Domáce podnikanie

Zachované polotovary k dnešnému dňu nestratili popularitu medzi obyvateľmi. Hlavnou zmenou, ktorú prešiel trh, je pokles objemu domácej výroby a nárast priemyselnej produkcie, po ktorom nasleduje predaj v odbytiach. Dôvodom tohto trendu je rast aktivity a zamestnanosti obyvateľstva. Urobenie džemu je dlhý a namáhavý proces, ale vzhľadom na popularitu produktov a nízku vstupnú prahovú hodnotu je tento obchod dosť ziskový a sľubný.

V súčasnej dobe významný segment trhu vyrábajú veľkí priemyselní výrobcovia. Podiel malých podnikateľov je nevýznamný, čo však nie je výsledkom silnej konkurencie. Náklady na tovar priemyselnej a domácej výroby sú približne rovnaké a populácia preferuje prirodzenú výrobu. To vám umožní vstúpiť na trh, aby ste svoje výrobky predávali na rovnakom základe s veľkými výrobcami.

Technológia a špecifickosť výroby

Technológia výroby džemov je pomerne jednoduchá. Jediné ťažkosti pri jeho vytváraní môžu vytvoriť formuláciu úlohy zachovať tvar bobule počas varenia. Na to je potrebné opakovane zohrievať konzistenciu počas varenia a tiež venovať osobitnú pozornosť rozmanitosti a stupňu zrelosti bobúľ alebo ovocia.

Pri konvenčnom varení je celý postup nasledovný. Plody sú triedené, zbavené nečistôt a prachu zo stopiek, potom je hmota bobtnaná v horúcej vode niekoľko minút, aby sa zmäkčila celulóza a zvýšila sa priepustnosť.

Ďalej je príprava sirupu. Základom je cukor. Aby sa zabránilo možnej kryštalizácii, je potrebné pridať aj 15% melasy.

Pri uvíznutí varenia sa používa špeciálny kotol, ktorý má parný plášť na ohrev a lopatkovú miešačku. Pri varení je hlavnou ťažkosťou, že bobule môžu byť tvrdé a plávajúce. Dôvod - vysoká pevnosť šupy, ktorá zabraňuje prenikaniu sirupov do bobúľ. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné striedať viacnásobné chladenie chladením, čo umožňuje vytvoriť nízky tlak vo vnútri bobúľ a uľahčiť penetráciu sirupu. Celková doba varenia by mala byť približne 30-40 minút, chladenie - asi 12 hodín.

Pri varení je tiež potrebné udržiavať koncentráciu tuhých látok v sirupe. V pripravenom džemu je to asi 70%, s podielom bobúľ - asi 45%.

Požiadavky na výrobu

Všeobecné špecifikácie pre prípravu džemov sú uvedené v GOST R 53118-2008. Dokument definuje klasifikáciu džemov (podľa spôsobu výroby a typov), organoleptické vlastnosti hotového výrobku, požiadavky na suroviny, balenie, označovanie, prepravu a skladovanie.

Miestnosť, v ktorej sa výroba uskutočňuje, musí byť priestranná a rozdelená na zóny skladovania surovín, priameho varenia a skladovania hotových výrobkov. Je tu tiež potreba teplej vody a elektriny.

Výrobca musí dodržiavať hygienické predpisy a normy výroby potravín. Suroviny pre džem by sa mali dôkladne umyť, nádoba na sterilizáciu, pracovisko čistiť. Výrobca sa musí priamo riadiť pravidlami osobnej hygieny.

Ako nájsť dodávateľa ovocia / bobule a taru

Hlavným kritériom pri hľadaní dodávateľa ovocia alebo bobúľ - čerstvosť produktu, rozsah a vzdialenosť od miesta. To určuje kvalitu zdrojového produktu a náklady na dopravu do miesta výroby. Aby ste ušetrili peniaze, mali by ste nezávisle nakupovať malé množstvá surovín a samo-vyvážať. Najbežnejší je nákup ovocia a bobúľ na špeciálnych zeleninových / ovocných podkladoch. Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť peniaze z dôvodu veľkoobchodných cien a nedostatku zvýhodnenia maloobchodných predajní.

Hlavná nádoba, ktorá sa používa na balenie sklenených pohárov. Hlavným kritériom pri výbere dodávateľa je cena a náklady na dodávku. Existuje pravdepodobnosť absencie v mieste podnikania na výrobu sklenených obalov, respektíve je potrebné vynaložiť náklady na prepravné kontajnery na miesto výroby.

Ziskovosť podnikania, náklady na výrobky, spotrebný materiál a vybavenie

Tento typ podnikania má výrazne nižší vstupný limit, pretože vyžaduje minimálne náklady na nákup zariadenia. Navyše, uľahčenie domácich únikov umožňuje ušetriť na prenájme výrobných priestorov. To robí podnikanie výroby a predaja džemu ľahko ovládateľným a dosť výnosným.

Hlavné vybavenie potrebné na výrobu džemu (v závislosti od stupňa):

  • Príprava bobuľovitých plodov: rezací stôl, vaňa pre drez - 10 tisíc rubľov;
  • Spracovanie bobule: špeciálny varenie hrniec - 20 tisíc rubľov;
  • Sterilizácia kontajnerov: sterilizátor pre vodu, plechovky, viečka - 15 tisíc rubľov;
  • Balenie: inštalácia pre plnenie do fliaš, pripojenie, etiketovací stroj - 15 tisíc rubľov;
  • Skladovanie: chladiace zariadenia - 15 tisíc rubľov;
  • Dodatočné vybavenie a inventár (váhy, príbory, kontajnery, kontajnery) - 10 tisíc rubľov.

Tak, náklady na nákup potrebného vybavenia pri absencii potrebných nástrojov je 85 tisíc rubľov. V rovnakej dobe, náklady na špecifické vybavenie (digestor, sterilizátor, upchatý stroj, etiketovacie stroje) je viac ako 45 tisíc rubľov.

Náklady na výrobky závisia viac od ich druhu, napríklad jablká sú oveľa lacnejšie ako jahody, resp. Jam má inú cenu. V priemere, ak berieme do úvahy výrobu identických objemov rôznych džemov, náklady na 1 kg ovocia / bobule je asi 200 rubľov, náklady na 1 kg cukru je asi 50 rubľov. Súčasne v džeme je hmotnostný podiel ovocia približne 40%, hmotnostný podiel cukru je 60%. Preto náklady na 1 kg džeme sú okolo 110 rubľov. Cena džemu v džemu v 1 kg je asi 500 rubľov. Z tohto dôvodu je prirážka vyššia ako 300%. Pri mesačnom predaji približne 60 kg džemu bude zisk 24 tisíc rubľov, čo vám umožní splatiť náklady na otvorenie na 4 mesiace. Pri predaji viac ako 60 kg (najmä v zime) môže zisk dosiahnuť 40 až 50 tisíc rubľov mesačne, čo robí z výroby džemu dosť výnosné.

