Analýza trhu s cukrovinkami

Ruský cukrársky trh do roku 2015 bol jedným z najaktívnejšie sa rozvíjajúcich segmentov spotrebiteľského sektora ekonomiky. V posledných rokoch však podiel milovníkov sladkostí výrazne klesol. V čo najväčšej miere znižuje spotrebu dovážaných cukroviniek, zvlášť čokolády a múky. Podľa štúdie trhu pekárskych a cukrárskych výrobkov, vykonáva v septembri 2016 1, v porovnaní s 2013, podiel kupujúcich krémových produktov v Moskve sa znížil o 19 percentuálnych bodov, zatiaľ čo podiel kupujúcich roztrieštené cukrovinky (sušienky, koláče sušenie) - 5 pp (Obrázok 1)

Obrázok 1. Nákup cukrárskych výrobkov v rokoch 2013 a 2016,% počtu respondentov

Prečo sa to deje?

Prvým dôvodom, ktorý leží na povrchu, je zníženie spotrebiteľských výdavkov Rusov v dôsledku oslabenia kurzu rublu, poklesu príjmov obyvateľstva a nárastu spotrebiteľských cien. Tak, podľa Cukrárne výskum trhu, v roku 2015 ceny cukrárskych výrobkov v Rusku ako celku vzrástli v priemere o 24%.

Druhým trendom, ktorý podľa trhoví odborníci ovplyvňuje nákupnú činnosť, je túžba čoraz väčšieho počtu Rusov nezávisle pečať svoje pekárske výrobky. V tejto súvislosti sa zvýšil dopyt po nákupe prísad na pečenie.

Túžba spotrebiteľov vedú zdravý životný štýl, a výrobcovia - nestratiť svojich zákazníkov vedie k zmene polohy cukrárskych a pekárskych výrobkov. Medzi najčastejšie aplikácie, ktorý je sprevádzaný novým produktom na svetovom trhu sú nasledovné: "žiadne prídavné látky a / alebo konzervačné látky", "nízke a / alebo neobsahuje alergény", "celozrnný", "bez lepku" a ďalšie. Na ruskom trhu sú také výroky ako "podporujúce zdravie a činnosť srdca," "jednoduchosť použitia", "ekologický obal", "normalizovať zažívanie", "diétny", "non-GMO", "s vysokým obsahom bielkovín" a ďalšie,

Rovnako čoraz viac na regáloch ruských predajní existujú a sú v dopyte špecializované (pre špecifickú skupinu ľudí) pekárske a cukrárenské výrobky, napríklad pre dôchodcov alebo ľudí s určitým typom ochorenia.

Sladká likvidita sa čoskoro nenájde

Ako už bolo uvedené vyššie, v porovnaní s rokom 2013 klesol podiel kupujúcich malých položiek z 57% na 52%. Je dôležité poznamenať, že drvivá väčšina prieskumov moscovcov má stále väčšiu pravdepodobnosť nákupu malých cukroviniek v balení než v prípade váhy. Ženy a mladí ľudia sú naďalej aktívnejšími nákupcami týchto produktov. Aj ženy vo všeobecnosti si viac uvedomujú výrobcov cukroviniek v porovnaní s mužmi.

Ak hovoríme o preferenciách Moskovčania podľa typov cukroviniek, sušienky Vtedy, rovnako ako v roku 2013, zostáva najpredávanejšie v hlavnom meste - to je vybrané 76% "melkoshtuchki" oslovení spotrebitelia (Obrázok 2). Stojí za zmienku, že pre mnohé druhy cukrárskych výrobkov dochádza k poklesu podielu kupujúcich. Požiadavka na moskovitá začala byť omnoho nižšia pri sušení a volante (-8 pb), zefír (-5 pb) a východné sladkosti (-7 pb).

Obrázok 2. Preferencie na druhy malých cukrárskych výrobkov,% počtu zákazníkov

Čo s čím? Je možné odlíšiť jednotlivé skupiny malých cukroviniek, ktorých nákup je typický pre tých istých spotrebiteľov. Napríklad najčastejšie nakupujú marshmallows, marmelády a pastilky spolu. Perníky sú zakúpené spolu s cookies, oplátkami a vdolky. Ak moskovci kúpia sušenie, volant, potom sú vysoké šance, že si kúpia sladké sušienky. Orientálne sladkosti nakupujú tí, ktorí majú radi cookies a oblátkové koláče. Výsledky ukazujú na zameniteľnosť rôznych roztriešteného cukroviniek, ktorá patrí do rovnakej skupiny, najmä sa môže prejavovať v situácii spoločného nákupu konkrétnych výrobkov, rovnako ako iné alternatívy.

Pokiaľ ide o miesta nákupu cukroviniek, vidíme tu nasledujúci obraz: supermarkety a hypermarkety sa stávajú čoraz obľúbeným miestom na nákup cukríkov. V roku 2013 kúpilo 57% dotazovaných moscovcov "malé kúsky" pre seba a ich rodiny, dnes tento podiel vzrástol na 69%. Zároveň dochádza k poklesu podielu kupujúcich cukroviniek v predajniach v blízkosti domu: 18% oproti 34% v roku 2013 (obrázok 3).

Obrázok 3. Miesta nákupu cukroviniek v malom rozsahu,% kupujúcich malých kusov

Pokiaľ budeme hovoriť o úrovni Moskovčania cenu za predaj roztrieštené cukrovinky, vychádza z údajov za rok 2016, 66% respondentov trávi v dobe nie viac ako 300 rubľov, čo je porovnateľné s údajmi zo štúdie uskutočnenej v roku 2013.

Zaujímavé je aj to, že po troch rokoch značne vzrástla miera dôvery moskovcov ruským výrobcom cukroviniek (z 52% v roku 2013 na 63% v roku 2016). A to sa nestalo na úkor rastúcej nedôvery zahraničných výrobcov, ale v dôsledku zníženia podielu tých, ktorí odpovedali "ťažko povedať, závisí od konkrétnej značky".

Ak nemajú chlieb, nech majú jesť koláče!

Podiel odberateľov cukroviniek sa výrazne znížil v porovnaní s rokom 2013. Avšak na frekvencii nákupu koláčov a pečiva sa to odzrkadlilo len málo, ba dokonca naopak - podiel tých, ktorí kúpili koláče niekoľkokrát týždenne, sa zvýšil o 6 percentuálnych bodov. av čase zisťovania bolo 12%.

Hlavným miestom nákupu smotanových výrobkov, ako aj "malých kúskov", je maloobchodný predaj v sieti - vyberá to 62% kupujúcich smotanových výrobkov. Menej populárne sú značkové obchody výrobcov, kde tento produkt zakúpilo 16% respondentov, v špecializovaných cukrárskych a pekárňach ich zakúpilo najviac 7% respondentov.

Spotrebitelia koláčov začali nakupovať menšie produkty: 45% dotazovaných moskovcov, váha posledného nákupu nepresiahla kilogram, zatiaľ čo v roku 2013 bol podiel týchto nákupov 34%. Dôvodom tohto poklesu možno vysvetliť prinajmenšom skutočnosť, že krémové koláče, ktoré majú najmenší objem, vyžadujú od zákazníkov väčšie náklady.

