Ako otvoriť cukrárne: vypracujeme obchodný plán

Takéto obchody sa vyznačujú vysokou úrovňou hospodárskej súťaže, ale napriek tomu je takáto podnikateľská činnosť veľmi výhodná.

Pred začatím predaja cukrárskych výrobkov je potrebné vykonať niekoľko dôležitých krokov, pretože ak je povolený aspoň ten najmenší dohľad, obchod môže prestať existovať.

Opis projektu

Čokoláda často vyzerá ako malá kaviareň, kde nájdete vynikajúce pečivo a nápoje, posedieť pri stole a ochutnať tieto pochúťky alebo zakúpiť výrobky na odvoz. Táto inštitúcia nezahŕňa dlhé zhromaždenia, a preto nebude potrebná veľká miestnosť, pretože tok zákazníkov je dostatočne rýchly na zmenu.

Miesto je potrebné iba na umiestnenie vitríny a malého počtu stolov a stoličiek. Pre umiestnenie výrobnej haly sa zvyčajne používa susedná izba, ktorej územná plocha je o niečo väčšia.

Ak nie je možné umiestniť mini-pekárňu a kaviareň do tej istej miestnosti, môžu byť umiestnené samostatne, ale musíte premýšľať nad organizáciou dodávky hotových výrobkov na miesto predaja - mala by zachovať prezentáciu i chuť.

Vyberte inštitúciu na pozadí zvyšku môže byť s pomocou pôvodného názvu, autora receptov koláčov alebo špecializácie na pečenie (predaj) z jedného produktu. Napríklad v ponuke môžu byť len vaničky s rôznymi výplňami.

Často moderný zákazník môže byť priťahovaný len niečím neobvyklým, takže sa nezaoberajte štandardnými produktmi. Ponúknite kupcovi niečo, čo nikdy neskúšal. Neobvyklé môže byť všetko, čo sa vám páči - ako forma pečenia a kombinácia výplní.

Užitočný rozhovor s majiteľom takejto firmy nájdete na nasledujúcom videu:

Analýza trhu a hospodárskej súťaže

Podľa štatistík bol predaj jedla vždy výnosný. Cukrovinky, hoci nie sú zaradené do kategórie základného tovaru, stále predávajú dobre. Samozrejme, koláče vystrašujú mnohých kupujúcich s ich vysokými cenami, ale ani jedna sviatočná dovolenka ani výročie nemôžu robiť bez prítomnosti nejakej sladkosti na stole.

Hlavnými črtami ruského cukrárskeho trhu sú:

  • malá doba realizácie výroby;
  • obrovský sortiment;
  • plná závislosť výrobcu na kvalite dodávateľských surovín;
  • tradícia konzumácie pečenia z domu;
  • veľký výber miestnych surovín používaných ako plnivo (bobule, orechy, ovocie);
  • hustá konkurencia medzi lacnými výrobkami a nízka konkurencia z hľadiska prírodného, ​​kvalitného a drahého tovaru;
  • kvantitatívna výhoda malých podnikov medzi čerstvým pečivom.

Ak sa rozhodne o organizácii takéhoto projektu, treba poznamenať tieto dôležité body:

  • ak ste ešte nerozhodli, čo chcete vyrobiť, mali by ste vziať do úvahy, že zóna s občerstvením je príliš plná a krémové výrobky krátkodobého skladovania sú v fáze akútneho deficitu;
  • prítomnosť správne zvoleného miesta a kompetentný výpočet obratu je niečo, bez ktorého nie je možná účinná práca odbytu;
  • od správnej voľby dodávateľa závisí kvalita a popularita budúcich produktov.

Implementácia cukrárenských výrobkov je pomerne špecifická oblasť, v ktorej sú faktory váhy také faktory ako čistota predávajúceho a úroveň čistoty v priestoroch.

Takéto výrobky obsahujú veľa cukru, ktorý je veľmi atraktívny pre rôzne druhy hmyzu, ktorých prítomnosť vystrašuje kupujúcich. Vzhľadom na to, že výrobky sú produkty podliehajúce skaze, môžeme bezpečne povedať, že nedbanlivosť v súvislosti s čistením môže výrazne znížiť ziskovosť inštitúcie.

Výrobný plán

Obchod, pre ktorý je tradičný sortiment neodmysliteľný, je najlepšie zabezpečiť v blízkosti trhu alebo detskej inštitúcie. Ak je v blízkosti vhodného miesta supermarket, je lepšie opustiť túto myšlienku, pretože veľká časť klientov sa stratí. Rovnako dobrá možnosť ubytovania je rezidenčnej oblasti. A ak máte v pláne predávať exkluzívne produkty, potom je lepšie venovať pozornosť obchodným a nákupným centrám, čo vám umožní počítať s objednávaním značkových koláčov pre akékoľvek firemné akcie.

Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa mal brať do úvahy taký dôležitý okamih, ako je oblasť. Napríklad bude pre obchod dostatok 40-50 metrov štvorcových. m. Avšak, ak plánujete malú kaviareň, musíte sa postarať o dostupnosť ďalších 10-30 štvorcov.

Ak je umiestnenie inštitúcie bytovým domom, musí existovať samostatný evakuačný vchod a výstup. Vezmite tovar zo strany budovy, kde nie sú žiadne okná a nesmie sa nachádzať menej ako 25 m.

Ďalšou nákladovou položkou je nákup zariadenia, pretože bez nej je efektívna práca v predajni jednoducho nemožná. V minimálnej štandardnej zostave je možné splniť:

  • stojan, ktorý je nevyhnutný pre kupujúceho, aby zvážil cukrovinky, sušienky a iné výrobky;
  • chladiace zariadenia: displej na koláče a pečivo, zmrzlinu, fotoaparát pre iné výrobky a nápojovú chladničku;
  • obchodné okno, počítadlo;
  • pokladňa;
  • výpočtovej.

Okrem toho musí mať každý zamestnanec kombinézy. Ak hovoríme o takom formáte ako kaviareň-cukrárstvo, potom budeme musieť kúpiť príslušný nábytok, riad a obrusy.

Ak máte záujem o otvorenie cukrárne, prečítajte si tento materiál.

Finančný plán

Táto časť by mala obsahovať informácie o tom, aké finančné investície sú potrebné na otvorenie inštitúcie a nastavenie jej práce.

Výdavková časť zahŕňa náklady:

  • pre registráciu IP;
  • za prenájom alebo nákup zariadenia;
  • na nákup tovaru;
  • o mzdách zamestnancom;
  • o reklame.

Veľkosť kapitálových investícií je ovplyvnená aj veľkosťou obyvateľstva. Ak hovoríme o viac miliónov mestách, potom o jednom štvorci. Oblasť budúceho obchodu bude stáť v priemere v 60 tisíc rubľov., a ak je malé mesto s počtom obyvateľov 300-400 tisíc ľudí, suma okamžite klesá výrazne - 10-15 tisíc rubľov.

Otvorenie malého bodu bude stáť okolo v 600 tisíc rubľov., z toho 30% - nájomné, 30% - nákup potrebného vybavenia, 15% - nákup výrobkov, 15% - mzdy, 10% - ostatné výdavky.

Všeobecne platí, že nákladová stránka problému objavenia závisí:

  • z miesta (číslo mesta);
  • z počtu zamestnancov;
  • z formátu (obchod alebo obchod + kaviareň);
  • z nájomnej ceny, nákladov na dopravu a poplatkov za služby.

