Podnikateľský plán kaviareň

Dlho môžeme pozorovať, že sa otvárajú všetky nové stravovacie zariadenia, či už sú to kaviarne alebo reštaurácie. Podľa štatistiky sú mnohé z nich uzavreté v prvom roku existencie.

Dôvody môžu byť odlišné. Toto a nekvalitné služby a nesprávna správa. Preto je dôležité v štádiu plánovania vypracovať podnikateľský plán, zodpovedne sa zaoberať týmto prípadom. Budeme robiť finančný plán, ale najprv budeme analyzovať vlastnosti obsiahnuté v tomto dokumente.

Opis projektu

V opis projektu Podnikateľský plán uvádza:

  • typ kaviarne, jej poloha, adresa;
  • priestor miestnosti, počet miest na sedenie;
  • je potrebné zakúpiť úplný zoznam zariadení a zásob;
  • personál. Pri vykonávaní činností v jednej zmene bude potrebné: administrátor, kuchár, čašník, čistič. S meniteľným počtom jednotiek personálu sa zvýši o 2 krát.

Ak je vypracovaný podnikateľský plán na získanie grantu, je potrebné vziať do úvahy význam a prínosy pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele, možnosť organizovať nové pracovné miesta.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité robiť presné odhady nákladov, výnosov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. Súkromní investori majú predovšetkým záujem o tieto komponenty.

Analýza trhu a výber druhu kaviarne

Pri príprave na otvorenie, analýzy trhu a hospodárskej súťaže. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo okrese požadovaný.

V tomto prípade, definujte:

  • životnú úroveň a príjmy obyvateľstva;
  • počet obyvateľov (pomer mládeže, zdatných obyvateľov a starších ľudí);
  • rozdelenie kaviarní do kategórií;
  • umiestnenie takýchto prevádzkarní;
  • dopytu po službách tohto druhu.

Ďalším krokom bude analýza činnosti konkurentov. Po zistení chýb v činnostiach súťažiacich hlavnou vecou nie je dovoliť im, aby sa objavili ako doma. Je dôležité urobiť "twist".

Náklady na otvorenie kaviarne sú stanovené typ inštitúcie. K dnešnému dňu sa považujú za relevantné a dopytové:

  • detská kaviareň;
  • internetová kaviareň;
  • anti kaviareň;
  • sushi bary;
  • palacinka.

Funkcie rôznych typov kaviarní a príklady ich otvárania sú popísané v nasledujúcom videu:

Úspech kaviarne závisí vo veľkej miere na jej gramotnosti umiestnenia. So zameraním na širokú verejnosť, a je potrebné, aby sa ubezpečil, že majetok je v živej husto osídlené oblasti. To znamená, že mega-populárne dnes, a internetové kaviarne proti kaviarne sú nepravdepodobné, že by v dopyte, najmä v mestách s malým počtom obyvateľov, sú najpopulárnejšie vo veľkých mestách.

Dôležité zásady považovať:

  • pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
  • nájdenie "v dohľade", v blízkosti železničných staníc, autobusových zastávok, nákupných centier.

Otvor, napríklad pre mládež alebo detské Kaviareň je účelné, aby sa ubezpečil, že je v centre mestského parku, v tesnej blízkosti zábavných klubov, ústavy, atď. Preto bude nájomná cena o rádovo vyššia.

Poskytovanie takýchto služieb ako pracovný obed bude viac v dopyte v blízkosti obchodných centier.

Vývoj menu

Pre prácu je potrebné rozvinúť menu kaviarne. Je žiaduce pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové).

Priláka návštevníkov do inštitúcie nielen kvalitu varených jedál, ale aj ich mená. Odporúča sa vyhýbať sa banálnym menám. Niektoré je možné zaviesť originalita a v popise a názve pokrmov.

Pri vytváraní menu je dôležité v tejto fáze určiť, kde presne budú zakúpené produkty na ich prípravu, vyberte zodpovedných dodávateľov.

Finančný plán

Takže napríklad môžete určiť výšku približnej investície, zisk a vypočítať ziskovosť.

cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Opis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň na 50 miest na živom mieste v Kazanose s priemernou kontrolou 500 rubľov na osobu. Okrem haly budú aj úžitkové miestnosti a kuchyňa.

Cieľové publikum: deti, matky alebo babičky, páry s deťmi.

Harmonogram práce: od 9.00 do 21.00.

Analýza trhu: Miestnosť pod kaviarňou je vybraná v blízkosti miesta odpočinku ľudí - v parku. K dispozícii sú stravovacie zariadenia v tomto okrese mesta, ale medzi nimi nie sú detské kaviarne.

Konkurenčné výhody pred ostatnými inštitúciami: prítomnosť jasného dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavný program pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje realizácia reklamnej kampane. Ďalšia atraktívnosť klientov spočíva v reklame v sociálnych sieťach a distribúcii letákov.

zariadenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

  1. chladnička - 2 ks.
  2. kuchynské stoly - 5 kusov.
  3. plynový sporák - 1 ks.
  4. stolíky a stoličky pre návštevníkov (12 stolov a 48 mini-stoličiek).
  5. Vešiak.
  6. mikrovlnná rúra.
  7. odšťavovač.

Zamestnanci. V počiatočnej fáze sa plánuje najať: administrátor, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 čističe. Účtovné služby bude vykonávať nezávislý účtovník.

Výpočet zisku a nákladov

Výdavky na otvorenie bude:

  1. Prenájom priestorov - 25000 rub / mesiac.
  2. Oprava priestorov -150000 rubľov.
  3. Akvizícia dekorácií pre návrhárske služby - 150 000 rubľov.
  4. Reklamná kampaň - 20000 rub.
  5. Nadobúdanie nábytku a vybavenia 350000 rub.
  6. Mzdy za mesiac - 180 000 rubľov.
  7. Nákup potravín: 100000 rub.

Rozpočet kaviarne: otvorenie kaviarne má svoje vlastné zdroje. Je plánované získať grant z Ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Pre rovnomerné fungovanie kaviarne by priemerná kontrola mala byť aspoň 500-600 rubľov. potom splatiť podnik bude schopný za rok.

Tipy na vytvorenie takejto firmy sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Prilákať návštevníkov pomôže viesť reklamná kampaň. Tu môžete použiť aj bezplatné a platené metódy.

Je žiaduce uskutočňovať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne.

Predstavme si niečo spôsoby realizácie reklamnej kampane:

  1. plagáty;
  2. Vizitky;
  3. Reklama v rozhlase;
  4. partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozširovať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
  5. vytvorte si stránku v sociálnych sieťach a propagujte svoje služby týmto spôsobom.

Je tiež dôležité predvídať dodatočné služby v cenníku kaviarne. Konanie zábavných detských večierkov, firemných večierkov, svadieb prinesie dodatočný príjem. Je dobré, ak pre tieto účely bude použitá samostatná miestnosť pripravená špeciálne pre tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tejto firmy

Pre organizáciu podnikania je dôležité riešiť právne otázky aj v štádiu:

  1. registrovať sa na daňovej službe ako samostatný podnikateľ alebo vytvoriť LLC;
  2. registrovať pokladnicu;
  3. informovať dôchodkový fond;
  4. určiť systém zdaňovania;
  5. vypracovať nájomnú zmluvu pre priestor (ak je budova prenajímaná) alebo nákup a predaj, požiarny poplach;
  6. dostať záver a povolenie od spoločnosti Gospozhnadzor (súlad priestorov s hygienickými a protipožiarnymi predpismi;
  7. uzatvárať zmluvy na dodávku potravín.

na výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

  • náklady na nájomné;
  • usporiadanie miestnosti, stav;
  • počet vstupov a výstupov;
  • dostupnosť zastávky verejnej dopravy, vzdialenosť;
  • ako bol predpoklad použitý skôr;
  • Je v súlade s normami požiaru a hygienickej bezpečnosti.

Je žiaduce, aby ste vybrali priestor pre kaviareň, aby ste uprednostnili tých, ktorí sa nachádzajú v prízemí.

Návrh kaviarne je veľmi dôležité. Mal by odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je žiaduce obrátiť sa na profesionálne kvetinárstvo, dizajnéri. Neukladajte rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu inštitúcie sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na zariadenie závisia od toho, aké jedlá sa majú pripraviť. Mali by byť špecifikované v podnikateľskom pláne. Musí existovať zariadenie na skladovanie potravín a ich prípravu.

Napríklad, klasický súbor zariadení môžete pomenovať:

  • rezacie stoly;
  • čistenie;
  • chladničky;
  • gril;
  • plynová alebo elektrická pec;
  • mrazák;
  • kuchynské spotrebiče (mlynčeky na mäso, mixéry, hriankovače, mixéry atď.);
  • riadu.