Obrázok 4. Hmotnosť posledného nákupu krémového koláča,% kupujúcich smotanových výrobkov

Zároveň sa priemerná kúpna cena koláčov v porovnaní s rokom 2013 výrazne zvýšila (o 23%) a dosiahla 611 rubľov. Pokiaľ ide o koláče, v priemere, moskovci strávili na posledný nákup tohto produktu 241 rubľov.

Najznámejší a kúpil v Moskve aj naďalej výrobky vyrábané pod značkou "The Palych" (ďalej len "spoločnosť M", Samara, Rusko) - 91% kupujúcich smotanové výrobky poznajú túto značku, a 55% bol zakúpený za posledných 6 mesiacov. High povedomie o značke má tiež produkty firmy CF "October" (Moskva reg.) A «Fili-Baker" (Moskva) - to je vybraný, respektíve 74 a 67% (Obrázok 5).

Obrázok 5. Slávni výrobcovia krémových cukroviniek. TOP-10,% kupujúcich smotanových výrobkov

Súčasné trendy v spotrebiteľskom trhu, a to zvýšenie cien, pokles spotrebiteľských výdavkov a príjmov obyvateľstva, so zameraním na zdravé a výživné stravy, vplyv na spotrebiteľské preferencie Moskovčania a mali negatívny dopad na trh cukrárskych a pekárskych výrobkov všeobecne. Ale napriek nejakej nepatrnej vlne táto atmosféra vedie vždy k novým objavom, rozširovaniu sortimentu, zlepšeniu kvality výrobku.

1 Prieskum bol uskutočnený pomocou telefónneho prieskumu medzi moscovitmi vo veku od 18 do 60 rokov, ktorí v máji až júni 2013 nakupovali 938 ľudí v chlebe a pekárenských výrobkoch av septembri 2016 1205 ľudí.

Analýza trhu s cukrovinkami

Poľnohospodárske vedy

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, majster, študent
  • St Petersburgská štátna ekonomická a finančná univerzita
  • VNÚTORNÝ TRH
  • VÝROBCOVIA
  • KOZMEČNÉ VÝROBKY
  • SORTIMENT SPOTREBIČNÝCH VÝROBKOV

Súvisiace materiály

Cukrovinky - potravina sa veľké percento cukru, ktoré majú vysoký stupeň nutričnú hodnotu, dobrej chuti a vône, sú ľahko stráviteľné a sú energeticky hodnotné potraviny. Hlavnou surovinou na výrobu cukrárskych výrobkov sú výrobky, ako sú: cukor, med, ovocie, bobule, múky (z pšenice, kukurice, ryže, ovos a ďalších produktov), ​​škrob, kakao, orechy, potravinové prísady, mliečne tuky, vajcia, kvasinky, želírujúce činidlá, farbivo potravín, prášok do pečiva, príchute a aróma.

Cukrovinkový trh v Rusku je štvrtý najväčší na svete (po Veľkej Británii, Nemecku a USA). Cukrovinkový priemysel sa celkom aktívne rozvíja. Pevný rámec súťaže na tomto trhu podporuje tvorcov, aby rozšírili svoj sortiment a vytvorili nové produkty. V rokoch 2011 až 2013 v Rusku bol zaznamenaný nárast dopytu po cukrárenských výrobkoch a v roku 2013 dosiahol 3,5 milióna ton. Obmedzujúci rast ukazovateľa v porovnaní s predchádzajúcim rokom bol stanovený v roku 2010 a získal 14%. V roku 2009 poklesol dopyt o 9,5%. Podľa ukazovateľov spoločnosti BusinesStat bude dopyt po cukrárskych výrobkoch v rokoch 2012 až 2016 narastať a v roku 2016 bude na úrovni 3,8 milióna ton. Najväčšiu časť štruktúry dopytu po cukrárskych výrobkoch prináša obchod na domácom trhu. Za posledné tri roky zaznamenalo Rusko zvýšenie výroby cukroviniek. Napríklad uvoľnenie cukroviniek v roku 2013 vzrástlo o 5,7%, ktoré ku koncu roka dosiahli 3288112 ton. Zníženie výroby cukroviniek v januári 2015 vo vzťahu k ukazovateľom z januára 2014 sa znížilo o 1,3%, čo predstavovalo 226 576 ton. V roku 2014 sa CFD stala lídrom vo výrobe cukrárenských výrobkov vo fyzickom vyjadrení z celkového objemu výroby (podiel približne 40,2%). V období od roku 2012 do roku 2015 sa priemerné ceny výrobcov cukroviniek zvýšili o 31% (zo 61094 rubľov na tonu na 80382 rubľov za tonu). Maximálny nárast priemerných cien výrobcov bol zaznamenaný v roku 2013 s mierou rastu 10,8%. Priemerné ceny výrobcov vaflí v januári 2015 predstavovali 109550 rubľov za tonu. Tento koeficient je vyšší ako 18,8% (alebo 17262 rubľov / t) v porovnaní s rovnakým mesiacom predchádzajúceho roka. V roku 2015 sa priemerná maloobchodná cena za sladké čokoládové sladkosti zvýšila o 13% v porovnaní s úrovňou v predchádzajúcom roku a dosiahla 226 rubľov na kg. Obrázok 1 znázorňuje objem výroby cukroviniek v Rusku v rokoch 2011 až 2014 (v tonách).

Hlavnými smermi v priebehu niekoľkých posledných rokov je vznik obrovského množstva noviniek a rozšírenie sortimentu výrobkov známych značiek, v dôsledku čoho odvetvie ukazuje rast. Podľa odborníkov asi 64% z celkového počtu novej produkcie kleslo na podiel čokoládového sektora, asi 31% kleslo na segment cukorových pochúťok. Navyše v poslednej dobe získali výrobky v mini-baleniach a balíkoch so zvýšeným formátom, ktoré sú vytvorené podľa konceptu "zdieľať s priateľom".