Podnikanie od začiatku: výroba šťavy

Jednou z najsľubnejších oblastí podnikania je výroba potravín. Napriek skutočnosti, že džúsy nie sú produktom primárnej potreby, sú veľmi obľúbené u domácich spotrebiteľov.

Preto komerčné činnosti na ich výrobu a predaj môžu byť dosť výnosné podnikanie, hlavnou vecou je vopred predvídať všetky nuansy a zohľadniť špecifiká ich správania.

Analýza trhu a hospodárska súťaž

K dnešnému dňu je ruský trh zastúpený približne 2000 názvami výrobkov zo šťavy. Záujem spotrebiteľov o tento typ výrobku neustále rastie, pretože v spoločnosti pretrváva túžba po zdravom životnom štýle.

Výsledkom je, že podľa štatistiky sa v posledných rokoch objem výroby rôznych štiav fyzicky zvýšil o 6% a v peňažnom vyjadrení o 14%.

Štruktúra moderného trhu s výrobkami šťavy predstavuje nasledovné ukazovatele:

  1. Vedúce pozície zaujímajú nektáre - 38% z celkového objemu.
  2. Na druhom mieste je obsadené jablko (13%) a paradajkové šťavy (5%).
  3. Okrem toho, šťavy pochádzajú z exotických kultúr - 4%.
  4. Pomarančový džús - 4%.
  5. Ostatné druhy šťavy - 37%.

Ak hovoríme o preferenciách ruských spotrebiteľov, štruktúra spotreby štiav v celkovej produkcii predstavuje nasledovné ukazovatele:

  • jablko - 24%;
  • multifruit - 23%;
  • pomarančový džús - 19%;
  • broskyňa - 14%
  • ovocná misa - 13%;
  • iné druhy - 7%.

Hlavnými výrobcami šťavy pre ruských spotrebiteľov sú dve veľké zahraničné spoločnosti PepsiCo (región Moskva) a Coca-Cola (región Nižný Novgorod).

Registrácia a organizácia podnikania

V počiatočnom štádiu podnikanie s obsahom džúsu podlieha povinnej štátnej registrácii v súlade so všetkými normami zákona.

S tým bude ľahšie rozlišovať zodpovednosť zakladateľov a prilákať rôznych investorov. Okrem toho ponúka táto možnosť veľké možnosti pre spoluprácu s veľkými firemnými klientmi.

Pri registrácii firmy musíte vybrať príslušný kód OKVED a napísať oznámenie o vhodnom daňovom režime. Bez ohľadu na zavedenú formu vlastníctva (IP alebo LLC) je najskôr lepšie vybrať hlásenie o STS vo výške 15%.

Požadovaná dokumentácia

Pre právnu činnosť oddelenia výroby štiav sa bude vyžadovať nasledujúci zoznam potrebnej dokumentácie:

  1. Zostavujúce dokumenty pre organizáciu LLC.
  2. Certifikáty o zriadení podniku pre štátne účtovníctvo a Federálnu daňovú službu.
  3. Záver požiarnej služby.
  4. Dohody s organizáciami pre vývoz tuhého odpadu a likvidáciu nebezpečného odpadu, pravidelnú deratizáciu a dezinsekciu priestorov a systémov údržby.
  5. Certifikát kvality výrobkov.
  6. Osvedčenie o úrovni výroby spoločnosti Rostekhnadzor.
  7. Sanitárny a epidemiologický záver.

Izby a zariadenie

Ak chcete usporiadať výrobu šťavy, potrebujete miestnosť s rozlohou minimálne 200 metrov štvorcových. m. Takéto územie umožní umiestniť potrebné technologické vybavenie a dodržiavať všetky hygienické a protipožiarne predpisy.

Miestnosť by mala obsahovať tieto zóny:

  • hlavná výrobná prevádzka;
  • skladov na skladovanie surovín a hotových výrobkov;
  • administratívne priestory.

Pri výbere správnych priestorov a oprave je dôležité dodržiavať hygienické a požiarne predpisy stanovené osobitnými legislatívnymi predpismi.

Na výrobu šťavy je potrebné zakúpiť špecializovanú technologickú linku, ktorá by mala obsahovať nasledujúce zariadenia:

  1. Filtre na čistenie vody.
  2. Čerpadlá a filtre pre konečný výrobok.
  3. Nádrže na miešanie prísad.
  4. Homogenizátory.
  5. Pasterizátory.
  6. Výmenník tepla.
  7. Špeciálny kontajner, ktorý zabezpečuje sterilitu počas skladovania hotového výrobku.
  8. Usporiadanie dávkovania hotového výrobku v obaloch.
  9. Splachovacie jednotky.
  10. Zariadenie, ktoré uzatvára kontajner.

Náklady na výrobnú linku ovplyvňuje rok výroby, spoločnosť - výrobca a stupeň automatizácie zariadení. Aby ste ušetrili počiatočný kapitál a ďalšie náklady, môžete si kúpiť linku, ktorá je v minulosti používaná a najlepšie zo všetkých s automatizovaným riadením.

Suroviny a dodávatelia

Na výrobu prírodných štiav (priame extrakcie) sa používa benígne ovocie a zelenina, ktoré sa zvyčajne nakupujú od miestnych výrobcov. Vzhľadom na to, že väčšina ovocných a zeleninových plodín rastie len v južných oblastiach krajiny, odporúča sa, aby sa takéto činnosti rozvíjali na ich územiach.

V iných prípadoch je výhodnejšie a výhodnejšie zapojiť sa do výroby nektárov, ktorých príprava si vyžaduje dostupnosť týchto surovín:

  • koncentrát (šťava alebo pyré);
  • voda;
  • cukor;
  • dodatočné doplnky (vitamíny, okysličovadlá atď.).

Zvyčajne sú zahraničné krajiny výrobcami koncentrátu. Takže najlacnejšou možnosťou je Čína, dodávatelia takých surovín sú Irán, Turecko a Brazília.

Na usporiadanie výroby vo veľkom meradle sa odporúča nakupovať prostredníctvom sprostredkovateľských spoločností.

Pri organizovaní dodávok surovín je tiež dôležité postarať sa o obal, v ktorom sa bude predávať šťava. Môže sa stať:

  1. Sklenené nádoby (zvyčajne trojlitrové plechovky a litrové fľaše).
  2. Obaly TetraPak, PET, Doi Pak alebo Tetra Rex s rôznymi kapacitami.

Výber dopravnej línie závisí od typu balenia.

Výrobná technológia

Technologický proces výroby šťavy závisí od typu hotového výrobku.

Rozlišujte nasledujúce skupiny šťavy:

  • prírodný;
  • nektár;
  • zotavenie;
  • nápoj obsahujúci šťavy.

Technológia výroby prírodných štiav pozostáva z prechodu nasledujúcich fáz výroby:

  1. Kontroly a výber surovín.
  2. Umývanie a dodatočná kontrola.
  3. Brúsenie pripravených surovín.
  4. Prijímanie šťavy pod tlakom.
  5. Naplňte koncentrát.
  6. Zosvetlenie nápoja.
  7. Packaging.

