Čo je otvorená kuchyňa v reštaurácii

Otvorená kuchyňa v reštaurácii

Takmer každý zákazník v reštaurácii, zatiaľ čo v miestnosti v očakávaní nadchádzajúcich kurzoch, viac ako raz premýšľal o tom, čo sa teraz deje v kuchyni, ako sa pripraviť objednaný pokrm, to je podávané a popravený pred podávaním. Preniknúť do vnútornej svätyne šéfkuchára zdvihnúť závoj tajomstva jeho zručnosti by chcel takmer každý. Je to pre zvrchovanosť snov takých zákazníkov, že reštaurácie s otvorenou kuchynskou prácou. Varenie tam - skutočný divadelné predstavenia, ktoré diváci sú klienti, režisér a hlavný hrdina - kuchár a divadelná spoločnosť - zamestnanci.

Reštaurácie s otvorenou kuchyňou sa stali módnym svetovým trendom. Nechcem ignorovať nové koníčky a našu krajinu. Profesionálna kuchyňa "za sklom" sa stala miestom na prezentáciu vybavenia, technológií, jedál a miesta pre majstrovské kurzy. Aká je atraktívnosť otvoreného pracovného procesu a tajomstvo úspechu takéhoto podniku.

Otvorená kuchyňa môže byť atraktívnym projektom pre akúkoľvek triedu inštitúcií - od rýchleho občerstvenia až po reštaurácie a pizzérie, až po reštaurácie národnej kuchyne.

Správna organizácia procesu varenia, ktorá je v očiach, nemôže nikoho nechať ľahostajným. Súdržnosť práce zamestnancov je pôsobivá, odtiene ľudských a pracovných vzťahov priťahujú pozornosť, zahriajú záujem a vyvolávajú chuť k jedlu. Pre mnohých zákazníkov je proces premeny množstva konvenčných výrobkov na kulinárske dielo vytvorené rukami vysoko kvalitného profesionála atraktívne. Mnohí ho môžu považovať za bonusovú majstrovskú triedu pre zákazníkov inštitúcie spolu s vynikajúcou večerou, je možné získať vedomosti a skúsenosti od uznávaného šéfkuchára. Otvorená kuchyňa kladie na zariadenie špeciálne požiadavky - jeho dizajn, kompaktnosť a spoľahlivosť.

Výhodou otvorenej kuchyne je aj istý druh dôveryhodného vzťahu klienta k inštitúcii, pre ktorú sa akcia, ktorá sa stala pred jeho očami, jednoznačne vyruší všetky pochybnosti o kvalite výrobkov a práci zamestnancov.

Pri rozhodovaní o otázke, ako otvorená kuchyňa bude vyzerať a fungovať, je to individuálna úloha, ktorá si vyžaduje zváženie veľkého množstva faktorov, až do dostupnosti voľného priestoru a harmónie dekorácie s dekoráciou sál. Vybrať zariadenie pre kuchyňu otktyru, je pravdepodobne minimálny problém. Výkon, funkčnosť - rozsah moderného vybavenia dokáže prekvapiť. Najprijateľnejším a najpopulárnejším riešením pre dnešok je práca "za sklom" (ako v kuchyni Tref Cinema Cafe) tým, že zákazníkom poskytuje malú, ale pôsobivú časť výrobného procesu. V tomto prípade musí návrh stola prieskumu a usporiadanie umiestnenia sedadiel pre klientov a pracovisko "za sklom" spĺňať požiadavky na maximálnu viditeľnosť a pohodlie pre návštevníkov aj pre odborníkov pracujúcich pre verejnosť.

Ak chcete vytvoriť otvorenú kuchyňu, pizza alebo pekáreň, grilovanie, sushi, grilovanie, povrchy na vyprážanie sú vhodné. Je to skvelá tradícia pripraviť si jedlá priamo na miestach klienta, napríklad fondue alebo flambe.

Ako organizovať otvorenú kuchyňu: vybavenie

Organizácia otvoreného pracovného procesu si vyžaduje použitie profesionálnych technologických zariadení, tepelných a chladiacich spotrebičov, ako aj splnenie osobitných požiadaviek na hygienu.

Špecializované technologické zariadenia pre reštaurácie s otvorenou kuchyňou by mali spĺňať tieto podmienky:

Funkčnosť a atraktívny dizajn

Prezentovateľnosť pre taký proces je mimoriadne dôležitá podmienka. Estetika a ergonómia idú na vedúce miesta - tvary a farebné prevedenie by malo byť absolútne atraktívne, mať štýl a šarm. Podsvietenie, používanie transparentných prvkov na demonštráciu procesov - podmienka je povinná.

Komfort a kompaktnosť

Akcia je zameraná na obmedzený priestor, vyžaduje však veľké množstvo rôznych operácií. Zabezpečenie pohodlia práce je hlavnou úlohou zariadenia.

otvorenosť

Najlepším dojmom počas demonštrácie zostáva wok alebo gril pre otvorenú kuchyňu, kombi parník s dobrou konštrukciou, vybavený veľkými sklenenými dverami na zlepšenie pohľadu.

Obzvlášť dôležitou otázkou je získanie otvorenej pracovnej plochy s odsávačmi a filtrami. Systém nasávania a dodávky musí zabrániť vniknutiu pachu do reštaurácie. Preto by mala byť celá plocha stropu otvoreného pracovného priestoru doplnená krytmi. Okrem toho sú nad tepelnými zariadeniami inštalované veľké vzduchotechnické jednotky. Schopný úplne odstrániť z pracovných priestorov výpary, sadze, pár výrobkov.

Treba dbať na usporiadanie zariadení alebo na projekt otvorenej kuchyne. Najlepším typom lokality je organizácia zariadení na ostrove, ktorá vytvára maximálny komfort pri práci a minimalizuje najmenšie zorné pole. Samozrejme, väčšina technologických procesov zostáva "v zákulisí", ktoré sa vykonávajú v uzavretých priestoroch kuchyne. Príprava a podávanie sa vykonávajú na posúdenie. Preto je vedúca úloha v otvorenej kuchyni venovaná výrobným stolom. Umožňujúc umiestniť tepelné zariadenia, zároveň poskytujú pohodlný prístup šéfkuchára ku všetkým potrebným gama výrobkov. Modulárna technika prináša skvelý dojem, ktorého línie dávajú krajine kuchyne pevnosť a úplnosť.

Pokiaľ ide o zamestnancov - ťažkosti tu sú takmer nevyhnutné. Pre veľkolepú otvorenú kuchyňu nie je postačujúca len profesionálnosť šéfkuchára a pripravenosť pracovať otvorene. Konštantné pozorovanie desiatok očí naznačuje vysokú úroveň umenia v kuchárke, veľkú trpezlivosť, stresovú odolnosť a okamžitú reakciu v kritických situáciách. Súčasné plnenie profesionálnych povinností a vytvorenie zábavnej show pre verejnosť stráca v očakávaní jedla je skutočným darom a nie každý si to môže dovoliť.

Otvorená kuchyňa: móda alebo ukazovateľ kvality?

Dnes je veľmi ťažké prekvapiť reštaurácie s niečím novým a neobvyklým. Interiérový dizajn, koncepcia reštaurácie, zloženie menu, zábavný program - už nepôsobí na sofistikované publikum. Nedostatok nápadov v reštauráciách prispieva k rastúcej popularite rozpočtu a nízkej kvality verejného stravovania. Ale bojuje o žalúdky spotrebiteľov, reštaurátori niekedy nájdu exotické metódy organizácie svojich zariadení.