Organizačný plán

Realizácia projektu spočiatku predpokladá dostupnosť spoľahlivých dodávateľov tovaru. Mesačne na nákup výrobkov sa strávi v priemere 300-400 tisíc rubľov. Optimálny sortiment zahŕňa nasledovné:

  • niekoľko typov pekárenských výrobkov - najmenej 10 druhov;
  • koláče a koláče - nie menej ako 20 druhov;
  • perník, vafle a sušienky - najmenej 20 druhov;
  • koláče - nie menej ako 10 druhov;
  • džem, džem, med - najmenej 5 odrôd;
  • cukríky a marmeláda - nie menej ako 40 druhov;
  • čokoláda - nie menej ako 20 titulov;
  • niekoľko súvisiacich produktov - žuvačky, chupa-chups atď.;
  • čaj, kávu a množstvo ďalších nápojov.

Počiatočný sortiment by mal obsahovať nie menej ako 60 titulov. Najdôležitejšia vec je zabezpečiť, aby prezentovaný produkt bol vysoko kvalitný a čerstvý. Uzavrite zmluvy len so spoľahlivými, dlhodobo zriadenými dodávateľmi.

Pri navrhovaní podnikateľského plánu by sa mal zohľadniť aj minimálny počet zamestnancov. Otvorenie obchodu je nemožné 2 predajcovia, čistič a účtovník (možnosť práce na čiastočný úväzok). Medzi základné požiadavky pre predávajúceho môžete rozlíšiť čistotu, čistotu a schopnosť rýchlo vybrať pre zákazníka presne to, čo chce. Vzhľadom na to, že v čase oficiálnych sviatkov sa zaznamenávajú špičkové tržby, odporúča sa rozhodnúť o odstúpení ďalšieho predajcu v takomto období.

Plán spustenia

Hlavné etapy otvárania je možné vidieť v nasledujúcej tabuľke:

Mini-pekáreň ako podnikanie

Výber témy písania tohto podnikateľského zámeru nie je len pre mňa, jedného z návštevníkov mojej skupiny VKONTAKT "Business Secrets for the Beginner", len sa obávam o túto otázku, pretože chce začať tento konkrétny obchod.

Prvým krokom je vyriešiť otázku peňazí: zarobiť peniaze, nájsť investora, vlastné úspory.

Začnime od samého začiatku a zistite, čo je cukráreň?

Mini cukrovinkami je výroba rôznych pochúťok: koláčov, zákuskov, sladkostí, plátkov, kotúčov atď.

Mini cukrovinkami je výroba

Na internete je veľa diskusií o tom, ktorá oblasť činnosti zahŕňa mini cukrovinky: na výrobu, obchod alebo služby. Takže mini cukrovinky sú predovšetkým výroba, hoci samozrejme môžete predávať svoje výrobky priamo na mieste výroby, vybavené na tento účel špeciálnou nákupnou zónou alebo malou kaviarňou, ale to, čo môže povedať mini cukrovinky je výroba.

Po ukončení môjho vstupu a prejdenie priamo do podnikateľského plánu cukrárne.

Ako otvoriť mini cukrovinky v roku 2015

Prvým problémom, ktorý je potrebné vyriešiť pred otvorením mini cukrovinky, je určiť formu vlastníctva, ktorú vaša firma bude mať.

Keďže mini cukrovinky sú malé podniky, máte len dve možnosti:

  • Otvorte IP. Mám na to osobne tendenciu a ak by som sám otvoril mini cukrár, jednoducho by som zaregistroval IP;
  • Otvorte spoločnosť. Postup pri otvorení LLC je oveľa komplikovanejší ako IP a odpad je oveľa viac.

Podrobnosti o výbere formy vlastníctva v podnikaní nájdete v článku "Výber formy vlastníctva podniku".

Pri registrácii firmy budete potrebovať aktivity z klasifikátora OKVED. Aby ste nestratili čas hľadaním kódexov, špeciálne som ich napísal:

15.81 - Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov z dôvodu krátkodobého skladovania;

52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami.

Tieto činnosti zahŕňajú všetko potrebné pre mini-pečivo.

Mal som maloobchodný predaj špeciálne tak, že by ste mohli obchodovať okrem výroby v špeciálne určenej obchodnej oblasti v mini cukrovinkách.

Navyše stojí za otvorenie zúčtovacieho účtu, pretože nakupujete hromadné suroviny a tiež predávate svoje produkty prostredníctvom obchodných sietí, ktoré sú zvyčajne právnickými osobami a uskutočňujú platby prostredníctvom bezhotovostného zúčtovania, pričom prenesú peniaze z vášho účtu na váš účet.

Zdaňovanie mini cukrovinky

V malých podnikoch, vo výrobe, je najlepšie použiť zdanenie 15% USN (mínus náklady).

Môžete ísť na zdanenie USN priamo v čase registrácie podnikania, pripojiť k súboru dokumentov žiadosť o USN.

Ako podávať správu o tejto dani si môžete prečítať v článku o dani USN odkazom z vyššie uvedeného.

Ako si vybrať priestor pre pekáreň

Prvé poschodie budovy je považované za najlepšiu miestnosť pre mini cukrovinky. V závislosti od toho, ako sa vaše cukrovinky nastavia a vyberiete miesto. Ak je tu malá kaviareň s cukrárskymi výrobkami, potom stojí za to, aby ste ju umiestnili na miestach preťaženia ľudí alebo v husto osídlených oblastiach mesta.

Na otvorenie mini-pekárne stačí prenajať priestor o rozlohe 40 m2. Izba musí byť vybavená dostatočným výkonom.

Štruktúra mini cukrárne:

  1. Výrobné oddelenie, kde sa výroba uskutoční priamo;
  2. Sklad na suroviny;
  3. Sklad pre hotové výrobky;
  4. Kúpeľňa s umývadlom;
  5. Zóna obchodu pre výstavu tovaru.

Pokiaľ ide o priestory pre cukrárstvo, pre neho existujú obmedzenia SES, považujeme za základné požiadavky:

  1. Prítomnosť núteného kreslenia;
  2. Oddelenie priemyselnej haly od obchodného domu;
  3. Prítomnosť samostatných podložiek: umývadlo na ruky a umývadlo na riad.

Požiadavky na malých cukrovarníckych hasičov:

  1. Prítomnosť hasiacich prístrojov v každej miestnosti;
  2. Dostupnosť ďalšieho výstupu z výrobných priestorov;
  3. Plán evakuácie z pekárne by mal byť označený šípkami.

To sú základné požiadavky kontrolných orgánov, avšak v každom prípade pred súhlasom s prenajímaním priestorov je lepšie dohodnúť sa s SES a hasičmi.

V závislosti od toho, v ktorej časti mesta budete prenajímať izbu, cena za to sa značne líši. Napríklad v našich priestoroch tohto typu možno prenajať z 500 rubľov. až 2500 rubľov.

Zariadenie pre mini cukrovinky

Voľba vybavenia pre vaše cukrovinky musí byť dôkladne oslovená, ako hovoria o nástrojoch práce, ktoré nešetria.

Zariadenie samotné sa líši výkonom, výrobcom a cenou. Lacné možnosti a hlavne používané na nákup sa neodporúčajú.

Na plné fungovanie mini cukrovinky bude potrebné nasledujúce zariadenie:

  1. Kapota je dosť silná;
  2. Chladiace a mraziace komory;
  3. Miešačka múky;
  4. mixér;
  5. Elektrický sporák;
  6. Varenie kotla (pre krém na varenie);
  7. Stroj na výrobu sušienok;
  8. Konvekčná pec;
  9. Stroj je strúhadlo a mixér.