Tento zoznam by mal obsahovať potrebný nábytok pre chodbu a pomocné zariadenia, inštalatérske práce, interiérové ​​prvky, svietidlá atď.).

Rovnako nie je zodpovedná za prístup k výberu zamestnancov. Nespoliehajte sa na to, že sa časom všetci učia. Je lepšie zamestnať profesionálov. Nekvalifikovaný hrubý personál, chutné jedlo pripravené raz a navždy zbaviť kaviarne návštevníkov.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a nákladné, ale s kompetentným prístupom sa investované peniaze môžu ľahko vrátiť späť.

úvod

Naša spoločnosť sa bude zaoberať výrobou a predajom produktov palacinky a súvisiacich produktov. Výrobky budú vždy kvalitné a čerstvé. Na začiatku sa očakáva malá dopyt po produktoch, ale s prémiou na kvalitu a vynikajúcu chuť výrobkov a po uskutočnení reklamnej kampane môžeme očakávať prilákanie nových návštevníkov. V dôsledku toho dosiahneme konštantnú úroveň dopytu, tk. Naše výrobky nájdu svojho trvalého kupujúceho.

V pracovných dňoch budú hlavnými návštevníkmi našej kaviarne študenti, školáci, zamestnanci rôznych organizácií. O víkendoch a sviatkoch sa naša kaviareň dokonale hodí na odpočinok s celou rodinou. Aj v našej kaviarni si môžete oslavovať nezabudnuteľné dátumy a sviatky vašich priateľov a známych.

Veríme, že naša kaviareň bude úspešná na spotrebiteľskom trhu, pretože útulný interiér, príjemný personál a lahodné lahôdky vytvárajú nádhernú, nezabudnuteľnú atmosféru a návštevníci nás budú chcieť navštíviť viackrát.

Analýza trhu

Problém stravovania v centrálnych oblastiach mesta je dosť naliehavý. Toto je obzvlášť akútne, pretože tento okres je administratívnym, obchodným a kultúrnym centrom mesta. To ubytuje väčšinu vládnej agentúry, banky, úrady veľkých a stredných podnikov, veľké podniky v oblasti obchodu, vysoké školy, hotely, kultúrne zariadenia (divadlá, parky, námestia a ďalších miestach občanov a hostí mesta). Existujúce dnes v oblasti verejných podnikov stravovacích možno rozdeliť do dvoch typov: malé i veľké podniky.

Prvým z nich sú reštaurácie a kaviarne. Ich charakteristickým znakom je vysoký servis a kvalita služieb. Druhým miestom sú malé snack bary a bary. Môžu byť rozdelené na dva typy:

drahé špeciálne bistier a barov (napríklad "McDonald" fast-food reštaurácie reťazca), ktoré sú vysoko kvalitné služby a dostatočne vysoká, v blízkosti veľkých podnikov obstarávať cien.

malé občerstvenia typu Pyrozhkov, ktoré ponúkajú lacné aj keď, ale nie vždy, kvalita výrobkov, a tieto spoločnosti obmedzený sortiment výrobkov, ktoré je spôsobené malou veľkosťou priestor obývaných nich.

Na tomto základe možno dospieť k záveru, že cateringové firmy, v meste, ktoré pôsobia v centre nemôžu plne uspokojiť existujúce dopytu na trhu, a tam je skutočná potreba kaviarni s širokou škálou výrobkov, vysokou úrovňou služieb a kvality služieb a pomerne vysoké ceny. Významné sezónne výkyvy v dopyte sa nepredpokladá, pretože vo všedné dni sú hlavnými spotrebiteľmi ľudí, ktorí pracujú v okolitých budovách, rovnako ako žiaci a študenti, a vo večerných hodinách a cez víkendy - ľudí, ktorí prichádzajú z iných oblastí na kultúrne aktivity a hostí. Cenová politika je zameraná na spotrebiteľov s priemernou úrovňou príjmov.

Keďže vonkajšie a vnútorné prostredie kaviarne sa mení pod vplyvom rôznych faktorov, je potrebné identifikovať obmedzenia, silné a slabé stránky našej kaviarne.

Silné stránky: moderné vybavenie, výhodná geografická poloha, vysoko kvalitné produkty, rýchly servis, individuálny prístup k klientovi.

Slabé stránky: nedostatočné riadiace skúsenosti, nevytváraný obraz kaviarne, malý počiatočný sortiment navrhovaných produktov.

Príležitosti: zavedenie dodatočných služieb, prilákanie investorov, stáli dodávatelia.

Hrozby: nepriaznivé demografické zmeny, rastúca inflácia, pokles všeobecnej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá daňová politika.

Vzhľadom na skutočnosť, že v tejto oblasti nie sú žiadne zariadenia verejného stravovania tejto úrovne a výklenok, na ktorý bude kaviareň orientovaná, je prakticky zadarmo, neočakáva sa žiadna vážna konkurencia.

Analýza trhu služieb reštaurácií a kaviarní v Rusku v rokoch 2010-2014, predpoveď na roky 2015-2019

Podľa BusinesStat odhaduje na obdobie 2010-2014, sa počet návštevníkov reštaurácií a kaviarní v Rusku zvýšil o 3,4% a dosiahli 107,5 milióna ľudí. V roku 2014 došlo k zníženiu indexu v porovnaní s predchádzajúcim obdobím vzhľadom na zhoršujúcu sa ekonomickej situácie v krajine - ľudia začali šetriť na hosťujúcich reštaurácií a kaviarní.

V rokoch 2010-2014 priemerná kontrola návštevnosti reštaurácií a kaviarní vzrástla o 61,4% na 805,7 rubľov. Najvyššia cenová hladina bola pozorovaná v segmente labužníkov - 2263,8 rubľov na konci roka 2014 Navyše k rastu cien potravín, dokonca aj domácej produkcie, zvýšenie priemernej lístky zasiahol výrazný nárast obchodnej hodnoty nehnuteľnosti a zmeny v postupe pri výpočte dane z majetku organizácie stravovanie,

V rokoch 2010-2014 sa hodnota trhu reštaurácií a kaviarní zvýšila o 74,1% a dosiahla 727,8 miliárd rubľov. Rast obratu na trhu je spôsobený najmä nárastom priemernej kontroly v dôsledku zvýšenia nákladov na nákup potravín, prenájom priestorov, platenie daní.

Zvýšenie trhovej hodnoty trhu bude v priemere v rokoch 2015-2019 pokračovať v priemere o 11,6% ročne. V roku 2019 dosiahne číslo 1261 miliárd rubľov. Avšak, v 2015-2016 sa tempo rastu bude čiastočne kompenzované znížením priemernej doby zdržania fajčiarov v organizáciách verejného stravovania, a to najmä v zime a mimo sezónu. Za menej času návštevníci robia menej objednávok na jedlo a alkohol.

Normalizácia situácie na trhu sa očakáva, že v roku 2017, kedy sa návštevníci "zvyknúť" na nové ceny a zákazu fajčenia, a cena klesne v dôsledku zníženia dopytu po komerčných nehnuteľností.

Každoročne spoločnosť BusinesStat uverejňuje sériu recenzií trhu s verejným stravovaním v Rusku:

  • Analýza trhu reštaurácií a kaviarní
  • Analýza trhu služieb barov
  • Analýza trhu služieb jedál v podnikoch a inštitúciách

"Analýza trhu služieb reštaurácií a kaviarní v Rusku v rokoch 2010-2014, predpovede na roky 2015-2019" obsahuje najdôležitejšie údaje potrebné na pochopenie súčasných podmienok na trhu a na posúdenie vyhliadok na rozvoj trhu. Prehľad ukazuje štatistiky reštaurácií a kaviarní, zamestnancov, návštevníkov, indikované priemerné kontroly, prírodné a nákladové objemy trhu, finančné a investičné ukazovatele priemyslu, profily priemyselných podnikov.

Údaje v prehľade sú podrobne popísané podľa odvetvia trhu:

  • Rýchle občerstvenie
  • Rýchlo príležitostné
  • Príležitostné jedálenstvo
  • Jemné jedlo

Prehľad poskytuje hodnotenia podnikov v odvetví "Aktivity reštaurácií a kaviarní". Hodnotenie sú založené na jednotlivých právnych subjektoch. Okrem toho sú prezentované podrobné profily desiatich popredných podnikov v tomto odvetví. Ratingy a profily berú do úvahy právnické osoby, informácie o ktorých sú obsiahnuté v databázach Federálnej štátnej štatistickej služby.

V prehľade sú informácie podrobne rozdelené podľa regiónov.

