŕňa niekoľko jednotiek, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru, ktorá pracuje na plyn alebo elektrickú energiu, zásobník hotových výrobkov. Suché mlieko sa privádza do špeciálneho zariadenia na premietanie a potom ide do baliaceho stroja. Rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače tuku atď., Budú tiež potrebné.

Priama výrobná technológia

Samotná technológia výroby suchého mlieka zahŕňa niekoľko stupňov naraz: prijatie surovín a ich čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom sa v sublimačnej komore najprv zahustí, potom sa dosiahne homogénna konzistencia a potom sa nakoniec vysuší.

Pozrime sa na všetky etapy procesu podrobnejšie.

Podrobný opis výroby

Najprv sa zohrieva do teploty 35-40 stupňov Celzia. Potom to ide k čistejšie, ktorá je nútená cez filtračný systém, je odobraná z malého klkov, vlasov a iných nečistôt, ktorý prešiel filtrami na farme.

Často výrobcovia sušeného mlieka v Rusku čelia vysokému obsahu somatických buniek. To je spôsobené tým, že v bežnom toku nie je tak zriedkavé mliečne kravy trpiace mastitídou. Takže v našom prípade neexistujú žiadne nepotrebné filtre!

Mlieko sa zahrieva, aby sa zabezpečilo, že výrobky s rôznymi organoleptickými parametrami sa zmiešajú čo najrovnomernejšie. Bezprostredne po tom sa odošle do normalizátora, kde je produkt oddelený požadovaným obsahom tuku a krému.

Potom, ktorý je dodávaný na prelome pasterizácia, podmienky, ktoré sa môžu značne líšiť v závislosti od typu: v prípade, že mlieko sa zahreje na 65 ° po dobu pol hodiny, potom hovoríme o dlhodobej variácie; keď sa ohrieva na 95 stupňov za minútu - okolo krátkeho a pri 98 stupňoch a pár sekúnd ohrevu - asi okamžite.

Slúži tento proces na likvidáciu škodlivej mikroflóry. Mlieko sa potom ochladí, opäť prefiltruje a potom sa privádza do mraziacej komory, kde sa odparí, až kým zostane 40% sušiny v zmesi.

Potom sa výsledná kompozícia sa homogenizuje, tj. Upraviť na jednotnú konzistenciu. A až potom, že výroba odstredeného mlieka prechádza do konečnej fáze, keď je podrobený konečnému sušenie. V budúcnosti je hotový výrobok zabalený do značkových obalov.

Zariadenie a jeho náklady

Dnes je na trhu veľa ponúk na predaj zariadenia, ktoré potrebujete. Okrem toho približne 55-60 miliónov rubľov, môžete sa stať vlastníkom komplexu spojený dizajn, ktorý možno ľahko vyrobiť nielen mlieko, ale aj celý rad mliečnych výrobkov, a to aj syrov.

Samostatná jednotka sublimácie bude stáť medzi 10 miliónmi rubľov. Cena závisí od kapacity, výrobcu a iných faktorov. Bude potrebovať nákup chladiacich a vykurovacích zariadení, pasterizačných strojov a analyzátorov tuku, filtračných systémov a nádrží.

Čo kupovať: pripravená rastlina alebo každý komponent samostatne?

Ak zistíte, aké zariadenie na výrobu sušeného mlieka je potrebné zakúpiť samostatne, potom určite rozhodnite, že nákup zariadenia (monobloku) je ospravedlniteľnejší. V zásade to tak je. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie zriadiť. Po druhé, mať príležitosť vyrábať takú širokú škálu produktov, v každom prípade nájdeš svoje miesto na trhu.

Jednoducho povedané, vysokokvalitné a čerstvé mliečne výrobky sa budú tešiť z predaja maloobchodných reťazcov. Ďalšia vec spočíva v tom, že nájdenie vhodného miesta pre takú rozsiahlu produkciu môže byť ťažké.

Alternatívne prístupy

Napriek mimoriadne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch so slabým rozvojom poľnohospodárstva môže podnikateľ čeliť situácii, keď neexistuje surovina na výrobu.

