Stručný marketingový prieskum moskovského reštaurátorského trhu

Korene podnikania v priemysle verejného stravovania sú v dávnej minulosti a dnes prijíma nové formy, berúc do úvahy technologický pokrok, svetové skúsenosti a potreby spotrebiteľov. Aký je súčasný stav podnikania reštaurácií v Rusku, a existuje šanca, že uspeje v tých, ktorí sa práve chystajú na túto ťažkú ​​cestu?

Súčasný stav vecí

Stojí za zmienku, že situácia v tejto oblasti je výrazne odlišná od situácie, ktorá bola pred niekoľkými rokmi. Veľa rozdielov možno nájsť v porovnaní so svetovými trendmi vývoja tohto smeru. Navyše majú vplyv také ich vlastné zákony o raste pre takéto podniky, ktoré sú charakteristické pre Rusko. Dnes tento smer bojuje, aby odolal kríze.

Existuje mnoho dôvodov:

  • sklon ruských občanov v súčasných životných podmienkach zachrániť;
  • vysoké náklady na prenájom priestorov pre potraviny;
  • vysoké náklady na dovezené výrobky;
  • zákaz fajčenia na verejných miestach zhromažďovania.

Už v minulom roku sa počet zariadení, ktoré ponúkajú potraviny spotrebiteľom mimo domova, znížil o 1,5% v dôsledku výrazného skoku v cenách nehnuteľností. V tom istom roku odborníci predpovedajú zvýšenie tohto ukazovateľa na 20-25%.

Prvý prepad dolára proti ruskému rubeľu na konci roka 2014 okamžite ovplyvnil spotrebiteľskú schopnosť našich krajanov a ich túžbu navštíviť miesta verejného stravovania. Ak predtým viac ako 60% populácie uprednostnilo osláviť novoročné sviatky v hlučnej spoločnosti, potom s nástupom krízy ich počet klesol na zanedbateľný.

Reštauračné podnikanie sa v roku 2018 nestalo sférou, kde spotrebitelia chcú minúť peniaze. Rusi dnes radšej držia nahromadené finančné prostriedky, až kým prídu lepšie časy. Samotní podnikatelia zaznamenali v minulom roku pokles príjmov. Zisk v nových podmienkach sa znížil o 5-30%, v závislosti od rozsahu a špecifikácií inštitúcie.

Zároveň je dôležitým ukazovateľom skutočnosť, že takéto straty ziskov ovplyvnili tak "luxusné" zariadenia, ako aj malé snack bary. Hlavným dôvodom opäť v nákladoch na prenájom priestorov.

Za nových podmienok budú tí, ktorí stále chcú prežiť, musieť znížiť sumu priemerného šeku takmer o polovicu.

Z dôvodu hospodárnosti mnohí podnikatelia idú do zúfalých krokov, ktoré až donedávna sa ukázali ako nepraktické:

  • prechod na výrobky domácej výroby;
  • zníženie počtu zamestnancov servisného personálu;
  • zjednodušené menu.

Niektorí dávajú prednosť tomu, aby dočasne pozastavili prácu, až kým kríza ich neviedla k ešte väčším dlhom. Podľa odborníkov približne tretina inštitúcií opustí tento trh na jeseň.

vyhliadky

Perspektívy rozvoja reštaurácie v Rusku stále existujú. Dôležitou podmienkou ich realizácie by však mala byť schopnosť podnikateľov prispôsobiť sa novým podmienkam existujúcej ekonomiky. Tí, ktorí vykazujú flexibilitu a schopnosť implementovať nové technológie, princípy práce a zákaznícky servis, môžu toto obdobie jednoducho prekonať.
Najťažšie budú tzv. Statusové inštitúcie, ktoré sú veľmi ťažké znížiť bar a ponúknuť svojim VIP zákazníkom možnosť rozpočtu na stravu.

Predpovede pre ďalší vývoj reštaurácie nie sú najvyššou pravdou. Ako sa situácia vyvíja, možno len odhadnúť. Odborníci a analytici sa snažia o tejto otázke mlčať, no niektoré aspekty sú zrejmé:

  1. Najmenším rizikom za týchto okolností sú demokratické inštitúcie určené pre strednú vrstvu obyvateľstva. Dnes je trh už nadmerne nasýtený rôznymi reštauráciami rýchleho občerstvenia, ale Rusi si nemôžu dovoliť ani drahé reštaurácie. Preto záver: úspech čaká lacné a malé, ale skvelé kaviarne.
  2. Najbezpečnejším spôsobom, ako organizovať reštauračný obchod, sú franchisingové inštitúcie. Dokonca aj banky otvárajú úvery omnoho ochotnejšie, ak ide o franšízu. Zatiaľ čo tento spôsob otvorenia podniku je najviac rozpočtový a najlacnejší.
  3. Za každých podmienok prežijú kreatívne, nezvyčajné, moderné kaviarne a bary. Aby ste to dosiahli, potrebujete dobrého odborníka - obchodníka, dizajnéra a kreativitu v jednej osobe. Malé štylizované inštitúcie, napríklad kaviareň alebo knižnica, ktoré odrážajú štýl obdobia, budú schopné zostať na vzduchu. Zárukou úspechu budú nekonečné akcie, hostia a hosťujúci večery, nezvyčajné udalosti. Veľkým úspechom sa čoraz častejšie používa "reštaurácia dní", kedy každý, kto prejavil túžbu, sa môže stať manažérom reštaurácie presne jeden deň. Čím neobvyklejšia bude koncepcia novej inštitúcie, tým väčší bude tok zákazníkov, ktorý poskytne.
  4. Správne zvolený spotrebiteľ pomôže udržať podnik v období krízy. To znamená, že vaša inštitúcia by nemala dúfať, že zahrieva všetkých. Vyberte vrstvu spoločnosti, ktorú pritiahnete svojimi nápadmi. Napríklad kaviareň sa môže stať miestom stretnutia pre cyklistov alebo znalcov jazzovej hudby. Môžete mať toľko možností, koľko chcete. Tu všetko závisí od osobného dôvtipu majiteľa.
  5. Možnosť nezníženia zákazníkov je v hospodách. Spravidla ich počet v každom meste vždy prevláda na všeobecnom pozadí inštitúcií verejného zdravotníctva. Tu hlavnou vecou nie je obrátiť pivo do bežnej "krčmy".

