Robiť chlieb ako firmu

"Malé" rodinné "pekárne sú samozrejme nový trend v Moskve," hovorí konzultantka reštaurácie Irina Avrutskaya. "Dopyt rastie z oboch spotrebiteľov a reštaurácií, ktoré sa postupne presúvajú od chleba od mrazených polotovarov po" remeselné výrobky "vyrobené z kvalitných surovín od miestnych dodávateľov."

Objem výroby chleba v Rusku, podľa oficiálnych údajov spoločnosti Rosstat, presahuje 550 miliárd rubľov. Spolu s veľkými pekárne, ktoré pracujú z čias Sovietskeho zväzu a sa špecializujú na výrobu lacnejších druhov chleba masovej spotreby (asi 70% podiel na trhu), po celej krajine sú malé pekárne. V podstate vyrábajú drahý chlieb, diétne výrobky, neobvyklé pečivo.

Mnohí maloobchodníci ako "Ashan" alebo "Crossroads" majú okrem toho aj výrobné kapacity. "Niektoré z maloobchodných hráčov len pečie výrobky zo zmrazených polotovarov, ale tam sú tí, ktorí sú zapojení do pečiva vážne, starostlivým výberom surovín a pracuje cez receptu," - hovorí Avrutskaya. Podľa nej je móda pre "skutočné" chlieb vznikla asi pred desiatimi rokmi s výskytom hlavnom meste, ale dva alebo tri siete "Volkonskij", "Daily Bread" a ďalšie. Pred rokmi, tento trend sa stal populárny.

"Na celom svete je veľa pekární, je to chutná a sladká myšlienka pre podnikanie," hovorí Anna Shumailova, spolumajiteľka pekárne "Bulka". Je pravda, že to zahŕňa určité riziká: dopyt po prémii chleba je ťažké predvídať a hlavnou maržou je maloobchod, nie výroba.

Denné potreby

Roman Bunyakov - jeden z oddaných "remeselného" chleba v hlavnom meste. Táto spoločnosť Roman sa zaoberá kombináciou okolností. Od polovice roka 2000 pôsobí ako obchodný riaditeľ spoločnosti "Technoflot", predáva technologické zariadenia pre kaviarne a reštaurácie kuchyne. V roku 2013 si priatelia Bunyakova Sergey Ilyushin a Maxim Yalynychev kúpili pekáreň v Krasnogorsku a vyzvali Roman, aby sa poradil s organizáciou výroby.

Cestoval niekoľkokrát, aby pomohol začínajúcim podnikateľom, ale neponáhľali nakupovať nové zariadenia. Namiesto toho partneri pozvali Bunjakov, aby investovali do svojej spoločnosti. Romanova manželka presvedčila svoju ženu Anastasiu. Stretli sa koncom deväťdesiatych rokov v jednej z prvých pekárov európskeho typu v Rusku - Delifrance. Anastasia pracovala ako manažér a tam pracoval ako pekár.

"V spoločnosti Delifrance existovali obrovské fronty. Ľudia si kúpili dve alebo tri čerstvé bagety, napriek tomu, že stáli niekoľkokrát viac ako bežné bochníky. Boli sme tak nostalgickí pre tie časy, o ktorých sme sa rozhodli, ale zrazu je to šanca zopakovať tento úspech, "hovorí Bunjakov. Tak sa stal spolumajiteľom pekárne "Varenishna". Vareniki tam nie sú, ale rožky s džemom a džemom, pečené koláče a chlieb. Hotové výrobky sa predávali v kaviarňach a reštauráciách, čas od času Bunyakov vyvážal tovar na trhy s potravinami a potravinárske festivaly.

Na jednom z nich sa stretol s Olgou Dobychinou, ktorá spolu so svojím manželom Daniilem Nikitinom propagovala škandinávsku značku jedál. Pozvala Romanu, aby sa stal partnerom nového projektu - pekárne na trhu Danilov. "Maxim Popov (v tom čase manažér trhu Danilov. - RBC) Boli nám ponúknuté jedinečné podmienky - 50 tisíc rubľov. za mesiac za 32 metrov štvorcových. m, "hovorí Bunjakov. "Bol to jeden z prvých takýchto projektov a chalani si horia oči. Vybral som miesto nie pre nich, takže cena bola dobrá. Ľudia prešli celým trhom, aby nakúpili dobrý chlieb, a paralelne kúpili všetko ostatné, "hovorí Maxim Popov. Rozpočet na otvorenie pekárne s názvom "Baton" bol len 450 tisíc rubľov.

Chlieb na trhu

Takže v júni 2014 mal Varenishna dobrý predajný kanál - pekáreň "Baton", ktorú spoluvlastnili Bunyakov, Dobychina a Nikitin. "Varenishna" pečieme, všetko sme vyhnali na trh, Olya a Danya si vypočítali a na pulte predávali jeden po druhom, "hovorí Bunyakov. On bol ohromený obratom maloobchodu: tri mesiace po otvorení, denný predaj Baton začal presiahnuť 50-60 tisíc rubľov. V piatok a sobotu dosiahli tržby 140-150 tisíc rubľov. "Toto sú fantastické postavy pre chlieb," - hovorí Roman. Maloobchodná marža dosiahla 75%; Museli sme však minúť peniaze na logistiku: výrobky boli dodané na minivane, ktorého nájomné si vyžiadalo 3 tisíce rubľov. za deň; ďalších 200-300 tisíc rubľov. za mesiac strávený na balení, aby sa výrobky počas prepravy nestratili.

Odhaduje počiatočnú investíciu na 13 miliónov rubľov, ale jeho partneri neboli pripravení na takéto investície ani vo Varenishne, ani v Batone. V dôsledku toho Bunyakov vyšiel z oboch projektov a rozhodol sa konať samostatne. Olga Dobychina odmietla s RBC diskutovať o dôvodoch a okolnostiach rozchodu s Romanom Bunjakovom.

V roku 2015 podnikateľ postavil pekáreň "Glavkhleb". V skutočnosti, na začiatku investície do výroby predstavoval 9 miliónov rubľov: 1,5 milióna šiel na opravy, zvyšok - k nákupu vybavenia. Mesačné nájomné stojí 250 tisíc rubľov. "Keďže predávam kuchynské vybavenie, prirodzene som chcel dať všetko, čo je na trhu. Ak chcete nielen pekárňu, ale celú výstavnú miestnosť, "hovorí Bunjakov. Stále neopustil zamestnanie v spoločnosti Technoflot a používa svoju vlastnú pekáreň na prezentáciu možností kuchynského vybavenia potenciálnym zákazníkom. "Glavkhleb" začal predávať pečivo v pekárňach, vrátane "Baton", poľnohospodárskych obchodov, kaviarní a reštaurácií.

Často začínajúci podnikatelia predstavujú "rodinnú" pekáreň ako malú produkciu a obchod s ňou. Avšak v Moskve, podľa podnikateľa, tento obchodný model nefunguje. "Výroba s jedným bodom je katastrofa," hovorí Roman. "Na jednej strane pekáreň potrebuje rezervy, aby sa mohla rýchlo rozšíriť výroba." Na druhej strane je to veľká investícia do zariadení. Jedna rúra samotná môže stáť jeden milión rubľov. Veľkokapacitná chladnička, ktorú potrebujete okamžite kúpiť, ale najprv ju vyplníte iba tretinou. Je zbytočné udržiavať taký stroj kvôli dokonca aj super úspešnému predajnému miestu. " Podľa jeho výpočtov, náklady na croissant vo výrobe slúžiace jeden maloobchodný bod bude 45 rubľov, a ak desať bodov - 19 rubľov. V obchode môže byť takýto croissant predávaný za 100 rubľov.

