Ako usporiadať výrobu kvasu

Kvas je tradičný ruský nápoj s objemovým podielom etylalkoholu najviac 1,2%, ktorý sa pripravuje v dôsledku nekompletného kvasenia sladiny alkoholom a kyselinou mliečnou. Produkcia Kvass je ziskový podnik s vysokou ziskovosťou (toto číslo je aspoň 100%). Vyžaduje relatívne malé investície, ktoré sa v prvej sezóne viac ako splatia. Kvas sa odvoláva na rôzne kategórie nápojov, ale spravidla je najčastejšie prideľovaná skupine nápojov na potlačenie smädu. Kvass je sezónny produkt a v horúcom období úspešne konkuruje s minerálnou vodou a dokonca aj pivom. Podľa prieskumov uskutočnených výskumným centrom "Romir" v rokoch 2008-2009 27% respondentov uprednostňovalo kvas medzi ostatnými nealkoholickými nápojmi. Je to len pred čajom a minerálnou vodou a najbližšími konkurentmi kvassu sú káva a džús.

V závislosti od preferencií spotrebiteľov existujú tri hlavné skupiny nápojov, ktoré sa predávajú v maloobchode a každý z nich zahŕňa kvass. Prvá skupina zahŕňa sladké nealkoholické nápoje nasýtené oxidom uhličitým. Hlavnými konkurentmi kvassu v tejto skupine sú sýtené nápoje s príchuťou. Druhá skupina zahŕňa zdravé nápoje. Ďalej kvass tu zahŕňa minerálna voda, džúsy, nápoje a podobne. D. Tretia skupina je kvaseného sladového nápoja s hustou príchuťou, pričom hlavná súťaž bola kvas a pivo iné obvyklé nápoje. Hlavným dôvodom popularity kvasu postupného rastu v porovnaní s inými nápojmi, ktorý sa používa na uhasenie smädu, to je optimálnou kombináciou ceny a úžitkovej faktora. Kvas neobsahuje umelé prísady a farbivá, GMO, nestojí viac ako minerálna voda a najmä šťavy. To všetko poskytuje stabilnú požiadavku na kvass v horúcom období.

Najrozšírenejší chvost, ktorý je nápoj tmavohnedej farby s príjemnou chuťou a charakteristickou arómou ražného chleba. Chlieb kvas sa vyrába kombináciou nedokončeného alkoholu a fermentácie kyseliny mliečnej. Ako hlavná surovina na výrobu väčšiny podnikov používa koncentrát z kvasu. Okrem toho sa cukor používa vo forme sirupu z bieleho cukru, pitnej vody, kombinovaných kvasiniek z kvasinkových kultúr a baktérií mliečneho kvasenia. Proces výroby chlebovej kvasy pozostáva z niekoľkých etáp: príprava sirupu z bieleho cukru, príprava mladiny, príprava štartovacích kultúr mikroorganizmov, fermentácia mladiny, zmiešanie kvasu. Výroba bieleho cukrového sirupu na kvass sa uskutočňuje použitím rovnakej technológie, ktorá sa používa pri výrobe sýtených nealkoholických nápojov. Získava sa chladným alebo horúcim spôsobom.