Vodca pečenia dodávok do Ruska býval na Ukrajine: jeho podiel na dovoze múčnych cukroviniek v roku 2013 bol 53,9%. Osemkrát menej Rusov kúpilo potraviny z Poľska, z Nemecka s podielom 5,2%. V prípade Ukrajiny nie je dodávka potravinárskych výrobkov Rusku najvýznamnejšia, na štvrtom mieste sa nachádza štruktúra vývozu, ich podiel je 11,4%, zatiaľ čo v roku 2013 tvorili 39,2% strojárske výrobky. Podľa predpovedí spoločnosti Intesco Research Group sa strednodobý výskyt zahraničného tovaru na našom trhu výrazne nezmení. Ak zhoršená situácia s Ukrajinou pokračuje, potom podiel dovozu klesne na 2,5%, ale to nezmení situáciu na ruskom trhu. Pri najlepšom výsledku sa podiel dovozu nezmení (4,5%) a do roku 2016 sa zvýši podiel desatín percent. Vzhľadom na silnú konkurenciu na trhu sa výrobcovia musia prispôsobiť požiadavkám spotrebiteľov, takže mnoho firiem rozširuje svoj sortiment a každý rok produkuje 10 až 30 nových produktov. Výrobcovia sa snažia prezentovať nielen rad existujúcich značiek, a jedinečné produkty, niektoré z nich dokonca tvrdia, že jeho inovačný receptúry, zobrazenie produktov, neobvyklých chutí, varenie technológií. Vo všeobecnosti vývojové trendy segmentu cukrárenských výrobkov sú podobné vývojom v ostatných oddeleniach trhu s potravinami. Je populárne vyrábať nové výrobky existujúcich cukrárskych výrobkov. Napríklad v oblasti výrobkov na vafle sa objavili tubuly, oblátkové koláče, mäkké a "domáce" oplátky. Hlavnými dovozcami cukroviniek na ruskom trhu sú podniky "Ferrero", "Ritter" a "AVK". Výzvy, prekážky absolútna substitúcia dovážaných cukroviniek v Rusku zostáva nechránená cukrovinky trh vzrástol o dovoze výrobkov z krajín SNŠ za zníženú cenu (z ktorých 90% je dovezené z Ukrajiny duty free). Obrázok 2 znázorňuje podiel dovážaných výrobkov v roku 2013 na ruskom trhu s cukrárenskými výrobkami a štruktúru dovozu výrobkov z múky v fyzikálnom vyjadrení v roku 2013.

Firma "boľševik" - jedna z najväčších výrobcov balených sušienok v Rusku (jej podiel na trhu predstavuje 30 - 40% z celkového objemu predaja balených sušienok). K značke spoločnosti sú "výročie", "výstrelok", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Jedným zo sľubných oblastí trhu s cukrovinkami je "zložitosť" produkcie v dôsledku zlúčenia niekoľkých druhov cukrárskych výrobkov: napríklad sušienky s vrstvou marshmallow a ovocné želé, koláče, zmrzlina, sušienky s marshmallow (napr sušienky s krémovým marshmallow "Choco-Pie" spoločnosť "Orion"). Počas posledných niekoľkých rokov sa rozšírila segment náboženských kuchyňou, samostatné riadky a celé výrobe príslušných výrobkov, zvýšenie dopytu po výrobkoch s označením Halal a začali kóšer. Tatarstan "Firma Yasen" produkuje sušienky "kresťansko-lean", "halal", "kóšer" vegetariánske sušienky. V súčasnej dobe na pultoch obchodov a supermarketov možno nájsť a cukrárske výrobky, vyrobené v súlade s islamským požiadaviek (koláče "Batyr", "Jasmine" od cukroviniek továrne "Rada" cookies "Honey", "Ginger" z "Barakat" spoločnosti). Cukrárske spoločnosti sa tak snažia uspokojiť potreby všetkých kategórií spotrebiteľov. V súčasnosti pre spotrebiteľov je dôležitá prirodzenosť výrobku. Firma "Sladké osada" sa zameriava na výrobu pečiva "glazírovaným Rustic", vyrobené z mlieka obce. Na obale zvitku "Tornado" je napísané "Obsahuje skutočné zaseknutie". Rastlín na trh prichádzajú s nízkym obsahom cukru a umelých nečistôt (napr kolekcie čokolád "Eldorado" cukrovinky spoločnosť "Shandeni" alebo "Halva light" cukor od výrobcu "Sladograd").

Stále častejšie výrobcovia vytvoriť cukrárske výrobky na báze rastlinných zložiek s označením "možno použiť vo funkcii" (napríklad ovsené sušienky a maslové sušienky, "Little Things" a "Posidelkino" výrobcu "Milovaní Land"). Faktom je, že počas pôstu dopyt po cukrárskych výrobkov sa znižuje, preto sa výrobcovia snažia dokázať, aby ich produkty môžu byť použité v tomto období. Ruský trh cukrárskych výrobkov bohatých, a to najmä v tradičnom segmente (sušienky, oplátky, sušenie, perník), má kapacitu pre budúce rozšírenie objemu výroby z domácej produkcie a zvyšuje atraktivitu trhu cukrárskych výrobkov kvôli jeho ekportoorientirovannosti, ktorý je označený v posledných rokoch. Napríklad, do roku 2013, zvýšenie vývozu bolo 40%. Ruské pečivo sa dnes dodáva najmä do Kazachstanu (až 45%) a do Bieloruska (13%). Ruský cukrovinky na trhu je na vzostupe v dôsledku úniku v blahobyte obyvateľov a príjem na obyvateľa, pretože cukrovinky výdavkov predstavuje asi 10% z celkového rozpočtu potravinami chudobných obyvateľov a 16% vysoko čistého rozpočtu segmenty populácie. A každý rok kupujúci sú ochotní platiť viac za prírodné, užitočné a neobvyklé cukrovinky.

Referencie

  1. Blinov L.Yu. Systém spotrebiteľského výskumu ako základ pre tvorbu úspešného produktu / L. Y. Blinov, IS Orlova // Marketingový a marketingový výskum. - 2011. - №5 (95) september. - str. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Rozvoj infraštruktúrnej podpory inovačnej aktivity // Bulletin ekonomickej integrácie. 2012. № 3, str. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Použitie metód riadenia kvality na zabezpečenie konkurencieschopnosti inovačných podnikov / / Bulletin ekonomickej integrácie. T. 1. P. 143.
  4. Šmatko A.D.Razvitie infraštruktúrne podpora drobného podnikania na vyššej škole v podmienkach inovatívnej ekonomiky // práce pre stupeň Doctor of Economics: 08.00.05 / Saint Petersburg State University of Economics and Finance. Petrohrad, 2012.

Network Edition je zapísaná v roskomnadzor (Roskomnadzor), osvedčenie o registrácii hromadných oznamovacích prostriedkov - počet EL FS77-41429 od 23.07.2010 sa

Spoluzakladatelia médií: Dolganov AA, Mayorov EV

Ruský trh s cukrárskymi trhmi: zmeny a trendy

Kategória: Branding a marketing

Špecializujeme sa na dizajn značky

Cukrovinkový trh v Rusku po roku 2013 prešiel silnými zmenami. Aby sme sa dozvedeli vyhliadky svojho vývoja, vezmeme do úvahy faktory, ktoré ovplyvňujú výber sladkostí a to, čo ruskí cukrári dnes ponúkajú spotrebiteľom. V priebehu posledných 4 rokov analyzujeme trh s cukrárskymi výrobkami a identifikujeme hlavné trendy.

Cukrovinkárske výrobky sú sladkosti, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. Sú krásne zdobené, majú výraznú chuť. Zloženie takýchto výrobkov často zahŕňa; cukor alebo jeho náhradky, tuky, múka, stabilizátory, farbivá, škrob, orechy, kakao a iné produkty.

Značková agentúra KOLORO vyvinie dizajn alebo vykoná prepracovanie obalov!

Cukrovinky sú rozdelené do troch skupín:

  • čokoláda: čokoláda, bary, čokoládové sladkosti;
  • cukor: cukrík, karamel, marshmallow, marmeláda, pastilka, dúhovka, dražé;
  • múka: sušienky, zákusky, koláče, sušienky, vafle

Štatistiky ukazujú, že v priemere Európa konzumuje 6 kg sladkostí ročne. Rusi zriedka uprednostňujú sladké jedlá. Podľa odborných odhadov v období od roku 2014 do roku 2016 v priemere jeden ruský predstavoval 4,5 kg sladkostí ročne. Do roku 2014 to bolo 5,1 kg.