Jedným z najnovších trendov v kulinárskej móde bola dostupnosť otvorenej kuchyne v reštaurácii. Takáto novinka až do nedávnej doby sa zdála, že Rusi sú celkom neuveriteľní, nezodpovedajú to bežnej vízii jemnej reštaurácie.

Ale táto myšlienka bola vynájdená nie v Amerike a nie na Západe. Tak populárna dnes Pan-ázijská kuchyňa je už dlho známa svojou "otvorenosťou". Hoci sa na začiatku takýto krok pravdepodobne nebol zameraný na prilákanie nových zákazníkov, skôr naopak, bol spôsobený zlými podmienkami, ktoré bránili reštaurácii v tom, aby mala plnohodnotnú kuchyňu oddelenú od hlavnej sály.

Neskôr sa otvorená kuchyňa stala priestorom pre skutočnú kulinársku show, ktorá nahradila samostatnú zábavnú programovú inštitúciu. Európania majú takú "kuchyňu" "ochutnať" - inovácia bola veľmi ohromená obyvateľmi Starého sveta. "Otvorená kuchyňa" sa stala jednou z hlavných charakteristík a zásluh reštaurácie, spolu s konceptom, menu a "menom" šéfkuchára.

Postupom času reštaurátori a šéfkuchári dozreli, že otvorená kuchyňa je nielen prehliadkou, ale aj čestnosťou, zodpovednosťou a úzkym vzťahom s hosťami. Teraz nemôžete zákazníkovi oklamať výrobkami, ktoré boli predtým vydané pre vlastnú potrebu, alebo nedodržiavajú maximálnu hygienu pri práci s riadmi.

Dôležitou vlastnosťou samotného šéfkuchára bolo vzájomné porozumenie s každým hosťom a príležitosť odpovedať na akúkoľvek otázku, ktorá ho zaujíma. V Európe sa spoločne pripravuje jedlo hosťa a šéfkuchára. Okrem iného, ​​reštauráciu s otvorenou kuchyňou vzniknú dodatočné náklady na prítomnosti rôznych krytov a ventilačných systémov, súlad s príjemnú teplotu, špeciálnej techniky a dizajnu.

V Moskve je veľa slušných reštaurácií, ktoré majú krásnu otvorenú kuchyňu:

"Čestná kuchyňa" - tu "na oči" pripravíte lahodné pokrmy ruskej kuchyne. Otvorená kuchyňa v reštaurácii vám umožní vidieť prácu šéfkuchára a majiteľa reštaurácie Sergeja Eroshenka.

Ako pripraviť skutočnú taliansku pizzu v obrovskej neapolskej peci s drevom, ktoré si môžete zahrať v reštaurácii "Tarantino".

V otvorenej kuchyni je pripravená neuveriteľná celoázijská kuchyňa Novikovská reštaurácia bar.

"Balkón" - reštaurácia s plne otvorenou kuchyňou ostrova. Vo veľkej sále je 7 ostrovov, teplé obchod, východ kuchyne ostrov, pizzeria, bar pri šťavy čerstvé a domáce nápoje, studený obchod, vináreň a cukrovinky.

Otvorená kuchynská reštaurácia Uilliam je zaujíma polovicu celej oblasti a rozdeľuje inštitúciu do dvoch malých útulných izieb.

V novej inštitúcii DoubleDutch na druhom poschodí sa nachádza veľká otvorená kuchyňa. A za to odpovedá sám, William Lamberti.

pojem Reálna reštaurácia predpokladá otvorenú kuchyňu, kde sa príprava jednoduchej večere stane skutočnou kulinárskou prezentáciou.

V bare s grilom ragú pred očami hostí pripravujú nielen koktaily, ale aj jedlo.

V jednej z hál reštaurácie Tutto Bene je tu barový pult, ktorý hladko prúdi do zóny odstraňovania riadu z kuchyne. Ak chcete, môžete sledovať prácu kuchárov.

Prísť v reštaurácii s otvorenou kuchyňou, môžete si byť istí, že vaše jedlo bude pripravené priamo pred vašimi očami, s použitím prírodných ingrediencií, neochutené slín dráždivého kuchár alebo čašník.

Ale už dnes niektoré podniky, slepé po móde, premenili otvorený proces varenia na otvorenú show, nechali chutné zážitky hosťa v pozadí. Zistite, kde je pravda a kde môže ležať len hosť, ktorý sa o to postaral, navštívil najrôznejšie reštaurácie nielen doma, ale aj študoval zahraničné skúsenosti.

Otvorená kuchyňa v reštaurácii: bez tajomstiev od zákazníkov

Takmer každý zákazník v reštaurácii, zatiaľ čo v miestnosti v očakávaní nadchádzajúcich kurzoch, viac ako raz premýšľal o tom, čo sa teraz deje v kuchyni, ako sa pripraviť objednaný pokrm, to je podávané a popravený pred podávaním. Preniknúť do vnútornej svätyne šéfkuchára zdvihnúť závoj tajomstva jeho zručnosti by chcel takmer každý. Je to pre zvrchovanosť snov takých zákazníkov, že reštaurácie s otvorenou kuchynskou prácou. Varenie tam - skutočný divadelné predstavenia, ktoré diváci sú klienti, režisér a hlavný hrdina - kuchár a divadelná spoločnosť - zamestnanci.

Reštaurácie s otvorenou kuchyňou sa stali módnym svetovým trendom. Nechcela ignorovať nové hobby a ruské priestory. Profesionálna kuchyňa "za sklom" sa stala miestom na prezentáciu vybavenia, technológií, jedál a miesta pre majstrovské kurzy. Aká je atraktívnosť otvoreného pracovného procesu a tajomstvo úspechu takéhoto podniku.

Všetko v dohľade

Otvorená kuchyňa môže byť atraktívnym projektom pre akúkoľvek triedu inštitúcií - od rýchleho občerstvenia až po reštaurácie a pizzérie, až po reštaurácie národnej kuchyne.

Správna organizácia procesu varenia, ktorá je v očiach, nemôže nikoho nechať ľahostajným. Súdržnosť práce zamestnancov je pôsobivá, odtiene ľudských a pracovných vzťahov priťahujú pozornosť, zahriajú záujem a vyvolávajú chuť k jedlu. Pre mnohých zákazníkov je proces premeny množstva konvenčných výrobkov na kulinárske dielo vytvorené rukami vysoko kvalitného profesionála atraktívne. Mnohí ho môžu považovať za bonusovú majstrovskú triedu pre zákazníkov inštitúcie spolu s vynikajúcou večerou, je možné získať vedomosti a skúsenosti od uznávaného šéfkuchára. Otvorená kuchyňa kladie na zariadenie špeciálne požiadavky - jeho dizajn, kompaktnosť a spoľahlivosť.

Výhodou otvorenej kuchyne je aj istý druh dôveryhodného vzťahu klienta k inštitúcii, pre ktorú sa akcia, ktorá sa stala pred jeho očami, jednoznačne vyruší všetky pochybnosti o kvalite výrobkov a práci zamestnancov.