Zdrojem informácií pre preskúmanie boli orgány štátnej príslušnosti profilu a výskumné organizácie:

  • Federálna štátna štatistická služba Ruska (Rosstat)
  • Ministerstvo hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie
  • RF Ministerstvo financií
  • Ústav sociálnych a ekonomických problémov obyvateľstva Ruskej akadémie vied
  • Ministerstvo priemyslu a obchodu Ruskej federácie
  • Federálna daňová služba Ruskej federácie

STAV RUSKEJ EKONOMIKY

  • Základné parametre ruskej ekonomiky
  • Výsledky vstupu Ruska do colnej únie
  • Výsledky vstupu Ruska do WTO
  • Perspektívy ruskej ekonomiky

INFRAŠTRUKTÚRA SEKTORA

  • firmy
  • Plocha haly a počet obslužných miest
  • Zamestnanci

HODNOTENIE PRIEMYSELNÝCH OPERÁTOROV

  • Hodnotenie reštauračných reťazcov
  • Hodnotenie právnických osôb v odvetví podľa finančných ukazovateľov

návštevníčok

  • Počet návštevníkov
  • Priemerné návštevy
  • Priemerné ročné náklady

POČET NÁVŠTEV

  • Počet návštev
  • Sektory trhu

NÁKLADOVÝ OBJEM PREDAJA

  • Objem predajných nákladov
  • Sektory trhu
  • Obrat verejného stravovania
  • Finančné výsledky odvetvia
  • Investičná atraktívnosť priemyslu

STREDNÝ KONTROLA

PROFILY PRIEMYSELNÝCH OPERÁTOROV

  • Údaje o registrácii spoločnosti
  • Riadenie organizácie
  • Hlavnými účastníkmi organizácie
  • Súvaha podniku vo forme č. 1
  • Výkaz ziskov a strát podniku vo formulári č. 2 (za vykazované obdobie)
  • Hlavné finančné ukazovatele podniku

SPRÁVA OBSAHUJE 53 TABUĽKOV

Tabuľka 1. Nominálny a reálny HDP, RF, 2010-2019 (trilióny rubľov)

Tabuľka 2. Reálny HDP a index reálneho fyzického objemu HDP, RF, 2010-2019 (trilióny rubľov,%)

Tabuľka 3. Investície do fixných aktív v dôsledku všetkých zdrojov financovania, RF, 2010-2019 (trilióny rubľov,%)

Tabuľka 4. Vývoz a dovoz, obchodná bilancia, RF, 2010-2019 (miliardy dolárov)

Tabuľka 5. Priemerná ročná miera dolára voči rubeľu, RF, 2010-2019 (rubľov za dolár,%)

Tabuľka 6. Index spotrebiteľských cien (inflácia) a index cien výrobcov, RF, 2010-2019 (% z predchádzajúceho roka)

Tabuľka 7. Veľkosť obyvateľstva vrátane migrantov, RF, 2010-2019 (milióny ľudí)

Tabuľka 8. Reálny disponibilný dôchodok obyvateľstva, RF, 2010-2019 (% z predchádzajúceho roka)

Tabuľka 9. Počet reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2010 - 2014 (v tisícoch)

Tabuľka 10. Počet reštaurácií a kaviarní podľa vlastníctva, Rusko, 2014 (tis.)

Tabuľka 11. Plocha haly reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2010 - 2014 (tis. M2)

Tabuľka 12. Priemerná podlahová plocha reštaurácie alebo kaviarne, Rusko, 2010-2014 (m2)

Tabuľka 13. Počet miest na podávanie reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2010 - 2014 (v tisícoch miest)

Tabuľka 14. Priemerný počet miest, ktoré slúžia reštaurácii alebo kaviarni, Rusko, 2010-2014 (miesta)

Tabuľka 15. Pracovné zdroje podnikov v priemysle, Rusko, 2014 (tis. Osôb)

Tabuľka 16. Pracovné prostriedky podnikov priemyslu podľa regiónov Ruskej federácie, 2014 (ľudia)

Tabuľka 17. Fond časovo rozlíšených miezd a priemerný plat zamestnanca priemyselných podnikov, Rusko, 2014 (miliardy rubľov, tisíc rubľov za rok)

Tabuľka 18. Priemerný plat zamestnanca podnikov priemyslu podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (tisíc rubľov za rok)

Tabuľka 19. Hodnotenie reštauračných reťazcov podľa počtu pobočiek, Rusko, 2014

Tabuľka 20. Hodnotenie podnikov v priemysle podľa výnosov (čistých) z predaja, Rusko, 2013 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 21. Hodnotenie podnikov v priemysle ziskom z predaja, Rusko, 2013 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 22. Hodnotenie podnikov priemyslu z fixných aktív, Rusko, 2013 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 23. Hodnotenie podnikov v priemysle za cenu predaného tovaru, výrobkov, prác, služieb, Ruska, 2013 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 24. Počet návštevníkov reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2010-2014 (milióny ľudí)

Tabuľka 25. Predpoveď počtu návštevníkov reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2015-2019 (milióny ľudí)

Tabuľka 26. Priemerný počet návštev na spotrebiteľa, Rusko, 2010-2014 (návštevy za rok)

Tabuľka 27. Predpoveď priemerného počtu návštev na spotrebiteľa, Rusko, 2015-2019 (návštevy za rok)

Tabuľka 28. Priemerné ročné náklady spotrebiteľov v reštauráciách a kaviarňach, Rusko, 2010-2014 (tis. Rubľov za rok)

Tabuľka 29. Predpoveď priemerných ročných spotrebiteľských nákladov v reštauráciách a kaviarňach, Rusko, 2015-2019 (tisíc rubľov za rok)

Tabuľka 30. Počet návštev, Rusko, 2010-2014 (milióny návštev)

Tabuľka 31. Predpoveď počtu návštev, Rusko, 2015-2019 (milióny návštev)

Tabuľka 32. Počet návštev podľa trhových sektorov: rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie, príležitostné jedlo, jemné jedlo, Rusko, 2010-2014 (milióny návštev)

Tabuľka 33. Predpoveď počtu návštev podľa trhových odvetví: rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie, príležitostné jedlo, jemné jedlá, Rusko, 2015-2019 (milióny návštev)

Tabuľka 34. Objem nákladov na predaj reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 35. Predikcia hodnoty predaja reštaurácií a kaviarní, Rusko, 2015-2019 (miliardy rubľov)

Tabuľka objem 36. Náklady na predaj reštaurácií a kaviarní na sektory trhu: Fast Food, Fast príležitostná, príležitostné stolovanie, fine dining, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 37. Predikcia nákladov predaja reštaurácií a kaviarní na sektory trhu: Fast Food, Fast príležitostná, príležitostné stolovanie, fine dining, Rusko, 2015-2019 gg (miliárd rubľov)

Tabuľka 38. Obrat verejného stravovania, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 39. Obrat verejného stravovania podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 40. Výnosy (čisté) z predaja, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 41. Výnosy (čisté) z predaja priemyslu podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 42. Obchodné a administratívne náklady, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 43. Obchodné a administratívne výdavky podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 44. Náklady na výrobu, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 45. Náklady na výrobu podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 46. Hrubý zisk z predaja, Rusko, 2010-2014 (miliardy rubľov)

Tabuľka 47. Hrubý zisk podľa regiónov Ruskej federácie na roky 2010 - 2014 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 48. Ukazovatele investičnej príťažlivosti priemyslu, Rusko, 2010-2014

Tabuľka 49. Štruktúra investícií v priemysle, Rusko, 2010-2014 (v miliónoch rubľov)

Tabuľka 50. Priemerná kontrola návštevy reštaurácie alebo kaviarne, Rusko, 2010-2014 (rub)

Tabuľka 51. Predpoveď priemernej kontroly návštevy reštaurácie alebo kaviarne, Rusko, 2015-2019 (rub)

Tabuľka 52. Priemerná kontrola návštev reštaurácií a kaviarní podľa trhových odvetví: rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie, príležitostná reštaurácia, jemné jedlo, Rusko, 2010-2014 (rub)

Tabuľka 53. Predpoveď priemernej kontroly za návštevu reštaurácií a kaviarní podľa trhových odvetví: rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie, príležitostné jedlo, dobré jedlo, Rusko, 2015-2019 (rub)

Ako analyzovať trh pred otvorením kaviarne

Reštaurácia je oveľa komplikovanejšia než sa zdá na prvý pohľad. A aby sme analyzovali trh, je v zásade potrebné zaoberať sa touto činnosťou, určiť ciele a až potom prejsť k všeobecnej analýze.

Pri výbere materiálu pre tento článok nám pomáhala Victoria Reiniková, expertka na konzultačné služby v reštaurácii od Bureau Business Ideas.

Kde začať

Po prvé, odpovedzte na jednu otázku: prečo to potrebujete? Môžete vybrať dva typy odpovedí, ostatné nejako povedú k jednému z nich:

investovať do ziskových obchodov;

uvedomiť si svoj sen a zarobiť a tešiť sa z procesu.

