Technológia výroby korenín a korenín

Technológia výroby korenia

Technológia výroby korení vo všeobecnosti pozostáva z nasledujúcich etáp: zhromažďovanie, sušenie, triedenie, brúsenie, balenie a označovanie. V závislosti od druhu korení môže chýbať frézovanie. Každý z korení má svoje vlastné vlastnosti z hľadiska zberu a technológie zberu, sušenia, balenia.

Zvážte technológiu výroby niektorých korenín.

Zberové klinčeky začínajú šesťročnou rastlinou. Staršie púčiky (mierne ružová farba) sa čistia ručne. Stopky sú odstránené, pupeny sú vysušené. Výnos na strom je až 8 kg za rok. Zatiaľ čo sú ponorené do vodných pukov vo vzpriamenej polohe, ich kvalita je dobrá. Vďaka horizontálnemu usporiadaniu pupienkov na vodnom povrchu je aróma nízka.

Vanilkové plody sa ručne vyberú vo fáze neúplnej zrelosti, keď obsahujú až 80% vody a začnú žltnúť. Čerstvo vyberané ovocie necítite. Zdá sa, po krátkodobom špeciálne tepelné spracovanie nezrelých plodov z následnej fermentácie v tme pri 60 ° C po dobu jedného týždňa, až do chuti a zhnednutia. Sušené vanilkových strukov na otvorenom vzduchu po dobu niekoľkých mesiacov až do strukov na povrchu sa objaví biela povlak vanilínového (S8N8O3) vo forme jehlicovitých kryštálov. Po triedenia, kvalita (stupňa 8), vanilka balené v škatuliach železných čistá hmotnosť 4 kg 3- nosníky 50 struky.

Zbierať pakorene zázvoru vyrobené po zaschnutí listov a stoniek, alebo ihneď po odkvitnutí a podzemky sú vykopanej ručne. V závislosti od spôsobu liečby existuje niekoľko typov zázvoru. Čierna, nevyčistená - "Barbados", a biela, očistená - "Bengálčina". Na získanie korenia najlepšej prezentácie je vyčistená odrodka bielená s roztokom chlóru alebo vápna pred sušením.

Šafrán je plodina veľmi náročná na pracovnú silu (aby ste dostali 100 g šafranu, musíte odtrhnúť 5 000 až 8 000 farieb a potom vytiahnuť stigmy), čo vysvetľuje vysokú cenu korenia na svetovom trhu. V každej kvetine sú len tri šafranové žily. Na získanie 1 g tohto korenia je potrebných 50 kvetov. Zvyky sa extrahujú manuálne a iba mladé dievčatá s jemnými prstami môžu pracovať.

Na získanie čierneho korenia sa zberajú nezrelé, načervenalé plody: sušené na slnku po dobu 7-10 dní, ale niekedy sa v krátkej dobe znížia v horúcej vode kvôli rýchlejšiemu vysychaniu. Počas sušenia sa plody stávajú čiernymi.

Biela korenie sa získava z dospelých plodov, keď ich farba zmení na žlto-červenú alebo červenú a ľahko padá. Plody sa sušia a čistia od vonkajšieho plášťa.

Sladká paprika sa získa sušením v tieni plodov tropického stromu Pimenta officinalis L. čeľade myrty, zbieranej krátko pred úplným dozrievaním. Plody sa zberajú skôr, ako sa semená dozrievajú, keď majú modrozelenú farbu. Po vysušení sa ovocie stáva hnedou. Vo veľkosti sú o niečo väčšie ako zrná čierneho korenia.

Skořice sa získava z vnútorných vrstiev kôry vždyzeleného stromu, ktorý rastie v západnej Indii a Číne. Škorica dobre rastie v nadmorskej výške 1000 m. Prvá plodina sa zozbiera dva roky po prerezaní. Čistenie sa vykonáva v čase, keď je kôra ľahko oddelená. Rezané výhonky majú dĺžku 1-1,5 ma tl. Hnedú kôru 1,2-1,3 cm. Najskôr odstráňte hrubú vonkajšiu vrstvu a odstráňte vnútornú kôru, ktorá je vysušená a triedená.

Bavorský list sa zozbiera od decembra do júna, pretože v tomto okamihu sa hromadia maximálne množstvo vonných látok v vavríne. Listy sa odoberajú z 3-4 ročných rastlín. Čistenie pokračuje od novembra do februára. Vetvy s listami sú rezané a 7-10 dní sušené v tieni. Potom sú listy oddelené, triedené, skladané a skladované v suchých miestnostiach

Technológia výroby korenín

Zelenina, určené pre prípravu pochutiny, pred alebo počas alebo po výrobe sa zmieša s vodným roztokom jednej alebo viacerých solí tk - arachidonovej alebo jasmonové alebo eikozapentaénovej kyseliny s alkalickým kovom alebo amónny v množstve 0,5 až 1 * 104 mg / m a postaviť 2-5 ch.Vremya liečby závisí od zloženia prípravných operácií. Napríklad, paradajky, ktoré sú v procese prípravy nie je vystavený obrábanie, je možné spracovať oboch prípravných operácií pred a po nich. Koreňov, je vhodné liečiť umývanie veľvyslanca, to znamená, že počas alebo po tréningu. Pre cibule, ktoré sa odstránia pri príprave pera, Donets a krycí list, liečba by mala byť vykonaná pred týchto operácií. Po ošetrení sa zelenina udržuje 2-5 hodín. Ani jedna z týchto solí nie je v interakcii s receptormi vyšších rastlín, ktoré sú uložené v ich membránach a čiastočne sa prispôsobil. Ako už bolo spomenuté, sú soli elicitory, má za následok ich asimilácie v bicykli pri imunizačného signálu bunkovej úrovni, ktoré rastlinné tkanivá vykonávať po uplynutí 2-5 hodín od podania solí. Výsledkom je nové usporiadanie ultrastrukturální rastlinné tkanivá a hromadenie natívnych fytoalexíny. Lenie natívne fytoalexíny. Po dokončení rastlinných výťažkov sú brúsené na požadovanú konzistenciu, napríklad otrením stroje, potom pripravuje vzorec zmesi so súčasným pasterizácia kĺbom ultrazvukovým atomizáciou všetkých zložiek na predpis. Ultrazvukové atomizácia sa vykonáva bez prístupu kyslíka, aby plne zachovaná natívne biologicky účinných látok a exogénne zavedené soli, ktoré majú F-vitamín aktivitu. Konečný produkt sa balí do spotrebiteľských balení.

Zmiešaný produkt má vyššiu odolnosť voči mikrobiálnemu poškodeniu v dôsledku zvýšeného obsahu natívnych fytoalexínov. Súčasne sa pri experimentálnom skladovaní zistilo, že ochucovadlá získané navrhovanou metódou sú menej náchylné k delaminácii, čo sa hodnotí ako zlepšenie organoleptických vlastností.

Výrobcovia korenín

Korenie a koreniny sú nenápadným prvkom každej misky, ale bez korenia by potravina bola čerstvá a bez chuti. Niektoré pozemky nepripisujú veľkú dôležitosť bylinám a korením, pretože ich pridanie k jedlám je celkom nepovinné, ale sú to koreniny, ktoré umožňujú odhaliť chuť aj tých najjednoduchších jedál.

Výroba korenín a korenín

V posledných rokoch sa mnohí šéfkuchári - reštaurácia a neprofesionália varenia v kuchyni - stali upriamujúcimi na korenie a koreniny. Vzhľadom na rastúci dopyt nielen pre soľ, mleté ​​čierne korenie, kôpor a petržlen - to je najviac tradičné korenie, ale aj na špecifické korenie a korenie: dule, anízu, puškvorca, zeler, zázvor, kardamóm, atď

Pod všeobecným názvom "korenie" treba rozumieť všetky prísady, ktoré môžu zmeniť chuť jedla.