Pri rozhodovaní o otázke, ako otvorená kuchyňa bude vyzerať a fungovať, je to individuálna úloha, ktorá si vyžaduje zváženie veľkého množstva faktorov, až do dostupnosti voľného priestoru a harmónie dekorácie s dekoráciou sál. Výber zariadenia spôsobuje pravdepodobne minimálne problémy. Výkon, funkčnosť - sortiment moderných dodávateľov dokáže ohromiť. Najprijateľnejším a najpopulárnejším riešením pre dnešok je práca "za sklom" tým, že zákazníkom prináša malú, ale veľkolepú súčasť výrobného procesu. V tomto prípade musí návrh stola prieskumu a usporiadanie umiestnenia sedadiel pre klientov a pracovisko "za sklom" spĺňať požiadavky na maximálnu viditeľnosť a pohodlie pre návštevníkov aj pre odborníkov pracujúcich pre verejnosť.

Ak chcete vytvoriť otvorenú kuchyňu, pizza alebo pekáreň, grilovanie, sushi, grilovanie, povrchy na vyprážanie sú vhodné. Je to skvelá tradícia pripraviť si jedlá priamo na miestach klienta, napríklad fondue alebo flambe.

Ako organizovať otvorený proces: funkcie zariadenia

Organizácia otvoreného pracovného procesu si vyžaduje použitie profesionálnych technologických zariadení, tepelných a chladiacich spotrebičov, ako aj splnenie osobitných požiadaviek na hygienu.

Špecializované zariadenia musia spĺňať tieto podmienky:

  • Funkčnosť a atraktívny dizajn

Prezentovateľnosť pre taký proces je mimoriadne dôležitá podmienka. Estetika a ergonómia idú na vedúce miesta - tvary a farebné prevedenie by malo byť absolútne atraktívne, mať štýl a šarm. Podsvietenie, používanie transparentných prvkov na demonštráciu procesov - podmienka je povinná.

  • Komfort a kompaktnosť

Akcia je zameraná na obmedzený priestor, vyžaduje však veľké množstvo rôznych operácií. Zabezpečenie pohodlia práce je hlavnou úlohou zariadenia.

Najlepším dojmom počas demonštrácie je ponechaný wok a gril, malá kapacita (úroveň 6) alebo konvekčná pec vybavená veľkými sklenenými dverami na zlepšenie pohľadu.

Obzvlášť dôležitou otázkou je získanie otvorenej pracovnej plochy s odsávačmi a filtrami. Systém nasávania a dodávky musí zabrániť vniknutiu pachu do reštaurácie. Preto by mala byť celá plocha stropu otvoreného pracovného priestoru doplnená krytmi. Okrem toho sú nad tepelnými zariadeniami inštalované veľké vzduchotechnické jednotky. Schopný úplne odstrániť z pracovných priestorov výpary, sadze, pár výrobkov.

Treba venovať pozornosť a umiestňovať zariadenie. Najlepším typom lokality je organizácia zariadení na ostrove, ktorá vytvára maximálny komfort pri práci a minimalizuje najmenšie zorné pole. Samozrejme, väčšina technologických procesov zostáva "v zákulisí", ktoré sa vykonávajú v uzavretých priestoroch kuchyne. Príprava a podávanie sa vykonávajú na posúdenie. Preto je vedúca úloha v otvorenej kuchyni venovaná výrobným stolom. Umožňujúc umiestniť tepelné zariadenia, zároveň poskytujú pohodlný prístup šéfkuchára ku všetkým potrebným gama výrobkov. Modulárna technika prináša skvelý dojem, ktorého línie dávajú krajine kuchyne pevnosť a úplnosť.

Pokiaľ ide o zamestnancov - ťažkosti tu sú takmer nevyhnutné. Pre veľkolepú otvorenú kuchyňu nie je postačujúca len profesionálnosť šéfkuchára a pripravenosť pracovať otvorene. Konštantné pozorovanie desiatok očí naznačuje vysokú úroveň umenia, veľkú trpezlivosť, stresovú odolnosť a okamžitú reakciu v kritických situáciách. Súčasné plnenie profesionálnych povinností a vytvorenie zábavnej show pre verejnosť stráca v očakávaní jedla je skutočným darom a nie každý si to môže dovoliť.

Reštaurácia s otvorenou kuchyňou alebo pri varení sa mení na show

V reštaurácii sveta, preplnená intenzívnou súťažou, aby ste prežili a dosiahli úspech, musíte prísť s niečím originálnym, inak odlišným od iných inštitúcií. A myšlienka otvorenej kuchyne sa nezdá zmysel.

Existujú námietky voči sviežosti konceptu reštaurácie s otvorenou kuchyňou. Áno, táto téma nie je nová, ale stále relevantná a žiadaná. Návštevníci sa v skutočnosti radi zúčastňujú kulinárskej show v reálnom čase. Nezaujímajú sa sledovať akcie šéfkuchára a jeho podriadených. Áno, a čas čakania na objednávku letí bez povšimnutia.

skutočnosť: Existujú dve verzie zrodenia myšlienky otvorenej reštaurácie: západnej a východnej. Podľa prvého sa objavil koncept takejto kaviarne po populárnej televíznej show "Devil's Cuisine". Podľa druhého, nápad sa narodil v Japonsku, kde má dlhú tradíciu hodiniek ako šéfkuchár jedlo - hranolky, pláva, brilantne rozrezať ryby pred návštevníkov.

Čo je tak atraktívne pre myšlienku otvorenej kuchyne? Ako prospešné pre reštaurátora? Ako zmeniť varenie na veľkolepú show? Čo je pre to potrebné? Triedime spolu s obľúbeným portálom pre vyhľadávanie na internete www.4banket.ru.

Výhody otvorenej kuchyne reštaurácie pre svojich návštevníkov

  • Spokojnosť zvedavosti.

Kto, aspoň raz, nechcel preniknúť do svätých svätých reštaurácií - do svojej kuchyne? Tam, kde vytvárajú jedlo, sa ťažko vysloviteľné slová menu menia na vôňu, chutné jedlo.

Žena v domácnosti sa zaujímavo pozerá na profesionálne vybavenie kuchyne, vidí nejaké kulinárske triky, rozširuje svoj gastronomický obzor.

  • Uvoľnite z nedôvery a pochybností.

Otvorená kuchyňa zariadenia umožní návštevníkom vidieť sami, ako sa kŕmia, ako aj z akých výrobkov. Okrem toho proces kontemplácie prskající kúsky mäsa, ktoré bude čoskoro na tanieri, to povzbudzuje chuť do jedla a aktivuje proces prípravy tráviaci systém pre nadchádzajúce jedla.

Psychológovia poznamenávajú, že princíp otvorenej kuchyne prispieva k vytvoreniu vplyvu dôvery zákazníkov v inštitúciu. Videl som, že funguje lepšie ako tisíc reklamných sloganov a reklám, všetky pochybnosti o kvalite výrobkov a práci zamestnancov prestanú existovať.

  • Otočte bolestné čakanie na vzrušujúce okuliare.

Jedna vec je posedieť pri stole a pozerať sa na prázdnu dosku a úzkostlivo čakať na vašu objednávku. Je úplne iné, aby ste videli, ako bude vaša objednávka pripravená. A nemusíte túlať čašníkovi s neustálymi otázkami: "Ako dlho?"

K poznámke: v niektorých reštauráciách sa dalo ďalej a dať klientovi príležitosť podieľať sa na varení, čím sa stáva dočasne "učeň" šéfkuchár.