Ak vyberiete niektorú z týchto možností, udalosti sa vyvíjajú takmer rovnako, ale prístup k úlohám bude iný.

V každom prípade, aby ste úspešne a ľahko vytvorili podnikanie, musíte pochopiť jeho produkt. Prinajmenšom je potrebné rozhodnúť o koncepte inštitúcie.

Premýšľajte o tom, ako to bude

Mestská kaviareň, cukráreň, pekáreň, bar alebo krčma, rodinná reštaurácia, mexická reštaurácia, vodná fajka?

Zatiaľ čo hľadáte formát, je vhodné podporiť všetky úspešné a neúspešné projekty rôznych formátov, aby ste sa pokúsili zistiť, čo to urobilo. Každý formát má aj určité požiadavky na umiestnenie, a pre niektorých si dokonca musíte vybrať šéfkuchára alebo vytvoriť menu.

Odskočte z hlavného produktu

Teraz stačí vytvoriť priečinok na Pinterest a zhromaždiť obrázky, ktoré dokážu vyjadriť váš nápad. Najskôr by ste mali vyplniť priečinok s hlavným produktom "ukotviť" - ten, pre ktorý budú hostia prichádzať.

Napríklad, ak máte pekáreň, môžete sa sústrediť na veľký sortiment domáceho chleba alebo výrobkov na búchanie. Možno sa rozhodnete pre vdolky alebo koláče. Práve tento produkt kotvy určuje základné podmienky realizácie vášho projektu.

To bude mať vplyv aj na iné problémy s domácnosťami, ktoré vám pomôžu pochopiť vaše miesto na trhu a zistiť vašich konkurentov.

Ak sa napríklad rozhodnete, že máte pekáreň, môžete ľahko prechádzať problémami s odsávačom pár, ventiláciou a potrebným elektrickým napájaním. Po zistení hlavného produktu môžete tiež vytvoriť zoznam zariadení, rozobrať celý proces prípravy s technologom a potom požiadať o nesprávne vyúčtovanie výrobkov a zariadení od dodávateľov. (Podrobnejší plán na otvorenie pekárne nájdete v samostatnom článku "Ako otvoriť pekáreň").

Identifikujte s cieľovým publikom

Potom, ako ste sa rozhodli, aký druh UTS budete mať (jedinečný obchodný návrh), môžete začať analyzovať cieľové publikum. Aby ste pochopili, kto bude mať prístup k vašej inštitúcii, skúste si predstaviť svoju kaviareň, postaviť skupinu ľudí na všetky stoly a priviesť ich na objednávku. A potom sa pokúste odpovedať na hostí z rôznych skupín o jednoduchých otázkach:

Kde ste sa o nás dozvedeli?

Prečo ste prišli k nám?

Kedy prídete opäť k nám?

Čo by sme vám mohli ponúknuť?

Koľko ste ochotní za to zaplatiť?

Posledná otázka je obľúbená, pretože podnikanie nemôže byť o peniazoch. Mali by ste jasne pochopiť, s akými hosťami chcete pracovať a pre koho sa váš projekt vytvára. Premýšľajte o tom, aké ďalšie služby používajú potenciálni hostia, aký druh životného štýlu vedú.

Keď môžete odpovedať na tieto otázky o každom z vašich imaginárnych hostí, bude pre vás oveľa jednoduchšie analyzovať a plánovať vývoj projektu.

Vyberte dizajn

Ďalej, vašou úlohou je vybrať koncept dizajnu. Každé štylistické rozhodnutie diktuje jeho požiadavky na izbu, konkrétne hľadanie miestnosti závisí od analýzy najbližších konkurentov a vášho úspechu na trhu.

Napríklad váš koncept neprijme nízke stropy alebo nevidíte svoj projekt v suteréne, a tak ďalej. D. Ak ste pripravil krátky popis koncepcie hlavného produktu a dizajn, môžete pristúpiť k analýze trhových oblastí pre realizáciu tohto plánu.

Začnite hľadať miestnosť

Pri výbere miestnosti kladie väčší dôraz na získanie nehnuteľnosti v nehnuteľnostiach, pretože prenájom v tejto firme je riskantný obchod, najmä ak hovoríme o malom projekte. Samozrejme, s obmedzenou investíciou zostane nájomná jediná možnosť. Pri posudzovaní návrhov analyzujte nielen počet ľudí, ktorí prechádzajú, ale celý okres ako celok.

Ďalším krokom je porovnanie miestnosti s vybranou koncepciou (ak ste nešli opačným smerom - ak je vybratý formát a koncept pre určitú miestnosť). Často sa stáva, že nájdete miestnosť s nízkou cenou a vhodná pre iné ukazovatele, ale nie je v súlade s konceptom. Potom sa musíte rozhodnúť sami, ako postupovať: pokúste sa prispôsobiť koncept priestorom, vytvoriť nový alebo pokračovať v hľadaní.

Vyberte miesto pre formát

Pri výbere miestnosti dávajte pozor na formáty, ktoré už fungujú (úspešné inštitúcie vo vašom meste). Strávte čas, aby ste pochopili, akí hostia idú a čo kupujú. Pamätajte: nebojte sa konkurentov.

Účinok trhu, živé miesto, je dobrým znamením. Ak v mieste, ktoré ste si vybrali, existuje veľa rôznych zariadení, znamená to, že hostia už existujú, a preto je to dobre rozpoznateľné miesto s dobrou dopravou.

Analyzujte, ktorí hostia prichádzajú k vašim konkurentom, a čo chýba v tomto publiku. Je pravdepodobné, že na tomto mieste nie sú všetky potreby uzavreté. Možno, že by bolo pekné otvoriť malú rýchleho občerstvenia alebo burgernuyu, a potom okolo niektorých baroch - výber miesta, kde si môžete zájsť na pracovný obed v popoludňajších hodinách, alebo veľmi obmedzené (ako pozície a pristávacích miest), alebo vôbec žiadne.

Dôležitý bod. Keď vytvoríte koncept, popíšte všetky skupiny cieľového publika a ich správanie. Potom, keď už určujete svoje podmienky, zvážte, či nie je pre vás ťažké prilákať ľudí na toto miesto.

Sledujte svojich konkurentov

Po potvrdení miesta a koncepcie pokračujte v analýze kolegov a susedov. Najlepšie je vykonať šek najpodrobnejšie: v tomto prípade môžete vytvoriť skutočne dobrý návrh.

Zoznámte sa so sortimentom ponúk a cenami vašich susedov. Pri vytváraní návrhu alebo jeho čiastočnom kopírovaní pri podobných výrobkoch zvážte údaje porovnávacej tabuľky (aké výhodné je pre vaše náklady na výrobky a personál).

Zvážte tiež formáty, ktoré sú podobné vašim, a to nielen vo vašej zvolenej oblasti, ale aj v celom meste. Vaši hostia môžu ísť za svoj produkt nielen do blízkej inštitúcie. Pre kvalitnú ponuku sú hostia pripravení ísť na druhý koniec mesta, ak to naozaj stojí za to. Nezabudnite podobný formát v inej oblasti, ale skúmajte jej silné a slabé stránky.

Pozrite, pre čo sú konkurenti vyčlenení?

Venujte pozornosť dodatočným službám vašich susedov a kolegov: napríklad doručenie, prenájom sály, detské izby, majstrovské kurzy, karaoke miestnosti atď. Veľmi často takéto dodatočné služby prinášajú podniku väčšiu ziskovosť.

Neexistuje univerzálny recept

Ak hovoríme o tom, ako si stále zvoliť samotný koncept alebo, ako hovorí väčšina začínajúcich podnikateľov, "čo bude pokračovať", našou odpoveďou je, že všetko sa urobí kvalitatívne a správne na dobrom mieste. Existujú formáty, ktoré sú diktované trendmi a môžu byť úspešné a úplne zlyhávajúce. Existujú dokonca zastaralé postsovietske formáty, ktoré podnikatelia naďalej otvárajú a prekvapujúco dokonca pracujú a prinášajú zisk. Je dôležité vybrať nielen voľné miesto, ale aj miesto, kde budete pohodlne pracovať.

Niektoré štatistiky

Teraz najobľúbenejšie formáty sú rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie a kaviarne. Odhodlane presúvajú tradičné reštaurácie z trhu, berú množstvo, zameriavajú sa na segment s nízkymi a strednými cenami.

V SNS, reštaurácie podnikania je jedným z najviac riskantné vysoké náklady a konkurencia, veľa byrokracie a podávanie správ. Ale dokonca aj v Európe, kde je tento podnik oveľa stabilnejší, sa v prvých dvoch rokoch uzavrie približne 45% všetkých projektov. Podľa údajov Svetovej zozname "Dun & Bradstreet" restobiznesa bankrot zaujímajú 4. miesto v zozname, hneď za oblečením (vrátane miestnych butikov), nábytku a Photoshop.