Zdá sa, že chlieb je komoditou každodenného dopytu, ale je takmer nemožné predvídať predaj. Podľa zakladateľa pekárstvo "HlebNikoff" Yekaterina Volkova, pekárenské a cukrárenské podnikanie podlieha sezónnosti silne závisí od počasia, dopravné zápchy, a mnoho ďalších faktorov, to sa občas stáva príliv ľudí, a za zlého počasia väčšina produktov - 60% - majú odpísať. "Keď sme sa zamerali na úrovni nad priemerom, my jednoducho nemôžeme dať včerajšie chleba," - povedal Volkov.

Výrobné náklady

V apríli 2016 manažéri Ginza vykonali rekonštrukciu budovy Danilovského trhu, v ktorej sa nachádza pekáreň a Glavkhleb bol požiadaný o odchod. Musel som hľadať nové priestory. Pohyb a oprava v miestnosti s rozlohou 400 metrov štvorcových. m na stanici metra "Semenovskaya" stojí podnikateľ 1 milión rubľov. Okrem toho sa pre niektorých malých zákazníkov stalo nepohodlným, aby sa výrobky dostali na novú adresu a zmenili dodávateľa. Dokonca aj majitelia Batona odmietli dať chlieb. "Boli ich nahradení väčšími zákazníkmi. Napríklad reštaurácie Rappoport, - hovorí Roman. "Oni, samozrejme, žiadajú o špeciálne ceny, vyžadujú, aby každá bunka bola správne zabalená a označená, ale objemy sú veľké." Jednou z klientov bola sieť kaviarní "Dabbli", kde Bunyakov začal dodávať croissanty a bagety s čerešňami.

Pre podnikanie spoločnosti Bunyakova je veľký počet veľkoobchodných zákazníkov veľmi dôležitý: úspory sa dosahujú nákupom surovín a plným zaťažením zariadení. Čím rôznorodejší zákazníci, tým stabilnejší je nákup. V súčasnosti má pekárňa Glavkhleb viac ako 300 obchodných partnerov, ktorí denne nakupujú tisíce kusov.

V personáli Glavkhleb je 52 osôb, z ktorých 15 je kuriérom. Múka sa nakupuje v Perm a Orenburgu, ale ani najdrahšia múka na trhu nie vždy spĺňa štandardy kvality. "Kúpite dve vrecká s hmotnosťou 100 kg - dobré jedlo. Kúpite tonu - zlé, "- sťažuje Bunyakov. Pri experimentoch s produktmi trávi 25 až 30 tisíc rubľov. za mesiac. Denný obrat je 125-130 tisíc rubľov, zisk - 12-13% z tejto sumy. Na odmietanie investícií do výroby podnikateľ očakáva za štyri roky.

Podľa spoločnosti Roman sa trh s čerstvým chlebom ľahšie vyrába v maloobchode a nie vo výrobe. Objem investícií je nižší, ale sú rýchlejšie, okraje sú vyššie. Začiatkom roka 2016 spolu so svojim partnerom Pavlom Smirnovom otvoril kuchyňu "Rogalik" na ul. Nikolsku. V súčasnosti tu chodí asi 7% celkovej produkcie Glavkhleba, ale podnikatelia plánujú v Moskve otvoriť ďalších sedem takýchto bodov. Najstabilnejším obchodným modelom na trhu s čerstvým chlebom je pekáreň, ktorá má tak veľkoobchodných zákazníkov, ako aj vlastný maloobchod. Veľkoobchod zabezpečuje výrobu a maloobchod prináša hlavnú maržu.

"Zdravé" a zbytočné

Zakladateľ "malé pekárne Zhuravlevs" Sergeja Zhuravlev tiež domnieva, že výrobný podnik v pekárni musí byť kombinovaný s maloobchode: jeho firma vyvíja paralelne pekárstvo a pekárenských reťazca.

Prvé miesto manželky Sergey a Aleny Žuravlevy bolo otvorené na trhu Rogozhskeho pred dvoma rokmi. Už dlho snívali o svojej útulnej pekárni, ktorá prechádzala európskymi mestami av decembri 2015 sa rozhodla zrealizovať sen. Začalo sa s výrobou: prenajaté priestory s rozlohou približne 200 metrov štvorcových. m blízko Rogozhsky trhu, rovnako ako 25-sq. m na samotnom trhu, kde začali predávať hotové výrobky. Všetky recepty a technológie boli prinesené z cest, z majstrovských tried, niečo pracovali doma, v rodinnej kuchyni, rok pred začatím výroby.

Zdrojom investícií bol príjem iného podnikania Zhuravlev - výroba sladkých marmelád v pohároch "Delicious Aid". Výrobné náklady predstavovali viac ako 6 miliónov rubľov. - šli opraviť priestory a nakupovať zariadenia. Najťažšie bolo nájsť pekárov a technológov. "Trh profesionálnych pekárov v Moskve je veľmi malý, práca je dosť ťažká a nie je veľmi splatná - je veľmi ťažké nájsť dobrých ľudí," sťažuje sa Sergey.

Konštrukcia bodu na trhu Rogozhsky trvala asi 1,5 milióna rubľov, potom Zhuravlevovci otvorili štyri body. "Máme 50% produkcie - to je pochopiteľné pre všetky ruské a sovietske pečiva, zatiaľ čo zvyšných 50% - to je recept z rôznych krajín, - hovorí Zhuravlev. - prirážka na úrovni 100% ". Teraz pekáreň produkuje asi 1,5-2 tisíc kusov za deň, ktorý je realizovaný prostredníctvom svojich vlastných podmienok, ako aj prostredníctvom svojich partnerov. Malé reštaurácie, pekárne, kaviarne. Na splácaní sa podľa odhadov podnikateľa výroba po rokoch práce vynorila, maloobchodné predajne idú rýchlejšie - niekde za štyri mesiace. Do konca roka plánuje Sergey zvýšiť počet zariadení pod svojou značkou na 15 predajom franšízy. "Teraz už existuje niekoľko kupujúcich a vyberáme priestory. To je ziskové podnikanie, "- hovorí Zhuravlev.

Ukazuje sa však vôbec: kameňom môže byť slabý sortiment pekárne. V septembri 2015, prvý podnikateľ Alexander Skuratovsky "niekoľko miliónov rubľov," kúpil stratový pekáreň Solnechnogorsk v nádeji, že tak, aby bol k zisku pomocou maloobchodného predaja. Skuratovsky organizovaný ich predajných miestach Kolhoz: Prenájom nebytových priestorov v JRD "shop, internetový obchod" v "Mega-Khimki» a otvoril bod na Usachevsky trhu.

Ale predaja boli chudobné: ľudia viac ako sladké rožky a "cukroviniek" Skuratovsky tiež ponúkajú "zdravé" chlieb bez kvasníc, len "živým" droždie a výber sušienok vlastnej výroby. "Mali sme asi 12 druhov" zdravého "chleba, ale rozsah maloobchodníkov bol dosť skromný," sťažuje sa Alexander. Súbežne predával chlieb vo veľkom množstve do obchodov so zdravou výživou; priniesli aspoň nejaký zisk, zatiaľ čo ich body fungovali v minus.

Nákladová cena chleba Skuratovskij bola 20-30 rubľov a predával bochník 130 rubľov, avšak po odpočítaní nákladov na logistiku a nájom sa celá marža stala nevýraznou. V septembri minulého roka podnikateľ opustil svoje body, pričom zostal len veľkoobchodný predaj a v nasledujúcich dvoch mesiacoch pracoval na nulu. To ho však nezabránilo v uzavretí spoločnosti. "Uvedomil som si, že pekáreň môžete nechať ako rodinný záľub, ale nie je možné robiť viac či menej zaujímavý obchod v tomto" butikovom "výklenku s takým malým sortimentom," hovorí Skuratovský.