V prvom prípade je sirup pripraví rozpustením cukru vo vode, načo nasleduje filtrácia cez filtre zárodočnej zníženie alebo dezinfekcia v prúde. Aj keď kvalita sirupu bielych cukrov bude v tomto prípade vyššia, ale existuje nebezpečenstvo jej mikrobiologickej kontaminácie. Odborníci radia po rozpustení výslednej cukrový sirup priechod cez sitá pasce z nerezovej ocele s otvormi o priemere klesajúci a potom cez rám kalolisov alebo povlakové sviečky filtra. Priemer filtra, ktorým prechádza sirup na konci, by mal byť 30 μm. Na výrobu drahých nápojov sa ako konečný stupeň filtrácie používajú membránové filtre s priemerom pórov 0,45 μm. Širšie používané bolo spôsob prípravy cukrového sirupu horúcim spôsobom. V tomto prípade sa kotle na sirup používajú na varenie sirupov s ohrevom, miešadlom a výfukovým potrubím v hornej časti nádrže. Najprv sa meria vopred určené množstvo vody, ktoré sa potom privádza do kotla a zahreje sa na teplotu 55 až 60 ° C. Za miešania sa do vody vleje cukor, potom sa voda zahreje na teplotu varu. Cukorový sirup sa varí pol hodiny. Súčasne je z povrchu odstránená pena, aby sa zabránilo proliferácii baktérií tvoriacich hlien. Sirup je potom privádzaný do hriadeľa na filtráciu cez vrecko na vrece alebo tkaninový filter. Na tento účel sa používajú aj rámcové filtre. Filtrovaný roztok sa potom ochladí v protiprúdových rúrkových alebo doskových výmenníkoch pomocou soľanky alebo vody na teplotu 10 až 20 ° C. Pripravený sirup s obsahom pevnej látky 60-65% sa uchováva v zbierkach s meracím sklom. Pri výrobe kvasu sa biely cukorový sirup používa na varenie kvasnej sladiny a miešanie nápoja. V prvom prípade sa určité množstvo koncentrátu kvasnej sladiny a cukrového sirupu rozpustí vo vode.

Najťažšou etapou výroby kvasu z technologického hľadiska je príprava štartovacej kultúry mikroorganizmov, ktorá sa uskutočňuje v laboratóriu, na oddelení čistých kultúr mikroorganizmov a už priamo v pivovare. Na zhromažďovanie potrebnej biomasy kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia sa používajú čisté kultúry kvasových kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Fermentácia prebieha pri teplote okolo 30 ° C. Aby sa zastavil fermentačný proces, sladina sa ochladí na teplotu nie vyššiu ako 7 ° C a udržiava sa pri tejto teplote počas 30 až 60 minút. Potom sa kal z fermentovanej mladiny odstráni a samotná mladina sa zmieša pridaním bielym cukorným sirupom po dosiahnutí normatívneho obsahu suchých látok. Ready kvass sa naleje do izotermických cisterien, sudov alebo plastových fliaš. Aby sa zachovala chuť a aróma vlastná čerstvému ​​kvasu a zabránilo sa strate oxidu uhličitého, odporúča sa kvass kvasiť za izobarických podmienok.

A v procese varenia kvassu a vo fáze plnenia je veľmi dôležité prísne dodržiavať všetky hygienické normy. Sudy a sudy, ktoré sa používajú vo výrobe, sú opatrne naparované, na výrobu kvasu sa používa len varená voda. To všetko je nevyhnutné, aby sa zabránilo výskytu mastnej kvasenia, čo vedie k poškodeniu produktu. Na organizáciu skladovania hotových kvasov v skladoch sa kladú aj osobitné požiadavky. Mal by to byť dobre vetraná miestnosť, kde sa zachová priaznivá teplota. Čas použiteľnosti tohto "živého" kvasu je dva dni pri teplote 12 ° C. V špeciálnom balení av súlade so všetkými požiadavkami môže byť kvass uskladnený po dobu 2-3 mesiacov, ale ak dôjde k porušeniu skladovacieho režimu, procesy rozpadu začnú čoskoro v produkte.