A napriek tomu, podľa reštaurátorov, tento obchod zostáva jedným z najviac lákavých. Dobrá reštaurácia každý deň prináša skutočné peniaze a ziskovosť nie je nižšia ako maloobchod a dokonca aj predaj cigariet a alkoholu (oba môžu byť predávané v inštitúcii).

Stav trhu s potravinami na Ukrajine

Po kríze v rokoch 2014-2015, keď prenajímatelia stanovili ceny v cudzej mene a mnohí jednoducho zistili, že je nerentabilné udržať inštitúciu, trh nakoniec začal oživovať. V tom čase bolo jednoducho nereálne zobrazovať ponuku, reštaurácie boli prázdne a iba zariadenia luxusného segmentu si mohli dovoliť zvýšiť ceny a zároveň držať publikum.

Od roku 2016 sa začal nový boom pri otváraní inštitúcií malého formátu, čo je zvlášť zreteľné v hlavnom meste. Nielen začiatočníci, ale aj skúsení reštaurátori sa prestali báť investovať, keďže trh sa stal predvídateľnejším. Mnohí majitelia nehnuteľností si uvedomili, že je lepšie sa dostať o niečo menej, než aby si nechali prázdnu miestnosť a nezískavali vôbec. Asi štvrtina z nich dokonca zaznamenané ceny v hrivny, alebo začal prenajať priestory pre pevnú percento z príjmov inštitúcie.

Napríklad v tom istom Kyjeve je možné otvoriť malú inštitúciu v spánku, ktorá investuje od 50 000 dolárov a v regiónoch od 20 000. Tento trend pokračoval aj v roku 2017. Podľa analytika "Restaurant Consulting", ukrajinský trh môže rásť o polovicu na úroveň pred krízou 2013. A to sa nemôže radovať.

Avšak v roku 2018 sa pre tých, ktorí snívajú o otvorení svojej inštitúcie, všetko stane o niečo komplikovanejšie a nestojí za to čakať na rovnaké zvýšenie nových koncepčných miest. Reštaurátori (hlavne metropolití) začali čeliť hranici voľných priestorov vhodných pre takúto činnosť. Najvhodnejšie priestory v centre a v blízkosti staníc metra v mikrodistroch sú už obsadené.

Predpovede trhu reštaurácií

Pripravia sa iba jednotlivé koncepcie a pravdepodobne sa bude uplatňovať sadzba na rozvoj sietí a malých formátov. Priemerná kontrola v zariadeniach bude 200-350 UAH pre Kyjev a 150-250 UAH pre regióny - to je toľko ochotné stráviť strednej triede na jedlo jeden alebo dva krát týždenne.

Ak uvažujete o otvorení franchisingovej zariadenia ako menej riskantné a stabilná verzia, odporúčame, aby ste si prečítali náš samostatný článok "Ako otvoriť reštauráciu povolenie." kde sa tiež dozvieme, ako automatizovať franchisingovú kaviareň.

Ďalším tipom

Najdôležitejšou vecou v reštaurácii je marketing, manažment a produkt. Štúdia každej kategórie bude trvať značné množstvo času, kým začnete analyzovať trh a spustiť svoj projekt. Pri podrobnej analýze a plánovaní je vaša hypotéza garantovaná na úrovni 80%.

Preskúmanie trhu verejného stravovania

Ak sa zameriavame na medzinárodné ukazovatele, kapacitu domáceho stravovacieho trhu, môžeme dospieť k záveru, že doterajší trh nie je nasýtený a má všetky vyhliadky na rast.

Podľa definície GOST R 50647-2010, stravovanie - je "nezávislý sektor ekonomiky, ktorý sa skladá z podnikov rôznych foriem vlastníctva a štruktúry riadenia, organizujúcou sile obyvateľstva, rovnako ako výroba a predaj hotových výrobkov a polotovarov, ako je stravovanie spoločnosti, tak a mimo nej s možnosťou poskytovania širokého spektra služieb pre voľný čas a ďalších doplnkových služieb. "

Ako je zrejmé z definície, trh s gastronomickými službami má dva hlavné typy služieb - stravovacie a voľnočasové aktivity. Segment trhu môže byť na týchto parametrov, rovnako ako mnoho ďalších.

Segmentácia trhu verejného stravovania

Pre dnešok v rôznych zdrojoch je možné uspokojiť váhu variantov segmentácie trhu verejného stravovania. V tomto článku navrhujeme vlastnú možnosť založenú na rozdelení trhu na dva hlavné segmenty, ako sa uvádza v časti 1 (v závislosti od dominantného formátu):

Napájanie

Reštaurácie s príležitostným stolovaním - zvyčajne reštaurácie stredného cenového segmentu bez výrazných tém; sa spravidla vyberajú na princípe geografickej blízkosti

Kaviarne - sú vyberané na princípe geografickej blízkosti, aby mali skus alebo trávili čas v očakávaní niečoho (filmové stretnutia, stretnutia atď.)

Jedáleň - zariadenia s plnou alebo čiastočnou samoobsluhou orientované na demokratické ceny s pomerne nízkou kvalitou potravín; Zvyčajne sa vytvárajú v podnikoch alebo v komerčných klastroch na obsluhu zamestnancov podnikov

Rýchle občerstvenie - stravovacie zariadenia zamerané na rýchlu obsluhu návštevníka sa zvyčajne vyznačujú demokratickými cenami

Street Food - "jedlo na ulici", zamerané na rýchly servis na nízkej cenovej hladine

Rekreačné aktivity

Dobré jedálne reštaurácie sú špičkové reštaurácie, ktoré ponúkajú útulnú atmosféru, vysokú kvalitu služieb a exkluzívne menu. zvyčajne geografická blízkosť nezáleží na zákazníkoch, rozhodnutie o návšteve sa uskutočňuje na základe dodržiavania kuchyne inštitúcie, jej postavenia atď. Spravidla v takýchto inštitúciách ľudia strávia výrazne viac času ako v časopriestoroch reštaurácií

Témate kaviarne, bary, krčmy sú inštitúcie s určitou témou, často bez rozsiahleho menu, ale ponúkajú hosťom útulnú atmosféru, exkluzívne menu a dobré služby

hybridný

Kaviarne, cukrárne - zariadenia s útulnou atmosférou, neponúkajú široké menu kuchyne, ale sú zamerané na úzky sortiment výrobkov; sú zvyčajne vyberané podľa princípu geografickej blízkosti, ale pobyt hosťa je zvyčajne dlhší ako v bežnej kaviarni

Rozpočtový segment sieťových inštitúcií - napríklad japonské reštaurácie ponúkajúce demokratické ceny, ktoré priťahujú spoločnosti mladým ľuďom

Preskúmanie trhu verejného stravovania

Podľa odborníkov bolo v posledných rokoch najťažšie pre priemysel 2015. Hlavnými faktormi ovplyvňovania boli: pokles aktivity spotrebiteľov v dôsledku poklesu reálnych príjmov obyvateľstva, ako aj potravinové embargo, ktoré viedlo k vyšším cenám a zníženiu ziskovosti mnohých podnikov.

Koncom roku 2015 sa obrat verejného stravovania v Rusku znížil oproti predchádzajúcemu roku o 5,5%.

Obrázok 1. Dynamika obratov trhu s potravinami v rokoch 2006 - 2016, miliardy rubľov,% (dané Alfa-Bank a RBC)

Najväčší pokles zaznamenali reštaurácie stredného segmentu cien - 12,4%. Obrat tohto segmentu do konca roka 2015 dosiahol 396 miliárd rubľov. Tento segment bol najviac ovplyvnený zmluvnými transakciami - obmedzením dovozu potravín, v dôsledku ktorého sa ceny mnohých z nich výrazne zvýšili. V dôsledku toho - prechod na výrobky domácich výrobcov, zmena v ponuke, zvýšenie cien riadu. Navyše hospodárska kríza nepriaznivo ovplyvnila strednú triedu, ktorá bola hlavným cieľovým publikom v neformálnych stravovacích reštauráciách - ľudia začali šetriť, jesť menej z domu.

Ponuky franšíz a dodávateľov

V tomto kontexte je jedným z hlavných trendov trhu posun dopytu z segmentu priemernej ceny do segmentu rozpočtu, a to najmä v zariadeniach rýchleho občerstvenia. Tento trend zaznamenávajú mnohí odborníci a účastníci trhu. Bolo to rýchle občerstvenie, ktoré sa stalo jediným segmentom trhu, ktorý rástol na pozadí nepriaznivej hospodárskej situácie. V roku 2015 bol jeho rast v reálnych hodnotách 5,2%. RBC.research odhaduje objem trhu stacionárnych reštaurácií rýchleho občerstvenia na 198 miliárd rubľov.