V tomto prípade môže byť jediným optimálnym riešením usporiadanie vlastnej malej mliekarníckej farmy pre najmenej 500 kusov hovädzieho dobytka. Samozrejme, to všetko robí desiatokkrát viac ako nastavenie vášho podnikania, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.

Navyše opäť upozorňujeme na skutočnosť, že vždy, keď je to možné, nemali by ste sa sústrediť len na suché mlieko: čím viac odrody tohto produktu produkujete, tým je viac chránené pred oportunistickými rizikami.

V takomto prípade sa podnik stáva oveľa stabilnejším. Stručne povedané, v nadväznosti na všetky uvedené skutočnosti by som rád odporučil výstavbu závodu na výrobu sušeného mlieka v tých regiónoch, kde nie sú problémy so surovinami. V takomto prípade bude potrebné vytvoriť dobrú logistiku pre dodávky výrobkov v tých oblastiach, v ktorých je nedostatok.

Nápad č. 245: všetky výhody podnikania na výrobu sušeného mlieka

Docela lákavé je myšlienka vytvárania sušeného mlieka ako podnikania. Hovorme o tom, aké vybavenie bude potrebné a ponúkne spätnú väzbu od skúsených podnikateľov. Dnes je tento smer považovaný za pomerne sľubný a výnosný aj pri otvorení malej továrne.

Oblasti činnosti vo výrobe potravinárskych výrobkov sa týkajú vysoko ziskových foriem podnikania. Koniec koncov každý deň ľudia potrebujú jedlo bez výnimky. Pre podnikateľského podnikateľa je rozdiel iba vo výbere konečného produktu pre spotrebiteľov.

Relevantnosť problému

Suché mlieko sa používa v rôznych odvetviach:

  1. Vytvoriť detské zmesi.
  2. V drahej kozmetike.
  3. S cieľom obnoviť mlieko a jeho deriváty v regiónoch, kde z objektívnych dôvodov nemožno chovať kravy.
  4. Pri kŕmení mladých v hospodárskych zvieratách.
  5. Pri výrobe cukroviniek, pekárenských výrobkov a rôznych polotovarov.
  6. Pre konzervovanie.
  7. Ako prídavná látka v potravinách.
  8. Pri vytváraní špeciálnych zmesí pre športovú výživu atď.

Je prekvapujúce, že takýto populárny produkt je v našej krajine čoraz menej vzácny. Hoci to bolo Rusko, ktoré pred niekoľkými desaťročiami obsadilo vedúce pozície vo výrobe a vývoze. Je pomerne jednoduché a relatívne lacné inštalovať takú líniu, ale zisk je sľubovaný vysoký. V dnešnej oblasti činnosti nie je takmer žiadna konkurencia a dopyt značne prevyšuje ponuku.

Aby sme pochopili, aké výhodné je obchodovať so sušeným mliekom, stačí poznať priemerné údaje o nákladoch na predaj. Takže v našej krajine pre tonu výrobkov sú ochotní zaplatiť najmenej 7000 rubľov. Ak nastavíte produkciu na export, potom pre rovnaké množstvo sušeného mlieka môžete získať od 3000 do 5000 dolárov.

Požadované dokumenty

Vhodnejšia forma registrácie podnikov je LLC. Za týmto účelom požiadajte daňovú službu a vytvorte právnickú osobu. Bude potrebné predložiť takýto zoznam cenných papierov:

  • aplikácie;
  • prijatie platby štátnej dane;
  • charta spoločnosti;
  • zmluva o založení spoločnosti;
  • potvrdenie o vlastníctve priestorov;
  • alebo záručný list od prenajímateľa budovy.

Súčasne sa vyberá vhodný daňový systém, častejšie UTII a je uvedený kód činnosti OKVED 10.51 - výroba mlieka a mliečnych výrobkov (okrem surovín). Aj v spoločnosti Rospotrebnadzor bude musieť získať licenciu na výrobu tohto druhu tovaru.

