Štátne a vývojové trendy na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami v Bieloruskej republike

Štátne a vývojové trendy na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami v Bieloruskej republike

1 KAPITOLA.docx

2 (tabuľky).docx

2 ANALÝZA PONUKY TRHU MLIEČNÝCH VÝROBKOV

2.1 Výroba mliečnych výrobkov a ich vývoj a vyhliadky

Návrh na trhu s mliekom sa vyznačuje týmito základnými parametrami: objem výroby, dovozu, vývozu, kľúčových výrobcov a dodávateľov, a ich podiel na trhu, produktového mixu, atď. Tieto ukazovatele budú analyzovať nižšie..

Tabuľka 2.1 - Dynamika výroby mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike na roky 2000 - 2010

a kyslú hmotu

v porovnaní s predchádzajúcim rokom

vo vzťahu k základnému roku

v porovnaní s predchádzajúcim rokom

vo vzťahu k základnému roku

Poznámka - zdroj: zostavený autorom podľa [11]

Podľa tabuľky môžeme povedať, že nárast mliečnych výrobkov v roku 2010 v porovnaní s rokom 2009 bol 188,3 a miera zmeny bola 117,7%. Ak porovnáme rok 2010 s rokom 2000, absolútny nárast bol 162,5 av roku 2009 došlo k zápornej odchýlke o 26% v porovnaní s rokom 2000. Vo všeobecnosti možno povedať, že v období rokov 2000 - 2010 dochádza k nárastu výroby mliečnych výrobkov.

Produkcia mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike podľa regiónov sa nedá analyzovať, t. V štatistickej kompilácii nie sú žiadne údaje.

Trh s výrobcami mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike je veľmi rozsiahly a široký, a preto sa zamyslíme nad najväčšími výrobcami mliečnych výrobkov. Hlavným objemom trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami sú výrobky ako mlieko, smotana, fermentované mliečne výrobky (kefír, fermentované mlieko, kyslé mlieko), tvaroh, kysané smotany, dezerty z tvarohu. Ich podiel na celkovom objeme trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami je fyzicky viac ako 60%.

Hlavné podniky - výrobcovia a dodávatelia - sú sprostredkovateľmi v Bieloruskej republike.

Tabuľka 2.2 - Hlavné podniky - výrobcovia a dodávatelia - sprostredkovatelia mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike.

Sortiment vyrobeného a predávaného tovaru

Konkurencieschopnosť tovaru (vysoká, stredná, nízka)

1. Spoločnosť "Savushkin Product" je jedným z najväčších výrobcov mliečnych a džúsových výrobkov v Bielorusku.

"Výrobok Savuškin" je známy nielen v Bielorusku, ale aj v zahraničí. Výrobky spoločnosti sú už známe ruskému kupujúcemu a tiež sa vyvážajú do Kazachstanu, Arménska, Azerbajdžanu, Ukrajiny, Moldavska a ďalších zahraničných krajín.

Hlavné trendy vo vývoji trhu s fermentovanými mliečnymi výrobkami v Bieloruskej republike

Charakteristika technologického procesu výroby fermentovaných mliečnych výrobkov, ich chemické zloženie a výživová hodnota. Faktory vytvárajúce kvalitu a bezpečnosť výrobkov, nomenklatúru sortimentu. Monitorovanie trhu s mliečnymi výrobkami.

Odoslanie dobrej práce do vedomostnej základne je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, študenti, mladí vedci, ktorí používajú vedomostnú základňu pri štúdiu a práci, vám budú veľmi vďační.

"Tender Summer" je zďaleka najúspešnejšia ochranná známka spoločnosti JSC "Savushkin Product". Práve táto ochranná známka získala Grand Prix a zlatú medailu na súťaži "Značka roka 2010". "Gentle Summer" - kvalitné výrobky pre tých, ktorí šetria. Kyselé mliečne výrobky vyrábané pod značkou "Laskovoe Leto": zakysaná smotana s obsahom tuku 18%; výrobný jogurt s ovocnými výplňami (jahoda, marhuľa), obsah tuku 1,5%; výrobný jogurt s ovocnými výplňami (jahoda, broskyňa) pitie, obsah tuku 1,5%; tvaroh s ovocnými výplňami (broskyňa, lesné bobule, čerešňa), obsah tuku 5%; tvarohové dezerty (jahoda, vanilka), obsah tuku 3,5%; obsah tuku z tvarohu v hmotnosti 5% [18].

JSC "Babushkina Krynka" - je známa na domácom trhu ako jeden z popredných podnikov vo svojom odvetví. Babičkin Jug - široko diverzifikovaná podnik, ktorý vyrába viac ako 250 druhov mliečnych výrobkov uvádzaných na trh pod značkami "babičkine Jug", "radostný vnúčatá", na území Bieloruskej republiky i zo zahraničia.

"Babička Krynka" je značka tradičných prírodných mliečnych výrobkov pre celú rodinu. Pod značkou "babička Krynki" produkuje širokú škálu bežnými typmi mliečnych výrobkov a najmä fermentovaného kyslej smotany 12% tuku, 15%, 18%, 20%, 22%, 25%, 26%; kyslá smotana "Mogilevskaya", obohatená bifidoflorou, obsah tuku 22%; kefír bez obsahu tuku a obsah tuku 2,5%, 3,2%; bifidokefir "Toroitsky" obsah tuku 3,2%; bifidoprostokvasha "Special" s vitamínom C, obsah tuku 3,2%; obsah tuku ryaženka 4%; fermentované mlieko "Bifilend" (päť baktérií), obsah tuku 2,5%; výrobné mlieko "Bifilend" so šťavou "jablko", obsah tuku 2,5%; výrobné mlieko "Bifilend" so šťavou "multivitamín", obsah tuku 2,5%; fermentované mlieko "Bifilend" s obsahom fruktózy, obsah tuku 2,5%; bez obsahu tuku a obsah tuku 5%, 9%, balené a vážené; tvaroh "vidieka" bez obsahu tuku a obsah tuku 2%, 5%, 13%; tvaroh "tvaroh Babushkin" bez obsahu tuku a obsah tuku 1%, 3%, 7%; tvaroh s obsahom tuku 4%; sladký tvaroh hmota "špeciálny" s pomocnými látkami (marhule, slivky, kondenzovaného mlieka - arašidy, sušené čerešne, sušené brusnice), obsah tuku 23%.

"Radostný Vnúčatá" - chutné a zdravé maškrty z mlieka a syrov, ktoré potešia deti i dospelých. Značka "Cheer Vnúčatá" je syr bar občerstvenie, zmrzlina, sladký tvaroh hmota a ďalšie mliečne dezerty. Najmä: hmotnosť tvarohu je sladká s sušenými brusnicami, obsahom tuku 23%; smotanový syr s obsahom tuku 5%; pasterizované syr dezert s pomocnými látkami (hrozienka, slivky, marhule, kakaa, citrónu - sušienok, mak - hrozienka - sušienok, čokoláda - čerešňa, orechy - karamel), tuky 4%; tvaroh korálkové "Kali lasička" smotana, ale aj ovocné náplne (jahody, čerešne), tuk 4%; jogurt mlieko "Good Morning" s ovocnou náplňou (Strawberry - obilie, broskyňa - mučenky, melón, marhuľa - ananás - Poaceae), s obsahom tuku 3%; jogurt mlieko "Good Morning" s ovocnou náplňou (čučoriedky, čerešne - vanilka, citrón - jablká, jahody, hrušky - vanilka, broskyňa - mučenky, malín, pomaranča - jahody, jahody - Apple, čučoriedky - marhule, kiwi - egreše, maliny, melón, marhuľa), obsah tuku 2%; bioyoghurt s ovocnými náplňami (Jahoda - aloe vera, jablko - chokeberry, cherry - Echinacea, kalina), obsah tuku 2,5%; bio-jogurt bez cukru, obsah tuku 2,5%; koktail bifidus acidofilné "Mogilevskii" s pomocnými látkami (musli, obilnín, cereálie - marhuľa, melón), obsah tuku 3%; Produkt tepelne ošetrené jogurt "Good Morning" s ovocnou náplňou (mandarínky, čučoriedky, jahody - banán, egreše - kiwi, banán, čierne ríbezle - ostružina, čerešňa, malina - červené ríbezle, jahody - šípky), 3% tuku; Produkt tepelne ošetrené jogurt "Good Morning" s ovocnou náplňou (Hruška - vanilka, banán - jablká, čučoriedky, čerešne, broskyne - mučenky, jahody, egreše - kiwi), 2% tuku; jogurt výrobok termizované "Dobré ráno", s ovocnými náplňami (marhule - mučenky, čerešňa, kivi - egreše, hrušky - vanilka, jahoda, sušené slivky - obilniny, ananás - mango, orech obilie, ananás - oranžová - obilniny, jahody - Poaceae), obsah tuku 6%; Dezert s tvaroh jogurtom "chuť" tepelne ošetrené ovocných náplňou (broskyňa, hruška - vanilka), 3% tuku a niektoré ďalšie [10].