Na usporiadanie výroby kvass je potrebné vydať niekoľko dokumentov. Po prvé, v zakladateľskej dokumentácii (osvedčenia o registrácii) jednotlivého podnikateľa alebo v zakladateľskej zmluve, ak ide o právnickú osobu, je potrebné špecifikovať výrobu a predaj (veľkoobchodné a maloobchodné) kvass medzi povolenými druhmi činností. Aby ste získali povolenie na prevádzku obchodu kvass, je potrebné potvrdiť, že vybrané priestory zodpovedajú normám Federálnej služby ochrany práv spotrebiteľov a protipožiarnej bezpečnosti a voda na výrobu kvasu je v súlade s normami SNiP. Po prvé podnikateľ odošle oznámenie Rospotrebnadzorovi a potom dostane povolenie na výrobu alebo služby. K tomu musí poskytnúť výrobný program svojho podniku so zoznamom sortimentov. Po tom, ako komisia prehliadne priestory a potvrdí ich súlad s hygienickými normami, vydá hygienicko-epidemiologický (hygienický) záver. Potom budete musieť získať rovnaký záver pre produkty, ktorý vás oprávňuje na výrobu skúšobnej dávky kvass. Testovacia šarža je poslaná na výskum do laboratória a v prípade, že jej kvalita spĺňa požiadavky, vydáva Rospotrebnadzor hygienicko-epidemiologickú správu.

Certifikát kvality (alebo vyhlásenie o zhode) sa vydáva pod podmienkou, že spoločnosť má technické podmienky (technické požiadavky, ktoré výrobok musí spĺňať) a technologické pokyny. Potrebujete certifikát kvality, ak dodáte svoje výrobky do obchodov. Vývoj technických špecifikácií a TI vykonávajú špeciálne organizácie. Náklady na ich služby je v priemere 10 tisíc rubľov. pre dokument. Namiesto toho môžete používať GOST, ale v každom prípade bude TI musieť rozvíjať sami. Samozrejme, že je úplne možné vyvinúť technické pokyny na vlastnú päsť, ale ak nemáte skúsenosti s vypracovaním takýchto dokumentov, takmer nebudete môcť šetriť peniaze.

Na výrobu tisícov litrov kvasu bude potrebných 2,5 kubických metrov vody, 50 kg cukru, 28 kg koncentrátu z kvasu a ďalších zložiek. Spotreba elektrickej energie je pre daný objem výroby 74 kW. Koncentrácia kvasu bude podľa spoločnosti vyrábajúce kvas živé kvasenie stáť na 100 rubľov za kilogram. Cena za kilogram cukru je 20-25 rubľov, 50 gramov kvasiniek je až 10 rubľov. Pridajte k tomu rôzne aromatické prísady (mäta, čerešňové listy atď.) V hodnote asi 50 rubľov. Celkové náklady na suroviny na výrobu 100 litrov kvasu sú okolo 700 rubľov. Na výrobu 100 litrov kvásu budú potrební traja pracovníci. Pri výrobe 180 litrov výrobkov pracuje šesť ľudí. Priemerný plat zamestnanca je 15 tisíc rubľov. plus povinné platby z mzdového fondu. Podľa rôznych odhadov je priemerná cena jedného litra kvasu asi 10 rubľov. Náklady na vybavenie zahŕňajú nákup fermentora (17 000 rubľov) a ďalších kontajnerov (8 000 rubľov na dve jednotky). Kvass prichádzajúci do predaja v obchodoch je spravidla balený vo fľašiach PET s objemom 1,5 a 2 litre. 86 litrov kvasu je 57 fliaš s objemom 1,5 litra. Náklady na balenie je 5 rubľov. pre fľašu PET, 0,5 rubľov. pre veko 1,5-2 ruble pre farebný štítok. Maloobchodná cena kvality kvasu v polotárovej fľaši je asi 45-50 rubľov. Zisk s predajom najmenej 120 pol litrových fliaš kvass za deň za cenu 50 rubľov za každého bude asi 100 tisíc rubľov. za mesiac.

Väčšina zisku výrobcov kvasu však nepriniesla predaj prostredníctvom maloobchodných sietí, ale mobilnými miestami plnenia kvasu. Cena za liter nealkoholického nápoja bude v tomto prípade mierne vyššia, pretože v takom kvase, na rozdiel od predaných v obchodoch, sa pridá koncentrát kvasnej sladiny. Okrem toho, tieto malé predajné miesta vo väčšine prípadov kvasu kúpiť kelímky (dva varianty náplne - na malé a veľké kadičky 0,25 a 0,5 ml, v danom poradí) namiesto fliaš. Náklady na balenie na jedno použitie sa zohľadňujú aj pri určovaní maloobchodnej ceny kvassu.