Okrem toho, ak hovoríme o zeleninové šťavy, v priebehu ich výroby sa pridáva na aromatizáciu, soľ, cukor, rôzne bylinky a koreniny a niekedy octu. Výroba zeleninových nápojov je spojená s rôznymi odtieňmi, predpokladá sa, že je oveľa jednoduchšie vyrábať ovocné šťavy.

Technologický postup výroby šťavy na základe hotového koncentrátu pozostáva z nasledujúcich etáp:

  • koncentrát sa zahreje na teplotu 100 až 110 °, potom sa udržuje v tomto stave počas 3 až 4 sekúnd;
  • potom sa počas půl minúty nápoj ochladí na 20 až 30 stupňov a zmieša sa s vodou, ktorej množstvo sa rovná tekutine odparenej zohrievaním. Okrem toho sa do výrobku pridávajú minerály a vitamíny.

Tento typ výrobku je nápoj, ktorý neobsahuje viac ako 10% prírodnej šťavy, ako aj veľký počet príchutí a chemických prísad. Od začiatku podnikania sa neodporúča, aby túto možnosť využili, pretože riziko je vysoké kvôli nízkej kvalite tovaru.

Zamestnanci

Na organizáciu nepretržitého prevádzkovania výroby bude potrebné zamestnať nasledujúcich povinných zamestnancov:

  1. Technológ.
  2. 4-6 prevádzkovateľov výrobnej linky.
  3. 2 sorters.
  4. Skladník.
  5. 2 nakladače.
  6. Obchodný zástupca alebo obchodný manažér.
  7. Účtovník.
  8. Čistejšie.

Osobitné požiadavky pre nábor musí byť prítomná pre takéto odborníkov, ako technológiu, ktorá bude kľúčová postava vo výrobe, ktorý je zodpovedný za kvalitu zástupcu hotového výrobku a predaja, čo bude závisieť na priamom rozvoji spoločnosti. Funkcia riadenia výroby podnikateľa môže vykonávať sami.

Reklama a marketing

Ak chcete efektívne podporovať obchod s džúsmi, odporúčajú sa nasledujúce reklamné nástroje:

  • umiestňovanie prospektov, brožúr a farebných plagátov v maloobchodných predajniach;
  • vytváranie osobných webových stránok;
  • umiestňovanie bannerov v populárnych sociálnych sieťach;
  • inštalácia bannerov a billboardov v priechodoch ich a susedných regiónov;
  • držanie propagačných akcií v obchodoch;
  • umiestňovanie reklám v televízii a rozhlase.

Môžete predávať tovar prostredníctvom nasledujúcich kanálov:

  1. Maloobchodné predajne sa nachádzajú v blízkosti podniku.
  2. Kaviarne, jedálne a reštaurácie.
  3. Veľkoobchodné základne.

Finančná zložka podnikania

Finančná zložka obchodu so šťavou závisí od mnohých organizačných faktorov. Po prvé, výška počiatočného kapitálu a ďalších príjmov a výdavkov určuje priestor priestorov a ich umiestnenie (potreba opravy a veľkosť nájmu). Veľký vplyv na výkon budúcich aktivít bude výber výrobnej technológie a obalov, ako aj radu produktov.

Náklady na otvorenie a udržiavanie

Predpokladajme, že sa plánuje otvorenie výroby desať druhov šťavy z koncentrovaného výrobku.

To bude vyžadovať:

  • prenajať izbu a opraviť ju - 200 tisíc rubľov;
  • zakúpiť a inštalovať dopravnú linku - 3 milióny rubľov;
  • na nákup surovín - 800 tisíc rubľov;
  • platiť registráciu, reklamné a iné organizačné náklady - 200 tisíc rubľov.

Celková výška kapitálových výdavkov na otvorenie výroby šťavy bude približne 4,200 tisíc rubľov. V budúcnosti bude spoločnosť nútená platiť bežné náklady spojené s prenájmom, úhradou za služby, prácou, surovinami a rozvojom reklamy.

Výška budúcich príjmov

Produktivita strednej technologickej linky dosahuje až 5000 litrov za deň (pod podmienkou dvojsmennej prevádzky podniku).

Berúc do úvahy, že na začiatku bude percento výroby šťavy predstavovať približne 80% z celkového objemu a priemerná veľkoobchodná cena predaja nektárov je 10 rubľov na liter, mesačný príjem týchto produkcií môže predstavovať 1200 tisíc rubľov.

Doba splácania

Potom čistý zisk získaný z výroby šťavy môže dosiahnuť približne 400 tisíc rubľov za mesiac.

Moderný trh s džúsmi sa vyznačuje nárastom dopytu po špeciálnych druhoch výrobkov, ako sú napríklad ovocné nápoje atď. Okrem toho sú vysoko kvalitné prírodné šťavy miestnych výrobcov, ktoré využívajú prírodné suroviny pestované na území svojho regiónu.

To sa vysvetľuje zvýšenou dôverou spotrebiteľov, ktorí považujú takéto tovary za kvalitatívne a čestne varené. Preto by sa tieto dva faktory mali stať hlavným predpokladom pre organizáciu obchodu so šťavou.

"Malé podnikanie zdravého človeka." Prvý, druhý - a Ulyanovsk kompót "ovocný raj"

Pokračujeme v stĺpci "Malé podnikanie zdravého človeka". V tejto chvíli vám poviem o lahodnom projekte začínajúceho podnikateľa 23-ročného Ildara Fatkullova. Rok sa mladý muž zaoberá produkciou kompótu "Ovocný raj". Zistili sme, kde vyrába tento nápoj, od toho, čo robí, ako sa dá ochutnať a kúpiť.

- Podieľal som sa na produkcii kompótu o niečo viac ako rok, objemy sú stále malé. Myšlienka patrí mojej matke. Pred pár rokmi, v letnom horúčavu, som chcel piť, ale v obchode sa nenašlo nič vhodné. Povedala, že chce piť kompót, ale nie je nikde v predaji. Potom som na to neurobil žiaden význam, ale po ukončení štúdia na univerzite a rozhodol som sa podniknúť, spomenul som si na tento prípad.
Naša výroba je v Ulyanovsku, zatiaľ čo to robíme ručne. Kompót je varený z prírodných zložiek: voda, cukor, sušené ovocie (jablká, sušené marhule, hrozienka, slivky), kyselina citrónová (ako regulátor kyslosti). Teraz vydal novú chuť čerešňu s čiernym ryžcom. Pri výrobe používam aj prírodné čerešne a čierne ríbezle.
Nepoužívam žiadne farbivá ani konzervačné látky. Kompót sa nalieva za tepla, preto je taká dlhá skladovateľnosť zachovaná: 3-9 mesiacov.

- Môžete si kúpiť v bežných obchodoch s potravinami. Cena: za 1 liter - 50 rubľov, za 0,5 litra - 30. Okrem toho uskutočňujeme degustácie a predaj na veľtrhoch, rôznych festivaloch a masových podujatiach.

