Pokyny na otvorenie pizzerie od A do Z

Poradie o otvorení pizzerie: zdaňovanie, umiestnenie, požiadavka na ubytovanie, vybavenie.

Na to, aby inštitúcia fungovala bežne, musí byť zaregistrovaná u daňového orgánu - požiadať o LLC alebo zaregistrovať IP. V obidvoch prípadoch by sa mala ako hlavná aktivita ruského klasifikátora (OKVED) zvoliť nasledovné: "55.30 Činnosť reštaurácií a kaviarní".

zdanenie

- Venujte pozornosť daňovému systému

Ako viete, čím menej daní zaplatíte za prevádzku svojej firmy, tým viac zarobíte. Preto by sme v žiadnom prípade nemali zanedbávať výber daňového režimu, a to je potrebné urobiť okamžite po registrácii podniku.

Pokiaľ ide o priame formy zdaňovania, najvýhodnejšou možnosťou pre pizzériu je jednotná daň z pripísaných príjmov (UTII). V tomto prípade bude suma predložená na zaplatenie do rozpočtu nižšia, ak by sa uplatnil "zjednodušený" a najmä základný systém zdaňovania (EAR).

Otázky súvisiace s uplatňovaním UTII upravujú obce. Možnosť prechodu na tento daňový režim by sa preto mala špecifikovať v mieste registrácie podniku (podnikateľa), ako aj v mieste podnikania, pretože daň sa platí v mieste organizácie. Okrem toho počet zamestnancov by nemal prekročiť 100 ľudí.

Druhým režimom, ktorý je potrebné zvážiť, je zjednodušený daňový systém (USN). Najvýhodnejšou možnosťou je 15% (mínus náklady).

Výber miesta pre reštauráciu

- Je dôležitý formát inštitúcie

Pizza je spravidla zastúpená v ponuke väčšiny zariadení verejného stravovania, vrátane kaviarní, lacných reštaurácií a elitných reštaurácií. Keď sa však hovorí o pizzerii, najčastejšie ide o inštitúciu, ktorá pracuje vo formáte rýchleho občerstvenia. Avšak môže to byť spoločnosť, ktorá sa zaoberá iba výrobou a dodávaním talianskych lahôdok.

Ale keďže pizzérie, organizované podľa princípu fast-food podnikov, získajú popularitu, má zmysel vybrať tento formát. Pre začínajúcich podnikateľov pracujúcich vo veľkých mestách je to najideálnejšie, pretože:

    • vyžaduje menej investícií ako reštaurácia;
    • vždy v dopyte medzi mladými ľuďmi, študentmi a kancelárskymi pracovníkmi;
    • môžu byť usporiadané aj v malej miestnosti;
    • hlavné náklady na reklamu budú nasledovať len na začiatku práce, kým dodávka pizze musí neustále pripomínať potenciálnym zákazníkom.

Vyberte miesto

- Zisk je priamo úmerný atraktívnosti miesta

Miesto pizzerie, pracujúce vo formáte rýchleho občerstvenia, má mimoriadny význam. Z toho bude závisieť od toku návštevníkov a veľkosti priemernej kontroly. Tu je potrebné zvážiť nasledovné:

  • situácia v centre mesta nemusí byť vždy zisková, najmä ak sú v blízkosti silní konkurenti;
  • susedstve s obchodnými centrami je ideálnou voľbou pre zariadenia, ktoré pracujú hlavne počas dňa;
  • aj v spánkových oblastiach sa môžete usadiť, ak napríklad vytvoríte koncept inštitúcie, ktorá zahŕňa miesto pre príjemný čas, stretnutia s priateľmi atď.

Ale v každom prípade pizzeria by mala byť umiestnená na prijateľnom mieste (v blízkosti metra, napríklad), alebo tam, kde je veľa potenciálnych návštevníkov (obchodné štvrte, spacie plochy). Dobrou voľbou pre inštitúciu, ktorá pracuje vo formáte rýchleho občerstvenia, je susedia s vzdelávacími inštitúciami, napríklad s univerzitami, vysokými školami a univerzitami.

Požiadavky na priestory

- Miestnosť musí byť upravená

Tak ako v každej miestnosti v potravinárskom priemysle musí zariadenie vytvoriť všetky podmienky pre výrobu a spotrebu potravín. Po prvé, je potrebné venovať pozornosť hygienickým požiadavkám, dodržiavanie ktorých umožní získať povolenia pre organizáciu podnikania. Tu je to, čo treba urobiť:

  • prívod teplej a studenej vody, kanalizácia;
  • Steny sú namaľované špeciálnou náterovou farbou na báze vody na báze svetlých farieb alebo dlažbou do výšky 1,7 m;
  • je vytvorený odsávač, ktorý umožňuje odstrániť produkty horenia a zápach mimo pizzerie.

Ďalšou dôležitou podmienkou - Nemôžete vyrábať pizzu v suteréne. Ak sa zariadenie rozhodne umiestniť v obytnej budove, nemôžete narušiť pokoj obyvateľov, vytvoriť zdroj zvýšeného hluku a vibrácií.

Optimálna plocha malého pizzerie je 100 m 2, z ktorých asi 30 je určených na umiestnenie výroby, zvyšok je pre obchodnú halu a peňažnú zónu.

Je potrebné získať povolenia od orgánov:

  • záver o vhodnosti priestorov na usporiadanie miesta stravovania z Rospotrebnadzora;
  • záver z požiarnej kontroly o dodržiavaní noriem požiarnej bezpečnosti;
  • hygienické osvedčenie pre priestory Rospotrebnadzor.

Potrebné vybavenie

Pri kúpe zariadenia môže byť ťažké, najmä pokiaľ ide o organizovanie pizzerie mimo veľkých miest. Faktom je, že nájdenie pece, v ktorej môžete vyrábať skutočnú taliansku pizzu, je dosť ťažké. Americké reštaurácie sú obľúbené v reštauráciách, ale pre malú pizzeriu to nemusí byť dostupné. Nákladným opatrením bude aj nákup chladničiek. pre každý typ zložiek by mala byť vaša jednotka. Preto v pizzerii, bez ohľadu na objem výroby, je možné umiestniť niekoľko chladničiek.

Príkladový zoznam zariadení bude vyzerať takto:

  • rúra;
  • chladničky (pre zeleninu, mäso, morské plody);
  • hnetacie stroje;
  • skriňová skrinka;
  • drviče na plnenie;
  • Stroj na triedenie múky;
  • stôl na rezanie;
  • kachle;
  • CMC.

Podľa najkonzervatívnejších odhadov bude zariadenie stáť najmenej 2 400 tisíc rubľov. Môžete ušetriť tým, že pritiahnete ručnú prácu.

Okrem vybavenia, nábytku, náradia a vybavenia bude tiež potrebná.

- Personál rozhoduje o všetkom

Na zabezpečenie výroby je potrebný personál: technolog, kuchári, pokladníci, čašníci, ak je to potrebné, a čistiace prostriedky. V malej pizzerii môže pracovať iba málo ľudí, z ktorých 5-7 sú zamestnancami, ktorí slúžia výrobnému procesu.

Veľa závisí od práce kuchára. Najlepšou voľbou pre pizzerie je najať osobu s malými skúsenosťami (od šiestich mesiacov). Administratívni zamestnanci, odborníci v oblasti výpočtovej techniky, ako aj účtovníci môžu byť prijímaní alebo dokonca outsourcingové služby.