Spotreba cukroviniek podľa kategórií v rokoch 2012-2016, kg / osoba.

Analýza cukrárenského trhu v Rusku ukazuje, že pokles dopytu je spôsobený nárastom cien. V roku 2015 sa ceny surovín zvýšili a cukrári zvýšili maloobchodnú cenu v priemere o:

  • 11% - sladké výrobky;
  • 15% - múčne cukrovinky;
  • 26% - čokoládové výrobky.

Výrobcovia cukroviniek v Rusku v podmienkach krízy zmenili prístup k výrobe. Na optimalizáciu nákladov a udržanie predaja boli vykonané nasledujúce kroky:

  • Znížila sa hmotnosť a veľkosť balení a cukrárskych výrobkov;
  • novinky cukrárenských výrobkov sa objavili na trhu. Namiesto štandardných čokoládových tyčí sa začali vyrábať miniformáty.
  • Výrobcovia cukroviniek často kladú čokoládové cukríky ako darček.

Analýza cukrárskeho trhu v roku 2016 odhalila, že dopyt po čokoládových vajciach s hračkou sa neustále zvyšuje. Stále viac a viac firiem vyvíja tento segment a na regáloch v roku 2016 sa objavili nové cukrárske výrobky. Podrobnejšie informácie o situácii na trhu čokoládových výrobkov si prečítajte tu.

Ako si spotrebiteľ môže vybrať

Analýza trhu s výrobkami z múky v Rusku ukazuje, že tento trh zaujímal do roku 2015 jednu z vedúcich pozícií z hľadiska tempa rastu. Ďalší pokles rastu tržieb je spôsobený poklesom kúpnej sily. Pokles ruchu, príjmy obyvateľstva klesali. Prvým článkom šetrenia medzi potravinami boli cukrovinky. Pokles dopytu bol silnejší v prípade zahraničných výrobcov, pretože cena za ich výrobky sa niekoľkokrát zvýšila. Kupujúci si stále vyberajú sladkosti impulzívne, ale ako ukazuje analýza ruského cukrárenského trhu, venujú viac pozornosti cenám. Náklady sa stali kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim rozhodnutie nákupu.

Napriek kríze sú rodičia stále pripravení rozmaznávať deti a kupovať si čokoládové výrobky s hračkou. Najčastejšie sa takéto cukrárske výrobky vyrábajú vo forme vajec, v ktorých je nádoba s malou hračkou. Trh čokoládových vajec s hračkami zaznamenal do roku 2015 nárast o 8 až 10%. Po roku 2015 sa miera rastu znížila na 1,1% a v roku 2016 to bolo iba 0,3%.

Väčšina obyvateľov uprednostňuje ekologické produkty. Napríklad čokoláda bez konzervačných látok as orechmi ako plnivo. Cukrovinkový trh v Rusku reaguje na dopyt a upravuje sortiment výrobkov.

Vlastnosti cukrárenského trhu v Rusku

Ruský cukrárenský trh sa vyznačuje mnohými funkciami:

  • malý termín predaja tovaru;
  • komplexná logistika spôsobená veľkými vzdialenosťami;
  • tradícia domáceho pečenia;
  • veľký výber ruských surovín;
  • vysoká konkurencia medzi výrobcami cukroviniek v segmente nízkych cien;
  • nízka konkurencia v prémiovom segmente;
  • hlavnými výrobcami v segmente múky sú malé podniky.

Cukrovinky v Rusku

Podľa spoločnosti "Nielsen Russia", v roku 2016, tržby na cukrárskom trhu klesli o 2,4%. V roku 2015 poklesol iba o 0,1%. Prudký pokles súvisí s nárastom ceny šoku, ku ktorému došlo v roku 2015. S najväčšou pravdepodobnosťou recesia pokračovala v roku 2016, ale jeho tempo klesalo. V roku 2016 ceny vzrástli o 9,4% oproti rastu o 18,4% v roku 2015.

Dopyt po čokoládových tyčinkách a voľných sušienkach klesol o 10,6% a 11%. Ceny čokoládových tyčí sa zvýšili v dôsledku vyšších nákladov na suroviny. Vážené súbory cookie patria do segmentu nízkej ceny, ale s Rusmi nie sú veľmi populárne. Výrobcovia majú záujem o svoje výrobky, prinášajú na trh nové cukrárenské výrobky, vykonávajú propagačné činnosti na predajných miestach. To umožnilo zvýšiť predaj cookies v baleniach o 0,8%, doštičiek - o 0,6%, marshmallows a cestovín - o 1,7%.

Najobľúbenejšie kategórie v roku 2016, podľa «Nielsen Rusko" sú: sušienky v obale (22%), čokoláda vo veľkom (16%), čokoládové tyčinky (10%).

Marketingový výskum cukrárenského trhu

Výrobcovia cukroviniek: lídri v priemysle

Hodnotenie najslávnejších spoločností, ktoré sa špecializujú na výrobu cukroviniek v Rusku, vyzerá takto:

  1. "Červený október". Spoločnosť vyrába viac ako tri stovky sladkostí;
  2. "Predná časť úst." Výrobca dodáva na trh asi 50 tisíc ton sladkostí ročne.
  3. "Babaev". Táto cukrárska starostlivosť produkuje viac ako 129 titulov.
  4. "Ruská čokoláda". Výrobca predáva svoje výrobky v Rusku a v krajinách blízkych a ďaleko v zahraničí.
  5. "Clear Glade". Závod je súčasťou skupiny "Red October".

Trh s výrobkami z múky v Rusku

V čokoládovom segmente sú poprední výrobcovia cukroviniek z Moskvy

Dovoz a vývoz cukroviniek v roku 2017

Objem dovozu cukrárskych výrobkov sa znížil približne dvakrát. Dovoz segmentu čokolády klesol o 27,6%.

Štruktúra dovozu cukrárskych výrobkov v rokoch 2014-2015

Prieskum trhu s cukrárskymi výrobkami dokazuje, že objemy vývozu zostali na úrovni predchádzajúcich rokov. Zisk v peňažnom vyjadrení však klesol, čo bolo spôsobené oslabením výmenného kurzu rubľa. Vývozy sú ovplyvnené rastúcimi cenami základných surovín, ako je cukor, kakaové bôby, prísady a ďalšie zložky. V segmente výrobkov z múky sa zaznamenal nárast vývozu. Zvýšila sa o 11,2% na 9,9 tisíc ton vo fyzickom vyjadrení a v peňažnom vyjadrení o 4,1%. Nárast čokoládových výrobkov bol o 14,1% až na 8,1 tis. Ton ao 6,5% v peňažnom vyjadrení. Hlavným trhom na vývoz ruských cukrárskych výrobkov je Čína.

Značková agentúra COLORO vyvinie efektívnu marketingovú stratégiu pre cukrárenské výrobky v Rusku.