Prebieha aj predbežná analýza trhu reštaurácií, z čoho vyplýva, kto nebude schopný odolať presne za súčasných podmienok. Takýmto podnikom experti považujú nasledujúce:

  • sushi bary, ktoré doslova prevyšujú dnešné verejné stravovanie;
  • odsúdení a inštitúcie, ktoré pôsobia vo formáte "pizza-ruská kuchyňa-sushi-hookah-karaoke." Dôvodom je to veľmi jednoduché - aký je zmysel pizze strednej kvality, keď v dvoch štvrtiach je vynikajúca pizzeria;
  • Štátne inštitúcie taktiež nepochybujú o prognóze. V každom prípade sa ich otvorenie v blízkej budúcnosti neočakáva. Táto situácia je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že VIP-level reštaurácie nie sú vypočítané ani pre miestnu elitu, ale pre cudzincov, ktorých tok v posledných mesiacoch sa znížil o polovicu.

Dobrou cestou z tejto situácie bude prerobenie alebo preformulovanie vášho projektu.
To znamená, že budete potrebovať novú myšlienku, možno nie prvotriednu, ale efektívnu a šetriacu. Mnoho reštaurátorov dnes na stránkach slávnych inštitúcií, v ktorých meno šéfkuchára hovorí viac ako samotné meno, otvára menej poburujúcej kaviarni.

Druhým spôsobom, ako vyriešiť problém, je prepočítať náklady na stravu. Rozvoj podnikania reštaurácií v Rusku by mal držať krok s dobami, a preto podnikatelia dnes používajú rôzne metódy na zníženie cien potravín:

  • znížiť veľkosť častí;
  • predstavte nové produkty v technickom zariadení, ktoré vám umožnia dlhšie skladovať jedlo a hotové jedlá.

Nepopierateľné je skutočnosť, že sieťové reštaurácie v tomto roku budú ľahšie prežiť než tí, ktorí pracujú sami. Rýchle občerstvenie je teraz na vrchole Olympus, ale iba tie, ktoré ponúkajú kvalitné a rýchle servírovanie a čerstvé jedlá.

Bohužiaľ, v dnešnom nepriaznivom podnikateľskom prostredí v Rusku prešla väčšina reštaurácií na západnom trhu. Bolo oveľa výhodnejšie sponzorovať projekty, ktoré sa rozvíjajú mimo Ruskej federácie. A na rozdiel od skutočnosti, že mnohé z nich predstavujú ruskú kuchyňu na cudzích krajinách, domáca reštaurácia sa z tohto necíti lepšie.

Analýza trhu Moskovskej reštaurácie

Všeobecne platí, že chceme podeliť s čitateľmi, kolegami pomerne netradičné pozrieme na trend gastronomickom trhu v Moskve, hodnotiť z odborného hľadiska trhu so službami v oblasti cateringu a dať do poriadku pochopenie smery vývoja tohto systému.

Po prvé, najdôležitejšie hodnotenie, ktoré podľa nášho názoru je možné určiť trh s cateringovými službami v Moskve, je jeho hlavným rozdielom od hlavných trhov tých istých služieb vo veľkých mestách Ruska. A podľa nášho názoru aj napriek veľa marketingového výskumu trhu, môžeme nadviazať na skutočnosť, že mnoho profesionálnych výskumníkov nejako oveľa jednoduchšie pohľad na trhu, na jednej strane, a nie dokapyvayas základné motívy a príčiny udalostí. A na druhej strane mnohí považujú tento trh za príkladný, orientačný a očakávaný, pokiaľ ide o jeho vstup do svojho vlastného nového produktu v segmente verejného stravovania. V tomto článku chceme len ponúknuť náš názor na veľmi dôležité a dôležité faktory, ktoré sa zvyčajne netýkajú analytických správ rôznych úrovní kompetencií a hĺbky. A oni, samozrejme, sú veľmi dôležité.

A tieto pomocné "prvky" pri posudzovaní systému, ktoré do veľkej miery určujú jeho súčasnú tvár a prognózu vývojových vektorov v budúcnosti. Pochopenie trhu služieb tvoria dva hlavné bloky otázok:

A) Koho chceme skutočne predať (ponúknuť) náš produkt. Kto je jej spotrebiteľ?

B) Ktorý produkt by mal byť vytvorený a navrhnutý a aké vlastnosti by mal vlastniť, aby uspokojil požiadavku spotrebiteľa?

Najskôr by sme sa chceli zaoberať jednou z najdôležitejších tendencií, ktorá, ignoranciou a ktorou sa neočakávaním uvoľňuje z pohľadu. Hoci podľa nášho názoru je to kľúčová otázka na moskovskom trhu! Jeho extrémna heterogénnosť a polarizácia, s veľmi rozmazanými hranicami knižno-teoretických segmentov. Je zásadne dôležité pozrieť sa na trh služieb verejného stravovania v hlavnom meste, berúc do úvahy rôzne podmienené faktory.

Populácia Moskvy, alebo skôr jej preľudnenie a dôvody tohto neviazaného rastu - to je v podstate kľúčová otázka v pochopení. Moskva sa v mnohých ohľadoch zmenila na skúšobný priestor pre nové tovary, služby, koncepcie a samozrejme je najžiadanejším trhom predaja tovarov a služieb na predaj. To znamená, že umelý útvar kapacity na trhu a zvýšenej konkurencie - a v mnohých ohľadoch najčastejšie daná snahou investorov a podnikateľov v skutočnosti pracovať na tomto trhu, nie potrebu občanov na služby, produktu, vety. A to je samozrejme hlavný problém trhu ako celku. Jedná sa o rast hlavných "tlačidiel" moskovského biznisu - stavebného komplexu hlavného mesta - ktorý určuje rast pomocných subsystémov infraštruktúry, do ktorých je zahrnuté stravovanie. Nie žiadosť klienta, ani jeho sklon k určitým trendom v kulinárskej móde, a to požiadavka vývojárov na realizáciu programov rozvoja verejných priestorov a rozvoja zón v rámci výstavby - určiť tvár moskovského trhu. A samozrejme, celá veľká a štruktúrovaná reštaurácia v Moskve je do značnej miery podriadená tomuto hlavnému prúdu, aspoň za posledných 5-7 rokov.

Podľa odhadov predajcov z výskumnej skupiny, Moskva predstavuje približne 20% obratu všetkých podnikov v oblasti stravovania v Rusku. Podiel sieťových podnikov na trhu v Moskve sa zároveň odhaduje na 35% z celkového počtu potravinárskych podnikov. Podľa odhadov tejto spoločnosti v roku 2009 objem ruského stravovacieho trhu presiahla 630 miliárd rubľov, a v Moskve - 120 miliárd rubľov. Ale čo je za týmito číslami? Ako určiť gramotnosť cieľového vstupu na tento trh, ako ho hodnotiť v systéme jemnejších nastavení. Pokúsme sa to na prvý pohľad pozerať z nesprávnej stránky. To znamená, ako sa aritmetika trhu líši od reality.

Na začiatok je potrebné porovnať počet obyvateľov veľkých megacities sveta, aby sme mali jasnú predstavu o dynamike rastu.