Pizza sa môže meniť. Existuje veľa druhov tohto pekárenského výrobku, ale aj v reštauráciách, ktoré sa taliansky uvádzajú, nie je k dispozícii viac ako 15 možností. Preto v malej pizzerii by ste nemali rozvíjať širokú škálu produktov. V praxi je tu dosť 5-6 druhov pizze, ale nezabudnite na sprievodné jedlá. Najmä je potrebné zaradiť do menu niekoľko šalátov, nápojov, 2-3 druhých jedál. Týmto sa priblíži inštitúcia a priláka ešte viac návštevníkov.

Sortiment výrobkov musí byť pripravený technológiou a šéfkou pizze a samostatný dokument. Bude potrebné získať konečné povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor, ktoré povoľuje vykonávanie tejto činnosti. Ak plánujete predať alkohol, musíte získať špeciálnu licenciu.

Vlastnosti výrobného procesu

Malá pizzeria denne môže produkovať 100 kruhov pizze, z ktorých niektoré sa predávajú ako celok, niektoré sú rozdelené na plátky. Priemerná cena vo veľkých mestách za jeden výrobok je približne 300 rubľov. Celkom pre optimistické predpovede sa ukáže, že deň z predaja pizze môžete získať príjem 30.000 rubľov. Hmotnosť jedného veľkého kruhu na hrubom teste je 1,5 kg, z čoho len asi 50% padá na náplň.

Povinnou zložkou každej pizze je mozzarella. Je lepšie používať dovážané suroviny, ale čiastočne ich možno nahradiť domácimi. Napríklad múka nemusí byť dovezená zo zahraničia, ale je vhodná aj pre múku vyrobenú v blízkej prevádzke, ak vyhovuje jej kvalite.

zhrnutie

Postup organizovania malej pizzérie sa môže znížiť na niekoľko stupňov: registrácia podniku, výber formátu inštitúcie, príprava potrebnej dokumentácie, personál, priestory, organizácia dodávok surovín, nákup a úprava vybavenia. S dobrými dátami na začiatok sa spoločnosť zaplatí za 2-3 roky.

doplnenie: Ďalšou možnosťou otvorenia pizzerie je zakúpenie franšízy. Pri nákupe hotového obchodného modelu existujú výhody (nákup už skúšaného obchodného modelu, pomoc pri organizovaní a vykonávaní podnikania) a nevýhody (potreba platiť paušálny príspevok a licenčné poplatky). Ale vo všeobecnosti, ak vážime výhody a nevýhody, nákup dobrej franšízy môže byť dobrou voľbou pre otvorenie pizzerie. Odporúčame, aby ste sa oboznámili s podmienkami franchisingu "Pizza-Time".

Ako otvoriť franchisingovú pizzériu

Ponechajte žiadosť a získajte bezplatnú konzultáciu s odborníkmi "Pizza-Time". (Krátke podmienky franchisingu: investície z 1,9 milióna rubľov, zisk 200 tisíc rubľov mesačne, splátka 9 - 14 mesiacov.)

Podrobný obchodný plán: Dodávka pizze

Organizovanie obchodu s pizzou je jednoduché a zároveň náročné. Jednoducho - pretože nepotrebujete také veľké investície, ako pre vážnejšie podniky. Komplikované - pretože budete musieť pripomínať úrady, tvrdo pracovať na získanie mena a trpieť, kým sa podnik nevyplati.

Ak to môžete urobiť - získate vysoko ziskový obchod, môžete otvoriť nové body alebo dokonca plnohodnotné reštaurácie. Všetko závisí od vašej trpezlivosti, túžby a účelu.

Funkcie a zložitosť takéhoto podnikania

Začnime tému: "Ako otvoriť doručenie pizze doma", s vlastnosťami podnikania a ťažkosťami, ktoré z nich vyplývajú. Prvý a najviditeľnejší - konkurenti. Sú to všetky zariadenia, kde pripravujú a dodávajú pizzu: špecializované pizzérie, reštaurácie a spravodlivé dodávateľské spoločnosti. Možno ste videli, ako sú všetky vstupy vložené do reklamy z ponuky takýchto firiem. Počet konkurentov v jednom okrese spravidla nie je veľmi veľký, čo uľahčuje prácu. Ale ich hlavnou výhodou je rýchlosť dodania, dobre známe meno a povesť.

Zákazníci sa zdráhajú meniť svoje návyky a radšej si objednávajú na jednom mieste - kde sú lahodne pripravení a rýchlo pizza. Budeme musieť tvrdo pracovať, presvedčiť ich, aby niečo kúpili od vás. Ak to chcete urobiť, musíte dať viac reklamy, doslova "zhnite" oči, aby sa klient rozhodol niečo objednať od vás.

Kedy je možné oslobodiť od DPH? Ako sa dostať?

Aké dokumenty sú potrebné na registráciu IP na FIU? Úplný zoznam je uvedený ako odkaz.

Ďalej musíte zarobiť povesť. Vaša pizza by mala prísť k zákazníkovi čo najrýchlejšie, vždy byť chutné a kvalitné. Ak varíte zle alebo oneskorenete s doručením - osoba, ktorú si nerobíte a odradíte od svojich priateľov. Preto pozorne sledujte kvalitu prísad a technológiu varenia pizze, šetrenie na to je zlá voľba.

Ďalším je organizačné ťažkosti. Najprv musíte nájsť izbu. Vezmite prosím na vedomie, že je nepravdepodobné, že takýto obchod bude organizovaný vo vašom byte. Ale aj v tomto prípade musíte prejsť veľa prípadov, aspoň dostanete obchodný patent, povolenie od hasičov a SES. Skúsení podnikatelia odporúčajú navštíviť tieto organizácie s projektom priestorov pred podpísaním nájmu. Môžete okamžite odstrániť nedostatky, aby ste neskôr nemuseli nič zopakovať.

Potom - zamestnanci, menovite - kuchár. Je nepravdepodobné, že dodávka pizze bude schopná nájsť niekoho, kto ju pripraví pre všetky talianske technológie. Toto sa vyučuje v špecializovaných inštitúciách alebo v reštauráciách. Konzoly jeden - veľa na vedomie, že v Rusku pizza je chutnejšie ako v Taliansku. Ale v každom prípade musíte nájsť inteligentného človeka, ktorý bude dávať pozor, aby pizza chutnal, a jeho chuť zostala nezmenená v priebehu času.

Menu. Je to nevyhnutné pridajte k nej aspoň nápoje a šaláty. Ak sa pozriete na menu iných podobných zariadení - uvidíte, že nie sú obmedzené na pizzu. Najobľúbenejšie je kombinácia pizze a sushi.

rýchly doručenie. Dajte si pozor na logistické problémy takisto tým, že si zakúpite niekoľko lacných áut alebo si najmete vodičov na vlastných autách. Ak pracujete vo vilovej štvrti, v predmestí alebo v malom meste, väčšinu dodávky vykonajú autá alebo mopedy. V centre metropoly je lepšie doručiť pizzu na verejnú dopravu kvôli dopravným zápcham.

O tom, koľko času by malo byť doručené, pozri komentár experta.

Izby a zariadenie

dosť 30 metrov štvorcových, na ktorom môžete vybaviť všetky zariadenia. Možno budete potrebovať nejaké kozmetické opravy. Predpoklad by mal zodpovedať normám požiarnej bezpečnosti a SES, ktoré najskôr navštívite pred začiatkom nájmu, a po tom, ako všetko bude vybavené, potom opäť uvidíte zástupcov týchto organizácií.