Tak, korenie patrí:

  • sušené bylinky;
  • suché voľné arómy, ktoré sa získavajú zo semien alebo plodov rastlín;
  • "Mokré" doplnky, niekedy nazývané omáčky, ako je chren, horčica, majonéza, ocot, sójová alebo paradajková omáčka a podobne.

Korenie môže byť chemického pôvodu. Ide o látky, ktoré sú umelo vytvorené, ale napodobňujú chuť a vôňu prírodných korenín. Zároveň nezmiešajte koreniny (akéhokoľvek pôvodu) s aromatickými prísadami, ktoré ovplyvňujú len vôňu a farbu misky. Všetky koreniny sú rozdelené na špeciálne a univerzálne. Prirodzene, posledné mená sú vo veľkom záujme medzi masovým spotrebiteľom.

Korenie a korenie od zahraničných výrobcov

Nie všetky koreniny môžu byť vyrobené v jednom stave. Mnoho korenín, najmä korenené bylinky, rastie len v určitých oblastiach sveta, takže sa môžu vyrábať len v ich historickej vlasti.

Ostatné krajiny sú preto nútené ich dovážať, napríklad:

  • voľné korenie s červeným a čiernym korením, muškátom a kardamom sa dovážajú z juhovýchodnej a južnej Ázie a Latinskej Ameriky;
  • klinčeky - z Malajzie, Madagaskaru, Zanzibaru, Indonézie, Srí Lanky;
  • koriander - z Indie, Stredného východu a Stredozemného mora;
  • škorica - zo Seychel a Srí Lanky;
  • kardamom - z Tanzánie, Vietnamu, Srí Lanky, Južnej Indie;
  • sezam - z Južnej Afriky a tropických oblastí Ameriky;
  • šafran - z Turecka, Španielska, Maroka a Grécka;
  • Fenikel sa pestuje v Rusku, Južnej Amerike, Európe, Austrálii a na Strednom východe.

Veľká časť dovozu korenín, ktoré sa dovážajú do Ruska, patrí do svojej európskej časti, pretože kaukazské republiky sú bohaté na svoje ochucovadlá a menej náchylné na skúšanie nového vkusu.

Korenie, ktoré spadajú na ruskom trhu zahraničných značiek - to vegeta Cycoria, Ziolopex, Gurmetta, Madison, Santa Maria, Maggi, Knorr, Rollton, Kamis, Kotan, Avokado a ďalšie. Tieto koreniny tvoria 40-80% ruského trhu. Ale častejšie než všetky tieto značky sú len balení, ktorí nakupujú veľké množstvá korenia priamo od výrobcov.

Výrobcovia korenia v Rusku

Domáce Aromatické látky sú často uvoľnené pod obchodnými značkami "Trapeza", "ruskú výrobok", "Zámorské korenia", "druhý domov", "Proxima", "Aydigo", "Time & K" a ďalšie. Podľa štatistík je vo veľkých mestách a regionálnych centrách väčšia ponuka korenia a korenia. Na periférii sú tradičnejšie koreniny veľmi žiadané: čierne korenie, bobkový list, sušené bylinky miestneho rastu, sušený cesnak. V rovnakej dobe podiel spotreby korenia domácej výroby v rôznych regiónoch Ruska môže dosiahnuť 60%.

Hromadné koreniny od výrobcu

Nielen v maloobchode, ale aj vo veľkoobchodnom predaji korenín a bylín v Rusku sa podieľa spoločnosť "Prompostavka-M". Spoločnosť pracuje 20 rokov a získava prestíž. V sortimente produktov sa nachádzajú koreniny a ich zmesi, sušená zelenina a korenisté byliny, príchute, korenie, suché marinády a podobne, vyrobené z prírodných produktov priamo od výrobcu.

Ďalším veľkoobchodným dodávateľom korenín je spoločnosť Trapeza, ktorá sa zaoberá nielen dodávkou korenín, korenín a kulinárskych doplnkov, ale aj jedla na skladovanie a mlieko na korenie.

Dodávatelia a výrobcovia korenia na výstave

Jedna z častí výstavy "Prodexpo", ktorá sa koná v Expocentre Fairgrounds, je venovaná produkcii korenia a korenín. Expozícia prezentuje produkty popredných ruských a zahraničných výrobcov "pikantných" výrobkov.

Veľká pozornosť sa venuje výrobcom obalov na ochutenie. Je to spôsobené tým, že na obal tohto výrobku sú kladené osobitné požiadavky.

Pripájanie počas skladovania:

  • nesmie stratiť svoje aromatické vlastnosti;
  • Nezasychajte;
  • nepodliehajú ultrafialovým lúčom.

Počas výstavy sa spoločnosti môžu oboznámiť s novými výrobnými technológiami, nájsť dodávateľov surovín a nadviazať obchodné kontakty s obchodnými organizáciami.

Výroba korenín. Ako začať svoju firmu v tejto oblasti?

Bez rôznych korenín a korenia by jedlo nebolo tak vonné a chutné - to vám všetci gurmán povie. A ak začnete svoju prácu v tejto oblasti? Výroba korení nie je taký zložitý proces, ako sa zdá na prvý pohľad.

Čo je súčasťou pojmu "korenie"

V prvom rade ide o aromatické prísady do potravín rastlinného pôvodu. Samozrejme, nestačí nájsť vrecká s korením, pri ktorých neexistujú žiadne chemické prísady, ktoré by zlepšili chuť (ako je glutamát sodný). Výroba korenia tohto formátu je pomerne zložitá, na rozdiel od rastlín a prírodných. Čo ešte je zahrnuté do pojmu "korenie a korenie"? Jedná sa o rôzne druhy hotových jedál, ktoré sa pridávajú do jedla. Napríklad omáčky, kečup, křen, horčica.

Štartovací kapitál pre rozvoj podnikania

Žiadne iné podnikanie sa nezačalo bez peňazí, čo znamená, že je potrebné nájsť finančné prostriedky na rozvoj ich podnikania. Čo si vyžaduje výroba korenia a korenín?

  1. Prenájom priestorov na predaj. Odporúča sa predávať produkty na miestach, kde už predávajú potraviny, pretože korenie sa používa ako doplnok k nim.
  2. Nákup surovín. Existujú dva spôsoby: predávať hotové ochucovadlá niektorého výrobcu alebo ich vyrábať sami (čo nie je vždy prospešné).
  3. Registrácia dokumentácie. Tu budete potrebovať radu skúseného právnika, ktorý správne vyberie kategóriu svojho právneho mena, ako aj správne otvorenie podniku. Výroba korenín sa zvyčajne realizuje v rámci "IP" alebo "JSC", čo výrazne znižuje platbu daní v budúcnosti.
  4. Zariadenie. Ak vyrábate "mokré" koreniny a koreniny, nemôžete to bez neho urobiť. Malé stroje na výrobu malého rozsahu zaberajú malý priestor a rýchlo sa vyplatia. Výroba korenia z kategórie "mokré" má jeden mínus: sú sezónne. V lete dopyt po nich klesá, takže stojí za to premýšľať o rozšírení obchodu vopred, aby ste nestratili svojich pravidelných zákazníkov.
  5. Prenájom skladov. Napríklad výroba chrenu vyžaduje sklad nielen pre hotové výrobky, ale aj pre skladovanie surovín - čerstvé korene korene.