5 tajomstvo úspešnej realizácie myšlienky otvorenej kuchyne

  • Takmer všetci sú v dohľade

Je to "takmer", ale nie všetko. Časť kuchynských procedúr zostáva v zákulisí. Najpôsobivejšia časť procesu je určená pre návštevníkov - konečné - fritovanie, rezanie, dekorácie. Rutinná práca - čistenie zeleniny, príprava polotovarov pre budúce kulinárske majstrovské diela, upratovanie atď. - nie pre zvedavé oči. Áno, a klient, žíznivý na výstavy, táto kuchynská rutina nie je zaujímavá.

K poznámke: Existuje 2 možnosti pre otvorenú kuchyňu - "za sklom" a bez skla, priamo za barom. Aj kuchyňa môže byť odvezená do samostatnej miestnosti a čo sa deje na nej, sú vysielané videokamery na monitory inštalované v spoločenskej miestnosti. Je to populárna prax pri príprave mimoriadne účinných receptov priamo pred zákazníkom: flambe, fondue, raclette.

  • Osobitné požiadavky na vybavenie kuchyne

Malo by byť nielen funkčné a spoľahlivé, ale aj krásne, pretože to bude vidieť stovky zvedavých očí návštevníkov reštaurácií - hlavných spotrebiteľov.

Mal by byť tiež kompaktný a zapadajúci do interiéru otvorenej kuchyne.

Zvyčajne v otvorenej kuchyni nainštalujte:

- pece na pečenie chleba;

- prístroj na prípravu palacin a koblihov;

dôležitý: v otvorenej kuchyni sú želané uzavreté skrine a regály pre inventár a náradie, ktoré neodstraňujú pozornosť od kuchára a jeho práce. Časť technologických zariadení môže okrem toho pôsobiť ako vitríny - pece, chladničky so sklenenými dverami.

Odborníci odporúčajú používať modulárne zariadenia. Dáva otvorenej kuchyni úplný a pevný vzhľad.

  • Výkonný vetrací a odsávací systém

Požiadavky na vetranie sa časom zvyšujú, keď príde na otvorenú kuchyňu "bez skla". Je nemožné, aby všetka vôňa a teplo v kuchyni ísť do jedálne a zabrániť návštevníkom, aby si užili jedlo.

K poznámke: odsávacie odsávače a filtre sa nachádzajú v celom strope kuchynského priestoru so zosilnením na hranicu s halou.

Ak sa predpokladá operácia s otvoreným plameňom, nainštaluje sa systém absorpcie iskier.

  • Špeciálne osvetlenie

V otvorenej kuchyni sú inštalované lampy so špeciálnym spektrom, ktoré prinášajú produktom a hotovým jedlám výnosný a veľmi chutný vzhľad.

  • Kompetentné zónovanie

Celý priestor otvorenej kuchyne je rozdelený na funkčné oblasti. Centrum príťažlivosti je stôl šéfkuchára. Nachádza sa uprostred kuchyne - na hlavnom ostrove. Mal by byť viditeľný zo všetkých stolov v jedálni.

K poznámke: "Neviditeľné ostrovčeky" otvorenej kuchyne sú potrebné. Sú umiestnené v blízkosti stien, v rohoch, za priečkami. Nie všetci pracovníci v kuchyni sú schopní odolať neustálym pohľadom návštevníkov a umelecky sa zúčastňovať na kulinárskej výstave, pričom nestratia svoje odborné zručnosti.

Reštaurácia s otvorenou kuchyňou pred návštevníkmi

Dnes, vďaka množstvu reštaurácií rôznych smerov, je ťažké zapôsobiť návštevníkov reštaurácie niečím novým. Ale reštaurátori gurus nie spať a hľadať nové nápady pri dodávke reštaurácie služby.

Výnimočne v dnešnej dobe, keď sú otázky kvality výrobkov používaných na varenie tak naliehavé, myšlienka reštaurácie s otvorenou kuchyňou, ktorého cieľom je poskytnúť hosťom možnosť vizuálne sledovať prípravu pokrmov, ktoré si objednali, a preukázať rôzne recepty na jedlá reštaurácie.

Samozrejme, myšlienka otvorenej kuchyne nie je nová, avšak v reštauráciách, ktoré pripravujú recepty na jedlá rôznych kníh po celom svete, je zriedka možné.

Táto myšlienka bola veľmi populárna po objavení televíznej show Hell's Kitchen a Devil's Kitchen. Pravdepodobne pôvodne otvorená kuchyňa v televíznej relácii mala trochu iný význam, ale zmenila sa na určitý trend. Veľa reštaurátorov na celom svete začalo obsahovať niečo podobné vo svojich reštauráciách. Povinnou požiadavkou bola inštalácia televíznych obrazoviek, ktoré ukazujú, aké kroky v kuchyni prebiehajú vo vzduchu. To sa zmenilo na určitý "čip", ktorý je vrcholom inštitúcie. Ľudia sú fascinovaní zaujímavým procesom prípravy rôznych receptov.

Táto špecifickosť, podobne ako otvorená kuchyňa v reštaurácii, získala aj popularitu v oblasti cestovného ruchu - v rôznych strediskách a rekreačných oblastiach v hoteloch, kde boli turistom obsluhovaní all-inclusive systém. Strediská majú obrovské množstvo reštaurácií, v ktorých môžu cestujúci skutočne jesť za nič. Preto sú slávne malé slávne reštaurácie s otvorenou kuchyňou, ktoré v súvislosti s nepretržitým počtom hostí v celom rezorte umožnia reštaurácii netrpieť nedostatkom návštevníkov.

V reštauráciách s otvorenou kuchyňou si návštevníci pripravujú rôzne jedlá, dezerty a koktaily. Zákazník môže skontrolovať kvalitu surovín, hygienu prípravku a zloženie receptúry.

V týchto reštauráciách šéfkuchár varí jedlá cvičiť predpis návštevníka, príprava jedla pre reštaurácie bez lekárskeho predpisu zložiek, ktoré nemajú radi návštevníkov, a návštevníci môžu zúčastniť pri príprave jedál, pomáha kuchár. Tento nápad bol zhromaždený ešte mnoho supermarketov - obchodovanie podlaha vybavená pečiva a kulinárskych dielní, oddeľujúce je od haly prepážkou sklenené jednotky. A varené výrobky okamžite v horúcej forme sú uvedené na predaj v obchodnej sieti v príslušnom cukrárni a kulinárskom oddelení. Zákazníci môžu nielen kúpiť teplé a čerstvé výrobky, ale tiež sledovať proces ich prípravy.

V reštauráciách je myšlienka otvorenej kuchyne podobná organizácii baru, kde barman pred návštevníkmi pripravuje rôzne koktaily, kávové nápoje a dezerty.

Tu je približný plán schémy reštaurácie s otvorenou kuchyňou:

Hnedé obdĺžniky s stojaci vedľa čísel 1 a 2 sú "staníc" service - špeciálne tabuľky, ktorá uloží čistý riad, obrúsky, príbory a možno pokladne - v závislosti na zvolenom zariadení systému.