Keďže odvetvie potravinárskeho priemyslu je veľmi prísne kontrolované sanitárnou a epidemiologickou službou, odporúča sa zoznámiť sa s ich požiadavkami na usporiadanie priestorov, hygienických noriem a tiež pre normy kvality hotového výrobku. Všetko toto bude pravidelne kontrolované. Každá zásielka tovaru musí spĺňať predpísané normy v GOST.

Príprava priestorov

Urobte suché mlieko ručne v kuchyni nebude fungovať. Prinajmenšom pre priemyselné váhy a súlad so všetkými kvalitatívnymi vlastnosťami hotového výrobku bude potrebné vybaviť samostatnú dielňu. Toto je vhodné pre izbu s rozlohou 25-30 metrov štvorcových. m. Ale ak sa len rozhodnúť, aby sa zapojili do výroby vo veľkom meradle a nákup zariadenia, ktoré môže produkovať až 5 ton sušeného mlieka za deň, budete musieť nájsť stavebné plochu, ktorá nie je menšia ako 110 metrov štvorcových. m.

V každom prípade ho musíte pripraviť určitým spôsobom. Dielňa musí spĺňať nasledujúce parametre:

  1. Dlaždice a obklady stien vo výške 2,5 metra.
  2. Inštalatérske práce, zabezpečenie dodávky teplej a studenej vody.
  3. Vykurovanie sa vykonalo.
  4. Inštalovaný systém nútenej ventilácie.
  5. Elektrická sieť musí odolávať priemyselnému zaťaženiu 380 V.
  6. Dobré osvetlenie, rovnomerne rozložené na celom území.

Nákup zariadenia

Pre podnikateľov v tomto smere je pomerne široký výber vhodného vybavenia. Môžete si kúpiť celú sladkú tyčinku s pripraveným systémom pre celý výrobný cyklus alebo vytvoriť automatickú linku na základe jednotlivých jednotiek. Zvyčajne sú takéto prvky potrebné:

  • vysokotlakové čerpadlo;
  • sušiaca komora;
  • elektrický alebo parný ohrievač;
  • akumulačná násypka;
  • sitko;
  • baliaca linka;
  • reposér;
  • cyklón;
  • fan;
  • dopravníkový dopravník;
  • kryštalizácia.

Budeme tiež musieť zakúpiť dostatočný počet nádrží, dodatočné osvetlenie, monitorovacie systémy pre rôzne parametre atď. V záujme hospodárnosti môžete venovať pozornosť domácim výrobcom tohto zariadenia. Ale veľa záleží na vašich cieľoch. Je dôležité zamerať sa na kvalitu strojov a ich kapacitu. Cena hotovej linky sa môže pohybovať od 1 milióna rubľov až po niekoľko desiatok.

Výrobná technológia

Celý proces premeny bežného mlieka na suchý produkt možno opísať nasledovne:

  1. Príprava a čistenie - surovina je mierne zahriata, čo uľahčuje jej dosiahnutie požadovaných parametrov obsahu tuku a hustoty. Zároveň prechádza množstvom filtrov na čistenie nadbytočných nečistôt a buniek.
  2. Normalizácia - v tomto prípade dosiahnu požadované parametre a vďaka separátoru oddelia krém a odmastia mlieko, ak to bude potrebné.
  3. Pasterizácia - vďaka čomu sú suroviny úplne dezinfikované, všetky škodlivé baktérie sú v nej zničené. Môže sa to stať tromi rôznymi spôsobmi - dlhými (65 stupňami), krátkymi (90 °) alebo okamžitými (98 °).
  4. Chladenie - tento proces prebieha v skladovacej nádrži, kde sa mlieko ochladzuje na nízke teploty.
  5. Kondenzácia - ktorá sa používa na inštaláciu výparníka. V ňom pod vplyvom vákua surovina zahusťuje na 40-45% obsahu sušiny.
  6. Homogenizácia - dosiahnutie homogenity výslednej hmoty.
  7. Sušenie - za cenu striekania v špeciálnej komore dosiahneme suchú koncentráciu.
  8. Preosievanie a balenie sú poslednou etapou výroby, pri ktorej výrobok dostane hotový vzhľad.