Diagram ukazuje, ako odlišný rast populácie Moskvy od ostatných veľkých miest na svete v období od roku 1990 do roku 2000. V percentách sa počet parížanov v meste zvýšil za desať rokov - o 6,2%, Newyorčania takmer o 10%, Londýnčania o 7%, ale obyvateľov Moskvy sa zvýšil o 11%. Podľa oficiálnych údajov, samozrejme, pretože podľa neoficiálnych údajov, vzhľadom na nelegálnu migráciu, sú tieto čísla oveľa väčšie. Zámerne sme vynechali slovo moskovcov, pretože v podstate sa počet obyvateľov zvýšil kvôli návštevníkom z oboch regiónov Ruska az krajín SNŠ.

Tempo rastu Moskvy určite vedie. Najmä v číselnom vyjadrení. A vzhľadom na otvorenosť hraníc medzi bývalými krajinami ZSSR pripúšťame, že rast nelegálnej migrácie je v Moskve pomerne nekontrolovateľným procesom. Prečo zvoliť tento segment? Áno, jednoducho preto, že pre každého domorodého moscovského, Moskvy v roku 1990 a Moskvy v roku 2000 sú dve rôzne mestá. Nie sme si poverení posúdiť, ktorá z nich je lepšia, každý vyvodí vlastné závery. Ale tento desaťročný interval zdá indikatívne z hľadiska nevratných procesov a premien v našom meste, a v dôsledku toho, že urobil určité dynamiku, nastaviť smer vývoja v oblasti pohostinstva a potraviny! Najčastejšie tieto oblasti vývoja nevybrali moskovci, ale im boli uložené podniky a investori, ktorí chcú pracovať v moskovskom regióne.

Avšak pokiaľ ide o počet zariadení verejného stravovania, má Moskva veľmi mierne ukazovatele (podľa Informačného centra moskovskej vlády):

Počet zariadení verejného stravovania

Približne 60% reštaurácií, kaviarní a barov v Moskve sa nachádza v záhradnom kruhu alebo v oblastiach priamo susediacich s ním. Na okraji miest verejného stravovania je oveľa menšie, klasické reštaurácie sú medzi nimi ešte menej.

Zdá sa, že existuje obrovský rastový potenciál? Zlatý míny? Nekontrolovaný potenciál? Perspektíva?

Podľa nášho názoru to však v žiadnom prípade nie je. Podľa mnohých recenzií a názorov vážnych reštaurátorov na trhu cateringových služieb v Moskve má svoje vlastné charakteristiky. Trh sa už výrazne prehrieva v podobe už existujúcich zariadení. Hospodárska súťaž je v skutočnosti najvyššia v Moskve. Rast a rozvoj mimo rámca veľkých združení, reštaurácií a sieťových štruktúr - je čoraz komplexnejší a dokonca nemožný, napríklad v segmentoch rýchleho občerstvenia alebo firemných jedál. Existuje tendencia znižovať úroveň ziskovosti podnikov za posledných 5 až 7 rokov. Nie, počet návštevníkov vôbec neklesol, skôr sa zvýšil na slušných miestach. Ale priemerná kontrola (priemerná kúpna cena) klesla o takmer 30-50%, dlho pred krízou v ekonomike. No, v skutočnosti, komu predávame to, čo v tomto meste? Po pôvodnom umývaní veľkého počtu mestských obyvateľov starého sídla, procesov demografického prirodzeného úpadku v deväťdesiatych rokoch a masového príchodu veľkého počtu migrantov došlo k výraznej zmene priemerného portrétu "moskovského". Moskva sa stala veľmi nadnárodným mestom, predovšetkým všetkým! Zároveň bola Moskva najväčším odlivom ľudí cestujúcich na trvalý pobyt v zahraničí, ako aj prirodzený úpadok, ktorý v deväťdesiatych rokoch 20. storočia vykazoval nestranný demografický obraz.

Z rôznych politických a hospodárskych dôvodov sa pozoruje mimoriadne masívny prílev z niektorých regiónov. Z južných republík bývalého ZSSR a cudzích krajín, predovšetkým.

Uveďme počet legálne pracujúcich cudzincov (údaje z novín "Izvestia" z 31.01.2000). Tu je len niekoľko skupín migrujúcich pracovníkov, ktorí počas tohto obdobia prišli do Moskvy:

Počet v roku 2002

Počet v roku 1989

Zmena zloženia vnútroštátnych mestských spotrebiteľov - dôležitý faktor, ktorý nemožno ignorovať. Sú to predovšetkým rôzne kultúry jedla a voľného času. Ale meniace sa vzorce spotreby a rekreačných a zábavných modelu odhadujeme, a to nielen pokiaľ ide o významné zmeny v národnostnom zložení! V mnohých ohľadoch, hmotnosť konzumácia všetkých tovarov a všetkých nerestí civilizácie veľkomesta vytvára dopyt po nich zo strany návštevníkov a "podmienečne" ruskej národnosti z iných miest a regiónov Ruska. Rovnako ako pýtať muž pracujúci na mori, koľkokrát bol kúpala v samotnom mori tento rok ?. S najväčšou pravdepodobnosťou dostanete odpoveď "raz za leto". Rovnako tak Moskovčania nie sú v žiadnom zhone ísť každý deň do Červeného námestia a Štátna Treťjakovskej galérie, rovnako ako účasť na mnoho rekreačných zariadení, takže hlavne oprávnenie návštevníkom ako čas a tých, ktorí žijú a pracujú tu už priebežne. No, bolo to tak jednoduché. Preto, pokiaľ ide o stravovanie hovoriť o pominuteľné strednej štatistický portrét moskovská - jednoducho nemajú! On nie je. Ostatné obyvatelia Moskvy združuje nieto ku kultúrnym tradíciám ako ruská a Čiľanov. Vo výžive, vrátane.

Do roku 2009 už Moskva vytvorila druhú generáciu "nových" moskovcov, od tej vlny masovej migrácie 90-2000 rokov, o ktorej málo vie vôbec niekto. Z dvoch dôvodov:

A) Vedú do značnej miery diasporálny spôsob života, zachovávajú svoje kultúrne tradície a hodnoty.

B) Nikto si nikdy nestanovil úlohu skúmať tieto skupiny a svoje preferencie pri spotrebe tovarov a služieb. V strave, vrátane!

A ak vezmeme dobrý marketingový prieskum, potom ako neberieme do úvahy tieto komunity a iné stabilné skupiny spotrebiteľov stravovacích služieb?