JSC "Dairy World" - podnik vysoké kultúry výroby, vodca bieloruskej mliekarenský priemysel s objemom spracovania mlieka viac ako 160 ton ročne. Medzi produkty, ktoré produkujú: obsah kyslej smotany 18%, 21%, 26%, 31%; produktová smotana s obsahom tuku 15%; kefír s obsahom tuku 1,5%, 2,4%, 3,5%; kefír obohatený vápnikom, obsah tuku 1,5%; kefír "Ultra-clean" s obsahom tuku 1,5%, 3,2%; befidokefir s obsahom tuku 2,5%, 3,2%; Ira (klasické, kôpor, mäta, uhorka, kôpor a cesnak) obsah tuku 1,5%; bifitáciu s obsahom tuku 3,5%; jogurt "Mechnikovskaya", obsah tuku 4%; obsah tuku ryaženka 4%; tvarohový syr s obsahom tuku 1%, 6%, 10% hmotnosti a zabalený; sladký tvaroh s plnivami (vanilka, marhule, arašidy, hrozienka, kandizované), 9% tuku; jogurt «Grand-ovocie» dvojvrstvový s ovocnými náplňami (čerešne, jahody, maliny, egreše, exotické), obsah tuku 1,5%; dezert jogurt "Starodvoretsky" tepelne ošetrené s ovocnými náplňami (marhule, ananás, banán, čerešne, hrušky, jahody, jahoda, citrón, malina, brusnice, bobule, čierne ríbezle, exotické), obsah tuku 1,5%; dezert "lienka" s laktulózy s ovocnými náplňami (marhule, ananás, banán, čerešne, hrušky, pomaranče, jahody, citrón, malina, broskyňa, čerešňa - vanilková, čučoriedky, čierne ríbezle, exotické), obsah tuku 1,5%; sladký fermentovaný mliečny nápoj "Yogo-fit" s ovocnou náplňou (oranžové - ananás - obilie, broskyňa - obilniny, müsli), obsah tuku 1,5%; fermentovaný mliečny nápoj "dúhový" s ovocnou náplňou (broskyňa, jablko - banán, jahoda, exotické), 2% tuku; smotanový syr jogurt "Vova" s ovocnou náplňou (divoký bobuľové, jablko - banán, ananásový - mango, exotické) obsah tuku 4%; Šľahačka syr "Momik" s pomocnými látkami (marhule, hrušky, jahody, jahoda, cappuccino, kivi, egreše, čokoládové - vlašských orechov), 6% tuku [17].

Pri uzatváraní tejto časti treba poznamenať, že to samozrejme nie sú všetci výrobcovia a výrobky zastúpené na bieloruskom trhu: formát tejto práce neumožňuje hlbšiu analýzu. To však stačí poznamenať, že domáce podniky priniesli na trh tovar, ktorý nielenže získal hodné miesto vedľa propagovaných značiek, ale zostal prístupný všetkým segmentom obyvateľstva z dôvodu ich rôznorodosti.

1. Výrobky z kyslého mlieka (výrobky z kyseliny mliečnej) - skupina mliečnych výrobkov vyrobených z plnotučného mlieka alebo jeho derivátov (smotana, odstredené mlieko) dozrievaním. Zahŕňajú kefír, ryazhenka, jogurt, jogurt, kumis a ostatné kyslé alkoholické nápoje ako aj kyslé smotany, tvaroh, tvarohové výrobky. Obsah organizmov kyseliny mliečnej vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ktoré neboli podrobené tepelnému ošetreniu po uplynutí doby použiteľnosti, by nemal byť nižší ako 10 6 cfu na 1 g výrobku.

2. Štruktúra fermentovaných mliečnych výrobkov zahŕňa všetky hlavné potravinové látky. Sú dobre vyvážené, ľahko stráviteľné a majú niekoľko ďalších užitočných vlastností, kvôli ktorým sa kyslé mliečne výrobky používajú pri výživovej a terapeutickej výžive. Hromadia sa kyselina uhličitá, kyselina mliečna a ďalšie príchute, ktoré stimulujú chuť do jedla, stimulujú uvoľňovanie žalúdočnej šťavy, zlepšujú metabolizmus. Antibiotiká, ako kupmis, kefír, acidofil, zabraňujú vývoju patogénov, a tak liečia tuberkulózu, gastrointestinálne ochorenia atď. To všetko robí kyslé mliečne výrobky mimoriadne užitočné pre stimuláciu imunitných procesov v tele.

3. Faktory ovplyvňujúce kvalitu sú rozdelené na faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu a faktory ovplyvňujúce bezpečnosť kvality tovaru. Kvalita tovaru sa vytvára v štádiách ich vývoja a výroby a závisí od surovín a výrobných technológií.

Surovinou na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov je: plnotučné mlieko; mlieko s nízkym obsahom tuku; normalizované mlieko alebo smotana; rekonštituované mlieko alebo smotana; rekombinované mlieko.

Výroba mliečnych výrobkov nie je možné bez použitia čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia. V závislosti na výrobky vyrobené v čistých kultúrach zahŕňajú mliečnu Streptococcus (Str. Lactis), Bulharská Bacillus (rozsiahle. Bulgaricum), Lactobacillus acidophilus (VAST. Acidophilum), ochucovadlo baktérie (Str. Diacetilactis) a mliečnych kvasiniek (kŕmnych). V závislosti od kombinácie rodov a druhov baktérií mliečneho kvasenia sa žal rad mliečnych výrobkov.

Pre zlepšenie chuti a vôni obohacovanie zmesi v mliečnych výrobkov od rôznych príchuť a aromatické (cukor, soľ, rôzne ovocie a bobule plnivá, orechy, sirup, a pod).

Hlavným technologickým znakom výroby fermentovaných mliečnych výrobkov je fermentácia zavedením kultúr mliečnych baktérií alebo kvasiniek (Samokvasov alebo sourdough). Pred výroby mliečnych výrobkov s použitím pre-pasterizáciu alebo sterilizáciu mlieka, aby sa zabránilo nebezpečenstvu života cestujúcich škodlivých mikroorganizmov, ako aj homogenizácii.

Pri výrobe nápojov z kyslého mlieka a kyslou smotanou sa používajú dve metódy: termostatické a nádrž. Tvarohový syr sa vyrába kyselinou-syridlom a kyslými metódami a tiež samostatnou metódou. Každá metóda má svoje vlastné vlastnosti, výhody a nevýhody.