Zamestnanci

Ak sa výroba sušeného mlieka zapojiť do veľkého podniku, potom bude trvať asi 10-15 zamestnancov na udržanie technologického procesu. Ale pre malú dielňu stačí pár ľudí:

  • technológ;
  • bežných pracovníkov;
  • čističe;
  • účtovný;
  • vodič.

Predaj výrobkov

Keďže dopyt po mliečnom prášku je dostatočne vysoký a existujúce továrne ho dodávajú len 54%, zostane na trhu, takže kupujúci sú usporiadaní. Ak to chcete urobiť, môžete využiť akúkoľvek dostupnú reklamu - v médiách, na internete, inzerovať alebo nadviazať osobné kontakty s majiteľmi veľkých podnikov, kde je tento produkt požadovaný.

Môžete dodať tovar priamo:

  1. V cukrárni.
  2. V pekárni.
  3. Mliekárne vzdialené od fariem.
  4. Severné regióny.
  5. Maloobchodné potravinové siete atď.

Finančné výpočty

Keď otvoríte malý obchod na výrobu sušeného mlieka, môžete investovať 1-1,5 milióna rubľov. Súčasne predaj hotových výrobkov s cenou 7000 rubľov za tonu a produktivita 300 kg denne za rok práce prinesie zisk okolo 756 000. Preto za 2 až 3 roky začne investícia úplne splatiť.

Ak hovoríme o širšom podnikaní, mali by sme sa zamerať na tieto čísla:

Výroba sušeného mlieka

Po mnoho storočí používali ľudia čerstvé mlieko, aktívne sa rozvíjal mliekarenský priemysel, objem mlieka sa zvýšil. Bolo potrebné, aby sa zásoby mlieka dlhodobo a možnosti ich prepravy na dlhé vzdialenosti.

Po prvýkrát o suchom mlieku Ivan Erich spomína v zborníku Slobodnej hospodárskej spoločnosti z roku 1792. Napísal, že obyvatelia východných regiónov, zmrazenie mlieka, dostali "zásoby mliečnych blokov."

V roku 1802 dostal prvý produkt Osip Krichevsky prvý produkt, ktorý je teraz známy ako mlieko v prášku. Komerčná výroba sušeného mlieka sa po prvýkrát uskutočnila v roku 1832 a začala ho ruský chemik M. Dirchov. A v roku 1885 dostal Grimvaid TS patent na výrobu tohto výrobku.

Sušené konzervy sa v mliekarenskom priemysle široko používajú:

  • sušené celé a odstredené mlieko;
  • cmar;
  • srvátka;
  • zmes plnotučného mlieka s odstredeným mliekom, cmar alebo smotana, s prísadami alebo bez nich.

Sortiment suchých mliečnych výrobkov je pomerne rozsiahly:

  • suché plnotučné mlieko 20% a 25% tuku;
  • Suchý krém;
  • sušené odstredené mlieko;
  • sušená srvátka;
  • sušené mliečne výrobky so zvýšenou rozpustnosťou;
  • suché viaczložkové zmesi (suché zmesi na zmrzlinu, puding).

Tieto produkty sa získajú sušením rozprašovaním.

Používa sa suché mlieko:

  • v cukrárenskom priemysle;
  • v podnikoch pekárne;
  • v mliekarenských podnikoch na výrobu kondenzovaného mlieka, taveného syra, jogurtu, tvarohu;
  • na výrobu nátierok;
  • v mäsovom priemysle;
  • pri výrobe alkoholu;
  • pri výrobe polotovarov;
  • pri výrobe krmív pre zvieratá.

Suché mlieko je rozdelené do dvoch typov:

  • suché plnotučné mlieko s hmotnosťou najmenej 20% - plnotučné mlieko sa používa ako surovina;
  • sušené odstredené mlieko (SOM) s m.zh. najviac 1,5% - na výrobu sa používa odstredené mlieko (reverzné).