Dynamika dovozu cukrárskych výrobkov v rokoch 2014-2015

Nové trendy v oblasti výroby cukroviniek:

Prémiový segment cukrárenského trhu vykazuje stabilné ukazovatele. Novinky na cukrárenskom trhu sú spôsobené pokusmi výrobcov jasne segmentovať cieľové publikum a udržiavať pozornosť na svoje výrobky. V posledných rokoch sa objavili na trhu cukrovinky.

  • čokoláda s neobvyklou chuťou. Popularita tohto druhu čokolády prišla do Ruska z Európy. Na regáloch v supermarketoch nájdete čokoládové tyčinky s limetkou, korením, soľou a inými nezvyčajnými vkusmi pre spotrebiteľa.
  • horká čokoláda. Dopyt po prírodnej horkej čokoláde s vysokým percentom kakaových bôbov rastie. Zvýšený záujem spôsobuje boom v zdravom životnom štýle. Výrobcovia zdôrazňujú, že čierna čokoláda má vysoké antioxidačné vlastnosti a je schopná predĺžiť životnosť buniek tela.
  • cukrovinky pre starších ľudí. Výrobcovia identifikovali úzku cieľovú skupinu, ktorá ponúka produkty so špeciálnym zložením.

Návrh cukrárenských obalov

Balenie cukroviniek môže prilákať pozornosť zákazníkov a podporiť ich spontánne nakupovanie. Výrobcovia sa snažia nájsť ich rozpoznateľný prvok v konštrukcii obalov. Preto továreň "Red October" používa tlmené farby, červené logo zostáva nezmenené.

Značkové a rozpoznateľné výrobky - značka "Alenka" so známym dievčaťom na obale. Producent hrá na nostalgii staršej generácie.

Takmer všetci výrobcovia na balenie cukríkov používajú balenie celofánu, čo vám umožňuje znížiť náklady na výrobky pre spotrebiteľa.

Často výrobcovia používajú transparentné obaly, aby kupujúcemu ukázali tovar v jeho skutočnej podobe, a nie na obrázku.

Podrobnejšie informácie o trendoch v obaloch cukroviniek nájdete v našom materiáli.

Prognóza vývoja cukrárskeho trhu v Rusku v roku 2018

Očakáva sa, že na trhu cukroviniek v Rusku v roku 2017, napriek poklesu predaja, bude ukázať rast. Je to spôsobené zvýšeným vývozom. Podľa prognózy Centra na výskum trhu s cukrovinkami však môže dôjsť k poklesu dopytu po takých výrobkoch, ako sú: marshmallows, cookies, pastilky. Dopyt po segmente čokolády sa naďalej znižuje, očakáva sa však, že záujem spotrebiteľov o výrobky z tejto kategórie čoskoro narastie.

Je možné zvýšiť segment čokolády na úrovni 1% ročne do roku 2020 vďaka zlepšeniu ekonomiky ako celku. Nepredpokladajú sa ostré nárasty cien produktov. Výrobcovia nájdu nové spôsoby, ako prilákať kupujúcich: rozvíjajú optimálnu cenovú politiku, vkladajú na trh nové výrobky a balia ich v originálnych balíkoch. Jedná sa o dobrý trh s cukrovinkami.

Značková agentúra KOLORO vyvinie jedinečný dizajn alebo vykoná prepracovanie obalov. Vieme, ako prilákať pozornosť spotrebiteľa k vašim produktom.

Ako je to cukrárske podnikanie v Rusku

Ako predhovor, ako autor článku, chcem poznamenať významné zmeny na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku, ktoré sa dotýkali mňa, mojej rodiny, a taktiež neprešlo každým z vás a vašich blízkych. Tieto zmeny otvárajú nové príležitosti a práve dnes je cukrársky obchod ako sľubný a včasný. Aké sú zmeny, prečo malé podniky v cukrárenskom priemysle získajú nové šance na vývoj, preskúmame podrobný článok.

História cukrárskeho priemyslu má viac ako 20 storočí. Prví obchodníci sladkostí prišli na územie modernej Európy z východu v VI-V storočí pred naším letopočtom. Na stoloch dávnej šľachty sa nachádzali primitívne lízanky, jednoduché pečivo, tvaroh a cukrová baklava. V stredoveku boli do Európy priviezené korenie z Indie a čokoláda z Južnej Ameriky. Bol to revolučný moment v histórii cukrárskeho priemyslu.

Vo Francúzsku sa otvorili kaviarne a čokolády, v Anglicku sa tu objavil populárny dobytok (akýsi koláč). Ruské praclíky a koláče tiež priťahovali záujem do zahraničia. Avšak kombinácia kultúrnych tradícií, rôznych spôsobov výroby cukroviniek, textúr a úplne odlišných surovín bola možná až do konca XVIII. Storočia a ďalšie storočie sa považuje za narodenie svetovej cukrárskej kuchyne. Jej vlasť je považovaná za Francúzsko. Ale je tu ešte jeden, nie menej populárny smer cukrárskeho umenia-východ.

Je ťažké porovnať francúzske dezerty a orientálne pochúťky, baklava a St Honoré, lukum a Tiramisu. Avšak východné techniky výroby cukríkov sú asi 40% fanúšikov po celom svete, takže ich nemôžete brať do úvahy.

Potreba kupujúceho sladkej sa udržiava na vysokej úrovni takmer 300 rokov. Navyše, zmena situácie na trhu je zrejmé: ak sa v roku 1920 perníčky a koláče zakúpili ako atribút dovolenky, teraz kultúra spotreby cukroviniek zobrazuje sladké jedlá v dennej spotrebe.

Pravidelne vidíme na uliciach cukrárne a kaviarne, ktoré ponúkajú široký sortiment zložitých a jednoduchých sladkostí. Záviny, chizeyki, sušienky, vdolky, koláčiky na nás čakal na čerpacej stanici, v sálach obchodných centier, parkov, divadiel a kaviarní na ulici larechkah a dokonca McDonald. Cukrovinky zo skupiny elitných privilegovaných výrobkov sa dostali do kategórie rýchleho občerstvenia.

Ale aj táto vážna zmena na trhu nie je hlavným dôvodom pre nové kolo vývoja v segmente malých podnikov. Skutočnosť, že koláče a koláče sa stali zvyčajným cenovo dostupným "fast food" pre každý deň, viedla k zníženiu ich ceny na úkor kvality. Cukrári používajú namiesto rastu masla namiesto rastlinných tukov - zvieratá alebo syntetické látky, atď. To znižuje náklady na produkt, čo vám umožní prežiť v konkurenčnom boji.

Hlavné črty cukrárskeho trhu v Rusku

Ruské cukrárske prostredie má vďaka základnej škole Sovietskeho zväzu kvalitný teoretický a praktický základ. Avšak v dôsledku uzavretej povahy sovietskej politiky došlo k strate momentu flexibility. Dynamika vývoja domácich cukroviniek je teraz oveľa nižšia ako západná. Avšak, ak budete porovnávať kvalitu in-line produktov, a to aj s prihliadnutím na tendenciu znižovať náklady na výrobu, výrobok z našich, ruskej firmy možno nazvať chutné a jedlý, čo bohužiaľ nemožno povedať o mnohých európskych produktov (hlasu, stres nejde o súkromné ​​cukrárne).