Spätná väzba na nápoj od šéfredaktora portálu Ulpressa Dmitrij Yezhov:

- K poslednému veľtrhu som kúpil od Ildara pol litra. Skvelý nápoj. V chladnej teplote - dobrú náhradu kvass pre leto. Natur, ako sa hovorí, výrobok. Je škoda, že v predaji nie je trvalá prítomnosť. Ako spotrebiteľ apelujem na obchodné siete Ulyanovsk. Je jasné, že problém - ale naša vlastná osoba.

Výroba prírodného džemu ako podnikania

Čo je zlé skrývať, rôzne sladké lahôdky - koláče, zmrzlina, koláče atď. - Každý miluje bez výnimky. Dokonca aj tí, ktorí sedia na najprísnejšej strave a potu vo telocvičniach, alebo nejedia sladkosti kvôli nejakej chorobe. Sortiment "sladkého" trhu vzrástol tak, že oči doslova rozptýlila v oknách. Avšak vedúce pozície na požiadanie medzi sladkosťami sú s istotou obsadené džemom pripraveným z prírodných ingrediencií, džemov, sirupov, džemu atď. - všetko, čo môže urobiť každá dobrá hosteska.

Znamená to, že ak sú výrobcovia sladkých konzervačných látok toľko, začínajúci podnikateľ sa jednoducho nedostane na tento trh a nenájde predaj svojich výrobkov? Koniec koncov, trh nie je gumou! Nie, nie. V každom, dokonca preplnenom trhu, je vždy priestor pre ďalšieho podnikateľa. A vždy môžete obchádzať konkurentov - s pomocou marketingovej stratégie, zlepšenie kvality výrobkov, dumpingu alebo iných metód.

Situácia na dnešnom trhu

Zdá sa, že ekonomické sankcie uložené západnými krajinami ovplyvňujú dynamiku výroby konzervovaných sladkostí z prírodných produktov. Aby som bol úprimný, je to o niečo horšie na trhu s džemom, džemom a inými podobnými produktmi, ako pred 3-4 rokmi. Pokúsme sa pochopiť situáciu. Ľudia sa nevzdali sladkej. Jednoducho na pozadí celkového poklesu blahobytu sa stáva vhodnejšie pripravovať džem, džemy, džemy a podobne.

Táto okolnosť ovplyvňuje iba predaj výrobkov z regálov. A konzervy a džemy sú tiež používané ako sladkú náplňou na palacinky, knedle, rovnakých tort a ďalších cukrárskych výrobkov, takže situácia nie je tak hrozné, ako sa snaží prezentovať. Navyše, teraz vláda poskytuje skutočnú pomoc malým a stredným podnikom a bolo by jednoduché nerozumieť tomu, že to nepoužijete.

Avšak vôbec nie je potrebné pokúšať sa "prejsť" svojim produktom na exportný trh, alebo nastaviť si cieľ byť "prvý" po celej krajine (hoci by to bolo skvelé!). Uspokojte sa najprv s predajom vo vašom regióne alebo dokonca s vyrovnaním. Ak si "všimnete" a urobíte priaznivú ponuku - dobre. Ak nie, budete vždy zarábať chlieb a maslo (a už máte džem!).

No a samozrejme treba poznamenať, že výroba džemu ako podnikania je vhodnejšia pre ženy. Ďalšie obchodné nápady pre ženy nájdete tu.

Je zaujímavé: džem je pôvodne slovanský výrobok (od Rusov, Ukrajincov, Bielorusov), ktorý nie je typický pre západné krajiny. V mnohých jazykoch sveta je slovo "džem" požičané z ruštiny. A znie to presne to isté, ako sme to vyslovili s vami.

Čo môže byť varené džem a akú chuť preferujú ruskí spotrebitelia?

Zaseknutie a uviaznutie je možné pripraviť z takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ, a dokonca aj nejakej zeleniny a kvetov:

  • Tradičné pre ruskú kultivovanú a divokú vegetáciu - maliny, ríbezle, egreše, jahody, jahody, čerešne, slivky, jablká, horský popol atď.
  • Exotická, nie je typické pre väčšinu zo zeme. - Grape, marhule, broskyne, melón, melón, figy, pomaranče, citróny, atď A v mnohých druhoch ovocia, "in progress", tak i kože - napríklad, aby džem z melón šupky, kožiek pomaranč alebo citrón atď.
  • Z okvetných lístkov ruží, zelenej borovice, mladých vlašských orechov a iných druhov orechov, cukiet atď.

Najobľúbenejšie druhy džemu a džemu medzi domácimi spotrebiteľmi - s marhuľou, jahodami. Jahoda, brusinkový vkus (údaje marketingového výskumu LLC "PCR"). Tiež vo veľkej miere potrebujú bobuľové zmesi - zmesi rôznych chutí.

Spôsoby výroby džemu

Jam môže variť doma každá žena v domácnosti, ale chuť pripraveného konzervačného prostriedku z rovnakého ovocia môže byť úplne iná. Faktom je, že technológia varenia má svoju vlastnú:

  1. Berries bobuľa s cukrom 30-40 minút.
  2. Cook bobuľa s cukrom na dobu nie dlhšiu ako 5 minút (jam-päť minút).
  3. Pílenie bobúľ s cukrom ("surový" džem alebo "vitamíny").
do obsahu ↑

Produkcia pozostáva z nasledujúcich hlavných etáp:

  1. Prípravné - na ktoré sa ovocie, bobule alebo iné suroviny pohybujú, vyčistia sa z plevy, vetvičiek, listov a dôkladne sa umyjú.
  2. Varenie surovín s prídavkom 65-70% cukru. Alebo v prípade pšeničného džemu - 100% cukru. Je to cukor, ktorý zabraňuje poškodeniu produktu.
  3. Sterilizácia kontajnerov.
  4. Balenie hotového výrobku.

Osobitná kontrola by mala byť na kvalite zdrojového materiálu. Pre džemy sa vyberajú prevažne veľké, nepoškodené, zrelé bobule a preosiaty cukor vysokej kvality. Všetko ostatné pôjde na prípravu džeme a džemu, v ktorom sa suroviny tretia. Kvalita surovín závisí od toho, do ktorej triedy bude výrobok priradený. Celkovo sa tieto triedy hodnotia podľa GOST R 53118-2008 "Jam. Všeobecné technické podmienky ", tri:

  1. Extras.
  2. Najvyššia trieda.
  3. Prvá trieda.

Ak pred niekoľkými rokmi pre balenie marmeládu, džem, džem a iné sladké konzervačné prostriedky boli použité, vrátane kov, lakované alebo hliníkových plechoviek, ale teraz tieto produkty sú balené hlavne do sklenených nádob, plastových nádob alebo laminovaných obalov "dokovacia zdieľať ".