Medzitým sa kultúra mesta stala typickou pre veľké nadnárodné megatity sveta. A podmienená segmentácia spotrebiteľov pre chlapcov a dievčatá, podľa veku a príjmov - veľmi zjednodušená na moskovskom trhu. Stovky skupín a podskupín a spôsobov správania spotreby, ktoré nie sú popísané pomocou jednoduchého porovnania, koľko kurčiat a mlieko osoba spotrebuje za týždeň a za rok. Najčastejšie tieto čísla a formáty nič nehovoria.

Potom, aké hodnotné sú tieto štúdie pri hodnotení trhu pre stravovacie služby? Čo odrážajú? Nie je to úplne jasné. Stojí to za to ísť do potravín súdy nákupných centier na Kursk a vlakovej stanice v Kyjeve, a uvedomíte si, že ľudia sa tvoria hlavnú cieľovú skupinu týchto projektov, to je ťažko vedomý existencie takých miest pre konanie bohoslužieb v stravovacích starej moskovskej kaviarni "Lira", kaviareň "mladosti", "Tomato" cafe, že väčšina rázne tanca v Moskve - to cafe "Valday", a najlacnejšie šampanské - to je staromódny dobrá kaviareň "sever" na Tverská. Z väčšej časti sa aktívne náročné na stravovacie služby populácie, staré majáky aj toho nedávnej minulosti - je prázdna fráza. To samo o sebe je trochu utláčateľné. Akin na diela Gilyarovského. Zaujímavé, informatívne, ale nie viac.

Všetci moscovci, starší ako 35 rokov, povedali vo svojej detskej babičke, že prechádzka po stanici nie je menej nebezpečná a pochybná zábava ako prechádzka na cintorín. Piesok kúpil na stanici - vždy od mačky. Predsudky, samozrejme, starší ľudia, ale z pohľadu prestíže určitých oblastí, koncepcie cudzích príjazdov pre "nové" Moskovčania.

Vo všeobecnosti sa rozpustenie trhu verejného stravovania v Moskve vytvorilo práve na prelome storočia. A možno to dosiahlo vrchol jeho rozkvetu v rokoch 2004-05. Pestovanie nákupných a zábavných centier húb na okraji Moskovskej okružnej cesty úplne vylučuje potrebu ísť do centrálnej časti mesta. Preto je "tvár" centra mesta o víkendoch veľmi odlišná od niektorých bohatých predmestí. Niekedy to ešte horšie. Pojem "Pravidelný zákazník", s výnimkou miestnych miest na okraji av podnikových potravinách - prakticky neexistuje! V rytme veľkého mesta a vzhľadom na globálne problémy s dopravou je takmer nemožné ísť na najkrajšie miesto. Miesto by malo byť také jedinečné, aby motivácia vzdialeností, ktoré sú pokryté, viac ako kompenzovala dojmy a výsledok návštevy. Príloha k miestam je do značnej miery neodmysliteľnou súčasťou klubov a nočného života. V tejto chvíli a jednoduchšie jazdy, a výživa hrá v tejto voľbe menšiu úlohu. Skôr atmosféra, návštevníci, ľudia, hudba.

Z pohľadu obchodného cestovného ruchu a tranzitného cestovania má Moskva samozrejme vysokú účasť. A obrovský tok tranzitných cestujúcich súvisí presne potrebu ísť cez to, pretože dopravného systému v krajine, ktorá smeruje von nad ním v tomto bode. Niekedy zbavuje Rusov najjednoduchšie horizontálne spojenia. Niekedy je rýchlejšie sa dostať do susedného regiónu cez Moskvu. No, administratívne a prevažne čestné pre hlavné funkcie mesta - určite. Obrovská armáda obchodných cestujúcich a obchodných turistov cestuje do Moskvy.

Mimochodom, mimochodom, Moskva je stále za svojimi konkurentmi.

Podľa údajov z rôznych zdrojov v roku 2007 (pred krízou) sa turistická atraktívnosť miest, od tých, ktoré sme predtým považovali za rozdelené, bola rozdelená takto:

  • New York navštívilo 46 miliónov ľudí
  • Paríž navštívilo 29 miliónov ľudí.
  • Londýn navštívilo asi 25 miliónov ľudí
  • Moskva navštívilo približne 11 miliónov ľudí (z ktorých viac ako 4 milióny sú zahraničnými turistami).

Takže Moskva nemôže byť nazývaná najatraktívnejším centrom cestovného ruchu v plnom zmysle slova. Hoci ich podiel nie je pre mesto malý, väčšina z nich spadá do úzkeho segmentu reštaurátorov reštaurácií v hoteloch. Ale z Moskovskej oblasti, podľa moskovskej služby zamestnanosti, 700 000 ľudí príde do Moskvy denne pracovať sám. Ale sú tí, ktorí prichádzajú študovať, s turistickými alebo domácimi účelmi. Ísť do Moskvy nie je vždy odpočinok a cestovný ruch. Ale skôr - potreba. Služobné cesty.

Zaujímavý fakt bol zaznamenaný počas finálového zápasu Ligy majstrov v Moskve, keď obrovská armáda anglických fanúšikov zaplavila Moskvu. Mnoho reštaurátorov sa aktívne pripravovalo na ich príchod a zahraniční turisti si vybrali McDonald's. Ako rozpoznateľná značka. Ako bezpečné miesto. A táto kvalita je v podstate dostatočná pre Európanov pri výbere miest potravín v našom meste. A v Moskve, bohužiaľ, takéto nadnárodné uznávané značky v segmente jedla na uliciach nie sú toľko.

V tejto súvislosti nejaké marketingové úsilie začínajúcim reštauratéri a investormi v tzv propagácie a prilákať verných zákazníkov - sú bezvýznamné, v skutočnosti všetky okolnosti a Givens uvedených látok a investície bude non-vyčlenené alebo neefektívne v tomto prípade!

Moskva - vodca tzv "Spontánna voľba" podniky verejného stravovania na rozdiel od iných miest. Ostrovkov a majáky, ktoré každý vie, pravidelných návštevníkov reštaurácií, kaviarní a barov v hlavných mestách Ruska, v Moskve, takmer nie. Okrem tejto väčšiny McDonald's, najčastejšie. Zjednotený názor na kvalitu a služby tohto alebo toho miesta - prakticky neexistuje! Systém takzvaného celoslovenského "ústneho slova" prakticky prestane pracovať, najmä v pracovných dňoch. Keď čas na prekonanie časti cesty 10-15 kilometrov môže trvať až dve hodiny, v snehu a špičky.

umiestnenia objekt jedla je v Moskve najdôležitejší! Nie sú to moskovci, ktorí hľadajú svoje obedové miesta, ale spoločnosti, ktoré ponúkajú obed, sa usilujú o miesta masovej koncentrácie aktívnych spotrebiteľov tejto služby. A miesta takej koncentrácie v prostredí kancelárskych pracovníkov - sa stali zrejmými. Jedná sa o obchodné centrá rôznej triedy. Práve tento segment stravovania v Moskve je najkonkurencieschopnejší a pre zvládnutie zákazníkov na tomto trhu bojujú obri spomedzi popredných operátorov na trhu s potravinárskymi potravinami.