Tekutosť suchých mliečnych výrobkov závisí od trecie sily a adhézie častíc navzájom. Vysoký hmotnostný podiel suchých látok zaisťuje vysokú prepraviteľnosť a skladovanie suchých mliečnych výrobkov. Hmotnostný podiel vlhkosti v suchom mlieku závisí od typu výrobku a pohybuje sa od 1,5 do 7%. Tvar častíc a v dôsledku toho ich rozpustnosť závisí od spôsobu a technológie sušenia.

Jednotlivé častice majú dutinu a prenikajú sieťou trhlín a kapilár, z ktorých niektoré sú v komunikácii s vnútornými dutinami. Predpokladá sa, že vzhľadom na vysoký hmotnostný podiel mliečnych bielkovín v suchom mlieku sú jeho micely v časticiach navzájom v kontakte a tiež tvoria priestorový rámec.

Laktóza v časticiach môže byť v kryštalickom stave. V tomto prípade môžu byť kryštály laktózy umiestnené tak na povrchu, ako aj vo vnútri častíc. Kryštalizovaná laktóza má priamy vplyv na pórovitosť častíc.

Mliečny tuk, ktorý má tvar blížiaci sférické, v podstate rovnomerne rozdelené v časticiach, sú umiestnené ako na povrchu i vo vnútri, vrátane dutín na povrchu a kapilárnych stien. Zvyčajne je tuk je rozdelený do troch hlavných skupín: povrch bez tukov, tuk obsiahnutý vo vnútorných oblastí dutín a chránených tuku, ktorý sa nezískava lipidov rozpúšťadla v neprítomnosti mechanického pôsobenia na častice sušeného mlieka. Hmotnostný podiel voľného povrchového tuku sa pohybuje od 0,5 do 20,0%.

Teoretický základ sušenia

Sušenie je proces odstraňovania vlhkosti. Pri výrobe všetkých druhov sušených mliečnych výrobkov sa proces odstraňovania voľnej vlhkosti uskutočňuje v dvoch fázach - zahustenie a vysušenie kondenzovaného produktu. Kondenzácia odparovaním sa dosiahne takou hodnotou celkovej hmotnostnej frakcie suchých látok, pri ktorej hmotnostný podiel CCFC vo vode nepresahuje 18-20% a výrobok nestráca svoju plynulosť.

Zahustené zmesi sa sušia na konečnú sadu vlhkosti v závislosti od foriem väzby vody na zložky sušiny sušiny. Konečný obsah vlhkosti sušeného mliečneho produktu, ktorý je viazaný vodou, nie je vyšší ako 15% hmotnostného podielu bielkovín v ňom. To je základ pre normalizáciu hmotnostného podielu vlhkosti v suchých mliečnych výrobkoch, pri ktorom sa proces sušenia skončí.

V plnotučné mlieko spolu s voľným je obsiahnuté viazané v oneskorení. Viazaná voda nie je prístupná mikroorganizmom, nie je rozpúšťadlo, nezúčastňuje sa mikrobiologických a biochemických procesov, nezmrazuje pri 0 ° С. Je pevne spojená s časťami mlieka. Odstránenie je sprevádzané nezvratnými zmenami v pevných látkach spracovaného surového mlieka. Na základe uvedeného by mala byť viazaná voda ponechaná v suchých mliečnych výrobkoch.

Pri sušení v prúde horúceho vzduchu alebo pri kontakte sa neprehrievajte, neuchovávajte a sušte.

Plnotučné mlieko

Všetky technologické operácie na získanie sušeného mlieka možno rozdeliť do dvoch skupín:

  • spracovanie surovín pred sušením;
  • sušenie a všetky nasledujúce operácie.

Technologické operácie prvej skupiny sú spoločné pre výrobu konzervovaného mlieka:

  • prijímanie, hodnotenie kvality, triedenie, čistenie, chladenie a prepúšťanie;
  • normalizácia zloženia mlieka, tepelné spracovanie, zahusťovanie;
  • homogenizácia kondenzovaného mlieka.