Vlastné podnikanie: reštaurácia s otvorenou kuchyňou

K dnešnému dňu existuje veľké množstvo zariadení verejného stravovania s rôznymi špecifikami, zameraním a vlastnými charakteristikami. Vzhľadom na také množstvo návrhov na akúkoľvek, dokonca aj najnáročnejšiu chuť, je ťažké nájsť niečo nové. Medzitým je reštaurácia v našej krajine považovaná za jednu z najziskovejších a najsľubnejších oblastí, aj napriek mimoriadne vysokej konkurencii v tomto segmente. Vzhľadom na rastúcu prosperitu obyvateľov našej krajiny, tak aj dopyt po službách podnikov v oblasti pohostinstva vo všeobecnosti a najmä v reštauráciách.

Najrýchlejšie rastúci segment z fast-potravinárskych závodov, čo sa dá vysvetliť dvoma hlavnými faktormi - rýchle tempo života vo veľkých mestách, kedy kompletné jedlo na obchodné človeka je takmer žiadny čas odišiel, a relatívne nízke náklady na organizovanie takejto inštitúcie. Nielen lacné reštaurácie, ale aj drahé reštaurácie sú obľúbené. "Stredný" segment - dobré reštaurácie strednej triedy - dlhodobo podceňovali podnikatelia. V posledných piatich až siedmich rokoch sa situácia radikálne zmenila. Vzhľadom k tomu, že trh so stravovaním je jedným z najstabilnejších, analytici s opatrnosťou poskytujú predpovede pre ďalší vývoj. Podľa ich názoru je najmenším rizikom pre stredne veľké stravovacie zariadenia. Zariadenia na rýchle občerstvenie sú stále v dopyte, konkurencia na tomto trhu je však najvyššia. Nepovažujeme segment drahých reštaurácií za úzky okruh ľudí, pretože otvorenie takejto inštitúcie si bude vyžadovať veľké množstvo kapitálu.

Aby sa nová reštaurácia stala úspešným podnikom, musí byť založená na nejakej originálnej myšlienke. Avšak, výber úzkej špecializácie (napríklad vegetariánska kaviareň, sushi bar, pizzeria, atď) odborníci stále neodporúčajú. To nie je prekvapenie. Niektorí majitelia majú prísť s radom podujatí (napríklad ponúka všetkým prichádzajúcim "hrať" v reštauratér, ktorý má k dispozícii reštaurácia pre jeden deň), ktoré môžu mať priťahoval pozornosť, ale sú spojené s vysokými rizikami. Ak si nevyberiete úzku "tému" a neopustíte rizikové myšlienky reklamy a propagácie, potom čo zostane? Optimálne v tomto prípade možnosť - experimentovať s formátom inštitúcie. Napríklad vo všetkých reštauráciách kuchyňa a všetky "sviatosti" varenia sú skryté pred očami návštevníkov. Čo ak dáte svojim hosťom príležitosť sledovať proces vytvárania kulinárskych majstrovských diel, ktoré si objednali?

Ponuky franšíz a dodávateľov

Samozrejme, myšlienka reštaurácie s otvorenou kuchyňou nie je nová, ale v našej krajine existuje len veľmi málo takýchto zariadení. Existujú dve verzie vzniku nového formátu pre nás. Niektorí hovoria, že samotný koncept takýchto kaviarní a reštaurácií vznikol po tom, čo sa objavili na televíznych obrazovkách populárnej televíznej show Hell's Kitchen. Spočiatku, samozrejme, ciele odhaľovania tajomstiev "vnútornej kuchyne" stravovacích zariadení boli trochu iné, ale myšlienka bola rýchlo vyzdvihnutá reštaurátormi po celom svete. Iní tvrdia, že tento typ reštaurácie prišiel do iných krajín z východu, kde príprava národných jedál nevyžaduje uzavretý priestor. Napríklad v Japonsku sa už dlho nachádza kaviareň, návštevníci môžu sedieť priamo na stôl šéfkuchára, vychutnávajú si vynikajúce jedlo a skutočnú kulinársku show v rovnakom čase. Napriek tomu, že v týchto verziách neexistuje žiadny rozpor a obe sú rovnako pravdivé.

Koncept "otvorenej kuchyne" by sa nemal brať doslovne. Skutočnosť, že reštaurácia s otvorenou kuchyňou, môžu byť usporiadané rôznymi spôsobmi, v závislosti na zvolenej koncepcii a formátu. "Otvorená kuchyne" môže navrhnúť reštaurácii s presklenou vitrínou, ktorý je stanovený na celý rozsah, a zvyčajne, na prvý pohľad, snack bar, ktorý uložil kuchyne hneď za barom. Proces varenia sa mení na takú reštauráciu v skutočnej show a miesto jej konania je formálne podľa toho - ako divadelná scéna. V niektorých reštauráciách, kuchyňa je v samostatnej miestnosti, ale je nastavený videokamera neustále prekladať všetko, čo sa deje v kancelárii, na televíznych obrazovkách v miestnosti. Ako sa hovorí v slávnom vtipu, "existujú tri javy, ktoré môžete navždy sledovať: ako voda tečie, ako oheň spaľuje a ako niekto iný." Avšak, taká otvorená kuchyňa a má navyše tú výhodu, že si návštevníci môžu, ak je to žiaduce, aby sa zistilo, ako sú pripravení na objednávku jedla, koktaily a zákusky a zaistiť čerstvosť použitých výrobkov, ich prípravy a zručnosti šéfkuchára. V takýchto reštauráciách šéfkuchár často pripravuje jedlá podľa receptu návštevníka alebo podľa vlastných špeciálnych receptov, ale bez ingrediencií, ktoré sa mu nepáči. Často sa návštevníci môžu zúčastňovať na varení sami, konajúc ako pomocný šéfkuchár.

Zvážte podrobnejšie postup pre otvorenie reštaurácie s otvorenou kuchyňou. Väčšinou sa proces organizácie takejto inštitúcie nie je veľmi odlišný od iných, má však určité zvláštnosti. Najprv musíte nájsť vhodné miesto. Najlepšia možnosť je v nákupnom centre alebo v jeho blízkosti, ale v samostatnej budove. Najdôležitejšie je, že miesto by malo mať pohodlný dopravný uzol a mali vysoký bežký prevádzku vo všedné dni a cez víkendy. Dávajte pozor na dostupnosti pohodlné parkovanie v blízkosti a okolo ďalších miestach verejného stravovania (bistrá a kaviarne), kancelárie, parky atď Minimálna plocha, ktorá je potrebná na otvorenie malú reštauráciu, -.. 300 metrov štvorcových. metre. V tomto prípade musia byť stropy v priestoroch budúcej reštaurácie minimálne tri metre. Ak sú stropy nižšie, nemôžete v kuchyni inštalovať priemyselné dáždniky. Samo o sebe potrebujete zásobovanie vodou a komunikáciu. Reštaurácia by mala mať tri vchody - všeobecné, vchod do služby a na likvidáciu odpadu. S celkovou plochou 300 metrov štvorcových. metrov pod halou sa pridelí najviac 130 metrov štvorcových. metrov (približne 55-70 miest), kancelárskych priestorov - 40 metrov štvorcových. metrov a pod kuchyňou - 130 metrov štvorcových. metre.