Aký druh balenia sa používa na balenie zaseknutého papiera, musia byť na ňom uvedené nasledujúce informácie:

  • Výrobca ochranných známok
  • Jeho názov a adresa výroby
  • Informácie o certifikácii produktu
  • Názov produktu
  • Zloženie zložiek
  • Čistá a hrubá hmotnosť
  • Čas použiteľnosti a dátum výroby
  • Informácie o výživovej hodnote výrobku
do obsahu ↑

Kde prevziať suroviny na výrobu

Nákup ovocia a bobúľ v neobmedzených množstvách môže organizovať poľnohospodári a súkromné ​​osoby. Po dohode na trvalých nákupoch môžete znížiť cenu za maloobchodný nákup na veľkoobchodnú cenu. Prebytočné suroviny sa môžu podľa potreby zmraziť a spracovať. Treba však vziať do úvahy skutočnosť, že dopyt po džeme a džemoch je sezónny, pretože v lete spotrebitelia uprednostňujú nákup čerstvého ovocia a bobúľ.

Džem, marmeláda, marmelády a často tiež pridané k chuti rôznych korenín a korenia, ako je kardamóm, šafran, et al. Podrobné recepty s týchto prísad možno nájsť na internete. A na tomto odkaze - http://business-poisk.com/kak-otkryit-magazin-spetsiy-i-priprav.html nájdete informácie o tom, ako otvoriť obchod korenia a korenia. do obsahu ↑

Zariadenia na výrobu džemu

Ak je domáca výroba džemu dostatok plynových sporákov, vodných potrubí a sklenených kontajnerov, potom výroba na predaj vyžaduje oveľa viac špeciálnych zariadení:

  • Tabuľka triedenia, ktorá sa vyberie pre plody a ovocie.
  • Umývacia vaňa na umývanie surovín.
  • Sterilizátor pre plechovky.
  • Hrniec na varenie.
  • Automatická linka na balenie a balenie produktu do nádoby.
  • Zariadenie na označovanie (mimochodom, tlač na etikete si objednajte v tlačiarni).
  • Elektronické váhy.
  • Cukorový granulátor.
  • Spotrebný materiál - plechovky, nádoby, podnosy atď.
  • Priemyselná chladnička a mraznička na skladovanie nadbytočných surovín.

Všetko vybavenie musí byť inštalované niekde, takže bude potrebné prenajať malú miestnosť a vybaviť ju v súlade s normami Rospotrebnadzor na výrobu potravinárskych výrobkov. Ako prax existujúcich podnikov ukazuje, dosť na výrobu džemu je 70 metrov štvorcových. metrov výrobnej oblasti a 30 metrov štvorcových. metre - sklady hotových výrobkov. Počet pracovníkov, ktorí budú riadiť celú výrobnú linku, bude stačiť na 8-9 ľudí. Samozrejme, všetko závisí od vyrobených objemov.

Navyše neškodí kúpiť malý nákladný automobil, napríklad "Gazelle" na prepravu objednávok na miestach predaja. do obsahu ↑

Predaj džemu a džemu: maloobchod alebo veľkoobchod?

Ak máte certifikáty kvality pre vaše výrobky s predajom džemu a džemu, nebude to mať žiadne problémy - môžete ponúknuť tovar do akéhokoľvek reťazca supermarketov alebo maloobchodných predajní.

Predmety vášho predajného záujmu môžu byť aj jedálne a kaviarne, cukrárne a pekárne. Počas výroby môžete otvoriť svoj vlastný cukrár. Veľa šťastia a sladkého života!

"Domov" rozhovor s majiteľom spoločnosti na výrobu džemu

Lineová výroba jednozložkových kompostov a kompostov rôznych sortimentov


NIE RMIT sa vyvíja a výroba technologických zariadení. Na kvalitu výroby kladieme vysoké nároky a venujeme osobitnú pozornosť zavádzaniu inovatívnych technológií. Naše ovocné a zeleninové vybavenie je v dopyte v Rusku av krajinách Európy a SNŠ.

vymenovanie

Zariadenie je určené na príjem, spracovanie ovocných a zeleninových surovín a na prípravu jednosložkových kompótov a kompostov rôznych druhov.

Rozmanité kompoty vyrobené zo zmesi celých alebo nakrájaných ovocia a bobúľ tri alebo päť druhov. Sortiment bobúľ môže obsahovať dva druhy surovín. Na výrobu sortimentu sa používajú čerstvé suroviny a sterilizované alebo mrazené polotovary, pretože dozrievanie rôznych druhov ovocia a bobúľ sa nezhoduje.

Príprava surovín

Umývadlo v závislosti od kontaminácie a kvality suroviny sa vykonáva pred alebo po kontrole. Účelom prania je odstránenie mechanických nečistôt, mikroorganizmov a zvyškov pesticídov z povrchu ovocia. Voda pre

Umývanie musí spĺňať požiadavky na pitnú vodu. V závislosti od štruktúry a kontaminácie ovocia sa pranie používa raz, dvakrát alebo trikrát, pre ktoré sa používajú rôzne typy strojov. Jednoduché umývanie ovocia vodou však nie je dostatočne účinné, pretože povrch väčšiny plodov je hydrofóbny. Pre tento účel, v práčkach voda je dodávaná vo forme tlakových trysiek, alebo aby bol v turbulentnom pohybe alebo vzduchové pumpy stlačeného alebo poskytujú rýchly pohyb ovocie samotné, a niekedy sa používa štetec alebo sú pridané detergenty.

- Jadrové ovocie s hustou tkanivou sa umyjú dvomi postupne inštalovanými práčkami - bubnom a ventilátorom,

- Kameň v podložkách ventilátora,

- bobule sa umývajú vodnými tryskami zo sprchových dýz pod tlakom maximálne 49 kPa alebo v zariadení na umývanie,

Pri umývaní bobúľ sa používa aj umývacia vaňa, ktorá nepretržite vibruje vo vodorovných a zvislých rovinách. V tomto prípade je celé množstvo vody v kúpeli poháňané turbulentným pohybom, čo zvyšuje účinnosť prania.

Triedenie surovín

Triedenie surovín podľa kvality s cieľom odstrániť cudzie nečistoty, ktoré sú postihnuté škodcami a chorobami a nezrelými plodmi - práca náročná operácia, ktorá sa vykonáva hlavne ručne na dopravníku, ktorý sa pohybuje rýchlosťou nie väčšou ako 0,1 m / s. Pre pohodlie pri kontrole ovocia sa používajú valčekové dopravníky, ktorých valčeky otáčajú ovocie po otočení.

Triedenie ovocia podľa farby sa vykonáva ručne alebo pomocou fotoelektronických automatov. Automaty vyrobené v Anglicku dokážu rozpoznať 4096 kombinácií farieb a odtieňov a z nich odhaliť deväť prednastavených farebných kombinácií. Ostatné stroje, ktoré triedia ovocie podľa farby, majú kapacitu až 10 t / h.

Zoradiť podľa veľkosti (Kalibrácia) sa vykonáva s použitím iného princípu rozchody strojov: lano, valce, disku, skrutky, atď. Membrány.

Odstránenie pedikelu

Pedicely v čerešňach sú odstránené na strojoch lineárneho alebo rotačného typu. Odstránenie stopky by sa malo vykonať pred kalibráciou. Pracovným telesom strojov sú pogumované valce, ktoré sa nachádzajú v pároch a otáčajú sa v rôznych smeroch. Válečky sú inštalované s malou vôľou, v ktorej plody nemôžu padnúť a stonky sa odtiahnu a oddelia. V lineárnych strojoch sú odtrhávacie valce umiestnené vo vodorovnej rovine v rotorových valcoch pozdĺž generátorovej dosky.