Druhá skupina operácií je:

  • sušenie, chladenie suchého produktu;
  • balenie, balenie, skladovanie.

Pri výrobe suchého mlieka sa mlieko normalizované na tuky a sušinu pasterizuje pri teplote najmenej 90 ° C. Na zahustenie normalizovaného mlieka sa používajú vákuové výparníky s viacerými trupmi, pracujúce na princípe klesajúcej fólie alebo cirkulačných zariadení. Technické parametre zahustenia sa udržiavajú v medziach špecifikovaných v návode na obsluhu použitých vákuových odparovacích jednotiek.

Potreba homogenizácii kondenzované mlieko vzhľadom k tomu, že mechanické, tepelné spracovanie a zahusťovanie dochádza k destabilizácii tukového podielu mlieka (oddelenie voľného tuku) prispieva k oxidácii a zhoršenie tuku v priebehu skladovania produktu. Z dôvodu zvýšenia stability a zníženia obsahu voľného tuku sa mlieko homogenizuje. Homogenizácia sa uskutočňuje pri teplote 50 až 60 ° C a tlaku 10 až 15 MPa pre jednostupňový homogenizátor; pre dvojstupňový homogenizátor pri tlaku 11,5 až 12,5 MPa v prvom stupni a 2,5 až 3,0 MPa v druhom stupni. Po homogenizácii vstupuje kondenzované mlieko do medziproduktu a potom sa vysuší.

U suchého plnotučného mlieka je hmotnostný podiel tuku 20-25% a obsah vlhkosti nie je vyšší ako 4 až 7%. Na základe zloženia sušeného mlieka možno usúdiť, že nie je úplne suchý, obsahuje tzv. Neodstrániteľnú vlhkosť. Pri pokračujúcom sušení zostáva vlhkosť zostávajúca v produkte v ňom pevnejšia kvôli zvýšeniu adhéznych síl a zvýšeniu odolnosti proti pohybu vody. Preto sa produkt môže sušiť iba na rovnovážny obsah vlhkosti zodpovedajúci relatívnej vlhkosti a teplote sušiaceho činidla.

V závislosti od spôsobu odstraňovania vlhkosti sa používajú rôzne spôsoby sušenia: film (pin), rozprašovanie (vzduch) a sublimácie.

Sušenie sa pripravuje pred kŕmením kondenzovaného produktu. K tomu sa komora rozprašovacích sušičiek zahrieva 15 až 20 minút a horúca voda sa nastrieka 5 až 7 minút. Kontaktné sušičky sú ohrievané a prechádzajú horúcou vodou.

Režim sušenia je riadený podľa hlavného indikátora - teplota horúceho vzduchu vstupujúceho do sušičky a jej opustenie.

Filmová metóda

Sušenie vymrazením

Sušenie rozprašovaním

Pri postreku sa sušenie uskutočňuje kontaktovaním rozstrekovaného kondenzovaného produktu s horúcim vzduchom. Kondenzované mlieko sa rozstrekuje v sušiacej komore pomocou kotúča a rozprašovacich dýz. V diskových rozprašovačov je kondenzované mlieko strieka pôsobením rotujúceho disku odstredivou silou, z trysky, ktorá prichádza mlieko rýchlosťou 150-160 m / s a ​​brúsenie do malých kvapiek v dôsledku odporu vzduchu. V rozprašovacích dýzach sa kondenzované mlieko podáva pod vysokým tlakom (až do 24,5 MPa).

Pri sušení v sušičkách s rozprašovaním sa kondenzované mlieko rozprašuje v hornej časti sušičky, kde sa dodáva horúci vzduch. Horúci vzduch, ktorý sa mieša s najmenšími kvapkami mlieka, dodáva im nejaké teplo, v dôsledku ktorého sa vlhkosť odparuje a rýchlo sa vysušia častice mlieka. Vysoká rýchlosť sušenia (odparovanie) je spôsobená veľkým kontaktným povrchom jemne rozdeleného mlieka teplým vzduchom. Pri rýchlom odparovaní vlhkosti sa vzduch ochladzuje na 75 - 95 ° C, takže tepelný účinok na výrobok je nevýznamný a jeho rozpustnosť je vysoká. Sušené mlieko vo forme prášku sa usadzuje na dne sušiacej veže.