Preto sa ponuka aktívnych a solventných obyvateľov mesta čoraz viac zapája do akéhokoľvek "správania matice": potreba jesť v práci počas dňa, najčastejšie - v segmente firemná strava, a možné občerstvenie kaviareň v jedálni, ak na ceste domov, osoba volá v obchodoch veľkého nákupného a zábavného centra. Správne miesto v pravý čas je v skutočnosti mottom pri výbere (a najčastejšie kombinácii) rekreácie, nakupovania a zábavy pre väčšinu rozpustných domorodých obyvateľov mesta. Motivácia posunúť brzdenie auta a pokúsiť sa na úzke ulice pri hľadaní parkovacieho miesta v niektorej kaviarni v ulici alebo vystúpiť z metra pre skvelú kaviareň - takmer žiadna. Víkend je odroda samozrejme väčšia. Najčastejšie to zahŕňa také vzorce správania ako nakupovanie, riešenie každodenných problémov, relaxácia s deťmi na špecializovaných miestach, menej často s priateľmi a známymi. Kancelárska komunita moskovských (vyhľadávané biele obojky) je prvá, najatraktívnejšia skupina potenciálnych návštevníkov miest verejného stravovania v meste Moskva. Najčastejšie ide o mužov a ženy vo veku 30 až 40 rokov a prevažnú väčšinu - moskovci, aby sa tak hovorili historicky.

Významná časť obyvateľstva hlavného mesta nepatrí medzi pôvodných obyvateľov. Ide o zásadne odlišnú kategóriu zákazníkov! To je pre skúsených reštauratéra a pracuje už niekoľko desiatok rokov na trhu služieb v oblasti mesta - špeciálne, ťažko riešiteľné problémy, pokiaľ ide o prilákanie a udržanie zákazníkov v tejto skupine. Ako a akým princípom si vyberajú svoje miesto odpočinku - je najčastejšie známy len ich a Pánovi Bohu. Neexistujú pre ne žiadne stabilné miesta pre atrakcie, existujú stále priority, pripútanosti a tradície - ešte viac. Je to veľmi mobilná časť a veľmi aktívna v spotrebe služieb verejného stravovania. Najčastejšie v segmentoch stredného alebo nižšieho stredného priemeru z dvoch dôvodov:

1. Ľudia nie sú ťažko zaťažovaní domácimi starostlivosťami a útulnosťou, pretože často bývajú v prenajatých apartmánoch a úprimne sa nechcú vrátiť domov vo večerných hodinách.

2. Pracujú, ale väčšinou nemajú rodiny, takže majú prostriedky a čas na odpočinok a zábavu.

Neznajú Shcherbakovskaya, ale oni vedia Alekseevskaya, nevedia obchod Progress v parku kultúry, ale oni poznajú Bukva obchod. Zastavenie taxíka - hovoria: "nás na Poklonnaya Gora", a nie "na Kutuzovského, v oblasti Arc de Triomphe." Nepijú v reštaurácii "Khrustalny" ani v následnej reštaurácii "Pizza Hut" v tomto mieste. Videli a vzali toto mesto oveľa neskôr. Jeho kultúra v oblasti výživy a zábavy vrátane. Ale svojím prízvukom a výberom. S definíciou zaujímavých miest len ​​pre seba.

Táto časť je spravidla najaktívnejšou časťou návštevníkov stravovacích zariadení, a to aj v pracovných dňoch. Zvlášť sa to týka obrovskej armády mimoškolských a viac či menej dobre vzdelaných vysokoškolských študentov a stredných manažérov mladšieho veku. Zvláštna difúzia komunity včera bola ešte študentmi a ešte študentmi. Najčastejšie - to sa zhoduje s vekovou skupinou mužov a žien 22-28 rokov. To je druhý, najatraktívnejšej skupiny potenciálnych zákazníkov reštaurácií na moskovskom trhu.

Pracovala niekoľko rokov v segmente poradenstvo v pohostinstve, veľmi často neviete, čo na to povedať svojim klientom, ktorí hovoria, že vás do svojho mesta "DOS nám nejaký zaujímavý a úspešný koncept, ktorý funguje dobre v Moskve" Reagujete trochu provokatívne, ale úprimne: "Vytvorte sieť firemných jedální!". A v reakcii na to odpoviete: "Noooo... to nie je vôbec zaujímavé. Čo si myslíte, že naši strmé zákazníci budú stáť s podnosom v ruke? Máme niečo špeciálne, špeciálne, koncepčné, s červeným zamatom, zlatom a bohatým vínnym zoznamom. " Konkrétne, takéto inštitúcie v Moskve tiahnu svoju biednu existenciu na pokraji života a smrti! V tomto ohľade je pochopenie smerovania a trendov konkrétneho regiónu, ktoré hovorí o znalosti a správnosti trhov. Nie všetky skúsenosti, ktoré fungujú v Moskve - fungujú v regiónoch. Hoci dobrá úroveň kaviareň v závodné stravovanie a kaviarenských segmentov organizovaná na princípe "voľného toku" je možno jeden z mála univerzálnych a použiteľných riešení v akomkoľvek kontexte a v každom regióne. Avšak koncepty, postavené podľa princípu vizuálnej lákavosti, vytiahli myšlienky z Moskvy, nie sú vždy a častejšie ako neúspešné!

Zlá voľba, v prípade, že "poradca" alebo "teoretické" Koncept reštaurácie samotnej budovy bude reštauratér začiatočníkom, ktorí prišli do Moskvy v nedávnej dobe. V takom prípade začne vysielať myšlienky zákazníkov a investorov, a to na základe skutočnosti a históriu Moskve trhu služieb, pričom musí spoliehať len na jeho spurný, maximalistického mladistvý prístup a naznačuje, že prvý z nich je v podstate krajanov absolútnej "vzdušné zámky", s prítomnosťou show a desať stránku karta s koktailmi a vínami. Spálením vodky na dezerty, žonglovaním s fliašmi rumu a nemeniteľnými tanečníkmi. Ale systém, najčastejšie, nie je ekonomicky zdravý. A investičný projekt sa pre Investora môže stať "pamätníkom peňazí". Záver: nie všetko je zlato, ktoré sa leskne. Otvorte reštauráciu, kaviareň alebo bar v podobe atraktívneho obrazu - to je najjednoduchšie. Prínosom návrhárov a stylistov, ktorí nechcú slúžiť v ozbrojených silách a skrývanie vo veľkých metropol - veľmi lacný. Ale tí, ktorí sú schopní naučiť alebo orientovať Investora pri výbere konceptu, ktorý zarobí peniaze - nie toľko. Je to zložité. Potrebujete vedieť. Aby ste to dosiahli, musíte mať základné znalosti v tomto odvetví, skúsenosti a hlboké pochopenie rozhodnutí manažmentu pri vytváraní úspešných obchodných systémov v reštaurácii.