Keďže potrebujete len pekáreň, stačí malá výrobná hala. V izbe je možné si prenajať pre neho v jedálňach, kaviarňach, domy, dať samostatný stan pre predaj pizzu - všade tam, kde je to príležitosť, aby zariadenie a začať variť. Je dôležité, aby sa váš automobil mohol ľahko dostať kuriérskymi vozidlami a odtiaľ tovar odviezť.

  1. Rúra na pizzu je podvaya alebo dopravník. pec lacnejšie, pizza je položená na kamennú podložku a pečená pri teplote 400 až 500 stupňov Celzia. Modely dopravníkov sú drahšie, ale sú vhodnejšie na prípravu rovnakého druhu výrobkov. Oba typy pecí sú plynové a elektrické. K dispozícii sú ešte kachle na drevo - klasická možnosť pre taliansku pizzériu. Spoločnostiam poskytujúcim pizzu sa odporúča používať modely dopravníkov - sú produktívnejšie a ľahko ovládateľné.
  2. Tabuľka pre pizzu. Tu bude pizza zozbieraná a pripravená na odoslanie do rúry. Tabuľka by mala obsahovať gastronormy s chladiacim účinkom na skladovanie zložiek.
  3. Chladnička a mraznička. Tu zostávajúce zložky budú uložené.
  4. Vetracie zariadenia.
  5. Doska na cesto.
  6. Formuláre na pizzu.
  7. Kuchynský inventár.
  8. Lodné omáčky.
  9. Baliť.
  10. Tašky na pizzu.

Personál a nákup surovín

Aký personál je potrebný:

  1. Kuchári. Optimum - 2 kuchárske pizze, ktoré môžu pracovať spoločne alebo v posunoch.
  2. Kupujúci zariadení a surovín. Môžete sa správať ako on sám.
  3. Kuriéri - od 4 osôb.
  4. Operátor telefónneho centra. Môžete to urobiť aj v prvom štádiu.

Aktivity 2, 3, 4 a niekedy 1 bod, môžete urobiť sami. Chyba mnohých začínajúcich podnikateľov - snažte sa robiť všetko sami. Presne vypočítajte, akú prácu a ako dlho to môžete urobiť sami, že môžete dôverovať zamestnancom a kto presne, inak nemôžete nič robiť. Najlepšou možnosťou je sami nakupovať suroviny a odpovedať na niektoré výzvy a delegovať ostatné povinnosti na zamestnancov.

Po prvé, poďme hovoriť o tom, aké suroviny budete potrebovať. V ideálnom prípade by pizza mala byť pripravená z horúceho cesta a kvalitných výrobkov. Ale je tu možnosť ušetriť tým, že si zakúpite niekoľko pizzových polotovarov a niekoľko možností výplní predávaných vo veľkoobchodných základňoch.

Ak sa rozhodnete kupovať prísady samostatne - predávajú sa vo veľkoobchodných predajniach, ako je METRO, alebo na špecializovaných základoch, ktoré sa zaoberajú dodávkou surovín pre pizzérie. Môžete nájsť trvalého dodávateľa v Rusku alebo v zahraničí a kúpiť všetky ingrediencie od neho. Jednoducho povedané je možné, že suroviny - nie to, na čo bude možné ušetriť.

Ekonomické výpočty

  1. Prenájom priestorov - od 15 tisíc rubľov za mesiac.
  2. Vybavenie - 170 až 200 tisíc rubľov.
  3. Suroviny - 100 až 200 tisíc rubľov.
  4. Oprava (ak je to potrebné) - 50-100 tisíc rubľov.
  5. Plat zamestnancov je 150 až 200 tisíc rubľov za mesiac.
  6. Registrácia podniku - z 15 tisíc rubľov.
  7. Reklama - z 30 tisíc rubľov.
  8. Balenie na pizzu - od 10 rubľov. pre krabicu.
  9. Tlač brožúr z menu - 5-10 tisíc rubľov.
  10. Verejné služby - 20-30 tisíc rubľov.

Ide o približný minimálny výdavok. Môže to byť viac alebo menej a závisí od regiónu.

Priemerná ziskovosť takéhoto podniku je 35-40%. Doba návratnosti je od 20 do 30 mesiacov. Náklady na 1 pizzu - 50-120 rubľov. Príplatok je 200-300%. Priemerná cena pizze je 250 rubľov. Priemerný počet titulov je 20 druhov pizze v ponuke. Za jeden deň môžete prijať asi 50 objednávok. Povedzme, že 1 objednávka je v priemere 2 pizze. Myslíme si to, pretože 1 osoba si môže objednať 1 pizzu, pričom veľká spoločnosť si objedna 3 pizze. To ukáže 2 pizze na objednávku. Upozorňujeme, že ide o veľmi približné výpočty.

(250 x 100 - 85 x 100) x 30 = 495 000.

Pre zrážky výdavkov a daní, čistý zisk bude 70-100 tisíc rubľov za mesiac. Jedná sa o hrubý a veľmi približný výpočet - príjem môže byť viac alebo menej. Budete určite mať iné druhy potravín a nápojov, ktoré zvýšia zisk. Optimálny pomer medzi výrobnými nákladmi a cenou: 1: 5. niektoré spoločnosti používajú pomer 1: 7.

Nesnažte sa stanoviť vyššiu cenu ako konkurencia, inak riskujete, že nebudete mať nič. Zamerajte sa na priemernú trhovú cenu, príliš lacná pizza na predaj, taktiež nie je nutné - to vyvoláva podozrenie. Okrem toho budete musieť ušetriť na surovinách, ale to by sa nemalo robiť, ako sme uviedli vyššie.

reklama

Zamyslite sa nad nezameniteľným menom, jasným logom a uveďte ich. Klient by ich mal vidieť čo najčastejšie: na letákoch, na autách, na internete, na billboardoch, v tlačených publikáciách atď.

vytvoriť vaše stránky. Umiestnite na ňu všetky informácie o produkte, jeho zložkách, niektorých zaujímavých článkoch, histórii vašej spoločnosti a všetko, čo môže byť pre klienta zaujímavé. Nezabudnite na najdôležitejšiu vec - tlačidlo "objednávka". Klient by mal mať možnosť okamžite kúpiť pizzu priamo na mieste, objednať spätné volanie alebo zavolať na telefón.

dizajn mobilná aplikácia. Jeho cieľom je rýchlo kúpiť pizzu a upozorniť na novinky a špeciálne ponuky vašej spoločnosti.

Ako je likvidácia spoločnosti LLC s dlhmi? Čo je algoritmus činnosti?

Prijatie štátneho poplatku za registráciu spoločnosti LLC sa nachádza v článku.

Spustite to. v sociálnych sieťach. Zverejnite všetky zaujímavé informácie o vašej spoločnosti a priebežné propagačné akcie.

LAYOUT brožúr z menu vo vchode. Budú neustále trhať, ale niekto určite chce objednať pizzu, pretože nemajú k hľadaniu spoločnostiam prináša internet - menu priniesol priamo do jeho bytu.

Spustite to. ústne. Mnoho spoločností ju hodnotí ako najlepší spôsob, ako inzerovať. Nechajte niekoho z vašich priateľov v rozhovore so svojimi priateľmi povedať, čo chutná pizza sa pokúsila a objednala, aby boli ľudia presvedčení o tom. Vašou úlohou je variť skutočne lahodnú pizzu a udržať si značku, inak okamžite stratíte dôveru.