Minimálny mesačný zisk takého predajného miesta je od 35 tisíc rubľov. Táto suma priamo závisí od správnej polohy mobilného bodu (v blízkosti zastávok verejnej dopravy, v centre mesta s vysokou dopravou, na trhoch, v blízkosti nákupných centier atď.) A tiež počasia (čím vyššia je teplota vzduchu, tým väčší je predaj ).

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portál podnikateľských plánov a sprievodcov

Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
Nasledujúci čas

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.

Začneme výrobu prírodného chleba kvasu

Kvass nepotrebuje reklamu. Naši ľudia boli zvyknutí uhasiť ich smäd s týmto penivým nápojom od sovietskeho obdobia s charakteristickou arómou ražného chleba. A výhody prírodného produktu v porovnaní so sladkou vodou s farbivami a aromatickými imitátormi - sú nepopierateľné. A kvôli prispôsobeniu pivných zariadení (PET fliaš, thermoKEGi) na predaj nápojov kvass stratil jediná nevýhoda - obrovské nehygienické sudy, v ktorých je nápoj často rozmazaný práve počas obchodu.

Prirodzená, osviežujúca, lahodná kvass čoraz viac zvyšuje svoj segment na trhu nealkoholických nápojov. Preto je výroba chleba kvass veľmi zaujímavým nápadom pre malý a stredný podnik.

Analýza trhu kvassu

Trh kvass v Rusku je ďaleko od saturácie. Navyše, napriek každoročnému vzniku nových výrobcov, spotreba kvásu neustále rastie. Napríklad v roku 2010 bolo predaných okolo 500 miliónov litrov prostredníctvom maloobchodných sietí v krajine. kvas. Podľa analytikov v najbližšom období trh s kvasmi bude pokračovať v rastovom vývoji o 10% ročne a prirodzene až o 5%.

Najobľúbenejší kontajner pre kvass je PET fľaša (približne 90% predaja) a súdky (asi 8%). Zvyšných 2% spadá na sudy, ale tieto obaly postupne prežívajú svoje vlastné, čím ustupujú modernejšie technológie. Najbežnejšou kapacitou je fľaša s kapacitou 2 litre (približne 60% predaja).

Existujú rôzne druhy kvás: brusnica, hruška, citrón, ktoré sú pripravené na základe šťavy z bobúľ alebo džemu bez pridania múky, ale skutočná ľudová láska získala obyčajný chlieb kvás. V poslednej dobe stále viac a viac popularita získava "živý" nápoj na základe prirodzeného kvasenia kvasnej sladiny as trvanlivosťou do 7 dní.

Veľkí výrobcovia (hlavne pivovary) dávajú prednosť produkcii syntetických analógov, takzvaných kvasových nápojov bez fermentácie, zmiešaním koncentrátov s cukrom a následnou nasýtenosťou oxidom uhličitým. Takéto nápoje sa skladujú oveľa dlhšie (asi šesť mesiacov), ale na prírodné kvasy majú skôr kontroverzný postoj.

Budeme zvážiť výrobu prírodných kvass, nie náhrad.

"Živé" produkty majú mnoho výhod, ktoré možno výhodne zväčšiť v reklame a prilákať spotrebiteľov a jednu vážnu nevýhodu - obmedzené obdobie realizácie a špeciálny teplotný režim skladovania. Takýto kvas nebude uskladnený v sklade až do "lepších časov", preto pred začatím výroby je žiaduce mať predbežné podmienky predaja. Predaj je najvýnosnejší prostredníctvom reťazí supermarketov, maloobchodných predajní a predajní, takže skôr ako začnete výrobu, mali by ste naozaj zhodnotiť konkurenciu, cenovú politiku, možnosť spolupráce a ďalšie podmienky pre úspešnú implementáciu produktov.