Reštaurácie v jemnom jedálnom segmente (vysoký cenový segment) tiež vykazovali vysokú stabilitu v krízových podmienkach. Tu pokles objemov v roku 2015 predstavoval iba 0,2%, čo je zjavne spojené s vysokou lojálnosťou divákov a dostupnosťou dodatočnej hodnoty - ľudia nielen považujú tieto inštitúcie nielen za miesto na uspokojenie základných výživových potrieb, ale aj ako potvrdenie o sociálnom postavení, miesto pre obchodné rokovania atď. Okrem toho príjmy poskytovanej časti obyvateľstva klesli výrazne nižšie ako príjmy strednej triedy.

Najvážnejšie postihnuté útvary segmentu jedla na ulici - pokles o 5,5%. Dôvodom sú menej spontánne nákupy obyvateľstva; rozhodnutie o návšteve stravovacieho zariadenia sa začalo brať viac zámerne - spravidla v prospech rozpočtových reštaurácií, reštaurácií rýchleho občerstvenia a jedální.

Aj napriek tomu, časť jedál prežila pomerne veľa kvôli vzniku veľkého počtu rozpočtu reštaurácie ponúkajúce rôzne combo menu a obchodné obedy za prijateľné ceny. Obzvlášť sa to týka sieťových reštaurácií, ktoré majú možnosť znížiť náklady na potraviny z dôvodu nízkych nákupných cien veľkých objemov. Formát jedál sa navyše stáva menej populárnym vzhľadom na nízky stav. Obrat v tomto segmente klesol o 3,8%.

Všetky uvedené zmeny na trhu naznačujú jeho demokratizáciu - podiel rozpočtových inštitúcií vrátane rýchleho občerstvenia na celkovom objeme trhu sa neustále zvyšuje. V roku 2015 sa zvýšila o 3,3% a dosiahla 21,0% a od mája 2016 už 21,8%. Rast štruktúry trhu vykazuje aj projekty sieťových reštaurácií. Tiež majú tendenciu byť rozlíšené demokratickou cenou a relatívne nízkou úrovňou nákladov.

Okrem hospodárskych a sociálnych problémov mala vládna regulácia negatívny vplyv aj na trh. V roku 2016, vo všetkých stravovacích zariadeniach bolo zavedené pravidlo o povinnom EGAIS pripojeného k systému (Jednotného štátneho automatizovaný informačný systém výroby a obratu liehu a alkoholických výrobkov). Podľa regulátora poradí (FS PAP), "organizácia zaoberajúca v oblasti maloobchodného predaja alkoholických nápojov v mestských oblastiach sa musia zaregistrovať v EGAIS informácie týkajúce sa potvrdenie o nákupe alkoholu z 01.01.2016," ale "pokiaľ ide o maloobchodný predaj. - z 01.07.2016"

Podľa názoru účastníkov trhu budú mať náklady na implementáciu systému EGAIS extrémne negatívny vplyv na ziskovosť mnohých podnikov, čím sa zvýši negatívny vplyv rastúcich cien a pokles návštevnosti návštevníkov.

Skutočná situácia však bola o niečo lepšia ako očakávania expertov, predpokladá sa pokles tržieb o 6,3%, reálny pokles o 5,5%. Odborníci sa tiež domnievajú, že trh ešte nedosiahol dno, ale doteraz sa viac alebo menej stabilizoval, prispôsobil sa kríze. Môžeme hovoriť o reštaurovaní iba vtedy, ak sa celková hospodárska situácia v krajine zlepší, spotrebiteľská dôvera rastie.

Analýza trhu

Analýza budúceho trhu je jednou z najdôležitejších fáz pri príprave podnikateľských zámerov a pre takúto prácu nemožno ušetriť peniaze, energiu ani čas.

Problém stravovania v niektorých oblastiach mesta je dosť naliehavý. Toto je obzvlášť akútne v odľahlej časti mesta, v ktorej sa nachádzajú mnohé podniky a inštitúcie. Navyše v meste neexistujú žiadne inštitúcie tohto druhu.

Existujúce podniky verejného stravovania v tomto regióne sa môžu podmienečne rozdeliť na dva typy: podniky veľkého a malého pohostinstva.

Prvými sú snack bary a kaviarne. Ich charakteristickým rysom je to veľmi vysokou úrovňou služieb a kvality služieb na pomerne bežné ceny, v priemere jedlo stojí asi 150-250 rubľov a viac, čo znamená, že sú zamerané na ľudí, ktorí pracujú v tejto oblasti, ale kvalita riadu nie je príliš vysoká, ale to vzhľadom k veľkému dopytu po týchto výrobkoch v čase obeda (od 12-00 až 15-00), existujú dlhé čakacie zoznamy, a preto kupujúci jednoducho voľnobehu vo fronte vášho obeda.

Druhá časť zahŕňa bary a kaviarne typu reštaurácie. Drahé tyče, ktoré sa vyznačujú vyššou kvalitou služieb a dostatočne vysokými cenami v blízkosti veľkých spoločností.

Charakteristickou črtou je obmedzený sortiment výrobkov, ako aj nedostatok rodinných kaviarní, ktoré poskytujú služby špeciálne pre rodiny a obyvateľov s deťmi. Taktiež v každom z týchto typov stravovacích miest sa predáva alkohol a tabakové výrobky, čo negatívne ovplyvňuje deti. Okrem toho je režim prevádzky týchto zariadení orientovaný hlavne v noci (od 18:00 do 03-00).

Na tomto základe možno dospieť k záveru, že prúd v gastronomických podnikoch nemôžu plne uspokojiť existujúce dopytu na trhu je skutočná potreba v kaviarni ako širokú škálu produktov a pripravujú reštaurácie typu riadu sa vyznačujú vysokou kvalitou služieb servis a rozumné ceny, a so službou je populácia detí a mladistvých, ako aj organizovať rozvozu jedál do centra podniku.

Kaviareň plánuje obsadiť svoje miesto, ktoré sa vyznačuje týmito ukazovateľmi:

cieľovou skupinou spotrebiteľov je kontingent mládeže s priemernou úrovňou príjmov a trochu nižším ako priemer (školáci), zamestnanci daňového inšpektorátu Bodaibo s priemernou úrovňou príjmov a nadpriemernou výškou;

spotrebiteľom sa ponúkajú iba vysokokvalitné služby, poskytuje sa vysoká kvalita služieb, neustále sa dopĺňa a mení vzhľadom na požiadavku spotrebiteľa;

v kaviarni sa tiež plánuje uskutočňovať rôzne majstrovské kurzy vo varení, organizovanie osláv, tematických párty;

dostupnosť prístupu na internet cez WiFi.

Tabuľka 3.1 poskytuje textovú analýzu hlavných konkurentov.

Otvárame vlastnú kaviareň (príklad obchodného plánu s výpočtom výdavkov a ziskovosti)

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikateľskú činnosť.

Takéto projekty sa zvyčajne rýchlo vyplácajú a z dlhodobého hľadiska prinášajú veľký zisk.

Preto sa na každom kroku objavujú všetky druhy kaviarní, pizzerií, coworking centier, kaviarní.

Interiér a kaviareň plán

Zistili sme, aké kroky treba podniknúť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Urobme si približný obchodný plán, najprv však porozumieme špecifikám tohto smeru.

Prečo kaviareň

Zaujímavá koncepcia kaviarne

V Rusku je segment stravovania považovaný za úplne zadarmo, napriek dopytu po takomto podnikaní.

Je to spôsobené tým, že polovica zariadení je v priebehu roka uzavretá.

Vysvetlite, že situácia môže byť veľa konkurencie, neúspešný koncept inštitúcií alebo nekvalitné služby.

Preto je také dôležité vytvoriť obchodný plán pre kaviareň. Tí, ktorí sa zodpovedne priblížili, úspešne zvládli fungovať na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých niektorí sa stali bežnými zákazníkmi.

Dôvody, ktoré vyžadujú takéto podnikanie medzi novými podnikateľmi, sú hojné:

  • zvýšenie blahobytu obyvateľstva;
  • snaha o moderný spôsob života;
  • schopnosť komunikovať v uvoľnenom, pohodlnom prostredí;
  • rozvoj kancelárskych centier a nákupných a zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú k jedlu;
  • záujem o tematické inštitúcie;
  • existencia milovníkov kulinárskych špecialít, ale aj bakalárov;
  • oslavy osláv.
k obsahu ↑

Plánovanie ako základ úspechu

Výber jedál pre Vašu kaviareň

Na začiatku je dôležité úprimne posúdiť ich silné stránky a schopnosti.