Vlastnosti trhu cukroviniek v Rusku sú:

  • krátkodobá realizácia produktu;
  • zložitosť rozsiahlej logistiky a vzdialených dodávok;
  • obrovský počet druhov a poddruhov produktov;
  • plná závislosť výrobcov na kvalite dodávateľov surovín (zložky tovaru);
  • tradícia spotreby domáceho pečenia;
  • široký výber autentických miestnych surovín pre plnivá (bobule, ovocie, orechy;
  • hustá konkurencia vo výkone lacných cukrárskych výrobkov a nízka konkurencia v segmente prírodných, kvalitných a drahých výrobkov;
  • prevalencia malých podnikov v segmente čerstvého pečiva.

Teraz, ako sme uviedli vyššie, cukrársky trh v Rusku je naplnený nízkokvalitnými lacnými výrobkami a je takmer nemožné nájsť chutný, krásny a prirodzený a bezpečný koláč na zdravie detí.

Na túto disonanciu prežívajú súkromní obchodníci, ktorí vyrábajú koláče podľa objednávky, malé mini pekárne, súkromné ​​cukrárne, pracujú pre 1-2 kaviarne alebo niekoľko obchodov. Preto je teraz cukrárna ako obchod zaujímavá a má dobrú perspektívu príjmov.

Odborníci komentujú trh:

Spoločnosť Alto Consulting Group vo svojej štúdii o cukrárenskom trhu v Rusku sa sústreďuje na neustály a nepretržitý rast obratu tovaru. Počet výrobkov. vyrobené na území Ruskej federácie, aj spotreba. Avšak v porovnaní s rastom cien v roku 2013 sa súčasný trh, napriek veľkým zmenám v pomere mien, prakticky nezmenil. Kvalita prísad sa znižuje, kvôli tomu sa maloobchodná cena cukrárenského výrobku namiesto pravidelného rastu udržiava na rovnakej úrovni.

A teraz sa budeme starostlivo pozrieť na samotné ceny rozdelené podľa federálnych okresov Ruska:

Obr. 1. Porovnanie priemerných výrobných cien za sušienky a sladké podľa Ruskej federácie v roku 2014

Je ľahké si spočítať, že celoštátny priemer rast cien bol iba 26-27%, pričom pokles až -45.5% v rovnakom regióne znižuje celkový obraz v časoch (bohužiaľ zdroj neposkytol členení podľa kraja vo farbe).

Tento obrázok dokazuje hypotézu, že zníženie kvality a zníženie výrobných nákladov uvoľňuje priestor pre kvalitné čerstvé pečivo a / alebo zložité cukrárenské výrobky s krátkou trvanlivosťou. Toto je len segment, v ktorom môžu malé podniky prosperovať. Ako otvoriť cukrovinky alebo cukrovinky od začiatku, už sme sa už zaoberali v jednom z článkov, a preto sa nebudeme zaoberať týmto bodom, ale obmedzíme sa na tvrdenie, že toto je teraz sľubné pre množstvo bodov:

  • veľkí výrobcovia pracujú na šachte, takže sa snažia zachovať maximálny čas implementácie, čo nemožno dosiahnuť použitím výhradne prírodných komponentov;
  • potreba kvalitného, ​​prirodzeného a bezpečného tovaru, najmä v segmente detských výrobkov, sa čoraz viac nerealizuje;
  • trh vyžaduje veľkú flexibilitu od výrobcov, schopnosť sledovať módu a zachytiť meniace sa preferencie chuti, ktoré veľké továrne a obavy nemôžu technicky realizovať alebo robiť to veľmi nemotorne a dlho.

Tu je dôkaz zmeny štruktúry dopytu, ako je zrejmé z nižšie uvedeného grafu, nárast výroby koláčov a pečiva, ktoré nie sú dlhodobo skladované

Obr. 2. Počet ton výrobkov podľa typu cukroviniek vyrobených v Rusku na obdobie 2010-2013. Dynamika vývoja trhu v jednotkovom ekvivalente.

Ako je organizovaná cukrárenská činnosť: popis obchodných modelov a stručná analýza trhu

Rovnako ako v ktoromkoľvek inom segmente, v cukrárni existuje niekoľko modelov, ktoré sú realizované ziskom:

Model 1: Výroba a predaj vlastných výrobkov prostredníctvom siete značkových obchodov a / alebo protipoložiek (živým príkladom je cukrárna Factory Red October, Moskva). Výhodou tohto modelu je priama komunikácia so spotrebiteľom a negatívne - vysoké ekonomické riziká.

Model 2: Výroba výrobkov na objednávku zmluvných strán (ako cukrárenská firma "Lironas", región Volga). Plus modely so zníženými nákladmi na predaj výrobkov. ale mínus je. že výrobca skutočne nemôže sledovať reakciu kupujúceho na zmenu portfólia sortimentu, ceny. a to prostredníctvom vedenia skupín a výskumu. čo nie je ani lacné.

Model 3: Výroba a predaj prostredníctvom franšízových zákazníkov. V tomto prípade musí výrobca predáva svoje výrobky v obchodoch pôsobí pod svojím obchodným menom, napríklad cukrovinky obchod "Medobory" Krym. Plus Model v praktickej absencii náklady na podporu predaja a vytvorenie predajnej siete, a mínus v uncontrollability renomovanej spoločnosti (ak je niektorý z klientov povolenie je v súčasnej dobe neprimerane s kupujúcim, výrobca trpí obrazu).

Inými slovami, je potrebné oddeliť dva obchodné procesy:

  1. výroba cukrárenských výrobkov a ich predaj. Existujú spoločnosti, ktoré kombinujú tieto dva procesy.
  2. výrobou a veľkoobchodom alebo veľkoobchodom a maloobchodom. Existujú podniky, ktoré používajú iba jeden proces v plnom rozsahu, a druhý - v skrátenom.

Medzi najväčšie ruských výrobcov môže byť tiež uvedené ako napríklad cukrársky CDW Yashkino (Kemerovo región.) Cukrárske skupina spoločností "Conti", OAO Lipetsk cukrovinky "Roshen" cukrovinky "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir región), cukrovinky továreň "Chipita" (St. Petersburg), cukrovinky továreň "Gala" (Krasnodar región), OAO "Rot Front" (Moskva).

Dôležité momenty v organizácii cukrárskeho priemyslu sú:

  • výber výklenku výroby / predaja výrobkov (dnes je obsadená skupina svačín a pozoruje sa akútny deficit v oblasti krémových výrobkov krátkeho skladovania);
  • výber miesta a kompetentný výpočet obratu cukrárne;
  • výber dodávateľa.

Je na výber dodávateľa by chcel sústrediť pozornosť. Keď sa začínajúci podnikateľ ponorí do cukrárskeho trhu, je preňho dôležité, aby dostal bežný produkt. Aby ste to dosiahli, musíte pochopiť, ktoré produkty by ste chceli predať.