Odstránenie kostí

Kosti sú odstránené z veľkých ovocných broskýň, marhúľ a sliviek, ktoré sú chránené polovičkami. Pri výrobe kompótov pre detskú výživu sa kosti odstránia aj z čerešní a čerešní.

Pre čerešne a slivky s malými plodmi sa používa univerzálny stroj na šitie kostí, na ktorom je upevnená nekonečná stuha vo forme matíc s hniezdami na ovocie. Pracovné teleso stroja je priečne s razidlami. Ovocie sa nakladá do hniezd matíc a pohybuje sa na razníky, ktoré sa pohybujú vo vertikálnej rovine. Kosti z ovocia sú odstránené razníky v okamihu zastavenia matríc.

odstránenie kože

Z kôry čistíme jablká, hrušky, dule.

Čistenie sa vykonáva mechanickou, chemickou alebo parou tepelnou metódou. Mechanická metóda sa používa hlavne na čistenie plodov okrúhleho tvaru s hustým mäsom. Prekalibrované ovocie je umiestnené na rotujúcej tyči. Nôž, upevnený na pružine, rotuje okolo rotujúceho ovocia polovičné obrátky a odreže kožu. Súčasne jadrá z jadra vyrezávajú ďalšie jadrá a plody sa rozrezávajú na laloky.

Chemická purifikácia sa uskutočňuje v zariadení typu bubna. Vo vnútri bubna sa ovocie pohybuje pozdĺž povrchu skrutky a premyje sa roztokom alkalickej látky, do ktorej sa naloží bubon. Alkalický roztok sa zahrieva parou prichádzajúcou z bubnov v kúpeli na teplotu 88,95 ° C. Po opustení alkalického bubna prechádzajú plody cez prenosový žľab do chladiča bubna, kde sú chladené vodou a koža sa z nich súčasne umyje.

Prístroj na čistenie ovocia a zeleniny z pokožky s vysokotlakovou parou obsahuje dávkovací typ zásobníka, detonáciu kože a odlupovacie zariadenie a čistiacu a práčkovú techniku.

Zariadenie na rázové vypúšťanie kožu (obr. 6.1) sa skladá z perforovanej pásky, ktoré sa po naplnení ovocia sa pohybuje pomocou hydraulického valca v priestore valca. Komora je utesnená a napájaná parou, ktorej tlak sa zvyšuje na 0,6. 1,5 MPa, v závislosti od typu spracovaných surovín. Para pôsobí na ovocie cez perforované steny kazety, potom rýchlo na 0,1. 0,2 s, tlak sa uvoľňuje, čo spôsobuje poškodenie kože. Plody sa naliali do bunkra práčky. Tu padajú do stredu, kde sa rotujúci rebrový rotor odstráni pokožkou z povrchu ovocia. Odstránenie kôry je tiež podporované vodnými tryskami inštalovanými pod vodítkami. Trvanie liečby závisí od druhu ovocia a jablká je 25 s.

Peeling a rezanie

Keď má byť parné čistenie, pokiaľ je tento hĺbky prestupu tepla, ktorý by poskytovať hydrolýzu protopectin v povrchových vrstvách, priamo susedí s kožou, a to poskytne odlupovanie kože, ale nebude sám o sebe ovplyvnené buničiny.

Z uzla pranie olúpaného ovocia sú privádzané do zariadenia orientovanie dopravníka, ktorý ich stanovuje v jednej línii a mäkké resetuje orientované ovocie ôsmich kusov v dopravnom úsekom, obsahujúci osem šálok polymérnych materiálov. Šálky majú tvar prispôsobený na to, aby ovocný pedál smeroval nadol, a otvory na dne, aby odstránili odpad. Pohárik pri vstupe do plodu je regulovaný veľkosťou plodu a uzatvára sa a fixuje ovocie. Stredné plody spadajú do odoberacej časti drieku, jadra a semennej komory.

blednutiu

Blanching pozostáva z krátkodobého predbežného zahrievania surovín na účely ničenia oxidačného enzýmového systému ovocia, aby sa zabránilo tmaveniu ovocnej tkaniny počas spracovania; odstránenie ovzdušia z ovocia na zníženie objemu, hustšie plnenie nádob, zníženie tlaku počas sterilizácie a nebezpečenstvo oxidácie biologicky aktívnych látok z ovocia; zvýšenie elasticity ovocného tkaniva a priepustnosti kože na penetráciu cukru.

Rozčesávanie parou môže znížiť straty pevných látok a lepšie zachovať štruktúru plodu. Pre blanšírovanie vo vode, v pare alebo v roztokoch sa používa blancher na vedrá. Produktivita blancheru závisí od rýchlosti dopravníka a teda od trvania tepelného spracovania.

odplynenie

Blanšírovanie na výrobu kompóty, že môže byť nahradená evakuačných ovocia, ktorá poskytuje odstránenie vzduchu a uľahčuje tkanivové penetrácia sirup bez straty. Vysajte ovocie pred alebo po balení. Pri evakuácii plodov sa všetky biologicky aktívne, ako aj farbiace a aromatické látky úplne zachovali.

Po vyprázdnení pred balením sa ovocie umiestni do uzatvorenej nádoby naplnenej horúcim cukorným sirupom a pripojeného k vákuovej linke. Zásobník je natlakovaný (zvyškový tlak 21,3, 34,6 kPa) a ovocie pretrváva počas 5 až 20 minút pri tomto zriedení. Po evakuácii sa plody odobrali zo sirupu, ihneď zabalené do nádoby a naplnené sirupom.

Po vyprázdnení v nádobe sa plody, balené v plechovkách a naplnené horkým (90 ° C 95 ° C) sirupom, prechádzajú vákuovou komorou namontovanou na dopravníku. Po evakuácii sa hladina sirupu v plechovkách znižuje kvôli jej penetrácii do ovocného tkaniva, takže sa sirup musí doplniť.

Posilnenie tkaniva a zachovanie farby ovocia

Niektoré ľahko stráviteľné odrody kôstkového ovocia (slivky, marhule) sa uchovávajú počas 20 minút v roztoku chloridu vápenatého, aby sa zabránilo tráveniu. Aby sa zachovala farba jahôd v kompótoch, pripravené bobule sa uchovávajú v sirupu s koncentráciou 68-70% počas 24 hodín, potom sú balené.