"Bohatý, predávajúci chlieb, nestanú." Ako stavať firmu v pekárni / SKÚSENOSTI

"Hlavnou chybou tých, ktorí otvárajú pekáreň, je, že sa často držia emocionálnej zložky. Máme aj špeciálny matematický model, ktorý sa v 90% prípadov nesprávne nezmieňuje. "

Prvá pekáreň "Khlebnichnaya" bola otvorená v januári 2016 na ulici. Blücher. Dnes sieť pozostáva zo 14 predajní, ktoré pôsobia v Jekaterinburgu a Čeljabinsku. Spoločnosť plánuje spustiť peňažnú výrobu v Perm koncom januára.

Dobrá práca

Pred tým, ako spolupracoval s partnerom na rozvoji siete pekární "Khlebnichnaya", dodala Ilya Kazakov vybavenie maloobchodným reťazcom v celom Rusku. Z dôvodu zmien na trhu sa však podnik musel opustiť. "Maloobchodný trh sa zmenil, maloobchodníci sa stali čoraz menej, lokálne siete ticho opustili trh," hovorí pán Kazakov. V skutočnosti zostala príležitosťou pracovať iba s dvoma známymi sieťami a je takmer nemožné zarobiť peniaze na takomto trhu. "

V dôsledku toho bolo rozhodnuté ponechať obchod s vybavením a vybrať si nový smer. To hovorí Ilya Kazakov jedným z hlavných kritérií pre budúce podnikanie nebolo tak, aby zodpovedala modelu B2B a B2C modelov, to znamená, že bola zameraná na spotrebiteľov:

"Podstatou mojej minulosti bola skutočnosť, že majiteľ najprv nesie všetky náklady, dodá a zostavuje zariadenie a príjem zmluvy v rámci zmluvy je odložený až neskôr, je to bežná prax práce so sieťami.

Výroba chleba je dobrá. Nie je to vodka na obchodovanie, nie požičať peniaze za 1000%. Z morálneho hľadiska je to jedna z najpriaznivejších podnikov. Okrem toho takmer všetci jedia pečivo: babičky, stredná trieda a bohatí ľudia, čo znamená, že trh je veľký. Všeobecne platí, že trh s chlebom je teraz vo veľmi zaujímavom štádiu: odvďačujeme od centrálnej dodávky chleba, ako to bolo v sovietskych časoch, a prichádzame na trh pre konzumáciu čerstvého, teplého chleba. "

Ilya Kazakov si uvedomiť, že bohatý predaj chleba, nestal, ale jedná sa o podnikanie, ktoré môžu pomaly priniesť zisk každý deň, bez ohľadu na počasie vo dvore a rôznych kríz, tak populárne, teraz máme.

V skutočnosti je ťažké zarobiť peniaze na sušienky, ktoré stáli 20 rubľov. Zároveň je tu pocit, že mnohí ľudia sa teraz rozhodli otvoriť pekárne, táto práca sa pre ľudí zdá jednoduchá a ľahká. Ale to nie je, myslím, že väčšina z nich pracuje na nulu.

Čistá matematika

Keď sa práve začínalo, zakladatelia pekárskej siete začali od čistej matematiky, všetci to vyriešili. Dokonca aj teraz, keď sa otvoria nové body, majitelia sa v žiadnom prípade nespoliehajú na svoje vlastné pocity, ale sú zamerané výlučne na matematické modelovanie.

Hlavnou chybou tých, ktorí otvárajú pekáreň, je to, že často dodržiavajú emocionálnu zložku. To znamená, že ľudia vidia, že všade tam sú pekárne, si myslia, že múka je lacná, že budú pečieť bochník a stane sa bohatou. V skutočnosti nie je všetko. Je to náročná práca, ktorá začína od okamihu, keď nemáte pekáreň. Vďaka nášmu matematickému modelu môžeme vypočítať, koľko budeme predávať, a to ešte pred tým, než sa otvoria. V rovnakej dobe, približne 90% prípadov máme pravdu, - hovorí pán Kazakov.

Chief Operating Officer sieť pekární "Hlebnichnaya" Vasilij Gusev povedal, že je populárny najmä pekáreň bola otvorená od asi 2014 dnes na otázku "pekáreň" DoubleGIS produkuje 441 organizácie. V prvom rade federálnej sieť Iževsk "obilnice", ktorý má 16 predajní v Jekaterinburgu, v druhej - "Hlebnichnaya" s 14 pekární, uzatvára horný tri "Európska pekáreň", ktorý pracuje osem pobočiek v meste.

Konkurencia na našom trhu je, ako aj inde. Kto je vlastne akousi módou pre pekárne, a ľudia majú potrebu kúpiť nielen tradičný chlieb, ktorý je na regáloch v supermarketoch, ale aj čerstvé pečivo. Na trhu v Jekaterinburgu sú veľkí hráči siete, aktívne začínajú pekárske franšízy. Nezabudnite, že niektoré supermarkety tiež predávajú čerstvé pečivo, aj keď niektoré z nich používajú polotovary.

Podnikateľský model, keď pekáreň pracuje na polotovaroch, vyžaduje menej výdavkov, v tomto prípade je potrebné nakupovať menej vybavenia. Podľa tohto systému funguje "európska pekáreň". Vladimir Nasretdinov povedal DK.RU, že dodávka mrazeného pečiva sa ukázalo byť úspešným podnikateľským projektom. Ilya Kazakov je presvedčený, že pekárne teraz pracujú na polotovarov ťažké konkurovať na trhu ako s rovnakým modelom použitým supermarketoch:

V našom meste existovala sieť "Pekaru" z Omsku, zmrazili, prípadne zatvorili. Mnohé diskontné a čerpacie stanice pracujú na mrazených pečivách, kde sa tu objavujú oddelenia "Čerstvý chlieb". A potom musím povedať, že neklamú, výrobok je naozaj čerstvý, otázka je len v technológii výroby a kompozícii. A ak pekáreň pracuje na polotovaroch, ako to môže konkurovať supermarkete?

Preto v "Khlebnichnoye" bolo okamžite rozhodnuté, že na miesenie cesta, bochník chleba a chleba bude sám, priamo na mieste.

Na vypracovanie receptúry bolo potrebné nahradiť šiestich technológov: jeden "dal" chlieb, druhý - cesta na koláče. Dnes je niekoľko dní pripravený nejaký chlieb v pekárni:

Existujú kvapky, ktoré sa musia podávať infúziou po dobu 24 hodín. Napríklad kvasenie francúzskej bagety je pestované 24 hodín. A postupujeme podľa tejto technológie, to je naša výhoda. To isté platí pre výplne. Ak máme koláč s brusnicami, potom kúpime mrazené borievky a dajte plody do náplne a nie do džemu. V bafte s jablkom máme skutočné jablkové plátky, nie čínske lacné džemy, ale mandarínky (sezónne). Kvalita je mimoriadne dôležitá pre pekárne, nie menej ako dobré umiestnenie.

Pekárňová ekonomika

Trh s pekárskymi výrobkami má veľa výhod a je ľahké nájsť informácie na internete o tom, koľko stojí za to, aby podnik začal. Niektorí hovoria, že stačí investovať 1,5 milióna rubľov. pri otvorení jedného bodu, iní hovoria, že dva, tretí tvrdia, že to bude trvať aspoň 3 milióny rubľov.

Ilya Kazakov uviedol, že ako u každého obchodu, pri otvorení pekárstvo môže byť dosiahnutý dvoma extrémami: vybaviť všetky ekonomicky, lacnejších zariadení, ale potom to bude mať vplyv na kvalitu pečiva. Druhá možnosť - vytvoriť najdrahšie a vysoko kvalitné zariadenia, investovať milióny do opravárenských zariadení, ale horieť z dôvodu nedostatočných ziskov:

Pri otvorení prvého obchodu sme vybrali 2,5 milióna rubľov, dnes strávime približne rovnakú sumu pri spustení ďalšej predajne. Podmienky návratnosti sú rok a pol, - hovorí Ilya Kazakov. - Naši kolegovia hovoria, že môžu otvoriť obchodný bod za 1,5 milióna rubľov, ale ako viete, v našom svete je len veľmi málo zázrakov. Samozrejme, môžete dať skriňa na vyprážanie za 50 tisíc rubľov, alebo môžete - konvektomat na 200-300 tisíc rubľov.