Celkovo možno v počiatočnom štádiu požadovať štartovací kapitál vo výške 50 000 až 300 000 rubľov. Pri dodržiavaní technológie as dobrou kvalitou výrobkov sa náklady splácajú za pár mesiacov.

Ako importovať korenie

Vzhľadom na to, že nie je možné pestovať samotné rastlinné korenie, je potrebné nadviazať obchodné vzťahy s inými krajinami. Podnikanie "Výroba korenia" je predaj suchých korenín z jednej krajiny do druhej. To znamená, že kupujete zo susedných a nie veľmi štátov a potom ich môžete predať vo vašej krajine alebo vytvoriť svoje vlastné univerzálne, jedinečné a originálne zloženie korenín.

Krajiny, ktoré pestujú korenie a dovážajú ich do Ruska bez zbytočných komplikácií:

  1. India (koriander).
  2. Srí Lanka (klinčeky, škorica).
  3. Vietnam (kardamom).
  4. Turecko (šafran).
  5. Južná Ázia (muškátový oriešok, čierne korenie, červená paprika).

Malo by sa pamätať na to, že korenie nie je priamo odoslané do Ruska. Najprv sa dovážajú do Holandska, kde sú starostlivo triedené a spracované. Prečítajte si pozorne rôznych dodávateľov, aby ste našli svoje vlastné pre ďalší predaj produktov.

Zmesi alebo čisté korenie?

Trh je vo veľkej dopyte pre spotrebiteľov je zmes korenín. Prečo? Sú vhodnejšie na sezónne pokrmy - tentoraz. V cene nie sú vždy oveľa vyššie ako čisté výrobky - to sú dve. Na to, aby sa vaše podnikanie rozvíjalo a nestalo sa stáť, stojí za to venovať pozornosť obom typom. Rozšírený sortiment vám umožňuje nájsť svojich zákazníkov, rovnako ako poraziť svojich konkurentov.

súťaž

Výroba korenia je konkurenčný typ podnikania. Buďte však pripravení na to, že budete musieť starostlivo študovať trh ponuky a dopytu pred predajom svojich produktov. Po prvé, korenie sa predáva nielen veľkými a známymi firmami, ale aj mnohými malými súkromnými podnikateľmi. Po druhé, musíte dobiť trh. Spočiatku to možno dosiahnuť len nízkymi nákladmi na tovar. Zároveň musí zostať vysoká kvalita výrobkov.

Začať predaj včas. Napríklad stolový chren bude veľmi potrebný počas sviatočných časov (väčšinou v zime). A tu je horčica - celoročný produkt, jeho cena je pomerne nízka, čo vám umožňuje propagovať vašu značku a meno je len na ňom. Pamätajte, že korenie môže a malo by sa predávať zabalené do špeciálneho kontajnera. A je lepšie, ak je to pohodlné. Napríklad malé balenie vrecia 50-100 gramov

Keďže konkurencia na trhu s korením je veľmi vysoká, musíte najprv preskúmať oblasť, kde budete predávať svoje výrobky. Na základe všetkých analýz a záverov, prijímajte svoje rozhodnutia o výrobe a obchode. Ziskovosť podnikania je 50-70% so správnym usporiadaním akcentov.

Vlastné podnikanie: výroba korenín a korenín

Prakticky žiadne jedlo nemôže robiť bez korenia. Koreniny a koreniny, ktoré sú na prvý pohľad niečím bezvýznamné, môžu nielen pridať korenistú vkus ku miske, ale niekedy úplne zmeniť pôvodnú chuť. Pri správne vybraných koreniach sa jedlo chutnejší. Okrem toho, podľa odborníkov, použitie rôznych chutí spôsobí, že čoskoro zvyknutý: bez nich, obyčajné jedlá už nie sú tak chutné ako obvykle.

Potravinárske príchute, koreniny a korenia - chemické látky, časti biologických produktov rastlinného pôvodu, a ich zmesi, ktoré sú navrhnuté pre zlepšenie chuti a aromatické vlastnosti rôznych potravín a hotových jedál. Funkcie aromatických prísad a korenia sú trochu iné. A aromatizačními prísadami a môžu prispievajú k procesu trávenia a vstrebávania potravy, a vytvárať viac príležitostí pre dlhodobé skladovanie. Tým, korenie tiež obsahovať rôzne korenia, cukru a soli, niektoré typy aromatických, omáčky a pripravené na priamu spotrebu (horčica, kečup, chren), olej zmes (olej pridaním greeny, horčica, cesnak, a tak ďalej. D.) a chemickú (napríklad sodná soľ glutamátu, kyselina citrónová, esenciálna kyselina). Pozrime sa na sortiment týchto produktov podrobnejšie.

Korenie a koreniny relatívne nedávno (v porovnaní s inými produktmi) sa dostali do kategórie spotrebného tovaru. Najobľúbenejšie korenie. Táto kategória zahŕňa všetko, čo je pridaný do potraviny zmenám arómy (napr, kečup, omáčka, ocot, majonézu). Korenie rozdelil do potravinárskych kyselín (octovej a kyselina citrónová), anorganické a organické sodné soli (soľ, glutamát sodný), omáčky (paradajka, ovocie, umelé), jedáleň, horčica (s a bez excipientov), ​​chren (s a bez plniva). Tak, korenie sa nazývajú potravinové prísady, ktoré pozostávajú z niekoľkých zložiek (sú "mokré" a "suché"). Na rozdiel od korenia a korenia - to je jednozložkové prísady, ktoré menia chuť, vôňu, štruktúru a niekedy aj jedlo. Medzi ne patrí kyselina citrónová, soľ, glutamát sodný a ďalšie. Ale aromatizitory, ktoré ovplyvňujú iba vôňa alebo farebné riadu nepatrí do kategórie korenia a pridelené v samostatnej skupiny príchutí, ktorá zahŕňa aj ochucovadlá. Arómy sú rozdelené na prírodné, umelé a syntetické. Prírodná aróma získané izoláciou destiláciou, extrakciou alebo CO2-kryogénne aromatický zložitých niektorých korenia a korenia. Tieto príchute sa nazývajú referenčnými surovinami, z ktorých sa získavajú. Umelé arómy sa vyrábajú zmiešaním v určených pomeroch jednotlivých látok izolovaných z prírodných surovín. Získané umelé arómy sa tiež nazývajú produktom, nie iba originálom, ale tým, čo nahradí. Syntetické vône sa vyrábajú priamou syntézou určitých látok z chemických surovín. Tieto aditíva zahŕňajú, napríklad, vanilín, ktorý nahrádza prirodzený vanilky a používané v cukrárskom priemysle a vo varení. Korenie sa nazývajú rastlinné prísady, ktoré majú korenistú chuť a vôňu. Skladajú sa z čerstvých alebo sušených častí rastlín a na rozdiel od korení nie sú nezávislé jedlá. Korenie sú oba miestneho pôvodu (predovšetkým zeleň: cibuľu, petržlen, kôpor, bazalka a pod...) a klasické (koriander, bobkový list, korenie, šafran, škorica, atď.).