Jedným z najťažších a nákladných fáz organizáciu stravovacích zariadeniach - evidencia všetkých potrebných dokumentov pre jeho prevádzku. Najprv musíte vybrať organizačnú a právnu formu vykonávania svojej činnosti. Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ alebo ako právnická osoba (v našom prípade to bude LLC). Pri podávaní žiadosti budete musieť vybrať daňový systém a kódy OKVED. Pre reštaurácie a kaviarne vhodné kódové 56.10.11 "stravovacie služby s plnou reštauračnou prevádzkou," 56,21 "Služby spojené s dodávkami gastronomických produktov a služieb stravovanie", 56,3 ", podávanie nápojov služby», «56.30.10.110 bary služby" a t. e. Aj keď na začiatku svojej práci nebudete aby sa zapojili do organizácie rautov, predávať jedlo so sebou alebo predávať alkoholické nápoje, skontrolujte, či všetko, čo platia lepšie špecifikovať kód as následnou zmenu registračných dokumentov, atď vzniká potreba rozšíriť zoznam poskytovaných služieb je spojená so stratou ako z hľadiska času a peňazí.

Ďalším krokom je uzatvorenie nájomnú zmluvu v priestoroch reštaurácie a začať jeho prestavbu a opravy. (. Architectural, komunikácia, kanalizácie, atď), prípadné zmeny budú mať pre koordináciu s príslušnými organizáciami - Gospozharnadzora Hlavné oddelenie pre mimoriadne situácie ministerstva, architektonický management, štátne skúšky, Rospotrebnadzor. Ak máte vytvoriť svoj vlastný budovu pre reštaurácii alebo si prenajať izbu v novej budove pod ním, potom povolenie od miestnych hasičov, môžete získať až po uvedení do prevádzky. Projektová dokumentácia by mali byť vykonávané v súlade s radom predpisov a nariadení: SanPin 2.3.6.1079-01, SanPin 42-123-4117-861, Snip 2.08.01-89, Snip 2.08.02-89, Snip 2.09.04-87, Snip 2.04.01-85, SNIP 11-4 požiarne režime počtu 390 z 25. apríla 2012 Poriadok rekonštrukcie možno získať Goszhilinspektsii a schválená všetkými predtým súhlasila dokumentácia na oddelení trhu a služieb pre spotrebiteľov. Keď je objekt uvedený do prevádzky, je prijatý komisiou, ktorá zahŕňa zástupcov viacerých štátnych organizácií. V dôsledku toho vydávajú akt a menia a dopĺňajú dokumenty ZINZ. Záver SES o zhode priestorov so sanitárnymi normami sa uskutoční do desiatich dní. Ak ju chcete získať, musíte predložiť niekoľko dokumentov: dokument o štátnej registrácii, osvedčenie o vlastníctve alebo nájme do objektu alebo oblastí, uzatvorenie hygienických služieb u hotových výrobkov a použitých surovín, sanitárne knižnej zamestnancov. Keď prejdete všetkými šekami, obdržíte sanitárny pas zariadenia. Okrem toho budete musieť uzatvárať zmluvy o likvidácii odpadkov a deratizácia priestorov, rovnako ako riadiaci register pokladnice. Len dizajn všetkých potrebných cenných papierov "ťahať" na 170 tisíc rubľov. Ak chcete predávať alkoholové výrobky, náklady sa zvýšia. Na predaj alkoholu budú musieť získať licenciu, ktorá je vydaný Regionálnym výborom pre licenčné obdobie jedného roka.

Ešte viac peňazí pôjde na prestavbu miestnosti a jej opravu. A bez pomoci odborníkov v tejto veci nemôže robiť. Profesionálny pomôže správne rozdeliť priestor haly do niekoľkých zón, čo je dôležité najmä pre reštauráciu s otvorenou kuchyňou. Pre takúto inštitúciu zohráva osobitnú úlohu starostlivo navrhnutý dizajn hlavnej miestnosti. Pracovisko kuchára, vytiahnuté v hale, by malo harmonicky zapadnúť do celkového interiéru reštaurácie. Bude potrebné vybaviť ho dobrým systémom vetrania so silnými výťažkami. Kachle a iné tepelné zariadenia, ktoré sú v hale, môžu zmeniť teplotný režim miestnosti. To nie je veľmi príjemné vône z kuchyne, nie komunikovať s návštevníkmi, je potrebné stanoviť dostatočne výkonnú ventiláciu (v tomto prípade kryty a filtre sú rozmiestnené po celom stropu a kuchynským kútom sú zosilnené na hranici s divákmi). Ak sa vaša kuchyňa nenachádza priamo v hale, ale za sklenenou deliacou priehradkou, mocná kapucňa nebude taká dôležitá. V prípade, že sa má pracovať s otvoreným plameňom, vo ventilačnom systéme sú inštalované iskry (niekoľko špeciálnych mriežok, rozdeľovačov atď.). Tiež bude potrebné, aby bola dielňa verejného obstarávania správne umiestnená v priestoroch, ktoré nebudú viditeľné pre návštevníkov. Je to jedna vec, keď pred zákazníkmi šéfkuchár šikovne nakrája mäso alebo ryby a niečo iné - keď čistí ryby a črevá zvierat na verejnosti. V otvorenej kuchyni sú vybavené uzavreté regály, regály a skrine na inventár a riad. Nemali by priťahovať pozornosť. Hlavný dôraz sa kladie na samotného kuchára a na jeho prácu. Preto by pracovisko malo byť osvetlené lampami so špeciálnymi spektrami, ktoré prinášajú výrobky a hotové jedlá atraktívnejší vzhľad.

Napriek tomu, že koncept reštaurácie s otvorenou kuchyňou preberá maximálny otvorený priestor celej sály, nemali by ste zabudnúť ani na samotné ostrovčeky - na stenách miestnosti, v rohoch za vysokými priečkami. Nie všetci vaši návštevníci sa budú cítiť pohodlne na otvorenom priestranstve. Vývoj dizajnu pre stravovacie zariadenie tohto formátu bude stáť najmenej o 30-50% drahšie ako tradičné. Typicky pri plánovaní priestorov kaviarne alebo reštaurácie je skutočnosť založená na skutočnosti, že väčšina návštevníkov pri vchode do inštitúcie sa otočí doľava a ďalej sa posunie na pravú stranu v smere hodinových ručičiek. Prvok tvoriaci stred je pracovný stôl kuchára, ak je vytiahnutý do haly. Preto je plánované umiestnenie hlavných zón a sedadiel. Ale aj s odstránením jedného stola v spoločnej miestnosti bez samostatnej kuchyne nemôže robiť bez. Podľa sanitárnych noriem by mala byť do kuchyne pridelená o niečo menej ako polovica celkovej plochy reštaurácie. To znamená, že sála nemôže byť oveľa väčšia ako táto "služba" miestnosť. Ak oblasť nestačí, potom môže byť kuchyňa "znížená", čím sa znižujú niektoré štádiá varenia pomocou polotovarov.

V otvorenej kuchyni, samozrejme, nie je úplný spôsob varenia, ale vykonáva sa len konečné spracovanie jedál (rezanie, vyprážanie a dekorácia). Všetky obstarávacie práce by sa mali vykonávať vo vnútri, na ktoré sa vzťahujú rovnaké požiadavky ako na kuchyňu v bežnej reštaurácii alebo kaviarni. Pracovná plocha je rozdelená na niekoľko zón - obchod s teplou vodou, chladiarenskú a distribučnú predajňu. Počet zón, v závislosti od oblasti a typu pripravenej potraviny sa môže líšiť, ale tieto tri sú základné. Každá zóna musí mať výstup do umývacieho priestoru a studených a horúcich obchodov - do oblasti vydávania. V takomto prípade sa musí rozdeliť chladiaca a varná prevádzka, pretože chladiace komory nemôžu byť umiestnené vedľa vykurovacích zariadení.