Vo fázach obehu komodít a spotreby je potrebné ovplyvňovať tovary, aby sa zabezpečila bezpečnosť vytvorenej kvality, ako sú podmienky balenia, prepravy a skladovania.

Obalové materiály používané na balenie produktov, ktoré musia spĺňať požiadavky technických predpisov a zabezpečenie kvality, bezpečnosti a ochrany produktu počas jeho výroby, prepravy, skladovania a predaj [4, 20, 22, 23]. Ako spotrebiteľ kontajner pre plnenie produktov mliečneho kvasenia môžu byť použité: hliníkovej fólie, pergamen, polyetylénový film, Plechovky z polystyrénu alebo polypropylénu fólie krabice polyvinylchloridových fliaš pre potravinárske výrobky, obaly z materiálu kombinovaného na báze lepenky, obaly kompozitného materiálu pre balenie mlieka výrobky na strojoch "Pure-Pak", "Tetra-Pak", "Tetra-Brik" a "Tetra Rex" a ďalšie.

Skladovanie mliečne výrobky sú povolené pod podmienkou, okamžité chladenie výroby na teplotu nie vyššiu ako 6 0 ° C a obsah pri teplote nie vyššej ako 8 0 ° C po vopred stanovenú dobu zistenie je pre skladovanie, prepravy a predaja [4, 20, 22, 23].

4. V posledných rokoch sa výrazne rozšíril trh s fermentovanými mliečnymi výrobkami v Bielorusku. Je zastúpená veľkým sortimentom kvalitných výrobkov domácej i dovážanej výroby. Avšak medzi mnohými druhmi fermentovaných mliečnych výrobkov Bielorusci stále preferujú tradičné druhy: kefír a kyslou smotanou. Podiel konzumácie jogurtov pomaly rastie: jeho spotrebiteľ kupuje potraviny, ktoré nie sú dostatočne spokojné, pokiaľ ide o potešenie.

Hlavným trendom dneška je zvýšený záujem spotrebiteľov o produkty zdravého výživy. Zvýšenie spotreby pravdepodobne sprevádza rozšírenie produktovej rady, najmä v takých segmentoch, ako sú bioprodukty, výrobky s probiotikami, potraviny obohatené vitamínmi a minerálmi. Možno to povedie k vzniku nových funkčných produktov, ktoré podporujú, parimerujú, posilňujú zdravie srdca a ciev, zachovávajú krásu atď.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že existujúce mliečne výrobky sú považované za základ pre človeka zdravé potraviny, prispievať k zachovaniu zdravia, prevencii niektorých chorôb a zvýšenie priemernej dĺžky života a ich kvalita je jedným zo základných charakteristík, ktoré majú rozhodujúci vplyv na tvorbu spotrebiteľských preferencií a formovanie konkurencieschopnosti.

Zoznam použitých zdrojov

1 Bukhtareva, E.F. Komoditná veda o potravinových tukoch, mlieku a mliečnych výrobkoch: Textbook / E.F. Bukhtareva, TP Ilenko-Petrovskaya, G.V. Tverdohleb. - Moskva: Ekonomika, 1985. - 296 s.

2 Zahraničný hospodársky portál Bieloruska [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.export.by/?act=s_docsmode=viewid=1641doc=64. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

3 Dmitrienko, M.I. Komoditný výskum a vyšetrenie jedlých tukov, mlieka a mliečnych výrobkov / M.I. Dmitrienko, Т.V. Pylypenko. - Petrohrad: Peter, 2004. - 352 s.

4 Kefír. Všeobecné špecifikácie: STB 970-2007. - Zadajte. 01.10.2007. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2007. - 16 s.

5 Kruglyakov, G.N. Komodita mäsa a vaječných výrobkov. Komoditný výskum mliečnych výrobkov a potravinových koncentrátov / G.N. Kruglyakov, G.V. Kruglyakova. - Moskva: Publikačné a knižné centrum "Marketing", 2001. - 488 s.

6 Mestský jednotný podnik "Mestská mliekarňa č. 1" [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.belmilk.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

7 Mlieko a mliečne výrobky. Termíny a definície: STB 1744-2007. - Zadajte. 01.10.2007. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2007. - 16 s.

Kravské mlieko. Požiadavky na obstarávanie: STB 1598-2006. - Zadajte. 01.08.2006. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2006. - 20 s.

9 Mliekarenský priemysel z Bieloruskej republiky: prehľad o trhu, trendy vo vývoji / materiál pripravený odborníkmi PUE "poradenské stredisko" BKC "// Národnej ekonomickej noviny - 2005 - august 5 - C 6...

10 JSC "Babushkina Krynka" / Režim prístupu: www.babushkina.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

11 OJSC "Baranovichi mliekarne" [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.ranitsamilk.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

12 OAO Berezovsky Cheese Factory [Elektronický zdroj] / Prístupový režim: www.cheese.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

13 JSC "Mliečny podnik Borisov" [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.zdravushka.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

14 OJSC "Urban Dairy Plant No. 2" [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.gmz2.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

15 JSC "Mliečny závod Kletsk" [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.kletskmilk.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

16 JSC Molodechno Mliečne [Elektronický zdroj] / Prístupový režim: www.molodeia.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

17 OJSC Molochny Mir [Elektronický zdroj] / Prístupový režim: www.milk.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

18 JSC Savushkin Product [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.brestmilk.by. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

19 Oficiálna národná štatistika Bieloruskej republiky [Elektronický zdroj] / Režim prístupu: www.belstat.gov.podľa. - Dátum prístupu je 03/02/2011.

20 Mliečne výrobky. Jogurty. Všeobecné špecifikácie: STB 1552-2005. - Zadajte. 01.01.2006. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2005. - 56 s.

21 Reklamné bulletiny bieloruských podnikov.

22 Smotana. Všeobecné špecifikácie: STB 1888-2008. - Zadajte. 01.01.2009. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2008. - 18 s.

23 Tvarohový syr. Všeobecné špecifikácie: STB 315-2007. - Zadajte. 01.10.2007. - Minsk: bieloruský. state. Ústav normalizácie a certifikácie, 2007. - 20 s.

24 Teplov, V.I. Obchodné merchandising: učebnica / В.И. Teplov [a ďalšie]; pod spoločnosťou. Ed. VI Thermal. - M: Dashkov a K; 2001. - 620 s.

25 Technológia mlieka a mliečnych výrobkov / G.V. Tverdokhleb [a iní]; pod spoločnosťou. Ed. GV Tverdohleb. - Moskva: Agropromizdat, 1991. - 463 s.

26 Merchandising a skúšanie spotrebného tovaru: učebnica / V.V. Shevchenko, I.A. Ermilova, A.A. Vytovtov [a iní]; pod spoločnosťou. Ed. VV Shevchenko. - Moskva: INFRA-M, 2006. - 544 s.

27 Chemické zloženie potravín / M.F. Nesterin, I.M. Skurekhin [a ďalšie]; pod spoločnosťou. Ed. MF Nesterina. - Moskva: Potravinársky priemysel, 1979. - 246 p.

Tabuľka Podniky vyrábajúce mliečne a mliečne výrobky v Bieloruskej republike

Analýza trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami, hodnotenie ochutnávky, konkurencieschopnosť zakysanej smotany

Analýza trhu s mliečnymi výrobkami v Bieloruskej republike

Mliekarenský priemysel z Bieloruskej republiky má 16 mliekarenského priemyslu, (nie vrátane 16 pobočiek), 18 mliekarňach (vrátane 2 vetvy), 16 maslo syra (vrátane 1 masla syrom a 2 vetvy), 7 mlieka konzervární (vrátane 2 vetvy), 9 syr továrne (vrátane 1 syr a 2 vetvy), 4 maslo-zariadenia na výrobu (vrátane 1 továrni masla a 1 vetvy), 3 zariadenie na výrobu sušeného odstredeného mlieka, 3 zmrzliny továrne a 37 iných spoločností na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov v priebehu roka 2010 g..