Uvedené zariadenie stačí na výrobu 80% cukroviniek. Len nezabudnite, tí, ktorí potrebujú kuchynský riad a všetky druhy foriem.

Zariadenie sa musí zakúpiť v určitej miestnosti, takže najprv musíte prenajať izbu.

Sortiment mini cukrovinky

  1. Všetky druhy koláčov;
  2. koláče;
  3. Cookies a oblátky;
  4. Perník, rolky, croissanty, karavai;
  5. Sladkosti a iné sladkosti.

Sortiment bude úplne závisieť od zariadenia, ktoré zakúpite.

Zamestnanci a pracovníci pre cukrárstvo

Aby vaša mini cukrovinky fungovala normálne, bude potrebné vybrať dobrého personálu:

Jeden môže mať jeden na plný úväzok a jeden pre prácu na čiastočný úväzok. Záleží na tom, ako bude vaša cukráreň fungovať.

Akty a predpisy

pre mini cukrárňu

Na začatie výroby cukrárskych výrobkov sa budú vyžadovať niektoré dokumenty, bez ktorých je nemožné pracovať (tentokrát ihneď skontrolujte s SES)

  1. Záver vydal SES, že výroba cukrovinky spĺňa všetky požiadavky a predpisy;
  2. Certifikáty pre výrobky;
  3. Sanitárny pas;
  4. Program kontroly výroby nad výrobou;

Práve uzavreli zmluvy o dezinsekcii a deratizácii (pre tých, ktorí nevedia, čo to je: zničenie švábov, kliešťov, chrobákov, blch, atď.).

A ako som spomenul pred záverom od hasičov.

Reklamná pekáreň

Najlepšia reklama na cukrovinky je z úst (v prípade, že vyrábate kvalitný a lahodný produkt), ale problémom je, že o tom to nikto nevie, keď ju otvoríte. Preto na začiatku budete musieť investovať do reklamy:

  1. ukazovateľ smeru. Jasné a farebné označenie nepochybne priláka niektorých zákazníkov, ktorí len prechádzajú;
  2. pilier. Uistite sa, že stĺpik pre väčšiu viditeľnosť;
  3. Obchodné reťazce a obchod s potravinami. Toto je vaša základňa pre marketing produktov. Stretnite sa a vyjednávajte s majiteľmi obchodov s potravinami. Možno ho ponúknuť na realizáciu - to nepochybne stimuluje spoluprácu.

Toto je hlavná reklama, ktorá by sa mala vyžadovať.

Príjmy a výdavky na mini cukrovinky

Začnime s výdavkami, všetko sa musí počítať, ale nižšia hranica peňazí na otvorenie mini-pekárne je 500 000 rubľov, cukrovinky priemernej ruky budú stáť 1 500 000 rubľov.

Všetko závisí od nákladov na zariadenie, nájomné, platy zamestnancov, prenajatý priestor atď.

Pokiaľ ide o príjem, priemerná kontrola v mini cukrovinke je 300-500 rubľov. a za prerušenie je potrebné vykonať približne 20 predajov za deň.

V skutočnosti ide o veľmi skutočnú postavu, ktorá sa posudzuje na základe skutočnosti, že si rozviniete svoju sieť v obchodoch s potravinami pozdĺž cesty.

Čistý zisk v počiatočnej fáze môže byť 100 000 až 120 000 rubľov.

Výhľad na rozvoj cukrárskeho priemyslu

Neskôr môžete rozšíriť vašu cukrárenskú sieť, ktorá občas zvýši váš príjem.

Môžete si tiež uvedomiť službu dodania svojich produktov do vášho domova klientovi - to prinesie ďalšie príjmy.

Stiahnite si podrobný obchodný plán pre cukrársky obchod s výpočtami: Stiahnite si obchodný plán pre cukrárstvo.

Na to možno všetko! Ak máte akékoľvek otázky, požiadajte ich v komentároch!

Podnikateľský plán pre cukrárstvo

Podnikateľský plán cukrárne - podrobné výpočty + potrebná dokumentácia, priestory a vybavenie + propagácia reklamy + finančná sekcia + zoznam výhod.

Kapitálové investície do podnikania: z 2 000 000 rubľov.
Doba splácania: 2-3 roky.

Napriek už známym stavom hospodárskej krízy pre rusky hovoriace obyvateľstvo sa ľudia nebudú vzdávať malých potešení.

Naopak výroba a predaj cukroviniek je cenovo výhodná myšlienka.

Toto miesto je však reprezentované niekoľkými veľkými obavami, ktorých súťaženie nie je také jednoduché.

Ak ste vážne, začnite podnikateľský plán pre cukrárstvo.

Sladké domáce výrobky sa dajú predávať v supermarketoch, kaviarňach, reštauráciách a doručujú sa jednotlivcom.

Ako vyhliadka na rozvoj podnikania stojí za to zvážiť myšlienku otvorenia kaviarne so širokou škálou lahôdok.

Potrebná dokumentácia v obchodnom pláne pre cukrárstvo


Každý obchodný plán začína stručnými informáciami o tom, ktorá spoločnosť sa má otvoriť.

Dôležitou súčasťou úvodnej časti je výber spôsobu registrácie a zoznamu potrebných dokumentov.

Stručný algoritmus vyzerá takto:

Vyberte si PI alebo LLC.

Prvá možnosť je vhodnejšia, prístupnejšia a ľahšia.

Ak však existuje niekoľko zakladateľov, individuálne podnikanie nebude fungovať.

Vyberte si daňový systém.

No, ak ste zaregistrovali IP a môžete si vybrať "zjednodušené".

Tým sa znížia nielen finančné náklady, ale aj objem potrebných informácií.

Ak chcete vykonať akúkoľvek činnosť, je potrebné získať "dobré" z SES a požiarnu bezpečnosť.

Je to špeciálne pre cukrárstvo (pretože ide o výrobu potravín), ktoré potrebujete získať pracovné povolenie od miestnych úradov.

Posledný článok poskytne príležitosť podnikať, schvaľovať recept a samozrejme bude slúžiť ako osvedčenie.

Bez týchto dokladov nie je možné vykonávať činnosti.

Po prvé, pretože žiadny vážny kupujúci uzavrie obchod bez certifikátov kvality.

Po druhé, akonáhle akékoľvek overenie odhalí neprítomnosť dokumentov, budú uložené obrovské pokuty až do uzavretia bodu vrátane.

Ale stojí za zmienku: ak začnete malý, môžete nechať pár týždňov na otestovanie výklenku.

To platí napríklad pre tých, ktorí vyrábajú kapukovky alebo autorské koláče s malými objemami doma.

Analýza marketingu pre podnikateľský plán pre cukrárstvo


Ako už bolo uvedené, v súčasnosti je na trhu niekoľko gigantov "sladkého" priemyslu.

Ale existuje šanca, aby začiatok podnikania nahradil svoje miesto.

Na dosiahnutie úspechu a stability je dôležité analyzovať situáciu na trhu a zdôrazniť významné konkurenčné výhody.

Analýza trhu s cukrovinkami

Zoznam konkurenčných výhod pre cukrárstvo


Analýza konkurentov je niečo, čo musí nevyhnutne byť v obchodnom pláne výroby.

Je zrejmé, že sortiment produktov bude takmer rovnaký všade.

Preto je potrebné hľadať niektoré ďalšie funkcie, ktoré vás odlíšia na trhu.

Metódy propagácie cukrovinky v podnikateľskom pláne


V podnikateľský plán pre cukrárstvo Stojí za to zahrnúť zoznam metód, ktoré použijete na propagáciu.