Takzvané "mokré" korenie produkujú dostatočné kapacity v továrňach a ovocných plechovkách. Okrem toho ich výroba dokáže spracovať malí výrobcovia. Spotreba týchto korenín silne závisí od sezóny. Napríklad počas predvianočnej sezóny je kŕčok a horčica veľkým dopytom av horúcej sezóne sa výrazne znižuje predaj týchto výrobkov. Z tohto dôvodu sa výrobné spoločnosti snažia maximalizovať svoj sortiment, aby zabezpečili stabilný zisk. V lete je výroba "mokrých" korenín pozastavená a preorientovaná na viac sezónnych produktov. Trhový dopyt po křenoch a horčici klesá minimálne dvakrát, takže v období od apríla do septembra je spokojný na úkor komoditných bilancií. Najobľúbenejší produkt v rade "mokrých" korenín je horčica. Na výrobu sa používa suchý horčicový prášok, cukor, soľ, ocot, voda a horčicový olej. Namiesto nich niektorí výrobcovia používajú iné rastlinné oleje (napríklad slnečnicu) na zníženie nákladov na hotový výrobok. Na jednej strane to nie je porušení výrobnej technológie, ale na druhej strane vedie k zhoršeniu aromatických a arómových vlastností výrobku. Náklady na horčicový olej, ako hovoria odborníci, sú pomerne úmerné nákladom na slnečnicový olej. Technologický proces výroby horčice je nasledovný. Najskôr sa pripravujú potrebné suroviny (korenie a koreniny), cukorný sirup, marináda a horčicový prášok a merajú sa v správnom množstve podľa receptúry. Všetko sa mieša v mixéri v horčicovej pasty, kde sa pridá soľ a kyselina octová. Všetko sa znova zmieša, až kým nie je homogénny a homogenizovaný. Po starnutí je pripravená horčica pre balenie do sklenených pohárov, hliníkových trubíc alebo do plastových nádob.

Zdá sa, že technológia výroby horčice (rovnako ako majonéza) je dosť jednoduchá. Nevyžaduje drahé zariadenia a špeciálne suroviny. Z tohto dôvodu môžu dokonca aj malí súkromní podnikatelia otvoriť výrobu horčice. Tradične spolu s horčicou sa organizuje výroba chrenu. V tomto prípade je však potrebná veľká investícia. Týkajú sa usporiadania miesta na skladovanie surovín, ktoré je čerstvou koreňovou časťou chrenu a vyžaduje osobitné skladovacie podmienky, ako všetky ostatné koreňové plodiny, ako aj sofistikovanejšia technológia výroby výrobkov. V druhom prípade technologický proces zahŕňa ďalšiu operáciu - brúsenie (rezanie) surovín. Z tohto dôvodu použitia produkcie chren, spravidla samostatný riadok, ktorý zahŕňa nasledujúce hardvér:. Univerzálny vákuové drviče, bubnové čistenie rastlín, separátora odpady apod nie každý malý výrobca (a zatvorenie rovnaké, ak sa pracuje so starým vybavením) si môžu dovoliť takéto výdavky. A používať spolu čerstvého koreňa chrenu sušené, podľa odborníkov, to nemá zmysel, pretože pri sušení chrenu stráca väčšinu svojich vlastností (vrátane chuti). Ďalšou nevýhodou chrenu je relatívne krátka trvanlivosť, ktorá nepresahuje tridsať dní bez ohľadu na teplotu skladovania. Na porovnanie, horčica pri teplote až 10 stupňov Celzia môže byť uložená trikrát dlhšie. Tak je výroba aj marketing tohto produktu oveľa lacnejšie.

Dovoz korenia rastlinného pôvodu v Rusku nemá zmysel, pretože konkurencia v tomto segmente je príliš veľká. Veľká dávka (10 ton alebo viac) bude takmer nemožné predať. Ak chcete dodávať korenie v malých dávkach, dáva zmysel, ak vaša činnosť spočiatku súvisí s dovozom podobných výrobkov (napríklad prinášate a predávate výťažky z potravín). Každá strana v tomto prípade bude povinná a musí prejsť povinnou certifikáciou. Suché korenie, ktoré obsahujú červené a čierne korenie, muškátový oriešok, kardamom atď., Sa dovážajú z juhovýchodnej a južnej Ázie a Latinskej Ameriky. Každý koren má svoje vlastné vlastnosti. Napríklad karafiát, ktorý má bohatú trpkú chuť, je dovážaný z Malajzie, Madagaskaru, Zanzibaru, Indonézie, Srí Lanky. Koriander pestuje v Indii, na Blízkom východe a v Stredomorí, škorica - na Seychelách a na Srí Lanke, kardamónu - v Tanzánii, Vietname, na Srí Lanke, južnej Indii, sezamu - v Južnej Afrike a v tropických oblastiach Ameriky a šafran - v Turecku, Španielsku, Maroku a Grécku. Fenikel sa pestuje v Rusku, Južnej Amerike, Európe, Austrálii a na Strednom východe. Väčšina korenia ázijského pôvodu sa dodáva do európskych krajín, vrátane Ruska, cez Holandsko, kde sú triedené, brúsené a balené. Priamo z Malajzie alebo Indie sa dováža suroviny je veľmi zriedkavé, ak to nevyžaduje spracovanie (napríklad papriky alebo hrášok v strukoch). Domáce podniky sú väčšinou nezaoberajú brúsenie korenie, pretože to vyžaduje drahé vybavenie a ďalšie náklady na energiu. Je ľahšie a vhodnejšie prepravovať už pripravené suroviny zo zahraničia.

Zmesi korenia a korenia sú veľmi žiadané. Vo svojom zložení, spravidla, najprirodzenejšie zložky (drvené bylinky, cesnak, soľ atď.). Už pred polovicou 90. rokov minulého storočia boli takéto doplnky ovládané univerzálnymi doplnkami, ktoré by sa dali použiť na akékoľvek jedlo. Teraz sa zmenil trend a na prvom mieste vyšli špecializované zmesové korenie (na mäso, kuracie mäso, kešu, ryby, rybie pokrmy atď.). Od roku 2010 došlo k ešte užšej špecializácii. Teraz na trhu nájdete korenie na jednotlivé jedlá (napríklad cestoviny v Fleet, vyprážané krídla, hranolky, šalát "Olivier" atď.). Rozdelenie je nútené. Samozrejme, zloženie týchto zmesí sa mierne líši, ale táto metóda vám umožní vytvoriť vzhľad širokého sortimentu na pomerne úzkom trhu s korením a korením. V tomto segmente je situácia komplikovaná vysokou konkurenciou, ako aj potreba drahých reklamných kampaní na upútanie pozornosti na ich produkty. Takéto investície do reklamy a propagácie vo výške miliónov dolárov môžu poskytnúť len veľké značky (najmä zahraničného pôvodu: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi atď.). Malé domáce firmy sa snažia hľadať možnosti marketingu s nízkym rozpočtom a pracujú hlavne v skupine s nízkymi cenami. Napríklad, predávajú svoje výrobky prostredníctvom malých súkromných mäsových a potravinárskych obchodov a priamo vyjednávajú so svojimi vlastníkmi. Často ich zmesi nemajú ani rozlišovacie znaky, sú balené v priehľadných plastových vreckách so zipsom a majú najlepšie nálepku, ktorá označuje zloženie. A na takýchto miestach predaja sú "bezejmenné" zmesi dokonca veľké dopyty, keďže sú odporúčané predávajúcimi a ľudia viac veria svojej kvalite. Hoci mnohí tuzemskí výrobcovia používajú hotové zmesi zahraničnej výroby (rovnaké holandské spoločnosti), ktoré sa zaoberajú výlučne balením hotového výrobku.

Dopyt po koreniach a koreninách, ako aj pri "mokrých" koreniach výrazne závisí od sezóny. Napríklad, "čistú" koreniny (napr, čierna alebo červená paprika, mleté ​​cesnak, a tak ďalej. D.) v nižšej a strednej cenovej kategórii, ktoré sa používajú na prípravu konzerv v domácnosti, predáva sa čo najlepšie v období od augusta do októbra. Špecializované zmesi alebo "čisté", ale drahšie, sú najviac požadované v pre-pre-natálnej doby. Geografia dopytu závisí od sezóny. Napríklad v lete sa kúpu korenia nakupujú vo veľkých množstvách pohostinskými podnikmi v južných regiónoch. Všeobecne platí, že výkyvy dopytu po akýchkoľvek koreniaach sú vo veľkej miere závislé od zmien spotreby mäsových výrobkov.

Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
Nasledujúci čas

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.

Výroba korenín a korenín

V spoločnosti Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" pracuje celá rodina. Otec Elizabeth - úloha technológu, matka-lekár radí o účinkoch korenia na telo, a manžel je zodpovedný za návrh balení a propagácie výrobkov. V obci Staraya Poddubya v okrese Gatchina v regióne Leningrad vytvorila Elizabeth plnohodnotnú výrobu korenia - od pestovania bylín až po balenie. Jedno a pol tuctu miestnych obyvateľov pracuje na pestovaní korenia. Niektoré zo surovín nakupuje Elizabeth priamo od zahraničných dodávateľov, ale napríklad horčica, naopak vyváža do Indie. V súčasnosti sa pripravuje rozsiahle zásobovanie výrobkov z Číny s prídavkom jantárového extraktu.

Trh s korením

Podľa najnovších údajov marketingovej agentúry krok za krokom objem trhu s korením v Rusku v roku 2014 predstavoval 159 miliárd rubľov, pričom v tomto roku vzrástol o 1% v peňažnom vyjadrení. Dnes na domácom trhu je asi 150 výrobcov. Väčšina z nich sa zaoberá iba balením dovážaných surovín. Podľa Euroresearch Poradenstvo, Rusko každoročne dováža viac ako 100 tisíc ton korenín a korenín. Hlavnými dodávateľmi sú Čína, India a Uzbekistan. Trh nie je konsolidovaný. Podľa obchodníkov spoločnosti "Aidigo" vedú ho tri spoločnosti: ruský "Proxima" s ochrannou známkou "Pripravych", americký McCormick Spoločnosť (značka Kamis) a rakúska Kotányi, každý z nich má podiel 10%. Jeho podiel na spoločnosti Aidigo sa odhaduje na 5%.

Výroba a marketing

Elizaveta Fedosejevová, riaditeľka pre vzdelávanie, v polovici roku 2000 pracovala v štúdiu dokumentárnych filmov. Zároveň som veľmi rád varela. Rád si miešala rôzne druhy korenia, aby získala nový vkus: Elizabeth tvrdí, že táto vášeň bola zdedená od jej francúzskych predkov, ktorí sa v staroveku presťahovali do Ruska. Časť korenia sa zozbierala: zhromažďovala sa v lese a kúpila trávu na trhoch, sušila ich a brúsila. Hostia sa páčili jedlá, spolu s receptami, ktoré často nosili s nimi, vrece korenia zmiešaného s Alžbetou.

Zrazu sa "ústne slovo" podieľalo, pretože korenie sa začalo zaoberať známymi známymi - vlastníkmi malých petrohradských kaviarní a reštaurácií. "Po chvíli začali zavolať absolútne cudzinci, požiadali o kilogramy nášho korenia. A uvedomili sme si, že to môže byť skutočné podnikanie, "spomína si Fedoseyeva.

Takže v roku 2006 sa objavila spoločnosť "Sphere". Podnikateľský model bol jednoduchý: podnikateľ si kúpil korenie od veľkoobchodníkov, zmiešal svoj vlastný recept vo vlastnej kuchyni a predával. Objemy produkcie dosiahli 50 kg týždenne a mesačne priniesli približne 120 tisíc rubľov. ziskové rozpätie 15-30%.

Keď objednávky od reštaurátorov dosiahli viac ako 500 kg za mesiac, bolo jasné, že je potrebné ich rozšíriť. Ale nájsť vhodnú miestnosť nebolo ľahké. Akonáhle si rodina prenajala miestnosť a vykonala opravy, majitelia nehnuteľností požiadali o odchod bez akéhokoľvek vysvetlenia. Po troch križovatkách sa Elizabeth rozhodla, že potrebujete kúpiť izbu. Rodina podporila myšlienku, v roku 2007 predali za 14 miliónov rubľov. štvorizbový byt v centre Petrohradu a presťahoval sa do dedinky Staraya Poddubya v okrese Gatchina v oblasti Leningradu - 73 km od Petrohradu. Peniaze stačili na kúpu domu, 2 hektárov pôdy a priemyselných priestorov bývalej hubovej farmy s rozlohou 1000 metrov štvorcových. m.

Výrobné zariadenia vyžadovali opravy, vybavenie tam nebolo, takže rodina si mala požičiavať spotrebné úvery vo výške 20-25% ročne. Celkovo organizácia výroby trvala asi 5 miliónov rubľov, ktoré rodina prevzala v bankách. V nasledujúcich dvoch rokoch podnikateľ využil všetky zisky na splatenie dlhov. Hľadanie peňazí bolo časovo náročné a rušivo od výroby. Podľa Elizabeth to bola najťažšia doba v histórii jej spoločnosti. "Čo snívajú ženy? O kožuchu, napríklad. A sníval som o automatizovaných linkách. Bolo to také šťastie, bol som veľmi spokojný s naším prvým plniacim strojom, "spomína si Fedoseyeva.

Podnikateľ pochopil, že by nebolo vytvorené rozsiahle podnikanie v oblasti spolupráce so samotnými reštaurátormi, hľadala príležitosti na odchod do dôchodku. V roku 2008 vláda regiónu Leningrad zorganizovala stretnutie miestnych podnikateľov s kupcami maloobchodných reťazcov. Podľa spoločnosti Fedoseyeva dostali všetci výrobcovia iba jeden odznak, bez ktorého neumožnili stretnutie. Poľnohospodári prisahali a zaradili sa za právo stráviť 5-10 minút v spoločnosti s kupujúcimi. Keď prieskum padol do rúk Elizabeth, doslova vstúpila do sály, rozdávala všetky svoje vizitky a vzorky výrobkov.

Poryv podnikateľa ocenili zástupcovia obchodnej siete Spar. Takmer pol roka testovali korenie, dohodli sa na zmluve na výrobu korenia pod ich ochrannou známkou, označené etikety. V dôsledku toho začala spoločnosť Fedoseeva pre obchodnú sieť vyrábať 8 korenín: morskú soľ, korenie na šaláty, kuracie mäso atď.

Až po tejto zmluve, Elizabeth opustila prácu na prenájom.

Pikantná farma

Výroba korení nie je taká jednoduchá záležitosť, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad. Podľa Fedoseyeva je nemožné rýchlo prísť s novou zmesou - niektoré korenené korenie, iné pikantné, musíte pochopiť chuť, a brať do úvahy čas zberu. Recept na novú zmes podnikateľky sa zvyčajne rozvíja približne o tri mesiace.

Korenie je založené na ruských bylín. Na 2 hektároch pôdy roste asi 40% potrebných surovín. Táto oregano, petržlen, kôprid, koriander, majoránka, bazalka a iné rastliny. Byliny sa vyberú ručne, potom sa vysušia a rozomelú. Zvyšné suroviny spoločnosť kupuje od ruských výrobcov a zahraničných dodávateľov. Ruské byliny dodáva 25 poľnohospodárov. Približne 30% surovín, napríklad rôzne druhy korenia, sa nakupuje v zahraničí. Spočiatku Fedosejeva spolupracovala s predajcami, ale keď sa zvýšila potreba surovín na 20 ton kontajnerov, dohodla sa na priamych dodávkach z Indie, Číny a Vietnamu. Podľa podnikateľa to pomáha znižovať náklady a monitorovať kvalitu surovín.