Výrobná kapacita pre spracovanie mlieka v priemere na 1 podnik je 210 ton za smenu, celková kapacita je 5,0 miliónov ton za rok. Sortiment mliečnych výrobkov vyrábaných v republike zahŕňa viac ako 1000 položiek, vrátane olejov - 30, syrov - viac ako 160, plnotučných mliečnych výrobkov - viac ako 500 položiek na rok 2010.

Na domácom trhu v Bielorusku sa predáva približne 46% vyrobených mliečnych výrobkov v krajine [11].

S cieľom uspokojiť dopyt obyvateľov Bieloruskej republiky sa rozširuje sortiment živočíšnych výrobkov a objemy mliečnych výrobkov produkovaných v republike sa zvyšujú. Vytvorené nové druhy mliečnych výrobkov, širokú škálu zákuskov, syrov, mliečnych výrobkov a ďalšie. Za účelom zlepšenia kvality výrobkov sa vykonáva technické re-vybavenie podnikov a mliekarenský priemysel s inštaláciou nových typov moderných zariadení.

Podľa Ministerstva poľnohospodárstva a výživy Bieloruskej republiky je výroba mliečnych výrobkov v republike 4,6 milióna ton ročne, spotreba - 2,245 miliónov ton ročne.

V prílohe B sú uvedené charakteristiky preferencií mliečnych výrobkov v populáciách. Smetana v tomto zozname dáva 63,7% hlasov.

V súčasnej fáze bieloruského trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami sa na regáloch obchodov pozoruje takmer dominancia domácej výroby. Podľa niektorých pozícií sa bieloruskí výrobcovia nielen vyrovnajú zahraničným výrobcom, ale dokázali ich dokonca prekonať.

Výrazné zvýšenie hrubej produkcie mlieka dosiahli všetky bieloruské regióny. Uľahčili to dobré zásobovanie krmiva, zavedenie intenzívnych a energeticky úsporných technológií, špecializácia hospodárstva, ako aj posilnenie disciplíny v komplexoch dobytka a materiálne stimuly na dosiahnutie vysokých sadzieb. V roku 2012 bude pokračovať pozitívna dynamika výroby mlieka.

Avšak úroveň spotreby mlieka v republike v rokoch 2010-2011. nepresahuje 60% úrovne z roku 1990 a je 60-70% odporúčanej fyziologickej normy. Mnohí odborníci to pripisujú poklesu životnej úrovne obyvateľstva. Nemožno však ignorovať tzv. Zvýšenie efektívnosti spotreby. Moderné balenie, balenie produkcie, dlhšie skladovacie podmienky mliečnej výroby umožňujú jej hospodárnejšie a efektívnejšie využitie.

Podľa ministerstva štatistiky a analýzy Bieloruskej republiky spotreba mliečnych výrobkov v populácii s najvyššími príjmami zodpovedá racionálnym normám a viac ako 1,5 násobku spotreby v skupine s minimálnym príjmom.

Vzhľadom na to, že úroveň spotreby mlieka a mliečnych výrobkov v Bielorusku je naďalej nízka a do značnej miery nezodpovedá odporúčanému pomeru spotreby, pričom rast reálnych príjmov obyvateľstva, pričom ostatné veci budú rovnaké, bude rásť dopyt po mlieku a mliečnych výrobkoch. Toto je naopak objektívnym predpokladom pre ďalší rozvoj odvetvia výroby mlieka.

Najlepšie podniky, ktoré vyrábajú mlieko a mliečne výrobky v Bieloruskej republike: OJSC Kobrin, výrobňa na výrobu masla a syra a výrobok JSC Savushkin.

Problémy s ďalším vývojom mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike sú:

1. nízka produktivita kráv súvisiaca s nedostatočným kŕmením zvierat;

2. nestabilita trhov predaja.

Na zvýšenie produkcie mlieka a mliečnych výrobkov je potrebné vyvinúť ekonomiku obilia. Je potrebné počítať hlavne s jeho krmivom na obilniny, ktoré je možné použiť pri zavádzaní do krmív kravy v optimálnych množstvách a výhradne vo vyváženej forme. Ešte stále neexistuje žiadna alternatíva k tomuto smeru a pri posudzovaní konjunktúry svetového trhu a jeho rozvojových trendov sa zmeny v budúcnosti neočakávajú.

Pri chove mliečnych výrobkov je primárnou úlohou zastaviť pokles produkcie, zachovať existujúcu špecializáciu, znížiť náklady, najmä krmivá, na úroveň vedecky založených noriem. Spolu s nárastom objemu živočíšnych výrobkov je úlohou zvýšiť svoju konkurencieschopnosť znížením nákladov na jednotku výrobku a hľadaním stabilných trhov predaja.

Objem výroby by mal byť 7-8 miliónov ton, čo umožní uspokojiť požiadavky obyvateľstva na mliečne výrobky v súlade s lekárskymi normami a použiť ich aj na výrobu mliečnych výrobkov na účely ich vývozu. Vyvážané produkty môžu byť konzervované mlieko, sušené, detská výživa, maslo, tvrdé syry, kazeín. Z hospodárskeho hľadiska je výhodnejšie spracovať mlieko na výrobu tých výrobkov, v ktorých sa používa úplne alebo takmer úplne (konzervované mlieko, syr). Tento mliečny výrobok bude hlavný pri predaji mimo republiky.

Na domácom trhu, na základe svojich schopností a nedostatok solventnosti obyvateľov, ako aj s ohľadom na sociálny význam mliečnych výrobkov, ktoré sa očakáva, že je relatívne stabilný dopyt po mlieku a mliečnych výrobkoch. Rozpustenie mliečnych výrobkov v mliečnom ekvivalente by mala 1,0--1,6 miliónov ton, mliečnych konzerv -. 80--100 miliónov plechoviek, maslo -. 78--90 ton, mastné syrov. - 34 - 44 tisíc ton v roku 2011.

Vzhľadom na to, že väčšina produktivity mliečneho stáda sa vytvára na úkor spotrebovaných krmív, potom pri zlepšení kŕmnej bázy a kŕmenia zvierat sa dá dosiahnuť výrazné zvýšenie objemu produkcie. Hlavné úsilie a prostriedky fariem servisných organizácií (podnikov) by sa mali sústrediť na zlepšenie kvality zbieraných rastlinných krmív, prípravu a podávanie vyvážených krmív. Použitie kvalitných krmív, ktoré spĺňajú požiadavky plnohodnotnej stravy, vám umožní ušetriť 15-20% menej potravín v priemysle, t. J. každoročne ušetriť najmenej 1,0 milióna ton jednotiek.

Prírodné podmienky v republike umožňujú mať vysoko produktívne pastviny na každej mliekarenskej farme vo výške 0,5 hektára na jednu kravu. V systéme zelených dopravníkov to zaručuje získanie len 2,0-2,5 tisíc kg mlieka na jednu kravu pre letnú sezónu a vysokú návratnosť nákladov.

Zvyšovanie produkcie mlieka, zvyšovanie efektívnosti priemyslu si vyžaduje nasmerovanie práce na vytvorenie stád s vysokým výnosom na všetkých farmách na zvýšenie špecifickej váhy čistokrvných kráv. V tomto ohľade sa odporúča zvýšiť stav chovných rastlín a posilniť stimulačné faktory ich potenciálneho rozvoja. Súčasne by sa na kvalitatívne vyššej úrovni mala vykonávať každodenná práca s cieľom zvýšiť nápravu mladých zvierat na farmách a ich špecializovaných subdivíziách. Je potrebné dôsledne dodržiavať súbor podmienok, ktoré zabezpečujú dostatočné a plnohodnotné kŕmenie mliečneho stáda a reprodukčného mladistvého.