Podľa Petra Schneidera sa na nákup vybavenia potrebuje asi milión - to je najväčšia časť nákladov, ďalších 700 až 800 tisíc je potrebné založiť na oprave priestorov, plus nákup surovín, inventár a personálne obsadenie. Zároveň zastavenie pri otvorení jednej predajne nemá zmysel: rovnako ako v prípade akéhokoľvek podnikania platí pre pekárne pravidlo rozsahu: čím viac bodov, tým vyšší je zisk.

Najlacnejší chlieb v "Khlebnichnaya" stojí 22 rubľov. na rolách na 300 g, chlieb s priemernou cenovou kategóriou - 30 rbl. na 300 g, chlieb špeciálneho druhu - 40-50 rubľov. pre rolku. Hlavný zisk v pekárni tvoria rolky, koláče a koláče s náplňou. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider hovorí:

Chlieb bol vždy sociálny produkt, a to je miesto, kde nemôžete zarobiť veľa, cena je nízka a ziskovosť je nízka. Podnikanie je postavené na šaláte, koláče a iné pečivo. Najvýhodnejšou komoditou v minulom roku boli koláče. Celú noc pekári pečúvali a o 11:00 už boli pluky už prázdne, "dodáva.

Franšíza nie je pre všetkých

Po roku a pol práce, "Khlebnichnaya" bola pripravená na vývoj v rámci franšízy, od decembra 2017 vlastníci siete začali spracovávať žiadosti. Avšak prístup k predaju franchisingu od podnikateľov je neštandardný, napríklad nie sú pripravení zdieľať obchodné miesta v Jekaterinburgu:

Máme asi 40 žiadostí o franšízy z rôznych miest Ruska, ako aj z Bieloruska a Kazachstanu. Sme pripravení podeliť sa o svoje skúsenosti, ale nie v Jekaterinburgu. Musíme byť úprimní: ak má človek otvoriť "Khlebnichnaya" v našom meste, potom s ním budeme súťažiť, a preto budeme nevyhnutne čeliť konfliktu záujmov. Bohužiaľ, aj v Jekaterinburgu existuje veľa spoločností, ktoré súhlasia so svojimi franšízantmi s takými miestami, ktoré sú vopred odsúdené na neúspech. Stačí sa pozrieť na ulicu 8. marca. Chceme, aby ľudia zarobili peniaze.

Pečenie chleba ako úspešného malého podniku, mýtu alebo objektívnej reality

Veľmi často sa v priebehu popise niektorých nápadov malých podnikov zmienim, že neexistujú žiadne dogmy alebo 100% pracovné postupy pri výbere svojej vlastnej smer, v rovnakej dobe existuje celý rad špecifických "majáky", ktoré vám umožní nájsť najviac úspešná konkrétne prijaté osoby. Keď už hovoríme o také "majáku" obrazne je možné rozdeliť na subjektívne a objektívne, asi ako prvý si môžete prečítať tu (tri kroky pri výbere myšlienky), ale cieľom je tie, ktoré naznačujú smer, ktorým výhodnejšie začať podnikať. Jedným z najdôležitejších parametrov v tomto posúdení, samozrejme, je úroveň hospodárskej súťaže a vyhliadky rastu zvoleného trhu, obvykle hovoria "chytiť vlnu", teraz poďme hovoriť o jednej z týchto oblastí pre generovanie nových obchodov.

Chlieb a pečivo, samozrejme, nie sú ničím novým na tuzemskom trhu, rovnako ako skutočná pečenia business postoj je možno jeden z najstarších foriem podnikania vo svete. Na prvý pohľad sa všetko je tak stará ako svet, a nič zaujímavého budovať svoje vlastné podnikanie od nuly, ale ako to už býva, najzaujímavejšie sa skrýva v detailoch, a preto niekoľko slov o súčasnej situácii v Rusku sa pečenie chleba rastliny, mini pekárne a pečenie chleba.

Ďalšie nápady na tému produkcie si môžete prečítať tu a pre mini produkciu sa teší tu.

Prvá skutočnosť spočíva v tom, že asi 90 - 95% pečeného chleba sa vyrába vo veľkých špecializovaných pekárňach.

Druhý fakt - Rusko, pokiaľ ide o konzumáciu chleba a kultúry (hovoríme o frekvencii jeho použitia v každodennom stravovaní), je na popredných pozíciách v Európe.

Treťou skutočnosťou je, že politici venujú veľkú pozornosť trhu s pekárenskými výrobkami a starostlivo kontrolujú ceny tzv. Sociálnych tried chleba. To zase vedie k dvom trendom:

  • Po prvé, veľké výrobcovia v snahe o ziskovosť používajú množstvo technologických trikov na zníženie výrobných nákladov a v dôsledku toho pečený chlieb - nie chutné a nepoužiteľné.
  • Po druhé, z rovnakého dôvodu majitelia veľkých podnikov výrazne zvýšia ceny "vyzdvihnutia" elitných odrôd chleba, aby prirodzene čiastočne kompenzovali nízky zisk zo sociálnych odrôd chleba.

Výsledky tejto situácie sú skôr prozaické, vo väčšine prípadov chlieb nie je chutný a veľmi drahý. Dôvody, prečo je tak veľa a vo veľkej miere chápem všetky zúčastnené strany, ale zároveň, že táto situácia poskytuje príležitosť pre väčšinu chytrých malé a stredné podniky, čo je najdôležitejšie právo, aby zvážila svoju firmu - malú pekáreň.

Tak uteká 90. v krajine bol boom v mini pekárne, myslím, že tí, ktorí sú trochu staršie spomína de facto takmer každý pivnica otvoril malú predajňu na chlieb, ale táto záležitosť netrvala dlho. Iba 5 až 6 rokov úspešní hráči sa podarilo preskúmať vyhliadky začali kupovať "osirelých" pekární a vytesniť zostávajúce mini pekárne s podnikaním. Na začiatku nového storočia, sa situácia zmenila trochu vo vypaľovacej podnikania prišiel obchodníkmi v obilí a múky, že sa jedná o dlhu prijatého v oblasti výroby a diverzifikáciu podnikania as aktívne podieľa na výrobe chleba. Potom všetko prešlo podľa osvedčenej schémy ďalšieho rozširovania.

Okamžite sa dotýka otázka, či sa nevyvinula, prečo by mal malý podnik dať do mini pekárne teraz?

Otázkou je správne, len stál trochu analyzovať situáciu v Európe a podiel Spojených štátov veľkých výrobcov predstavujú približne 30-35% trhu, všetko ostatné sa malé firmy sú najznámejšie západnej mini pekárne v dome, sme sa situácia obrátila. Je potrebné poznamenať, že potenciálny dopyt po čerstvo upečeného chleba a chutné vo formáte "pekárske" je obrovský. Štrajkujúci potvrdenie o tom, že nárast predaja gruzínskej chleba "shot", napriek svojej určitej špecifickosti (v porovnaní s tradičným chlebom), je populárny a mini pekáreň na jeho výrobu rastú ako huby po daždi. Čo je to tajomstvo?