Neustály príliv vidieckych obyvateľov a obyvateľov malých miest, depresívnych oblastí Ruskej federácie podmienil rozmanitosť rôznych etnických, geografických a profesionálnych skupín v populácii mesta. To vytvára podmienky pre stratifikáciu obyvateľov mesta, určité sociálne napätie. Socio-demografickej situácie v meste sa ďalej komplikuje, vzhľadom k tomu, že nízka úroveň technologických a ekologických mnohých odvetviach Moskva priemyslu a v stavebníctve, službách, s nízkymi príjmami a ďalšími faktormi vedú k tomu, že stále viac a viac zapojiť a bude zapojený do migrujúci pracovnej sily v týchto oblastiach.

A to je pod touto komunitou ľudí hľadajúcich najlepšie osud pod slnkom, v mnohých ohľadoch, začal "ostriť" trh s potravinárskych služieb v Moskve. Potrebuje vedieť! Musí sa to chápať! A samozrejme sa musíte naučiť jasne identifikovať potreby potenciálneho klienta v takých komplexných systémoch, ako je trh s gastronomickými službami v Moskve. Samozrejme nie kvôli poznaniu, ale s cieľom uspokojiť potreby všetkých segmentov rozpúšťadiel obyvateľstva megalopolis. Sú to ako patchwork quilt. Ale každý chce to isté: jesť, piť, chodiť a odpočívať. Je potrebné len ponoriť sa do podstaty požiadaviek najtypickejších skupín. Vykonávajte marketing premyslené, neformálne a prijímajte potrebné manažérske rozhodnutia.

Ak hovoríme o rodine, bohatých a statusoch moskovských, potom najprv pracujú veľmi tvrdo, najčastejšie. Pre voľný čas a zábavu majú oveľa menej času. Po druhé, nie sú toľko, ako si mnohí predstavia. Niektorí z bezpečnostných dôvodov, zatiaľ čo iní - z dôvodu pripútanosti k určitému šéfovi alebo reštaurácii, často navštevujú. Toto je tretia, významná v našej skupine názorov návštevníkov reštaurácií, kaviarní a barov v Moskve. Skupina je pomerne stabilná. Často vyberajú reštaurácie "vysokej kuchyne" alebo iné miesta s kvalitnou kuchyňou, bezpečné, úctyhodné, s veľmi priateľským a zákaznícky orientovaným personálom. V Moskve nie je veľa takýchto reštaurácií. Boli modernizované a rozvinuté z takzvaných reštaurácií pre "nových Rusov", ktoré v polovici deväťdesiatych rokov dominovali moskovskému potravinárskemu trhu. V dôsledku toho, že v tomto období nedosahuje koncept - "akýkoľvek rozmar za sto dolárov na osobu". Ale segment takýchto reštaurácií pre Moskvu v rámci hraníc normy je 3-5% z ich celkového počtu. A ak je na niektorých miestach robiť veľké množstvo reštaurácií, ktoré sa zameriavajú na návrh pre väčšinu-väčšiny sudcov svetového kulinárskeho dedičstva, potom sa chcem opýtať: "Vážení kolegovia, ako si myslíte, a žiť na rubeľ toľko ľudí, koľko je v Mexico City? 18 miliónov? ".

Dokonca aj pokiaľ ide o zamestnanosť v určitej spoločnosti na začiatku práce, akonáhle je možné určiť, ktoré podniková kultúra sú zakladateľmi. Moskovské spoločnosti oveľa neskôr (niekedy 2-3 hodiny) začnú pracovať, ale končia oveľa neskôr. Niekedy čas a energia pre večerné a nočné zábavy jednoducho nezostáva. A ak je začať spoločnostiam pracovať veľmi skoro, najčastejšie je to jasné znamenie, že kormidla alebo postarší muž s vojenského prostredia, ktorý fyziologických vekové osobitosti ťažko vytvárať a budovať v popoludňajších hodinách, alebo osoba, ktorá sa nedávno pripojil k komunita moskovcov. Ale taktiež dokončia prácu v takýchto spoločnostiach podľa ruskej tradície - na obed! Žiadnu činnosť v popoludňajších hodinách sa prenáša z kategórie západnej skratky ASAP (čo najskôr), čo je veľmi blízko k Moskovčania - pojmu "Call utrechkom". Preto, ak je majster-nastaviteľ kávovaru roztrhaný na vás v 8 hodín ráno, takmer vždy - to je návštevník.

Vo verejných jedlach v Moskve možno vysledovať aspoň dva samostatné kultúrne pásy v preferenciách a modeloch správania. Nie sú horšie alebo lepšie. A Boh nám zakazuje prideliť niekoho. Práve na trhu služieb v Moskve už dávno existovali dve stabilné skupiny spotrebiteľov, o fenoméne, ktoré, bohužiaľ, neobťažovali myslieť a písať reštaurátorov analytici! Dve úplne iné. Podiel takzvaných moscovitských obyvateľov sa zmenšuje a nevedia, že preferencie a parametre výberu obrovského počtu "nových" moscovitov v reštaurácii sú neprijateľným luxusom! Tí, ktorí už niekoľko desaťročí pracovali v reštaurácii, jasne vidia a analyzujú tieto vlastnosti. To je zrejmé.

Pre pôvodných moscovcov je toto:

  1. Kultúra stravovania je v skutočnosti naozaj naplnená. V kaviarňach, reštauráciách, baroch, skôr ide. Okrem segmentu firemných jedál a potravín v nákupných a zábavných centrách. Kde je hlavná motivácia návštevy kombinovaná s jedlom, pomerne často. Najmä ak idú s deťmi. Výnimkou sú stabilné skupiny mladých ľudí, študenti a podnikatelia, ktorí majú podľa svojich názorov na život, činnosť a status tráviť čas s priateľmi, partnermi a kolegami v reštauráciách, kaviarňach a baroch.
  2. Moskovci sú veľmi domáci ľudia, historicky orientovaní na jedlo na veľkom rodinnom stole, večer a doma. Najčastejšie v televízii.
  3. Moskovci sú asocialni. V mnohých ohľadoch sebestačný na vytvorenie zábavy vo veľmi úzkom kruhu. Napríklad v spoločnosti priateľa, manželky alebo priateľky. Toto je norma. A nová generácia ľudí, ktorí prichádzajú do nášho mesta, spravidla chce zhromažďovať veľké spoločnosti.
  4. Pre starú moskovskú verejnosť - číslo jedna - je bezpečnosť miesta, a to ako z hľadiska bezpečného jedla, tak aj atmosféry inštitúcie. Prakticky nevyberajú uličné, tmavé a suterénne priestory, uprednostňujú uznávané značky sieťových štruktúr, ktorým dôverujú, alebo historicky založené miesta s dobrou povesťou.
  5. Paradoxne, moskovci, najmä stredná a staršia generácia, sú celkom lhostejní k pivu. Pre nich je dôležitý výsledok. A to je najčastejšie dosiahnuté silnými alkoholickými nápojmi, ak ide o problém s pitnou vodou. Nadmerná závislosť na pive - najčastejšie dáva nováčikom metropolu. Silný alkohol pre moskovci - produktívnejší a rýchlejší. Toto bolo urobené historicky. Áno, v spoločnosti krásnych dám môžete piť víno, šampanské alebo koktaily. V mužských spoločnostiach väčšinou pijú silný alkohol. V segmentoch nad priemernou - whisky, tequila, rum a v segmentoch pod priemerom - vodka.

Pre ľudí, ktorí nedávno objali Moskvu v ich náručí, existujú niektoré vynikajúce vzorce správania v kultúre jedla a odpočinku:

1. Sú omnoho hustšie a raňajky. Často je ranné jedlo pre nich najzákladnejšie a najdôležitejšie. Z jeho kvality a hojnosti závisí vo veľkej miere od schopnosti pracovať a plnenia úloh a plánov pre daný deň. Návštevníci majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť pitia čaju, keď sú moskovci samozrejme káva.

2. Ak je si vziať pitie prevádzok a večerné zábavné krídlo, tým častejšie, 70 percent z ich poslucháčov - jediné návšteve dievčatá - Kamarátky z kancelárskeho prostredia, biele goliere. A vo veku okolo tridsať rokov. Oni, viac ako ktorákoľvek iná kategória užívateľov služieb reštaurácií, kaviarní a barov - tešiť na stravovacie služby mimo domova. A to je vždy a všade chytí oči profesionál. To priateľka formátu - podporuje celých oblastí, ako sú Japonci, napríklad. Je to naozaj je rys každého jednotlivého mesta. Takže v Kirov, pomerne rozvinuté mesto, pokiaľ ide o stravovanie, je zarážajúce, že Bole polovica návštevníkov reštaurácií - jedná sa o čisto mužskej spoločnosti, v Petrohrade - je iný stupeň "pozlátené" mladosti, a v Moskve - len priateľka. Možno, že dôvod na to a demografie, že v našej krajine žien na 11 miliónov. Viac ako muži, a oni sú všetci túžia Moskve.

3. Dobre si uvedomujú všetky inovácie a inovácie trhu, jednak v ponuke a nápojoch, jednak na nových zaujímavých miestach a určite veľmi často reagujú na všetky nové ponuky na trhu. Radi experimentujú s novými chuťami, farbami, kombináciami. Majú záujem o všetko nové. Takmer nepotrebujú tuhosť a tradíciu miest, jedál, nápojov. Nemyslí si moc o prestíži a bezpečnosti miesta. Dobrodružstvo a závratné emócie s adrenalínom a zvýšené palpitácie - naopak ich prilákať. Zvlášť najmladší.

4. Nehľadajú príležitosti a udalosti na návštevu jednej alebo druhej inštitúcie. Ak je starý moskovec náhle zavolaný starým priateľom zo školy, odmietne sa stretnúť so 70% alebo ho odviezť na pohodlnejší víkend. Ľudia z vytvorenia "nových" moscovitov sa v 70% prípadov dohodnú na stretnutí. A budú pripravené ísť do akejkoľvek kaviarne, reštaurácie alebo baru, bez ohľadu na to, kde sa nachádza: v Mitino, v Teply Stan alebo na Strastnoy Boulevard.

5. Vo väčšine prípadov nie sú vôbec naladení na model zdravých, ekologických potravín a iné radosti z predčasného starnutia pre starých obyvateľov mesta, vyčerpaných mestom, unavení z vedomia bytia. Keďže výber nového miesta pobytu bol najčastejšie odôvodnený prijatím všetkých požehnaní a zločinov tejto civilizácie. Môžu samozrejme schudnúť a samozrejme nemusia jesť chlieb, ale nikdy nezaliavajú vriacou vodou do pohára podobného starším moskovitom, ale budú piť vodu z kohútika.

Z väčšej časti, i keď si to ľudia nechcú priznať, migrácia do obchodného mesta je dočasný jav, podmienený možnosťou prenájmu domu v metropole. Preto ľudia z tejto formácie majú počas štúdia veľa času navštevovať a navštevovať viac ako tzv. Domorodý moscovitý počas celého svojho života. Kontingent sa mení, ale smer zostáva. A je čas naučiť sa pracovať s týmto smerom. Tieto siete, ktoré si to uvedomujú, úspešne pracujú a nie sú prosperujúce kvôli aktivite pri spotrebe domorodých ľudí, a to vďaka túžbe po novom "novom" moskovci.

Tak, že iba osoba, ktorá pracuje v gastronómii mesta nie tri alebo päť rokov, a oveľa dlhšie, môže byť viac či menej ako vodítko pre investorov na trhu Moskve stravovanie. A keď sa reklamné stránky internetových zdrojov o prácu je plná s titulkom "hľadajú špecialistov so skúsenosťami 3-5 rokov, na pozícii projektového manažéra," odborníci sú dobre zrejmé -, že táto regionálna investori hľadajú napoly slepý, aby ich viedol prekračovanie nástrahám na trh neznáme mestských služieb. Ale v rovnakej dobe, optimizmus zažíva zamestnávateľa i žiadateľa. Niekedy na nič nevychádza optimizmus.

Ak sa podnikateľ chce vstúpiť na regionálne trhy, nejako chce im porozumieť, aby preskúmala, objednávať marketingový výskum a vysporiadať sa s rizikom. Nejako, v prípade Moskvy, mnoho výrobných firiem a obchodných organizácií a priori uistil, že Moskva - A bažinaté močiar, do ktorého si môžete hodiť akúkoľvek hodnotu dlažobné kocky alebo trosiek v plastovej fľaši, ktorú bude cmúľať, nebude zanechať stopy na povrchu a kruhy na vode, keď akákoľvek sila hody.