Vysúšacie sušičky, v závislosti od pohybu vzduchu a častíc mlieka, sú rozdelené do troch typov: priamy tok, v ktorom je paralelný pohyb vzduchu a mlieka; protiprúd, v ktorom je pohyb častíc mlieka a vzduchu protiľahlý; zmiešané - so zmiešaným pohybom vzduchu a častíc mlieka.

Najviac racionálne a progresívne sú vysoko výkonné sušičky s priamym prúdom, v ktorých stupeň rozpustnosti suchého mlieka dosahuje 96-98%.

Pripravené mlieko sa čistilo na odstredivom čističi mlieka, potom sa normalizovalo a pasterizovalo v režimoch opísaných vyššie. Po pasterizácii mlieko vstupuje do zahusťovania do trojstupňového zariadenia na vákuové odparovanie pracujúceho na princípe klesajúceho filmu. Kondenzované na hmotnostný podiel sušiny 43 až 52%, mlieko sa homogenizuje, odovzdá sa do medzipanvy, vybavenej miešadlom a vyhrievacím plášťom. Z medziľahlej nádrže sa kondenzované mlieko pumpuje do sušiacej komory čerpadlom. V tomto prípade musí mať teplotu najmenej 40 ° C.

V súlade s technickými vlastnosťami sušičiek s rozprašovačom je potrebné dodržať nasledujúce režimy sušenia:

  • teplota vzduchu vstupujúceho do sušiarne priameho toku by mala byť 165-180 ° C a na výstupe zo sušiacej veže - 65-85 ° C;
  • pre sušiarne so zmiešaným vzduchom a pohybom produktu by teplota vzduchu vstupujúca do sušiacej veže mala byť 140-170 ° C a pri výstupe z veže - 65-80 ° C.

Na výstupe z sušiacej veže sa sušené plnotučné mlieko preoseje na trepacie sito a odošle sa do chladiacej veže.

Okamžité mlieko

Ide o suchý prášok pozostávajúci z aglomerovaných častíc s chuťou a zápachom charakteristickým pre pasterizované mlieko; s hmotnostným podielom tuku - najmenej 25% a 15%, vlhkosťou - najviac 4%, sójovými fosfatidovými aditívami - nie viac ako 0,5%.

Vlastnosti výroby instantného mlieka sú dvojstupňové sušenie, recyklácia jemných častíc, ktoré sa podieľajú na tvorbe aglomerátov, a zavedenie aditív sóje a fosfátov. Pri výrobe okamžitého mlieka v prvom stupni sušenia sa získa obvyklé sušené mlieko, ktoré sa potom zvlhčí. Keď je suchý produkt navlhčený, prebiehajú častice mlieka, to znamená jeho aglomerácia a prechod laktózy z amorfného stavu do kryštalického stavu. V druhom stupni sa tlmený produkt suší na štandardnú vlhkosť. Sušené častice v druhom stupni, vzhľadom na aglomeráciu, získavajú poréznu štruktúru. Pri rozpustení mlieka s poréznou štruktúrou preniká voda do častice a podporuje jej rozpustenie. Rýchla penetrácia vody sa dosahuje tiež zvýšením zmáčavosti v dôsledku zavedenia doplnkov zo sójových fosfatidov.

Schéma Výrobná linka podobné produkcie okamžitej mlieka sušeného mlieka sušením pred prijatím, ale obsahuje nasledujúce ďalšie kroky: aglomerácii častíc sušeného mlieka, vráti cyklónu frakcie konečné sušenie, varenie sóje fosfatidová prísady a ich zavedenie do sušeného mlieka. Sušenie kondenzovaného mlieka sa uskutočňuje na hmotnostný podiel vlhkosti v suchom mlieku pri výstupe z veže (3,75 ± 2,25)%. Výsledný prášok mlieko privádza do spekacie komory, kde sa ďalej zvlhčenom cmar alebo odstredené mlieko až obsah vlhkosti 7-9% a aglomerované fluidného. V tomto prípade sa cyklónová frakcia vráti do aglomeračnej komory na spätné navlhčenie a aglomeráciu. Vlhký prášok zo spekacie komory je smerovaný do prvého úseku instantayzera kde vo fluidnej vrstve dochádza pred konečným sušením produktu z obsahu vlhkosti (4,25 ± 0,25)% vzduchu pri teplote (105 ± 15) ° C