Je to celkom jednoduché medzi týmito dvoma segmentmi výklenku je prázdna, na jednej strane masová výroba chleba hlavných výrobcov na druhej maloobchodnej pečenie (zvyčajne sladké) v kaviarni, a segment čerstvého chleba z rúry (v skutočnosti je to veľmi populárny na Západe) už nečinné to a tam je rovnaký segment pre mini-pekárne v našej krajine. Zaujímavé je, že prvá mini pekáreň na pečenie čerstvého chleba bola zameraná najmä na sociálne odrody a v dôsledku toho stratila cenovú vojnu so sériovou výrobou

Na záver dnešného sľubný pre rozvoj vlastného podnikania je formát mini pekárne, ktorá predáva hot chleba elitných odrôd a non-tradičné pečenie. Dnes známa tisíce receptov na pečenie chleba, ktorý zaručuje širokú škálu produktov a dostupnosti moderných zariadení pre pekárne môže výrazne rozšíriť technologické možnosti malé pekárne. Ďalším faktorom, ktorý umožňuje hovoriť o životaschopnosti a úspech pečenie podnikania je schopnosť malých podnikov dostať preč od používania "Advanced" pečenie chleba techniky, ktoré zahŕňajú použitie dezintegračná činidlá, emulgátory a ďalšie "chémia". V skutočnosti malé pekárne môže dovoliť starostlivo kontrolovať uvoľňovanie hotového pečenie a v dôsledku toho poskytujú režim "s rúrou -. Na stole" V takomto prípade je čas skladovania hotových výrobkov a ich dodanie výrazne znížený, čo v skutočnosti vo veľkej miere spôsobuje používanie takýchto zariadení veľkými výrobcami.

A tak na ceste existuje niekoľko významných výhod malého pekárne.

Malá pekáreň - výhody:

  • - vysokú mobilitu na výrobu rôznych odrôd čerstvého pečiva;
  • - široký sortiment pečeného chleba. Navyše, malá pekáreň si môže dovoliť a pracovať s netradičnými receptami, napríklad s rovnakým francúzskym chlebom bez droždia.
  • - malá pekáreň má schopnosť pečiť skutočne šetrné k životnému prostrediu a hlavné zdravé pečenie bez použitia konzervačných látok.
  • - dopyt po pekárenských výrobkoch je stabilný, čo zaručuje jednotné zaťaženie kapacít mini pekárne.

Mini-pekáreň - nevýhody:

  • - potrebu základného kapitálu. Dokonca aj v malých pekárňach nie je úplný cyklus (existujú dva prístupy ku konceptu mini-pekáreň o nich v ďalšom článku, nezabudnite sa prihlásiť do blogu o podnikateľských nápadov) vyžaduje zakúpenie zozname zariadení pre pekárne.
  • - pomerne veľké plochy pre umiestnenie samotnej mini pekárne a samotného chleba počas výroby. Prax ukazuje, že vo veľkých mestách je otvorenie predajného miesta v samotnej výrobe schopné zabezpečiť predaj 70-90% čerstvého pečiva. Menšia závislosť v malých osadách, hoci často v takomto obchode konkrétne prichádzajú za nákup teplého chleba.
  • - nepretržitá kontrola kvality pečiva, tu, ako hovoria bez komentára;
  • - zvýšené požiadavky kontrolných orgánov na kvalitu priestorov, zariadenia na pečenie. Hoci je možné poznamenať, že akékoľvek podnikanie súvisiace s potravinami je predmetom dôkladnej pozornosti, či ide o výrobu kotlíkov alebo výrobu pelmeni, všade, kde potrebujete TUU a komunikovať s nimi.

Finančné atraktivita mini pekárne je menej nápadná ako ostatné aspekty perspektívou (hovorí o obrovský zadržiavaná dopyt, relatívna jednoduchosti organizácie a minimum hospodárskej súťaže). Myslím, že nie je potrebné klame, keď poviem, že skutočná úroveň ziskovosti chleba nenájdete na internete. Odborníci tvrdia, že v kruhu na všetkých stupňoch asi 30%, hlavní výrobcovia "Cry" a hovorí o 3-5%, druhý údaj možno povedať, že ziskovosť podnikanie hneď nútení k nižším cenám. Skutočná skúsenosť jednej mini pekárne nemôže slúžiť ako objektívny ukazovateľ situácie vo všeobecnosti v celej krajine. V celku, po analýze a komunikácii s vlastníkmi malé pekárne celkovú ziskovosť pečenie pekárskych výrobkov na malé pekárne vo veľkom meste to bolo 40%, zatiaľ čo v rozsahu takejto výroby zahŕňa pečivo nielen chlieb, ale aj celý rad ďalších produktov - bagely, vdolky, a tak ďalej.

Výstup výroby chleba v našej krajine v mini pekárne podnikania ako ziskové a perspektívne pre malú firmu v krajine, ale samotné technológie, ako otvoriť mini-pekáreň diskutovať v samostatnom článku v rovnakom zariadení pre analýzu malú pekáreň.

Obchodná prax: vlastná pekáreň

Vlastná pekáreň - atraktívna myšlienka, pretože chlieb je produkt, ktorý vždy kúpite, dokonca aj v kríze. Ale podnikanie na chlebe nie je tak jednoduché, pokiaľ ide o silnú konkurenciu veľkých pekární. Začať podnikatelia v tejto oblasti majú veľa problémov. Jedná sa o predaj výrobkov a vysoké náklady na vybavenie a hľadanie vhodných priestorov na dobrom mieste. Môžete si však zorganizovať ziskové podnikanie, ak sa k tomu dôkladne obrátite.

Najdôležitejšie je nájsť svoj čip, čiže určiť, aký bude váš produkt iný ako tisíce ďalších, ktoré si konkurujú.

Jeho pekáreň: Konkurenčná výhoda

Nedávny trend kupujúceho zameraním na non-tradičné pekárne - bagety, žemle pre hamburgery, ciabatta, odrody s diétne a liečebno preventívne ošetrenie (otruby, orechy, semená), rovnako ako národný druhov chleba: kuhtiani a madauri, gruzínsky a Kišiňov chlieb, maklakash a uzbecký plochý koláč. Preto je špecializácia pekárne na elitnom chlebe dnes veľmi výnosným a výnosným podnikaním. Ale na spustenie výroby len "sociálna chleba" nie je rentabilné, pretože súťažiť s veľkými štátnymi pekárne súkromný podnikateľ nebude môcť robiť. A zapojiť sa do inovatívnych sladkostí, koláčov - naopak, stojí za to. Výroba sladkostí umožňuje rýchlejšie dosiahnuť zisk.

Originálny recept na pečený chlieb je najdôležitejším predpokladom prežitia pekárne na trhu. Budúci podnikateľ ich musí starostlivo hľadať alebo vymyslieť. Najprv je však lepšie obmedziť na 5-8 mien. Koniec koncov, každý recept bude musieť získať samostatný certifikát a tento čas a peniaze.

Ale iba sortiment pekárenských výrobkov nie je jediným pravidlom úspechu. Zákazník tiež chce produkt zakúpiť "priamo z rúry" - a nie ísť ďaleko. " Preto sú v najvýhodnejšej pozícii mini-pekárne, schopné rýchlo sa prispôsobiť meniacim sa vkusu spotrebiteľov a nachádzať sa v blízkosti domu / práce klienta. Koniec koncov, zápach čerstvého pečiva chutí vždy stimuluje kúpiť. Navyše, supermarkety a reštaurácie sú ochotnejšie pracovať s mini pekárňami pripravenými dodávať chlieb v malom množstve a za flexibilné platobné podmienky.

Ale my, ako sa nám podarilo zistiť, pečieme chlieb priamo v obchodnej miestnosti, je takmer nemožné - ich majitelia sú kategoricky proti. Áno, a prenájom obchodného priestoru pre výrobu - to nie je ziskové. Je ešte správnejšie, aby sa dohodli na prenájme časti pomocných priestorov. No a v prípade, že je obchod vlastnený, podobné problémy by nemali vzniknúť - ak bude možné splniť požiadavky SES a iných orgánov.