Príprava sirupu

Pri výrobe kompótov na prípravu sirupu používajte cukor, tekutý cukor alebo glukózovo-fruktózový sirup. Koncentrácia sirupu závisí od druhu ovocia od

ktoré pripravujú kompót a odrody kompótu a pohybuje sa od 16 do 50%. Sirup pre liatie kompóty svetelných farebné ovocie a malokislyh - čerešňa, hruška, marhuľa, melón, ananás guava - pridať od 0,2 do 0,8% kyselinou citrónovou alebo kyselinou vínnou. K príprave sirupu pomocou dvojitej kotla steny s miešacím zariadením alebo inštaláciou, obsahujúcich filter pre vibračné dopravník sito cukru fermentora s miešadlom a filter pre sirup.

pre-balenie

Kompóty sú balené v sklenených a cínových nádobách s objemom do 1 dm3, kompoty pre detskú výživu - v nádobách s objemom do 0,35 dm3. Veľké ovocie sa vkladá do plechoviek ručne, malé okrúhle ovocie - čerešňa, čerešňa, slivka - sú plnené karuselovou náplňou. Plnené plechovky sú naplnené sirupom v plnke kvapalných karuselových výrobkov s objemovým dávkovaním. Banky naplnené ovocím a sirupom sú utesnené na automatických tesniacich strojoch pre sklenené alebo cínové plechovky a prenesené na sterilizáciu.

sterilizácie

Významná zmena farby sa pozoruje v kompótoch balených v cínovej forme, čo je sprevádzané koróziou cínu.

Korózia cínu kontajner sa môže objaviť v lakovanej plechovky a, ak je na vnútornom povrchu v režime offline laku (banky švy, škrabance a tak ďalej. S.). Aby sa zabránilo nežiaducim zmenám vo farebných kompótoch, mali by byť zabalené len v lakovaných nádobách z cínu a prísne monitorovať integritu lakového náteru.

Kompóty sa sterilizujú v autoklávoch alebo kontinuálnych pasterizátoroch pri teplote 85,100 ° C počas 3,55 min., V závislosti od typu a kyslosti ovocia a kapacity nádoby.

Vlastné podnikanie: výroba prírodného džemu

Konzervované polotovary z ovocia a bobuľových plodov sú medzi spotrebiteľmi veľkou požiadavkou. Predtým sa väčšina ľudí venovala príprave džemu, džemu, džemu, marmelády, sirupov a želé doma, zbierala ich na budúce použitie na zimu. Napriek tomu, že takéto konzervované výrobky nestratili svoju popularitu, väčšina ľudí ju uprednostňuje kúpiť v obchodoch a nie strácať svoj čas a energiu pri domácej konzervácii. Produkcia prírodných konzervovaných polotovarov z plodov a plodov je teda sľubným a výnosným podnikaním, ktorého organizácia navyše nevyžaduje toľko.

Jeden z najobľúbenejších konzervovaných výrobkov od dávnych čias je džem, ktorý sa získava z celých alebo plátkov ovocia alebo bobúľ, varené v cukrovom sirupe alebo pridaním cukru. Možnosti dlhodobého zachovania všetkých spotrebiteľských kvalít takýchto výrobkov sa vysvetľujú skutočnosťou, že s vysokým obsahom cukru (viac ako 65%) v roztoku sa prakticky nevyvíjajú mikroorganizmy spôsobujúce normálne poškodenie plodov a plodov. Na rozdiel od džemu sa džem pripravuje jedným krokom. V tomto prípade sirup, z ktorého je vyrobený, sa vyznačuje želatínovou konzistenciou. Najčastejšie džemy sú vyrobené z ríbezlí, dýh, egreše a rôznych odrôd jabĺk. Jam sa získava varením rôznych ovocných cukor s cukrom a želé - varením ovocných a bobuľových štiav s cukrom. Vo väčšine prípadov sa šťavnaté bobule používajú na prípravu džemov a džemov: brusnice, čučoriedky, čučoriedky, moruše, jahody, jahody atď.

Jam je vyrobený z rôznych druhov ovocia, bobuľovitých plodov, okvetných lístkov, melónov, vlašských orechov a dokonca aj kôrovcov z vodových melónov varených v cukre alebo sirupe s príchuťou cukru. V tomto prípade môžete použiť čerstvé ovocie a bobule, rovnako ako mrazené alebo sulfátované (spracované). Z iných podobných konzervovaných džemov sa džem vyznačuje skutočnosťou, že plody a ich časti v nich si zachovávajú svoju celistvosť, čo sa dosiahne v dôsledku dvoch alebo troch zažívaní. Predpokladá sa, že najkvalitnejší džem je získaný z bobúľ a ovocia s vysokým obsahom cukru, kyselín a aromatických látok. Zvláštna pozornosť sa venuje kvalite suroviny - pre džemy sa vyberajú iba zrelé a nepoškodené plody a na čistenie cukrového sirupu sa používa iba vyčistený cukor najvyššej kvality. Obsah tejto zmesi v džeme by nemal byť nižší ako 65-70%, inak by sa výrobok rýchlo zhoršil.

Jam môže byť dvoch druhov - sterilizovaný (s hermetickým uzáverom v pohároch) a nesterilizovaný (zabalený v sudoch). Komoditný sortiment je určený typom použitých surovín (džem jahoda, malina, marhuľa atď.). Okrem toho je džem rozdelený do troch odrôd, v závislosti od kvality produktu: extra, vyššia a prvá trieda. Do triedy extra je džem, ktorý sa vyrába z čerstvého alebo mrazeného ovocia a bobúľ s návratom aromatických látok, ktoré sa počas varenia odparujú. Jam z niektorých surovín (čerešne, višne sa semenami divokých odrôd jabĺk alebo sulfited ovocie a bobule) a marmeládou, ktorý je zabalený v sudoch, neboli ocenené nad úrovňou prvého ročníka.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, džem z prírodných produktov, môžu byť zložené zo nielen ovocie a bobule, rovnako ako z cukru a vody (zložiek sirupu), ale aj v rôznych príchutiach. Napríklad v jam čerešne, hrozno, brusnice, egreše, melóny, figy, jablká a orechy sa často pridávajú vanilínu v džemu z vlašských orechov - kardamóm v jám z brusníc, brusníc a vlašských orechov - škorica. Avšak všetky tieto doplnky by mali byť úplne prirodzené. Umelé farbivá a syntetické aromatické látky chýba v kvalite konzervovaných obrobkov.