To znamená, že rovnováha ponuky a dopytu na domácom trhu mlieka a mliečnych výrobkov v tejto fáze je určená nahromadenie objemu produkcie, zvýšenie účinnosti všetkých odvetviach sub produktu, ako aj zlepšenie hospodárskej mechanizmu regulácie ich vzťahy [15].

Úroveň spotreby mliečnych výrobkov je výrazne ovplyvnená miestom, v ktorom žije obyvateľstvo. Vo vidieckych oblastiach je spotreba mlieka o 15% vyššia ako v mestských osadách [1].

Vzhľadom na tieto charakteristiky kyslej smotany ako: dizajn a praktickosť balenia, čas skladovania, obsah tuku, nedostatok konzervačných látok, cena, tu môžeme uviesť niektoré vzory. S vekom, pre ľudí, je dôležitosť charakteristiky "designu balenia" znížená v menšej miere - "praktické balenie" a "dlhodobé skladovanie". Ale s nárastom blahobytu naopak, hodnotenie dôležitosti "vhodného balenia" sa zvyšuje. Hodnotenie kvality "absencia konzervačných látok" prakticky nezávisí od úrovne príjmov obyvateľstva. "Cena" je najvyšší odhad medzi menej bohatou populáciou a starými ľuďmi. Aj keď charakteristika "ceny" môže byť vo všeobecnosti identifikovaná ako veľmi dôležitá pre všetky skupiny obyvateľstva. Vzhľadom na prevládajúcu cenovú úroveň a veľmi veľký počet konkurenčných druhov kysnutých smotanových výrobkov na bieloruskom trhu môže dokonca mierny pokles alebo zvýšenie cien spôsobiť značné reakcie spotrebiteľov.

Analýza cien mliečnych výrobkov bieloruských podnikov ukazuje, že sú približne na rovnakej úrovni. Drobné rozdiely sú spôsobené použitím rôznych materiálov na balenie, ako aj vlastností technológie.

Nakoľko spracovanie mlieka vždy zahŕňa predaj hotových výrobkov, zvýšenie výroby mlieka je sprevádzané nárastom tržieb na trhu, domácich i zahraničných. Ale často sa dostať na domácom trhu so svojimi výrobkami nie je menej ťažké než konkurencia na vonkajšej strane. Podnikom na spracovanie mlieka už prebieha napätie na domácom trhu.

Rozsah domácich výrobkov je dnes širší v porovnaní s rovnakým cudzie indikátorom, pretože upravenú verziu predtým neznámych domácich spotrebiteľov výrobky (jogurt, pena s výplňou, ovocie a odstredené mlieko), bieloruskí výrobcovia držali vo svojom produktovom portfóliu tradičných mliečnych výrobkov (kyslá smotana, jogurt, ryazhenka, jogurt atď.). Navyše domáci mliekarenci dokázali ponúknuť spotrebiteľom nižšiu cenu za svoje výrobky, čo je v našej krajine sociálne významné, čo je ďalšia konkurenčná výhoda.

Napriek tomu na bieloruskom trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami sa každý rok stále viac viditeľných výrobkov z Ruska - najväčšieho dovozcu mlieka v Bieloruskej republike. Na pultoch bieloruských obchodoch môžete vidieť mlieko, jogurty, nápoje obsahujúce mlieko a šťavu, rovnako ako ostatné výrobky z niekoľkých veľkých výrobcov mliečnych výrobkov: «Wimm-Bill-Dann» (ochranná známka "BIO MAX", "Miracle", "Dom v obci »,« NEO »),« DANONE »(ochranné známky« Actimel »,« Activia »,« Danissimo »),« Ermanno »(ochranná známka spoločnosti« Ermanno »), Moskva továrne taveného syra" Karat ". Ruský výrobcovia dovážajú výrobky, ktoré majú dodatočnú hodnotu v očiach kupujúcich. Je to farebné a pohodlné balenie, rovnako ako rôzne vitamínové a minerálne doplnky. Vysoké ceny však obmedzujú dopyt kupujúcich a nedovoľujú, aby produkty týchto spoločností získali všeobecnú popularitu.

Bielorusskí výrobcovia, ktorí boli vystavení tlakom zahraničných konkurentov, čelili rovnako silnej konkurencii navzájom, kde je už nemožné uspieť bez agresívnej predajnej politiky a zvyšovania konkurencieschopnosti produktov. Mnoho podnikov vyvíja rad zásadne nových obohatených mliečnych výrobkov. Príkladom je JSC "Brest Dairy Plant". Po skúmaní svetových skúseností s novými smermi v mliekarenskom priemysle, marketingová služba v závode vyvinula a priniesla na trh sériu unikátnych obohatených mliečnych výrobkov pod ochrannou známkou "Formule zdravia".

Okrem používanie značky, takmer všetky hlavné výrobcovia priemyslu zvýšiť predaj pomocou politiku diverzifikácie komodity (dobrú výrobnej linky to dovoliť), nastaviť výrobu džúsov.

V súčasnej dobe mnohí výrobcovia musia spĺňať, a tiež k vytvoreniu potreby zákazníkov stále rozširuje svoj sortiment o výrobky, ktoré majú pridanú hodnotu v očiach kupujúcich. Na druhej strane, kupujúci sú ochotní zaplatiť prémiu dnes, niektorí (na trhu mliečnych výrobkov, ktorých rozdiel je v priemere o 15-30%) z pridanej hodnoty vo forme denných vitamínov, ovocia a minerálne doplnky stravy, rovnako ako pohodlné a farebné obaly.

A prilákať kupujúceho nestačí na to, aby mal bohatý sortiment a ceny na úrovni konkurentov. V súčasnej situácii na trhu hlavnou úlohou v súťaži výrobcov mliečnych výrobkov už nie je cena. Hlavným faktorom je marketingová aktivita podniku. Konkurencieschopnosť na trhu závisí od toho, ako kompetentne je postavená marketingová a marketingová politika podniku. Dnešné spotrebitelia sú v obchode nie je len neosobné kyslá smotana alebo jogurt, a pre daný výrobok konkrétneho výrobcu. Skutočnosť, že mliečne výrobky sú kategórie výrobkov, ktoré sa vyrábajú všetky mliečne rastliny sú produkty každodennej potreby, a majú podobné vlastnosti. Je potrebné presadzovať politiku propagácie prostredníctvom rôznych reklamných médií. Mnohé podniky to pochopili. Zvýšil sa záujem domácich výrobcov o značku. Zrodia sa nové domáce značky. Aktívne používané televízne reklamy, vonkajšia reklama, ako aj reklama v metre. Napríklad, ak v rokoch 2002-2003 "produkt Savushkin" bol prakticky jediný mliečny inzerent v televízii, minulý rok v televízii začali objavovať aj ďalšie značky - "Milk mier", "Dairy Country", "Kletskaya Krynachka" a ďalšie. Pravidelne si pripomínali Rogachevské mliečne konzervárne, Skidelsky Creamery. Tieto spoločnosti, ktorých reklamný rozpočet umožňuje vykonávať aktívnu reklamnú činnosť, to pravidelne robia, spájajúc pripomínajúce reklamu s motiváciou.

Po úspešnom vyriešení úlohy produkcie konkurenčného sortimentu mliečnych výrobkov, podniky v snahe získať čo najväčší podiel na trhu začnú aktívne využívať politiku intenzívnej distribúcie. V súčasnej dobe by sa malo venovať väčšia pozornosť výrobcom celých mliečnych výrobkov predajom prostredníctvom supermarketov.