Vlastná pekáreň: Izba

izba hľadá, je potrebné vziať do úvahy, že minimálna plocha pekárne, dodržiavať všetky hygienické požiadavky, požiadavky nesmie byť menšia ako 250 metrov štvorcových. M. Podľa pravidiel bude musieť byť vybavený dvoma sklady (One - múky, droždia, ropy a ostatných surovín, druhý - pre hotový výrobok), kancelária pre účtovníctvo, IT a ďalších odborníkov - a to aj jeden vôbec, to bolo miesto, kde k tomu zásielku a príjem tovaru, oddychová miestnosť pre zamestnancov s umývadlom a WC. Dielňa musí mať špeciálne usporiadanú kanalizáciu a vetranie.

Vlastná pekáreň: Vybavenie

Najskôr je potrebné zakúpiť malý miesiaci stroj a rúru zo zariadenia. Ak je drahý mixér nemá peniaze, výber z receptov, ktoré je potrebné venovať veľkú pozornosť na chlieb, ktorého výroba kvalita dávky nehrá hlavnú úlohu, alebo vôbec, je charakteristickým rysom tohto pokrmu.

Potrebujete tiež rasstochnaya kameru, ktorá v zásade môžete nahradiť obvyklý "odpočinok" cesta na teplom a vlhkom mieste, napríklad v kade na teplom mieste.

Pečivo bude samozrejme v rúre. Je lepšie použiť rotačnú pec - najoptimálnejšiu kombináciu výkonu a nákladov. Vyhrievanie pečiacej komory je zabezpečené vykurovacími prvkami, z ktorých horký vzduch odvzdušňuje ventilátor (konvekcia). Rúry komory pece je navrhnutý tak, aby vložiť jednu alebo viacero regálové vozíky, ktoré môžu byť umiestnené buď na platforme (platforma montáž), alebo zavesiť na hák (hák upevňovacieho). Väčšina výrobcov ponúka vstavanú rúru s parným generátorom, ktorý napája pary do rúry na komory počas pečenia - ako bochník otočí lesklý a dozlata. Okrem toho budete potrebovať stoly, drezy, stojany a váhy.

V tomto obchode pracuje 3-5 ľudí: kuchár, príprava cesta, pekár, predajca a technický pracovník, nakladače a výrobný riaditeľ a účtovník. Platobný fond za mesiac bude približne 5-7 tisíc dolárov. Minimálny plat pekára je 450 dolárov, účtovník - 600 dolárov, nakladač - 300 dolárov.

Dobrou voľbou pre neskúsených podnikateľov je franchising. Zariadenie, cenové odporúčania, výber a školenie personálu, dodávka pekárskych polotovarov a schopnosť pracovať pod propagované TM - pre všetkých bude musieť zaplatiť asi 100 tisíc dôležité upozornenie: Na rozdiel od iných priemyselných odvetviach, pekáreň business franchise kupujúci neplatí licenčné..? Vydavatelia franchisingu tvrdia, že po ročnom pracovnom čase je možné odísť na nulu.

Jeho pekáreň: Propagácia

Predajným miestom, ako je uvedené vyššie, bude obchod vo formáte "doma". Môžete tiež dodať časť výrobkov do malých supermarketov, stánkov chleba. Veľké siete sa zdráhajú pracovať s malými dodávateľmi tretích strán, väčšina z nich má svoje vlastné pekárne. Ale môžete sa pokúsiť prekonať.

Na chlieb sa naši zákazníci potrebujú aktívne propagovať. Voľba môžete usporiadať ochutnávky v obchodoch, pričom sa zohľadnia priania potenciálnych kupcov. Môžete umiestniť reklamu na bokoch auta, ktoré nesie chlieb.

Jeho pekáreň: Obrázky

Prenájom priestorov: od 200-300 rubľov za meter štvorcový za mesiac (výrobná oblasť).

Oprava - v závislosti od oblasti a počiatočného stavu budovy.

Cesto - asi 27000 rub.

Rotačná pec - 250000-400000 rub.

(Ceny sú prevažne pre domáce zariadenia, je lacnejšie, dodávatelia zariadení zabezpečovali dodávatelia zariadení na žiadosť časopisu "Jej činnosť").

Umývadlá, skrine, stoly - 10000-15000 rub.

Ukážka - 15 000 rub.

Plat zamestnancov je asi 30 000 rubľov za mesiac.

Elektrina - 16800 rubľov za mesiac (s 8-hodinovým pracovným dňom, spolu s osvetlením, 30 dní, výkon pece - 50 kW / h).

Suroviny po prvýkrát - 30.000 rubľov.

Celkové výdavky za mesiac práce: 770 tisíc počiatočných investícií plus 50 tisíc nájomných a 77 tisíc rubľov bežných výdavkov. Celkom: približne 900 tisíc.

Splácanie mini-pekárne v priemere za rok a pol.

Na základe materiálov časopisov "My Case" a "The Power of Money"

*Článok viac ako 8 rokov. Môže obsahovať zastarané údaje

Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
Nasledujúci čas

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.

Čistý zisk (za mesiac):

Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Využite našu bezplatnú mobilnú aplikáciu "Business Calculations" pre Android v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od našich odborníkov v oblasti plánovania podnikania.

Idea pre podnikanie číslo 54: ako prospešné je vaša pekáreň?

Pekáreň ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu jej najodvážnejších myšlienok, takže vzniká otázka: ako otvoriť svoju vlastnú produkciu, je to výhodné alebo nie je potrebné pečať a predávať sám seba?

Výroba chleba a pekárskych výrobkov je proces, ktorý vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych vyhlásení sa venuje tomuto uspokojujúcemu a chutnému produktu! Ľudia, ktorí žijú na území bývalého Sovietskeho zväzu, jedia absolútne všetko s chlebom - je to chutnejšie a uspokojujúce.

Pekáreň sa nachádza takmer vo všetkých veľkých mestách a dokonca v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú rozsiahle územie, a preto je pre nich oveľa ťažšie dodržiavať všetky preferencie svojich spotrebiteľov - tu je dôraz na masovú výrobu a poskytovanie všetkých kategórií občanov s chlebom, ktorý je v dopyte.

Súčasne je zrejmé, že ziskovosť - súkromná produkcia a pokrytie menej ľudí pomôžu uspokojiť potreby takmer všetkých, pričom spotrebiteľovi dáva právo vybrať si z veľmi širokého výberu. Vlastná pekáreň môže byť skutočným darom pre malú dedinu a pre veľké mesto, kde ľudia už dlho nudia čerstvé pečenie.

Význam a perspektívy

Pekárna je mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobnú štúdiu trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je výhodné, spotrebiteľ sám urobí dobrú reklamu - informácie budú odovzdané z úst do úst a neformálne okoloidúci nemôže prejsť.

Miniprodukcia je nákladovo efektívna, pretože je oveľa jednoduchšie prispôsobiť sa okamžitým požiadavkám zákazníkov a reštrukturalizovať ich vybavenie. Pečenie chleba sa môže stať len začiatkom veľkého podnikania - obchod by nemal byť obmedzený len na tento produkt.

Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude sortiment. Každý chce byť rozmaznaný nielen jednoduchým chlebom, vhodným na akékoľvek jedlo, ale aj originálnym pečivom, diétnymi výrobkami a cukrovinkami. V tomto prípade bude množstvo pečeného výrobku závisieť od dopytu.

Tvorivý prístup neublíži - experimentujte, pridajte niečo k vašej produkcii a čoskoro sa vaša značka stane rozpoznateľnou a produkcia produktov dosiahne novú úroveň.

Ako ukážku si môžete stiahnuť obchodný plán malého pekárne zdarma.

Štartovací kapitál a dokumenty

Podnikanie pečenia chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - musíte si vyzdvihnúť prenájom miestnosti, nákupné vybavenie, mzdy zamestnancov. Všetky náklady budú závisieť od toho, aký rozsah výroby plánujete. Pre malú pekáreň to často postačuje a tri stotisíc rubľov, ale pri zvýšených objemoch môže množstvo rásť niekoľkokrát.