Dokonca aj malá inštitúcia môže dosiahnuť významný úspech, ak používate kompetentnú reklamnú stratégiu.

  • Pred otvorením inštitúcie stojí za reklamu v miestnych médiách.

Ponúknite zákazníkom zľavy vo večerných hodinách.

To umožní predaj tovaru s vhodnými dátumami uplynutia platnosti a prilákanie ďalších návštevníkov.

  • Venujte pozornosť jasnému dizajnu kaviarne alebo cukrárne.

    Využite výkon internetu.

    Okrem povinného kroku v podobe webovej stránky venujte pozornosť pokroku prostredníctvom instagrámu.

    Výroba cukroviniek vám umožní vytvoriť veľké množstvo krásnych fotografických obsahov.

    To prinesie mnoho zákazníkov, ktorí sa môžu premeniť na zákazníkov.

  • Miesto predaja cukrovinky


    Malé cukrári môžu predávať produkty výlučne priamym zákazníkom prostredníctvom kuriérskej dodávky.

    Týmto spôsobom väčšinou predávajú tovar na dovolenku: autorské koláče, darčekové súpravy na muffiny, sladkosti v pôvodnom balení.

    Ak sa snažíte spolupracovať s obchodmi, upozorňujeme, že veľké maloobchodné reťazce nespolupracujú so začiatočnými cukrárňami.

    Nebuďte tvrdohlaví a porazíte ich rýchlosti.

    Je lepšie zameniť svoju pozornosť na malé miestne obchody.

    Len potom, čo pevne postavíte na nohy, môžete ísť do "dobývania" maloobchodných reťazcov, ale malých.

    Ďalšou dobrou voľbou pre rozvoj - otvorenie kaviarne alebo kaviarne v cukrárni, v ktorej budete predávať výrobky.

    To výrazne zvýši predaj a priláka nových zákazníkov.

    Ako vybrať miestnosť na otvorenie pekárne?


    Hlavné požiadavky, ktoré sú uložené v priestoroch podnikania, určujú SES a požiarnu kontrolu.

    V cukrárni by malo byť pracovné elektrické vedenie a zdroj stálej elektrickej energie.

    Dôsledky odstávok a zlyhaní pri výrobe sladkostí môžu byť oveľa závažnejšie ako pri iných podnikoch.

    Vysoká teplota a intenzívne pachy vytvárajú nepohodlie pre zamestnancov.

    Zabezpečte dobré vetranie.

  • Cukrovinky nie je možné umiestniť do pivnice a pivnice.
  • Musí byť núdzový východ, hasiaci prístroj, požiarny poplachový systém.
  • Cukrovinky by mali mať technické priestory - kúpeľňu pre pracovníkov, oddychovú miestnosť, sklad.
  • Ak predávate výrobky priamo vedľa výroby, musíte vybrať miesta s veľkým množstvom ľudí.

    Aké vybavenie potrebujete na otvorenie pekárne?


    Zoznam zariadení v obchodnom pláne cukrární bude vytvorený v závislosti od budúceho rozsahu a formátu výroby.

    Je zaujímavé, že v každom prípade zoznam nebude obzvlášť rozsiahly.

    Podnikateľ musí uviesť názov a cenu zariadenia, od koho sa získa a kto inštaluje, upraví, opraví.

    S cieľom ušetriť zariadenia pre podnikanie možno zakúpiť z druhej ruky.

    Cukrovinkársky obchodný plán

    Existuje celkom veľa požadovaných a rýchlo platených oblastí činnosti, ktoré sú vhodné pre začínajúcich podnikateľov. Pozrite sa na akýkoľvek vzorový obchodný plán cukrárne s výpočtami a uvidíte, aký zisk je tento smer. Prečo nie zvládnuť túto medzeru? Podnikateľský plán na organizáciu a vývoj cukrovinky zahŕňa spustenie vysoko ziskového podniku na výrobu koláčov, koláčov, výrobkov z múky a vdolkov. Výška kapitálovej investície bude závisieť od plánovanej miery podnikania. A podnikateľ má možnosť začať podnikať aj s minimálnymi investíciami.

    Hlavné ukazovatele projektu:

    Cena projektu je 1000000 rubľov.

    Priemerný mesačný výnos je od 600 000 rubľov.

    Zisk je zo 150 000 rubľov.

    Doba návratnosti je 12-24 mesiacov.

    Počiatočná fáza - analýza trhu

    Rozvoj podnikateľského plánu pre cukrárstvo začína analýzou trhu. Je dôležité pochopiť, a koľko vo všeobecnosti nechať na produkciu nárokovať spotrebitelia na miestnom trhu. Zistite, ktoré výrobky sú medzi kupujúcimi požadované, koľko sú ochotné minúť na nákup cukríkov.

    Štatistiky ukazujú, že aj v časoch hospodárskej krízy zostávajú obchody na výrobu cukroviniek nad vodou. To možno do značnej miery vysvetliť tým, že podnikateľ má možnosť ponúknuť spotrebiteľom produkty rôznych cenových kategórií - dokonca aj zákazníci s nízkymi príjmami si to budú môcť dovoliť. Aj analýza trhu pomôže vytvoriť konkurencieschopnosť plánovaného podnikania. Ak už existuje desiatky miniprodukcií cukroviniek v meste, je lepšie opustiť projekt úplne. Aj v tomto prípade sú si istí úspechom? Potom buďte pripravení na to, že je potrebné vyniknúť z veľkého počtu konkurentov - nízke ceny, unikátne produkty a celý rad ďalších služieb.

    Analýza trhu umožní zohľadniť všetky existujúce riziká. Začnete počítať výdavky, uskutočňovať ceny produktov, čo vám pomôže určiť, kedy budú investície splatené.

    V Rusku existujú pomerne veľké podniky vyrábajúce cukrárske výrobky. To však neznamená, že rozsah nie je k dispozícii pre začiatočníkov s malými kapitálovými investíciami. Továrne spravidla spolupracujú s veľkými hypermarketmi. A súkromné ​​obchody budú pracovať s potravinami a cukrárňami, stánky. A dopyt po takýchto výrobkoch je, pretože spotrebiteľ má možnosť brať výrobky podľa váhy.

    Keď sa rozhodne, môžete premýšľať o tom, ako vytvoriť podnikateľský plán pre cukrárstvo.

    Možné formáty mini cukrovinky

    V obchodnom pláne otvoriť cukrárstvo od začiatku patrí položka na zdôvodnenie výberu formátu budúceho podniku. A potom podnikateľ má niekoľko možností:

    • Domáca výroba. Nemožno ju nazvať plnohodnotným podnikaním. Nie zamestnávať pracovníkov, nie je možné zarobiť veľa! Samotná myšlienka výroby cukroviniek doma zahŕňa vykonanie súkromných objednávok na exkluzívne koláče, koláče, vdolky. Nemusíte kupovať drahé zariadenia, ktoré výrazne znižujú náklady na začiatku. Pri posudzovaní praxe skúsených gazdiniek môžete pečať 2-3 koláče denne. A príplatok je dosť vysoký - ručne vyrobený tortu sa predáva v priemere za cenu 700 rubľov / kg. Súťaž v tomto segmente je pomerne vysoká, takže podnikateľský plán domácej mini cukrovinky bude obsahovať odsek o stratégii rozvoja - je dôležité, aby sme inzerovali poskytované služby.
    • Obchod. Jedná sa o plnohodnotnú cukrárenskú spoločnosť. Pri otvorení výroby je potrebné brať do úvahy množstvo odtieňov - počnúc hľadaním vhodnej miestnosti a dokončením výberu personálu. S pomocou profesionálneho vybavenia budete schopní vyrábať veľké objemy hotových výrobkov, a teda konečné tržby z predaja budú vyššie. Cukráreň bude vyžadovať ďalšie výdavky.
    • Čajovňa. V tomto prípade je cukrárna kombinovaná s kaviarňou, kde si návštevníci môžu oddýchnuť a vychutnať si lahodné sladkosti. Aj za účelom získania dodatočného zisku je potrebné zvážiť poskytovanie služieb na realizáciu súkromných objednávok na výrobu exkluzívnych sladkých výrobkov. Prílohy prichádzajú veľa - potrebujete nielen vybaviť dielňu, ale aj zamyslieť nad dizajnom inštitúcie. Účinnosť takéhoto podniku je však vyššia, pretože cukrárenské výrobky sa budú predávať v kaviarni s veľkým obalom. Ak sa vám kaviareň a cukrárstvo zdá byť príliš drahým nápadom, môžete to urobiť inak - organizovať v obchode svoje vlastné miesto predaja, kde budú výrobky predávané.

    Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, nezabudnite, že v každom prípade organizujete výrobu potravín. A tento smer vyžaduje špeciálny prístup - je potrebné zhromaždiť celý balík dokumentov, dôkladne vypracovať podnikateľský plán pre výrobu cukrárenských výrobkov, zamyslite sa nad rozvojovou stratégiou.

    Právny aspekt problému

    Registrácia podniku je rozhodujúca fáza. Ak nemáte skúsenosti s právnymi záležitosťami, je lepšie poučiť špecialistov.

    Malá spoločnosť môže byť zaregistrovaná ako IP. Za 10 dní budete mať všetky dokumenty na dosah ruky. Je potrebné vybrať kód OKVED. Vhodné sú: 15.81 - Výroba chleba a múky cukrárskych výrobkov s dlhodobým skladovaním; 52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami. Pri príprave dokumentov na registráciu IP predloží daňovému orgánu žiadosť o uplatnenie zjednodušeného daňového systému. Potom otvorte zúčtovací účet - to výrazne uľahčuje proces osídlenia s dodávateľmi produktov a umožňuje vám prijať bezhotovostné platby od zákazníkov. V budúcnosti bude potrebné získať súhlas na vykonávanie činností v SES a požiarnej inšpekcii - orgány dohľadu skontrolujú, ako sú vybavené výrobné priestory. Aby sa nestrácalo čas na prepracovanie, predbežne preskúmajte všetky regulačné požiadavky na otvorenie obchodu s potravinami.

    Aký je sortiment sladkých výrobkov, ktoré majú spotrebitelia ponúknuť?

    Čím dôkladnejšie plánujete ponuku produktov, tým vyššia je ziskovosť plánovaného podnikania. Ak chcete prilákať veľkoobchodných a súkromných zákazníkov, musíte sa líšiť od konkurencie. A to je možné len s pomocou širokej škály produktov.

    Zahrňte do produktového radu toľko výrobkov, ako je to možné - koláče, koláče, pekárenské výrobky, perník, sušienky, sladkosti. Všetky recepty a technologické karty pre výrobu plánované na uvoľnenie by mali byť vyvinuté špecialistom. Tovar na kvalitu kontrolujú orgány dohľadu.

    Udržujte kvalitu výrobkov! To je záruka vysokej úrovne predaja.

    Výber cukrárne

    Nehľadajte miesto, kam sa vydajte von z mesta! Cukráreň - to nie je prípad, keď potrebujete umiestniť výrobu mimo sídlisko. Navyše, veľkoobchodní kupujúci budú nepríjemné sa sem dostať. Optimálna možnosť - prvé poschodie alebo suterén budovy v meste. Ak máte v pláne zorganizovať kaviareň, pozrite sa na miesto s vysokou dopravnou kapacitou - veľké mikrodistrety, obchodné centrá.

    Otvorenie mini-cukrárskeho priestoru postačuje na plochu až do 50 m 2. Miestnosti budú potrebné viac, ak chcete usporiadať verejné stravovanie. Výška nájomného bude nízka.

    V organizačnom pláne posudzovaného projektu uveďte položku na rekonštrukciu nájdeného priestoru. Musia existovať všetky komunikácie - elektrina, kanalizácia, zásobovanie vodou, kúrenie, vetranie. Toto všetko neskôr overí orgány dohľadu. Prenajaté priestory sú rozdelené do niekoľkých zón:

    • Priamo v obchode s potrebným vybavením.
    • Sklad pre skladovanie surovín.
    • Sklad pre skladovanie hotových výrobkov.
    • Izby pre personál.
    • Obchodná oblasť (ak otvoríte obchod alebo kaviareň).

    Pri zdobení obchodnej sály alebo kaviarne nebude biť vypracovanie projektu na návrh miestnosti. Prípad môže prilákať profesionálnych dizajnérov. Je dôležité, aby atmosféra v inštitúcii priťahovala návštevníkov.

    Zariadenie pre mini cukrovinky

    Nákup zariadenia bude závisieť od plánovaného skorého sortimentu. Zahrňte náklady na zariadenie do výrobného plánu projektu, ktorý sa má dokončiť. Ak nie sú k dispozícii veľké investície, je možné vynechať lacné poloautomatické zariadenia.

    Pozrite sa na akýkoľvek príklad obchodného plánu pre obchod s cukrovinkami - ako ukazuje prax, "priemerný" podnik vyžaduje rovnaký súbor zariadení. Čo bude potrebné?

    • Výkonná kapucňa.
    • Libra.
    • Chladiace a mraziace komory.
    • Mixer.
    • Miešačka múky.
    • Kachle.
    • Konvekčná rúra.
    • Mixér.
    • Blender.

    Nemôžete robiť bez kuchynského náradia - plastové a kovové kontajnery, lyžice, nože, poháre, hrnce, pádla. Bude to tiež vyžadovať kuchynský nábytok - regály, regály, stoly, stoličky, skrine.

    Finančný plán pre pekáreň bude predstavený s výraznejšími číslami, ak bude plánovaná kaviareň. Je potrebné venovať sa tepelným a chladiarenským oknami, chladničkám na uskladnenie nápojov, kávovary, stojanom na bar, stoličkám a stoličkám, riadom, pokladničnému prístroju, príborom.

    Ak chcete znížiť náklady na prevádzku podniku, môžete premýšľať o nákupe použitého zariadenia. Ale podľa vlastného výberu je zodpovedný, takže v blízkej budúcnosti nemusíte kupovať nové zariadenia.

    V budúcnosti, keď podnik začne dosahovať zisk, je lepšie kupovať vlastné vozidlá na dodanie hotových výrobkov zákazníkom - vozidlo, samozrejme, nie je potrebné, bude to dosť Gazelle. Zisk čoskoro splatí tieto investície.

    Kto si najal v cukrárni?

    K výrobe funguje bez prerušenia, budete musieť najať technológa a niekoľko šéfkuchárov špecializujúcich sa na pečenie cukríkov. Je lepšie pozvať a obchodný manažér - vytvorí predajné kanály. Ak plánujete otvoriť kaviareň, najmete barmana a čašníka, administrátora. Nemusíte šetriť na prijímanie zamestnancov - čím skutocnejšie produkty sú, tým viac budete mať zisk.

    Podľa požiadaviek pracovníkov SES musí mať zdravotné záznamy!

    Pravdepodobne sa bude zaujímať:

    Ako propagovať pekáreň?