Ale vývozy sú tiež možné - indickí partneri, podľa Fedoseyeva, plánujú kúpiť z horčice a koriandra. Nedávno dostala žiadosť o dodávku 20 ton výrobkov za mesiac. "Na poslednej výstave BRICS, ktorá sa konala v Indii, jej stánok bol veľmi populárny," hovorí Maria Shcherbatkina, spolupredsedníčka výboru pre rozvoj podnikania žien "Podpora Ruska". "Je to veľmi neobvyklé a zábavné, pretože sa zdá, že India je hlavným dodávateľom korenín pre celý svet. Ale samotní indiáni konzumujú korenie, ktoré nerastia, "vysvetľuje Fedoseeva.

10-15 osamelých dedinčanov a ženy zo susedných obcí pracujú natrvalo v továrni. Zber sa zhromažďuje ručne, ale niektoré procesy sú automatizované: sedem strojov pomáha zabaliť korenie a lepiť etikety. Produkovalo sa približne 40 druhov balíkov korenia, ako aj čerstvé bylinky na predaj. Objem výroby je 10-25 tisíc balení za mesiac.

Recept na značku

Predaj korenia v roku 2016 priniesol Fedoseeva 20 miliónov rubľov. príjmy, čistý zisk bol 6 miliónov rubľov. Tretina príjmov pochádza zo zmluvy so spoločnosťou Spar, treťou - maloobchodnou predajňou a treťou - reštauráciou. "Spar je dobrý, pretože zaručuje masívne objednávky, ale diktuje ich ceny. Produkovať pod tvojou značkou je výhodnejšia o 15-20%, "- hovorí podnikateľ.

Prvé korenie boli predávané pod názvom "Smaki". Z dôvodu súhlasu so značkou "Smak" (vynašiel a zaregistroval spevák Andrej Makarevič, ktorý prevádzkoval televízny program s týmto názvom), ochranná známka sa nemohla zaregistrovať. Prvými kupujúcimi však boli väčšinou reštaurácie, prakticky nevenovali pozornosť ochrannej známke.

V roku 2014 sa spoločnosť Fedoseeva rozhodla vstúpiť na b2c-trh. Kvôli dolárovému skoku, maloobchodné reťazce sa stali viac pozorné voči návrhom ruských výrobcov, začala sa substitúcia dovozu. Zmenil linku a Fedoseyeva: napríklad uvoľnil "Peppers luxus", kde jeden z druhov zahraničných papriky bol nahradený domáce horčica. Vo vzhľade a chuti sa zmes prakticky nezmenila, zatiaľ čo náklady na výrobok klesli.

Aby pochopila marketing a branding, Elizabeth odišla do programu podnikovej akcelerácie od vlády regiónu Leningrad: šesť mesiacov podnikateľ navštevoval prednášky a majstrovské kurzy pozvaných odborníkov. "Elizabeth je taká očarujúca, že keď sa na ňu pozerám, chcem ísť a otvoriť svoju prácu. Títo ľudia potrebujeme, "- hovorí vedúci oddelenia Leningrad regionálne centrum pre podporu podnikania Olga Shakhova.

V roku 2015 zaregistroval Fedoseyev novú ochrannú známku - Divia. Meno a logo prišiel so svojím manželom. "Keď sa osoba v supermarkete blíži k polici s korením, nerozumie tomu, čo je. Takže chytil zrozumiteľný čierny korenie a listy. Dlho sme si mysleli, ako vysvetliť, že korenie má gradáciu, že sa môžu meniť, vytvárať nové zaujímavé chute, "hovorí Fedosejeva. Nakoniec prišli s novou líniou ochutenia. Zvyčajne sa korenie predáva oddelene - rozmarín, bazalka, petržlen, atď., Alebo pre jednotlivé jedlá - pilaf, mäso, ryby atď. Fedoseeva navrhla jej "rozsah chuti" - gradáciu deviatich sád korení s rastúcou ostrosťou od "jemného" po "ostré". Soľ s korením Divia stojí 120 rubľov, Peppers - 200 rubľov. Ceny sú mierne vyššie ako priemer trhu.

Rozhodnutie je kontroverzné. "Rozsah chuti" môže fungovať na internete vo veľmi úzkom segmente Ayurvedic, kde sa myšlienka predáva viac ako produkt. Maloobchodný úspech je nepravdepodobný, pretože linka nezodpovedá logike skladovej police, "hovorí Alexej Izmailov, riaditeľ vývoja veľkoobchodného dodávateľa korenia a korenia" Iva ".

V skutočnosti sa Divia predáva predovšetkým v poľnohospodárskych obchodoch. "Výrobky sú veľmi neobvyklé - soľ je kombinovaná s korením a ľudia majú záujem, predaj rastie. Sám si ju užívam. Myslím, že budeme dlhodobo spolupracovať, "hovorí Lada Akulinina, vedúca nákupného oddelenia piatich obchodov Fruit Shop.

Pre reštaurácie Fedoseyev vyvinutý čudujete Veľkú čiaru. Podľa kúpnej manažér jedného z najväčších dodávateľov reštaurácií "Východ-Západ" Xenia Vasilevich, čuduje kupovať výrobky a exkluzívne inštitúciu - "Puškin", "Turandot", "Graf Orlov" a ďalšie.

Jantárová prísada

Keď Elizabeth spomenula, že natáčala dokument o jantároch. Jeho extrakt obsahuje kyselinu jantárovú a mikroelementy, ktoré pomáhajú telu vyrovnať sa so stresom a stresom. "Amber sa používa hlavne na liečbu ochorení štítnej žľazy. Má tiež antiseptické vlastnosti, "hovorí Julia Doronina, špecialista na jantárovo jantárovú továreň.

Fedoseeva sa rozhodla pokúsiť uvoľniť produkty výťažkom z jantáru. Vo svojej čistej forme je kvôli špecifickej chuti ihličnatého ťažko použiteľná. Skúsenosti s korením naznačujú, že extrakt možno zmiešať s inými produktmi. V dôsledku toho vytvorila jantárovú vodu a krémový med s extraktom jantáru.

Výrobky s jantárom majú ešte jednu výhodu: Číňania považujú jantárový "cisársky kameň" a pripisujú mu mystické vlastnosti. Ročne v Číne sa oficiálne dováža približne 50 ton jantáru za sumu približne 100 miliónov dolárov, hlavným dodávateľom je Rusko. Okrem toho čoraz viac Číňanov prichádza do našej krajiny ako turisti a najmä do Petrohradu.

Podnikateľ sa zúčastnil výstavy v Petrohrade v rusko-čínskom centre. Skúšobné množstvo bolo doslova vyradené z pultu. "Ako sme boli prekvapení, keď nás Číňania obklopovali zo všetkých strán, okamžite jedli všetok náš med, vypili všetku vodu," spomína Fedošejeva. "Vedel som o záujme o jantáru, ale neočakával som, že bude taký trend."

Po tejto udalosti odborníci z Ruského exportného centra ponúkli podnikateľovi, aby sa zúčastnil prvej výstave potravín ruských výrobkov v Číne. Na ňom boli návštevníci požiadaní, aby predávali aj tie exponáty, ktoré neboli určené na predaj, a kupujúci boli zaradení. Teraz sú všetky sily spoločnosti zamerané na výrobu jantárových výrobkov.

Fedoseyeva verí, že to pomôže spoločnosti Sphere dosiahnuť novú úroveň predaja. Pripravuje dokumenty pre dodávky do Číny. Koordinácia zmlúv a konečných cien si vyžiada ďalšie tri mesiace, plánuje sa zaslať prvých 60 ton jantárových výrobkov čínskym veľkoobchodníkom.