Koniec koncov, na účely napájania ľudí bude potrebné získať množstvo povolení (IP, hygienicko-epidemiologická služba, hasiči).

Následne sa musia prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri "založení nadácie" je dôležitý kompetentný a dôkladný prístup, inak sa nemožno vyhnúť dodatočným nákladom.

Organizácia kaviarne by nemala byť výsledkom včerajšieho "pochopenia" tejto myšlienky. Každá firma musí byť vypočítaná na najmenší detail!

Borscht ako jedlo pre vašu kaviareň

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začína tvoriť z plánovania ukazovateľov: rozpočet, objemy, načasovanie spustenia a realizácia projektu.

Na týchto troch pilieroch sa udržiava úspech podniku. Premýšľajte o tom, koľko ste ochotní investovať do kaviarne, koľko bude fungovať a ako dlho bude investícia splácať?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich problémov, navyše pochopíte vzťah medzi všetkými procesmi, potom váš projekt na otvorenie kaviarne určite prinesie významný príjem.

Dovoľte, aby sme podrobne zvážili, aké otázky je potrebné venovať maximálnu pozornosť.

Povolenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne vyžaduje povinné riešenie takýchto právnych problémov:

  • registrácia podnikov;
  • výber daňového systému;
  • zhromažďovanie dokumentov (nájomná zmluva, povolenie na umiestnenie v konkrétnej miestnosti stravovacieho zariadenia, výsledky lekárskej prehliadky zamestnancom);
  • licencia (na vykonávanie obchodných činností, predaj tabakových a alkoholických výrobkov);
  • registrácia pokladní;
  • uzatváranie zmlúv na: zber odpadu, požiarna expertíza, požiarny poplach, alarmové tlačidlo (ochrana), deratizácia a dezinfekcia, účtovná podpora;
  • prijatie záveru SES (o súlade vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
  • získanie povolenia na vykonávanie činností orgánov požiarnej bezpečnosti;
  • podpísanie zmlúv o dodávkach výrobkov.

Rovnako sa nebudete môcť vyhnúť dokumentárnemu komponentu, preto pripojte všetky sily a pripojenia k vyriešeniu uvedených problémov.

Všetky pravidlá pre podniky verejného stravovania, pokiaľ ide o dodržiavanie sanitárnych noriem, sa odrážajú v ustanoveniach "San Pine 2.3.6.1079-01". Nasledovať ich je znakom úcty k klientom, ktorí poskytujú vaše zárobky.

Analýza trhu a hospodárskej súťaže

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zistiť, ktorý typ kaviarne je najviac požadovaný a ktorý z nich bude novinkou. Spočiatku je potrebné definovať tieto parametre:

  • celkový počet obyvateľstva a podiel mladých ľudí a ľudí v produktívnom veku (predstavujú hlavný kontingent);
  • priemerný príjem obyvateľov;
  • rozdelenie počtu kaviarní do výklenkov;
  • územné umiestnenie inštitúcií;
  • ponuky a dopytu po službách;
  • veľkosť priemernej kontroly.

Ak porovnáte všetky tieto parametre, budete schopní porozumieť trendom, ktoré sú vlastné trhu, kompetentne budovať cenovú politiku, tvoriť menu a vyzdvihnúť koncept inštitúcie.

Vývesný štít kaviarne v mestečku

Potom skúmajte aktivity takýchto inštitúcií vo vašom meste, analyzujte ich výhody a nevýhody, cieľové publikum.

Nedostatky, ktoré konkurencia umožňujú, sú obzvlášť dôležité.

Pokúste sa im vyhnúť, zlepšiť osvedčené postupy a urobiť svoje nápady.

Je dôležité identifikovať tie faktory, ktoré určujú účasť inštitúcie na jednom alebo druhom mieste. Ak máte k dispozícii finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať od poradenských agentúr.

V tomto prípade je zabezpečené profesionálne hodnotenie výklenku s podrobnými podrobnosťami a predikciou trendov v priemysle. Ak sa vyhliadky na vašu myšlienku ukážu byť prakticky iluzórne, takáto spoločnosť si vyberie výhodnejší projekt.

Možno chcete otvoriť kvetinárstvo - kde začať realizovať kvetinový salón. Charakteristiky výberu umiestnenia a typu priestorov.

Výber typu inštitúcie

Rozpočet je plánovaný na základe podnikateľského plánu založeného na type kaviarne. Zamerajte sa na svoje vlastné preferencie a počet podobných zariadení.

Detská kaviareň - interiér

Dnes na trhu sú sľubné kaviarne:

  • detské;
  • vegetariánska;
  • internetová kaviareň;
  • s karaoke;
  • vodná fajka;
  • sushi bary;
  • pracovať na franchise;
  • rýchle občerstvenie (zabezpečenie odberu jedla);
  • Anticafe (platí sa za pobyt, nie za stravu v menu);
  • tematické (literárne, športové, hudobné, národné a iné).

Ale vrecia s cukrom, na obale ktorého sa zobrazujú komiksy z vašej inštitúcie, budú mať pravdu. Môžete tiež robiť utierky s logom alebo menom, špeciálnym formulárom pre zamestnancov alebo komplimentom od založenia pre bežných zákazníkov.

Pamätajte, že "kôra" je vždy vítaná, a bez ohľadu na to, kde - v menu, interiér alebo servis.

Vyberte miesto

Ak sa spoliehate na široké publikum, uistite sa, že umiestnenie kaviarne je vhodné pre ľudí:

  • bol v prvej zóne viditeľnosti;
  • musel odpočívať (neprítomnosť v blízkosti rušných ciest a hlučných ciest);
  • Poskytnuté parkovisko a dopravný prístup.

Miesto samozrejme ovplyvňuje účasť inštitúcie. Vyberte si miesta s veľkou priechodnosťou (centrálne štvorčeky, chodníky, nákupné strediská, vlakové stanice a stanice metra) alebo sa zamerajte na hlavnú myšlienku.

Otvorenie kaviarne s úsekom na ulici s veľkým krížom

Koncepcia je dôležitým faktorom pri určovaní umiestnenia inštitúcie. Pochopenie cieľového publika pomôže vybrať správny okres, ulicu alebo TRC. Napríklad mládežnícke kaviarne sa môžu nachádzať v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre prívržencov vegetariánstva - v blízkosti centier duchovných praktík.

V centre mesta sú kaviarne obľúbené, pretože je vhodné stretnúť sa tam, aby ste sa mohli rozprávať o vete asi 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Miestnosť pod kaviarňou môže byť kúpená, postavená alebo prenajatá. Nasledujúce kritériá sa berú do úvahy pri výbere:

  • nájom alebo náklady;
  • veľkosť miestnosti;
  • dostupnosť hál a pomocných miestností;
  • layout;
  • blízkosť zastávok verejnej dopravy;
  • vzdialenosť od auta, chodcov;
  • počet podlaží (najlepšie prvý);
  • prítomnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
  • "Labyrinty" vo vnútri;
  • výstupné okná (vynikajúce, ak je miestnosť umiestnená na križovatke a okná prehliadajú 2 ulice);
  • pohľad z okna;
  • dostupnosť ventilačných systémov;
  • dodržiavanie normy (požiar, SES);
  • stav elektrického vedenia (aké je maximálne zaťaženie, ktoré môže priestor vydržať);
  • predchádzajúce využitie priestorov;
  • potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko hál a miest v nich pre hostí bude potrebné na realizáciu vašej myšlienky v plnom rozsahu. Optimálna možnosť podľa legislatívy - plocha 280 m² / 50 miest.

Plán kaviarne s vynikajúcim interiérom

Nezabudnite vypočítať okrem priestoru jedálne aj rozmery kuchyne, toalety, skladovacie priestory, izby pre zamestnancov, vedenie účtovníctva, vedenie. Čím presnejšie vyberiete plán, tým je pre vás a investorov zrozumiteľnejší a tým väčšia je šanca premeniť projekt na realitu v pôvodnej podobe.

Otvorenie kaviarne s drahým dizajnom

Interiér by mal zodpovedať názvu kaviarne a odrážať jej koncept. Premýšľajte o niektorých "čipoch", ktoré pomôžu prilákať zákazníkov a urobiť inštitúciu poznateľnou na trhu. To môže pomôcť dizajnéri, dekoratéri, kvetinárstvo, obchodníci.