    Bez investícií do reklamy sa nedá vyhnúť novo otvorenému podniku. Musíme pracovať na uznanie - potom bude viac zákazníkov.

    V hotovom podnikateľskom pláne pre cukrárenskú výrobu uveďte nákladovú položku pre reklamnú kampaň. Ak hovoríme o výrobnej hale, potom bude potrebné inzerovať v novinách, v miestnej televízii a rozhlase. Ak chcete inzerovať kaviareň, zamyslite sa nad pouličnými billboardmi a strieškami, jasnou vývesnou tabuľou, distribúciou letákov. Bez ohľadu na smer, ktorý si vyberiete, vytvorte si vlastné stránky a komunity v sociálnych sieťach. Tu môžu maloobchodníci a veľkoobchodníci získať všetky informácie o spoločnosti - ceny cukríkov, poskytované služby, podmienky dodania.

    Marketingový plán cukrárne by mal obsahovať odsek o stratégii rozvoja. Samozrejme, podnikanie má perspektívy, ak zodpovedne pristupuje k organizácii aktivít. Rozvíjať vernosť zákazníkov:

    • ponúkajú zľavy pre bežných zákazníkov,
    • pravidelne aktualizovať / rozširovať rozsah a poskytované služby,
    • zorganizujte kampaň v sociálnych sieťach.

    Pre rozvoj klientskej základne bude užitočné zúčastniť sa tematických výstav, kde sa zúčastňujú potravinárske podniky. Tu môžete tiež nadviazať kontakty s dodávateľmi produktov, dozvedieť sa o nových trendoch v tejto oblasti.

    Finančný plán pre cukrárstvo

    Na minimalizáciu finančných rizík sú potrebné matematické výpočty - výpočet nákladov a príjmov. Ak si požičiavate kapitál, bude potrebný finančný plán budúceho podniku! Žiadny investor nebude investovať peniaze do podnikania bez dôkazu o ziskovosti.

    Výška investícií do podnikania bude závisieť od zvoleného smeru. Ak chcete hovoriť o výrobnej dielni, potom vo finančnom pláne zahrňte nasledujúce položky výdavkov:

    • Registrácia IP a príjem všetkých povolení od orgánov dohľadu - od 30.000 rubľov.
    • Príprava priestorov na prácu (ak nie je oprava) - z 200 000 rubľov.
    • Nákup zariadenia - od 500 000 rubľov.
    • Prenájom priestorov za prvé 3 mesiace - od 100.000 rubľov.
    • Nákup surovín za prvé 3 mesiace - zo 100 000 rubľov.
    • Plat zamestnancom - z 80 000 rubľov.

    Ako výsledok sa ukazuje, že začať cukrárne od začiatku to bude trvať asi 1 000 000 rubľov. Ak hovoríme o otvorení kaviarne cukrovinky, kapitálové náklady budú viac (tu bude potrebné navrhnúť hala a náklady na reklamu) - z 1500000 rubľov.

    Aký druh príjmov získate pri predaji sladkých výrobkov bude závisieť od mnohých faktorov - objemu produkcie a predaja hotových výrobkov, určovania cien. Vzhľadom na rozvinutý sortiment, výnos z predaja môže byť od 600000 rub. Pri výpočte čistého príjmu musí podnikateľ brať do úvahy premenlivé náklady na neprerušené obchodné správanie:

    • nákup surovín,
    • vyplácanie miezd zamestnancom,
    • prenájom priestorov a úhradu verejných služieb,
    • dopravných a reklamných nákladov.

    V priemere mesačný čistý zisk malého dielne je 150000-300000 rub. Náklady na predané výrobky sú oveľa nižšie ako predajná cena - je možné získať vysoké príjmy. Výnosy z prevádzky kaviarne budú mierne vyššie, pretože výrobné náklady budú vyššie - podnikateľ môže získať až 500 000 rubľov za mesiac.

    Na pred-prázdniny dni, kedy obchod s potravinami sú "zatarivayutsya" koláče, sladkosti a koláče, môžete získať najviac zisk - je to Nový rok, 8. marca, Valentína. Hlavnou vecou je pripraviť sa na sezónu, ktorá ponúka zákazníkom celý rad sladkých výrobkov.

    S dobre zavedenými predajnými kanálmi, ak sa minipočítač nezastaví, ale okamžite začne pracovať, vykoná veľkoobchodné objednávky kupujúcich, investície do podnikania sa splácajú za 1-2 roky. Vynikajúca ziskovosť. Ale to sú ideálne podmienky. Spravidla začínajúci podnikatelia čelia mnohým problémom - nedostatku klientov, neustále kontroly dozorných orgánov, nepravidelné dodávky surovín. Budeme musieť neustále riešiť vznikajúce problémy.

    Pripravený obchodný plán na otvorenie cukrárne: koľko je a čo je na to potrebné

    Cukrovinky. - Je výroba cukroviniek a pečiva, ktorá nevyžaduje, aby zamestnávateľ veľkých kapitálových investícií, odborných znalostí, atď Aby však bolo možné pochopiť, ktoré firma formát je vhodnejšie za určitých trhových podmienok, je nevyhnutné, aby pripravila podrobný podnikateľský plán pre cukrovinky. Plánovaný a systematický prístup k obchodnej organizácie varuje pred rizikami od podnikateľa, bude poskytovať vysoký výnos a ziskovosť podniku.

    Poskytované služby a druhy cukrárenských výrobkov

    Najobľúbenejšie služby poskytované cukrovinkami:

    • výroba prútia koláčov, pečiva, pečiva a iných cukrárskych výrobkov;
    • zákazkové koláče, pečivo, pekáreň a iné položky sortimentu podľa šablóny;
    • zákazkové koláče, pečivo, pečivo a iné výrobky podľa individuálneho projektu klienta;
    • Cukráreň, ktorá má vlastnú predajňu, poskytuje služby pre predaj svojich výrobkov;
    • Cukráreň, ktorá má vlastnú kaviareň, môže predávať čerstvé pečivo v útulnej izbe, kde si zákazníci môžu vychutnať, piť kávu a čaj a uvoľniť sa;
    • Cukrovinky, ktorá má vlastný internetový obchod, umožňuje svojim zákazníkom objednať on-line;
    • dodanie tovaru doma alebo v kancelárii.

    Druhy cukroviniek:

    • cukríky, grilovanie, lízanky, karamel;
    • čokoláda;
    • meringues, makaróny;
    • marmeláda, džem, zmrzlina, želé;
    • marshmallows;
    • marcipán;
    • krémy, peny, suflé;
    • sladká;
    • halva, orientálne sladkosti;
    • sušienky;
    • oblátky;
    • perník;
    • koláče, kotúče, vdolky;
    • koláče, eclairs;
    • Koláče, puky, tvarohové koláče, koblihy, vdolky atď.

    Sortiment cukroviniek môže byť veľmi rôznorodý alebo úzko zameraný (napríklad špecializácia na prípravu koláčov na objednávku). S obmedzeným rozpočtom sa v počiatočnej fáze odporúča vytvoriť niekoľko komoditných položiek. Napríklad, predávať rôzne šišky a vdolky.