Otvorené kuchyne. Transparentnosť v reštaurácii

Sledovanie procesu varenia je fascinujúca akcia, ktorá vám umožní ponoriť sa do čarovného sveta varenia.

Otvorené kuchyne. Transparentnosť v reštaurácii

Reštaurácia Vapiano, st. B. Vasilkovská, 1-3 / 2

Vapiano je medzinárodná sieť talianskych reštaurácií s viac ako 160 pobočkami v 30 krajinách. Na Ukrajine sú dve z nich (Ľvov a Kyjev).

Viac informácií o reštaurácii Vapiano sme tu povedali.

Na prízemí sa nachádza otvorená kuchyňa, kde kuchári varia. Počas tohto procesu môžete komunikovať s autorom jedla a upraviť ho podľa vašich preferencií. Počas vytvárania misky môžete bezpečne opustiť niektorú zo zložiek, ak sa vám nepáči.

Reštaurácia má systém čipových kariet (každá osoba dostane kartu pri vchode), čo výrazne zrýchľuje a zjednodušuje proces objednávania a vydávania jedál. Prejdite reštauráciou z kuchyne na prvom poschodí do baru na druhom poschodí. Celá objednávka sa dá vypočítať už pri výstupe, čo minimalizuje kontakt s peniazmi a šetrí čas.

Reštaurácia "Sated-piano Italino", Otradny prospekt, 103

V reštaurácii "Sated-piano Italiano" je ľahké cítiť ducha tohto Talianska. Veľká oblasť inštitúcie (viac ako 500 metrov štvorcových) je rozdelená na logické zóny. Hlavná hala (85 osôb) je rozdelená do niekoľkých samostatných výklenkov: kuchyne a priestoru pre hostí. Na ľavej strane je pizza pec, gril a otvorenou kuchyňou (vrátane vlastnej pekárne a cukrárne), takže každý návštevník môže sledovať proces prípravy svojich vybraných pokrmov, teraz príjemnú vôňu čerstvo upečeného pečiva, chutné mäso a zeleninu na grile.

Na pravej strane pozdĺž veľkých panoramatických okien sa nachádzajú krásne drevené stolíky.

Kuchyňa a kvalita výrobkov v reštaurácii "Sated-piano Italiano" venujú osobitnú pozornosť. menu v reštaurácii nájdete celý rad tradičných talianskych jedál: pizze, bruschetta, šalátov a cestovín (fettuccine, špagety, cannelloni, tagliatelle, ravioli, atď).

Viac informácií o reštaurácii "Sated-piano Italiano" nájdete tu.

Reštaurácia Argentína Grill, st. Maršál Timošenko, 18

Reštaurácia Argentína Grill je už známa ľuďom v Kyjeve vďaka svojej kuchyni (ktorá zahŕňa veľa tradičných španielskych a talianskych jedál), rovnako ako nádhernú atmosféru.
Dvojpodlažná izba je vyzdobená v štylistickom smere podkrovia: čisté linky, voľné usporiadanie, murivo, panoramatické zasklenie. V srdci prízemia a celej reštaurácie je veľká otvorená kuchyňa, v blízkosti ktorej sú stoly, kde môžete sledovať varenie.

Táto dostupnosť a otvorenosť podnecuje majiteľov a kuchynských robotníkov k udržaniu priestoru vo vynikajúcich hygienických podmienkach.

K dispozícii je aj pýcha reštaurácie - kuchyne s argentínskou grilou Parilla. Tu kuchári vytvárajú svoje kulinárske majstrovské diela.

Viac informácií o reštaurácii Argentína Grill sme tu povedali.

No Age KitchenBar, Basseinaya, ½

No Age KitchenBar je gastronomický bar s demokratickou cenou. Tu pôsobivý výber koktailov a pomerne rozsiahle menu s veľkým množstvom mäsových jedál a pozícií z hydiny. Ak sa ponáhľate, potom môžete rýchlo chytiť občerstvenie so svetlými a vydatnými sendvičmi.

Práca na interiéri bola zverená mladému tímu B4.TEAM, ktorý úspešne zvládol rozdelenie troch poschodí miestnosti. Na prvej je bar a otvorená kuchyňa. Ak je čas a nálada, môžete pozorovať prácu kuchárov v kuchyni alebo ľudské zmätky na opačnej strane - na ulici. Na tomto procese prispievajú aj panoramatické okná na druhom poschodí, aj keď tam je viac miest. V prípade potreby môžete ubytovať veľkú spoločnosť.
Viac informácií o No Age KitchenBar nájdete tu.

Reštaurácia Positano, Pavlo Tychiny avenue, 1c (nákupné centrum Silver Breeze)

Jedná sa o novú modernú reštauráciu, ktorá vyznamenáva a zachováva stáročnú tradíciu varenia klasických talianskych jedál.
Izba je otvorená a svetlá, v pastelových odtieňoch. A cez veľké panoramatické okná môžete obdivovať výhľad na mesto. Zdôraznenie interiéru sa vykonáva na stromoch olív a oranžovej. A tiež mohutná kamenná pec, pokrytá jasnými farebnými mozaiami. Rúra je umiestnená v hosťovskej izbe, aby každý hosť mohol pozorovať proces pečenia pizze. V ponuke nájdete 20 variantov tejto obľúbenej talianskej kuchyne.

Na prípravu miestnych jedál sa používajú produkty najvyššej kvality. Mnohé z nich sú objednané z Talianska, pretože na Ukrajine neexistuje alternatívny výrobok, ktorý by túto zložku mohol nahradiť svojimi chuťovými vlastnosťami.
Viac informácií o reštaurácii Positano nájdete tu.

Reštaurácia Oliva, st. Nikolsko-Slobodská, 1a

Oliva je sieť talianskych reštaurácií (7 zariadení v Kyjeve). Podrobne o každom z nich sme tu napísali.

Interiér novej "Olivy", ktorá sa nedávno otvorila na ľavom brehu, pokračuje v tematike všetkých ostatných inštitúcií siete. Vyrába sa vo svetlých farbách s klasickými kartónovými obrusmi, olivami a inými nenápadnými dekoratívnymi prvkami.
Funkčnou výzdobou haly je salumeria - tradičná mäsiarská predajňa.

Tu je niekoľko druhov bravčového mäsa, jemné mäsové výrobky, miestne klobásy. Rovnako ako produkty, bez ktorých to je jednoducho nemožné si predstaviť klasickú reštauráciu v Taliansku: Bresaola (sušené hovädzie šunka), saláma Finokkona, Lardo (talianska slanina), kulatello (Parma šunka) a mnoho ďalších evidentné.

K dispozícii je aj otvorená kuchyňa v reštaurácii. Môžete sledovať proces výroby obľúbených vajíčok, bruschetta, šalátov a iných jedál z menu reštaurácie.

Gastro Bar «Štvrtok», st. Basseynaya, 5b

Viacerí návštevníci "Detská lyžica" priťahujú výhodnú polohu, nenápadnú atmosféru a vynikajúce jedlo. Malý priestor je kompetentne rozdelený, každý hosť si môže vybrať izbu podľa jeho vkusu a nálady.
Vnútorný priestor zahŕňa tri samostatné haly. V prvej, okrem priestoru pre hostí, je otvorená studená kaviareň, kde môžete vidieť, ako pripraviť občerstvenie a šaláty.