Pokiaľ ide o vývozy, podľa odborníkov Bielorusko začalo vyrábať dvakrát toľko mlieka, ako môže spotreba domáceho trhu. Nadprodukcia mlieka prinúti podniky vstúpiť na trhy v blízkosti a ďaleko v zahraničí.

Najväčší podiel na vývoze spadá na ruský trh. Podľa ruských analytikov je Bielorusko najväčším dodávateľom mlieka a mliečnych výrobkov na ruský trh, hlavný zahraničný obchodný partner. Viac ako 60 podnikov v mliekarenskom priemysle dodáva svoje výrobky do Ruska. Ruský trh je veľmi priestranný, ale musí konkurovať aj ostatným výrobcom. Cesta na ruský trh spočíva len v nových technológiách. Existujúca technická a technologická úroveň mliekarenských podnikov neumožňuje plne zabezpečiť účinné spracovanie surovín. Technické opätovné vybavenie umožní mnohým podnikom nielen založiť výrobu moderného sortimentu, ale aj zlepšiť kvalitu a prezentáciu svojich výrobkov.

Stále ťažšie je udržať si pozície v podmienkach rastúcej konkurencie. Processing Industry Development Program orientuje mliekarenský priemysel k rozšíreniu sortimentu a zvýšenie produkcie mlieka a mliečnych výrobkov (tvaroh, mäkké syry, kyslé mliečne výrobky s zeleniny, ovocia a iných plnív), ako aj výrobu dietetické a profylaktické fermentovaných mliečnych výrobkov, zlepšovanie obaly a technológie, ktoré zvyšujú trvanlivosť produktov.

V Bieloruskej republike v súčasnosti existuje 96 štátnych noriem, ktoré pokrývajú takmer všetky druhy mliečnych výrobkov. Tieto normy stanovujú nielen požiadavky na kvalitu a bezpečnosť výrobkov, ale aj požiadavky na ich označovanie, balenie a metódy kontroly.

Pred niekoľkými rokmi začal bieloruský trh aktívne získavať ruské mäso a mliečne výrobky. Svetlé a farebné obaly vyhrali spotrebiteľa, ale len po prvýkrát Bielorusci uprednostnili ruské výrobky. Dnes bieloruské podniky modernizujú a dobiehajú ruské podniky v obaloch a dekoráciách. Ak hovoríme o kvalite, bieloruskí spracovatelia teraz úspešne konkurujú ruským výrobcom. Porovnanie noriem pre niektoré typy mliečnych výrobkov vyrobených v Bieloruskej republike av krajinách SNŠ odhalilo, že požiadavky týkajúce sa bezpečnosti výrobkov v nich sú rovnaké. V republike sa zachovalo množstvo štandardov s vysokými spotrebiteľskými vlastnosťami. [12].

V Bieloruskej republike sa poľnohospodárske organizácie, domácnosti a roľnícke farmy zaoberajú výrobou mlieka.

Podľa Ministerstva pôdohospodárstva Bieloruskej republiky poľnohospodárstvo všetkých kategórií krajiny v roku 2010 vyrobilo 6627 tisíc ton (obrázok 1.2).

Obrázok 1.2 - Štruktúra produkcie mlieka podľa kategórie poľnohospodárskych podnikov,%

Vývoz mlieka a mliečnych výrobkov z Bieloruskej republiky v roku 2010 dosiahol 430 tisíc ton. Väčšina mliečnych a mliečnych výrobkov bola dodaná do krajín SNŠ - 423,2 tisíc ton.

Graf 1.3 - Štruktúra vývozu podľa krajín,%

Najväčšia časť mlieka a mliečnych výrobkov sa dodáva do Ruska. Takže podľa colnej štatistiky zahraničného obchodu Bieloruskej republiky sa 92% výrobkov vyváža do Ruska pre všetky mliečne výrobky.

Obrázok 1.4 - Vývoz mlieka a mliečnych výrobkov v roku 2010, tis. Ton

Väčšina vývozu štruktúry zaoberajúce sa vývoz mlieka a kondenzovanej smotanou uu vyschnúť. - 161.887 ton, ako aj syry a tvaroh - 102.036 ton.

Obrázok 1.5 - Štruktúra vývozu podľa produktov,%

Tabuľka 1.1 poskytuje informácie o objeme výroby mlieka poľnohospodárskymi podnikmi na roky 2005 - 2010.

Tabuľka 1.1 - Výroba mlieka domácnosťami Bieloruskej republiky na roky 2005 - 2010.

Analýza trhu s mliekom v Rusku

Špecializujeme sa na dizajn značky

V posledných rokoch bolo ťažké pre ruský mliekarenský priemysel. Kríza, lacnejšia národná mena, zákaz dovozu zahraničných surovín (napríklad z Litvy a Fínska) a hotových výrobkov (z Ukrajiny) mali nepriaznivý vplyv na priemysel. Negatívnymi vnútornými faktormi ruského trhu s mliekom boli drahé pôžičky, nízka ziskovosť a nedostatočná štátna podpora pre farmy a jednotlivé farmy.

Trh s produkciou mlieka: štatistika spotreby

V roku 2015 v Rusku mala jedna osoba 173 kg. mlieko ročne (údaje Medzinárodnej federácie mliečnych výrobkov). Táto spotreba zaostáva za medzinárodnými normami takmer dvakrát (zdravotná norma spotreby je 392 kg).
Objem trhu s mliekom v roku 2015 pozostával z 82% vlastných surovín a 18% z dovozu. To je dobrý výsledok, je to lepšie ako v roku 2014. Ruský trh s mliekom sa začína zotavovať zo sankcií, hoci neexistuje úplné zotavenie sa reči. Ak hovoríme o predajnom mlieku (ten, ktorý vidíme na regáloch) - tu je podiel dovozu 25%.
Celkovo sa v roku 2015 vyrobilo 30,8 milióna ton mlieka, čo je rovnaké ako v roku 2014. A viac ako údaje za rok 2013. Geograficky, výrobcovia mlieka sú nerovnomerne rozdelení: takmer polovica podnikov sa nachádza v centrálnom federálnom obvode a štvrtina vo federálnom okrese Volga.

Analýza trhu s mliekom v Rusku: údaje o dovoze, predaji a cenách

Celkový podiel dovozu mlieka (rovnako ako mliečnych výrobkov) klesol o 5%. Nejde však o zvýšenie produkcie, ale o zákaz dovozu výrobkov z viacerých krajín.
V rokoch 2014 a 2015 vzrástol predaj mlieka. V roku 2015 vzrástli o 2,5%. Podiel pasterizovaného mlieka z celkovej kapacity trhu s mliekom je 41%. Predaj pasterizovaného mlieka sa v roku 2015 zvýšil o 7% v porovnaní s rokom 2014.
Ceny mlieka aj v roku 2015 rástli, ale pomalšie ako v roku 2014. Zvýšenie cien mlieka bolo 9,7%. V priemere jeden liter pasterizovaného mlieka v roku 2015 stálo 46 rubľov, sterilizované - 54 rubľov.

Analýza trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami: spotrebiteľský portrét

Hlavná požiadavka na balené mlieko sa rodí v mestách. Práve obyvatelia miest sústreďujú pozornosť výrobcov mliečnych výrobkov, pretože sú lokomotívou rastu úrovne spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Vidiecke obyvateľstvo spotrebuje nie menej mlieko ako obyvatelia mesta, tým viac, ale zvyčajne nie sú subjektmi "oficiálneho" trhu s mliekom.

Zvyčajne nakupujú ženy, vo veku 25-70 rokov. Mlieko sa kúpilo 2-3 krát týždenne. Najobľúbenejším kontajnerom je pevné balenie (kartónový obal). Druhým miestom je plastová fľaša. Polyetylénové balenie uzatvára prvé tri. Prémiový segment je obvykle balený do sklenených fliaš. Môžu sa líšiť v neobvyklom tvare.