    Zoznam výrobkov vyrábaných v cukrárskych výrobkoch by sa mal vytvoriť na základe chuťových preferencií spotrebiteľov a súčasných trendov a tiež by sa mal pravidelne dopĺňať / aktualizovať.

    aktuálnosť

    Faktory, ktoré určujú význam podnikateľskej myšlienky cukrárskej organizácie:

    1. Oblasť výroby potravín je tradične veľmi náročná. Aj v čase krízy ľudia aktívne kupujú cukrovinky. Sladkosti sú zahrnuté v minimálnom potravinovom koši. Každý rok v Rusku jedna osoba jedá 14 kilogramov cukroviniek.
    2. Ponuka na trhu s cukrárskymi výrobkami nezodpovedá potrebám spotrebiteľov, pretože neexistuje rozmanitosť tovaru. Väčšina konkurentov vyrába podobné výrobky na základe zastaraných receptov. Táto situácia prispieva k úspešnej organizácii moderného cukrárskeho priemyslu, ktorý zohľadňuje želania cieľového publika.
    3. Obchodovanie so sladkosťami prináša svojmu majiteľovi stabilný zisk po mnoho rokov. V tejto oblasti je priemerná ziskovosť 20-30%.
    4. Výroba cukroviniek môže byť veľmi rôznorodá. Podnikateľ má tu príležitosť realizovať sa z kreatívnej strany, pričom pri príprave produktov používa nekonvenčné recepty a prísady. Existuje veľký počet spotrebiteľov, ktorí sú ochotní platiť peniaze za neobvyklé / exkluzívne koláče, koláče, sladkosti a iné výrobky. Otvorenie cukrárne je sľubným a nadčasovým podnikaním vďaka svojej flexibilite a citlivosti na želanie ľudí.

    Možnosti cukrárne

    Kritériom "škály" sú všetky cukrárne rozdelené na:

    1. Mini-pekáreň. Ponúkajú úzky ale aktuálny sortiment sladkostí. Ich hlavnou výhodou je flexibilita výroby, pozornosť k potrebám zákazníkov, kvalita a sviežosť výrobkov.
    2. Cukrárne strednej veľkosti. Zvyčajne ponúkajú široký sortiment, vyrábaný v malých dávkach. Takáto produkcia vykazuje dostatočnú flexibilitu vo vzťahu k želaniu cieľového publika.
    3. Cukrárne. Tu sa vyrábajú rôzne produkty vo veľkom množstve. Univerzálne zariadenie vám nedovoľuje rýchlo sa prispôsobiť potrebám spotrebiteľov. Dnes v Rusku sa vo veľkom meradle vyrába sladkosti stále viac nerentabilné.

    Klasifikácia cukrární:

    1. Továreň. Ide o najzložitejší druh podnikateľskej činnosti na sladkosti, ktorá potrebuje značný štartovací kapitál (asi 20-30 miliónov rubľov). Továreň má vysoké požiadavky od orgánov dohľadu. Je potrebné zamestnať veľké množstvo odborných špecialistov a kvalita surovín by mala byť konštantná. Nie je vhodné, aby podnikateľ začal sladké podnikanie organizovaním cukrárne.
    2. Obchod. Zariadenie cukrárne bude potrebovať najmenej jeden milión rubľov. Okrem hlavnej výrobnej miestnosti je potrebná jedna miestnosť (alebo niekoľko) na uskladnenie surovín, polotovarov a hotových výrobkov.
    3. Cukráreň s kaviarňou. Táto možnosť obchodnej organizácie zahŕňa výrobu sladkostí a ich predaj (úplné alebo čiastočné) v ich vlastnej kaviarni. Úspech podnikania bude do značnej miery závisieť od umiestnenia kaviarne a cukroviniek. Je dôležité, aby existoval jeden vstup do workshopu a druhý veľký vstup pre hostí kaviarne. Realizácia konceptu kaviareň-cukrárstvo bude vyžadovať vybavenie kuchyne aj hosťovskej izby (investície - z dvoch miliónov rubľov).
    4. Cukrovinky s predajňou. Otvorením malého obchodného priestoru predávajúceho vlastného cukrára môžete predávať všetky výrobky (s malým rozsahom výroby) alebo ich časťou. Náklady na vybavenie predajne a cukrárne budú asi dva milióny rubľov.
    5. Cukrovinky, pekárske. Vyrába hlavne množstvo buniek, sušienok, koláčov, sladkostí a chleba. Realizácia obchodnej myšlienky cukrárne-pekárne bude stáť podnikateľ asi dva milióny rubľov.
    6. Domáce cukrovinky. To je najviac rozpočtová možnosť na organizovanie podnikania na výrobu sladkostí. Úspory finančných prostriedkov sa robia z dôvodu nedostatočnej potreby prenájmu miestnosti, nákupu drahého vybavenia, zásoby atď. Okrem toho nemusíte utrácať veľa peňazí na platenie zamestnancov a odpočítanie finančných prostriedkov. Ak chcete začať podnikanie dosť 20 tisíc rubľov (na nástroje, suroviny), a ak máte kumulované finančné prostriedky, cukrovinky môžu byť rozšírené a formalizované ako IP.

    Video ukazuje príklad, ako zorganizovať domáce cukrovinky. Filmovaný kanálom: "Happy Business Mom".

    Popis a analýza trhu

    Opis ruského cukrárskeho trhu:

    1. Trh sa vyznačuje vysokou konkurenciou.
    2. Kapacita trhu v roku 2014 bola 3,5 milióna ton výrobkov. V roku 2017 sa vyrobilo 3,68 milióna ton cukrárenských výrobkov. Toto číslo je o 3 percent vyššie ako v roku 2016.
    3. Veľké cukrárske továrne predávajú výrobky predovšetkým prostredníctvom sieťových predajní. Malé firmy najčastejšie predávajú sladkosti prostredníctvom predajní a kaviarní.
    4. Nízke prekážky vstupu na trh. Táto okolnosť je spôsobená tým, že trh nie je nasýtený, a otvoriť mini-cukrovinky je dosť 500 tisíc rubľov.
    5. Slabí účastníci trhu sa automaticky vylúčia. Len zodpovední podnikatelia, ktorí kontrolujú dopyt, poznajú svojich konkurentov, organizujú kompetentný marketing a manažment a tiež pretrváva výrobný proces.
    6. Najziskovejším segmentom trhu je výroba cukroviniek pre spotrebiteľov s priemerným príjmom.
    7. Tretina spotrebiteľov sladkostí ľahko prechádza z produkcie jedného výrobcu na iné výrobky.
    8. Pre dnešok sú veľmi obľúbené torty pokryté varením masticom s kresbami, fotografiami, figúrkami, hračky atď.
    9. Maximálna potreba je zaznamenaná v segmente sladkostí a sušienok.
    10. V priebehu roka je maximálna úroveň dopytu stanovená v decembri.
    11. Najobľúbenejšie kategórie cukroviniek v roku 2016: sušienky (22 percent), sladkosti (16 percent), čokoláda (10 percent).
    12. Najslávnejšie ruské cukrárske spoločnosti sú Red October, Roth Front, Babaevsky, Ruská čokoláda, Yasnaya Polyana.
    13. Regióny vedúce k výrobe cukroviniek: Krasnodarské územie (11%), Moskva (9%), Čeljabinsk (8%), Moskovský kraj (8%).
    14. Vodcom v cukrárenskej výrobe v roku 2017 bola Centrálna federálna oblasť (41,2%).

    Fotogaléria

    Cieľové publikum

    Popis cieľového publika na trhu s cukrárskymi výrobkami:

    Podnikateľský plán pre cukrárne

    Ponúkame študovať typický obchodný plán pre otvorenie cukrárne v malom meste.

    Podrobný plán otvorenia cukrárne

    • Počet obyvateľov mesta: 150 tisíc ľudí;
    • Obchodný formát: predajňa typu počítadla;
    • Miesto obchodu: kancelárske centrum;
    • Druh nehnuteľnosti: prenájom priestorov s rozlohou 50m2;
    • Pracovný čas: 09:00 - 19:00;
    • Počet pracovných miest: 4 osoby;
    • Zdroje financovania: vlastné zdroje - 570 tisíc rubľov.