Podnikateľský plán musí byť vypočítaný vopred, s prihliadnutím na možné náklady a dodatočné náklady, iba preto, aby sa váš obchod s chlebom začal včas a zákazníci začnú mať záujem o vaše produkty.

V počiatočnej fáze je dôležité pochopiť výpočty týkajúce sa otvorenia výroby. Podnikanie v domácnosti bude vyžadovať oveľa menšiu sumu ako plná pekáreň. Náklady na rok budú pozostávať z týchto kategórií:

Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a otvoriť vašu spoločnosť za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť príležitosti a vytvoriť spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a náklady nie sú veľmi odlišné, ale každý druh má svoje vlastné charakteristiky:

  1. Jednotný podnikateľ je právne zodpovedný za činnosť podniku a v prípade vysokých nákladov a nízkej ziskovosti pekárňového podnikania to spôsobí vážne finančné straty. Ak je podnik ziskový, projekt sa ospravedlňuje.
  2. Registrácia osoby ako samostatného podnikateľa sa uskutočňuje bez zásahu právnikov na krátku dobu a spoločnosť s ručením obmedzeným preberá služby advokáta.
  3. Otvorenie pekárne ako IP je oveľa lacnejšie vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
  4. Furnace nekvašený chlieb a všetky ostatné výrobky a obchodované s jeho predajom je oveľa jednoduchšie s dizajnom ako LLC. Takže môžete ľahko zmeniť rozsah činností takmer bez obmedzenia ich možností.
  5. Pekárske výrobky vyrobené podľa návrhu spoločnosti LLC získajú od partnerov väčší záujem.

Takže podnikateľ je oveľa jednoduchšie riešiť dizajn a ak je to potrebné, zlikvidovať firmu.

dokumenty

Je dôležité zhromaždiť nasledujúce dokumenty:

  • Doklady potvrdzujúce prechod skúšky a potvrdenie dodržiavania sanitárnych noriem.
  • Osvedčenie o zhode, ktoré umožňuje predaj pekárenských výrobkov vlastnej výroby.
  • Dokumenty prijaté od hasičského oddelenia o požiarnej bezpečnosti priestorov.
  • Povolenie na dodávku a predaj surovín, výrobkov, chlebačov, veľkých výrobných zariadení.

Výber smeru

Ak chcete určiť typ aktivity a správne vypočítať svoju silu, musíte sa postarať pred smerom, v ktorom vaša spoločnosť bude pôsobiť.

V súčasnosti je najlepšou voľbou mini-pekárňa, a to len preto, že veľké podniky už dlho zaujímajú výklenok tohto obchodu. Ak máte nízke náklady, môžete priniesť podnik do väčšej miery, ale na to musíte detailne rozvinúť projekt.

Ak má mesto veľkú produkciu a vaše plány zahŕňajú pečenie analógov, je nepravdepodobné, že budete rýchlo získať dobrý zisk a budete môcť klienta odniesť. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy zamestnancom.

Jednou z obľúbených miest je mini-pekárňa, ktorá vyrába unikátne výrobky, ktoré sa veľmi líšia od výrobkov vyrobených veľkou značkou. Napríklad pečenie nemusí byť sladké - veľa používa syr, cesnak a dokonca aj mäsové výrobky.

Najlepšou možnosťou je skombinovať pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou s rýchlym občerstvením, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé bunky, ale aj ich v príjemnej atmosfére. V tomto menu by mal byť plný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov, vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne výrobky.

V miestnosti

Spustenie mini-pekárne od začiatku je dosť ťažké, pretože od úplného začiatku budete musieť urobiť absolútne všetko - vyhľadávať vhodnú miestnosť, opraviť ju, vykonávať potrebné komunikácie a pripojiť zariadenia.

Zároveň stojí za to premýšľať o miestach, kde zamestnanci môžu stráviť svoj osobný čas na obede, ako aj so šatňou a kúpeľňou, kde sa budú konať všetky komunikácie na umývanie rúk a čistenie vlasov.

Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo mini chodbu - ušetríte tak priestor, ale môžete vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne obsluhovať zákazníkov. Projekt s malými rúrami nevyžaduje veľa priestoru, ale chlieb z ruskej pece a chleba od tandyra naznačuje oddelené priestory na výrobu výrobkov.

zariadenie

Kvalitné vybavenie, rovnako ako dobrá miestnosť, je kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho kúpiť postupne podľa potreby a možností a všetko si môžete kúpiť naraz. Projekt malej pekárne preberá nasledujúce pozície:

Podnikateľský plán pre mini pekáreň na výrobu pekárenských výrobkov

Mini-pekárňa je malá spoločnosť špecializovaná na výrobu a následný predaj pečiva. Pomerne často pekárne sú súkromné ​​podniky, nezávislé a neoddeliteľné súčasti podnikania, napríklad hypermarket. V niektorých mestách existujú dokonca aj celé siete pekární, ktoré predávajú svoj vlastný produkt aj z mobilných miest. Avšak, ako ukazuje prax, začínajúci podnikatelia a samotní podnikatelia sú priťahovaní k podnikaniu s cieľom získať finančný zisk, a zabúdať, že táto "hra" je jedným z najťažších.

Aký je účel tohto podnikateľského plánu?

Trite, ale príslovie: "7-krát meranie, 1 strih" tu je skvelé. Táto zásada sa vzťahuje aj na pekárne.

Myslíte si, že ak vaša hlava v teple v myšlienke otvorenia pekárne, čo pre vás je dôležitejšie: poriadok sumu peňazí, najlacnejší nájomné za priestory a profesionálnym personálom, vždy pripravení plniť úlohy? Chcem vás rozrušiť - odpoveď je: "naraz." V našom prípade musíme hovoriť o pomerne bežnej koncepcii v modernom podnikaní - podnikateľskom pláne.

Ideálny obchodný plán je nielen kľúčom k investovaniu, ale aj kľúčom k úspešnému rozvoju celého vášho podniku.

Podnikateľský plán je dnes jedinečný pohľad do budúcnosti. Preto vypracovanie plánu je kategoricky dôležitý proces, ktorý položí základy pre "jasnú budúcnosť". Navyše, jeho písanie je prvým krokom, prvým krokom pri začatí projektu, ktorý je určený na úspech.

Analýza trhu, odhad konkurencieschopnosti

Stojí za zmienku, že podnikateľský plán zahŕňa posúdenie väčšiny funkcií súvisiacich s podnikaním v súčasnej dobe av budúcnosti. Ak sa domnievate, že pekáreň je veľmi zaujímavý a vzrušujúci projekt, treba brať do úvahy, že bez konkurencie v obchodnom pláne na výrobu chleba a pekárenských výrobkov je nevyhnutné.

Prirodzene, konkurencia núti účastníkov podnikania rásť, rozvíjať, vedie k vytváraniu nových zaujímavých produktov, znižuje náklady na produkt. Následne je to v rukách výrobcu i spotrebiteľa.

Zatiaľ nie je aktívny nárast počtu mini-pekární. Áno, čas od času je niekde ďalšia rodinná impromptu, sú však väčšinou určené na šťastie alebo postavené na osobnom záujme majiteľov. Metaforicky, pseudo-francúzske pekárne rastú ako skoky a hranice. Väčšina z nich nemôže trvať niekoľko mesiacov na voľnom trhu.

Napriek tomu má trh pre kvalitné a úspešné pekárne a kaviarne ešte stále tendenciu rásť. Ak vezmeme do úvahy štatistiky, má Francúzsko jednu pekáreň na 5000 obyvateľov. Samozrejme, nemôžeme v súčasnej dobe hovoriť o takejto dopyte na domácom trhu.