Obchodovanie s pizzou je v organizácii veľmi jednoduché. Má svoje osobitosti a zložitosť. Stručne povedané, aby ste ich prekonali - potrebujete trpezlivosť a vynaliezavosť. Potom dostanete ziskový a vysoko výnosný podnik s neobmedzenou príležitosťou na expanziu, rast a otvorenie nových pobočiek.

Ako otvoriť pizzerii od začiatku? Postupné pokyny

Pizza, rýchle občerstvenie, japonská kuchyňa - bez týchto jedál je ťažké si predstaviť každodennú rutinu moderného obyvateľstva mesta. Všetky nové kaviarne, bary a reštaurácie sa tu a tam otvárajú, ako sa zdá, okamžite vyrastie zo zeme ako huby po daždi. Ročne sa trh so stravovacími zariadeniami zvyšuje o 25%. Táto postava vydesí začínajúcich podnikateľov, ktorí sa chcú pokúsiť vyskúšať v reštaurácii. Avšak strach nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi kaviarňami a pizzeriami nie sú zjavní vodcovia, najväčší hráči, ako napríklad rýchle občerstvenie. Trh s pizzou pre nových hráčov - vstup je zadarmo.

Otvárame pizzerii: je to ziskové a kde začať proces?

Ak sa rozhodnete, že chcete otvoriť pizzeriu od začiatku, najprv určte, aký typ inštitúcie bude. K dispozícii sú nasledujúce možnosti: reštaurácia, kaviareň, predajňa pizze, dodávka pizze.

Talianska reštaurácia - najzložitejší a najdrahší projekt. Je to drahé z hľadiska prenájmu, nákupu alebo výstavby miestnosti, vybavenia hál, nákupu špeciálneho vybavenia. V ponuke talianskej reštaurácie nájdete širokú škálu jedál, veľké množstvo odrôd pizze. Bude musieť stráviť veľa času a úsilia, aby ponuku a nájsť osvedčené spoľahlivé dodávateľa, budete musieť vydať licenciu na predaj alkoholických výrobkov, hľadať neprekonateľnú kuchár (v ideálnom prípade, samozrejme, talianske) a bezchybné správcov a čašníkov. Ale úspešné riešenie týchto problémov sa splatí stonásobne. Tento trh nie je taký nasýtený ako kaviareň a bistro trhu, kde môžete rýchlo zachytiť pár kúskov pizze. Existujú dobré šance na nájdenie vášho okruhu pravidelných návštevníkov. Navyše, návratnosť podnikania prichádza v priemere za 1 rok.

cafe Pizzeria - vyžaduje oveľa menej finančných investícií. Dopyt po inštitúciách tohto typu je obrovský, ale konkurencia je skvelá. Môžete si vybudovať alebo prenajať malú miestnosť, hala v obchodnom centre, otvoriť letnú kaviareň - existuje veľa dobrých možností. Nevyžaduje veľký počet zamestnancov. V tomto prípade je však nevyhnutná mimoriadne dôkladná analýza trhu konkurentov. Priemerná doba návratnosti je 1,5 roka.

Pizzeria (pizzeria-kiosk) - populárne, rozvíjajúce sa so skokom a hranicami. Jedná sa o malú izbu, ktorá pozostáva len z kuchyne a oblasti dodávky. Sála pre návštevníkov nemusí byť vôbec, alebo len 2-3 stoly budú umiestnené v ňom - ​​pre tých, ktorí chcú mať občerstvenie na mieste alebo čakajú na objednávku. V takýchto zariadeniach je pizza varená priamo pred kupujúcim - za 15-20 minút, alebo prijímať objednávky telefonicky alebo cez internet.

Dodávka pizze - môže byť nezávislým typom podnikania alebo v kombinácii s inými typmi pizzerií. Najjednoduchšia voľba v organizácii, ale je to aj najlacnejšie zo všetkých. Vyžaduje dobre navrhnutú reklamnú kampaň. Koniec koncov, návštevníci sa nebudú môcť osobne zoznámiť s inštitúciou, reklama v médiách, vchodoch, výťahoch, prilákaní promotérov atď.

Prvá pizzeria bola otvorená v roku 1738 v Neapole a bola nazvaná Antica.

V súčasnosti je v Moskve približne 500 stacionárnych pizzérií. Priemerná návratnosť pizzerie akéhokoľvek druhu je 1,5-2 rokov. S kompetentnou organizáciou - ziskové podnikanie, hlavná vec - pristupovať k organizácii s inteligenciou, konzultovať s informovanými ľuďmi, obrátiť sa na špecialistov.

Vytvorte podnikateľský plán pre pizzerii

Keď začnete rozvíjať svoj vlastný koncept, nezabudnite: túžba realizovať ideálny model vašej inštitúcie vo vašej mysli nie je najúspešnejšou myšlienkou. Ako sa hovorí - chuť a farba... Najskôr stojí za to analyzovať svoje finančné možnosti, potom posúdiť dopyt a preferencie masového spotrebiteľa a potom porovnať s tvojimi túžbami a vnemmi.

Podnikateľský plán pre pizzerie je potrebný nielen pre vás osobne podrobne popísať svoj plán a hľadanie prístupov k jeho implementácii, ale aj pre poskytovanie investorov, partnerov, bánk - ak o nich požiadate.

Tu sú hlavné body, ktoré by mali byť vykreslené v akomkoľvek obchodnom pláne:

  • Názov inštitúcie, jej hlavná myšlienka.
  • Cieľové publikum.
  • Požadovaná poloha.
  • Projektový projekt.
  • Zamestnanci personálu.
  • Menu pizzerie.
  • Reklamná kampaň.
  • Odhady nákladov na otvorenie.
  • Očakávané finančné výsledky.
  • Očakávaná doba návratnosti.

Majte na pamäti, že ak urobíte obchodný plán pre seba pizzu, to dáva zmysel, aby maľovať podrobne presne, koľko a aký typ zamestnancov, ktoré potrebujete, aký druh zariadenia, nábytok a riad a v akom množstve, aké doklady budete musieť zaregistrovať. Ak sa podnikateľský plán má predložiť investorom alebo veriteľom, je potrebné podrobnejšie preštudovať finančné a právne aspekty, citovať číselné údaje, štatistické údaje, aby sa ospravedlňovali vlastné prognózy.

Vyberte a opravte miestnosť

Zvyčajne sa výber a oprava priestorov začínajú po určení myšlienky, štýlu a publika pizzerie. To je však ďalšia bežná chyba nováčik. Je oveľa ťažšie nájsť miestnosť než premýšľať o koncepcii kaviarne. Niekedy musíte upraviť svoje pôvodné nápady v súlade s osobitosťami priestorov, ktoré môžete nájsť / kúpiť / prenajať. Zvážte, ktorá voľba vám vyhovuje viac. Nákup miestnosti je veľká jednorazová investícia, ktorá nie je k dispozícii pre každého podnikateľa. Ale keďže asi 40% všetkých mesačných výdavkov sa používa na zaplatenie nájomného, ​​mali by ste jasne určiť, ktorý typ majetku bude pre vás výhodnejší a cenovo dostupnejší. Okrem toho pamätajte, že prenájom dlhšie ako jeden rok vyžaduje štátnu registráciu v mestskom úrade.