Cukrovinky sú produktom denného dopytu: v priemere každý obyvateľ Ruska v roku 2012 spotreboval 23 kg sladkostí, z ktorých 12 kg bolo sladké a 11 kg - výrobky z múky. Zároveň sa v Moskve kúpilo približne 18% cukríkov.

Konkurencia na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku je vysoká. V súčasnosti priemysel zamestnáva asi 1500 organizácií vo všetkých regiónoch Ruskej federácie a viac ako 15 000 miestnych cukrární (údaje spoločnosti Rosstat). Podniky, ktoré vyrábajú 55% celkového ročného obratu výrobkov.

Obrázok 3. Segmentácia ruského cukrárenského trhu v roku 2012.

Najväčšie segmenty cukrárenských výrobkov na ruskom trhu:

  • čokoládové sladkosti - 21%;
  • všetky druhy sušienok (vrátane sušienok) - 20%;
  • krémové výrobky (koláče, koláče) - 8%;
  • dlaždice a čokoláda - 8%.

V rokoch 2010 - 2014 podľa Rosstatu podiel dovozu neustále klesá a pred zavedením potravinového embarga v auguste predstavoval 12,2%. Domáca produkcia je 87,8%. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek do Ruska (cukrové výrobky zahŕňajú sladkosti, karamel, dúhovku a dražé):

Obrázok 4. Hlavnými dodávateľmi cukrových cukroviniek v Rusku v rokoch 2012-2013.

Trinásť rokov (2000-2013gg), podľa údajov Rosstat, dopyt po surovinách, ako je cukor vykazuje stály rast, a preto, že je cukor - základnou zložkou v cukrárstve, odborníci tendenciu vidieť priamu koreláciu s zvýšenie dopytu po hotových cukroviniek. Priemerná miera rastu je 5% ročne. tj môžeme povedať, že každý rok, spotreba cukrárenských výrobkov v Rusku vzrástol o 5% (a to ako v hodnotovom a jednotkovej termínov).

Obrázok 5. Dynamika predaja cukru, tis. Ton za obdobie rokov 2000 - 2012

Odborníci sa domnievajú, že do roku 2017 dosiahne objem trhu 4,5 miliardy dolárov.

Keďže cukrárenské výrobky nepatria k výrobkom prvej nevyhnutnosti, dopyt po nich je podmienený tradíciami a vplyvmi vonkajších trhov.

Štruktúra výdavkov na stravovanie priemernej ruskej rodiny zahŕňa asi 9,5 - 15% nákladov pripisovaných cukrárenským výrobkom. S hodnotou koša potravín 1 ruskej rodiny (3 osoby) vo výške 9,5 tisíc rubľov, cukrárenské výrobky sa strávia v priemere 1500 rubľov za mesiac. Ak sa toto číslo pripisuje počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), potom dostaneme nominálny objem trhu: 79 miliárd rubľov za mesiac.

Sezónna analýza cukrárskeho priemyslu

Sezónne kolísanie dopytu po cukrárskych výrobkoch je objektívnou skutočnosťou vo všetkých oblastiach trhu. Tento faktor má významný vplyv na objem predaja aj na jeho štruktúru. Preto je najvhodnejšia porovnávacia analýza v tomto odvetví porovnaním rovnakých období vykazovania a minulých rokov, pretože susedné obdobia sa môžu radikálne líšiť z hľadiska obratu, štruktúry predaja, v závislosti od vplyvu sviatkov, pracovných miest, dovolenkovej sezóny, vzhľadu náhradiek komodít (plody, ovocie) atď.

Nižšie sú uvedené faktory sezónnosti vypočítané na základe základného decembra - mesiac s najvyšším obratom v cukrárenskom priemysle v dôsledku novej nálady spotrebiteľa (pozri obrázok 1, diagram 1).

Marketingový výskum cukrárenského trhu

Na stanovenie preferencií spotrebiteľov sa uskutočnil prieskum medzi obyvateľmi mesta Almaty. Prieskum bol vykonaný v oblasti masového zhromažďovania ľudí v rôznych vekových skupín: 15-20 rokov (12% respondentov), ​​21-25 rokov (22%), 26-30 rokov (11%), 31-40 rokov (16%), viac ako 40 rokov (39% respondentov). Pri kúpe cukrárskych výrobkov rozhodujúcim faktorom bola väčšina respondentov označená za kvalitu spolu s dostupnosťou ceny. Väčšina spotrebiteľov (30%) nakupuje cukrovinky dvakrát alebo trikrát mesačne. Mladí ľudia nakupujú niekoľkokrát týždenne, väčšinou sa zaujímajú o čokoládové tyčinky. Asi 20% respondentov nakupuje cukrovinky menej ako raz za mesiac (väčšinou chudobní spotrebitelia, dôchodcovia).

V dôsledku prieskumu boli zistené spotrebiteľské preferencie, pokiaľ ide o cukrárenské výrobky rôznych výrobcov, ktorých výrobky sú na trhu v Almaty (tabuľka 5)

Tabuľka 5 - Hodnotenie výrobcov cukroviniek

Veková skupina spotrebiteľov

Sú údaje uvedené v tabuľke vyššie, najvýhodnejšie v populácii Almaty miestnej cukrovinky továrne JSC "Rakhi", Karaganda a ruskej továrne (60% respondentov uvedených v ich reakciou na JSC "Rakhi", 45% uviedlo, Rusko, 41% - Karaganda). Títo výrobcovia sú tradičnými vodcami. Na priemernej úrovni preferencie sú cukrovinky z pobaltskej produkcie - 21% respondentov ich presne uviedlo.

Analýza odpovedí spotrebiteľov podľa vekových skupín ukázala, že u mladých ľudí vo veku od 15 do 25 rokov sú najvýhodnejšie cukrárske výrobky Karagandy a Ruska. Je to spôsobené vyššou náchylnosťou tejto vekovej skupiny k reklamným aktivitám, ktoré aktívne vykonávajú uvedení výrobcovia. Počet obyvateľov vo veku 26 rokov a viac preferuje produkty spoločnosti JSC "Rakhat" a je hlavným trhom produktov tohto podniku. Pozitívny postoj k výrobkom miestnej továrne priniesol už roky staršia generácia. To je vzhľadom k existovať v čase plánovaného hospodárstva praxi takzvaného "financovania" alebo "útek" výrobkov, podľa ktorého ministerstvo obchodu ZSSR vydávať povinné pre tie spoločnosti, alebo cukrársky priemysel prácu dodávať svoje výrobky do štátneho oblastného veľkoobchodov. Výsledkom je určitá značka, vysoká a stredne známa v niektorých regiónoch Kazachstanu a takmer úplne neznáma v iných. Spotrebitelia z Karagandy vo veku nad 19 rokov teda na prvom mieste prevezmú výrobky cukrárenskej závodu spoločnosti Karaganda Zhanar. Mladí ľudia, podobne ako ich kolegovia z Almaty, uprednostňujú dovezené výrobky z Ruska a zo zahraničia.