Povolenia, certifikácia a iné organizačné záležitosti

Pre právnu registráciu činností si musíte vybrať organizačnú formu podnikania - môže to byť LLC alebo individuálny podnikateľ. Na identifikáciu aktivity na výrobu kvasu je uvedený kód OKVED 15.98.2 "Výroba nealkoholických nápojov okrem minerálnych vôd".

Indikatívny zoznam dokumentov potrebných na spustenie výroby kvassu (môže sa líšiť v závislosti od regiónu, preto je lepšie objasniť v príslušných orgánoch):

  • základných dokumentov (osvedčenie o registrácii, charter), ktoré sú hlavnou činnosťou - výroba nealkoholických nápojov;
  • osvedčenie o registrácii dane;
  • potvrdenie dokumentu vlastníctvo výrobných priestorov;
  • pracovné povolenie pre výrobné oddelenie podľa Gospozharnadzora a forma N 303-00-5 / y z Rospotrebnadzor, ktorý potvrdzuje, že budova je v súlade s, a môže byť spustená, aby uvoľnenie testovacej dávky produktov;
  • certifikát od vodokanálu, že voda na varenie kvass vyhovuje normám SNiP;
  • certifikáty o surovinách, materiáloch;
  • technologický plán výroby kvasu: zoznam vybavenia, výrobná kapacita, technologická mapa;
  • výrobný program výroby, certifikovaný manažérom s opisom technologického procesu, s uvedením GOST, špecifikácií, receptov a sortimentu výrobkov;
  • zoznam zamestnancov (s výsledkami lekárskej prehliadky);
  • Sanitárny a epidemiologický záver o výrobkoch od spoločnosti Rospotrebnadzor vo formulári N 303-00-3 / y, získané na základe laboratórnych analýz skúšobnej dávky kvassu.

Miestnosť na výrobu kvasu

Izba musí spĺňať štandardné požiadavky a hygienické a hygienické normy:

  • mať pripojenie k čistej pitnej vode - ošetriť kategóriu "D" (nie výbušná, nie nebezpečná pre požiar);
  • rozdelená do troch zón: priestor na výrobu, na starnutie a na skladovanie hotových výrobkov.

Pri produktivite 500 litrov / deň, odporúčaná plocha výrobných priestorov by mala byť najmenej 70 m 2, - technologická miestnosť by mala byť vybavená dobrou ventiláciou, elektrickým napájaním, vykurovaním a odtokom odpadových vôd z odpadových vôd. Pokiaľ ide o protipožiarnu bezpečnosť, je dobré, ak sú steny a podlaha dokončené keramickými dlaždicami a stropy sú natreté farbou na báze vody.

Bývalé jedálne budú dobré - často sa prenajímajú a je ľahšie získať povolenie na výrobu v takejto miestnosti ako v suteréne, sklade alebo výrobných oblastiach. Miestnosť musí mať nevyhnutne miesto pre chladiacu jednotku (alebo 2-3 konvenčné chladničky), v ktorej bude tovar uskladnený pred realizáciou.

Zariadenia na výrobu kvasu

Ak chcete otvoriť malú produkciu kvasu, bude to vyžadovať špeciálne zariadenie na proces fermentácie. Základné vybavenie - fermentačné prístroje. Množstvo vyrábaných výrobkov závisí od ich kapacity.

Pomocou jednoduchého fermentora s objemom 100 litrov. je možné vyrobiť až 6000 litrov. kvasa za mesiac.

Každá jednotka musí byť vybavená elektronickým vysokofrekvenčným regulátorom teploty a integrovaným časovačom na monitorovanie a programovanie fermentačného procesu.