Výber miesta inštitúcie závisí od vášho konceptu. Reštaurácie sú výhodnejšie otvoriť sa v centrálnych oblastiach mesta a útulné malé kaviarne budú tešiť rodinám, študentom, zamestnancom kancelárie. Takže pizzerie budú v dopyte v spánku, v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier.

Pri výbere miestnosti je dôležité zvážiť nielen jej polohu, priechodnosť, ale aj korešpondenciu normy vnútorného dizajnu. Preto potrebujete veľkú kuchyňu, rozdelenú do niekoľkých obchodov, miestnosť na uloženie osobných vecí zamestnancov, samostatnú toaletu pre zamestnancov. Dôležitou vlastnosťou - elektrická energia miestnosti. Napríklad, dať do inštitúcie 200-300 štvorcových metrov. m kompletný súbor profesionálnych zariadení, musí byť elektrická sieť najmenej 30-40 kW. Je tiež potrebné zvážiť, koľko priestoru je vetraná. Ventilačný systém musí nevyhnutne ísť na strechu a umiestnenie pizzerie v suteréne je neprijateľné. Ak sa nachádza pizzeria v obytnej budove, potom miestnosť by mala mať vchody a evakuácie, izolované z obytnej časti budovy, majú zvýšenú zvukovú izoláciu. Ďalšie požiadavky pre inštitúciu možno nájsť v príslušných SNiP a GOST.

Potom, čo ste si vybrali priestor, kde si môžete otvoriť pizzu od začiatku, mali by ste sa rozhodnúť, dizajn: inžinierstvo a technológie, aby vypracovala návrh projektu, za externé konštrukčné inštitúcie podpísať.

Výber zariadenia

Zariadenie, nábytok a riad sú vybrané na základe typu a špecifiká pizzerie. Pre prehľadnosť uvádzame zoznam vybavenia potrebného na otvorenie malej kaviarne-pizzerie, ktorá je navrhnutá pre 20 návštevníkov a uvádza jej náklady.

Tabuľka. Zariadenie pre pizzerie

názov

Množstvo (kusy)

Cena (rub.)

Chladiace vitríny

Chladiaca skriňa

Sada riadu, spotrebičov

Formulár zamestnancov

Stoly, pohovky, stoličky pre sála

Celkom: na otvorenie kaviareň-pizzeria pre 20 hostí, náklady na vybavenie, nábytok a náradie bude predstavovať 585.000 rubľov. V skutočnosti, toto číslo bude väčší, pretože okrem všetkých vyššie uvedených, budete si musieť kúpiť riadu do kuchyne (formy na pizzu, nože, omáčka člny, atď), ďalšie položky na stole, domova, atď

Premýšľame nad ponukou a vyberáme dodávateľov produktov

V ponuke sa diskutuje priamo s kuchárom. Môže ponúknuť širokú škálu možných jedál a vy už si vyberiete niečo, čo vám najviac vyhovuje a koncept inštitúcie.

Ak sa rozhodnete otvoriť talianska reštaurácia, vo svojej ponuke môžu zahŕňať: pizza, špagety, polievky, mäso a ryby, šaláty, sladkosti a pečivo, zmrzlina, alkohol, vodu, čaj, káva, džúsy a ďalšie nápoje. Vzhľadom k tomu, návštevy v talianskej reštaurácii, návštevníci sú stále väčšinou naladení na pizzu a špagety, potom výťažok z ich predaja bude najvyššie percento. Výroba alkoholu bude mať tretie miesto. Najvyššie príjmy v reštaurácii budú o víkendoch a sviatkoch. Výška každej kontroly bude dostatočne veľká.

príjem pizzérie, umiestnená napríklad v obchodnom centre alebo v blízkosti areálu, bude menej závislá od dňa v týždni. Výška šeku bude výrazne nižšia, ale tok návštevníkov sa bude značne líšiť od reštaurácie: priechodnosť takýchto miest je veľmi vysoká. V takýchto zariadeniach sa kladie dôraz na samotnú výrobu pizze, zvyšok sortimentu môže byť úzky - niekoľko jednoduchých šalátov, pečiva, zmrzliny. Pizzeria bar - zvyčajne nealkoholické nápoje, mliečne výrobky, niekedy aj výrobky s nízkym obsahom alkoholu. V malých pizzériách najčastejšie prídu rodiny, s deťmi, ktoré určujú rozsah. Aj menu bude závisieť od umiestnenia kaviarne. Nemá zmysel predávať alkoholické výrobky v pizzerii v blízkosti škôl a univerzít. Koniec koncov, aspoň je neetické.

Pizzeria a dodávkové služby Zamerala sa hlavne na prípravu pizze. Ale s cieľom prilákať najväčšie publikum stojí za to premýšľať o predaji sushi, rohlíkov, šalátov. Sortiment nápojov je zvyčajne sýtená voda, šťava, čaj, káva, pivo.

Akékoľvek pizzérie, či už reštaurácia alebo kaviareň, by mali hosťom ponúknuť aspoň päť typov pizze, lepšie - viac. Okrem štandardných možností mäsa a húb by ste mali diskutovať s šéfkuchárom o možnosti pečenia pizze s morskými plodmi, vegetariánske, dieťa (sladké). Sezónne ponuky budú relevantné.

Najobľúbenejšou pizzou na svete je pepperoni pizza (s ostrým salámovým vzhľadom). Ak si ju chcete objednať v Taliansku, mali by ste požiadať o salámu picante alebo pizza alla diavola.

K dnešnému dňu je v súvislosti so súčasnou hospodárskou situáciou rozumné venovať pozornosť surovinám na výrobu pizze od domácich výrobcov. Platí to najmä pre malú kaviareň, inak sa môže výrazne zvýšiť aj množstvo šeku. Reštaurácia, ktorá chce získať uznanie návštevníkov, ideálnou voľbou bude požiadať o dodávku surovín pre talianske firmy.

Cena 1 pizze je 80-130 rubľov. Príplatok je 300-400%. Príplatok za ostatné jedlá pizzerie je 200-300%, nápoje (čaj, káva, džúsy) - až 600%. Aby vaše podnikanie prinášalo príjmy, náklady na pizzu a jej cena by mali byť v pomere nie nižšom ako 1: 5.

Súčasne je dôležité brať do úvahy pomer cena-kvalita, nestojí za to, že by sme prešli najlacnejšími surovinami. Nízke náklady na pizzu môžu spočiatku zahŕňať určitý segment návštevníkov, ale v dôsledku toho môžete stratiť klientov z dôvodu neuspokojivej kvality jedál. Na trhu, kde fungujú pravidlá neľútostnej hospodárskej súťaže, môže to byť fatálna chyba.

Prijímame personál

Rozhodnutie tejto otázky závisí od typu inštitúcie, ktorú otvárate. A znova, pre jasnosť, zapíšeme požiadavky na malú pizzeriu pre 20 ľudí. Minimálny počet zamestnancov je:

  • pizza-yolo (1-2 osoby);
  • čašník (2-3 osoby);
  • umývačka riadu (1-2 osoby);
  • čistiaci prostriedok (1-2 osoby);
  • kuriér (ak plánujete cvičiť okrem predaja pizze v sálach aj doručenie).