Hlavnou úlohou spoločnosti OA "Rakhat" vyplývajúcou z výsledkov prieskumu je prilákať mladých ľudí (15-25 rokov) do svojich výrobkov. Táto veková skupina je potenciálny trh, a že je potrebné získať záväzok k svojim dátam zákazníkov produktsii.Dlya trvá na posilnenie propagačné činnosti zamerané na ľudí v tomto veku cez orientáciu média mládeže. Okrem toho je možné distribuovať produkty prostredníctvom nových distribučných kanálov, ktoré sa používajú u mladých ľudí - obchodné kiosky, bary, nočné kluby, diskotéky, apod To sa vzťahujú k balenie výrobkov, čokolády..

Navyše môžete prijať opatrenia na podporu spotreby produktov JSC "Rakhi", rovnako s cieľom molodezh.V proces spotrebiteľského prieskumu bolo zistené dopyt po cukrárskych výrobkov, nie sú v rozmedzí od JSC "Rakhi" a gumových výrobkov (marmelády želatíny). Výsledky tohto prieskumu sú uvedené v tabuľke 6.

Tabuľka 6 - Spotrebiteľské preferencie pre výrobky, ktoré nie sú v sortimente spoločnosti "Rakhat" JSC (% označil tento výrobok)

Veková skupina spotrebiteľov

Čokoláda s náplňou

Ako ukazuje tabuľka 6, najvýhodnejšie sú čokoládové tyčinky, čokoládové cestoviny, čokoláda s plnidlom. Tieto výrobky sa už dlho nachádzajú na trhu s cukrárskymi výrobkami a dokázali, že majú stabilný stabilný dopyt. Pokiaľ ide o zvyšok tovaru, môžeme povedať, že ide o objektívne nové výrobky na trhu a dopyt po nich ešte nebol vytvorený.

Preferencie spotrebiteľov pre určité skupiny tovarov boli identifikované počas prieskumu spotrebiteľov. Najmä výsledky skúmania dopytu po kachličkovej čokoláde ukázali popularitu nemeckých a ruských výrobkov (69% respondentov uviedlo Nemecko vo svojich odpovediach, 53% hovorilo o Rusku). Medzi dovážanými značkami bol najznámejší "Fazer" (Poľsko).

Aj počas prieskumu sa odhalil dopyt po čokoláde rôznych druhov:

-Mlieko s prídavkom bolo menovaných 50% respondentov;

-Mlieko bez prísad bolo pomenované 42% respondentov;

-tmavé s prídavkami - 53%;

-tmavé bez pridania - 57%;

-biela s prídavkami - 15%;

-biela bez prísad - 36%;

-s výplňou - 45%.

Ako môžete vidieť, najviac preferované typy čokolády sú tmavé s prídavkom a bez nich, mliečne výrobky s prísadami a tiež čokoláda s plnidlom.

Ako prírastky čokolády najväčšou súcitom spotrebiteľov je veľký orech, hrozienka, ovocie a plody bobule. Neutrálny prístup k takým prísadám, ako je karamelová hmota a kokosový orech. Nie je populárny ako prísady do čokoládových strúhaných orechov a vaflových drobkov.

Jedným z cieľov štúdie bolo štúdium trhu s dúhovkami a identifikácia preferencií spotrebiteľov vo forme tohto produktu.

Prieskum trhu Almaty ukázala, že maloobchodné predajne, si uvedomil, cukrovinky, iris reprezentovanej predovšetkým "Rakhi" a ruských výrobcov (Moskva, St. Petersburg), obsadiť iba malú časť výrobku z pobaltských štátov. Ruská duša je široko zastúpená najmä iba v maloobchodných predajniach, ktoré sa špecializujú na predaj cukroviniek z Ruska, ako aj vo veľkých maloobchodných podnikoch. V obchodoch, kde sa predáva dúhovka ruskej a Almaty, najväčší dopyt po kosatcovi vyrába JSC "Rakhat" (74% respondentov). Kupujúci vysvetľujú svoju voľbu tým, že v rovnakej kvalite je dúhovka Almaty cenovo dostupnejšia (maloobchodné ceny pre dušu ruskej výroby presahujú ceny kazašských výrobkov v priemere o 30%).

70% ruského sortimentu dúhovky je štvorcový, výsledky prieskumu ukázali, že výber spotrebiteľov ako celku nezávisí od tvaru dúhovky, ale štvorcový tvar je trochu výhodnejší. Kupujúci to vysvetľujú nezvyčajnou povahou druhu, príťažlivosťou pre deti. Pre väčšinu respondentov nezáleží na forme irisu.

Jedným zo sľubných typov cukroviniek je halva. Preskúmanie trhu ukázalo, že v Almaty halve sú zastúpené ruské továrne (Kabardino-Balkaria, Moskva "Rot Front" a Rostov). Halva je k dispozícii v hromadnej a balenej forme, rovnako ako glazované s čokoládou. Hmotnosť halva sa väčšinou realizuje prostredníctvom ulícnej siete v mestských trhoch, ktorá je okrem toho balená aj cez obchod s potravinami. Hmotnosť halva je prítomná v sortimente každej predajne predaja cukrárenských výrobkov, ako aj od špecializovaných predajcov medzi ostatnými výrobkami. Balená halva je prítomná v sortimente 90% predajní, čo naznačuje značnú ponuku na trhu tohto produktu. Dopyt má iný charakter v závislosti od druhu halva. Najväčší dopyt je preto na halve na hmotnosti. Existujú však určité výkyvy v dopyte. V prípade balených výrobkov (najmä na 300 g) je dopyt na priemernej úrovni. Halva, glazovaná s čokoládou, prakticky nie je žiadaná. Dôvodom je novosť a vysoká cena tohto produktu.

V Almaty v súčasnosti niekoľko súkromných obchodov vyrába halva. Ich výrobky sú nízkej kvality, čo viedlo k negatívnemu prístupu zákazníkov k halva vyrobenej v Almaty.

Jedným z prioritných smerov komoditnej politiky cukrárskych podnikov je vývoj balenia a balenia výrobkov. V tomto smere sa spotrebiteľský prieskum uskutočnil s ukážkou vzoriek s cieľom odhaliť preferencie zákazníkov, pokiaľ ide o balenie a hmotnosť balenia.

Ako príklad pre definíciu balenia bolo odobraté dražé, ktoré sa v súčasnosti predáva na váhy. Respondenti boli požiadaní, aby si vybrať najvýhodnejšiu pre to, aby druh balenia troch možností navrhuje: kartónové krabice umenie, plastový sáčok 200 g, a igelitového vrecka '80 Odpovede boli rozdelené takto:

Kartónová umelecká krabica 70%

Celofánové vrecko (200 g) 18%

Celofánové vrecko (80 g) 8%

Ako vidíme, najväčšou preferenciou pre spotrebiteľov je kartónová škatuľa. Respondenti motivujú svoju voľbu s pohodlím, praktickosťou a estetikou.

Z hmotnosti balíkov bolo navrhnuté zvoliť najvýhodnejší variant pre dúhovku, karamel a sladkosti z ponúkaných: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, pre iné váhy. V tabuľke 7 sú uvedené odpovede respondentov na váhu balíkov.

Tabuľka 7- Preferencie spotrebiteľov pre hmotnosť balení,% respondentov