Minimálny súbor zariadení potrebných na výrobu 200 litrov / deň:

  • Fermentačné prístroje - 23000 rubľov;
  • Dávkovací kontajner je 6000 rubľov;
  • Valček s žeriavom (50 litrov) je určený na realizáciu kvasu na rozliatiu - 4 ks. * 1350 rubľov = 5400 rubľov;
  • Chladiaci vak na udržanie teploty kvass - 2200 rubľov;
  • Skrutkovač a hubica na skrúcanie konektorov - 4700 rubľov;
  • Termobox na skladovanie fliaš - 3000 rub;
  • Sud na koncentrovanú kvasnicu (50 litrov) - 320 rub.

Celkom: 44 620 rubľov.

Výrobca zariadení urobila rad nevyhnutných podkladov pre výrobu kvasu: pas a osvedčenie o zhode, výťažok z TU 9185-001-50789493-2007 pre výrobu kvasu, receptúry a technologický kvasu výrobné schému.

Technologický proces výroby kvásu

1. Úprava vody

Pri príprave kvasu prirodzeného kvasenia je potrebná pitná voda, ktorá je vhodná pre hygienické a hygienické normy podľa požiadaviek CaNuNa 2.1.4.1074-01 (a v ideálnom prípade použite vodu používanú pri výrobe nealkoholických nápojov TI 10-5031536-73-90). Požiadavky na sterilitu výrobkov vo všetkých fázach výroby sa vzťahujú aj na vodu - mali by byť varené alebo prechádzané cez špeciálny filter s UV žiarením.

2. Príprava mladiny

Na získanie kvasnej infúzie používajte špeciálne kvassové brikety vyrobené na základe ražnej múky a cukrovej repy. Brikety sa nalejú do vriacej vody (30 litrov vody na 4 kg brikiet). Vo fermentačnej nádrži sa podľa receptúry pridáva cukor a koncentrát kvasnej sladiny (sladom fermentovaný slad). Potom nalial 100 litrov. teplou vodou (asi 35 ° C) a predtým zriedenou kvasnicovou zmesou.

3. Fermentácia

Po pridaní kvasnicovej zmesi sa mladina dôkladne zmieša, fermentor je tesne uzavretý. Teplota je nastavená (asi 30 ° C) a čas fermentácie (nie menej ako 12 hodín).

4. Zrenie

Fermentovaná kvapalina sa prefiltruje cez filter a naleje do uzavretých nádob (plastové potravinové sudy, KEG, PET fľaše) na ďalšie zrenie. Kontajnery sú hermeticky uzavreté, pretože kyselina uhličitá sa hromadí počas fermentácie nápoja a balenie musí odolávať určitému tlaku. Kvas sa umiestni do temnej miestnosti, kde sa udržiava pri laboratórnej teplote počas 4 hodín.

5. Chladenie

Po dozretí kvasu a nasýtení nápoja kyselinou uhličitou sa nádoby umiestnia do chladničky.

6. Realizácia

Kvety prirodzeného kvasenia sa realizujú spoločne s nádobou, v ktorej došlo k dozrievaniu.

Schéma výroby kvásu

Ziskovosť miniprodukcie

Spotreba surovín na 1 liter klasického chleba kvas:

  • brikety kvass - 0,0465 kg * 130 rubľov = 6,05 rubľov;
  • koncentrát kvasnej mladiny - 0,01163 kg * 62 rub = 0,72 rub;
  • cukor - 0,0581 kg * 40 rubľov = 2,32 rubľov;
  • kvasnice 0,00058 kg * 30 rub = 0,017 rubľov;
  • elektrina - 0,00233 kW * 1,5 rub = 0,0035 rubľov.

Celkové náklady na 1 liter kvass ponoru - 9,11 rubľov.

Celková kvasová fľaša (cena PET fľaše s kapacitou 1,5 litra a 2 litre, spolu s vekom a štítkom - 7 rubľov) - 16,11 rubľov.

Pri výrobe 200 litrov denne (jedno kvasiace zariadenie) budú výrobné náklady za mesiac (24 pracovných dní / deň):

  • návrh kvass 2400 litrov * 9,11 rub = 21864 rubľov;
  • fľaša kvas 2400 * 16,11 rub = 38,664 rubľov.