Puprednostňuje preferované pasterizované mlieko, na druhom mieste sterilizované mlieko. Nasleduje ultra pasterizované a roztavené mlieko. Pri výbere mlieka sa spotrebitelia najskôr pozerajú na dátum vypršania platnosti, potom na značku, cenu, obsah tuku a balenie.

Analýza trhu s mliekom: charakteristiky spotreby

Charakterom spotreby mlieka je existencia národných značiek a miestnych výrobcov. Ak je vo všeobecnosti pre Rusko vodca obrovská spoločnosť, potom v každom oddelenom regióne môže nastať situácia, možno vedenie miestnej značky. Táto situácia nezávisí od toho, kto vlastní miestneho výrobcu. Dve značky môžu byť majetkom jednej spoločnosti, je to všetko o miestnej histórii. Podiel miestnych výrobcov v konkrétnom regióne môže dosiahnuť 10-12% podielu na miestnom trhu.

Ďalšou vlastnosťou je, že mlieko je základným produktom. Používa sa na varenie, pridáva sa do kávy a čaju. To ovplyvňuje odolnosť mlieka voči krízam. Spotrebitelia môžu zmeniť cenový segment produktov, ale neprestanú kupovať mlieko (na rozdiel od čokolády, mliečnych dezertov, jogurtov atď.).

Počas veľkého postu v regiónoch Ruska, s prevažnou väčšinou ortodoxnej populácie, došlo k zanedbateľnému zníženiu spotreby mlieka a mliečne výrobky. 2016 nebol výnimkou (v porovnaní s marcom 2016 v apríli sa spotreba mlieka znížila o 4,9%).

Cena mlieka v Rusku veľmi závisí od sezóny. Leto je obdobie "veľkého" mlieka, v tomto ročnom období sa vyrábajú stále viac výrobkov a cena je čo najnižšia. Ponuka sa zvyšuje o 30-60%. V chladnej sezóne sa cena zvyšuje.

Analýza trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami: cenové segmenty

Segmentácia cien mliečnych výrobkov sa transformovala pod tlak krízy. Segment výroby s nízkymi cenami sa zvýšil a dosiahol 38% (v peňažnom vyjadrení), priemerná cena - 35%. Prémiový segment klesol na 16%. Rast počtu tovaru nízke a stredné úsek je vzhľadom k súkromným prípony predajcov, ktorí v roku 2015 realizovať 15% vyšší výkon ako v roku 2014. To všetko potvrdzuje, že kupujúci nedávajú mlieko, ale hľadajú lepšiu hodnotu za peniaze.
Niektoré prémiové značky však vykazujú mierny nárast predaja v rámci svojej kategórie. To dokazuje úspech nika produktov, ktoré sú v maloobchode stabilne predávané.
Podrobnejšie informácie o segmentácii ruského trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami, portréte spotrebiteľa a jeho preferenciách si môžete objednať v KOLORO. Pomôže vám to, aby ste nevynaložili ďalšie prostriedky a peniaze na prideľovanie prostriedkov kompetentne na propagáciu svojich produktov.

Stav trhu s mliekom v Rusku: problémy priemyslu

1. Zhoršuje počet hospodárskych zvierat a zánik malých súkromných mliekarenských fariem v dôsledku ich nevýnosnosti. Ich materiálová základňa je zastaraná, nemôžu dostať pôžičku na aktualizáciu súboru nástrojov, pretože táto firma ich nebude môcť kŕmiť. Uvedené faktory vedú k zníženiu počtu hospodárskych zvierat na jednej strane a k zhoršeniu kvality výrobkov na strane druhej.

2. V roku 2015 sa znížil počet investičných projektov v sektore výroby mlieka. Mliečny priemysel je technologický a kapitálovo náročný, má dlhú dobu návratnosti. Teraz môžeme povedať, že toto zníženie bude mať negatívne dôsledky, ktoré budú viditeľné neskôr.

3. Vysoký podiel falzifikátov. V Rusku asi 1 tisíc mliekarenských fariem a asi 20 tisíc výrobcov surového mlieka. Zo 100% surovín na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami je 15% falšovaných (s palmovým olejom namiesto mliečneho tuku). Je to problém, pretože nemožno ho použiť legislatívne, ale zatiaľ nie je možné ho kontrolovať.
Analýza hlavných hráčov na trhu s mliekom a ich značkovými platformami

"Cmar"

Slogan "Prostokvashino" - "Do čerstvého mlieka je na dosah", značka patrí spoločnosti "Danone". Značka existuje od roku 2002 a je postavená na charaktere knihy Eduarda Uspenského a eponymného filmu "Strýko Fyodor, pes a mačka". Výber týchto hrdinov bol správnym a úspešným rozhodnutím, keďže reklamná kampaň slúžila ako karikatúra, na ktorej vyrastalo niekoľko generácií detí. Obraz Matroskina je veľmi organický, bol obľúbeným charakterom, možno preto sa mačka stala tvárou značky. Druhým dôvodom bolo, že podľa kresby karikatúra Matroskin bola iniciátorom založenia kravy a výroby mlieka.


V roku 2004 navrhla značka nové revolučné obalové riešenie pre ruský trh - transparentnú PET fľašu. Po mnohých výrobcov sa opakovalo pre "Prostokvashino". V roku 2008 spoločnosť uskutočnila rebranding. Teraz sú hlavné farby balenia modrej a bielej. Ďalšie farby sú červené, oranžové a svetlomodré (pre rôzne druhy mlieka). Štítok zobrazuje zelené lúky, dedinské chaty a modrú oblohu - to všetko posilňuje asociáciu s čistým vidieckym produktom. Matroskin je súčasťou loga, zdá sa, že sa objavil kvôli nemu. Logo sa skladá z bielych písmen, tmavomodrého pozadia a svetlej žltej zdvihy pozdĺž obrysu. Horizontálne modré čiary na štítku pripomínajú Matroskin vestu. Všetky reklamné značky sú postavené na myšlienke čerstvého mlieka.

Dom v dedine

Značka Village House je jedným z najlepších produktov spoločnosti Wimm-Bill-Dann a najúspešnejšou značkou mliečnych výrobkov spoločnosti. Ak "Prostokvashino" kladie dôraz na čerstvosť výrobkov, potom "Dom v obci" pre prirodzenosť. Táto značka má aj literárny pôvod. Názov je aritmetický priemer medzi Puškinovým "Lodgeom v Kolomne" a Turgenevovým "Mesiacom v dedine".
Táto značka je umiestnená ako jednoduché kvalitné jedlo "ako v obci, pri babici", ktorá je k dispozícii v meste. Na obale sú zelené lúky, kravy a drevený dom, breza je symbolom Ruska. Okrem toho je zobrazená babička, je s ňou spájané dobré spomienky na dedinské prázdniny, lahodné jedlo, teplé leto. Babička je ústredným prvkom reklamných kampaní značky.


"Merry Milkman"

História tejto značky začala na Sibíri začiatkom roka 2000 v závodoch Wimm-Bill-Dann. Odvtedy uplynulo 16 rokov, dnes sa značka rozrástla ďaleko za hranicami Sibíri. "Jolly Milkman" je miestnou surovinou. Kdekoľvek si kúpite mlieko, môžete si byť istý, že v tomto regióne bol vyrobený. Značka sa zameriava na nedostatok konzervačných látok a akýchkoľvek prísad, ktoré nie sú relevantné pre mlieko. "Veselý Milkman" dáva radosť. Značka dokazuje, že dokonca bežné výrobky môžu zvýšiť náladu a zmeniť všetko k lepšiemu, ak sú z "Merry Milkman".