    Hlavné ukazovatele účinnosti cukrárne:

    • Mesačný zisk = 61 699 rubľov;
    • Ziskovosť = 11,7%;
    • Splátka = 9 mesiacov.

    Koľko peňazí potrebujete na otvorenie cukrárne?

    Zoznam počiatočných nákladov:

    Ak chcete otvoriť maloobchodnú predajňu, budete potrebovať investíciu vo výške 570 tisíc rubľov.

    Aký daňový systém si môžete vybrať v obchode. Kód OKVED

    Organizačnou a právnou formou organizácie bude individuálne podnikanie. Pri registrácii činnosti bol špecifikovaný kód OKVED 52.24 - "Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami".

    Ako daňový systém sa bude uplatňovať jednotná daň z pripísaných príjmov (UTII). Výška dane sa vypočíta podľa vzorca: 15% * (1800 (základný výnos) * m²) * k1 * k2. Koeficient k2 pre maloobchod s cukrovinkami na území regiónu Ulyanovsk je 0,6; k1 - koeficient deflátora v roku 2014 sa rovná 1,672. Plánovaná obchodná zóna cukrárne je 40m2. V dôsledku výpočtov bude výška dane 10.834,56 rubľov za mesiac.

    Umiestnenie zásuvky: kancelárske centrum mesta, v bezprostrednej blízkosti je veľké nákupné centrum.

    Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie cukrárne

    V súčasnosti boli realizované praktické aktivity na realizáciu projektu:

    1. Jednotlivé obchody boli zaregistrované v miestnej daňovej službe;
    2. Na prvom poschodí dvojpodlažnej budovy bola uzatvorená predbežná nájomná zmluva na obchodné priestory o rozlohe 40 m2 (plus sklad 10 m2). Nájomné je 40 tisíc rubľov za mesiac.
    3. Hľadali sme spoločnosti, miestnych výrobcov cukrárskych výrobkov. Zmluvy už boli uzatvorené s jedenástimi spoločnosťami.

    Režim prevádzky sa má nastaviť od 9:00 do 19:00 hodín bez prerušenia a cez víkendy.

    Opis výrobkov a služieb

    Priemerná prirážka na tovar podľa obchodného plánu bude 40%. To zodpovedá priemernej marži v obchodoch tohto typu.

    Rozsah vzoriek zásuvky bude vyzerať takto:

    • Chlieb (asi 30 odrôd);
    • Pečenie (asi 20 druhov);
    • Sušienky a sladkosti (viac ako 80 druhov);
    • Perník, marshmallows;
    • koláče;
    • Raňajkové cereálie;
    • Cestoviny a kakao;
    • Čaj a ďalšie výrobky.

    Veríme, že priemerná šek bude 200 rubľov. Úroveň cien v obchode bude na úrovni priemerného trhu.

    Pretože väčšina výrobkov cukrárne je podlieha skaze, prednostne bude výrobok dodávaný od miestnych výrobcov. Najmä to je tovar ako chlieb, pečivo (koláče, pečivo), koláče. Časť tovaru je plánovaná s odloženou platbou (na predaj).

    Marketingový plán

    Hlavnými zákazníkmi predajne budú kancelárií, návštevníci nákupných centier a butiky. Sklad sa nachádza na vysokom mieste. V priemere do budovy prechádza až 12 tisíc ľudí denne.

    Predpokladá sa, že každý deň navštívi až 100 ľudí. To je 1% z celkovej priechodnosti. Maximálna návštevnosť: od 11:00 do 15:00, kedy sa vytvorí hlavný príjem.

    Koľko môžete zarobiť v produktoch cukrárne

    Na základe celkovej návštevnosti a priemernej kontroly môžete určiť potenciálny príjem: 120 osôb. * 200 rubľov. = 24 000 rubľov. Takéto ukazovatele príjmov sa však nedosiahnu okamžite, pretože obchod musí ešte "odvíjať" a získavať pravidelných zákazníkov. Na cieľových ukazovateľoch zisku je možné odísť až po 6 mesiacoch práce:

    Celkovo plánované ročné príjmy budú 7,2 milióna rubľov.

    Údaje o cieľových príjmoch sa dosiahnu prostredníctvom:

    1. Obchoduje výhradne s čerstvými výrobkami. Bude to pozorne sledovať predajcovia;
    2. Široká škála cukrárskych výrobkov, neporovnateľná s akýmkoľvek konkurentom v okruhu 500 metrov;
    3. Zdvorilý postoj voči kupujúcim zo strany zamestnancov.

    Hlavným zdrojom reklamy - vonkajšia reklama, billboardy a bannery. Reklama v médiách a na internete nie je plánovaná.

    Výrobný plán

    Miestnosť, v ktorej bude obchod umiestnený, je vo výbornom stave. Oprava v miestnosti nie je naplánovaná. Ak chcete začať obchod, stačí nainštalovať obchodné zariadenie a tovar začať.

    Celková rozloha priestorov je 50m2, vrátane predajnej plochy 40m2 a skladu - 10m2. Predpoklad je v súlade so všetkými normami SES a požiarnou bezpečnosťou.

    Ak chcete vytvoriť komoditné zásoby (cukrárske výrobky), pôvodne plánoval poslať 200 tisíc rubľov. Obchod bude fungovať vo forme obchodného pultu.

    Nábor zamestnancov

    Plánovaný personál zahŕňa:

    Predajcovia budú pracovať podľa plánu 2 až 2. Dobré mesačné tržby sú možné pre dobré údaje o predaji.

    Okrem predajcov budete musieť najať účtovníka a čistič. Nemá zmysel zamestnávať týchto pracovníkov na plný úväzok, takže im bude udelená zmluva o platených službách (outsourcing). Mesačné náklady podľa týchto zmlúv predstavujú 10 tisíc rubľov.

    Finančný plán

    Mesačné fixné náklady

    Celkové mesačné výdavky predstavujú 150 800 rubľov za rok - 1,8 milióna rubľov. Štruktúra ročných nákladov cukrárne je prezentovaná vo forme diagramu:

    Hlavnými nákladmi v celkovej štruktúre ročných nákladov budú náklady na vyplácanie miezd predávajúcim predajcov - 37%. Na druhom mieste sú výdavky na nájomné - 26% z celkových nákladov. A napokon, na treťom mieste sú výdavky spojené s vyplácaním poistného na zamestnancov do mimorozpočtových prostriedkov Ruskej federácie - 11% z celkových ročných nákladov.

    Odolnosť v predaji s priemernou obchodnou maržou 40% je 527,8 tisíc rubľov za mesiac:

    Predpoveď príjmov

    Výpočet ekonomickej výkonnosti cukrárne podľa podnikateľského plánu je uvedený v tabuľke - prognóza príjmov a výdavkov:

    Čistý zisk cukrárne na konci roka bude 740 392 rubľov.

    Očakávajte, že vysoké príjmy v prvom roku práce nie sú potrebné, pretože obchod stále získava popularitu. Z tohto dôvodu nízka ziskovosť cukrárne - len 11,7% (v skutočnosti je to porovnateľné s príjmom z bankového vkladu). Napriek tomu sa projekt vypláca už za desať mesiacov práce. V druhom roku prevádzky, očakávaný mesačný zisk bude najmenej 150 tisíc rubľov, s ziskovosť predaja predaja o 30%.