Predajná cena kvásu na fľašovanie je 35 rubles / liter (84 000 rubľov / mesiac). Predajná cena kvásu v PET fľašiach je 45 rubľov / liter (108 000 rubľov za mesiac).

Príjmy - 192 000 rubľov / mesiac.

Zisk je 131,372 rubľov za mesiac.

Ostatné trvalé platby (v závislosti od regiónu, ceny za služby, podmienky prenájmu a vybraný daňový systém):

  • prenájom priestorov s plochou 30 m 2 - 10 000 rub / mesiac;
  • plat 2 zamestnancov (pracovník a obchodný zástupca) - 27 000 rubľov / mesiac;
  • vykurovanie - 2 500 rubľov za mesiac;
  • ďalšie služby (voda, zber odpadu) - 1 000 rub / mesiac;
  • daň z príjmov vo výške 20% - 26.274 rubľov.

Celkom: 66 774 rubľov. Pri prevádzke jednej fermentačnej jednotky s produktivitou 200 litrov / deň bude čistý zisk za mesiac 64 598 rubľov.

Samozrejme, len veľmi málo ľudí je obmedzených na nákup iba jedného fermentora, pretože 5 takýchto jednotiek prinesie 6-7-krát vyšší zisk. Ale s cieľom otvoriť malú produkciu a začať vytvárať vlastné klientske siete - táto možnosť je jedným z najvýhodnejších. Počiatočné kapitálové investície do výroby sú malé a doba návratnosti vybavenia bude asi mesiac.

Podnikateľský plán na predaj kvassu

1. Zhrnutie projektu

Cieľom projektu je vytvorenie siete nestacionárneho obchodu: predaj kvasu a limonády. Miesto - Novorossijsk. Ochranná známka je "Cool!".

Plánuje sa umiestniť 10 predajní na najrušnejších miestach mesta. Predpokladom pre vytvorenie projektu je príťažlivosť mesta ako plážového rezortu. V súvislosti so zložitou ekonomickou situáciou v krajine, ako aj s blokovaním najobľúbenejších turistických destinácií (Turecko, Egypt) sa očakáva výrazný nárast počtu návštevníkov stredísk Krasnodarského územia.

Medzi hlavné konkurenčné výhody projektu patria:

  • príslušné usporiadanie predajných miest, ktoré umožňuje zabezpečiť nepretržitý tok zákazníkov;
  • vysoká kvalita nápojov, ktorá dosiahne vysokú úroveň spokojnosti zákazníkov a zabezpečí ich lojalitu;
  • jasný a chytľavý dizajn miest predaja, ktorý vám umožní dosiahnuť vysokú úroveň uznania siete "Cool!".

Hlavné ukazovatele efektívnosti projektu sú uvedené v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Ukazovatele efektívnosti investičného projektu

Diskontná sadzba (r),%

Diskontná sadzba (r-mesiac),%

Doba návratnosti (PP), mesiace.

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), mesiace.

Čistá súčasná hodnota (NPV), rub.

Koeficient návratnosti investícií (ARR),%

Interná miera návratnosti (IRR),%

Index ziskovosti (PI)

2. Opis spoločnosti a priemyslu

Investičný projekt predpokladá založenie podniku od začiatku. V súčasnosti je registrovaná IP; forma zdanenia - UTII. Spoločnosť nemá v minulosti žiadne historické a finančné výsledky.

Podstatou projektu je organizácia siete kioskov na predaj limonády a kvasu na území mesta Novorossijsk. Podnikanie je sezónne, predaj je od začiatku mája do konca septembra. Zamestnávanie zamestnancov je tiež sezónne, čo zabraňuje mimosezónnym nákladom.