Reštaurácia pracuje s poľnohospodárskymi výrobkami. Napríklad syr feta, teľacie, kačacie a králičie mäso sa tu dodávajú v malých dávkach z farmy, takže tu nikdy nie sú zmrazené.
Viac informácií o inštitúcii nájdete tu.

Obchod Menya Musashi Ramen, Obolonsky Prospeks, 1b, SEC Dream Town (1. riadok, 3. poschodie)

Prvý originálny japonský Menya Musashi Ramen Shop v Kyjeve sa otvoril v novembri minulého roka. Reštaurácia harmonicky spája moderný interiér, vyvážené menu a demokratické ceny.
Na otvorenej kuchyni reštaurácie pripraviť ramien (bravčové, kuracie mäso, slanina, morské plody a vegetariánske) gedza (japonské vyprážané knedle s kačacím, losos a bravčové mäso) a ďalších pokrmov.

Ak sa práve začínate zoznámiť s tradičnou japonskou kuchyňou, budete mať záujem sledovať proces varenia, rozprávať sa s kuchárom a objavovať tajné zložky miestnych jedál.

Exkluzívny rozhovor s pánom Kuniaki Kiotani (spoluzakladateľ Menyy Musashi, riaditeľ pre rozvoj v Európe) si môžete prečítať tu.

Reštaurácia O'Gorod, Antonovič, 103

Reštaurácia O'Gorod je naplnená obrovským počtom rastlín a vytvára pocit, že sa nachádza v luxusnom skleníku, ktorý sa topí v zeleni. Čisté línie, hojnosť dreva v dekorácii, mäkké osvetlenie a upchaté farby, v ktorých je interiér navrhnutý, sa stali vynikajúcim zázemím pre rastliny, ktoré dávajú tejto reštaurácii jedinečný šarm.

Izba je rozdelená na malé priestory: kávu (pre rýchle raňajky, občerstvenie a obedy), bar a hosťovskú izbu.

Bar má čiastočne otvorenú kuchyňu, ktorá vám umožní pozorovať kulinárske procesy v reštaurácii.

Viac informácií o reštaurácii nájdete tu.

Reštaurácia "Carcas", st. Malaya Zhitomirskaya, 20

Zakladateľ a duchovný otec za reštaurácie deli mäsa "rámu" je kuchár Yuri Priemsky ( "Three Forks» OK Bar, «Odessa», Decadence dom, Nobu et al.). Dve malé sály (hlavné a banketové) sú určené pre 50 hostí, udržiavané v štýle dizajnu rodinných reštaurácií v Taliansku. Izba prešla k Jurijovi od predchádzajúcich vlastníkov a výrazne ho nezmenil. Tu odstránili veľké pultové pulty, odstránili podlahu, prelepili steny a zmenili čalúnenie pohoviek.

Kuchyňa bola pôvodne otvorená, bola tiež ponechaná v pôvodnej podobe, aby hostia zariadenia mohli pozorovať všetko, čo sa deje. "Nemal som veľký záujem investovať veľa peňazí do interiéru. "Skeleton" je o jedle, chcel by som, aby sa jeho pozornosť zamerala na to, "hovorí Jurij.

Viac informácií o reštaurácii "Carcass" sme tu napísali.

Reštaurácia Marlin, nákupné centrum Ocean Plaza, st. Antonovich, 176

Napriek tomu, že reštaurácia má neobvyklú polohu (nachádza sa v nákupnom a zábavnom centre), nie je nižšia ako jej "kolegovia", rybí reštaurácie v Kyjeve. Práve tu je najväčšie akvárium vo východnej Európe, veľký výber rýb a morských plodov, otvorená kuchyňa.

Otvorené v každom zmysle slova. Hostia môžu nielen nezávisle pozorovať proces varenia svojich vybraných jedál, ale aj chodiť do kuchyne a zistiť, ako sa tieto jedlá pripravujú tu. A je tu niečo vidieť!
Rozhovor so značkovým kuchárom reštaurácie Marlin (rovnako ako reštaurácie "Praha", Montecchi v Capuleti) od Sergeja Ponomareva si môžete prečítať tu.

Reštaurácia REEF, st. Shota Rustaveli, 16 a

Nad interiérom novej reštaurácie REEF tu bol tím ukrajinských a zahraničných dizajnérov, ktorý stelesňoval pôvodný koncept v centre hlavného mesta. Na nižšej úrovni dvojúrovňovej rybárskej reštaurácie REEF je hlavná hala a Raw bar. Mimochodom, na prvom mieste sú vyhradené stoly v otvorenej kuchyni. Ak nechcete nielen vyskúšať pokrmy šéfkuchára, ale aj sledovať proces ich prípravy, odporúčame vám rezervovať miesta vopred.

Exkluzívny rozhovor s šéfkuchárom reštaurácie Alexander Eurz si môžete prečítať tu.

Reštaurácia PsyTaily, Shota Rustaveli, 19

Interiér reštaurácie DogsTails (od tvorcov Milk baru) je výsledkom práce dizajnérskeho štúdia Sergeja Makhna. Autori projektu sa snažili zachovať vzhľad historickej budovy (reštaurácia sa nachádza v bývalej malom sále jednej z najstarších kín v Kyjeve "Kinopanorama"). Pred nimi bolo úlohou vytvoriť priestranný, útulný a moderný interiér, spolu s murivo, drevenými panelmi a prvkami zo skla a kameňa sa tu zachovala pôvodná štukatúra začiatku dvadsiateho storočia.

Čiastočne otvorená kuchyňa vám umožňuje sledovať prípravu miestnych slávnych horúcich psov, ktorých cena zničí mýtus lacného rýchleho občerstvenia.
O špecifikách ich prípravy a ponuke reštaurácie DogsTails si môžete prečítať tu.

Cukrovinky Cake, st. Basseynaya, 5

Nad interiérom cukrovinky Cake (od tvorcov The Burger a The Bar) pracoval tímová architektonická kancelária 2B Group vedená Slavou Balbekovou. Všetky dezerty sú varené ručne, zdá sa, že autori projektu sa rozhodli dodržiavať rovnaký princíp pri vytváraní interiéru. Mnoho podrobností o situácii boli vyrobené skíc autora, a to najmä pre školy (betón stropnej dosky v tvare plástu, plastika v strede miestnosti, ktorý sa podobá dezert naplnenou glazúry, atď.)

Veľká pozornosť bola venovaná kuchyni. Nachádza sa v hlavnej izbe haly, oddelenej priehradkou z priehľadného skla, ktoré umožňuje obdivovať tvorbu sladkých majstrovských diel, ku ktorým sem prichádzajú mnohí návštevníci.

Otvorená kuchyňa v reštaurácii je nielen estetickým potešením pre hostí zariadenia, ale aj ďalším stimulom pre majiteľov a všetkých zamestnancov, aby pracovali ešte lepšie, s väčším vplyvom. Otvorenosť vo všetkých zmysloch tohto slova je veľmi podmanivá! Príďte a uvidíte sami, pretože je tu niečo vidieť.

Ak si chcete prečítať naše články skôr, ako sa objavia na stránkach, stiahnite si aplikáciu Cityfrog pre iOS alebo Android