Najdôležitejšou osobou v pizzerii je pizza. To je ten, kto môže vytvoriť jedinečnú značku vašej pizze, ktorú si bude rád kúpiť, za čo a kvôli ktorej sa vrátia. Na ruských vysokých školách a technických školách nie je žiadny smer, v ktorom učia pizza. Preto ak otvoríte reštauráciu, má zmysel hľadať pizzu-jolo z Talianska alebo minulú prax. Samozrejme, jeho práca bude vysoko platená. Úspešné vyhľadávania pizzerie pre malú pizzériu, predajne pizze alebo dodávku je možné dokončiť prijímaním zamestnanca, ktorý absolvoval špecializovanú školu a absolvoval kurzy v základoch varenia talianskej kuchyne.

Pri výbere personálu si prosím všimnite, že všetci zamestnanci musia mať platné lekárske knihy. Od cudzincov je potrebné mať pracovné povolenie.

Kto vyrába pizzu? V Rusku sa táto osoba môže nazvať výrobcom pizze, majstrom pizze. Ale v talianskom štýle by sa mal nazývať pizza-jolo a na americkom pizze.

Uvažujeme o reklamnej kampani

Aby sme čo najrýchlejšie našli kupujúcich a hľadali "klienta", mali by sme sa zamyslieť nad kompetentnou reklamnou kampaňou.

V reštaurácii môže byť úspešným reklamným ťahom krásne, slávnostné otvorenie, možno s príťažlivosťou celebrít, ako aj umiestnenie vonkajšej reklamy - atraktívna vývesná tabuľa, billboardy, bannery atď. Distribúcia letákov, živá reklama (napríklad muž v obleku na pizzu) - skôr osud kaviarne-pizzerie.

Pre obchod s pizzériami a doručovaciu službu je vhodná aj reklama vo vstupných priestoroch (rozmiestnenie v poštových schránkach), výťahy, distribúcia letákov, reklama v tlači a dokonca aj telefonické informácie.

Samozrejme, každý typ pizzerie by mal mať webové stránky alebo aspoň stránku v sociálnych sieťach. Našťastie dnes nie je ťažké ho organizovať. Môžete si najať osobitnú osobu, ktorá bude propagovať vašu značku na internete. Dokonca aj študent to dokáže, s potrebným časom a nadšením môže takáto práca priniesť významné výsledky.

Keď premýšľate nad reklamnou kampaňou, nezabudnite, že hlavným motorom vášho podnikania bude stále kvalita výrobkov a hlavným spôsobom šírenia informácií je ústne.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie pizzerie

Pri otvorení pizzerie je možné zvoliť akúkoľvek organizačnú a právnu formu. Pri registrácii inštitúcie bude trvať dlhšie ako jeden mesiac na prípravu a vyplnenie všetkých potrebných dokumentov. Bez úspechu budete potrebovať:

  • povolenie na hygienu;
  • záver hasičského oddelenia;
  • potvrdenie uzavretia zmlúv o vývoze odpadu, deratizácie, dezinfekcie, čistenia ventilačných systémov atď.;
  • sanitárny pas na mieste;
  • potvrdenie zmluvy o inštalácii požiarneho poplachu a poplašného tlačidla;
  • potvrdenie o registrácii pokladnice;
  • licenciu na obchodovanie s alkoholickými nápojmi.

A to je len krátky zoznam potrebnej dokumentácie. Je nepravdepodobné, že bude možné ho zhromaždiť nezávisle a správne ho navrhnúť: pri riešení tohto problému nemožno robiť bez pomoci špecializovaných agentúr. Peniaze vynaložené na spracovanie dokumentácie presiahnu 100 000 rubľov. Registrácia v daňových úradoch bude stáť približne 10 000 - 15 000 rubľov, uzavretie zmlúv s energetickými dodávateľskými a kanalizačnými organizáciami, dohoda s organizáciou poskytujúcou vodu, SES atď. - zo 100 000 rubľov.

Koľko stojí za otvorenie pizzerie od začiatku

Náklady na otvorenie pizzerie od nuly sú rozdelené na počiatočné (jednorazové) a mesačné. Ich veľkosť závisí od typu stravovacieho zariadenia, ktoré organizujete. Medzi počiatočné náklady patria:

  • prenájom alebo nákup priestorov;
  • opravárenské práce;
  • administratívne výdavky;
  • nákup zariadení;
  • nákup a inštalácia požiarneho poplachu;
  • nákup nábytku a riadu;
  • reklamná kampaň;
  • vytvorenie zásoby tovaru.

Mesačné výdavky sa skladajú z:

  • nájomné;
  • platy zamestnancom;
  • platba za komunikáciu, telefón, internet;
  • nákup surovín a iných spotrebných materiálov.

Celkom: otvorenie donášku pizze bude stáť v celkovej výške asi 800.000 do 1000000 rubľov, pizza-shopu - od 1,5 milióna rubľov, kaviarne, pizzeria - 3 milióny rubľov, reštaurácie - zo 6 miliónov rubľov.

Ziskovosť podniku v závislosti od jeho typu bude predstavovať 150 000 až 500 000 rubľov za mesiac. Priemerná ziskovosť je 30-40%, ale môže dosiahnuť 70%. Takéto vysoké ukazovatele je možné dosiahnuť nájdením výhodných dodávateľov surovín a zariadení vďaka dostatočnému toku návštevníkov, zohľadneniu všetkých možných rizík a krátkej dobe návratnosti návratnosti. Aby ste mohli správne vypočítať všetky možné indikátory a vyhnúť sa riziku zlyhania v počiatočnom štádiu, nemôžete to urobiť bez pomoci špecializovaných agentúr, ktoré pomáhajú otvoriť pizzerii od začiatku.

Pomoc pri otváraní pizzerie

Ako sme videli, je veľmi ťažké organizovať podnikanie "pizzeria" nezávisle, v každom prípade - v jednej alebo druhej fáze - zahŕňa zapojenie odborníkov (právnikov, ekonómov, inžinierov). Pohodlným a ziskovým riešením je kontaktovať spoločnosť, ktorá môže poskytnúť podporu vo všetkých etapách.

Môžete sa napríklad obrátiť na skupinu Pizza. Spoločnosť "pochádza z" Talianska, ponúka svoje služby po celom svete od roku 1973 av Rusku pôsobí od roku 2014. Pizza Group vyrába profesionálne rad zariadení pre pizzerie:. Rúra, lis, miesiace stroje, valcovacie stroj, atď, a ponúka širokú škálu pokrmov do kuchyne a haly slúžiace v rôznych cenových kategóriách. Pizza Group pomáha pri projektovej dokumentácie, inžinierstva a dizajnu miestnosti, vytvára jedinečnú značku - zariadenie s jedinečným štýlom a atmosférou, uvažuje o reklamnú kampaň. Pizza Group portfólio úspešných projektov talianskej kuchyne reštaurácia, kaviareň a pizzeria, food court pizza, pizza-shop, dodávky služieb. Náklady na služby sú zároveň veľmi demokratické - od 200 000 rubľov (pre súpravu vybavenia, nábytku a vybavenia).

Pizzeria je výhodou pre podnikanie

Všetci sa aspoň pozreli na kulinárske podnikanie - ziskovosť zakrýva oči budúcich podnikateľov. V rovnakej dobe je obchod otvorenia pizzerie populárny. V závislosti od konkurencie na trhu môžete určiť formát prípadu a potom vypracovať plán krok za krokom s nákladovou položkou.

Mala by som otvoriť pizzériu?