Vo všeobecnosti je džem veľmi jednoduchý na prípravu. Jej výrobný proces je trenie pôsobí plody s cukrami a / alebo varenie surového cukru sirupu s následným balenie hotového výrobku v špeciálnych kontajneroch (kelímky, plechovky, vedrá, sudy a podobne. D.). Hlavné fázy výroby patrí príprava plodov (čistiace, umývacie), spracovanie plodov (trenie a / alebo varenie s cukrom), sterilizácia porciovanie, balenie hotových výrobkov a ich obaly. Nie je potrebné vytvárať vlastné recepty. Môžete použiť už pripravené. Takže aj väčšina výrobcov konzervovaných výrobkov, ktoré ich označujú ako "vyrobené podľa dávnych a tradičných receptov." V skutočnosti používajú iba recepty, ktoré sa zachovali od sovietskeho obdobia. Napriek všetkej jednoduchosti má však proces prípravy džemu vlastné nuansy. Podľa požiadaviek na kvalitu výrobkov by plody alebo ich lobuly v džeme mali byť neporušené a zachovať ich pôvodný tvar. Súčasne by sa objem ovocia počas varenia nemal podstatne meniť. Napríklad, údržba objemový pomer pre kôstkovín je v rozmedzí 70-80%, a pre jadrového ovocných plodín, tento podiel by mal byť v množstve 90% alebo viac. Farbu, arómu a chuť potravín pri varení džemu by nemal byť zmenený, a sirup by mal byť transparentný, mať farbu, ktorá je vlastná používa ovocie a bobule, a nemal želé-ako konzistenciu tkvejúcich v želé a džemy. Všetky tieto vlastnosti výrobku súvisia predovšetkým s kvalitou použitých surovín. Pre kvalitatívne džemy sa vyberajú iba tie najsilnejšie a celé ovocie. Ovocie a let s rôznymi chybami (škvrny, podliatiny a tak ďalej.) Se používa iba na varenie kompóty (možno na rovnakej produkcie). V závislosti od typu použitých surovín sa tiež menia požiadavky na tieto suroviny. Napríklad, čerešne a slivky musia byť úplne zrelé, alebo marmeláda bude mať nepríjemnú kyslú chuť, a broskyne, jahody, maliny a hrušky, naopak by mala byť mierne nezrelý, inak sa rýchlo variť a udržať si svoj tvar. Je nesmierne dôležité nájsť dobrého dodávateľa surovín, ktorému môžete dôverovať. Odborníci vedia, že bobuľové ovocie a ovocie, ktoré idú na prípravu džemu, musíte zbierať za slnečného a suchého počasia. Súčasne, ihneď po zbere, musia byť odoslané na výrobu. Bobule, ktoré idú v daždi alebo bezprostredne potom, obsahujú príliš veľa vlhkosti a rýchlo variť mäkké, stráca tvar a zmena konzistencie hotových konzervy kusov.

Kvalita zaseknutého papiera je hodnotená podľa GOST R 53118-2008 "Jam. Všeobecné špecifikácie. " Kontrola obsahu toxických prvkov a mikrobiologických ukazovateľov sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobku po konzultácii so spoločnosťou Gossanepidnadzor.

Na zvýšenie trvanlivosti pripraveného džemu je balený v špeciálnom kontajneri. Predtým boli použité rôzne obaly, vrátane kovových lakovaných a jednodielnych hliníkových valcovitých plechoviek. Teraz však prírodné konzervy a džemy výhodne balené do sklenených fliaš v nádobe vyrobenej z termoplastických polymérnych materiálov a vztýčené balenie "doypack" (v rovnakom balení balených majonézy, omáčky, kečupy a kondenzované mlieko).

Bez ohľadu na to, čo sa používa druh obalu, na jej povinné naznačujú, obchodnú značku, meno a adresa výrobcu, názov výrobku, jeho zložiek, čistá hmotnosť, dátum výroby, trvanlivosť, údaje o nutričnej a energetickej hodnote 100 gramov produktu. Okrem toho na obale sú uvedené platné certifikáty a informácie o certifikácii. Hotový jam v neuzavretých nádobách boli skladované pri relatívnej vlhkosti 75% a pri teplote od 2 do 20 stupňov Celzia (sterilizované jám) a 10-15 stupňov Celzia (nesterilizovaná jam). Záručnej doby uviaznuť skladovania od dátumu výroby po dobu 24 mesiacov pre sterilizované výrobky, a 12 mesiacov pre non sterilizuje a citrusové jám s vitamínom C, šesť mesiacov pre sterilizované konzerv a zabalený do termoplastického polyméru kontajnerov.

Na výrobu džemu v špeciálnej predajni na spracovanie bobúľ, ako aj na skladovanie surovín a hotových výrobkov budete potrebovať špeciálne vybavenie. Príprava surovín na spracovanie sa uskutočňuje na reznom stole a v umývacom kúpeli. Na spracovanie bobulí a ovocia sa bude vyžadovať špeciálna prevádzka na výrobu a kapacitu hotového výrobku. Ak chcete sterilizovať zaseknutý papier, musíte si zakúpiť UV sterilizátor, sterilizátor pre plechovky a kryty a zariadenie na oplachovanie plechoviek. Balenie a uzáver hotových konzervovaných polotovarov sa vykonáva pomocou plniaceho stroja na hotové výrobky s použitím uzatváracieho zariadenia a etiketovacieho stroja, ktorý prilepí štítky k plechovkám. Okrem toho budete musieť postarať o príslušenstvo, ktorý obsahuje závažia, sitko pre kryštálového cukru, podnosy, kontajnery, špeciálne balenie a tak ďalej. Minimálna cena sady vybavenia malého výkonu (1200 kg džemu za smenu), so všetkým, čo potrebujete, je 1, 6 - 1,7 milióna rubľov.

Okrem výrobného zariadenia, je nutné špeciálne zariadenia na skladovanie surovín a hotových výrobkov, ktorá zahŕňa mrazničky s teplotnom rozsahu -20 ° Celzia (za suroviny) a studenej miestnosti s teplotou medzi 0 až 2 ° C (pre hotový plodovo- bobuľové výrobky). Ak chcete doručiť svoje džemy, veľkoobchodné spoločnosti budú potrebovať aspoň jedno nákladné malé tonážové auto s izotermickou dodávkou.

Rozloha priemyselných priestorov je najmenej 70 metrov štvorcových. metre.

Hlavnými nákupcami konzervovaných ovocných a bobuľových polotovarov sú spotrebitelia s nadpriemerným príjmom, ktorí oceňujú svoj čas a preferujú prírodné a kvalitné výrobky. Producenti Jam dodávajú svoje výrobky priamo do obchodov s potravinami, supermarketov a hypermarketov, na trhy, ako aj veľkoobchodné spoločnosti, ktoré predávajú potraviny.

Na organizáciu vlastnej produkcie džemu v objeme nad 1000 kg na osemhodinovú zmenu sa vyžaduje minimálne 3,5 milióna rubľov. Táto suma zahŕňa nákup zariadení, prenájom a opravu priestorov pre potravinársku výrobu, nákup prvých šarží surovín, nákupu alebo prenájmu vozidiel pre distribúciu hotových výrobkov, konštrukciu a výrobu obalov pre balenie hotových výrobkov zo mzdy po dobu prvých dvoch mesiacov prevádzky (od výpočet 8-10 osôb za zmenu). Doba návratnosti takéhoto výrobného podniku je od dvoch rokov. Stojí za to zvážiť skutočnosť, že džem a iné ovocné a bobuľové konzervované polotovary sú sezónnym produktom. Najväčší dopyt, ktorý používajú v zimnom období a až do stredu jari. V lete dochádza k výraznému poklesu predaja, pretože spotrebitelia dávajú prednosť kúpiť v tom čase čerstvé ovocie a zeleninu, a nie konzervy. Na druhej strane je to v lete, že sa zbiera úroda ovocia a pripravujú sa. A zvyčajne nie sú k dispozícii na predaj až do jesene.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portál podnikateľských plánov a sprievodcov

Automatické podnikanie. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto sfére

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
Nasledujúci čas

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo nižšie a postupujte podľa ďalších pokynov.