Zmes sójových fosfatidové aditív s roztaveným oleja pripraveného podľa receptúry sa roztaví pri teplote (65 ± 5) ° C a mieša sa. Potom sa zmes vháňa do trysiek a posiela sa do sušeného mlieka. Po pridaní prísad sa produkt vysuší na štandardnú vlhkosť v druhej časti zariadenia okamžite pri teplote vzduchu (75 ± 5) ° C Konečný produkt sa potom ochladí na 25 ° C v tretej časti okamžitej nádoby.

Chladenie sušeného mlieka sa môže uskutočňovať buď vzduchom v pneumatickom dopravnom systéme alebo vo fluidizovanom stave produktu. Ochladený suchý produkt z medzipamäte je prepravovaný na balenie.

Suché mliečne výrobky sú balené v hermeticky uzavretých spotrebiteľských a prepravných kontajneroch. Spotrebiteľská nádoba obsahuje kovové plechovky s pevným alebo odnímateľným vekom a čistou hmotnosťou 250, 500 a 1000 g; kombinované plechovky s odnímateľným krytom s čistou hmotnosťou 250, 400 a 500 g s vnútorne hermeticky uzavretým obalom z hliníkovej fólie, papiera a iných materiálov; lepené obaly s celofánovými vložkami s hmotnosťou 250 gramov Práškový mliečny prášok je zabalený za normálnych podmienok alebo v dusíkovej atmosfére s predbežnou evakuáciou. Ako prepravný kontajner sa používajú papierom impregnované štyri a päťvrstvové vrecia; kartónové tlačené bubny; preglejkové lisované sudy s vakovými vložkami z polyetylénu s netto hmotnosťou 20-30 kg.

Sušené plnotučné mlieko v spotrebiteľskom balení (okrem laminované balenie celofánu vložkami) a prepravné nádoby s polyetylénových vložiek boli skladované pri teplote v rozmedzí od 0 do 10 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu 85%, nie je väčšia ako 8 mesiacov od dátumu výroby. Sušené mlieko v laminovaných balení celofánu vložkami a lisovaných preglejkových sudy s vložkami celofánu, pergamen skladovaných pri teplote v rozmedzí od 0 do 20 ° C a relatívnej vlhkosti 75% po dobu kratšiu ako 3 mesiace od dátumu výroby. Okamžitá sušené mlieko 15 až 25% obsah tuku skladuje sa pri teplote 1 až 10 ° C, relatívnej vlhkosti vzduchu menej ako 85% a nie viac ako 6 mesiacov od dátumu výroby.

Na rozšírenie sortimentu suchých mliečnych výrobkov sa vyrábajú výrobky so zníženým a vysokým obsahom tuku, suché výrobky z kyslého mlieka a zmesi zmrzliny.

Sušené fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú z normalizovaného kondenzovaného mlieka fermentovaného čistými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia sušením v sušiacich zariadeniach na sušenie rozprašovaním. Výroba suchých fermentovaných mliečnych výrobkov je podobná produkcii suchého plnotučného mlieka so zavedením dodatočnej prevádzky - kvasenie kondenzovaného mlieka.

Suché zmesi na zmrzlinu získaný pomocou sušenia rozprašovaním zariadení pasterizované zmesi pripravenej z celého, odstredené mlieko, smotana, cukor, stabilizátora a plniace zmiešavanie alebo suché bázy mliečne s práškovým cukrom. Vlastnosti výroby suchých zmesí zmrzliny sú vykonávanie ďalších operácií na prípravu zložiek a zloženie zmesi.