Ivan Sidorok, zakladateľ centra kulinárskych podnikov Mabius, verí v úspech jantárových výrobkov: "Kritérium jedna - výrobok potrebuje dostatočný počet ľudí a je pripravený platiť peniaze".

Výroba korenín je dobrým nápadom pre podnikanie

Pre mnohých investorov sa výroba korenín, korenín a korenia nezdá byť atraktívnou možnosťou investovania peňazí, ako to naozaj je. Faktom je, že tento typ podnikania vám umožňuje maximálne flexibilne prispôsobiť výrobný proces v pomere k cieľu cieľového publika, od ktorého sa bude zameriavať, od malých dedín až po mestá s počtom obyvateľov viac ako milión.

Prečo stojí za to začať?

Nepochybnou výhodou tohto produktu je, že má v každom ročnom období stabilnú úroveň dopytu (stále je prítomná sezónnosť), len ak by sortiment mohol pokryť maximálny počet potrieb zákazníka.

Vzhľadom k tomu, že pre každé jedlo môžete použiť niekoľko druhov korenín a korení naraz, ktorých chuť sa prakticky nelíši, trh s koreninami je nútený urobiť nejaké triky, vytvárať nie univerzálne, ale úzko zamerané produkty. Predtým sa väčšina zušľachtiteľov chuti orientovala na všestranné použitie na čokoľvek - kaše, polievky, cestoviny a dokonca aj pečené zemiaky boli pripravené s použitím rovnakých zložiek.

Teraz podnikanie na korenie a korenie začalo stavať trochu jednoduchšie, a to je spôsobené niekoľkými dôvodmi:

  • Rastúci dopyt po prírodný produkt. Ak sa pred tým, než chemické a príliš aromatická zmes neznámeho pôvodu drzo rúti do každej misky, ale teraz varenie pre celé zaujímavé produkty, ktoré sú vyrobené z prírodných surovín s minimálnou tepelnou alebo akékoľvek iné ošetrenie.
  • Malé množstvo kvalitného tovaru na trhu. Nejde o kuchyne v drahých reštauráciách, ktoré kupujú výrobky zo zahraničia. Priemerná osoba, ktorá si kúpila korenie na dusenú zeleninu vysokej kvality, je dosť ťažké, nehovoriac o exotických zmesiach korenia a korenín. Často sú pôvodné výrobky pomerne drahé a lacné analógy nejde o žiadne porovnanie z hľadiska kvality, chuti a iných vlastností.
  • Výrobné náklady. Keďže pôvodne väčšina zemiakových korení bola dodaná hotová (rovnaký bobkový list a čierny korenie) z dôvodu vysokej ceny spracovateľského zariadenia, situácia sa trochu zmenila. Potrebné výrobné linky sa stali dostupnejšie. To vám umožní znížiť náklady na prípravky na varenie, suché a mokré korenie, ako aj korenené bylinky, a tým zabezpečiť primeranú úroveň ziskovosti.

Čo sú korenie a aké sú ich rozdiely?

Korenie prášky, korenie zmesi, sušené petržlenové listy, bobkový list, špecializované sady rôznych bylín a pikantné omáčky sú len špičkou ľadovca. Tento zoznam možno predĺžiť na neurčito. V skutočnosti je otázka, aké korenie a ďalšie korenie zostáva otvorené, pretože ich rozsah sa neustále rozširuje a predtým sa stávajú veľmi populárne extrémne vzácne a exotické možnosti.

Ak sa zovšeobecníte, všetky druhy aromatických a aromatických prísad možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií:

  • Korenie. Skladajú sa z niekoľkých zložiek a upravujú chuť pripraveného jedla. Patria medzi ne soli, chren, horčica, omáčky, ocot a iné podobné výrobky.
  • Korenie. Pozostávajú z jednej zložky, ktorá môže zmeniť chuť a vôňu vareného jedla av niektorých prípadoch dokonca aj jej konzistenciu.
  • Príchute. Značne sa líšia od predchádzajúcich kategórií, pretože upravujú iba vôňu alebo vzhľad pripraveného jedla. Spolu s nimi môžete dať a chuť posilňovače, ktoré patria do rovnakej kategórie výrobkov.
  • Korenie. Zvyčajne majú rastlinný pôvod a majú korenistú chuť a chuť.


Najdôležitejším rozdielom (okrem nákladov) je úzke zameranie výrobku. Tekuté korenie a sušené korenie na mäso, kuracie a rybie pokrmy, cestoviny nautically alebo zemiaky by mali byť jasne zameraná na vašu cieľovú skupinu.

Ako korenie a korenie?

Najjednoduchšie, pokiaľ ide o varenie, sú suché korenie a koreniny. Zeleninové a zeleninové zložky sa umyjú, triedia a sušia. Spôsob a čas sušenia závisia od druhu suroviny. Napríklad byliny s vysokým obsahom vlhkosti sa niekoľko minút podrobia intenzívnemu tepelnému spracovaniu a potom sa sušia v špeciálnych zariadeniach.

Pokiaľ ide o kvapalné koreniny, vyrábajú sa pomocou vážnych priemyselných zariadení, ktoré sú schopné v čo najkratšom čase prejsť na iné druhy výrobkov. Táto potreba je spôsobená tým, že rovnaká horčica v lete je menej populárna, takže výrobná linka na udržanie ziskovosti by mala byť zaťažená výrobou iných výrobkov. Najlepšou možnosťou sú univerzálne zariadenia na prípravu kečupu, majonézy a iných omáčok, ktorých cena nepresahuje známku 10 000 y. a úroveň produktivity je takmer 1 tona hotového výrobku na pracovnú zmenu.

Zlepšiť efektivitu práce a rozšíriť sortiment výrobcov korenín, korenín a iných korenín používanie a ďalšie typy zariadení:

  • Separátory rôznych spektra aplikácií;
  • Miešadlá, jednotky na vykurovanie a extrémne chladenie;
  • rôzne vibračné sitá na brúsenie komponentov;
  • drviče s rôznymi frakciami obrazoviek.


Pokiaľ ide o efektívne podnikanie začiatku celkových nákladov na všetko potrebné vybavenie pre varenie korenia a bylín, môže byť veľmi ťažké, že najlepším riešením je v tomto prípade - vybrať alebo vyplatiť postupne (leasing, úver, atď), čím sa aspoň minimálnu úroveň ziskovosť.

Ďalšie jemnosti v oblasti výroby korenia

Za zmienku stojí aj úskalia, ktoré môžu sprevádzať podnikanie. Zoznam je nasledujúci:

  • Organizácia dodávok surovín a marketing hotových výrobkov;
  • inštalácia a nastavenie zariadení;
  • komplexná synchronizácia celého výrobného procesu;
  • uskutočňovanie reklamných kampaní;
  • neustále investície do rozvoja.

Ak pre každú z položiek urobíte najpresnejší výpočet, potom iba v tomto prípade stojí za to bezpečne investovať do projektu. V mnohých ohľadoch ďalší úspech závisí aj od ľudského faktora - či produkt osloví cieľové publikum. Preto by mal byť jej portrét predbežne skúmaný, počnúc od reality miesta, kde bude produkcia organizovaná. Ak je to veľká spoločnosť s veľkými dodávkami, potom by mala byť referenčná hodnota pre veľkoobchodných zákazníkov. Ak je malá produkcia plánovaná v malom meste, je oveľa dôležitejšie zdôrazniť súkromným kupujúcim.

V každom prípade investície do výroby tekutých a sušených korenín, korenín a korenia zostávajú ziskové. Je len potrebné vypracovať obchodný plán na najmenší detail. S pomerne vysokou úrovňou hospodárskej súťaže môže naozaj vysoko kvalitný produkt obísť konkurentov a začať prinášať v krátkom čase dobré zisky.