Otvorenie a plán kaviarne v malej miestnosti

Môžete odporučiť win-win trikov, ktoré bude priťahovať pozornosť návštevníkov - čerstvých kvetov na stoloch. Nie je to tak drahé, ale vždy "práce".Pre téma kaviareň idea je potrebné sledovať vo všetkom, od obrazov a hudobným sprievodom na zamestnancov uniformy a názvy pokrmov na jedálnom lístku. Toto je predpokladom pre takéto zariadenia.

zariadenie

Veľkosť odhadovaných nákladov na nákup vybavenia pre plnohodnotnú prácu kaviarne závisí od obchodného plánu, v ktorom je uvedený zoznam jedál, ktoré ponúknete návštevníkom.

Kávovary pre kaviarne

Niektoré produkty musia byť uložené za určitých podmienok. Aby ste to mohli urobiť, možno budete potrebovať ďalšie úložné komory. Ostatné vyžadujú špeciálne zariadenia na spracovanie. Oceňujte všetky nuansy varenia skôr, než ich urobíte v ponuke.

V kaviarni štandardná sada vybavenia zahŕňa:

  • platne;
  • rezacie stoly;
  • gril;
  • chladiace a mraziace komory;
  • kombi parník;
  • umývacie zariadenia;
  • sklo;
  • kuchynské vybavenie (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte aj množstvo nábytku, svietidiel, dekoratívnych prvkov, náradia, textílií, spotrebičov a prístrojov potrebných na zdobenie miestnosti.

Zamestnanci

Nová inštitúcia je nežiadúca riskovať dobré meno od prvých dní, zamestnávanie nekvalifikovaných pracovníkov. Je hlúpe dúfať, že sa zamestnanci priamo naučia všetko na pracovisku.

Personál pre malú kaviareň

Bez chuti alebo nezodpovedajúce názvu jedla raz a navždy odcudzia zákazníkov od vás. Prirodzený a nepríjemný personál, špinavé jedlá, "stale" izby neprispievajú k popularite.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

  • kultúrne;
  • úsmevom;
  • profesionálne;
  • zdravý;
  • čistý;
  • zameniteľné.

Ak chcete pracovať v malej kaviarni, nebudete potrebovať viac ako 10 zamestnancov pracujúcich v posunoch:

  • 2 kuchári;
  • 2 čašník;
  • 2 podložky;
  • 1 barman-pokladník;
  • 1 správca;
  • 1 účtovník;
  • 1 čistiaci prostriedok.
k obsahu ↑

Vytvorte menu

Pre prácu potrebujeme základné a banketové menu, navrhnuté s prihliadnutím na špecializáciu inštitúcie.

Je dôležité vypracovať plán jedál:

  • diétne menu;
  • detské menu;
  • obchodné obedy (zložité obedy);
  • komplimenty pre hostí;
  • alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym menám jedál. Zadajte niečo neobvyklé alebo zmeňte názov.

Šírka radu je vítaná. Treba však dodržať opatrenie. Príliš veľa pokrmov v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo starých jedál s porušením hygienických noriem.

Okrem toho vyberte iba osvedčených dodávateľov. Náhodné nákupy za nízke ceny sa môžu stať veľkým problémom.

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné minúť raz, ale je lepšie ju robiť priebežne (v takom prípade je potrebné tieto náklady zaradiť do podnikateľského plánu kaviarne). Pri vypracovávaní marketingových pravidiel zvážte dve zložky úspešnej kampane:

  • interný marketing (znamená poskytnutie maximálnej úrovne spôsobilosti a lojality personálu);
  • externý marketing (zahŕňa sériu aktivít na generovanie dopytu od potenciálnych zákazníkov) Môžete použiť:
  • billboardy;
  • plagáty;
  • reklamné brožúry;
  • Vizitky;
  • diskontné letáky;
  • reklamy v rádiu.

Niečo môže byť rozdelené do TRC, kancelárske centrá, miesta preťaženia ľudí. Nie je to zlá verzia partnerstva. Umiestnite taxi vizitky na seba, naopak - inzerujú vás. Súčasne vzájomné malé zľavy na vzájomných službách prinesú dvojitý účinok.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny v sociálnych sieťach, ako aj publikovať informácie o vašej kaviarni v katalógoch predmetov. Samozrejme, ak to rozpočet dovoľuje, môžete vytvoriť svoje stránky. Nezabudnite však, že je potrebné ju podporovať. Je to drahé a dosť ťažké.

Vývesná tabuľa Káva na fasáde

Preto je lepšie ju odložiť, kým je kaviareň "roztrhnutá". Premýšľajte o tom, ako zachovať svojich zákazníkov. Možno je potrebné zaviesť vernostné programy pre bežných zákazníkov.

ziskovosť

Ziskovosť týchto zariadení závisí od:

  • rozsah činností;
  • umiestnenie objektu;
  • témy inštitúcie;
  • pracovný čas;
  • kvalita "kuchyne";
  • kvalifikácia zamestnancov;
  • cenová politika;
  • pohodlie a atmosféru;
  • výška investície.

Výpočet ziskovosti môže byť založený na údajoch uvedených v obchodnom pláne. V priemere s maximálnymi nákladmi sa organizácia kaviarne vyplatí za 2 roky. Je potrebné zvážiť špecifiká inštitúcií.

Anticafe s mäkkými vankúšmi namiesto stoličiek

Napríklad módne internetové kaviarne a antifajčiarov dnes majú ziskovosť asi 100%! Ale sú požadované iba vo veľkých mestách.

Podnikateľský plán na otvorenie detskej kaviarne

Detská kaviareň sa vyznačuje ziskovosťou okolo 30%. Vybavenie detského ihriska s animátormi a prenájom cukrárskeho výrobcu môže zvýšiť ziskovosť takejto prevádzky o polovicu.

Podnikateľský plán pre kaviareň s výpočtom

Tu je stručný príklad obchodného plánu na otvorenie kaviarne Old Sity.

cieľ: organizovanie kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Národná miska pre malú prevádzku

Opis projektu. Kaviareň «Old Sity» sa nachádza v starej časti mesta (čo sa odzrkadľuje v názve) v prenajatej izbe s 1 hálou (sedadlá 40 miest) a 1 kuchynským kútom.

Kaviareň fungovala predtým v objekte, takže náklady na nákup zariadenia sa znížili.

Predpokladá sa otvoriť inštitúciu s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Očakáva sa, že priemerná cena šeku bude 5,5 USD. Cieľové publikum: študenti, zamestnanci kancelárskeho centra, turisti. Pracovný čas: 10-22 každý deň.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené pre prechádzky s obyvateľmi a návštevníkmi mesta. Existuje veľa podobných zariadení s podobným konceptom - iba jeden.

Konkurenčné výhody sa získajú vďaka predĺženiu práce hodiny kaviarne, vykonávaniu akcií "jedlá dňa", zníženie cien o 5%.

Marketingové pravidlá. Veľkoplošná reklama sa uskutoční jednorazovo. Vyžaduje sa ďalšia reklama prostredníctvom sociálnych sietí, realizácia brožúr, kupónov so zľavami a vizitiek.

Zariadenie. Hlavná časť zariadenia je v izbe (v dobrom stave). Potrebujete kúpiť:

  • chladničky - 2 kusy;
  • mikrovlnná rúra - 1 kus;
  • barový pult - 1 ks;
  • výrobná tabuľka - 1 ks;
  • nové stoly pre návštevníkov - 10 ks;
  • stoličky v hale - 40 ks;
  • ramienka - 2 ks.

Zamestnanci. Podľa plánu sa plánuje zamestnať šesť zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, čistiaca pani, účtovník (prichádzajúci).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

  • Nájomné - 2 000 USD / mesiac;
  • nákup výrobkov (vrátane alkoholu) - 3 000 USD / mesiac;
  • úžitkové platby - 1 000 USD / mesiac;
  • kozmetická oprava priestorov - 2 tis.
  • nábytok - 5 tisíc dolárov;
  • vybavenie - 7 tisíc $;
  • reklama - 1 000 $;
  • mzdový fond - 3 tis. USD / mesiac. (vrátane zrážok).

Investície sú plánované vo výške 40 tisíc dolárov / mesiac. Predpokladaný čistý zisk je 3-4,5 tis. USD / mesiac. Doba návratnosti investícií je 1-1,5 rokov. Plánovaný príjem je možný pri 50% zaťažení. Ziskovosť kaviarní je 30-40%.

zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí chcú mať uhryznutie, iní - sláviť radostnú udalosť, tretia - stretnúť sa s priateľmi, štvrtou - uskutočniť obchodné rokovania.

Pre mestských obyvateľov je normou života, a pre podnikateľov - zaujímavý a sľubný typ podnikania.

Štýlová kaviareň - otvorenie

Organizácia kaviarne je pomerne nákladná, ale úsilie a investované finančné prostriedky sa budú pomstiť pomsty, keby sa táto otázka správne a starostlivo venovala.

Najdôležitejšou zložkou v tomto prípade je podrobný obchodný plán so všetkými potrebnými výpočtami.