Ako otvoriť pekáreň od začiatku (výber registračného formulára, aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini pekárne)

Predtým, než otvoríte mini-pekárstvo od začiatku, musíte prejsť nejakými byrokratickými postupmi.

Je všeobecne známe, že úradník registrácia spoločností. V tomto prípade existujú dve možnosti pre vývoj udalostí: LLC alebo IP. Ak je podnikateľ inteligentný a jeho myšlienky sú zamerané na získanie vlastného prospechu, zaregistruje svoju činnosť ako IP. V tomto prípade bude mať menej problémov s registráciou dokumentov a proces registrácie bude jednoduchší a lacnejší.

LLC musí byť zaregistrovaná v prípade, že plánujete vykonať spoločnú činnosť. Táto možnosť je spoľahlivejšia a odôvodnená.

Podnikateľský projekt venovaný otvoreniu palačinky: analýza situácie v tomto segmente trhu, organizačné momenty, približné výpočty.

Voľba právnej formy je len počiatočná fáza. Po registrácii by ste si mali vybrať systému zdaňovania. Režim zdaňovania zabezpečujú obce a posudzuje sa na typy aktivít schválených zákonmi. V prípade vytvorenia pekárne je UTII najlepšou voľbou. Ak je to neprístupné, USN bude vhodná pre 6% alebo 15%.

Okrem toho, ktoré dokumenty Potrebujete otvoriť pekáreň?

  • Sanitárno-epidemiologický záver pre výrobu.
  • Sanitárny a epidemiologický záver o výrobkoch.
  • Osvedčenie o zhode.
  • Záver požiarnej kontroly.

Čo potrebujete na otvorenie pekárne od začiatku?

Izba pre pekáreň

Pravdepodobne je miestnosť pripísaná kľúčovým faktorom otvorenia vlastnej mini-pekárne. V počiatočnom štádiu je najlepšie nájsť už pripravenú pracovnú miestnosť, v ktorej bude stačiť, aby sa dostalo príslušné vybavenie.

Skvelý nápad je dlhodobý prenájom.

Medzi požiadavkami na umiestnenie pekárne je jej plocha 60 m2. Kde je však dôležitejšia poloha prenajatých priestorov?

Nakoniec neexistuje spôsob, ako to urobiť bez logistiky (parkovanie, miesta vstupu, vzdialenosť od predaja atď.). A samozrejme musíte brať do úvahy umiestnenie konkurentov.

zariadenie

Pri výbere zariadenia je potrebné jasne definovať stratégiu podnikateľského plánu na otvorenie mini-pekárne. Inými slovami, vašimi hlavnými úlohami a konkurenčnými výhodami sú kvalita výrobkov, flexibilita technológie výroby chleba a pekárenských výrobkov, posuvný harmonogram práce a široká škála produktov. Zaostrením na zvolený smer sa zariadenie vyberie podľa požiadavky určitých parametrov.

Takže sme určení s potrebným vybavením. Zahraničné analógie budú stáť podstatne viac ako domáce zariadenia. Povedzme, že nemecké pekárske pece sú cenou 30 000 eur alebo viac. Avšak možnosti tohto zariadenia sú oveľa širšie - sú spoľahlivejšie a odolnejšie. Najobľúbenejšie v tomto prípade sú značky Metos, Bongard, Giere, ktoré sa osvedčili ako spoľahlivé a multifunkčné.

Treba poznamenať, že použité zariadenie pre mini-pekárstvo výrazne ušetrí rozpočet.

Okrem pecí, nemôžete robiť bez posypačov cesta, miešačov cesta, mlynov a ďalších príbuzných zariadení. Nezabudnite na banálne baliace stroje alebo váhy.

Koľko stojí zariadenie pre mini pekárňu? Napríklad pri výrobe až 0,5 ton výrobkov denne bude nákup dovážaného zariadenia stáť 60 000 eur (minimálne). Produktívne vybavenie bude stáť od 100 tisíc dolárov. Varianty domácej výroby budú oveľa lacnejšie.

Nábor zamestnancov

Samozrejme, bez kvalifikovaného personálu nie je práca pekárne možná.

Ak vezmete mini pekáreň, potom výroba až 350 kg výrobkov je 3-4 zamestnanci. Rast produkcie na 2,5 ton za deň bude stáť 7 ľudí v štáte.

Predpokladaný rozsah produktov

Súčasný trh pekárenských výrobkov je v neustálom hľadaní rozšírenia sortimentu výrobkov. V tomto prípade sú orientačné body šetrné k životnému prostrediu a zdravé jedlo.

Západné recepty za posledných 10 rokov čiastočne nahrádzali tradičné odrody pekárenských výrobkov. Chuťové preferencie miestnych obyvateľov prinášajú svoje úpravy do výroby.

Všetci sú veľmi žiadaní: croissanty, bagety, krutóny, ciabaty, chlieb. Štandardný tvar chleba, Moskovský bochník Moskvy, krehký alebo Borodino, bol porazený v tomto zápase pre spotrebiteľa. Avšak v rukách pána sa môžete pokúsiť vyhnúť dopytu po domácich značkách z krízy.

Ako otvoriť kaviareň od začiatku: krok za krokom inštrukcie pre podnikateľov.

Ako urobiť svoje šťastie na pelmeni? Naučte sa z nášho článku.

Čo potrebujete na otvorenie cukrárne? Kde začať? Čo kúpiť? Koľko pracovníkov to bude mať? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete tu: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

Možnosti predaja pekárskych výrobkov

Predajná organizácia bude vyžadovať:

  • uzavretie zmluvy o dodávke s viacerými predajnými miestami s možnosťou najrýchlejšieho dodania;
  • registrácia zmlúv s veľkoobchodnými firmami. To vás obmedzuje z potreby organizovať predajný trh a prinesie aj ekonomické výhody (nebude potrebné udržať vozidlo, vodiča a automobilový mechanik);
  • ukončiť obchod. V tomto prípade budete potrebovať mobilné zásuvky (karavany). Táto možnosť je najnáročnejšia, pokiaľ ide o jej implementáciu, okrem kúpy dodávky je potrebné získať špeciálne povolenie na obchodovanie.

Podpora mini pekárne

Ak chcete podporiť podnikanie, musíte investovať určitú sumu peňazí do propagácie. V tomto prípade je potrebné v tomto prípade poznamenať zásluhy reklamné činnosti.

Hoci počiatočné podporu a bude stáť veľa peňazí, s premyslené obchodný plán mini pekárne výpočtoch všetky náklady môžu byť distribuované rovnomerne, čo zníži finančnú záťaž a začať vytvárať zisk tak rýchlo, ako je to možné.

Je výhodné otvoriť pekáreň (koľko je to, aká je ziskovosť a návratnosť)?

Nemôžete ignorovať najdôležitejšiu zložku akéhokoľvek podnikateľského plánu - jeho finančnú časť.

Takže, koľko stojí za otvorenie pekárne od začiatku?

Výdavková časť bude obsahovať nasledujúce položky:

  • registrácia podniku a nákup potrebného vybavenia - 600 000-1 200 000 rubľov;
  • prostriedky, ktoré sú potrebné na opravu priestorov, - 80 000 až 100 000 rubľov;
  • náklady na nábytok - 50 000 rubľov;
  • nájomné za priestory je 850 000-9 000 000 rubľov za rok;
  • platba za energiu a platby za energie - 150 000 - 200 000 mesačne;
  • plat pre zamestnancov - 1 500 000 rubľov za rok.

Mini-pekáreň denne produkuje od 0,5 do 1 tony pekárenských výrobkov.

ziskovosť mini-pekárstvo závisí od množstva pečeného chleba a jeho ceny v rôznych regiónoch krajiny. V priemere je ziskovosť pekárne 25-50%.

Doba splácania - 2-3 roky.