Druh výrobkov predávaných nezahŕňa diferenciáciu umiestnenie v cenovom segmente, pretože všetky kvasu a limonády k dispozícii v odrôd na trhu majú zhruba rovnakú veľkoobchodné ceny na úrovni 20-22 rubľov. / Liter. Preto hlavnou konkurenčnou výhodou bude kvalita nápojov, ako aj územná poloha predajní.

Zakladateľom spoločnosti je podnikateľ so značnými skúsenosťami v maloobchode, v súčasnosti má dve maloobchodné obchody s potravinami. Podnikateľ pôsobí aj ako priamy manažér tohto investičného projektu.

Plánuje sa umiestniť 10 predajní na najrušnejších a najnavštevovanejších miestach mesta. Predpokladom pre efektívnosť projektu je výrazné zvýšenie dopytu po domácej truismus v dôsledku poklesu solventnosti obyvateľstva, ako aj blokovania najobľúbenejších zahraničných pláží. Novorossijsk je hlavným turistickým, kultúrnym a dopravným centrom. V meste a jeho bezprostrednej blízkosti sa nachádza niekoľko atrakcií, ktoré dodávajú hodnotu plážovému stredisku. Počet obyvateľov mesta je 266 tisíc ľudí. Počas sezóny navštevuje mesto najmenej 200 tisíc ľudí. mesačne. To všetko vytvára pre tento projekt veľmi rozľahlý trh. Pozemok je prenajatý z obce mesta za 1000 rubľov. na miesto za mesiac.

Kvas je tradičný ruský nápoj, obzvlášť milovaný v letnom horúčavu. Od začiatku sezóny boli v meste 4 obchodné reťazce, ktoré obchodovali s kvasom a limonádou; počet bodov sa pohyboval od 5 do 20 jednotiek.

Významnou výhodou tohto podnikania je prítomnosť niekoľkých výrobcov kvasu a limonády vysokej kvality priamo na Krasnodarskom území, čo výrazne uľahčuje logistiku a proces nákupu výrobku ako celku. Zvláštna pozornosť sa venuje monitorovaniu kvality výrobkov pri výbere dodávateľa.

Všeobecne platí, že v súlade s vlastníkmi obdobných obchodných reťazcov v tomto regióne, spotreba Kvas a iných "živých" nealkoholických nápojov v posledných rokoch výrazne rastie v dôsledku odmietnutia obyvateľstva z použitia umelých nealkoholických nápojov s vysokým obsahom konzervačných látok a farbív, atď

3. Popis výrobku

Spoločnosť predáva kvass a limonádu "živého" varenia. Tým sa zabezpečujú vysoké chuťové vlastnosti produktu a tým aj väčšia lojalita zákazníkov. Predtým boli vybraní dvaja dodávatelia s výrobou na Krasnodarskom území, z ktorých jeden bol vybraný jeden - "Kvas Durso". Kritériá výberu: kvalita, kúpna cena, dostupnosť bezplatnej dodávky. "Kvas Durso" ponúkol len bezplatnú dodávku do skladu spoločnosti; V tomto prípade zostávajúce podmienky spĺňajú všetky uvedené kritériá výberu. Sortiment je tvorený jedným druhom kvásu a jedným druhom limonády.

Kvass a limonáda sú dodávané v 30-litrových termočiarach. Čas použiteľnosti - 2 mesiace. Kágy sú vratné, vymenené pri dodaní novej zásielky tovaru. Certifikát kvality dodáva dodávateľ do každej šarže.

Pomocou špecializovaného zariadenia sa nápoje fľašujú do plastových pohárov s objemom 0,2 a 0,5 litra, ako aj do PET fliaš s objemom 1,5 litra. Pri zneškodňovaní použitých kontajnerov sa vedľa predajného zásobníka nachádza odpadkový kôš. Na konci dňa sa odpad vyváža do mestskej skládky. PET kontajnery sú zakúpené priamo od výrobcu v Novorossijsku.

Náklady na nákup tovaru a predajnú cenu sú uvedené v tabuľke. 2.

Tabuľka 2. Cena nákupu a predaja tovaru