Na rozdiel od predchádzajúcich dvoch značiek, koncept značky "Merry Milkman" nie je postavený na kvalite výrobku, ale okolo samotnej postavy. A on sám už robí lepšie životy ľudí, pretože miluje jeho podnikanie a svoje kravy. Preto slogan značky je fráza "Jolly milkman vytvára dobrú náladu." Hlavnou charakteristikou balíka je maľovaný mloka v kapucni, zástera a červená kockovaná košeľa. Je to milý, sladký, všetci okolo sú s touto postavou nadšení a dôverujú mu. Ľudia zabúdajú na to, ako presne vyrába mlieko. To znamená, že takýto model funguje.


«Valio»

Fínska značka bola v Rusku mimoriadne populárna, sankcie však na tieto úspechy mali malý vplyv. Z trhu spoločnosť neopustila, ale teraz na regáloch len výrobky, ktoré boli vyrobené na území Ruskej federácie. "Valio" je odlišné prístupy k produktom, ktoré sú vyššie ako výrobky domácich značiek. Značka má rad mlieka bez laktózy a lepok. Spoločnosť prešla prestížnou medzinárodnou certifikáciou "Eco-Test-Plus". Valio sa zameriava na kvalitu mlieka. Značka je už 121 rokov, počas tejto doby sa výrazne zvýšila "Valio" je synonymom pre kvalitu slov.

Fínsky "Valio" prekladá "to najlepšie". Obal značky je najjasnejší zo všetkých uvedených vyššie. Majú veľa farieb. Príroda má centrálne námestie vo forme džbánu alebo skla. V nej je napísaná krava, zelená lúka, jasná obloha. Logo sa nachádza v ľavom hornom rohu, písmená sú biele, so sklonom doľava, pozadie je tmavo modré.

Súčasťou filozofie spoločnosti je podpora správnej výživy a zdravého životného štýlu. Aj iné spoločnosti ("Danon") majú podobné iniciatívy, ale "Valio", ktorý je najväčší v tejto oblasti. To sa prejavuje v reklamných kampaniach produktov a komunikačných správ značky.

Mliečne zariadenie Ostankino

Mliečne zariadenie Ostankino vyrába mlieko pod dvoma značkami: "Ostankino 1955" a "36 kopecks". Ich platformy značiek sú celkom podobné, takže ich zoberte do úvahy. Rastlina je hrdá na svoju históriu a skutočnosť, že jej výroba narástla na tri generácie moscovitov - najnáročnejších spotrebiteľov. "Pochádzajú z detstva" - slogan "Ostanski" mlieko.

"36 kopecks" existuje od roku 1980. Táto značka bola vytvorená špeciálne pre olympijské hry, dizajn s špičkami bol tiež určený pre ňu. Obe značky majú korene v histórii sovietskej minulosti. Ich značková platforma, na ktorej je založená dizajnová a reklamná komunikácia, je založená na nostalgii pre Sovietsky zväz. "Mlieko, ktoré nepotrebuje reklamu" - slogan mlieka "36 kopecks."

Pri obaloch oboch výrobkov sa hovorí o sovietskej minulosti. Oba produkty prešli redizajnou procedúrou, vzhľad Ostankino mlieka sa zmenil oveľa viac. Zo starého balenia bolo len farba, názov a časť loga. Písmo je oveľa "mladšie". Teraz je menej závažné, mierne naklonené doľava a písané rukou. Dátum založenia závodu je prevzatý do loga a dievča s fľašou sa stalo nielen schémou. Bolo rozhodnuté opustiť lúky a kravy. V pozadí umiestnili pohľad na Moskvu a na prednej strane - dievča v retro šatách s fľašou mlieka.

Obalový dizajn "36 kopecks" sa veľmi nezmenil. Jednoduché farby (modrá, modrá, biela, červená), priame čiary, schematické výkresy - špendlíky. Značka bola umiestnená na vrchu, nápis GOST (s konkrétnym číslom) - v spodnej časti. Laconický dizajn vyzerá veľmi štýlovo a netriviálne. Je zaujímavé, že bezprostredne po menších zmenách a redizajne predaj mlieka vzrástol o 40% (podľa spoločnosti).

Analýza trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami: 4 nové trendy v dizajne mliečnych výrobkov

1. Je to čo najjednoduchšie. Ukážte účel výrobku a nepreťažujte obal a informácie o štítku - to je funkcia tohto trendu.

2. Geometrické výtlačky sú vývojom prvého trendu. Môžu byť rôzne, jednoduchšie a užitočnejšie, alebo zložité a živé. Ale geometria je vždy dobrý nápad.

3. Obtiažne zdobené, obaly vyrobené za starých čias. Móda nie je retro dizajn existuje neustále, iba detaily a zmeny éry, v ktorých návrhári nájsť inšpiráciu. Teraz je to 70. rokov.


4. Ekologická kompatibilita. Tento trend sa prejavuje vo všetkých oblastiach dizajnu, ale je najvhodnejší v produktoch ako mlieko. Značky neustále opakujú o prirodzenosti mlieka, jogurtu a kefíru. Ekologický dizajn obalov pomáha v tom veriť a zabudnúť na priemyselný pôvod mliečnych výrobkov.

Vytvorte dizajn pre mlieko v súlade s najnovšími trendmi pomôže KOLORO. Obráťte sa na nás a vytvoríme obal, ktorý presne vyhovie vášmu mlieku.

Ruský trh s mliekom: Trendy a prognóza

  1. Existuje tendencia znižovať počet kráv (priemerne 2% ročne), zatiaľ čo produktivita stád sa zvyšuje a spotreba mlieka sa zvyšuje. To znamená, že skôr alebo neskôr existujúce stáda nestačia. Zároveň sa dedinčania nemôžu živiť na úkor jednej alebo dvoch kráv a nezodpovedne pristupujú k produkcii mlieka. Preto tento typ aktivity tiež zomrie.
    Výstupom môže byť mliečne farmy - podniky s určitými normami, ktoré budú pozorovať kompromis medzi "domáce" prístup k zdravotnej starostlivosti a "factory" kvalitný výrobok Mnoho spoločností sa už používajú túto techniku ​​a investície do miestneho hospodárstva (napríklad «Danone»).
  2. Vyhľadajte alternatívnych dodávateľov. Teraz je hlavným obchodným partnerom Ruska Bielorusko. 85% celkového dovozu mliečnych surovín predstavuje dovoz z tejto krajiny. Je dobré, že existuje taký partner s úspešnou teritoriálnou polohou a kvalitnými surovinami. Jeho monopol na dovoz však nie je najlepším riešením. Preto hľadáme ďalších dodávateľov mliečnych surovín a produktov do Ruska. Napríklad v januári 2016 prešli štyri mliekarne z Iránu veterinárnu inšpekciu Ruskej federácie a získali licencie na dodávku výrobkov do Ruska.
  3. Zmena nastavenia síl. Kríza mení štruktúru trhu, prináša výrobcov do experimentov. Niektoré už prešli na výrobky s vyššími maržami (syry, maslo, niekto môže prejsť na výrobu sušeného mlieka). Existuje tiež možnosť miešania na trhu, bankrot slabších hráčov, absorpcia, posilnenie priemyselných gigantov na úkor malých výrobcov.
  4. Rozdiel medzi stredným a prémiovým segmentom výroby sa bude naďalej zvyšovať. To ovplyvní zvýšenie kvality produktov prémiového segmentu a zvýši konkurenciu v rámci tohto segmentu. Obzvlášť silná konkurencia ovplyvní dizajn tovaru.

Na uvedenie nového produktu na trh a vytvorenie stratégie značky budete potrebovať marketingovú štúdiu trhu s mliekom. Objednajte si ho v KOLORO, náš analytik pomôže analyzovať súčasnú situáciu, konkurentov a načrtnúť perspektívy rozvoja. Poďme spolu rásť!