Samostatnou líniou je samozrejme povedať o porovnaní takzvaných "dvoch hlavných miest". Trh stravovacích služieb v Petrohrade je radikálne odlišný od Moskvy. Podiel mestských obyvateľov, v plnom zmysle slova, je oveľa vyšší ako v Moskve. Úroveň konceptuálneho odvolania a inteligencie väčšiny stravovacích zariadení v Petrohrade je vyššia ako v Moskve. Identita a rozpoznateľnosť s prirodzenou osobnosťou je Peterova firemná identita. Pragmatizmus a predvídateľnosť bez snovosti a romantismu je štýl Moskvy. No, kde inde v krajine v 21. storočí vidíte dievčatá, ktoré si objednajú pohárik šampanského v kaviarni? Iba v Petrohrade, samozrejme. V iných mestách je každý spokojný s obrovskými kruhmi piva, ktoré ich udržiavajú v miniatúrnej rukoväti. Napriek tomu, že Peter je považovaný za hlavné mesto piva, kultúra pitia má svoj vlastný šik a lesk. To okamžite zachytilo oko špecialistu.

V porovnaní s Moskvou sa v meste Ural a Sibír vyvíjala predvídateľná situácia s trhom služieb verejného stravovania. Tam, vzhľadom na homogénnejšiu mentalitu, je trh s gastronomickými službami lepšie zaradený podľa segmentov. Rovnako k segmentom kníh a klastrov, ktoré sa používajú na zobrazenie vo svojich prehľadoch. Jeden z mojich priateľov, reštaurátor, ktorý cestuje veľa po celej krajine, priniesol pre seba ďalší zaujímavý vzorec. Po tom, ako veľa pozrel a cestoval prakticky všetkým Ruskom, tvrdí, že existujú aj niektoré rozdiely podľa princípov miest, ktoré prešla druhá svetová vojna, a miest, ktoré sa zdržiavali od týchto obrovských udalostí. Vo všeobecnosti má tendenciu tvrdiť, že prvá skupina miest je progresívnejšia a hľadá v reštaurácii. A druhý, dobre, patriarchálne alebo niečo také. Možno preto, že percento starých občanov v nich je vyššie. A vo všeobecnosti v celom Rusku je v mnohých ohľadoch ústrednou kultúrou verejného stravovania. Málokto je niekedy pochopiteľné. Môžete to pochopiť len na úrovni intuície. Takže samozrejme prosperita na trhoch s potravinami, povedzme Kazan a Ufa, ako aj malé mestá ako napríklad Vologda. Kultúra obyvateľstva južných regiónov Ruskej federácie zároveň formuje trhy služieb týchto miest. V miliónoch Rostov a Krasnodar môžete spočítať viac alebo menej slušných stravovacích zariadení na prstoch. Vo Volgogradu na centrálnych diaľniciach nič neprinášajú. Prakticky nie. V mnohých ohľadoch je to dôsledok storočného spôsobu života obyvateľov týchto regiónov bohatých na poľnohospodárske výrobky. Spotreba v miestach verejného stravovania mimo domu bola dlho nepochopiteľná a nehospodárna. Neoprávnené plytvanie peňazí. Ak sa vybrala voľba medzi platenou stravou alebo nákupom dvoch alebo troch paliet tehál pre chalupu - ľudia si jednoznačne vybrali tehly. Ďalšia kultúra a systém hodnôt a nič viac. Toto by malo byť známe, čo vedie moskovskú "novosť" na regionálny trh. Študentka z Petrohradu žijúca v spoločnom byte navštívila mladých 20 rokov - z desiatich rôznych krajín a takmer všetkých kultových klubov a kaviarní svojho rodného mesta. To je charakteristický rys mesta a jeho mládeže. Ak moskovské publikum príde na večer a v noci na jedno miesto, potom v Petrohrade - v poradí vecí navštíviť dve alebo tri inštitúcie za noc. Ľudia chodia, komunikujú, pohybujú.

Viac ako raz a nie dvakrát sme v našej činnosti čelili typickým príťažlivosťam klientov pre konzultačné služby v reštaurácii, ktoré začali liečbu šablónou: "Dobrý deň, chceme otvoriť reštauráciu v Moskve na ploche približne 500 metrov štvorcových. Pomoc pri hľadaní miestnosti a definovaní pojmu takejto inštitúcie. " Na pultovej a podpornej otázke na prvom známom odpoveď pevne: "Chceme investovať. Chceme investovať na kapitálovom trhu. Kombinácia investícií do nehnuteľností s niečím viac či menej zrozumiteľným podnikaním. "

Medzi profesionálmi v oblasti verejného stravovania je práve touto prácou "jasné podnikanie", že väčšina otázok je. Prečo je pochopiteľné? Prečo jednoduché? Prečo je predvídateľné? Nie je to tak jednoduché, hoci v pochopení väčšiny ľudí je kaderníčka pochopiteľná, pretože moja matka a sestra boli v detstve dobre roztrhané. Autoservis - nie sú žiadne problémy, pretože s dedkom rozobral 407 Moskvich, ako útočnú pušku Kalašnikov s očami zatvorenými. Reštaurácia - žiadny problém. Čo môže byť jasnejšie ako polievka na varenie? Každý môže...

Samozrejme, každý. Ale aby sa z vášho "klubu záujmov", kde len manželky zriaďovateľov chystajú, skutočný obchod, efektívne riadiť to a naučiť sa zarábať peniaze týmto typom činnosti nie je vôbec a nie vždy to funguje! Žiadne ďalšie regióny nie sú tak noví investori, ktorí by zvážili najčastejšie nechcú. A pozerajú sa na Moskvu ako na trh pre svoj vytvorený výrobok alebo službu ako miesto na investovanie ako miesto pobytu pre ich rodiny a deti v budúcnosti. Dobré miesto podľa ich názoru.

Trh tovarov, služieb a ponúk v Moskve je najčastejšie tvorený túžbou podnikateľov rozvíjať sa na tomto trhu a rásť a Investori - investovať na tomto trhu. Obrovskou črtou trhu s moskovskými službami je existujúca migračná záťaž, na toto územie, zlomok segmentovaný formát služieb a zákazníkov v oblasti verejného stravovania. Niekedy nie je vystavená žiadnemu rozumnému a presnému odstupňovaniu. Je to obrovský problém. Z pohľadu mnohých analytikov na túto segmentáciu sa nám zdá, že sme kniha-povrchní študent, na matrici univerzitných esejí o danej téme. Či už ideme do Moskvy s našim produktom, alebo prinášame Moskovský produkt na regionálny trh, musíme vždy vykonať dôkladnú vizuálnu a profesionálnu analýzu. Aby sa nestalo, že prispôsobenie produktu alebo myšlienky to robí nepoznateľné pre každý nový región. Koncepcia alebo myšlienka neprináša zisk. A ako vždy, musíme premýšľať o dvoch najdôležitejších veciach: čo robíme a pre koho robíme? To znamená, kto bude ochotný zaplatiť peniaze za náš produkt alebo službu!