Platí pravidlo, aj keď žijete v malom meste, sa nachádza pizzeria, a oni sú "monopol" v jeho vlastným spôsobom: otvoriť malú sieť, ktorá sa nakoniec rozšíri a berie leví podiel na trhu. Je však dôležité si uvedomiť, že s časom silne inzerovanej značky znudene navyše môžu strácať kvalitu, tak sľubná nová pizzeria má dobrú šancu oddýchnuť s riadnu marketing.

Aj v prípade, pizzeria monopol majú všetci plné ústa, a poďme zostáva vo výške kvality výrobkov, nebolo zrušené vaša príležitosť hovoriť "čerstvý vzduch" prostredníctvom ďalších akcií, reklamné alebo mobility "pizza na kolesách" formátu. Všetko v rukách!

Formát pizze

Je dôležité zistiť možnosti otvárania pizzerie a stačia na to, aby boli "peňažné":

  • Usporiadajte doručenie pizze. Môžete ju variť doma, samozrejme, slovo z úst funguje perfektne a ak je v domácom prostredí, budete mať dobrý sortiment, chuť alebo novinku vzhľadom k tomu, výsledný zisk budete môcť otvoriť nové obzory v podnikaní pre seba.
  • Pizza na kolesách alebo v pohybujúcej sa dodávke. V tomto dodávke môžete predávať celé pizze, rovnako ako kúsky. V každom prípade je to výnosný obchod, pretože môžete zmeniť miesto nasadenia a zúčastniť sa dňa na väčšine hotovostných miest!
  • Kono Pizza nie je veľmi populárny v krajinách SNŠ. Vyzerá to ako zvitok, aj keď je to zabalená pizza, ktorá sa ľahko jesť na cestách. Pokiaľ hľadáte niečo originálne pre vašu inštitúciu, potom ideálna voľba je cono-pizza.
  • kiosk pizzeria (Pizza shop, food court) vo veľkom hypermarkete alebo nákupné centrum, alebo "konzolu" na varenie alebo jedálne alebo bufet - to všetko tiež celkom návratnosti obchodných produktov, ale je potrebné mať čas "urvat" miesto pod slnkom. Alebo ju vopred načúvať pri stavbe.
  • Malá pizzeria, napríklad pre 15 miest s vybavenou kuchyňou - to je už drahé, a to nielen na úkor nájomného, ​​ale aj na úkor vybavenia. Ak však máte základný kapitál milióna, môžete začať.
  • Pizzeria s doručením - najnákladnejšia možnosť, ktorá si vyžaduje značné investície, ako aj nájomné a platy, nákup vybavenia, dodatočné náklady na dodanie, podporné služby atď. Dodávka je zvyčajne zadarmo, čo je veľký prínos v reklamnej spoločnosti, ale mínus na nákladové položky.

Takže ak chcete začať podnikanie, ale nie je dostatok kapitálu na pizzerie, odložte doručenie. Môžete začať aj s malou pizzou na kolesách, vyhrať zákazníkov, získať skúsenosti a postupne sa rozširujú.

Registrácia činností

Zaregistrujte svoje aktivity, môžete ako LLC alebo IP (ak očakávate dodávku alebo malú počiatočnú produkciu). Zvoľte to medzi PI a LLC. Daňový režim, ktorý ospravedlňuje vaše očakávania v tomto obchodnom kľúče, je UTII, ale USN a OSSO budú drahšie.

Okrem registrácie u daňového úradu budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  • Autorizačný dokument od spoločnosti Rospotrebnadzor, ktorý je vystavený celému podnikaniu v oblasti stravovania;
  • Povolenie sanitárnej a epidemiologickej stanice a požiarneho úradu o bezpečnosti priestorov a možnosti ich prevádzky vo výrobných programoch varenia;
  • Dokumenty o koordinovanom vývoze a využívaní organického odpadu;
  • Dohody o poskytovaní služieb v oblasti bielizne a chemického čistenia;
  • Zmluva o dezinfekcii ventilačných systémov a klimatizačných systémov.

Ak plánujete výrobu s dodávkou pizze, potom je potrebné mať k dispozícii dezinfekčnú zmluvu pre vozidlá, ktoré sú k dispozícii pizzerii.

"Peňažné" miesta pre otvorenie pizzerie a jej usporiadanie

Ak sa rozhodnete vytvoriť stacionárnu pizzeriu, prenájom miestnosti je veľmi dôležitý detail, takže premýšľať o mieste vášho talianskeho hniezda je prioritou:

  • V mini-obchodné miesto v centre mesta (veľké mestá) - žiadny bonus. Okolo konkurentov, aj keď nie v predmete pizzerii, ale napríklad, McDonald okolí - veľký konkurent pre každého, dokonca aj výroba prvotriedne rýchleho občerstvenia (pizza dáme tu, pretože ona sa pripravuje pomerne rýchlo).
  • Ak otvárate pizzu v malom meste, je lepšie, aby sa nachádzal v centre mesta. Takže si môžete "vytiahnuť" monopol na seba, samozrejme nielen na úkor kvality, ale aj útulnosť inštitúcie a dobrá práca zamestnancov.
  • Stojí za to vybrať obývanú oblasť a bližšie k vzdelávacím inštitúciám, nemocniciam, klinikám, veľkým obchodným centrám, trhom. Vždy existujú nielen potenciálni kupujúci, ale aj pravidelní zamestnanci vašej firmy. Je dôležité, aby ste nepremeškali moment a vytvorili si špeciálne ponuky ako pracovný obed alebo pri objednávaní pizzového nápoja ako dar a ľudia vás oslovia.
  • Môžete si vybrať priestor na spanie, ale pozornejšie: treba mať množstvo výškových budov alebo celých obytných komplexov - tok pravidelných návštevníkov je poskytovaný.

Je neprijateľné používať pivnice ako pizzeria alebo skladovacie (výrobné) priestory.

Po výbere miestnosti je potrebné ho vybaviť s prihliadnutím na požiadavky inšpekčných inšpekcií:

  • Vzdialenosť pizzerie od rezidenčných zariadení musí byť aspoň 50 štvorcov;
  • Podlahová krytina musí byť odolná voči vlhkosti;
  • Prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania, odpadová voda;
  • Dostupnosť ďalších izieb (ubytovanie, komora, kúpeľňa).

Zamestnanci v pizzerii

Samozrejme táto otázka nie je ťažké, ak si otvoriť iba rozvoz pizze alebo "RV" - tu budete musieť variť a kuriérske a účtovné a iné dojednania budete môcť vlastniť.

Situácia je komplikovanejšia so stacionárnou malou pizzériou pre 20 ľudí. Tu už potrebujete personál podľa kategórií:

  • Kuchári (pizza yolo). 2 pracovníci na zmeny sú minimálne a skúsenosti v tejto činnosti sú povinné. Pre chuť vašej obľúbenej pizze, budete priťahovaní k zákazníkom, takže tu je potrebné zodpovedne priblížiť výber;
  • čašníci. Ak chcete začať, môžete si najať 2 čašníci so zmenou aktivít, jeden na pokladni, druhý - obsluhuje návštevníkov. Tu, aby ste ušetrili peniaze, môžete už "zavolať" za pomoc študentov;
  • Majster čistej a umývačky riadu. Keďže už máte výrobu, aj keď je malá, nemôžete bez týchto jednotiek robiť;
  • Administrátor a kuriér so súkromným autom - tieto jednotky sú voliteľné, ale nakoniec sú nevyhnutné. Správca rozhodne organizačné záležitosti, kuriér slúži pizze, tým lepšie nebyť strieka po celom meste (dlhé dodacie odrádza zákazníkov), a vyberte oblasť (možno niekoľko oblastí) najatraktívnejšie;
  • Účtovník a právnik - je lepšie si vybrať ako externých zamestnancov na čiastočný úväzok a platba bude menšia, pretože často nie je potrebné ich denné zastúpenie v kancelárii.