Výroba korenia

Ako vyrábať korenie

Technológia výroby korenia vo všeobecnosti pozostáva z nasledujúcich procesov:

S príkladom horčice sa poďme pozrieť na technológiu výroby krok za krokom. Z horčice horčice prášok sa vyrába zmiešaním s ocotom, vodou, cukrom, soľou, rastlinným olejom, orechmi. Získajte prášok horčice. V závislosti od použitých prísad sa získajú rôzne druhy horčice: "ruština", jedáleň; "Aromatická", "S chrenom" inej ostrosti chuti. Horčica sa používa na konzumáciu ako korenie, ako aj na použitie v potravinárskom priemysle, vo verejnom stravovaní.

Technológia na výrobu korenia obsahuje určité dátumy pre zber surovín, špeciálne metódy sušenia a balenie. Ak je proces porušený, kvalita hotového výrobku sa môže značne líšiť. Na kvalitu surovín sa zvyčajne venuje osobitná pozornosť. Ak sú miestne suroviny v súlade s výrobnými normami a predpismi, je ich použitie povolené. Mala by sa zohľadniť množstvo surovín vyrobených v regióne. Ako alternatíva k miestnym korením, spravidla drahšie, tovar dovezený a predávaný v Rusku z ázijských a amerických krajín konať.

V mnohých prípadoch sa musia suroviny podrobiť ďalšej dezinfekcii, kvaseniu, sušeniu, pretože tradiční ázijskí dodávatelia nie vždy dodržiavajú hygienické normy na výrobu korenia. Z tohto dôvodu sa krajiny EHS rozhodli sterilizovať takéto korenie. Výrobok je krátkodobo vystavený vysokej teplote (140 ° C).

Výrobné normy a kvalita korenín

V Rusku sa od roku 2002 uskutočňuje prechod na moderný systém certifikácie a štandardizácie tovaru na základe technologických predpisov.
Do roku 2002 existovala povinná štandardizácia výroby a skladovania korenín.

  • GOST 28875-90,
  • GOST 29049-91,
  • GOST 28880-90. SEZÓNIA A KORENINY. PRIJATIE A METÓDY ANALÝZY,
  • GOST 28750-90. Korenie. BALENIE, OZNAČENIE, DOPRAVA A SKLADOVANIE a iné.

Tieto štátne normy boli vyvinuté a uplatňované v ZSSR.

V sovietskom období, keď bol systém GOST povinný dodržiavať predpisy, sa korenie vyrábalo presne tak, ako to vyžaduje norma, čo slúžilo ako záruka kvality výrobku. Od roku 2002 nie sú GOST povinné, ich dodržiavanie je ponechané na uvážení výrobcu.
Doteraz ruské technologické predpisy na prípravu korenia ešte nie sú záväzné av niektorých prípadoch nie sú.
Jednotliví výrobcovia vyvíjajú svoje vlastné normy a výrobné normy. Nie všetky z nich zodpovedajú aj GOSTs ZSSR. Z tohto dôvodu je kvalita tovarov vyrobených v Rusku často neuspokojivá.
Vzhľadom k tomu, že trend v preorientovania spotrebiteľov tovarov strednej a vysokej kvality, ruskí výrobcovia budú nevyhnutne stratiť časť trhu korenie, ktoré obsadia uvoľnené segment veľkých zahraničné firmy, vyrábajúce viac vysoko kvalitný a konkurenčný produkt.
Prijatie technických predpisov na výrobu a skladovanie korenia na povinnú zhodu by malo pozitívne ovplyvniť kvalitu výrobku.

Svetový a ruský trh

Vedúci svetový trh s korením z hľadiska výroby a vývozu sú tieto krajiny:

India je najväčším svetovým výrobcom a vývozcom. Každoročne vyrába približne 1 000 000 ton výrobkov a vyváža približne 500 000 ton. (Údaje sú uvedené na rok 2012).

Druhá pozícia z hľadiska výroby a vývozu obsadzuje Bangladéš, produkuje 140 000 ton a vyváža 50 000 ton. Treba poznamenať, že tovar z Bangladéša je vysoko kvalitný, nie horší ako indický, vysoko citovaný na svetovom trhu.

Na treťom mieste - Turecko, ktoré produkuje 80-90 000 ton.

Ďalej - Čína - 86 000 ton a na parite ceny a kvality korenia z Čínskej ľudovej republiky, pravdepodobne najlepšie.

Pakistan je na piatom mieste v zozname svetových výrobcov s 45 000 tonami.

Môžete spomenúť Kolumbiu (19800) a Nepálu (17400 ton).

Najväčší importéri korenia na svete sú (zostupne):

Najväčším svetovým operátorom na výrobu korenia je Singapur. Tu sú výrobné zariadenia väčšiny najväčších svetových spoločností, ktoré tento výrobok predávajú. Zo Singapuru sa hotové korenie posielajú po celom svete.

Ak hovoríme o objeme trhu v hodnotovom vyjadrení, v roku 2012 to bolo približne 670 miliónov dolárov.

V posledných rokoch sú miery rastu na trhu priemerné, čo predstavuje hodnotu 4 až 6% ročne, čo je nižšie ako v rokoch 2006-2008, keď tento ukazovateľ vzrástol o 10-15% ročne.

Všeobecný trend možno definovať ako vzostupný trend.

V rokoch 2007-2008 došlo k výraznému zhodnoteniu korenia na svetových a ruských trhoch. V rokoch 2009 až 2011 boli ceny udržiavané na rovnakej úrovni, došlo dokonca k miernemu poklesu.

Ruský trh ako celok sleduje trend svetového trhu.

Objem predaja korenia v Rusku nespadá dosť dlho. Predaj prešiel z nízkonákladových segmentov na stredné a drahé, spotrebitelia začali venovať väčšiu pozornosť kvalite tovaru. Objem tovaru pochádzajúceho z krajín juhovýchodnej Ázie a Latinskej Ameriky sa zvýšil.

Ak pred rokom 2008 bola väčšina predaných veľkoobchodov s nízkými a strednými cenami, zvýši sa záujem kupujúcich o kvalitnejšie a drahšie produkty domácej aj zahraničnej výroby. Na trhu sa môžete stretnúť vo významnom množstve výrobcov drahých a vysokokvalitných tovarov, ktoré predtým neboli prítomné.

Podiel čiastočne vyrábaného tovaru v Rusku rastie. Toto platí pre korenené zmesi a koreniny. Určitý objem kvalitného tovaru sa dováža, tento výrobok je na mieste zmiešaný s inými komponentmi, zabalenými a predávanými.

Veľkoobchod s korením v Rusku vzrástol v dôsledku príchodu na trh vo veľkom množstve vysoko kvalitných a relatívne lacných čínskych a vietnamských korenín.

Maloobchodný predaj tovaru tiež rastie, ale s miernejším tempom - 2-3% ročne. V odvetví maloobchodu je ešte jasnejšie vysledovať dynamiku preorientovania spotrebiteľov na drahšie a kvalitnejšie výrobky. Veľké medzinárodné spoločnosti, ako je Vegeta, Knorr, sledovali tento trend a začali vyrábať kvalitnejšie výrobky.

Ďalším trendom je zvýšenie sortimentu produktov. Nové druhy tovaru sa objavujú v rozmedzí veľkých a stredných výrobcov. Tento trend možno vysledovať najmä na maloobchodnom ruskom trhu.

Ak hovoríme o dynamike ruského trhu, potom v období rokov 2012 - 2013 pokračuje malý nárast (asi 5%) v peňažnom vyjadrení.