Zariadenie a sortiment výrobkov

Potrebujete špecializované vybavenie na prípravu pizze:

  • Zariadenia na pečenie;
  • Doughmaker a plátok cesta;
  • Chladiaca skriňa a hrudník, chladiaca vitrína (podlaha alebo stôl);
  • Kávovary, odšťavovače, drviče, váhy;
  • Extraktor, regály;
  • Potreby pre kuchyňu, stolové potreby pre návštevníkov;
  • Stoly a stoličky pre chodbu.

Rozsah výrobkov by mal byť. Najmenej 12 druhov pizze, ktorá by mala zahŕňať všetky svoje obľúbené "Margarita", "Peperroni" a "4" syr svoje možnosti značky, pizza s morskými plodmi, sladká pizza.

Vzhľadom k tomu, "vyčnievať z davu" s veľkou konkurenciou je dosť ťažké, môžete rozšíriť menu:

  • S pomocou pizze "vyberte si sami" - dajte kupujúcemu, aby si sám vyzdvihol prísady;
  • Vytvorte tematický kútik pre deti a zvýraznite detské menu plus niekoľko možností pre detskú pizzu.
  • Rozšírte sortiment, pečiete nielen taliansku pizzu na tenké cesto, ale aj americkú pizzu na vzduchu. Fanúšikovia majú oboje aj inú možnosť;
  • Zvýšte produkciu vegetariánskej pizze, pridajte svojim známym "kolegom" svoje veganské pizze a získajte nových pravidelných zákazníkov.

Samozrejme, v pizzerii sa okrem samotnej pizze podávajú aj nápoje - káva v rôznych verziách, čaj, balené alebo čerstvo stlačené šťavy. Je pekné mať pár salátov a dezertov.

Výber dodávateľa nie je menej ťažký, a tu je lepšie okamžite klásť dôraz na prirodzenosť výrobkov a "prácu" priamo s poľnohospodári, to bude určovať kvalitu výrobkov.

Stálou reklamnou spoločnosťou pre pizzériu je kľúčom k úspechu

Prečo stáť? Povedzme, že ľudia vás oslovili. Ale vy, ako kompetentný obchodník, by ste mali pochopiť, kupujúci musia byť stále a neustále prekvapení, nemôžete sa uvoľniť! Preto umiestnite reklamné "siete" a chyťte nových návštevníkov vo svojej pizzerii:

  • Najväčšou rozpočtovou a vždy účinnou cestou je letáky. Je žiaduce, aby sa jednalo o mini brožúry, v ktorých by sa čítali informácie nielen o novej inštitúcii, ale aspoň časť sortimentu v farebných, šťavnatých obrázkoch by bola prezentovaná.
  • Ak vaša pizzeria pôvodne predpokladá dodávku, bude zbytočné uviesť na stroji, do ktorej firmy patrí - reklamný komerčný motor.
  • Internetová propaganda by mali byť obzvlášť aktívne. Pre začiatok, nemožno vytvoriť internetový obchod, a len webové stránky s "my vám zavolať späť," navyše vytvárať skupiny vo všetkých populárnych sociálnych sietí a aktívne aktualizovať, robiť svoju inzerciu v tematických skupinách. V budúcnosti, je už možné doplniť v mieste možnosť objednať na tlačidlo, možnosť klienta "zbierať" vlastné pizzu, pripojiť sa affiliate programov s kulinárskymi portálov a fór.
  • Ak ste vytvorili webové stránky, nezabudnite formulár odberus prítomnosťou, nech je to hrnček amerického alebo espressa, ale v každom prípade je to pekné.
  • niesť akcií a súťaží, urobte niektoré bonusové programy a zľavy pre firemných klientov.

Výdavky na otvorenie pizzerie a ziskovosť podnikania

Najprv urobte podnikateľský plán pre tento pokyn (pre ktorý sa ho musíte naučiť). Podnikateľský plán musí nutne zahŕňať položku výdavkov. Zoberme si príklad malej pizzerie pre 20 ľudí:

  • Registrácia spoločnosti - najmenej 15 000 rubľov;
  • Prenájom priestorov - 20 000 rubľov za mesiac;
  • Suroviny - 200 000 rubľov;
  • Vybavenie: pec na pizzu, miesič na cesto, stroj na lisovanie cesta - 200 000 rubľov; chladiace zariadenia - 100 000 rubľov; malé vybavenie - 70 000 rubľov;
  • Príbory, riad - 30 000 rubľov;
  • Formulár pre zamestnancov je 6000 rubľov;
  • Mzda zamestnancov - 150 000 rubľov;
  • Spoločné výdavky - 20 000 rubľov;
  • Reklama, brožúry, letáky, menu - 30 000 rubľov.

Celková suma investícií za prvý mesiac práce bude 640 000 rubľov. Z tejto sumy jednorazové investície predstavujú 415 000 rubľov.

Zároveň je ziskovosť takéhoto podniku približne 40%. Urobíme približný výpočet príjmov:

  • Náklady na pizzu - v priemere 70 rubľov;
  • Priemerná cena pizze je 300 rubľov;
  • Povedzme, že 100 pizz sa predáva denne. Približne kalkulujeme mesačný príjem: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 rubľov.

To znamená, že v tejto situácii od druhého mesiaca práce už dostanete príjmy. Ale to nie je všetko: veľké príplatky idú na nápoje a cena je minimálna, rovnaká situácia so šalátmi, takže výnosy sa môžu okamžite deklarovať s dobre premyslenou reklamnou spoločnosťou.

A ak ste sa rozhodli otvoriť výrobné-Kono pizza, budete vynakladať náklady nie sú tak veľké ako zariadenie na výrobu moderných rýchleho občerstvenia je pomerne skromný, a môžete stretnúť na otváracom bodu 350 000 rubľov celkom.

V tomto prípade, ak je počet na predaj 100-Kono pizze deň, môžete mať pol roka splatiť nielen projektu, ale aj žiť z príjmu, ako priemerné náklady na pizzu 150 rubľov, a jeho náklady o 50 rubľov.

Výpočet hrubého príjmu: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 rubľov. Po odpočítaní fixných výdavkov budete mať minimálne 100 000 rubľov za mesiac.

Podrobné video sprievodca pri otvorení pizzerie

Skvelé video, ktoré vám krok za krokom povie, ako otvoriť pizzerii, aký koncept si vybrať pre seba a aké miesto si vybrať, ako prilákať cieľové publikum. Všetky "horúce" otázky, ktoré zaujímajú podnikateľa v úvodnej fáze pizzerie, nájdu odpovede v tomto videu:

Ak máte kuchársku dušu, otváranie pizzerie nie je len fantaziou a variáciami, ale aj príležitosťou na to, aby ste začali podnikateľský štart "cenovo dostupný". Nebojte sa, mali by ste sa sústrediť na výber oblasti a výber personálu, potom ziskovosť podnikania bude vysoká a za rok vám splatíte svoj projekt. Choďte do toho!